Морозиво горбуша приготувати. Як приготувати горбушу в соковитій і м'якій духовці.

Як смачно приготувати горбушу.

Смачно приготувати рибу-горбушу-це зовсім не складно.Якщо ви вирішили покулінарнувати і приготувати щось смачне, але не складне, найкращий варіант - це приготування горбуші - найменшої за розмірами риби з лососевої родини.

Починаючи готувати горбушу, треба пам'ятати, що м'ясо горбуші трохи сухе і смак ваших страв багато в чому залежатиме від способу приготування. Вся справа в особливостях будови риби. Жир розташований лише під черевцем та в районі плавників. Ось і виходить, що шматочок смаженого філе буде трохи сухуватий, а ось копчена цілком рибка буде соковита.

Способів смачно приготувати горбушу сила-силенна, ваше завдання буде тільки вибрати той, який вам підходить.

Як приготувати філе горбуші на сковорідці

Мабуть, найсмачніший спосіб приготування горбуші на сковорідці можна сміливо віднести до рецептів болгарської кухні. Просто, надзвичайно смачно, та й, звичайно, корисно.

Перший рецепт приготування:

• На 1 кг філе горбуші нам знадобиться:
• 100 грам олії на основі оливок або соняшника,
• 50 - 60 грамів борошна,
• перець,
• різні спеції,
• сік цитрусу,
• бажано лимона та сіль.

Готуємо спочатку філе-для цього рибу миємо, висушуємо, солимо, перчимо, збризкуємо соком половинки лимона. Ледве - трохи даємо постояти і, обвалявши шматочки в борошні, смажимо на сковорідці. Поки горбуша готується, приступаємо до соусу, який додасть горбуші, приготованій на сковорідці соковитість і м'якість, що бракує. Візьмемо штучки 3 морквинки, ріжемо її соломкою (можна і на великій тертці) і відправляємо, смажиться на сковорідку. Туди ж через 1-2 хвилини закидаємо нарізану півкільцями цибулю. Можна взяти сміливо 3-4 голівки. Трохи даємо, підсмажиться (у жодному разі не повинно пригоряти). Додаємо два дрібно нарізані помідори та прянощі. Для смачно приготованої горбуші найкращі спеції це коріандр, лавровий лист, гвоздика та чорний перець горошком. Чекаємо хвилин п'ятнадцять, поки все гаситься. Обсмажену рибу викладаємо на страви, зверху додаємо соус і рясно посипаємо петрушкою. Ставимо на стіл і насолоджуємося смаком рибки не дбаючи про зайві кілограми, які зазвичай відкладаються після їжі. Філе горбуші на сковорідці під овочевим соусом схвалить будь-який дієтолог!

Другий рецепт приготування:

Другий спосіб приготування смачного горбуша на сковорідці дуже простий. Філе горбуші, попередньо помите, висушене і натерте перцем і сіллю необхідно обваляти в суміші із сухарів, борошна та спецій. Обсмажуємо до золотистих коротеньких. Готуючи горбушу, смажену на сковороді, треба пам'ятати, що масло повинно бути розпеченим, а кришкою накриваємо рибку, тільки коли перевертаємо. Смажимо, спочатку додавши вогню по максимуму, потім, після утворення скоринки вогонь зменшуємо. Не забувайте, коли на маленькому вогні, під час пропарювання риби, вона вийде схожою на варену, стане розсипчастою, що зовсім не підходить для цього рецепту.

Третій рецепт приготування:

Третій спосіб приготування горбуші на сковороді зможе сказати про те, що ви справді господиня з великої літери і чудово знаєтеся на кулінарній справі, так що обов'язково пригостите своїх гостей горбушею за цим рецептом.

На двох нам знадобиться 300 грамів філе горбуші зі шкірою, 2 помідорки невеликого розміру, 7 штучок оливок, половинка молоденького кабачка цукіні, 9 штучок каперсів, 3 штучки в'ялених помідорок, 1 зубочок часнику, олія на основі числі та перець. Отже, щоб приготувати нашу горбушу на сковорідці, нарізаємо крупним чином часник і обсмажуємо його в добре розігрітій оливковій олії. Тонкими скибочками нарізаємо кабачок. Готуємо помідори, зробивши хрестоподібні надрізи, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Видаляємо м'якоть із насінням і нарізаємо кубиками. Додаємо до часнику, наслідуючи наш рецепт приготування горбуші на сковорідці, нарізані кабачки, помідорки, оливки без кісточок, в'ялені помідорки, каперси. Перчимо, солимо і гасимо до готовності кабачків. У цей час беремо другу сковороду і добре її розігріваємо, насипаємо на сковорідку 5-6 ложок солі і на ній обсмажуємо горбушу по 60-120 секунд для кожної сторони. Наша порада, смажте спочатку на тій стороні, де є шкірка. Дістаємо обсмажені шматочки і викладаємо на блюдо, зверху укласти овочі та збризкати оливковою олією.

Як приготувати горбушу у фользі

Перший рецепт приготування:

Для того щоб приготувати смачну та соковиту горбушу у фользі потрібно

запам'ятати парочку простих порад.

• - Філе обов'язково промити водою та висушити
• -Перед тим як запекти горбушу у фользі, філе необхідно замаринувати. Найпростіший спосіб - сіль, сік цитрусу та перець. Тепер додаємо ще трохи майонезу, але це на любителя.
• -Почекаємо хвилин 40 поки горбуша промаринується, щоб приготована у фользі, вона була соковитою і смачною.

Зробивши ці нехитрі приготування і відправивши горбушу маринуватися, займемося овочевою подушкою, яка додасть соковитість горбуші, запеченої у фользі. Цинкуємо одну червону цибулину кубиками. Дві середні моркви та чотири стебла селери нарізаємо невеликою соломкою. Подрібнюємо дві часточки часнику і тоненько нарізаємо п'ять-шість скибочок лимона. Щоб правильно приготувати горбушу, змащуємо фольгу маслом на основі оливок, укладаємо на неї філе горбуші. Далі шарами-цибуля, морква з селера, лимон. Можна додати маленький перчик чилі. І все поливаємо соком половинки лимона. З'єднуємо фольгу з боків, залишивши невеликий отвір зверху, через який додаємо одну ложку винного оцту та защипуємо краї. Кладемо конвертик в максимально розігріту духовку і чекаємо хвилин 20. Дістаємо, акуратно, щоб не ошпаритися відкриваємо конвертик і насолоджуємося незрівнянною горбушею запечено у фользі.

Другий рецепт приготування:

Інший спосіб приготування горбуші у фользі більш поширений і займає набагато менше часу стояння біля плити. Підготувавши філе, як описано вище, кладемо його шкірою вниз у маленький конвертик із фольги. Зверху укладаємо шматочок помідорки і порубану цибулю порей, рясно посипаємо натертим сиром, запечатуємо конвертик, щоб гаряче повітря не виходило назовні, і відправляємо в духовку на хвилинку 15. У процесі приготування конвертики надуваються. Не лякайтеся, це означає, що процес приготування йде як треба. Акуратно, щоб не обпектися, відкриваємо конвертик і, не дістаючи горбушу з фольги, викладаємо конвертик на тарілку. Так і подаємо. Дуже смачна така горбуша, запечена у фользі із темним пивом.

Як приготувати горбушу в клярі

Один із способів смачно приготувати горбушу, це обсмажити рибу у клярі. Якщо ви використовуєте філе-підготовляємо горбушу як написано вище. Миємо, сушимо, солі, перчимо, збризкуємо лимоном. Я б порадила ще змастити шматочки оливковою олією. Це додасть горбуші соковитості і надає пікантну гіркуватість. Якщо ви берете цілу тушку, її необхідно очистити та витягти всі кісточки. Тільки після цього приступаємо до роботи з маринадом. Відставляємо приготовані шматочки горбуші, убік і займаємося приготуванням кляру. У глибоку миску вбиваємо два яйця (розраховано на одну середню за розміром рибу), чверть склянки молока та ложок 10 борошна. У польських рибних ресторанчиках шеф-кухарі додають заразом у кляр трохи золотистого пива. У цьому випадку кількість муки треба трохи збільшити. А в грецькій кухні поширене додавання до кляру зеленої цибулі або петрушки. Розігріваємо масло на сковорідці, обмочуємо шматочки в кляр і смажимо до рум'яної скоринки. Довго тримати на сковорідці не треба, щоби риба залишилася соковитою.

