Китайський коржик з зеленою цибулею (рецепт з фото). Китайські млинці-коржики із зеленню.Здобні узбецькі коржі без дріжджів.

Китайські млинці-коржики.

на 6 коржів.

180 грамів борошна
щіпка солі (зазвичай робиться без неї)
125 мл окропу
кунжутне масло (знову ж таки, якщо відійти від «літери закону», то цілком можна замінити і будь-яким рослинним, і оливковим).

Для начинки

Беремо зелень (зазвичай - зелена цибуля, саме зелену її частину, інакше біла, як більш тверда, при розкочуванні може прорвати коржик), у мене - кінза з кропом і орегано (цілком можна покласти і джусай, і кунжут, і шпинат, і.). .. чому ні!)
рослинне масло для смаження і трохи (повна щіпка приблизно) великої морської солі.

Приготування тіста

У миску просіюємо борошно, трохи підсолюємо її, перемішуємо і, вливаючи в борошно окріп, починаємо дерев'яною лопаткою замішувати тісто. Як тільки тісто (точніше, у цей момент – тільки тестяні пластівці) трохи підстигне, починаємо вимішувати його руками на столі. Процес вимішування тіста у реальному часі займає трохи більше 3-4 хвилин. Як будь-яке заварне тісто, воно дуже легко в обробці і не липне ні до рук, ні до столу. Наше основне завдання на цьому етапі - зібрати його (тісто) в кульку, втрутивши в нього все, що туди нами було покладено, загорнути в плівку і забрати хвилин на 20-30 в холодильник... Все! Тісто готове.

Приготування начинки

Поки тісто відстоюється, витратимо ще кілька хвилин на приготування начинки. Зелень дрібно ріжемо і всипаємо сіль. Здорово! Правда? Начиння теж готове!

Приготування коржів

Тісто, що відпочило, розкочуємо в ковбаску і ділимо на 6 однакових (як нам здається) частин.
Розкочуємо заготовку тонше, промазуємо її олією, присипаємо начинкою (сіль із зеленню) і скочуємо в трубочку. Бажано скочувати так, щоб усередині залишалося менше повітря.
Згорнуту трубочку згортаємо равликом, вільний край повертаємо всередину, трохи приминаємо долонькою і бадьоро розкочуємо равлик у коржик.
Перед смаженням зайве борошно, звичайно ж, намагаємося максимально видалити.
Смажимо коржики в розігрітій рослинній олії з двох сторін до готовності і красивого золотистого кольору. Зайву олію можна видалити за допомогою паперового рушника.
Подавати ці коржики дуже приємно з бульйончиком. Та й просто до м'яса та овочевого салату... прямо свято, не менше. Ще чудово з сиром... прісним... коли велика морська сіль у коржиках трохи похрумтить і поєднується з нейтральним смаком сиру. Ну, дуже рекомендую! Спробуйте! Приємного вам апетиту!

Здобні узбецькі коржики без дріжджів.

складові

Борошно - 1 кг
вершкове масло або маргарин (тварин) - 200 г
розпушувач – 2 ч. л.
сіль – 2 ч. л.
молоко - 500 мл
кунжут
жовток для змащення

Приготування

Просіяти борошно, розпушувач та сіль.

Додати молоко, м'яку олію та замісити тісто. Для мене виявилось, що його краще вимішувати руками.

Розділити тісто на рівні частини, у моєму випадку на дві. Змастити олією, накрити і дати постояти 15 хвилин.

Потім кожну частину тіста приплюснути в центрі і за допомогою кулака видавити серединку, щоб вона стала плоскою, тоді як краї коржика повинні залишатися товстими. Потрібно допомагати собі кісточками вказівних пальців.

Потім треба серединку наколоти чекичем-спеціальним пристосуванням для розколювання коржів. У мене немає такого пристосування, я наколола вилкою, а потім видавила квіточки денцем маленької чарки. Можна ще товсті краєчки теж прикрасити, методом пощипування.

Коржики змастити жовтком і посипати кунжутом або чорненькою, навіть -маком.

Випікати в добре розігрітій духовці 15-20 хвилин|мінути|, при 200 гр. Можливо, у вас вийде швидше або довше залежно від духовки. Подавати краще свіжими до піалки гарячого чаю.

