Приготувати оцет для суші. Рисовий оцет: чим його можна замінити

Рисовий оцет– це своєрідний продукт, що спочатку планувався лише як інгредієнт для приготування суші. Однак пізніше він почав використовуватися як добавка для різних страв, включаючи салати.

На даний момент існує кілька різновидів рисового оцту:

білий;
червоний;
чорний.

Білий рисовий оцет є досить слабо насиченим до смаку. Їм приправляють салати, а також без нього приготування суші та ролів неможливо.Отримують такий оцет із особливого сорту рису.

Червоний оцет теж роблять із рису, але у його приготуванні також беруть участь і червоні дріжджі. Застосовують цю добавку для приготування страв, які містять морепродукти, а також маринаду і приготування різних соусів.

Чорний рисовий оцет найгустіший серед інших різновидів, а також має найбільш насичений смак. Його використовують для маринування м'яса, а також додають під час смаження чи гасіння.

Для того щоб дізнатися, скільки рисового оцту потрібно додавати в блюдо, потрібно брати до уваги консистенцію цього продукту, а також смак. Для того, щоб просто надати аромат їжі, слід додати на вибір близько двох ложок червоного оцту, дві-три ложки білого або не більше однієї ложки чорного рисового оцту. Чим сильнішим повинен бути аромат страви, тим більше оцту слід додавати.

Чим замінити рисовий оцет?

Чим замінити рисовий оцет? - це досить популярне питання серед господарок. Справа в тому, що замінити його звичайним, звичайно, можна, але слід враховувати той факт, що звичайний оцет має досить специфічний запах. Тому рекомендується вибирати на заміну винний або у крайньому випадку яблучний оцет. За своїми властивостями вони дуже схожі, а також надають страві тонкий приємний аромат.

Якщо ви готуєте суші чи роли, то рис не можна змочувати звичайним оцтом, як і рибу. Це може негативно позначитися на стані всієї страви, а також значно зіпсувати її смак. Для ролів підходить лише рисовий оцет! Якщо у вас немає такого запасу, відкладіть готування на потім або зробіть продукт своїми руками. Про це ми розповімо вам у нашій статті.

Як приготувати в домашніх умовах?

Рисовий оцет дуже легко приготувати в домашніх умовах. Заздалегідь підготуйте для цього наступний набір інгредієнтів: оцет, цукор, сіль, горілка. Всі продукти потрібно об'єднати в одній ємності та змішувати до того моменту, поки всі крупинки не розчиняться.
Також існує ще один, надійніший спосіб приготування справжнього домашнього оцту своїми руками. А полягає він у наступному:

Замочіть білий круглий рис у прохолодній воді та залиште настоюватися на чотири години у закритій каструлі. Через потрібну кількість часу переставте рис настоюватися в холодильник на ніч.
Вранці процідіть масу через марлю, але не віджимайте!
На двісті п'ятдесят мілілітрів рідини, що вийшла з рису, слід додати півсклянки цукру і добре перемішати вміст ємності до повного розчинення кристаликів.
Поставте масу на водяну лазню та варіть близько півгодини.
Охолодіть рідину, перелийте в іншу ємність і додайте дріжджі.
Через чотири-шість днів, коли суміш настоїться, перелийте її в іншу ємність і залиште настоюватись на місяць.
Через 30 днів оцет потрібно знову профільтрувати, потім трохи проварити. Якщо бажаєте, щоб рідина була прозорою, додайте яєчний білок при кип'ятінні.

Готовий рисовий оцет розлийте по підготовленим ємностям і приберіть на зберігання в сухе темне місце.

Користь та шкода

Користь і шкода рисового соусу, напевно, відомі всім, але якщо хтось про це не знає, пропонуємо вам ознайомитися з даною інформацією в нашій статті.