Таке приготування горбуші в клярі займає мало часу. Можна використовувати як основну страву і закуски до пива. В останньому випадку шматочки філе нарізаємо трохи менше.

Як приготувати горбушу цілком

Початківці господині рецепт приготування горбуші цілком може на перший погляд здатися складним. Але повірте, складнощів тут особливої ​​немає. А результат виходить – пальчики оближеш! Спочатку ми повинні навчитися вибирати рибу. На жаль, доступ до свіжої, не мороженої риби у мешканців міст дещо обмежений. Засмучуватися не варто.

Свіжоморожену горбушу теж можна приготувати цілком, щоб було й смачно та красиво! При виборі рибки в першу чергу звертаємо увагу на її колір - він повинен бути сріблясто-сірим з рожевими або темно-червоними зябрами. Не соромимося понюхати тушку. Свіжоморожена горбуша не повинна пахнути тухлятиною. Не беріть рибу, на якій великий шар крижаної глазурі. Чи вам потрібно переплачувати зайві гроші? Та й горбуша, хоч і смачно приготовлена, після розморожування навряд чи зможе нагодувати сім'ю, адже її буде вдвічі менше.

Перший рецепт приготування:

Після того, як обрана вами горбуша вдало принесена додому та розморожена, видаляємо у неї плавці, голову та нісенітницю. зверху робимо надрізи. Миємо, сушимо, натираємо сіллю. Беремо 150-200 грам твердого сиру і заморожене вершкове масло в такій кількості і трьом на велику тертку. Щоб приготувати соковитою горбушу, нарізаємо невеликими шматочками один апельсин, попередньо його почистивши. Змішуємо все, додаючи сіль, інші приприви та спеції, і дрібно порубану зелень петрушки та селери. На лист викладаємо фольгу, начиняємо черевце і надрізи горбуші отриманою сумішшю. Загортаємо фольгою та відправляємо в духовку до готовності. Приготовлена ​​таким чином горбуша повністю смачна вже охолола. Ну і, віддаючи данину японській кухні, варто подати страву із соєвим соусом.

Другий рецепт приготування:

Ще одним цікавим способом запікання горбуші є запікання риби в солі. Спочатку я побоювалася, що горбуша вийде надто солоною, але як виявилося, про це можна не турбуватися. Риба візьме таку кількість солі, яка їй потрібна. І не більше. Для приготування беремо цілу тушку горбуші. Потрошимо її і гарненько миємо в холодній воді. Чистити від луски, горбуша, готуючи її до приготування, не треба, шкірка залишиться на солі. Для формування шуби із солі нам знадобиться півкілограма морської солі. Змішуємо її з чайною ложкою меленого перцю і висипаємо отриману суміш на лист заввишки 0.5 см. Викладаємо на сіль рибу і зверху засипаємо ще одним шаром близько 1 см. Відставляємо вбік і включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 200 градусів. Відправляємо до неї нашу рибу на 40-50 хвилин. Після того, як запечену в духовці горбушу дістанемо, її необхідно остудити і тільки після цього дуже акуратно розламати соляну скоринку. Запечену таким чином рибу можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді.

Як приготувати горбушу у сметані

Перший рецепт приготування:

На три чотири порції беремо 300-500 г тушки горбуші. Ріжемо шматочками шириною 2-2,5 см, злегка підсолюємо. Одну велику білу цибулину нарізаємо кубиками і присмажуємо на олії. Як тільки цибуля стає прозорою викладаємо прямо поверх неї шматки горбуші. Заливаємо сметаною. Чи не соромимося взяти жирністю побільше, чим більше жирність сметани, тим смачніше приготовлена ​​горбуша. Можна розбавити кип'яченою водою. Додаємо корінь петрушки, майоран, чорний перець, трішки мускатного горіха та трішки сушеного імбиру. Закриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ятнадцять. До свіжоприготованої горбуші в сметані можна подати картопля, яка буде облягати жирність риби та сметани. Просто, швидко, смачно. Так само, не забувайте про сирі овочі, які так само додадуть страві пікантності.

Другий рецепт приготування:

Інший рецепт приготування горбуші в сметані якнайкраще підійде для святкового столу. Для цієї страви нам потрібно буде роздобути в супермаркеті, 1 кг філе горбуші, яку добре промиваємо та висушуємо. Після того, як філе нарізаємо невеликими шматочками, його необхідно обсмажити на сковорідці, попередньо обвалявши в борошні. Смажимо до золотистої скоринки, для того щоб надалі при приготуванні горбуші в духовці під сметаною, риба не розлізлася.

Беремо 200 г грибів, дрібно нарізаємо і підсмажуємо на олії на основі соняшників, на великому вогні, щоб з них не йшла волога. Нарізаємо дрібно дві цибулини і висипаємо його до вже підсмажених грибів. Відварюємо 2 яйця, чистимо і нарізаємо кружальцями. Після цього беремо пів кілограма картоплі, добре миємо і нарізаємо прямо зі шкіркою кружальцями товщиною 1см, для того, щоб краще пропектися.

Щоб смачно приготувати горбушу зі сметаною, потрібно на лист або велику сковорідку, викласти смажену горбушу в один шар. Наступний шар складається з яєць та зі смажених грибів з цибулею. Останній завершальний шар буде з картоплі. Добре всі солі, перчимо, посипаємо майоранам і заливаємо зверху сметанним соусом. Соус можна приготувати заздалегідь, щоб він охолонув, поки ми готуємо основне блюдо. Для цього 250 мл сметани доводимо до кипіння. Кладемо в неї одну ложку борошна, змішану з однією ложкою вершкового масла. 2. Перед тим, як відправити готуватися горбушу в духовку зі сметаною, рівномірно посипаємо блюдо твердим сиром, який подрібнюємо за допомогою терки. Окраєць повинен готуватися хвилин 15-20 при максимальній температурі. Духовку попередньо прогріваємо до потрібної температури. Для того щоб запечена в духовці горбуша вкрилася апетитною скоринкою в кінці приготування вмикаємо режим гриль. Подаємо до столу як окрему страву, попередньо відкривши пляшку білого напівсухого вина.

Як приготувати горбушу в мультиварці

Перший рецепт приготування:

Прогрес полегшує наше життя у всіх його сферах. Сучасні технології

максимально дозволяють полегшити побут на кухні та сприяють приготуванню смачних та корисних страв. Взяти, наприклад мультиварку, що представляє собою ємність з антипригарним покриттям, що вставляється в корпус з елементами нагрівання. Величезною перевагою приготування в мультиварці є те, що продукти не треба перевертати чи перемішувати. На відміну від печі НВЧ мультиварка не має шкідливого для людини випромінювання.

Для того, щоб смачно приготувати горбушу в мультиварці не треба вирішуватися на складні кулінарні експерименти. Якщо ми хочемо від страви соковитості та максимально вираженого смаку, зовсім не треба витрачати довго часу на всілякі хитрощі. Найголовніше це підготувати рибу. Не забуваємо помити та висушити, натерти сумішшю солі та перцю. В даному випадку дуже актуально, буде морська сіль і перець з лимоном.

Відставляємо приготування горбуші в мультиварці, убік і вмикаємо мультварку на режим «Випічка». Додаємо дві ложки олії на основі соняшників і, чекаємо колись, воно трохи прогріється. Готувати горбушу в мультиварці необхідно трохи довше, ніж на сковорідці або духовці. Але очікування варте результату! По 15-20 хвилин обсмажуємо з кожного боку рибу, після чого заливаємо зверху сумішшю сметани, змішаної з майонезом. За хвилин п'ятнадцять до закінчення приготування посипаємо сиром Чеддер. Сир утворює тверду скоринку, яка якнайкраще поєднується з соковитою і м'якою горбушею, приготовленою в мультиварці. Смачного!

Хочеться, крім усього іншого, розповісти про складніший рецепт смачного приготування горбуші. Це старовинний рецепт, який передається з покоління до покоління у багатьох країнах світу. За відгуками про цю страву, можна точно сказати, що на смак горбуша, приготовлена ​​за цим рецептом незрівнянна, це точно! Вся складність приготування фаршированої горбуші полягає в чищенні риби, але варто трохи помучитися, і результат виправдає вашу працю!

