Салат цезаря рецепт без курки сухариками. Головний секрет смачних крутонів - соус

Найпопулярніший салат Цезар, винайдений американцем італійського походженняЦезарем Кардіні вже давно відомий у всьому світі. Класичний рецепт салату досить мінімалістичний, тому у багатьох ресторанах його беруть за основу та доповнюють різними інгредієнтами.

Ми познайомимо вас із кількома рецептами салату Цезар на ваш вибір. Але перш ніж експериментувати, спробуйте приготувати справжній салат цезар у домашніх умовах, а потім уже зрозумієте, чи хочеться щось. Отже, записуйте!

Інгредієнти:

• салат Ромен – одна головка;
• білий хліб(багет) – 200 г;
• куряча грудинка – 1 шт.;
• пармезан – 150 г;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сік половинки лимона;
• гірчиця – 3 ч. л.;
• олія оливкова - 100 мл;
• білий винний оцет – 1 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубчики.

Приготування:
Натріть курячу грудку сіллю та перцем. Розігрійте духовку до 180 градусів, на лист викладіть м'ясо, збризкайте його маслом і запікайте протягом 20 хвилин. Охолоджене м'ясо наріжте вузькими скибочками.

Поки готується курка, займіться хлібом. Наріжте його на невеликі квадратики і викладіть у розігріту сковороду з|із| часниковою олієюобсмажте до кришталю.

Щоб приготувати олію, в оливкову додайте кілька зубчиків розтертого часнику. Прогрійте його на сковороді, часник дістаньте. Готові крутони посипте орегано.

Для приготування заправки візьміть сирі жовтки яєчні, залийте їх на хвилинку окропом. Після збийте разом із гірчицею. Додайте оцет, оливкову олію, часник і все це збийте. Поступово додайте заздалегідь натертий пармезан.

Салат Ромен порвіть на великі шматки руками, викладіть їх у тарілку. Поруч покладіть готову грудку, полийте все заправкою, а зверху посипте сухариками. Тонко поріжте пармезан і прикрасьте салат.

Салат «Цезар» з беконом та яйцем.

Інгредієнти:

• яйце - 4 штуки;
• бекон - 6 смужок;
• білий хліб – 1 шматок;
• майонез - 6 ст. ложок;
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки;
• лимонний сік- 2 ст. ложки;
• вурчестерширський соус (вустер);
• зелений салат- 1 качан;
• сир пармезан (тертий) – 50 г.

Приготування:
Приготувати яйця та бекон. У каструлі з окропом відварити яйця протягом 5 хв. Запекти скибочки бекону на грилі протягом 4 хвилин з кожного боку. Підсушити хліб у духовці та нарізати на кубики.

Злити яйця та потримати під струменем холодної води. Очистити та порізати на четвертинки. Нарізати бекон на маленькі шматочки.

Зробити заправлення. Збити майонез, оливкову олію, лимонний сік та вурчестерширський соус, приправити. Порвати листя зеленого салату та скласти у салатницю, посипати половиною пармезану. Додати яйце, бекон та крутони (підсушений хліб) і перемішати. Побризкати заправкою та посипати залишками пармезану.

Рецепт салату Цезар із креветками

Інгредієнти:

• креветки – 0,5 кг;
• салат листовий;
• руккола - 4 жмені;
• батон – 5 шматочків;
• домашній майонез - 100 мл.;
• часник – 3 зубчики;
• вустерський соус (соєвий) – 2 ч. л.;
• олія оливкова - 0,3-0,5 ст.;
• лимонний сік – 1,5 ст. л.;
• пармезан – 100 г;
• сіль за смаком.

Приготування:
Візьміть креветки, обережно їх очистіть. Розігрійте сковороду та обсмажте креветки в олії з часником.
Батон наріжте на кубики середнього розміру, підсушіть на повільному вогні на сковороді.

В даному випадку можна використовувати олію, на якій готувалися креветки – буде дуже ароматно. Майонез змішайте з оливковою олією, додайте зубчик часнику, сік лимона, соус, а також сіль за смаком. Соус перемішайте.

Салат порвіть руками і викладіть в миску. Зверху помістіть креветки. Майже готовий салат полийте соусом і посипте пармезаном. Сухарі додайте при подачі!

Незвичайний салат Цезар із анчоусами

Інгредієнти на 6 порцій:

• 1 качан кресс-салату або салату ромейн;
• 2 великих яєчних жовтка кімнатної температури;
• 2 ч. л. діжонської гірчиці;
• 1 великий зубчик часнику, розчавлений;
• вустерського соусу до смаку;
• 1 ст. л. червоного винного оцту;
• 175 мл оливкової олії;
• сік 1-го лимона;
• 50 г пармезану тертого;
• 2 консервовані анчоуси, промиті і дрібно порізані;
• сухарики крутони.

Приготування:
Порвати салат на шматочки по 2,5 см (по одному дюйму) та покласти в дерев'яну миску. Додати сухарики і відставити на якийсь час убік.

У кухонному комбайні або маленькій мисці віночком збити жовтки, гірчицю, часник, соус і оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонким струмком почати вливати масло (як при приготуванні майонезу). Поки що заправка не загусне до ніжного желеподібного стану.

Додати лимонний сік та пармезан, потім скуштувати на смак.
Полити заправкою салат та сухарики, розкласти анчоуси та 1/2 ч. л. чорного перцю і все перемішати.

Як приготувати сухарики?

Щоб зробити крутони, нарізати 200 г свіжого чорного хліба, багету або іншого якісного хліба на кубики зі стороною 1 см, перемішати з|із| 4 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. солі та 1/2-1 ч. л. меленого перцю. Розкласти на лист і запікати при 200 С протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.

Як і скільки зберігати приготовлені крутони.

Сухарики можна зробити за 2 дні і зберігати в коробці, що закривається.
Салат і заправку можна приготувати окремо за 6 годин, потім з'єднати з сухариками і анчоусами перед подачею на стіл.

Для подачі на святковий стілможна експериментувати із прикрасою страви.
Покладіть згори шматок курки, запеченої на грилі, креветки, краби, лобстер або копчений лосось.

Салат "а-ля Цезар"

Спрощений варіант смачного салату. Готувати швидко і просто, чудово урізноманітнює повсякденне меню.