Серія повідомлень

Неймовірно популярною стравою в Піднебесній вважаються китайські коржики із зеленою цибулею (цун юбін). Їх готують скрізь: у ресторанах, на вулиці, будинки.

У точках громадського харчування у Китаї ви ніколи не знайдете хліба. У ресторанах зазвичай пропонують смажені пампушки з прісного тіста або китайські коржики із зеленою цибулею. Вони дуже ароматні та злегка солоні на смак. Крім зеленої цибулі, можуть бути додані й інші інгредієнти: варене яйце, кунжутне насіння, свіжий кріп.

Особливості приготування

Готують коржі з пшеничного борошна. Тісто найчастіше заварне, бездрожжеве, але можна використовувати холодну воду. Вважається, що чим більше шарів у китайському коржі з зеленою цибулею, тим вона смачніша.

Спосіб приготування такий: розкочують дуже тонкий пласт тіста, змащують невеликим шаром. При бажанні можна використовувати олію.

Список необхідних продуктів

• 320 г пшеничного борошна;
• сіль;
• 160 мл окропу;
• 3 - 4 пера зеленої цибулі;
• столова ложка топленого свинячого сала;
• чорний мелений перець.

Опис рецепту китайського коржика із зеленою цибулею

В об'ємній чаші змішується борошно та щіпка солі. Попередньо борошно просіюємо. Окріп вливаємо поступово (можна використовувати суміш холодної та гарячої води). Для змішування китайці використовують дерев'яні палички, але можна взяти звичайну вилку, ложку і т.д.

Коли тісто трохи охолоне, перекладаємо його на обробну поверхню та вимішуємо руками. Потім загортаємо грудочку тіста в харчову плівку і забираємо в холодильник на 20 хвилин. На виході ви отримаєте ідеальне тісто для китайських коржів із зеленою цибулею та яйцем. Воно не прилипатиме до рук або качалці, стане податливим і ніжним. Якщо все ж таки трохи липне, додайте трохи борошна, але тільки зовсім трохи, інакше коржики підгорятимуть.

Поки тісто відпочиває, займіться приготуванням начинки. Складіть у ємність дрібно нарізану зелену цибулю, додайте до неї мелений перець, топлений жир. Ретельно перемішайте.

З тіста розкочуємо великий, але дуже тонкий млинець. Покриваємо його рясно зеленою начинкою і згортаємо ковбаскою. Ковбаску (рулет) перетворюємо на «равлик», який потім розкочуємо і перетворюємо на китайський коржик із зеленою цибулею. Чим тонше буде коржик, тим швидше він просмажиться і тим смачнішим і буде скоринка.

Смажать коржі у вічі або звичайній сковороді з високими бортами та великою кількістю рослинної олії. Хтось воліє довести страву до хрумкої рум'яної скоринки, але за традиційним китайським рецептом коржики повинні бути м'якими і лише трохи хрумтіти. Готові викладаємо на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир. Подаємо гарячою, нарізавши невеликими шматочками.

Якщо у вас немає великої сковороди, можна зробити китайські із зеленою цибулею невеликими. Вони будуть схожі на звичні для нас оладки. У цьому випадку після того, як посипаний зеленню коржик згорнули в рулет, не потрібно формувати «равлик», а просто нарізаємо на шматочки. Кожен з яких розкочуємо в тонку оладку і обсмажуємо. Такі коржики потім не доведеться ділити порційно.

Варіанти начинки для китайських коржів

Такі коржики традиційно готують із зеленою цибулею. Але можна використовувати інші інгредієнти. Повірте, смак страви від цього лише виграє.

• Зелена цибуля;
• яйце та цибулю;
• м'ясний фарш;
• пекінська капуста, корінь імбиру, часник, кунжутні насіння;
• капуста, відварене яйце, соєвий соус;
• часник, натертий на дрібній тертці корінь імбиру, соєвий соус, капуста;
• курячий фарш, устричне масло, соєвий соус, зелена цибуля, імбир на тертці, часник.

Кисло-солодкий соус

Для китайських коржиків із зеленою цибулею підійде будь-який соус, але особливо смачними їх зробить кисло-солодкий, приготований своїми руками. Рецепт дуже простий, а інгредієнти є.