Другий рецепт приготування:

Інший рецепт приготування горбуші в мультварі займе у вас вдвічі менше часу, ніж попередній. Починаємо з приготування маринованої цибулі. Ріжемо одну цибулину тонкими кільцями і додаємо трохи яблучного оцту. Нехай стоїть хвилин десять. У цей час нарізаємо кубиками варено-копчену грудинку разом із шкіркою, яка додасть горбуші, приготовленій у мультиварці незвичайний копчений смак. Кубиками також нарізаємо одну заздалегідь зварену картоплю в мундирі та морквину. Змішуємо з грудинкою та частиною маринованої цибулі. Беремо філе горбуші та нарізаємо його великими шматками, які добре промиваємо, обсушуємо і натираємо сумішшю перцю та солі. Посипаємо сумішшю пряних трав, що складається з оригано, базиліку, розмарину та трішки чебрецю. Дно чаші мультиварки для приготування в ній горбуші вистилаємо папером для випічки. Застелити потрібно із запасом, щоб за кінчики виступаючого пергаменту вийняти горбушу з мультиварки. На пергаментний папір викладаємо суміш із картоплі, моркви, грудинки та цибулі. Зверху викладаємо філе горбуші і збризкуємо соком цитрусу та олією з оливок. Закриваємо мультиварку і режим «випічка», що ставив, на півгодини. Готове блюдо має приголомшливий запах.

Як приготувати фаршировану горбушу за старовинним рецептом

Для початку нам необхідно вибрати правильну рибу. Вагою наша горбуша повинна бути не менше 1 кг і не більше двох. Обов'язково купуємо не випатрану рибу! І після того, як вона розморозиться, чистимо її. Для того щоб під час чищення луска не летіла в різні боки, робити це можна в глибокій тазі з водою. Постарайтеся під час обробки не згинати і сильно здавлювати тушку риби, оскільки це погіршує якість смаку будь-якої риби.

Щоб смачно приготувати фаршировану горбушу, зрізаємо плавці, розрізаємо черевце і дістаємо начинки і видаляємо хребет з реберними кістками. Після цього миємо нашу горбушу в холодній воді і даємо висохнути. Поки рибка сохне, беремо 400 свіжих грибів. В ідеалі взяти лісові гриби-білі, маслюки, подосиновики, але підуть і печериці. Тільки гриби обов'язково мають бути свіжими, а не мороженими чи сушеними. Обсмажуємо гриби на вершковому маслі разом із двома головками дрібно нашаткованої цибулі. Отриману суміш остуджуємо та додаємо червоний перець та мускатний горіх. Буквально по щіпці.

Далі, щоб наша фарширована горбуша приготувалася смачною, натираємо на дрібній тертці 200 г Голландського сиру і змішуємо з грибною сумішшю та соком половинки лимона. Фаршируємо нашу тушку горбуші одержаною сумішшю, а розрізи зашиваємо або скріплюємо спеціальними кулінарними шпажками. Деко змащуємо рослинним маслом і укладаємо на нього фаршировану горбушу. Зверху рибу змащуємо сметано-майонезним соусом і відправляємо в попередньо розігріту духову піч, до максимуму на півгодини. Після того, як дістанемо готову фаршировану горбушу з духовки, поливаємо її соком половини лимона, що залишилася. Подаємо на гарячий стіл з білим сухим вином.

Як приготувати заливне з горбуші

Перший рецепт приготування:

Приготування заливного – процес нескладний. Важливо лише відповідально підійти до приготування рибного желе. Рецепт цієї затоки належить польській національній кухні і в оригіналі необхідно використовувати коропа. Але, замінивши горбушів, страва анітрохи не втрачає смаку, а може навіть і виграє. Ну, а тим, хто не любить вибирати у заливному кісточці – горбуша це взагалі просто свято!

За легендою, заливне за цим рецептом готували ще при дворі польського короля Станіслава, який був великим любителем смачно поїсти.

Отже, щоб приготувати заливне з горбуші, беремо корінь петрушки та середню моркву та відправляємо варитися. У цей час чистимо та обробляємо рибу. Луску не викидаємо, а акуратно збираємо в ганчірковий мішечок. Коли петрушка та морква будуть готові, кидаємо у відвар шматки риби та варимо хвилин сім. Дістаємо відварені шматки горбуші та розкладаємо по формах.

У марлевий мішечок засипаємо 100 г родзинок і варимо в рибному бульйоні 10 хвилин. Після чого додаємо чорний і запашний перець горошком і луску в пакетику. Продовжуємо варити 10-15 хвилин. Щоб заливне, приготовлене з горбуші, вийшло смачним, дрібно ріжемо одну середню цибулину і обсмажуємо на олії з соняшників, доки вона не стане прозорою. Перемішуємо цибулю з вареними родзинками і викладаємо у формочки до риби. Чистимо два мандарини на часточки і розкладаємо формочками. Отриманий бульйон проціджуємо через марлю, додаємо швидкорозчинний желатин, свіжий сік двох апельсинів і сіль за смаком. Переливаємо бульйон у форми з рибою і ставимо в холодне місце. Крім того, що страва смачно-приготовлена ​​заливна горбуша є прикрасою столу і вражає своєю оригінальністю.

Другий рецепт приготування:

Крім цього, кілька оригінального приготування заливної горбуші існує більш традиційний. Для його приготування необхідно взяти 500 г філе горбуші та відварити з кількома краплями цитрусового соку та солі. Рибу дістаємо, розрізаємо на дрібніші шматки і розкладаємо на одній великій формі з високими бортами. У киплячу воду, з якої ми щойно дістали горбушу, кладемо моркву, корінь селери, де робляться невеликі надрізи і вогонь зменшується до мінімуму. Желатин замочуємо у воді і даємо йому постояти, доки він не перетворився на кашеподібне пюре. Тільки після цього додаємо в киплячий бульйон та розмішуємо до повного розчинення. Додаємо на смак сіль.

Для того щоб заливне, приготовлене з горбуші, вийшло таким, як потрібно, слід постаратися. Справа в тому, що желе у заливному має бути максимально прозорим. Домогтися цього допоможе відтяжка. Відливаємо в кухоль трохи рибного бульйону та охолоджуємо його. Відокремлюємо білок двох яєць від жовтків і змішуємо його з бульйоном. Отриману масу виливаємо в бульйон та збільшуємо вогонь. Як тільки бульйон починає кипіти, вогонь вимикаємо, а саму каструлю забираємо у прохолодне місце на півгодини. Після цього бульйон проціджуємо через марлю і приступаємо до заливання горбуші. До риби, акуратно викладеної у формі, додаємо кружечки вареної моркви, часточки лимона та гілочки петрушки. Желе заливаємо шарами. Призначення першого шару - закріпити рибу дома. Після того, як перший шар застигне, можна додавати наступний. Висота желе над рибою не повинна перевищувати 1,5 см. Заливне з горбуші, що приготоване таким способом, максимально підкреслює смак цієї риби.

Як смачно приготувати варену горбушу

Цим простим рецептом рибної підливи із горбуші поділилися зі мною гості з Гамбурга. Традиційна німецька кухня, у нашому розумінні, це страви з капусти, реберця та ковбаски. Але у приморських районах Німеччини можна знайти не менш смачні рибні страви. Назви цієї підливи немає, я називаю її просто-гамбурзькою.

Беремо пучок зелені для супу, куди входить корінь петрушки, морквина, два-три стебла селери, зелена частина цибулі-порею, пару гілочок кропу, зв'язуємо його мотузкою, щоб потім було зручно дістати з каструлі, і відправляємо варитися.

Щоб правильно приготувати варену горбушу, спочатку почистимо, обробляємо її на частини, потім опускаємо в киплячу воду і варимо 20 хвилин. Коли риба звариться, ретельно очищаємо її від кісток і подрібнюємо. З 2 столових ложок свинячого жиру та такої ж кількості борошна готуємо світлу підливу. Додаємо до неї частину рибного бульйону. Густоту підливи вибираємо самі. Приправляємо сіллю та перцем і додаємо чищену рибу. Нарізаємо скибочками варену картоплю,викладаємо на неї зверху нашу підливу і даємо настоятися. Для того, щоб подати цю страву гарячим, достатньо її на пару хвилин відправити в духовку або в мікрохвильову піч. Найдивовижніше, що приготовлену в такий спосіб горбушу їдять навіть ті, хто рибу недолюблює.