Користь рисового оцту полягає в наступному:

До складу продукту входять корисні амінокислоти, які відповідають за підтримку вироблення організмом енергії, а також нормалізацію роботи процесів регенерації.
Також у продукті міститься велика кількість кальцію, калію та фосфору, які допомагають регулювати водний баланс, зміцнювати кісткову тканину, а також покращувати обмін речовин.
На відміну від інших видів оцту, рисовий продукт не завдає шкоди слизовій оболонці шлунка. Тому вживати його можна навіть тим, у кого діагностували гастрит чи виразку.
Калорійність страв, до складу яких входить рисовий оцет значно знижується. При цьому їхній смак від цього ніяк не страждає.
Регулярне вживання рисового оцту або додавання його до страв з вашого раціону допоможе попередити закупорювання судин.

Шкідливість рисовий оцет може завдати тільки в тому випадку, якщо придбати не натуральний продукт, а підробку. Також не рекомендується вживати продукт людям, які страждають на цукровий діабет.

Рисовий оцет дуже популярний в азіатській, японській, китайській кухнях. Такий оцет надає стравам дуже цікавого та пікантного смаку. Ви можете без проблем приготувати рисовий оцет для суші самі вдома. Найчастіше такий оцет готують із рисового вина чи ферментованого рису. Зараз ми розглянемо приготування саме рисового оцту для суші, приготовленого із ферментованого рису.

Рисовий оцет для суші: корисні властивості

Як усім добре відомо, суші зараз дуже популярні серед цінителів смачної їжі. Саме тому багато гурманів готують цю страву самі, вдома, намагаючись здивувати та нагодувати гостей та родичів. Але не всі правильно вміють поєднувати всі необхідні інгредієнти і не завжди додають, то без чого не обійтися. Саме таким інгредієнтом є рисовий оцет для суші.

Додавання такого оцту в рис робить його більш липким, що дозволяє рису набувати певної форми і згортати в роли. Крім цього, рисовий оцет можна використовувати як заправку для салатів, рибних страв та страв із птиці.

На додачу до своїх смакових якостей, рисовий оцет дуже корисний для всього організму. Цей продукт містить амінокислоти та інші корисні речовини, що сприяють підвищенню опірності організму до хвороб. А ще, рисовий оцет – це сильна антибактеріальна речовина.

Як приготувати рисовий оцет у домашніх умовах

Вам знадобиться:

Цукор;
Дріжджі;
Білий очищений рис;
Марля.

Тож почнемо:

Вам необхідно заздалегідь замочити рис у кип'яченій холодній воді на 4 години.
Коли настається рис, процідити його через марлю, а отриману рідину закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
На ранок у цю рідину потрібно додати цукор, на чашку такої рисової води потрібно 2 ст. ложки цукру. Ретельно розмішайте.
Далі вам знадобиться пароварка, якщо такої немає, підійде водяна лазня, в ній слід розігрівати цю суміш близько години, а в пароварці 20 хвилин, далі остудити і перелити в будь-який посуд, крім металевого.
Додати підлогу чайної ложки свіжих дріжджів, добре розмішати і не накривати кришкою, а краще закріпити марлю, щоб оцет «дихав».
Поставити його в тепле місце і перемішувати один раз на день, як тільки в рідині перестануть з'являтися оцет бульбашки готовий.
Перед тим як розлити оцет у пляшку, його потрібно відфільтрувати через марлю та прокип'ятити.

При цьому готовий рис для суші додають не рисовий оцет, а приготовану на його основі оцтову приправу (на 2 склянки сухого рису):

3 ст. л. рисового оцту;
2 ст. л. цукру;
1/2 ст. л. солі.

Все ретельно перемішати.

От і все! З таким рисовим оцтом смак ваших суші буде просто неймовірним, так як ви готували його з любов'ю самі!

Роли та суші стрімко увійшли до нашого повсякденного життя і для багатьох стали улюбленими стравами. Сьогодні не обов'язково йти в ресторан, щоб поласувати японською кухнею, адже легко можна приготувати суші та роли будинку, варто тільки сходити в магазин і купити необхідні інгредієнти для їх приготування.