Інгредієнти:

• курка печена;
• салат качаний;
• помідори;
• перець солодкий;
• сир твердих сортів;
• грінки білі;
• майонез;
• можна оливки.

Приготування:
Дрібно порізати курку, перець, салат. Сир потерти на тертці. Все змішати.
Перед подачею на стіл додати дрібно нарізані помідори та грінки, заправити майонезом.

Салат Цезар з куркою та креветками

Інгредієнти:

• філе куряче - 400 г;
• креветки варені очищені – 200 г;
• салат Ромен – 1 пучок;
• пармезан – 100 г;
• хліб білий – 200 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• олія рослинна - 150 г;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• оцет бальзамічний – 3 ч. л.;
• цукор – 2 ч. л.;
• орегано - щіпка;
• чебрець сушений - щіпка;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений на смак.

Приготування:
Візьміть куряче філе, надріжте його проти волокон і натріть сіллю, перцем, імбиром та олією. Після цього помістіть в розігріту до 200 градусів духовку.

Протягом 20 хвилин філе курки запікайте до напівготовності. Потім дістаньте, посипте зверху базиліком, орегано, чебрецем і знову відправляйте в духовку на 20 хвилин.

Поки готується курка в духовці, займіться приготуванням грінок. Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом|, натріть зубчики часнику і помістіть смажитися. Коли піде запах часнику, часник заберіть.

Порізаний на кубики хліб покладіть у сковороду і готуйте доти, доки вони не стануть золотистими і хрусткими.

2 курячі яйця буквально на пару хвилин опустіть в окріп. Потім дістаньте жовтки, помістіть в миску. До жовтків додайте гірчицю, також оцет, цукор і, вже розмішуючи, - масло.

Салат Ромен потрібно порвати на середні шматочки, покласти в глибоку миску та збризкати соусом.
До салату додайте готові куряче філе та креветки. Все залийте соусом, зверху покладіть грінки, пармезан. Акуратно перемішайте. Готово, можна подавати на стіл та пригощати гостей!

Рецепт Цезаря з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• курка - 400 г;
• сир твердих сортів - 300 г;
• грецькі горіхи- 200 г;
• сухарики з білого хліба – 200 г;
• майонез;
• сіль;
• спеції.

Приготування:
Порізати дрібними кубиками (0,5 х0, 5 см) сир, крупно порубати волоські горіхи. Нарізати варене м'ясо курки.

Все змішати, заправити майонезом, додати сіль та спеції.
Сухарики покласти в салат перед подачею на стіл, інакше вони можуть розмокнути.

Смачний салат "Цезар з сиром Фета"

Інгредієнти:

• грудка куряча – 500 г;
• сир Фета – 200 г;
• айсберг – 1 шт.;
• помідори чері – 150 г;
• хліб чорний – 200 г;
• сир пармезан тертий – 3 ст. л.;
• сіль/перець за смаком.

Приготування:
Візьміть чорний хліб, акуратно наріжте його на невеликі кубики 3 см. Розігрійте сковороду і на повільному вогні підсмажте кубики хліба до сухарів.

Філе курячої грудкипосоліть і поперчіть до смаку, поріжте на невеликі кубики і відваріть. За бажання можна грудку підсмажити.

Нарвіть салат у глибоку миску. Сир Фета наріжте кубиками. Розріжте помідори на дві чи чотири частини. Натріть сир пармезану.

До листя айсберга додайте сир Фета, потім покладіть кубики грудки, чері, підсмажений хліб. Зверху посипте пармезаном. Сіль та перець додайте до смаку.

Відео: Найсмачніший салат Цезар з куркою та сухариками

Історія

Листя салату, тертий пармезан, рум'яні грінки, яйце та вустерський соус. Ось нехитрий рецепт страви, який для американців та європейців те саме, що для нас салат «Олів'є». Мова йдепро національний американський салат «Цезар», якому вже понад 80 років.

Салат з «історичною» назвою не має жодного відношення до римських імператорів, як можна було б подумати. Придумав його і охрестив так за часів американського «сухого закону» цезар Цезар Кардіні (Caesar Cardini, 1896-1956), американець італійського походження.

Цезарю Кардіні нічого не залишалося, як покластися на свою солдатську кмітливість і швиденько спорудити щось із тих нечисленних продуктів, які були в коморі.

Американець Цезар Кардіні длав салат дуже «невигадливо»:

1. рясно натер салатну миску часником,
2. поклав у неї нарізані салатне листя«ромен»,
3. влив найкраще оливкове масло першого холодного віджиму ( extra virgin),
4. розбив туди яйця, що рівно 1 хвилину варилися в окропі без кипіння (див. нижче!),
5. додав свіжонатертий справжній сирпармезан,
6. свіжий лимонний сік,
7. ті, що були під рукою пряні трави(їх щоразу можна вибирати за смаком та наявністю, використовуючи і свіжі, і мелені сушені, бажані естрагон та базилік),
8. порізані кубиками та злегка обсмажені на оливковій олії до легкого підсихання та підрум'янювання грінки зі свіжого білого хліба,
9. кілька крапель вустерського соусу;
10. швидко активно перемішав до з'єднання оливкової олії з яйцями та обволікання компонентів,
11. розклав по порціях і одразу подав на стіл.

Це і є класичний рецептсалату "Цезар".

Важливо! Заправка до салату Цезар не готується окремо, а виходить при перемішуванні в мисці всіх інгредієнтів салату.

Згодом Цезар Кардіні став перемішувати інгредієнти салату без грінок і вже добре перемішаний салат додавати грінки, після добавки грінок лише трохи перемішував. Але тоді змішав одразу всі разом в одній мисці.

Кардіні використав кулінарний секретотриманий ним від матері: свіжі яйцядля заправки, відварені рівно 1 хвилину у великій кількості окропу, потім витягнуті з окропу і остигли 10-15 хвилин при кімнатній температурі (поки ми готуємо для салату все інше), купують особливі властивості. Це забезпечує основний «секрет» смаку салату «Цезар».

(Якщо яйця зберігалися в холодильнику, то перед таким відварюванням вони обов'язково мають бути витримані для зігрівання до кімнатної температури близько 2-3 годин.

Для прискорення попереднього зігрівання таких яєць можна також використовувати їх 30-хвилинну витримку у великій кількості трохи теплої (30 гр. С) добре підсоленої води, обов'язково під кришкою, щоб вода не охолоджувалася за рахунок випаровування.

