З якого м'яса краще зробити шашлик. Шашлики зі свинини: найкращі рецепти із соковитим та ніжним м'ясом

Надія До.
З якої частини свинини найкраще робити шашлик?

Будь-який пікнік чи відпочинок на дачі завжди асоціюється із запахом шашлику «з димком» - соковитого, ароматного, м'якого. Але іноді ця страва з мангалу виходить жорсткою або сухою. Чому так, адже все робили як завжди? Основа гарного шашлику – свіже м'ясо із «правильних» частин свинини. З яких? Як не помилитись при виборі? Відповіді у статті.

Яка частина свинини краще для шашлику

Досвідчені «шашличники» єдині на думці, що шия свинини – найкращий варіант. Нехитрий секрет криється у великій кількості тонких шарів жиру, вони допомагають зберегти соковитість і ніжність м'якоті.

Порада. Іноді шийні шматки надто жирні. У цьому випадку зайвий жир рекомендується видалити

Звичайно, це не єдина частина свинячої туші, яка придатна для шашлику. «Гідна» мангала та лопаткова частина. Жир міститься і там. Тільки, на відміну від шиї, вона довше маринуватиметься. Крім того, у лопаткових шматках багато жил, які неможливо пережувати. Тому якщо часу до пікніка залишається мало, бажано не купувати лопатку.

Жорсткий шашлик, що вийшов, може неабияк зіпсувати настрій гостей. Знаходяться любителі шашлику та з інших частин свинини. Пісна вирізка або карбонад - для тих, хто стежить за стрункою фігурою. Шарів сала там практично немає, це хороша альтернатива жирнішим шматкам.

Порада. Перед тим як ділити вирізку на шматки, слід зняти плівку – вона розташована на одній із сторін. Інакше шашлик вийде жорстким.

Як вибрати свіже м'ясо

1. Свіжість. Якщо при натисканні на м'ясо м'якоть пальцем, залишається вм'ятина, шматок не свіжий.
2. Запах. Він має бути не сильним, ледве вловимим. Очевидний тухлий чи кислий запах говорять про те, що продукт починає псуватися.
3. Колір м'яса. У молодого – колір блідо-рожевий.
4. Колір жиру. Він не повинен бути жовтим чи сірим, лише білим.

Якщо частини свинини для шашлику доводиться купувати в супермаркеті, слід зважити на деякі маркетингові «хитрощі» магазину. На упаковках іноді змінюють дати, тому не варто на неї орієнтуватися. Бажано, попросити розкрити упаковку та понюхати м'якоть. Обдурити може і колір м'якоті, що на вітрині здається ніжно-рожевим. Справа в тому, що вітрини підсвічуються червоними лампами, що створює такий ефект.

Підготовка до приготування шашлику

М'ясні шматки куплені, настав час приступати до підготовки до їх смаження на багатті або мангалі. Що потрібно зробити:

1. Промити м'ясо, ретельно видаливши дрібні кісточки та хрящики, бруд.
2. Якщо на поверхні є плівка, її зняти.
3. Видалити жили за їх наявності.
4. Нарізати на шматки, змішати з|із| маринадом.

Рецептів маринаду для шашлику безліч. Можна скористатися класичним: оцет, цибуля та перець.

Увага! Маринад не потрібно солити, інакше м'ясні шматочки втратять соковитість.

Все частіше шашличні «гуру» відмовляються від оцтового маринаду на користь натуральних інгредієнтів, наприклад, соєвого соусу, лимона або ківі. Все залежить від смакових уподобань. Навіть не будучи досвідченим кулінаром, можна винайти власний рецепт маринаду для шашлику.

Важливо лише зрозуміти, що головне в ньому кислота, яка міститься в основному в інгредієнті. Це може бути лимонна кислота, молочна в кефірі, фруктова в ківі і т.д. Саме вона робить м'ясо м'яким. Але його «перетримка» в маринаді може зіпсувати смак, витягнувши весь сік. Після смаження воно, навпаки, стане жорстким. Отже, важливо дотримуватися «золотої» середини. У середньому шашлик маринують 3-4 години.