Якщо слідувати рецепту, зроблені страви в домашніх умовах будуть не гіршими за ті, що в ресторанах. Однак іноді так буває, що під рукою немає потрібних продуктів, і часто виникають питання, чим їх можна замінити. У цій статті ми поговоримо про те, яку заміну можна знайти рисовим оцтом.

Оцет для норі та суші продається в основному спеціалізованих супермаркетахі, на жаль, трапляється на полицях магазинів не так часто, як хотілося б. Причиною є висока вартість продукту і невеликий попит серед покупців.

Тому з'явилася можливість замінити його іншими не менш смачними та якісними заправками, які можна приготувати самим. Багато господинь навчилися вирішувати цю проблему; вони щедро діляться своїми думками та рецептами, публікуючи їх у кулінарних блогах та на форумах.

Рецепт приготування

Цей продукт багатий амінокислотами, вилуговує кров, нейтралізує молочну кислоту та стимулює травлення. Приправа ароматна та з легким кислуватим присмаком. Любителям суші можна навчитися готувати таку добавку до страви самостійно, використовуючи круглозернистий рис, сухі дріжджі та цукор.

Знадобиться:

1/3 ч. л. дріжджів;
вода - 0.25 літра;
3 ст. л. цукру;
склянку рису.

Спосіб приготування:

Необхідно висипати рис у банку, залити водою та залишити на столі на 4 години, після чого переставити банку зі вмістом у холодильник і тримати її там усю ніч. Вранці наступного дня потрібно процідити рис (вижимати не потрібно) та перекласти його в іншу ємність; рідину перелити в склянку і додати теплої води так, щоб склянка була повна.

Потім необхідно додати до нього цукор і перемішати дерев'яною ложкою. Після цього потрібно підготувати водяну баню: у спеціальну ємність налити води та поставити її на вогонь. Коли вода в ємності закипить, необхідно помістити склянку з приготовленою рідиною на 20 хвилин.

Через цей час потрібно дістати склянку і охолодити вміст у ньому, після чого перелити рідину в банку, додати сухі дріжджі, перемішати, накрити марлею і залишити ходити на 7 днів. Не варто закривати згори кришкою, т.к. повітря має безперешкодно надходити до дріжджових бактерій. Завершення процесу бродіння можна визначити по відсутності у банку бульбашок.

Закинутий розчин через тиждень необхідно залишити наполягати ще на 1 місяць і тільки після цього профільтрувати. Потім рідину потрібно закип'ятити (суміш буде каламутною). Якщо колір соусу бентежить, можна освітлити його. Для цього потрібно додати заранее збитий яєчний білок і знову профільтрувати.

Рисовий соус готовий. Його необхідно перелити в чисту скляну тару, поставити в холодильник та закрити кришкою.

Рецепти замінників

Для того, щоб смак замінників рисового оцту для суші мав максимальну схожість з оригіналом, готувати їх необхідно за особливими рецептами, використовуючи ароматні компоненти з присмаком легкої кислинки

Заправка з виноградного оцту

Необхідні інгредієнти:

5 ст. л. виноградного оцту;
5 ч. л. цукру;
1 - 2 ч. л. солі.

Щоб приготувати заправку, необхідно вилити в невелику ємність виноградний оцет, додати сіль і цукор і поставити на вогонь. Доводити до кипіння суміш не потрібно, достатньо підігріти розчин на маленькому вогні так, щоб сіль та цукор розчинилися. Після чого приготовлену суміш необхідно остудити та додавати до суші.

Заправка з білого оцту

Якщо до вживання білого оцту немає жодних протипоказань, то можна сміливо готувати заправку для суші зі звичайного столового 6% оцту, скориставшись наступним рецептом: для приготування знадобиться 2 ст. л. оцту, ст. л. цукру та 2 ст. л. соєвого соусу.