• 60 мл води;
• 170 г цукру;
• столова ложка подрібненого часнику;
• пекучий червоний перець (можна використовувати стручок свіжого чи сушеного);
• 80 мл рисового оцту;
• ложка томатної пасти;
• дрібка солі.

Змішуємо цукор, оцет, сіль та воду. Доводимо до кипіння на середньому вогні, безперервно помішуючи, додаємо пекучий чилі. За хвилину – часник. Перемішуємо. Кладемо томатну пасту і трохи крохмалю (добиваємося консистенції густої сметани. Вимикаємо вогонь, даємо охолонути соусу. Неймовірно смачний пікантний соус для пісної випічки готовий).

Цун Юбін, або китайські коржики із зеленою цибулею, - повсюдно популярна страва вуличного фаст-фуду в Китаї, яку можна скуштувати не лише на вулиці, а й у ресторанах, причому всіх рівнів - від забігайлівки у пекінських хутунах до солідного закладу. Ці смажені китайські коржики з цибулею їдять як самостійну страву, і замість хліба з різними стравами. Починаючи від салатів та холодних закусок і закінчуючи супами. Якщо Ви не були в Китаї і збираєтеся туди вперше - візьміть до уваги, що ніколи в меню китайського ресторану Ви не знайдете хліб. Вам запропонують два варіанти на заміну хлібу - або ці цибулі, або маньтоу (прісні парові пампушки). Коржики із зеленою цибулею ароматні, солонуваті на смак. Крім цибулі, в такі млинці іноді додають кріп і кунжут. Якщо корж великий (близько 30 см у діаметрі), його розрізають на 8 сегментів, а якщо маленький (15 см у діаметрі) - то на 4 сегменти. Є Цун Юбін з соєвим соусом, соусом чилі або іншими соусами. Коржики відмінно підходять до омлетів.
Є легенда, за якою Марко Поло, який після повернення до Італії захотів скуштувати блинов, що сподобалися в Піднебесній, попросив знайомого кухаря з Неаполя приготувати йому за своїм описом ці млинці. Після півдня невдалих спроб кухар здався і поклав начинку поверх коржика – кажуть, так і з'явилася італійська піца. Але це лише легенда, за іншою версією піца була відома за 250 років до народження Марко Поло.
Китайські коржикироблять із прісного тіста, яке у свою чергу готують із пшеничного борошна. Зазвичай тісто роблять заварним, тобто. з окропом, рідше - із холодною водою. Розкочують готове тісто в дуже тонкий млинець - чим тонше розкотене полотно з тіста, тим більше вийде шарів у готовому коржі. Розкочене полотно змащують топленим свинячим салом (замість нього цілком підійде рослинна олія), потім посипають кільцями зеленої цибулі і згортають у тугий рулон, бажано без повітряних бульбашок. Ковбаску, що вийшла, згортають спіраллю (равликом). «Слимак» розплющують і випікають на маленькому вогні з невеликою кількістю олії до утворення рум'яної скоринки. Або, як варіант, «равлик» знову розкочують у тонкий млинець, потім складають його в кілька шарів, надають квадратну або круглу форму та випікають.

ІНГРЕДІЄНТИ:
пшеничне борошно - 300 г,
вода (кипляча)* - 150 мл,
топлене свиняче сало (аботоплений курячий жир , або салатне масло) - 1 ст. л.,
зелена цибуля - 2-3 стрілки,
мелений чорний перець - ½ ч. л.
сіль - ½ ч.л.
*Вода може бути і кімнатної температури, або частина гарячої, частина холодної.

У відповідній за обсягом ємності змішуємо просіяне пшеничне борошно і сіль. Заливаємо суміш гарячою водою, перемішуємо борошно та воду паличками (або чим Вам зручніше, тільки не руками).
Не треба відразу намагатися зробити тісто - нехай постоїть так хвилин п'ять (заодно і охолоне). Потім потрібно вимісити тісто до одержання однорідної маси. Відкласти його убік і накрити плівкою, щоб воно не обвітрілося. Нехай "відпочине" хвилин 20-30. Вийде круте, гладке, однорідне тісто, яке не липне ні до рук, ні до столу, ні до качалки.

Поки тісто "відпочиває", займемося начинкою - наріжемо кільцями стрілки зеленої цибулі, складемо в ємність, що підходить за обсягом, додамо сіль, мелений чорний перець і свинячий топлений жир (або рослинне масло). Перемішаємо і відставимо убік.