Пізніше брат Цезаря Алекс вніс до рецептури салату свої нововведення, зокрема додав анчоуси в заправку, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Цим салатом він пригощав своїх друзів, разом із якими служив військовим льотчиком на аеродромі в Сан-Дієго.

Цезар був проти таких «салатних» нововведень, вважаючи, що вустерський соус і так дає досить пікантності.

Салат «Цезар» сьогодні

Сьогодні під відомим та розрекламованим ім'ям «Салат Цезар» не обов'язково ховається той самий «Цезар», який був створений у Тихуані 1924 року. Варіацій його приготування існує стільки ж, скільки є на світі різних ресторанів, а може, й більше.

Кухарі всього світу невпинно «фантазують» на тему «Цезаря» (реально – просто комерційно експлуатують знаменита назва), додаючи до класичного рецепту все нові та нові інгредієнти.

До складу такого місцевого ресторанного «Цезаря» можуть входити бекон, шинка, індичка, креветки, тунець, філе судака, оброблене оселедське філе, ракові шийки, і навіть клешні камчатського краба.

Як добавки до салату вам можуть запропонувати сир, волоські горіхи, помідори, солодкий перець, огірки, кукурудзу, родзинки, ананаси, оливки, картопля, цибуля і навіть апельсини.

Заправляють в інших місцях «Цезар» і сметаною, і майонезом, вершками з гірчицею, і навіть соєвим соусом.

Чого тільки не вигадують:

• найрадикальніша версія «Цезаря» взагалі не містить жодної салатної зелені,
• бюджетна робиться з баночної салаки або шпрот,
• а сама «новоруська» і наворочена складається з тигрових креветок, кальмарів, мідій, баваруа з крабів та авокадо, і подається з соусом з червоної ікри та зелені!

Фантазувати нікому не заборониш, проте до салату, придуманого майже 100 років тому Цезарем Кардіні, ця творчість не має жодного стосунку.

Хоча багато з цих салатів у кулінарному відношенні значно цікавіше оригінального салату«Цезар», колись спорудженого Кардіні на швидку рукуАле це інші салати, іменовані в меню «Цезарем» виключно з міркувань додаткової привабливості для клієнтів.

Класичний простий салат "Цезар з куркою"– це смачна страва для свят та буднів. Найпростіший класичний рецепт Цезаря включає смажену курку, сухарики та листя салату. Характерний смак салату надає оригінальний соусз часниковими нотками та сир Пармезан.

Традиційний Цезар з куркою виходить досить корисним, оригінальним та смачним. Найчастіше його подають у кафе та ресторанах, але завдяки простоті приготування та відмінним смаковим якостям його все частіше готують і в домашніх умовах. Якщо Вас цікавить, як приготувати Цезар вдома самостійно, дивіться класичний рецепт з куркою, а також дещо не менше цікавих варіаційцієї страви з покроковим описомта різними соусами.

У класичному варіанті страва виходить порівняно легкою та дієтичною. Якщо ж Ви віддаєте перевагу більш ситні салати, можете додати варені курячі яйцяабо смажене куряче філе. Крім курки цю знамениту страву готують також з . шинкою, індичкою, морепродуктами, сьомгоюі навіть грибами. Готовий салат також заправляється, покроковий рецепт приготування якого дивіться на нашому сайті.

Як швидко приготувати салат Цезар з куркою

Найпростіший класичний рецепт Цезаря містить лише кілька інгредієнтів. Це листя салату, обсмажене на сковороді або грилі куряче філе, сухарики та, звичайно, оригінальний соус. У слов'янському варіанті найчастіше до страви додають курячі або перепелині яйця, помідори черрі і навіть свіжий огірок. Сьогодні ми приготуємо традиційний Цезар із куркою за покроковим рецептом з фото. Нижче наведено альтернативні варіанти приготування класичної страви, які не менш прості у приготуванні та такі ж насичені та смачні.

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 1 шт
• Салат - 1 качан
• Сир твердий – 100 г
• Лимон – 0,5 шт
• Оливкова олія — 200 г
• Білий хліб – 150 г
• Часник – 2 зубки
• Перець, сіль – за смаком
• Вустерський соус - 20 г
• Яйце куряче - 1 шт

Приготування:

1. Беремо оливкову олію і наливаємо у склянку чи глибоку миску.

   

2. Пропускаємо через прес пару зубків часнику і додаємо в олію. Отриману часникову олію ми частково використовуємо для запрошення сухариків та смаження філе. Решта ж піде на виготовлення фірмового соусу для нашої страви.

   

3. Беремо білий хліб та нарізаємо його кубиками. Добре підійде для грінок батон або білий хліб, що злегка підсох. Викладаємо нарізаний батон на лист і поливаємо невеликою кількістючасникової олії. Ретельно змішуємо та обсмажуємо в духовці сухарики до золотистого кольору.

   

4. Куряче філе солимо, перчимо і поливаємо невеликою кількістю часникової олії. Відставляємо убік, тому що обсмажувати його ми будемо безпосередньо перед подачею страви.
   Часникове масло, що залишилося, нам знадобиться для приготування соусу.

   

5. Відокремлюємо жовток курячого яйця від білка і додаємо його в чашу з олією. Якщо використовуєте магазинні яйцякраще опустити яйце на 1 хвилину в окріп, щоб жовток злегка приварився, але залишився рідким. Деякі кухарі воліють додавати варений жовтокабо злегка припущене в окропі ціле яйце разом із білком. Але це вже на ваш смак.

   

6. Беремо половинку лимона та видавлюємо з неї сік для майбутньої заправки.

   

7. Додаємо невелику кількість вустерського соусу. Якщо у вас його немає, можете виключити його або додати подрібнене філе консервованих анчоусів в маслі.

   

8. Збиваємо соус за допомогою виделки, додаємо сіль та перець за смаком.

   

9. Нарізаємо листя салату і викладаємо у глибоку миску.

   

10. Додаємо сухарики та натираємо невелику кількість сиру на великої тертці.

    

11. Поливаємо соусом. Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.

    

12. Викладаємо страву на роздавальну тарілку та натираємо залишки сиру.
13. Куряче філе обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору і нарізаємо поперечними шматочками. Викладаємо його гарячим по центру тарілки і подаємо до столу.