Вибір м'ясних шматків для шашлику – завдання відповідальне, але посильне. Якщо знати, яка шматка свинини краща для шашлику, зрозуміти критерії їх вибору при покупці, завдання буде виконане з блиском.

Як готувати шашлик: відео

Успішним пікнік стане лише із чудово смачним шашликом. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність щодо вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і в жодному разі не мороженим. А ось яку частину свинячої туші вибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим та смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати, ми розповімо нижче. А сьогодні ви можете не мучитися і замовити шашлик додому це не тільки зручно, але й дуже смачно.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий та м'який шашлик, приготований на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий нашийок для шашлику не є можливим через його відсутність у потрібний момент у продажу. Що ж робити у такому разі? Невже відмовлятись від запланованого виїзду на природу? Чи все-таки можна купити іншу частину свинячої туші та приготувати шашлик із неї? Насправді, крім свинячої шиї для шашлику, можна придбати і м'ясо з лопаткової частини. Воно також зазвичай містить досить жирових прошарків. Але на відміну від нашийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більш тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, що добре розм'якшує м'ясні волокна. Такі пряні суміші на основі кефіру, мінеральної газованої води, в яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ефекту можна скористатися маринадом на основі ківі, м'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік цього тропічного фрукта створить чудеса і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в цьому випадку не рекомендується витримувати заготівлю шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонад або вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато сушіша і добитися її більшої соковитості, ніж у нашийка, не вдасться навіть першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає пісніші, нежирні страви, адже жирові прошарки в такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин. Далі пропонуємо варіант найстандартнішого набору спецій і прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для нашийка, оскільки спрямований переважно на надання м'ясу смаку, а не його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Інгредієнти:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

• цибулини середнього розміру – 5 шт.;
• олія соняшникова без аромату – 85 мл;
• горошини чорного перцю – 17 шт.;
• горошини коріандру – 17 шт.;
• базилік сушений – 0,5 ч. ложки;
• чебрець сушений - 1 щіпка;
• мелена червона паприка – 1 ч. ложка;
• листи лаврові - 2 шт.;
• велика сіль - 40 г або до смаку.

Приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо та розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, підсолюємо та ретельно перемішуємо. Тепер розтираємо горошини перцю та коріандру у ступці і приправляємо отриманою подрібненою масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприку та лаврове листя, додаємо олію та перемішуємо.

Ароматний шашлик із димком – обов'язкова частина приємного відпочинку на природі. Запорукою ніжного та соковитого шашлику з підсмаженою скоринкою є правильний вибір м'якоті. Далі розберемося, яке м'ясо краще для шашлику зі свинини, як вибрати і підготувати до смаження найкращі шматочки, і які маринади дозволять поласувати неймовірно смачною та соковитою стравою.

Яка частина свинини найкраще підходить для шашлику

Щоб скибочки м'яса із зарум'яненими боками при жарінні виходили м'якими і помірно жирними, необхідно з'ясувати, яка частина свинини краще для шашлику.

Найсмачніші відрізи для мангалу:

• Філе міньйон (вирізка) – це найбільш ніжна частина практично без жирових прошарків. При обвалці рекомендовано зрізати філейним ножем плівку з нижньої сторони шматка, тому що при смаженні вона стане вкрай грубою.
• Шия – наступна за рівнем м'якості частина туші, у якій міститься незначний відсоток жиру. Саме він забезпечує шашлику апетитну скоринку. За смаком зайвий жир зі шматочків можна видалити, як і елементи хрящів, що можливо трапляються.
• Корейка також відноситься до м'яких частин, але за смаковими якостями трохи поступається двом попереднім варіантам. По структурі скибочки рівномірні, і майже містять жиру. Слід обов'язково зачищати м'ясо від жил, оскільки після приготування це зробити буде проблематично.
• Реберця – м'ясо між кісточками вкрай ніжне. Для смаку варто обрізати зайвий жир і зачистити шматок від плівок. Такі частини найчастіше вибирають для барбекю.
• Окіст - це частина від задньої ноги, він жорсткіший, і не любить довгої смаження. При виборі стеген слід звернути особливу увагу, щоб на зрізі не було жив. Частина стегенця, так звана яблуко, дуже жилиста, і купувати її для шашлику не слід.
• Лопатка, як і стегенце, містить жилисті прошарки, і при виборі цього шматка для мангалу слід добре зачищати м'ясо, вирізаючи жорсткі частини.

Вибір м'яса для шашлику залежить від особистих переваг за рівнем його жирності. Важливо приділити увагу правильній зачистці м'яса: якісно видалити жили та плівки, залишивши лише філейну частину.

Критерії вибору «правильної» свинини:

1. При натисканні пальцем на м'якоть вм'ятина має швидко випрямитись. У цьому випадку шматок свіжий.
2. Запах у м'якоті має бути ледве вловимим, без сторонніх хімічних домішок. Запах кислоти чи тухлості свідчить, що шматок безнадійно зіпсований.
3. Молода свинина має блідо-рожевий колір. При цьому шматки від лопатки і стегенця трохи темніші.
4. Жир не повинен бути сірим або жовтуватим. Він лише чисто білий.
5. При покупці м'яса в супермаркетах слід орієнтуватися не на дату, вказану на упаковці, а на вигляд, запах та текстуру м'яса. Потрібно подивитися шматок ближче при звичайному світлі. Справа в тому, що вітрини підсвічуються спеціальними червоними лампами для створення продуктів привабливого вигляду.

Парна, охолоджена чи заморожена свинина

Парна свинина - це м'ясо тварини, яке було вбито не більше 3-х годин тому. Багато хто називає це перевагою, адже шматки точно свіжі. Однак для смаження шашлику парна свинина не годиться, тому що у процесі вона стає вкрай жорсткою. Навіть найніжніша вирізка у вигляді шматочка шашлику практично не пережовується.

Тільки охолоджена сировина може в готовій страві бути смачною та м'якою. Коли м'ясо лежить у спокої 6-8 годин, повністю розслабляться м'язи та сухожилля. Такий продукт швидко маринується, легко смажиться та виходить неймовірно соковитим. Ідеальним м'ясом для шашлику є свіже, що трохи полежало в холодильнику при температурі +1 +3 градуси.

Не завжди можна запастися охолодженою свининою, оскільки її терміни придатності в таких температурних рамках обмежені, тому найчастіше шашлик готується із замороженої сировини. Смачним він може вийти тільки якщо свинина була заморожена одноразово. При розморожуванні та вторинному заморожуванні готовий шашлик стане несмачним, сухим і жорстким. Зрозуміти, що м'ясо було заморожене кілька разів просто. Потрібно натиснути пальцем на м'якоть. Якщо свинина була заморожена лише один раз, на ній залишиться цятка темного кольору, а якщо процедура повторювалася, то жодних слідів на поверхні не залишиться.

Правильна нарізка м'яса для смаження на мангалі

Для приготування соковитого та ніжного шашлику на мангалі потрібно правильно нарізати м'ясо.

Підготовка складається з таких етапів:

1. Промиваємо м'ясо, тому що при обвалці на ньому могли залишитися тріски від колоди та інший бруд.
2. Зрізаємо плівочки, хрящі, дрібні кістки та жили.
3. Свинина ріжеться довгастими скибочками товщиною 5 см і довжиною 8 см.
4. Важливо не дрібнити м'ясо, тому що шашлик вийде сухуватим.

Важливо пам'ятати, чим дрібніший шматок, тим більшим має бути жар мангалу, тому що при недостатньо високих температурах весь сік з скибочки вийде, і волокна стануть сухими.