Ще раз помісимо тісто, розділимо колобок на дві частини, одну частину розкочаємо в тонкий млинець, а другу поки що накриємо плівкою, щоб не обвітрювалися. Млинець, що вийшов, помажемо розтанутим свинячим топленим салом тонким шаром і викладемо частину кілець зеленої цибулі.

Потім потрібно скачати млинець із начинкою в рулон і при цьому постаратися, щоб між шарами тіста залишилося якнайменше повітря.

Рулон, що вийшов, згорнути «равликом» і закріпити кінчик рулету, щоб масло не витікало. Накрити плівкою і дати постояти 3-5 хвилин.

Акуратно розплющити «равлика» в млинець, при цьому (згадувалося вище про помірність у змащуванні топленим салом і про можливі повітряні бульбашки) постаратися, щоб у коржика, що виходить, не лопалися шари. Нічого страшного, як і полопаються. На смак не позначиться.

Китайський коржик із зеленою цибулею

Коржики із зеленою цибулею

Якщо ви любите готувати домашній хліб і всякі цікаві коржики, пропоную вам спробувати дуже простий рецепт коржів із зеленою цибулею, які смажать на сковороді. Тісто – бездрожжеве.

Не знаю, чи здогадуються китайці, що їх називають китайськими. На мою думку, це й не важливо. Головне, що виходять ці смажені коржики із зеленою цибулею дуже смачними, інгредієнтів – мінімум і робити їх досить просто та швидко.

Склад коржів

на 12 коржів

• Борошно - 225 г (у склянці - 160, тобто трохи менше 1,5 склянок) + трохи борошна для розкочування тіста;
• Окріп - 150 мл;
• Сіль за смаком;
• Кунжутна олія (або інша рослинна. Наприклад – соняшникова, оливкова, з волоського горіха) – 1 чайна ложка (в тісто) + 2 чайні ложки (для змащування);
• Зелена цибуля – небагато (маленький пучок);
• Рослинна олія для смаження.

Як приготувати

• Борошно просіяти. Додати 1 ч.л. кунжутного масла, сіль (я клала 2-3 невеликі щіпки). Залити окропом і перемішати ложкою до утворення пластівців.
• Коли тісто стане теплим (охолоне трохи), замісити його рукою, вимішуючи до однорідності. Скачати з тіста кульку. Накрити його серветкою та залишити на 20-30 хвилин.
• Зелену цибулю промити, обсушити. Дрібно нарізати.
• Поверхню для розкочування тіста і качалку посипати борошном. Розкачати тісто (присипаючи його борошном) у формі прямокутника завтовшки 2-3 мм.
• Змастити тісто, що розкотило, 2 ч.л. кунжутної олії. Посипати зеленою цибулею. Скачати тісто у щільний рулет. І розрізати його на 12 частин.
• Кожен шматочок поєднати з кінців. Знову - скачати в кульку і розкотити в коржик (діаметром 8-10 см). Якщо раптом коржики прилипають до качалці або дошці, підсипте трохи борошна (але не зловживайте – зайве борошно підгорятиме).
• У широку сковороду налити олію для смаження (шар = 1 см). Нагріти. Викласти коржики в сковороду, смажити з обох боків на середньому вогні до рум'яної скоринки.
• Готові коржики викласти на паперовий рушник (щоб увібрався зайвий жир). Подавати гарячими з міцним та солодким чорним чаєм.

Думаю, ви будете задоволені результатом. Коржики із зеленню виходять смачними та ситними! Вони готуються із пісних продуктів. І добрі як хліб до основних страв, і як самостійна їжа для перекушування.

Смачного!

Готові коржики звільняються від зайвої олії на паперовому рушнику

Я дуже люблю всілякі коржики, домашню швидку випічку на швидку руку. Якось зустріла в журналі китайські коржики із зеленню та цибулею, рецепт мене дуже здивував. Я спробувала їх приготувати, і скажу вам, що вони до смаку дуже близькі до турецької або абхазької кухні. Готуються дуже просто і легко. Смак приголомшливий. Подавати їх треба не просто зі сметаною, а зі сметанним соусом. Соус складається зі сметани, чайної ложки гострого білого хрону, щіпки солі і можна додати трохи спецій. Я спеції не використала. Ви можете надійти на свій розсуд.