    

14. На цьому наш Цезар із куркою готовий. За бажанням можете додати до нього свіжі помідори, нарізані великими шматочками, і варені курячі або перепелині яйця. Смачного!

    

Простий салат "Цезар" з куркою в домашніх умовах

Рецепт приготування класичного Цезаря з куркою має бути у кожної господині. Справа в тому, що ця страва просто незамінна на святковому столі. На відміну від звичного Цезар менш калорійний і корисніший. Крім того, він ефектно виглядає на столі, відрізняється вишуканим смаком, простотою у приготуванні та доступними інгредієнтами.

Спробуйте приготувати Цезар разом із нами, і ви назавжди залишитеся шанувальником цього смачного та простого салату!

• Американська кухня
• Салати
• Загальний час приготування: 30 хвилин
• Підготовчий час: 15 хвилин
• Час приготування: 15 хв
• 1 порція
• 350 г

Інгредієнти для Цезаря:

• Курка (філе) – 250 г
• Батон білий – 200 г
• Олія вершкове – 35 г
• Салат Айсберг – 10 листків
• Помідори (чері) – 10 шт
• Сир пармезан – 60 г
• Часник – 1 зубок
• Спеції, сіль – до смаку

Для соусу:

• Оливкова олія – 10 мл
• Лимонний сік – 2 ст. л
• Гірчиця готова – 2 год.
• Яєчні жовтки варені – 2 шт.
• Часник – 1 зубок
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Готовий Цезар з курочкою подаємо до столу відразу після приготування, доки сухарики не розмокли. За бажанням до нього можна додати варені курячі або перепелині яйця і мариновану червону цибулю. Також готове блюдоможна присипати невеликою кількістю обсмаженого на сковороді кунжуту. Тоді наш салат стане ще красивішим і ароматнішим. Смачного!

Історія появи знаменитого Цезаря з куркою

Вважається, що появою вишуканого та популярного салату ми завдячуємо нікому ресторатору Цезарю Кардіні, який працював у невеликому ресторанчику на кордоні Америки та Мексики. 1924 року Цезар зіштовхнувся з неприємною ситуацією, з якої вийшов справжнім переможцем. Саме того доленосного року в його ресторані спостерігався значний наплив відвідувачів, які швидко з'їли всі припаси.

Щоб нагодувати гостей, кухар наважився на створення простого салату з продуктів, що залишилися. Страва була максимально простою, але відразу довелося до вподоби гостям. Говорять, що свою популярність Цезар отримав саме завдяки фірмового соусу, а також сиру пармезан, які зробили страву надзвичайно смачною, не дивлячись на простоту інших компонентів.

До речі, куряче філе в початковому рецепті геть-чисто не було. Додавати його стали вже пізніше, коли страва набула світової популярності. На сьогоднішній день існує безліч різних рецептівЦезаря. Готувати його можна зі смаженим або відвареним курячим філе, креветками, шинкою, рибою та навіть анчоусами.

Якщо ви є прихильником простих і легких страв, пропонуємо спробувати приготувати за нашими рецептами ще кілька варіацій Цезаря.

Альтернативний рецепт салату Цезар з куркою та майонезом

Цей рецепт салату Цезар також має право перебувати у сучасних кулінарних книгах. Незважаючи на те, що він дещо відрізняється від традиційної рецептури, смак цієї страви також порадує вас та ваших гостей. Цезар з куркою та майонезом готується ще більш просто та швидко. Він чудово доповнює святковий стіл поруч із і.

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 1 шт
• Салат Айсберг або пекінська капуста – 10 аркушів
• Сир твердий – 100 г
• Помідори чері – 10 шт (або звичайні – 1 шт)
• Майонез – для заправки
• Лимонний сік (і/або соєвий соус) – за бажанням
• Олія рослинна або вершкове – для обсмажування
• Білий хліб – 100 г
• Часник – 1 зубок
• Перець, сіль – за смаком

Приготування:

1. Обсмажуємо нарізане брусочками куряче філе на рослинному або вершковому масліз додаванням вичавленого часнику. Злегка підсолюємо і перчимо до смаку. Готове філезалишаємо остигати. Якщо воно вийшло занадто жирним, можна викласти шматочки на паперовий рушник, який вбере надлишки олії.
2. Батон нарізаємо кубиками і також обсмажуємо на тій самій олії. Найкраще брати трохи підсохлий білий хліб. До речі, деякі гурмани вважають за краще додавати грінки із чорного хліба. Але це вже на ваш смак.
3. Сир (краще вибрати Пармезан чи інший сир твердих сортів) натираємо на великій тертці.
4. Помідори ріжемо великими шматочками. Якщо ви використовуєте Черрі, достатньо буде розрізати їх навпіл чи чотири частини.
5. Майонез змішуємо із лимонним соком. Замість лимона можна використовувати трошки соєвого соусу- Вийде не менш смачно.
6. Нарізаємо пекінську капустуабо салат Айсберг.
7. Викладаємо його на тарілку, додаємо курку, помідори та сухарики.
8. Заправляємо майонезним соусомі присипаємо сиром.
9. При необхідності готову страву солимо і перчимо до смаку.

Для приготування салату з курячим філе і майонезом можна повністю змішувати всі інгредієнти (крім сиру) з майонезом або викладати їх шарами, промазуючи кожен із них соусом. За бажанням страву можна присипати кунжутом або додати трохи зелені. Звісно, ​​цей рецепт мало нагадує традиційний Цезар. Тим не менш, готова страва також виходить дуже смачною та апетитною.

Салат Цезар із копченою куркою

Готувати салат «Цезар» можна і з копченою куркою. Цей рецепт дещо відрізняється від класичного, але його також можна легко та швидко приготувати в домашніх умовах. Копчена курочкавигідно відтінює смакові якості цієї страви. Крім того, вона відмінно поєднується з сиром, помідорами та грінками, роблячи страву ще смачнішою та вишуканою.