Комбінуючи білий оцет із соєвим соусом, можна надати особливий смак улюбленій страві. Спосіб приготування схожий на попередній рецепт, в якому присутній виноградний оцет.

Яблучний соус

Для приготування знадобляться:

5 ст. л. яблучного оцту;
3 ст. л. гарячої води;
3 ч. л. цукру;
3 ч. л. солі.

Продукти необхідно вилити у склянку та перемішати дерев'яною ложкою.

Приправа із лимонного соку

Якщо правильно розвести лимонний сік, він зможе відтворити максимально близький смак до оригіналу.. Різниця буде майже непомітна, визначити її зможуть лише корінні японці.

Щоб приготувати приправу з|із| лимонного соку, необхідно розмішати в склянці 5 ст. л. лимонного соку, 4 ст. л. теплої води, по 2,5 ч. л. солі та цукру. Якщо вода в склянці швидко остигнула, отриману суміш можна розігріти на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Якщо є норі

Якщо на кухні є водорості, можна також отримати варіант заправки, схожий на японський рисовий соус. Не варто плутати водорості з ламінарієюІнакше приготовлений продукт не вийде і буде гірким.

Знадобиться:

50 г оцту (виноградний, столовий, яблучний);
1 - 2 листки норі;
5.5 ст. л. цукру;
дрібка солі.

Всі продукти, крім норі, необхідно нагріти до розчинення та зняти з вогню, після чого додати водорості. Допускається додати їх наполовину більше, ніж за рецептом, це не зіпсує продукт; дрібно покришити і збити в заздалегідь приготовлений розчин до однорідної маси.

Як додавати заправки до готового рису

Після приготування рисового соусу або його замінника важливо правильно з'єднати заправку та зварений рис. Для цього необхідно використовувати лише дерев'яний посуд (лопатку, ложку, миску, горщик).

Після того як рис звариться, остудити його і обережно викласти дерев'яною лопаткою в іншу дерев'яну ємність, потім полити його заправкою і перемішати. Перемішувати потрібно дуже повільно, так, щоб рис, який був зверху, опинився внизу; інтенсивне помішування зробить із рису кашу.

Після просочення рису можна зайнятися приготуванням ролів і суші, використовуючи різні варіанти приготування.

Багато людей побоюються того, що подібні рецепти зіпсують суші та роли, але досвідчені кулінари спростовують цю думку. Вони рекомендують додавати інгредієнти по рецепту, і тоді результат вас неодмінно порадує.

Відео

Ця відеопідбірка познайомить вас із різними способами приготування рисової заправки для ролів або суші.

Чи не отримали відповідь на своє запитання? Запропонуйте авторам тему.

Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов'язково йти до ресторану. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування різних делікатесів, у тому числі японської кухні. Однак не так просто знайти один із найважливіших інгредієнтів японських страв - рисовий оцет. Чим можна його замінити?

Чи варто шукати альтернативи?

Рисовий оцет - продукт рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак цей крайній захід негативно позначиться на смакових якостях домашніх суші або ролів. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в'язким, як багато хто думає (якщо його правильно зварити, він і так буде досить клейким), а для надання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, тому що вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить у собі цукор, сіль та вино.

Крім іншого, він має антибактеріальні властивості, що дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м'якому та пікантному смаку порівняно з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним у Європі. Його використовують не тільки у стравах азіатської кухні, а й при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м'яса і навіть додають у прохолодні напої.

Чим можна замінити рисовий оцет у ролах?

Якщо обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно чи хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет звичайним? Чесно сказати, без зміни смаку не можна. Яблучний чи винний продукти у чистому вигляді додадуть ролам чи суші кисліший, різкіший смак. Але альтернатива все ж таки є. Якщо додати в різні види оцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчим до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде та сама, відрізнятимуться лише компоненти.

Використовуємо яблучний оцет

яблучний оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ч. л.;
сіль - ½ ч. л.;
гаряча вода – 2 ст. л.