Коржики із зеленню китайські покроковий фото рецепт

Крім того, що коржики із зеленню на сковороді готуються дуже просто, є ще різниця в тому, як саме їх ви смажитимете. У рецепті написано, що можна смажити їх на сухій сковороді або з додаванням олії. Але саме цей момент робить їх зовсім різними. У випадку з додаванням масла прожарювання стає більш рівномірним, листковий коржик не виходить сухий як лаваш. Смажені на сухій сковороді теж смачні, але смак вже трохи інший.

Як експеримент я пробувала до таких коржів подати гірчичний соус, що складається з негострої гірчиці, цедри апельсина, трохи цукрового піску, солі та пару ложок апельсинового соку. Такий соус з коржами підійде до м'ясних страв. Соус зі сметани робить коржі самостійними. Жодних страв, як доповнення, не потрібно.
Китайські коржики із заварного тіста із зеленою цибулею можна подавати і без соусу. Вони чудово замінять хліб. Дуже смачно з першими стравами.

як приготувати коржики з цибулею та часником на сковороді

Інгредієнти:

• борошно пшеничне - 2 склянки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• окріп - 0,5 склянки,
• олія для тіста - 2 ст. ложки,
• рослинна олія для смаження - при необхідності,
• зелень: цибуля, петрушка, кріп, фенхель та часник - за смаком.

Процес приготування:

Для приготування коржів із зеленню візьміть глибоку миску. Просійте в неї борошно пшеничне. У рецепті немає розпушувача чи соди. Щоб тісто не вийшло як клейстер, я обов'язково просіюю муку, а самі коржі розкочую дуже тонко.

До просіяного борошна додайте|добавляйте| сіль|соль| і розмішайте. Я використовую сіль екстра (дрібного помелу). Це ідеальний вид солі. Він швидко розчиняється в тісті, при цьому готове тісто не рветься від крупинок солі.

Влийте окріп. Замісити тісто. Вимішувати заварне тісто потрібно за допомогою занурювального міксера або просто використовуючи столову ложку або вилку. Тісто дуже гаряче. Обережно, дотримуйтесь безпеки. Після того, як воно ввібрало всю вологу, додайте пару ложок олії і знову замісіть тісто. Воно буде пухким, неоднорідним. Накрийте тісто рушником і дайте 20 хвилин охолонути. Потім зберіть заварну масу в кулю і вимішайте руками.

У нас вийде ось така тепла, м'яка куля тіста.

Подрібніть зелень. В ідеалі використовувати лише цибулю та зубчик часнику. Я для себе кладу паралельно ще й іншу зелень. Смачно буде з фенхелем, петрушкою, кропом та навіть будь-яким базиліком. Часник видавіть через прес, а зелень наріжте.

Загальне тісто розділіть на 6 частин. Кожну скачайте в кульку.

П'ять кульок тіста приберіть назад у миску, а один залиште на робочій поверхні. Розкотіть його в тонку ковбаску та розпластайте її. Поверхню для роботи з тестом я не присипала борошном. Моє тісто зовсім не ліпло до дошки. Додаткове борошно не потребувало.

На середину довгого прямокутника викладіть мікс подрібненої зелені.

Протилежні краї з'єднайте. Отримаємо таку ковбаску.

Поверніть ковбаску тіста в равлик, закручуючи тісто від одного краю, від центру до краю. Тепер, за допомогою пальців рук (не використовуючи качалки), від центру до краю, рухами, що поплескують, розрівнюємо тісто в плоский пласт (млинець). Намагайтеся не розірвати його.

У нас вийде шість таких млинців.

Розігрійте сковороду. Тепер, з|із| маслом або без, обсмажте коржики з двох сторін по 1,5-2 хвилини з кожного боку.

Як же подавати китайські коржики? У центрі страви встановіть соусницю із соусом. Коржики наріжте на трикутники і покладіть навколо соусника. Ось у такому вигляді слід подавати страву до столу.

Пробуйте, експериментуйте. Бажаю вам хороших рецептів та слушних порад щодо правильного приготування страв.

Ми намагаємося для вас, і сподіваємося на коментарі та фотозвіти про ваші подвиги у сфері кулінарії. Завжди ваша – Варвара Сергіївна!