Інгредієнти:

• Батон – 200 г
• Сир твердий – 100 г
• Помідори Черрі – 10 шт
• Курка копчена (філе) – 300 г
• Салат листовий – пучок
• Оливкова олія 10 мл
• Курячі жовтки – 2 шт
• Гірчиця – 2 год.
• Лимонний сік – 1 ст. л

Приготування:

• Філе курки – 300 г
• Салат листовий (Ромен, Айсберг) – 1 пучок
• Сир (Пармезан) – 100 г
• Помідори чері - 10 шт
• Білий хліб (батон) – 200 г
• Сметана – 200 г
• Яйця курячі (для соусу) – 2 шт.
• Гірчиця – 0,5 ч. ложки
• Оливкова олія – 4 ст. ложки
• Олія вершкове – 50 г
• Лимонний сік – 2 ст. ложки
• Часник – 3 – 4 зубки
• Вустерський соус – до смаку
• Сіль, перець мелений – до смаку
• Зелень (петрушка) - 4 - 6 гілочок

Приготування:

1. Основним інгредієнтом нашої страви є куряче філе. Щоб зробити курочку смачнішою та апетитнішою, замаринуємо її в сметані з додаванням солі, перцю та 1 столової ложки лимонного соку. За бажанням можна додати інші спеції, наприклад, мелену перуку, коріандр або збирання спецій для курки.
2. Маринуватися філе має щонайменше 30 хвилин. Після цього його слід обсмажити на сковороді на оливковій або вершковій олії. Також можна видавити зубок часнику, щоб надати нашій курочці. приємний ароматта нові смакові нотки.
3. Коли філе обсмажилося, його потрібно нарізати шматочками.
4. Далі готуємо сухарики для Цезаря. Для цього м'якоть батона нарізаємо кубиками, підсолюємо, перчимо до смаку і обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням часнику.
5. Перекладаємо наші сухарики на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.
6. Далі приступаємо до приготування соусу. Для цього відварюємо курячі яйця близько 2 хвилин у окропі, щоб жовток залишився рідким. Дістаємо жовтки і змішуємо їх з лимонним соком, оливковою олією та гірчицею. Додаємо кілька крапель вустерського соусу. За бажанням солимо, перчимо і додаємо часник.
7. На тарілку сервіровки викладаємо порване руками листя салату і поливаємо половиною соусу.
8. По центру викладаємо нарізане куряче філе.
9. Помідори чері миємо і ріжемо навпіл. Додаємо разом із сухариками, поливаємо залишками соусу.
10. Посипаємо тертим сиром та рубаною зеленню.

На цьому домашній Цезарз куркою готовий. Подавайте його до столу і насолоджуєтеся ніжним і пікантним смаком. Завдяки великою кількістюм'яса, ця страва подобається не тільки жінкам, а й чоловікам. Подавати його можна як самостійної стравиабо у поєднанні з гарнірами та іншими стравами. Смачного!

Багато хто з нас замислюючись над питаннями, як робити салат цезар, як приготувати салат цезар, як зробити салат цезар, як готувати салат цезар і т.п., рідко цікавляться хто придумав рецепт салату цезар. При слові «цезар» більшість із нас насамперед згадують про Гая Юлія Цезаря, але аж ніяк не він вигадав салат цезар. Рецепт приготування салату цезар вигадав американець італійського походження Цезар Кардіні. Саме він, змішавши 1924 року яйця, оливкову олію, листя салату, хліб, сир пармезан, часник і ворчестерський соус, створив перший у світі цезар салат. Просто за легендою він не мав інших продуктів для салату і кухареві довелося викручуватися. Це і є салат класичний цезар. Решту звичних нам інгредієнтів було додано до складу салату цезар пізніше. Наприклад, стали готувати салат Цезар з куркою, салат цезар з сьомгою, салат цезар з креветками. Сьогодні багато хто помилково вважає, що салат цезар з куркою - класичний, але це не так. Варто зазначити, що класичний салатцезар робиться з особливим соусом, рецепт соусу для салату цезар сьогодні відомий небагатьом. Якщо вас цікавить рецепт салату цезар класичний, ви обов'язково повинні знати, як приготувати соус для салату цезар. До складу соусу для салату цезар входять сирі яйця, оливкова олія, ворчестерський соус, часник та лимонний сік. Таким чином, заправка для салату цезар це фактично майонез домашнього приготування. Саме тому так часто готують салат цезар із майонезом вже готовим, як у рецепті салат цезар із куркою із майонезом.

Самий популярний салатцезар у домашніх умовах, він же найпростіший, це салат цезар із куркою, із сухариками, листям свіжого салату та майонезом. Але якщо ви справжній гурмані вас зацікавив салат цезар, простий рецепт вам навряд чи підійде. Спробуйте приготувати класичний салат цезар і ви не пошкодуєте. Якщо ж у вас немає часу або бажання, щоб готувати справжній цезар салат, рецепт може бути спрощений. Два обов'язкові інгредієнти, це листя салату та сухарики. Хоча замість салату іноді використовують пекінку, це рецепт салату цезар з пекінською капустою. Крім салату іноді додають й інші овочі, наприклад, готують салат із помідорами. Рецепт салату цезар з помідорами виходить соковитішим. Напевно, єдиний постійний інгредієнт будь-якого салату цезар, це сухарики. Рецепт салату цезар із сухариками використовує як готові сухарики, так і обсмажений хліб чи грінки. Салат цезар із сухариками можна приготувати оригінально. Якщо трохи пересмажити сухарики до темного кольору, у вас буде салат чорний цезар. Для багатьох приготування салату цезар немислимо без курки, так салат Цезарвиходить значно ситніше. Куряче м'ясо може бути приготовлене різними способами, це і цезар салат з копченою куркою, і цезар рецепт з куркою на грилі. Крім цього буває, що про курку взагалі забувають, готуючи салат цезар з шинкою. Таким чином, не тільки з куркою можна приготувати салат з цезарем, інгредієнти можуть бути найрізноманітніші. Ви можете зустріти рецепт салату цезар з сьомгою, рецепт салату цезар з креветками. Отже, вибір рецепту залишається за вами. Шукайте, і якщо хочете все зробити безпомилково, вибирайте салат цезар рецепт з фото, салат цезар фото, салат цезар з куркою фото.

Вже звичним для святкового столу в нашій країні став салат "Цезар", у кожної господині рецепт відрізняється додатковим інгредієнтом. У статті ми розповімо, як приготувати справжній класичний салат "Цезар" без курки, дізнаємось цікаві відомостіпро історію його появи світ.