Гарнір для подачі з рибою

Описуючи різні способи, як смачно приготувати горбушу, слід поговорити і про гарнір, з яким подається риба. Деякі гарніри здатні надати рибній страві виразності, гостроти та пікантності. Продукти, що мають виражений кислуватий смак, добре підходять до риби, що містять достатню кількість жиру. Ось чому так часто використовується лимон для гарнування горбуші. Дуже смачно з горбушею поєднуються мариновані овочі. В іншому овочі мають величезну смакову і ароматичну гідність. До їхнього асортименту для гарнірів до риб з горбуші входить і картопля, і морква, і буряк, і помідори, і солодкий перець, і щавель і шпинат, і квасоля стручкова і маслини. Правду кажучи, серед усіх овочів, придатних для гарніру до горбуші, особливе місце займає картопля. У кулінарів – професіоналів прийнято використовувати до смаженої риби переважно смажену картоплю, до відвареної риби-картоплю відварену. Картопляне пюре добре поєднується за смаком з рибними котлетами та биточками.

Безперечно, розповідь про приготування смачного горбуша буде не повна без розповіді про рибні соуси, які зроблять рибу ще вишуканішою та смачнішою. Насамперед із горбушею відмінно поєднуються сметанні соуси. Готуються вони дуже просто: сметана доводиться до кипіння і поступово вливається в обсмажуване на вершковому маслі борошно. Незабутній безперервно помішувати. Додаємо на смак сіль, перець і довести до кипіння. Подавати охолодженим. У соус можна додати нарізану зелень, зелену цибулю або хрін. У східній Польщі, до горбуші, запеченої цілком подають молочний соус з цибулею. Готують його практично так, як сметанний, лише з молока. В кінці додають дрібно порізану цибулю, злегка підсмажену в олії. Після додавання солі перцю соус охолоджують і протирають через сито. Подають у окремому посуді.

Насамкінець, хочемо порадити, не боятися експериментувати, шукати нові смаки та комбінації. Для того щоб смачно приготувати горбушу не треба бути чудовим кулінаром, достатньо мати бажання здивувати близьких незвичайним смаком знайомих страв.

Як приготувати горбушу, щоб усі ахнули? Це легко та просто! Принадність горбуші в тому, що риба універсальна - вона напрочуд смачна, запечена під сирною шапочкою, з неї виходять напрочуд ароматні супи, а засолити її можна так, що вона буде відмінна від сьомги. У нашій добірці найкращі рецепти з горбушею!

Горбушу багато хто дорікає в сухості. У зв'язку з цим хочеться згадати старий добрий анекдот про котів: Ви не любите котів? Ви просто не вмієте їх готувати! Так само і з горбушею - якщо її готувати грамотно, виходить напрочуд смачна страва. Соковите, ароматне, ніжне. Але пам'ятайте: смажена горбуша на сковороді вийде смачною лише за умови абсолютної свіжості вихідного продукту.

Свіжа горбуша – срібляста, що пахне морем, зі світлими очима, ніжно-рожевими зябрами. Другосортний продукт видає сірий колір, тьмяність, а сама тушка виглядає висушеною.

Для приготування знадобляться:

• велика тушка риби – 1,2 кг;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія для обсмажування – 100 мл;
• борошно - 1 ст.

Готуємо так:

1. Горбушу очищаємо від нутрощів, промиваємо, ріжемо на акуратні шматочки-стейки. Кожен намазуємо сіллю, перцем і обвалюємо у борошні.
2. Викладаємо рибу на розігріту сковорідку та обсмажуємо до рум'яної скоринки з двох боків. Горбуша прожариться рівномірно, і хрумка скоринка збережеться, якщо вогонь зробити щадним, тобто середнім. Сильний жар підсмажить рибу, але всередині вона залишиться сирою.

Готові шматочки подаємо на листі салату. Обов'язково запропонуйте їдцям порізані помідори-чері, огірки, солоні. Прикрасить смак страви та пряний соус тартар із йогурту зі шматочками маринованих корнішонів та з видавленим зубком часнику.

Наваристий рибний суп з горбушею

Часто після обсмажування риби залишаються голова та хвіст. Це - ласі шматочки для приготування апетитного, запашного рибного супчика. Можете варити його з рисом або перловою крупою, а ми пропонуємо стандартний варіант з картоплею.

Отже, підготуємо:

• хвіст та голову риби;
• 3 бульби картоплі;
• спеції за смаком;
• лавровий лист;
• великий пучок зелені;
• морквину та цибулю – по 1 шт.

Приступаємо:

1. З голови та хвоста варимо прозорий бульйон. Він вийде, як сльоза, якщо ви акуратно виріжете зябра – вони вбирають бруд із водойми, яка і робить бульйон каламутним.
2. На сковорідці злегка обсмажуємо цибулю з морквою.
3. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками.
4. Бульйон доводимо до кипіння і закидаємо туди картопля, а через 5 - 7 хвилин і засмаження. Варимо овочі до готовності.
5. Останній штрих – додати зелень та шматочки риби: їх ми зчищаємо з хвоста, виймаємо з голови (особливо смачні щічки!), не забуваючи вибирати кісточки.
6. Приправляємо все зеленню, кладемо лаврушку і даємо трохи настоятися. Виходить шалений швидкий супчик. Особливо він смачний із чорним хлібом та ложечкою нежирної сметани.

Варіант на швидку руку – супчик із консервою з горбуші. Достатньо зварити картоплю, додати до неї овочі та в останній момент вилити консерви разом із соком. Суп вийде чудовим, якщо приправити його великим пучком свіжої зелені.

Як приготувати горбушу в соковитій духовці

Соковита горбуша у духовці виходить, якщо запекти її на соляній подушці. Солити рибу в цьому випадку не треба. Дивно, але продукт вбирає рівно стільки приправи, скільки потрібно, щоб блюдо не вийшло сухим та прісним. Для рецепту підготуємо пачку солі та велику очищену рибу з головою або без, вагою 1,3 кг.

Далі все простіше простого:

1. На лист висипаємо пачку великої кам'яної солі.
2. Викладаємо тушку, промиту та почищену від луски.
3. Включаємо духову шафу на температуру 180 градусів.
4. Випікаємо 30 хвилин.

Подаємо рибу з лимоном, томатами чері, соусом тартар чи будь-яким іншим на смак. І не забудьте відкрити пляшечку молодого білого вина – поєднання вийде божественне!

Запікаємо філе риби у фользі

Філе горбуші, запечене у фользі, виглядає святково. Особливо якщо кожен шматочок запакувати в акуратний конверт і подавати на стіл прямо так, лише злегка розкривши. Сервіруємо кожну порцію свіжою зеленню, шматочками овочів, оливками… І ось легкий обід у середземноморському стилі готовий для ваших гостей!

Для приготування підготуємо: 4 порції філе риби, 20 г олії для змащення фольги, 4 бульби картоплі, одну цибулину, чорний перець, 50 г сиру та майонез для «сіточки» – 100 мл.

Замість картоплі як підкладка може виступити рис чи булгур.

Діємо за етапами:

1. Приготуємо 4 конвертики фольги і злегка промаслимо їх.
2. На кожен металевий лист викладемо картопляні скибочки. Зверху розподілимо філе. Посолити, поперчити.
3. На рибні заготовки відправимо найтонші півкільця цибулі та посипаємо все тертим сиром.
4. Поливаємо все майонезом та акуратно запаковуємо фольгу.
5. Відправляємо у духовку, розігріту до 180 градусів.
6. Випікаємо 20 - 25 хвилин.

У процесі таких кулінарних експериментів будинок наповнюють аромати риби, картоплі, майонезу. І така страва дуже смачна не тільки в гарячому вигляді - охолола, вона нагадує легку і ситну запіканку. Є з білим вином у колі друзів і радіємо життю.

Приготувати горбушу в духовці у фользі можна напередодні, а потім розігріти: вона не втрачає смаку, а навпаки, овочі і риба просочуються соками один одного. Страва набуває завершеності.

У вершковому соусі в мультиварці

Горбуша, приготовлена ​​у вершковому соусі, дасть фору будь-якій дорогій червоній рибі. А готувати її одне насолоду. З турбот лише заздалегідь прикупити тушку риби, нарізати її і залити вершковим соусом.