винний оцет – 4 ст. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.

столовий оцет 6% – 50 мл;
соєвий соус – 50 мл;
цукор – 1 ст. л.

Винний або яблучний оцет та норі

оцет – 2,5 ст. л.;
цукровий пісок – 2,5 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.;
норі – 1 лист.

Щоб приготувати оцтовий розчин цими методами, необхідно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру та солі. У разі нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також до будь-якого з цих рецептів можна додати суху морську капусту або цедру апельсина.

Таким чином, різниця зі справжньою східною заправкою буде майже непомітною. Полийте однією з цих заправок зварений рис та обережно перемішайте дерев'яною ложкою.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші? Хороший варіант вийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і добре поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої води та розчиніть у ній 1 ч. л. цукру та ½ ч. л. солі.

Не варто замінювати рисовий продукт на бальзамічний: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готової страви. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.

Якщо вам потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.

Ще один альтернативний рецепт, що дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат того коштуватиме. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.

Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев'яним приладдям.

Інгредієнти:

білий рис (краще «жасмин») – 300 г;
сухі дріжджі – 1/4-1/3 ст. л.;
цукор – 800 г;
яєчний білок.

Приготування:

Вимийте рис, залийте водою. Наполягайте 4 години під кришкою.
Заберіть посуд з рисом у прохолодне місце на ніч.
Наступного дня процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї склянку цукру і заважайте, поки вона не розчиниться.
Поваріть розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. л. на літр рідини).
Залишіть на тиждень для бродіння.
Перелийте розчин у чисту банку. Марлею перев'яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
Оцет повинен настоюватися місяць-два за кімнатної температури до потрібного смаку.
Трохи каламутну готову рідину процідіть, прокип'ятіть (для більш тривалого зберігання) і розлийте по пляшках.

Повинно вийти більше літра оцту. Щоб він став прозорішим, перед останнім кип'ятінням додайте яєчний білок.

Приготовлена в домашніх умовах рисова заправка буде запашною, солодкою, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м'якший і делікатніший за яблучний або спиртовий оцет; крім того, він багатий на амінокислоти.

Рисовий оцет у кулінарії – від суші до салатів та супів

Оцет став незамінним інгредієнтом у кулінарії, його часто використовують господині, навіть не підозрюючи, що різновидів продукту дуже багато: яблучний, винний, солодовий, бальзамічний та навіть рисовий – саме про нього ми сьогодні й поговоримо. Чим він відрізняється від своїх побратимів, коли з'явився і що можна приготувати за його допомогою?

Історія та географія продукту

Рисовий оцет понад два тисячоліття тому з'явився в Китаї, а в Японії - в 3-4 столітті до н.е. Це рання згадка про нього. Процес його виготовлення був надто довгим і трудомістким, тому продукт був досить дорогим і користуватися ним могли лише вищі верстви суспільства, знати і привілейовані особи. Тільки з 16 століття він став доступним широкому загалу.

Оцет використовувався як приправа до рису під час приготування суші. Сенс у тому, що сира риба в процесі приготування страви поєднується з сіллю та рисом. Відбувається реакція, і рис починає виділяти молочну кислоту. Кислота відіграє роль консерванту для риби, надає їй «кислинку» та продовжує термін її зберігання. Ось тільки весь процес може тривати на місяць. Рисовий оцет дозволяє не витрачати час на тривалу ферментацію, зробити приготування суші блискавичним без шкоди якості страви.

Продукт отримують із різних сортів шляхом тривалої ферментації. Як і коли люди вперше навчилися виготовляти оцет із рису, так і залишилося загадкою, але всі сліди ведуть до Азії. До речі, країни цього регіону досі є лідерами у виробництві та постачанні на всі континенти безцінного інгредієнта.

Види та сорти

Сьогодні зустрічаються три різновиди цього продукту: білий, чорний, червоний.