Історія знаменитої страви

Салат "Цезар" придуманий в Америці кухарем, який емігрував з Італії, на ім'я Цезар Кардіні. Історія його походження має безліч аналогів у середовищі винахідливих та винахідливих кухарів, багато цікаві рецептизазвичай і з'являлися світ. На святкування Дня Незалежності далекого 1924 року забрели в його ресторанчик знамениті голлівудські артисти. Але торгівля цього дня була жвавою, і їжі у бізнесмена майже не залишилося жодної.

Але пропустити важливих гостей пронозливий італієць не міг і швиденько приготував салат на швидку руку з того, що було в коморі. За часів "сухого" закону в США знайти випивку було складно, а на кордоні з Мексикою - цілком реально, тому багато хто їздив на свята та уїк-енди ближче до кордону.

Артисти, які до чудової випивки отримали унікальний салат, були в захваті, так що Цезар Кардіні включив його в своє меню. Зараз рецепт значно видозмінився, багато хто додає інгредієнти на свій розсуд, так що комбінацій вийшло безліч. Деякі додають креветки та відварену курку, індичку і печериці, бекон і навіть оселедці. Також використовують печериці, горіхи, бринзу або фету, овечий сир. Інші люблять рецепти з включенням солодких складових, наприклад, родзинок, ананасів, консервованої кукурудзи. Зараз багато хто піклується про свою фігуру, тому зменшують кількість калорій у стравах.

У статті розглянемо докладніше, як приготувати класичний салат "Цезар" (без курки), створений знаменитим автором із США. Це той самий унікальний рецепт, придуманий на швидку рукуспритним кухарем.

Рецепт Цезаря Кардіні

Якщо ви вирішили приготувати страву, яка сподобалася зіркам Голлівуду, то даний рецептсалату "Цезар" без курки якраз для вас. Перед приготуванням потрібно закупити необхідні складові для страви та для її оригінальної заправки. Один унікальний інгредієнт для соусу надає йому неповторний смак.

Складові страви

1. або ромен - 200 грам. Це низькокалорійний, соковитий салатз пружним листям. Вибираючи його в магазині, уважно огляньте його з усіх боків. Не повинно бути механічних пошкоджень та жовтих плям. Середній пучок зазвичай завішує на 300 грам, тобто на салат піде трохи більше половини. У жодному разі не ріжте листя ножем, тому що при зіткненні з металом багато корисних властивостей губляться. Листя рвуть перед самою заправкою прямо руками.

2. Підсушені у духовці білі сухарики. Найкраще виходять вони з нарізаного ножем багету. Для салату "Цезар" без курки необхідно взяти 100 грам. Корочку з хліба зрізають ножем і підсушену м'якоть нарізають кубиками, розмір яких повинен бути не більше 1 см 2 . Кладають їх на деко в один шар і сушать до утворення золотистої скоринки в духовці при температурі 180 °С. Потім лист виймають, а сухарики повинні ще охолонути на кухонному столі.

3. Сир пармезан. Його краще натирати на великій тертці, але деякі роблять тонкі слайси. Для салату "Цезар" (без курки) потрібно лише 2 ст.л. на тертого сиру. Навіть така кількість допоможе організму придбати корисні мінерали. Цей інгредієнт салату має величезну цінність для здоров'я людини, що благотворно впливає на діяльність серця, нирок, судин і суглобів, до того ж допомагає розщеплювати жири. Тому рекомендується його вживати людям, які дбають про своє здоров'я. Корисно буде його насипати в тертому вигляді і в простий класичний салат "Цезар" без курки.

4. Гостроти страві додасть 1 крупний зубчик молодого часнику. Корисні властивості, властиві цьому овочу, давно відомі людям. Ця криниця вітамінів служить панацеєю від багатьох хвороб, бореться з вірусами та мікробами в організмі, благотворно впливає на серце і кровоносну систему, Підвищує опірність хвороб.

5. Одне сире яйце. Можна використовувати для приготування за рецептом салату "Цезар" без курки не тільки курячі яйця, а й перепелині, тільки доведеться взяти не 1, а 3 або 4 штуки. Як його обробити перед відправкою в салат, розповімо докладніше.

Заправка до салату

Що за блюдо без заливання? Салат "Цезар" без курки містить унікальний соус. Знадобиться:

• Найкраще – близько 50 мл.
• Сік видавлений з 1 лимона.
• Вустерський чи вустерширський, названий на честь англійського графства Вустершир, соус. Це унікальний пікантний продукт, на смак кисло-солодкий. До його складу входить безліч компонентів, але цікавий смакдодають анчоуси чи сарделли. За рецептом вони спеціально готуються і додаються до складу соусу вже в пряному вигляді.
• Дрібка солі.
• Така ж кількість чорного перцю, краще перед заправкою його перемолоти на млині.

Як приготувати салат "Цезар" без курки?

Салат ромен потрібно під стічною водою добре вимити і розкласти окремими листочкамина паперовий рушникщоб вони просушилися. Щоб листя було свіжим, салат відразу не кидають у страву, а зберігають у цілому вигляді в холодильнику після просушування. Перед подачею салату "Цезар" без курки на стіл їх рвуть у миску руками.

Наперед можна зайнятися підготовкою сухариків. Порада! При сушінні їх у духовці потрібно один раз їх перевернути, щоб золотиста скоринкабула з усіх боків.

Часник тиснуть часником і розтирають в емальованій мисці з щіпкою солі. Туди ж додають 1 ст. л. олії. Потім усі злегка підігрівають, додають туди сухарі, акуратно перемішують, щоб олія огорнула всі складові, і додатково витримують на вогні ще пару хвилин.

Яйце готують дуже своєрідно. Тупий кінець його надбивають так, щоб вийшов невеликий скол, і відправляють на 1 хвилину в воду, що закипіла. Потім відразу виймають і відкладають убік для охолодження.

В окрему піал видавіть сік 1 лимона.

Для змішування інгредієнтів салату "Цезар" без курки беруть велику миску, натерту зубком часнику. Дістають із холодильника висушений салат ромен і рвуть його на великі шматочки. Потім викладають у миску. Збризкайте листя маслом і перемішайте дерев'яною ложкою. Потім потрібно полити лимонним соком, присипати сіллю та перцем. Головною особливістюприготування салату "Цезар" без курки буде додавання всієї пари крапель вустерширського соусу. Потім інгредієнти перемішують знову.