Крім риби нам знадобляться для соусу 300 мл жирних вершків, ст. л. борошна, спеції «Прованські трави», білий перець та сіль за смаком.

Можна попередньо обсмажити рибу на режимі «Жарка» – так соки «запечатаються», залишаться в кожному шматочку, і страва вийде ще смачнішою.

Як готувати:

1. Рибу ріжемо на шматочки, які укладаємо на дно мультичаші.
2. Змішуємо в мисці вершки, сіль, перець та трави. Додаємо ложку борошна.
3. Заливаємо рибу соусом, включаємо режим "Риба" або "Гасіння".
4. Чекаємо на сигнал про закінчення готування.

Пам'ятайте: рибу не варто перетримувати. М'ясо ніжне та пропікається швидко. А подавати страву радимо з молодою картоплею, бурим рисом чи пастою, звареною до «альденте». Не забуваємо подати склянку холодного морсу з журавлини або воду з лимоном. Їмо, смакуючи кожен шматочок.

Смажимо рибу з лимонним соком

Послідовники здорового способу життя знають, що будь-яку рибу можна не солити, а замінити на «білу смерть» корисним лимонним соком. Він додасть нотку цитрусової свіжості і ледь вловиму кислинку, яка напрочуд гармонійно поєднується з морепродуктами.

Нам знадобляться:

• велика тушка горбуші;
• лимон або лайм;
• суміш перців;
• олія для смаження.

Готуємо так:

1. Тушку нарізаємо скибочками, а лимон ділимо на 3 – 4 частини.
2. Поливаємо рибу лимонним соком, приправляємо спеціями. Даємо промаринуватися 10 - 12 хвилин.
3. Викладаємо рибні заготовки на розігріту сковорідку та обсмажуємо з двох боків до готовності.

Ніколи не ріжте рибу занадто тонко - вона ризикує розвалитися на сковорідці. Шматочки мають бути шириною щонайменше 2 див.

Такий варіант просто створений для дієтичної вечері! Гарніром можуть стати листовий салат, болгарський перець, зелень та свіжі огірки. Візьміть за правило влаштовувати рибну вечерю кілька разів на тиждень: кілограми почнуть швидко танути, і незабаром ви себе не впізнаєте.

Запечена «під шубою»

Якщо невибагливий мінтай виходить «в шубці» казково смачним, то горбуша в маринаді з овочів – просто пісня та рай для гурманів.

Підготуємо:

• рибу – 1000 г;
• велику моркву – 1 шт;
• цибулину – 2 шт;
• томатну пасту – 2 ст. л.;
• сіль, спеції за смаком;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• олія для смаження.

Моркву та цибулю чистимо, трьом на тертці і ріжемо півкільцями. Гасимо на рослинній олії в сковорідці, додавши сіль, спеції, томатну пасту та оцет. На окремій сковорідці трохи обсмажимо шматочки риби. А тепер викладемо гутою шапочкою овочі і потім на малому вогні потомимо всі 30 хвилин, накривши кришкою. Страва смачна, ніжна, але дуже рекомендуємо дочекатися і з'їсти її в холодному вигляді. Виходить закуска – пальчики оближеш!

Смажений стейк із риби

Стейк із горбуші особливо смачний, приготований на відкритому грилі. Можна засмажити його і на сковорідці-гриль: вийде теж апетитний шматочок. Подайте його з овочами або соусом, гарніруйте картоплею фрі, покладіть на булочку у вигляді фіш-бургера і прославитеся у колі друзів модним сучасним кухарем. А всього-то і треба - шматок риби, сіль, перець і трохи олії.

Як готуємо:

1. З філе робимо стейк завбільшки з долоню руки.
2. Обмазуємо його сіллю, перцем.
3. На сковорідці розігріваємо олію.
4. Швидко обсмажуємо заготівлю з двох боків до рум'яної скоринки.

Подаємо на великій плоскій тарілці, прикрасивши зеленню та стручками маринованого перцю халапеньо. Їмо, закушуючи перчиками під чарочку текіли.

Як приготувати горбушу в духовці з картоплею

М'ясо по-французьки смачне, але вже дуже банально. А що, коли приготувати не м'ясо, а рибу французькою? Це незвичайно та легко, враховуючи кількість смаколиків на святковому столі.

Для приготування підготуємо:

• картопля – 5 – 6 бульб;
• велика ріпчаста цибулина – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• філе горбуші – 800 г – 1000 г;
• сіль, перець за смаком;
• рослинна олія для змащування дека та обсмажування.

Готуємо так:

1. Картоплю чистимо, відварюємо до напівготовності і ріжемо слайсами шириною 1,5 см.
2. Цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо на сковорідці до м'якості.
3. Рибу натираємо приправами.
4. На змащене маслом лист викладаємо картопля, зверху рибу, а потім шар притушеної цибулі. Натираємо сир «шапочкою».
5. Відправляємо лист в духовку на 220 градусів на 15 - 20 хвилин. Оскільки всі компоненти у нас практично готові, запікати довго не доведеться. Як тільки сир розплавився і набув приємної скоринки, вимикаємо духовку. Даємо рибі трохи охолонути і подаємо на стіл на великій плоскій страві.

Риба не поступається за смаком м'ясному другому, а найчастіше вона сприймається навіть краще. Найвибагливіші їдці люблять таку страву і із задоволенням з'їдають. Найкращий його супровід – легкий салат із пекінки та парникових огірків.

Рецепт приготування риби цілком у фользі

Секрет приготування риби цілком у фользі дуже простий: має вистачити фольги, щоб щільно укутати рибу в блискучу шкірку.

Для приготування підготуємо рибу вагою 1,4 кг, сіль, перець, спеції, лимон та лист фольги (великий).

1. Рибу промиваємо, очищаємо від зябер та луски, натираємо спеціями. Всередину черевця викладаємо часточки лимона.
2. Щільно загортаємо тушку у фольгу та відправляємо у духовку на 200 градусів. Випікаємо 30 - 40 хвилин.
3. Готову рибу розгортаємо і даємо зарум'янитися скоринці (якщо є бажання).

Ефектно вона виглядає на столі з гарніром з бейбі-овочів та зелені. Підготуйте до неї соус, їжте компанією.

Як смачно засолити горбушу в домашніх умовах

Ви знаєте, що іноді горбуша смачніше за будь-яку сьомгу? І вже точно вона доступніша. Можна засолити рибу так, що пальчики оближеш! Розкажемо найпростіший і найсмачніший рецепт домашнього сухого засолювання.

М'ясо для засолювання потрібно виключно свіже, щільне, пружне. Неякісний продукт розвалиться та просолиться нерівномірно.

Підготуємо продукти:

• рибу – 1000 г без голови (можна готове свіже філе);
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• спеції за смаком;
• 100 мл рослинної олії;
• лаврушку – 2 шт.

Алгоритм приготування:

1. Горбушу обробляємо на 2 великі пластини, виймаючи хребет. Філе натираємо з двох сторін сіллю та цукром, які попередньо змішуємо в одній ємності.
2. На кожен пласт покладемо ламані листки лаврушки (але можна її не додавати), посипаємо будь-якими спеціями, поливаємо олією.
3. Укладаємо пласти один на одного та поміщаємо у заготовлену ємність. Залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури, прибираємо в холодильник.
4. Риба просолюється 7 - 8 годин. Якщо ви любите посол «крутіше» – збільшуйте кількість солі.

Залишилося тільки вийняти горбушу, відрізати апетитний шматочок, укласти його на свіжий батон, змащений вершковим маслом. Гілочка кропу зверху перетворить блюдо на розкішну ранкову закуску. Під чашку кави-латте найкращий сніданок придумати складно.

Горбуша чудово поєднується з сирами, сухофруктами, приймає ананаси і навіть родзинки та горіхи. Пробуйте начиняти її, запікайте повністю або частинами - результат завжди вас порадує.

Горбуша є представником лососевих риб. Вона не настільки дорога, як багато видів цього сімейства, але анітрохи не гірше за якістю та смаком при правильному приготуванні. Можна готувати майже всі компоненти тушки риби, для цього існують різноманітні Філе - це найласка і корисна її частина, яка користується найбільшим попитом.