Найкращі маринади для свинячого шашлику

Після того, як було вирішено, яке м'ясо вибрати, для правильної смаження свинячого шашлику слід вибрати відповідний маринад. Досвідчені шашличники рекомендують відмовитись від традиційної практики маринування з оцтом чи майонезом. У цьому випадку кількість оцту має бути строго дозована, щоб не перепалити м'ясо. Майонезний соус робить страву надмірно жирною, і вбиває справжній смак м'яса.

1. Цитрусовий.Секрет полягає у заміні оцту соком лимона. На 2 кг свинини беремо 2-3 цибулини, нарізані великими кільцями, 4 ст. л. ароматної оливкової олії, пару щіпок свіжомеленого чорного перцю і жменю перцю горошком, за бажанням 2-3 листки лаври та інші прянощі на свій розсуд. Важливо не перебрати з різноплановими спеціями. Сіль кладемо безпосередньо перед смаженням, або присолюємо після викладення в мангал, щоб не висушити м'ясо.
2. Кавовий маринадне передбачає участі у заготівлі м'яса будь-якої кислоти. На 2 кг свинини додаємо улюблені прянощі (це може бути товчені зерна коріандру, зіру, кавказькі приправи), 3-4 ст. л. рослинної олії, 3 крупно порізані цибулини і 1 л гарячої кави (але не киплячої). М'ясо в маринаді залишається для остигання в кімнаті на 2 години, а після цього переставляється на холодильну поличку мінімум на 6 годин. Шашлику гарантований найніжніший смак та оригінальний аромат.
3. Кефірне заливання.На кожні 2 кг нежирного м'яса беремо 1 л знежиреного кефіру, за смаком прянощі та трави, та 4 великі цибулини, поділені на широкі кільця. Посуд зі свининою добре струшуємо, і ставимо в холод на 5 годин. Таке заливання ідеально підходить для заготівлі з курятини, свинини та яловичини, тільки якщо м'ясо не надто жорстке. Таку ж суміш можна готувати на основі грецького йогурту без цукру та фруктових добавок.
4. Мінеральна вода.На ту ж кількість м'яса беремо 1,5 л сильногазованої мінеральної води, рубану зелень, помелений коріандр, чорний перчик і хмелі-сунелі, а також дрібку солі, і нарізані 3-4 цибулини. Подібна заливка вже через 3-4 години в холодильнику перетворить свинину на філе неймовірної ніжності. Важливо не заливати заготівлю столово-лікувальною мінералкою, так як у неї особливий запах і смак, який обов'язково передасть свинину.
5. Особливо коханий на сході гранатовий маринад: на 1 кг м'яса беремо 2 склянки свіжого соку гранату, 2-3 пучки будь-якої зелені: кінзи, базиліка або м'яти, жменю перемеленого перцю і нарізану велику цибулину. У такій заливці свинина проводить у холодильнику від 10 години до доби. Крім свинини, такий маринад добрий для баранини.
6. Винний маринадзробить м'якоть набагато ніжнішим, і подарує йому приємний аромат. На 2 кг заготовки беремо 1 л червоного сухого вина, 3 великі цибулини, пучок базиліка та перемелену суміш перців. Біле вино не підійде для свинини, тому його використовують для індичати.

Правильно підібрана та замаринована свинина перетвориться на ароматний шашлик із підсмаженою скоринкою та соковитою м'якоттю всередині. Такі ласощі стануть справжньою окрасою активного відпочинку на свіжому повітрі.

Попереду довгоочікувані теплі дні, коли так добре збиратися з друзями на природі, розводити вогонь і готувати всіма улюблену «пікникову» страву – шашлик. Приготування м'яса на вугіллі - це, звичайно, мистецтво, але при правильному підході впоратися з ним може навіть кулінар-початківець. Адже для успіху в цій справі потрібно небагато: підходяще м'ясо, правильне маринування та гарний настрій!