1) Чорнийзатребуваний у кухні Китаю. Його одержують із міксу довгозернистого рису та деяких клейких різновидів. Потім отриману суміш додають злаки: ячмінь, рисове лушпиння, пшеницю. Об'єднана суміш піддається подвійній ферментації, причому процес розтягується приблизно на півроку. Але в результаті народжується насичений, густий продукт благородного темного відтінку.

2) Щоб отримати червонурізновид, звичайний рис змішують із спеціальними дріжджами червоного кольору, після чого суміш починає блукати.

3) Білийвид виходить із клейкого білого сорту без будь-яких добавок чи інших інгредієнтів.

Коротко процес ферментації та народження оцту виглядає так: рис замочується у воді на певний час, потім відціджують рідину та поміщають її у холодильник. Через певний час у рідину додають цукор, нагрівають, додають дріжджі та залишають у теплому місці блукати. Склад періодично перемішують, а коли перестають утворюватися бульбашки, його відціджують, фільтрують, кип'ятять і вже готовий продукт розливають у ємності.

Корисні властивості

Рисовий оцет має низку корисних якостей та властивостей, а китайці вважають його найціннішим продуктом (у тому числі і як ліки). Він містить амінокислоти, які необхідні для регенерації клітин, вироблення енергії та нормалізації обмінних процесів. Містить він і легкозасвоювані форми кальцію, за рахунок чого оздоровлює кістки та суглоби. Має в достатній кількості калій, що дозволяє регулювати водно-сольовий баланс в організмі, багатий на фосфор.

На відміну від своїх «побратимів» він не небезпечний для слизової оболонки шлунка, тому його можна вживати при виразках і гастритах. Він покращує травлення, саме тому входить до більшості дієт для правильного харчування. Лікарі підтвердили наявність у його складі понад 20 корисних амінокислот, які виводять шлаки, блокують дію вільних радикалів (продукти обміну речовин в організмі), чим продовжують молодість.

Рисовий оцет позбавляє організм холестерину і при регулярному застосуванні дозволяє підтримувати судини в прекрасному стані.

Продукт практично не має заборон у вживанні. Його споживання можуть лише обмежувати хворі на цукровий діабет і люди з явно вираженою алергією. Єдине, на що варто звернути увагу, це виробник. Від якості технології виробництва продукту залежить його корисність, і смакові якості.

Смакові якості

Рисовий оцет, як і його побратими, має кислуватий смак і характерний різкий аромат. Смакові якості продукту змінюються залежно від виду оцту:

Чорний має насичений смак та аромат. Смакові ноти у різних виробників можуть змінюватися від солодкого до міцного.
Червоний має терпко-солодкий присмак, він наповнений фруктовими нотками і тішить приємним легким ароматом.
Білий вигляд визнаний м'яким і ніжним. Він значно ніжніший за французького винного.

При тривалому або неправильному зберіганні смакові якості продукту можуть змінитися, тому суворо дотримуйтесь вказівок виробника.

Застосування у кулінарії

Рисовий оцет у кулінарії використовується досить широко. З приправи для суші він перетворився на універсального помічника на кухні. Його додають у салати, соуси, маринують рибу та м'ясо, кладуть у випічку. Але до кожної страви підходить певний вид оцту:

Чорний додають до тушкованих страв, у нього ж мачають м'ясо. Він успішно замінює бальзамічний оцет завдяки своїй густоті та розкішному ароматному букету.

Червоний додають у соуси, супи, локшину. Він чудово поєднується зі стравами з морепродуктів.

Білий додають до фритюру, в якому будуть смажити морепродукти. В Азії білим оцтом маринують рибу та заправляють салати та соуси, він є незамінним інгредієнтом заправки до салату «суномоно». Ну і, звичайно ж, йому відведено центральну роль у приготуванні суші, ролів і сашими.

Рисовий оцет – виключно корисний та універсальний продукт!