Корисні властивості продукту

Горбуша - справжнє джерело корисних сполук для організму людини. На біохімічному рівні цінними складовими цієї риби є такі компоненти:

• амінокислоти;
• вітаміни;
• поліненасичені жирні кислоти;
• фосфор та інші мікроелементи.

Вживання цього продукту нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції (особливо щитовидки) і сприяє зміцненню кісткової системи організму. Завдяки високому вмісту жирних кислот страви з горбуші допомагають зміцнити серцевий м'яз та знизити рівень шкідливого холестерину.

Протипоказань до включення до раціону цієї риби практично немає, крім алергії та підвищеної чутливості до йоду та фосфору. Вона не надто жирна, але при цьому досить поживна, щоб готувати її як основний інгредієнт. Приємний насичений смак дозволяє отримувати від страв як користь, а й задоволення.

Правила вибору риби

В ідеалі цей продукт має бути свіжим і не піддаватися заморожуванню, проте знайти охолоджену морську рибу (особливо деякі її види) дуже складно, до неї відноситься і філе горбуші. Рецепти вітчизняної кухні орієнтовані на заморожений продукт, тож важливо знати, як правильно його вибрати.

Є 2 види заморозки риби:

• на борту (процес відбувається відразу після лову, ще кораблі);
• на березі (обробка горбуші холодом реалізується після прибуття у порт).

Безумовно, кращим є перший варіант, хоча дізнатися, яким саме способом була заморожена риба, можна тільки в супутній документації до партії продукції. Візуально важливо дивитися, щоб на шматках філе не було занадто багато льоду, хоча невелика водяна глазур, що обтяжує, все ж таки потрібна. Вона зберігає рибу від руйнівного впливу зовнішнього середовища та підтримує її свіжість при транспортуванні. Шматки філе повинні мати рівні краї, однорідну текстуру та не яскраво виражений характерний запах.

Філе горбуші: рецепти приготування на будь-який смак

Горбуша – настільки універсальна риба, що з неї можна приготувати величезну кількість як перших, так і других страв. Для юшки краще використовувати цілу рибу або її голову, а м'яку частину без кісток бажано смажити чи запікати. Серед національних кухонь різних країн світу можна знайти подібні рецепти горбуші. Філе при вмілому приготуванні і правильно підібраному маринаді набуває яскравого смаку та вишуканого аромату.

Смажити рибу краще на розжареному вогні, перевертаючи шматки кожні 2 хвилини. Це дозволить зберегти смачну скоринку зовні та соковитість усередині. Перед термічною обробкою рибу бажано маринувати в холодильнику не менше півгодини.

Дуже смачним виходить філе цієї страви включають різні інгредієнти (овочі, гриби). Тому кожна людина може легко вибрати для себе відповідний варіант.

Філе горбуші, запечене в духовці: рецепт, фото, секрети приготування

Стандартний рецепт запікання цієї риби передбачає використання фольги для збереження вологої текстури та соковитості. Філе солять, перчать і нарізають тонкими шматками, які викладають на лист. Попередньо його потрібно змастити олією, щоб уникнути підгоряння.

Поверх риби можна викласти дрібно нарізану моркву та цибулю півкільцями, це додасть страви соковитості та яскравих смакових нот. За бажання до овочів та горбуші додають трохи нежирного майонезу. Фольгу загортають чи накривають зверху другим листом. Випікають блюдо в духовці при 200 °C приблизно півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування фольгу можна відкрити і посипати будь-яким тертим сиром для утворення смачної хрусткої скоринки. Ідеальний гарнір до такого варіанту горбуші – відварений рис. Він дозволить насолодитися смаком основної страви і не переб'є її, а лише додасть ситості.

Горбуша з гостро-солодким соусом

Серед усіх варіантів приготування риби особливої ​​популярності користується запечене філе горбуші. Рецепт з незвичайним соусом припаде до смаку цінителям сміливих поєднань у їжі. Для нього необхідно підготувати:

• філе риби – 1 кг;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. куміну;
• 15 мл рідкого меду;
• 15 мл соєвого соусу;
• оливкова олія - ​​за смаком;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• низькокалорійний майонез – 120 мл;
• часник – 1 головка;
• подрібнений корінь імбиру – 30 г;
• дрібно нарізана м'ята – 45 г.

Соєвий соус потрібно змішати з медом до утворення тягучої маси. У неї вливають сік лимонний, майонез, видавлюють часник і додають м'яту з імбиром. Дану заготовку прибирають у прохолодне місце, оскільки нею поливатимуть рибу в кінці готування. Горбушу натирають олією та паприкою з куміном, солити її не потрібно. Запікають філе в духовці при 200 °C близько 25 хвилин. Після цього рибу подають із заздалегідь приготовленим соусом до столу. М'яке та ніжне філе в даній страві контрастує з яскравим соусом, чим викликає невимовні смакові відчуття.

Смажена риба

Практично вся морська риба дуже поживна в смаженому вигляді, у тому числі філе горбуші. Рецепти на сковороді підкажуть, як приготувати цю страву, щоб вона зберегла сік і мала приємний смак. Для цього знадобляться:

• філе риби – 0,5 кг;
• борошно – 60 г;
• біле вино – 100 мл;
• соняшникова олія, сіль, перець – за смаком.

Рибу потрібно ретельно промити та оглянути на наявність залишкових випадкових кісточок. Перед жарінням її обробляють на шматочки однакової товщини і трохи обсушують паперовим рушником. Борошно змішують зі спеціями і обвалюють порційно підготовлену горбушу.

Смажать рибу близько 7 хвилин з кожного боку, після чого в сковороду виливають біле вино і гасять до повного зникнення рідини. За один раз не варто готувати надто багато шматочків – між ними має бути вільний простір, щоб горбуша не злипалася та мала апетитний вигляд. На гарнір до цієї страви чудово підходить пюре з картоплі або сезонний овочевий салат.

Горбуша, смажена у сметані

Щоб трохи урізноманітнити класичний, можна згасити її в сметані. Це надасть страві особливої ​​ніжності та текстури, що тане в роті. Існують різні подібні рецепти горбуші. Філе в деяких з них передбачається використовувати після невеликого маринування трав для більш вишуканого аромату і смаку. Тривалість процесу може становити від 30 хвилин до 2 годин, рибу при цьому краще накривати харчовою плівкою і ставити в холодильник.

Перед смаженням основного продукту на сковорідку викладається тонкий шар цибулі, який нарізаний півкільцями. За бажанням до нього можна додати моркву, попередньо подрібнену на тертці. Він пасерується протягом 5 хвилин, після чого на нього викладається шар горбуші, і зверху все це заливається сметаною. Гасити страву під закритою кришкою необхідно чверть години. Приголомшливий аромат повідомить про готовність риби, після чого її можна буде подавати до столу.

Рецепт із яблуками

За бажання спробувати цікаві та нові поєднання продуктів можна взяти за основу незвичайні рецепти горбуші. Філе з яблуком – один із таких варіантів. Ця сучасна інтерпретація смаженої риби не залишить байдужим навіть найвибагливіших гурманів. Щоб приготувати таку страву, потрібно взяти:

• філе горбуші – 1 шматок;
• стиглі яблука - 2 плоди;
• сік лимона – 0,5 ст.;
• корінь петрушки та селери;
• соняшникова олія, сушені трави, сіль – за смаком.

Необхідно обваляти в спеціях та залити лимонним соком. Витримувати її в цьому маринаді бажано щонайменше годину. Після цього яблука, очищені від шкірки, натирають на тертці і змішують із подрібненою петрушкою. Масу відправляють смажитися на сковороду, додаючи до неї нарізане коріння селери. Після того, як суміш обсмажиться 10 хвилин, на неї викладають шматочки риби, зверху заливають блюдо водою і гасять на повільному вогні 45 хвилин.

Запечена горбуша з грибами

Для любителів ситної їжі можна запропонувати страву, яка поєднує лісові гриби і філе Рецепт, фото якого розташоване трохи нижче, не вимагає особливих навичок, його під силу приготувати навіть кулінарам-початківцям. Необхідний набір продуктів:

• горбуша (філе) – 2 шт.;
• лісові гриби – 350 г;
• цибуля - 1 шт.;
• твердий сир – 0,2 кг;
• соняшникова олія – 30 мл;
• сіль, спеції, лимонний сік – за смаком.