Головний чинник – це все-таки вибір м'яса. Якість м'яса - запорука успіху та гарантія того, що шашлик вийде соковитим, ароматним і по-справжньому смачним навіть у руках недосвідченого кулінара.

Яке ж м'ясо буде правильним для приготування на вугіллі? Ринки та супермаркети пропонують «м'ясо для шашлику» та «готові шашлики» без вказівки відрубів та їх кулінарних особливостей, при цьому покупцям залишається розраховувати на свій досвід та порядність продавця. Але краще не покладатися на удачу, а довіритися професіоналам М'ЯСНІВ! Наші фахівці ретельно обробляють м'ясо, видаляючи плівки, кістки, зайвий жир із частин туші, що найбільш підходять для шашлику. Вам потрібно вирішити: чи ви хочете самостійно виконати «таїнство» з підготовки м'яса до запікання на вогні, або волієте використовувати вже нарізане і замариноване м'ясо. Для обох варіантів М'ЯСНОВ пропонує оптимальні рішення.

М'ясо для шашлику: full version (варіант для профі)

Якщо ви – досвідчений кулінар, знаєте та вмієте застосовувати основні принципи підготовки м'яса, любите особисто займатися всім процесом приготування – ви напевно віддасте перевагу самостійному нарізанню та замаринуванню м'яса. М'ЯСНІВ' допоможе вам визначитися з вибором конкретного шматка, з якого будуть створюватися шедеври «з димком».

М'ясо має бути досить м'яким і ніжним, адже приготування на вугіллі невеликих шматочків не передбачає тривалої теплової дії, а отже, м'ясо має встигнути дійти до готовності максимально швидко.

М'ясо не повинно бути занадто сухим – у ньому має бути невелика кількість жирку, який запобігатиме його пересушуванню.

Якщо ви віддаєте перевагу шашлик з яловичини,М'ЯСНІВ рекомендує м'ясо молодих бичків: воно соковитіше, швидше готується, ніж доросла яловичина, але вже встигло накопичити максимум корисних речовин, на відміну від телятини. Найкраще для шашлику підходять:

Найбільш м'ясиста частина туші з невеликою кількістю жиру та ніжною сполучною тканиною, відмінне м'ясо для пісного шашлику;

Містить невелику кількість сполучної тканини, вимагає довше маринування та приготування.

– чудове м'ясо ниркової частини корейки;

Ніжне м'ясо з ребрами з передньої частини корейки, яке вважається найціннішою частиною туші в кулінарному відношенні;

– центральна частина корейки, нарубана впоперек із кісточкою;

- Найбільш популярна частина для приготування шашлику з баранини.

Якщо ви любите готувати та пригощати близьких шашликами власного приготування, виберіть відповідний шматок м'яса в М'ЯСНІВ, наріжте, замаринуйте – і насолоджуйтесь дивовижним процесом та результатом «чаклунства» над мангалом, приймаючи заслужені компліменти!

М'ясо для шашлику: light version(Для тих, хто береже свій час, і для новачків)

Нарізання м'яса для шашлику вимагає певної вправності, а маринування – часу та знання пропорцій гарного маринаду. Для тих, у кого немає можливості або бажання самостійно виконувати ці операції, М'ЯСНОВ пропонує готові рішення: різні види м'яса, нарізані оптимальним чином і замариновані.

Шматочки шашлику повинні бути однаковими за розміром, формою та вагою - про це вже подбали наші фахівці, які ретельно обробили м'ясо, видалили зайві плівки та жир, а потім акуратно нарізали м'ясо на рівні шматочки. Тільки такі ретельно підготовлені шматочки з однієї «правильної» частини туші ідеально підходять для шашлику і просмажаться рівномірно і одночасно.