Закінчується приготування салату наступним дійством: розбивається приготоване яйце і виливається на зелень по всій страві. Порада! Якщо ви побоюєтеся вживати сирі яйця, замініть курячі на перепелині, це буде безпечніше.

Залишається посипати салат сиром пармезан та висипати підготовлені сухарики. Перемішавши ще раз дерев'яною ложкою, салат "Цезар" без курки за простим класичним рецептом можна подавати гостям на святковий стіл.

Салат з анчоусами

Цей рецепт належить брату знаменитого ЦезаряКардіні, на ім'я Алекс. Додавши в улюблений салат брата анчоуси, він дав йому свою назву - "Салат авіатора". Давайте розглянемо, чим він відрізняється від описаного вище рецепту, які інгредієнти додав Алекс ще, як його правильно готувати.

Складові елементи салату

Для приготування знадобляться:

• 1 великий зубець часнику;
• римський салат – 1 пучок;
• багет для сухариків - знадобиться лише його 1/3 частина;
• 1 куряче або 3 перепелині яйця;
• базилік – пару гілочок;
• почищені до філе анчоуси – достатньо 4 рибок;
• сир пармезан – пару стіл. ложок;
• оливкова олія;
• сіль (краще брати морську) – щіпка;
• свіжомелений перець - за смаком;
• важливий елемент салату "Цезар" – вустерський соус – кілька крапель (за смаком).

Як приготувати

Як готувати салат, яйце та сухарики, які часто називають у рецептах крутонами, ви вже знаєте. У такому варіанті рецепту їхнє приготування аналогічне, повторюватися не будемо. Додамо тільки, що після холодильника листя салату містить менше вологи і хрусткі на смак. Сухарики після змішування з оливковою олією, сіллю та перетертим перцем можна підсушити і в духовці, тільки попередньо її потрібно розігріти. Олії можна додати часникового смаку, якщо за 15 хвилин до його використання залити 50 мл у чашку і кинути туди один зубчик часнику, порізаний навпіл.

Приготування соусу теж має схожість з попереднім рецептом, тільки Алекс Кардіні додав у лимонний сік, оливкову олію та вустерський соус ще й пряні трави. Яйце після остигання можна вбити не на листя, а в заправку і, ретельно вимішавши, вже потім відправляти в салат. Далі додають нарізану вздовж рибу сухарики в маслі і труть пармезан зверху.

Калорійність салату "Цезар" без курки

Загальна, підрахована дієтологами калорійність страви становить 199,1 ккал. З них листя салату мають всього 30 ккал, часник - 5,72 ккал, лимонний сік - 8, пармезан - 392, яйце курки - 73,79, сухарі - 336, калорійний продукту блюді - це оливкова олія. Його цінність – 449 ккал.

Білків у салаті – 9 грам, жирів – 12,8 грам, а вуглеводів – 12,3 грама. Всі підрахунки виконані для 100 г салату "Цезар" класичний.

Дуже смачний салат з сьомгою та чері

Як уже писалося раніше, варіанти салату "Цезар" у різних країнахзустрічаються найрізноманітніші. Кухарі експериментують і з основними продуктами, і з соусом. Наступний рецепт містить такі продукти:

• філе малосольної сьомги – 250-300 г;
• гілочку помідорів чері;
• 1 салатний перець;
• половина багету для сухариків;
• пармезан – 150 грам;
• рослинна олія, необхідна для обсмажування просушених кубиків хліба;
• один пучок салату Ромен.

Соус до салату "Цезар" із сьомгою

• Сирий курячий жовток- 1 шт.
• 2 стіл. ложки лимона. соку.
• 1 маленька ложка будь-якої гірчиці (за смаком).
• Зрост. олія - ​​на розсуд господині.
• Зубок часнику – 1 штука.
• За смаком додають сіль та перемелений на млині чорний перець.

Змішування продуктів

Розібраний пучок салату замочити в холодній водіна годину, потім викласти на рушник для просихання. У цей час можна зайнятися обсмажуванням сухариків рослинній олії. Спочатку потрібно в розігріту олію кинути часник, щоб олія просочилася смаком і запахом, потім її вийняти і засипати нарізаний кубиками багет. Після прожарювання їх остуджують у мисці.

У ємність висипають порваний салат, маленькі помідори ріжуть на 4 частини, перець - тонкими смужками, так само нарізають і філе риби. Зверху викласти сухарі і посипати все натертим пармезаном.

Окремо готують заправку, змішавши жовток, олію, гірчицю, видавлений з 1 лимона сік, додати після перемішування зубчик часнику, що видавлений через часнику, спеції, ще раз все перемішати і залити складові салату. Можна подавати гостям!

У статті описано, як приготувати салат "Цезар" без курки. різними способами. Готуйте з радістю та приємного апетиту!

4 роки тому

Класичний рецепт, інгредієнти і все-все про салат «Цезар».

Питання про те, як правильно готувати легендарний салат «Цезар», мучить не одну сотню і навіть одну тисячу просунутих кулінарів. У кожного є своя думка, і кожен вважає її єдино вірною, при цьому варто просто взяти до уваги той факт, що, як і будь-який інший популярний рецепт, «Цезар» давно обріс численними варіаціями, набув маси відтінків та обзавівся імпровізаціями на задану тему. Звичайно, є і класична версіяПроте, хто сказав, що фантазії на основний рецепт не мають права на життя?

«Цезар» чи фантазії на тему?

Останні роки багато кафе та ресторанів намагаються придумати якусь свою «родзинку», щоб улюблений багатьма і часто замовляний «Цезар» у їхньому закладі став однією з найголовніших. візитних карток». Найчастіше «фішки» стосуються способу подачі посуду, оформлення страви, декору. Зустрічаються глибокі салатники та абсолютно плоскі тарілки, міні-версії типу веринів та величезні миски для великої компанії, салатне листя як посуд і абсолютні фьюжн-варіанти у вигляді рідкої закуски, яку п'ють через коктейльну трубочку. Салат прикрашають довгими підсушеними смужками хліба, фігурними шматочками сиру, всілякими букетами із зелені та овочів.

Другим напрямком для фантазій є наповнення салату, і тут також утворюється величезне поле для творчості. Ігри з салатним листям, експерименти з дресингом, різні соуси для крутонів, заміна одних компонентів іншими та введення абсолютно несподіваних інгредієнтів – «Цезар» часто стає об'єктом кулінарного креативу, і, погодьтеся, це не так і погано.