Гриби потрібно промити і відварити разом із цибулею в киплячій воді протягом 20 хвилин. Паралельно можна замаринувати горбушу – обваляти її в спеціях, змастити олією та лимонним соком, після чого перекласти в холодильник на півгодини. Після варіння гриби злегка обсмажуються на сковорідці для надання їм яскравого смаку та аромату. Потім їх викладають на рибне філе та відправляють у духовку на 20 хвилин. Після цього страву посипають тертим сиром і залишають запікати ще чверть години.

Як не зіпсувати страву?

Під час приготування страви важливо не зіпсувати основний цінний інгредієнт, у разі це філе горбуші. Рецепти з фото допоможуть уникнути помилок та краще зорієнтуватися при виборі способу приготування. Існує кілька простих правил при кулінарній обробці цієї риби:

• щоб горбуша була соковитою, її краще запікати у фользі або рукаві (якщо страва передбачає наявність хрусткої скоринки, то верх потрібно залишити відкритим);
• при жарінні не варто перебивати багатий смак основного продукту великою кількістю спецій, достатньо використовувати лимонний сік, сіль і перець;
• дуже важливо не збільшувати час приготування, вказаний у рецепті, так як це може висушити горбушу або зробити їй гумової консистенції.

Підсилити смакову насолоду від вживання риби допомагає гармонійно підібраний гарнір. Горбуша, наприклад, зовсім не поєднується з кашами та локшиною. Оптимально для цього використовувати картопляне пюре з вершками, легкий салат або рис на пару.

Різновид далекосхідного лосося, часто званий рожевим лососем, горбуша сьогодні стає все більш популярним завдяки своїй ціновій доступності, високим поживним якостям і чудовим смаковим якостям. Багато хто ще не дуже добре освоїлися на кухні господині вважають, що горбуша - риба суха, воліючи замінювати її в своєму меню на більш дорогі імпортні різновиди лосося. І даремно. Горбушу лише потрібно правильно вибрати і правильно приготувати, і тоді будь-який зможе переконатися в тому, що ця рибка і ніжна, і соковита, і смачна. Навіть запечена в духовці, при правильному підході до справи, горбуша ніколи не вийде надто сухою або несмачною. Навпаки, саме в духовці можна приготувати найсоковитіші та найсмачніші страви з рожевого лосося. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати горбушу у духовці.

Порівняно з іншими видами лососевих горбуша живе недовго, всього пару - трійку років, і зазвичай виростає не дуже великий. Середня вага тушки горбуші всього півтора - два кілограми, хоча деякі рідкісні особи можуть досягати ваги більше п'яти кілограмів. Але невелика вага і розмір цієї рибки ніяк не можна віднести до недоліків, а саме це робить горбушу дуже зручною для запікання в духовці цілком або великими шматками. А вдале співвідношення жирових та м'язових тканин робить м'ясо рожевого лосося збалансованим та дуже поживним.

Взагалі поживна та дієтична цінність горбуші давно і добре відома. Горбуша багата на цінний білок, жирні кислоти Омега-3, і навіть такі рідкісні мікроелементи, як дуже важливий для роботи шлунково-кишкового тракту та нервової системи вітамін РР; кобальт, фосфор, калій, натрій та цинк, без яких буквально неможливий правильний розвиток кісткової тканини та кровоносної системи; і, звичайно ж, піридоксин, що покращує обмін речовин у клітинах мозку і тим самим сприяє покращенню пам'яті, настрою та загальної працездатності. Крім того, 100 грн. горбуші несуть у собі лише трохи більше 140 ккал., що робить цю рибку незамінною при дієтах, спрямованих на зниження ваги.

Але, звісно ж, нас із вами насамперед цікавлять смакові якості рожевого лосося. І тут цій рибці є чим похвалитися. Будучи приготовленою правильно, горбуша виходить дуже ніжною, а її легко впізнаваний і водночас делікатний аромат не залишить байдужим жодного любителя рибних страв. А вже будучи запеченою в духовці, ця рибка не тільки зберігає всі свої корисні та кулінарні властивості, а й виходить особливо по-домашньому смачною та апетитною.

Для того, щоб навіть початківці господині ніколи більше не розчаровувалися в кулінарних якостях горбуші, ніколи більше не думали про неї, як про рибу зайво суху, сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав для вас найважливіші поради та секрети вибору та приготування, а також найкращі рецепти. які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу у духовці.

1. До вибору горбуші для вашої страви слід поставитися з великою ретельністю. Тут слід мати на увазі, що купити свіжу або охолоджену горбушу ви зможете тільки в період промислового лову, який проводиться з липня по вересень, та й то, як правило, лише в місцях вилову цієї рибки на Далекому Сході. Саме там у цей час горбушу ловлять і одразу ж обробляють, коптять, консервують та заморожують. А значить, продавець, який пропонує вам свіжу горбушу в травні місяці в Центральному районі Росії, м'яко кажучи, лукавить, намагаючись продати вам стару розморожену рибу. Зайве говорити, що така горбуша давно втратила всі свої кулінарні та смакові якості, стала сухою і нічого смачного з неї приготувати не вдасться. Отже, купуючи охолоджену горбушу, не соромтеся вимагати у продавця сертифікати якості із зазначенням точних дат та місць вилову та заготівлі риби.

2. Більшості ж із нас, які мешкають далеко від місць промислового вилову горбуші, доведеться задовольнятися замороженими тушками. Вибираючи заморожену рибу, обов'язково ретельно огляньте її. Хороша горбуша порадує вас яскравим кольором зябер, рівною шкіркою сірого кольору і сріблястою лускою, що щільно прилягає. Зверніть увагу на хвіст та плавці риби, вони мають бути цілими, рівними, без особливих ушкоджень. Якщо ж плавники і хвіст сильно зім'яті, помітно пошкоджені і заповітні, значить, найімовірніше, ця рибка вже піддавалася розморожуванню і вторинному заморожуванню - смачної страви з неї не вийде. Якщо тушка риби вже випатрали, уважно придивіться до кольору внутрішньої поверхні черевця - він повинен бути рожевим. Жовтий колір скаже вам про неправильну заготівлю або багаторазове розморожування - смак у такого горбуша буде гіркуватим з явним присмаком іржі, для вашої страви така горбуша зовсім не годиться.

3. Як і будь-яку іншу заморожену рибу, дуже важливо правильно розморозити горбушу перед тим, як розпочати приготування вибраної страви. Розморожувати горбушу потрібно повільно, залишивши на кілька годин у нижньому відділенні холодильника. Чим довше та повільніше розморожується ваша рибка, тим краще вона збереже свої смакові та поживні якості. І навпаки, швидко розморожена при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі горбуша не тільки сильно втратить смак, але і стане зайво сухою і волокнистою.

4. Є і ще один дуже важливий момент, що часто не береться до уваги не надто досвідченими кулінарами і сильно впливає на соковитість і ніжність готової страви з горбуші. Вся справа у розподілі жирової тканини у тушці риби. У горбуші більшість жиру перебуває у черевці, навколо плавців і поступово розподілена тонким шаром під шкіркою. І тому-то й виходить, що приготована повністю зі шкіркою риба виходить соковитою і м'якою, а оброблене заводським способом філе - сухуватим. Пам'ятайте про цю особливість, запікаючи горбушу в духовці. Запікайте її повністю або великим шматком, не знімаючи шкірки. Якщо ж за рецептом потрібно лише філе горбуші – зніміть його самі. Знімайте філе дуже гострим тонким ножем, якомога щільніше притискаючи його до шкірки, намагаючись разом з філе зняти і весь тонкий прошарок підшкірного жиру.

5. Якщо ви придбали цілу непотрошену тушку горбуші, важливо правильно обробити її перед приготуванням. Для оброблення найкраще підійде риба, що не зовсім ще відтала, а залишилася злегка замороженою в районі хребта. Перш за все опустіть горбушу в ємність з прохолодною водою і очистіть від луски за допомогою спеціальної терки або гострого ножа. Чистіть рибу у напрямку від хвоста до голови, м'якими, широкими, не надто сильними рухами. Луска горбуші очищається дуже легко. Очищену рибу ретельно сполосніть під струменем прохолодної води. Потім обов'язково видаліть зябра, акуратно вирвавши їх руками, допомагаючи собі ножицями за потреби. Для того щоб випатрати горбушу, зробіть акуратний розріз уздовж черевця за допомогою дуже гострого ножа. Розрізайте черевце від голови до анального отвору, намагайтеся робити якомога неглибший надріз, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розрізавши черевце, акуратно видаліть руками всі начинки, ікру або молоки, а верхню частину черевної порожнини у хребта очистіть від згустків крові. Потім знову промийте рибу зовні та зсередини під струменем прохолодної проточної води. Тепер ваша горбуша повністю готова до запікання повністю або розбирання на порційні шматки.