Щоб задовольнити найрізноманітніші смаки наших покупців, ми підготували три лінійки шашликів з різних видів м'яса в маринадах, які включають лише натуральні інгредієнти:

Для зберігачів традицій – шашлики зі свинини, баранини, птиці з маринадом за класичним рецептом: цибуля, спеції, сіль, оцет;

Для поціновувачів різноманітності – м'ясо в маринадах на основі оливкової олії, пряних трав та різноманітних соусів;

Вибирайте готову продукцію М'ЯСНОВ або м'ясо кулінарного оброблення М'ЯСНОВ для самостійної підготовки шашлику. Нехай кожна поїздка на природу з М'ЯСНОВ буде супроводжуватися неповторним смаком і яскравими спогадами!

Важко знайти людину, яка не знає, що таке шашлик. Відома страва горян стала в нашій країні реальною зіркою, без неї не обходиться жодне застілля на природі. Воно викликає асоціації з літом, гарною компанією та приємним відпочинком.

Секрет гарного шашлику - не тільки маринад, а й правильно вибране м'ясо. Давайте подивимося, як не помилитись у цьому важливому моменті.

Яке м'ясо краще купити для шашлику: нюанси та особливості кращого шматка?

Отже, з якого м'яса краще варити шашлик? Свинина, яловичина, курка чи інші сорти. Що б ви не обрали, головне – м'ясо для шашлику має бути обов'язково свіжим. Уважно: у магазині та навіть на ринку вас можуть обдурити. По-справжньому свіже м'ясо відрізняється такими ознаками:

• на поверхні немає слизу, крові, рідини, завітрюваних ділянок;
• шматок пружний, рівний, щільний (натисніть на нього пальцем – поверхня повинна відновити свою форму);
• зріз шматка яскраво-рожевий (але не червоний!), Поверхня волога, але не липка;
• м'ясний сік не каламутний;
• аромат шматка приємний;
• жир білий, не липкий, без слизу та протухлого запаху.

З якого м'яса найкращий шашлик? Звісно ж, з молодого. Він виходить ніжним і буквально тане при їді в роті. Ознака молодого м'яса – ніжний колір волокон та мінімальна волокнистість. Літня тварина має грубе, насиченого кольору м'ясо.

З якого м'яса краще робити шашлик: свіжого чи замороженого?

Існує думка, що із замороженого м'яса хороший шашлик не зробиш. Тому багато хто на питання, яке м'ясо краще вибрати для шашлику, відповідають - парне, іноді охолоджене. Це не зовсім так.

Охолоджений шматок справді є найкращим м'ясом. Воно зберігає всі смакові властивості та природну консистенцію. Однак і із замороженого продукту можна приготувати смачний шашлик. Але тільки за умови, що шматок було заморожено один раз.

Парне, всупереч поширеній думці, для страви зовсім не підходить. Його м'язові волокна зберігають природний тонус, і шашлик виходить жорстким.

Яке м'ясо краще купувати для шашлику?

Коли розібралися з якістю м'яса, погляньмо, який сорт м'яса найкраще підходить для шашлику. В принципі, готувати шашлик можна з м'яса парно-і непарнокопитних, а також птахи (курки, індички). Яке саме м'ясо купити на шашлик краще – все залежить від ваших смакових та дієтичних уподобань.

Яке м'ясо найкраще для шашлику з баранини?

Баранина – це традиційний вибір. Перевагою вибору баранини є насичений смак шашлику. Щоб страва вийшла ароматною і ніжною, краще брати м'ясо 1-2 місячного баранця, якщо справа відбувається навесні, і однорічного, якщо в іншу пору року.

Дуже важливо знати, яке м'ясо баранини краще брати на шашлик. Ідеально підійде корейка та вирізка, а також м'якоть задньої ноги. Реберця зазвичай не використовують, хоча, якщо ви досить оригінальні, то чому б і ні?

Важливо: з'їдайте шашлик з баранини відразу, інакше він охолоне і набуде неприємного запаху та жирного присмаку.

М'ясо з якоїсь частини туші краще купувати для шашлику з яловичини

Головний мінус шашлику з яловичини – його жорсткість. В інших стравах її нейтралізують тривалим гасінням, проте з шашликом так не вчиниш. Тому знавці рекомендують купувати телятину, а також якомога довше маринувати м'ясо. Спробуйте додати в маринад до такого м'яса мінеральну воду, газ розпушить тканини, і страва вийде ніжніше.

Вибираючи, яке м'ясо краще взяти на шашлик, зупиніться на:

• філе:
• грудинці;
• задній нозі.

У разі підходять в повному обсязі м'язи, лише частини, розташовані всередині.

Яке м'ясо краще для шашлику зі свинини?

Яке м'ясо, на думку більшості, краще для шашлику – свиняче, звичайно ж. Так відповість багато хто, і любителів цієї страви і мають рацію. Справді, свинячий варіант ніжний, нежирний, м'який і соковитий. Він позбавлений неприємного запаху, не сухий.

Яке свиняче м'ясо краще взяти для шашлику? Підходять більшість обробних шматків. Наприклад, вирізка, корейка, ребра і навіть шматок вздовж хребта, якщо видалити з нього зайве сало, підійдуть для шампурів. Якщо ви вибрали окіст, обов'язково замаринуйте м'ясо, інакше воно буде надто сухим.

Багато хто питає, з якого м'яса свинини краще робити шашлик, щоб він танув у роті? Бажаєте ідеальну страву? Купуйте ошийок. Ця частина м'ясної туші розташована вздовж шийного хребта. Таке м'ясо в міру жирне, причому жировий прошарок не локальний, а рівномірно розподілений по м'ясу. Шашлик з нашийка виходить в міру жирним, м'яким, дуже приємним на смак, незалежно від того, використовуєте ви маринад чи ні.

Яка частина м'яса найкраще підходить для шашлику зі свинини

Яке м'ясо індички та курки краще для шашлику?

Відверто кажучи, птах – не найкращий варіант м'яса, з якого краще зробити шашлик. Насамперед, тому що куряче та індиче м'ясо сухувато. Найсмачніші шматочки - це стегенця. Їх розрізають, видаляють кісточку і дарують на ґратах, перевертаючи. Щоб шашлик був соковитішим, можна птицю замаринувати. Оптимальний варіант – це кефір, а також поєднання меду, імбиру, соєвого соусу.

У рейтингу, яке м'ясо краще використовувати для шашлику з птиці, на останньому місці знаменита грудка. Хоча це однозначно дієтичний продукт - оскільки в цій частині зовсім немає жиру, для приготування шашлику це швидше недолік, до того ж її волокна дуже щільні. Як би ви не намагалися, шашлик вийде жорстким, сухим та несмачним. Тому залиште грудку для бульйонів і котлет, а для шашлику купіть стегенця або стегенця.

Маринад для шашлику

Коли визначилися, яка частина м'яса краща для шашлику і як вибрати найсмачніше м'ясо, саме час торкнутися важливого питання: чим замаринувати.

Знавцям відомо понад 20 видів маринаду. Ось п'ять найпростіших, які завжди варто мати на озброєнні.

Яке м'ясо б ви не вибрали для шашлику, барана, свині, індички, краще використовувати для маринування тару з кераміки або скла, у крайньому випадку – емальовану, але без подряпин та сколів. Алюміній та пластик - найневдаліший вибір: шашлик вийде несмачним, а крім того, шкідливим для здоров'я.

Отже, тепер ви знаєте, що найкраще м'ясо для шашлику - це свинина (хоча інші варіанти теж мають достатньо шанувальників), а визначаючись яка частина туші буде оптимальною, слід вибирати м'який шматок середньої жирності. Вибирайте смачне, свіже м'ясо і насолоджуйтесь ароматним, ніжним шашликом за нашими рецептами.