6. Соковитою та ніжною виходить горбуша, запечена в духовці цілком. А приготувати її дуже просто. Одну невелику рибу вагою близько 1,2 кг. очистіть від луски і випатрайте. Розм'якшіть 150 гр. вершкового масла|мастила|, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку білого винного оцту, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку солі та чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте та натріть отриманим соусом тушку риби зовні та зсередини. Одну невелику цибулину наріжте півкільцями та помістіть у черевце риби разом із кількома шматочками вершкового масла. Покладіть горбушу в змащений маслом посуд для запікання і запікайте в духовці, що розігріта до 200°, протягом 20 хвилин. Вийміть горбушу із духовки, накрийте фольгою і дайте постояти ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею та свіжими овочами.

7. Дуже ароматними та смачними виходять стейки з горбуші, запечені у фользі. Порційними шматками товщиною 1,5 см. наріжте 400 гр. горбуші. Натріть сіллю та білим перцем. Один лимон ретельно вимийте, осушіть і наріжте тонкими кружальцями. Невеликий шматочок кореня імбиру наріжте тонкими пластинками за допомогою овочечистки або гострого ножа. На шматок фольги викладіть кілька кружечків лимона за розміром стейка горбуші, поверх лимона покладіть шматок риби, зверху розкладіть кілька скибочок імбиру і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ретельно загорніть краї фольги, щоб вийшов щільно закритий пакет. Укладіть підготовлені таким чином стейки горбуші на лист і запікайте в розігрітій до 180° духовці протягом 20 хвилин.

8. Ніжною та делікатною виходить горбуша, запечена з грибами під вершковим соусом. Великими порційними шматками наріжте 700 гр. філе горбуші на шкірі. Натріть сіллю та перцем, збризкайте лимонним соком і залиште на 15 - 20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом наріжте тонкими платівками 200 гр. свіжих печериць, а одну невелику цибулинку дрібно нарубати. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і згасіть, поки не випарується вся волога. Як тільки скибочки грибів почнуть підрум'янюватися, додайте 1 ст. ложку муки|борошна| і ретельно перемішайте. 200мл. вершків доведіть до кипіння і негайно влийте в сковороду з грибами, постійно помішуючи. Не припиняючи помішування, прогрійте разом протягом 2 - 3 хвилин, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть до смаку. Посуд для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шматки горбуші і залийте вершковим соусом із грибами. Запікайте в духовці до 200° протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареним рисом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

9. Дуже соковитою виходить горбуша, якщо запекти її з овочами. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. філе горбуші без шкірки, натріть сіллю та перцем. Одну цибулину наріжте півкільцями, одну моркву - тонкими кружальцями, два солодкі перці наріжте соломкою, а два невеликі помідори - скибочками. У широкій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте|добавляйте| моркву і обсмажте все разом до золотистого кольору. Потім додайте солодкий перець і помідори і згасіть разом ще 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Посоліть і поперчіть овочі до смаку і зніміть з вогню. Форму для запікання змастіть олією, викладіть шматочки риби, зверху рівномірно розподіліть овочеву суміш. Запікайте в духовці до 200° протягом 20 хвилин.

10. Любителям незвичайних смакових поєднань, напевно, сподобається горбуша, запечена в кисло-солодкому маринаді. Філе горбуші на шкірці вагою близько 400 гр. наріжте порційними шматками. Приготуйте маринад, змішавши 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку столової гірчиці, по щіпці чорного перцю та мускатного горіха. Залийте рибу маринадом і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шматки горбуші шкіркою вниз, полийте маринадом, що залишився, посипте зверху 1 ст. ложкою насіння кунжуту і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареним рисом та свіжими або маринованими овочами.

І не забувайте про те, що сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам цікаві та перевірені рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу в духовці.

Горбуша – це дуже корисна та досить демократична за ціною риба. У ньому містяться вітаміни групи A, B, C, PP. Корисні властивості цієї риби омолоджують організм, покращують травлення та благотворно впливають на кровоносну систему людини. Також корисні вітаміни, що містяться, позитивно впливаю на нервову систему. При правильному приготуванні з неї виходять смачні та ароматні страви. Плюс цієї риби полягає в тому, що в ній порівняно небагато кісток. Горбушу готують різними способами: гасять, варять, запікають, смажать. Перед приготуванням важливо правильно її очистити та підготувати. Від цього залежатимуть смакові якості риби.

Як підготувати горбушу до приготування

Перед приготуванням рекомендується витримати горбушу в олії або оливковій олії протягом 2-3 годин. Також перед приготуванням можна залишити рибу в маринаді з майонезу, цибулі та лимонного соку на 20-30 хвилин. Завдяки цьому риба вийде соковитою та ароматною. Як маринад також можна використовувати лише майонез чи сметану.

Як смачно приготувати горбушу у фользі

Горбуша, приготована за таким рецептом, виходить дуже соковитою та ароматною. Фольга дозволяє зберегти смак і не дасть рибі вийти сухою.

Що потрібно для приготування горбуші у фользі:

• Горбуша 0,5 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Часник 2 шт.
• Сіль, перець, кріп за смаком.
• Рослинна та вершкове масло.

Послідовність дій:

• Підготовлену горбушу розріжте на порційні шматки.
• Поріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на рослинному або вершковому маслі протягом 1-2 хвилин.
• Змішайте часник, сіль, перець та кріп.
• На лист покладіть фольгу, змастіть її олією і викладіть на неї горбушу. Посипте рибу сумішшю із солі, перцю, часник та кропу. Потім викладіть на рибу підготовлену цибулю. Загорніть фольгу так, щоб вона повністю закрила горбушу.
• Випікайте горбушу в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин|мінути|.

Як смачно приготувати горбушу в клярі

Ця страва чудово підійде не тільки для повсякденного, а й святкового столу. Воно готується дуже швидко і виходить ситним та смачним.

Що потрібно для приготування горбуші в клярі:

• Горбуша 700-800 гр.
• Борошно 150 гр.
• Молоко 2-3 ст.
• Яйце 1 шт.
• Сіль 1 ч. л.
• Перець, спеції на смак.
• Рослинна олія.

Послідовність дій:

• Підготовлену рибу наріжте на порційні шматки. Потім посоліть і поперчіть її. За бажання посипте горбушу спеціями.
• Змішайте молоко, яйце та борошно. Якщо кляр вийде дуже густим, можна додати трохи води.
• Занурте рибу в кляр і обсмажуйте її в розігрітій сковорідці до золотистої скоринки.

Готову рибу можна викласти на паперові рушники, щоб вона ввібрала зайвий жир. За бажання зверху горбушу можна посипати свіжою зеленню.

Смажена горбуша з цибулею

Такий спосіб є одним із найпростіших. Смажена риба може вийти сухою, тому попередньо найкраще потримати її в олії або сметані. Можна використовувати будь-який інший маринад.

Що потрібно для приготування смаженої горбуші з цибулею:

• Горбуша 0,5 кг
• Цибулина 2 шт.
• Сметану 200 мл.
• Сир 50 гр.
• Сіль, перець за смаком.
• Рослинна олія.

Послідовність дій:

• Підготовлену рибу наріжте на шматки. Посоліть, поперчіть її та залиште горбушу на годину.
• Поріжте цибулю півкільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
• В іншій сковороді обсмажте горбушу з обох боків до готовності.
• До горбуша до сковороди додайте цибулю і сметану.
• Потріть сир на дрібній тертці та посипте їм рибу зі сметаною та цибулею. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте рибу протягом 10-15 хвилин.

За цими рецептами можна приготувати смачну та соковиту горбушу. Вийде смачна і корисна страва, яку можна подавати як повсякденну або святкову страву. Як гарнір до горбуша відмінно підійдуть овочі та круп'яні страви. Для прикраси можна використовувати зелень, сметану або соус.