Саме завдяки подібним експериментам з'явилася піца «Цезар»(тонке хрумке тісто, яке покривається соусом, посипається сиром, в'яленими помідорами, грильованою куркою і приправляється салатним листям), "Цезар"-кебаб(Той же салат, до якого подаються шашлички з курячого філе), салат «Цезар» з пастою(класична версія, розбавлена ​​відварними макаронними виробами), однойменний сендвіч (м'яка булочка, в середині якої захована невелика порція салатного листя, м'яса та сиру, приправлених соусом) та багато інших нестандартні варіантистандартного блюда.

Втім, щоб розуміти все багатство фантазійних рецептів, давайте розберемося по порядку з основними складовими справжнього «Цезаря» – пройдемося за класичною версією та паралельно розглянемо варіації.

Салатне листя для салату «Цезар» класичного і не тільки

Спробуйте приготувати салат із, наприклад, листям айсберга і назвіть його класичним «Цезарем», і ви відразу почуєте купу обурених коментарів про те, що правильний салатповинен обов'язково подаватися зі свіжим і хрумким роменом.

Сперечатися не варто. Так, спочатку в рецепті було листя саме цього салату, проте згодом базова версія трансформувалася майже глобально, і сьогодні в мисці з «Цезарем» можна зустріти і лолло-росо, і руколу, і пекінську капусту, і навіть всілякі салатні суміші. Добре це чи погано? Питання, мабуть, зовсім не в цьому. Кулінарія не стоїть на місці, росте і розвивається, і будь-який рецепт час від часу зазнає певних змін, на які впливають географічні особливості, бюджетні можливості та безліч інших факторів. Еволюція природна і незворотня, проте, вона зовсім не заважає вам дотримуватися канонічного варіанту салату, в який кладуть листя ромена - все залежить тільки від ваших смакових уподобань.

Основний компонент

Мабуть, про те, що класична версія салату «Цезар» будується на курячому філе, знає кожен, і при цьому кожен помиляється.

Чи справді автентичний салат «Цезар» – з куркою? Ні.
Автентичний склад: салатне листя, крутони, соус, сир. Всі.

«Цезар» - це салатне листя, крутони, заправка та сир. Всі. Салат виходить досить легким, тому його давно готують з курячим м'ясом– настільки давно, що всім здається, що так і має бути. Більше того, як правило, цим фактом не обурюються навіть найпросунутіші гуру кулінарії. Тому – куряче філе!

Щоб було не тільки смачно, а й красиво, не тільки апетитно, а й корисно, м'ясо зазвичай обсмажують на відкритому гриліабо відварюють. Іноді в рецептах зустрічається запечений варіант, смажений на сковороді і копчений. Курка смачна практично у будь-якому вигляді, і кулінари, що чаклують над «Цезарем», цим активно користуються.

Салат "Цезар" готують не тільки з курячим філе, але з будь-яким іншим м'ясом аж до бекону. Популярним є салат і з морепродуктами, особливо якщо це «Цезар» з креветками.

Коли класика раптом починає здаватися нудною, кухарі сміливо наважуються на експерименти. Інші види м'яса (телятина, свинина, індичка, оленина, кролик, обсмажений бекон), риба (червона солона, біла відварена, річкова грильована, морська копчена), морепродукти (креветки, мідії, кальмари та інші можливі гади) – експериментувати можна майже нескінченно , і «Цезар» за такого підходу точно ніколи не набридне.

Крім того, цікаво спробувати приготувати салат зі смаженими. м'ясними кульками, створити вегетаріанську версію з овочевими фрикаделькамиі навіть подати "Цезар" зі свіжими устрицями. Поле для фантазій нескінченно величезне!

Неодмінно спробуйте вегетаріанський салат«Цезар» із овочевими фрикадельками та «Цезар» із устрицями. Експериментуйте з іншими компонентами!

Крутони для традиційного рецепту. Секрети технології

Крутони – це підсушені в духовці шматочки білого хліба, які мають бути хрусткими зверху та м'якими всередині. Зауважте, що мова в жодному разі не йдеться про сухарики! Те, що додають у справжній «Цезар», просто має відповідати зазначеній вище вимогі: суха скоринка, м'яка серединка.

Досягається це шляхом постійного контролю за випіканням крутонів: шматочки хліба, присмачені соусом, викладаються на лист і ставляться в добре розігріту духовку. Якщо температура буде не досить високою, ви просто висушите хліб, перетворивши його на горезвісні сухарики. Якщо вона буде надто високою, ви досить швидко отримаєте ароматні вугілля. Оптимально – 180-200 градусів та постійний контрольЯк тільки ви бачите, що хліб обзавівся скоринкою, діставайте Трохи перетримайте – і все, середина теж стане сухою та твердою. Не смертельно, звісно, ​​але вже не те.

Ідеальні крутони для «Цезаря»: м'які всередині та тверді зовні.

Ще один секрет ідеальних крутонів – кількість хліба, яку ви викладаєте на лист. Якщо його буде занадто багато, повітря не циркулюватиме вільно: по краях листа хліб пересушиться, посередині залишиться мокрим від соусу. Краще не полінуватися і приготувати крутони в два заходи, ніж отримати невиразну напівсиру-напівпересушену масу, яка не тільки не прикрасить салат, а скоріше навіть зіпсує його.

Крім того, щоб крутони приготувалися рівномірно, у хліба, з якого ви їх робите, варто обрізати скоринки. Найзручніше купити свіжий батон, розламати його навпіл і руками акуратно витягти м'якуш. Рівні краї обрізані нам потрібні, якщо ми готуємо сухарики, в даному ж випадку потрібно просто «нарвати» батон невеликими шматочками.

Не готуйте крутони дуже заздалегідь - вони відволожаться, і ви отримаєте вологі шматочки булки. З цієї причини, збираючи «Цезар», не поспішайте викладати підсушений хліб на салат – зробіть це перед подачею, і тоді у вас на столі буде ідеальна страва!

Соус для крутонів

Втім, найголовніший секрет вдалих крутонів ховається все ж таки в соусі. Перед тим, як сховати їх у духовку, рівномірно збризкайте їх оливковою олією, змішаною з сіллю та часником – і тоді ви отримаєте не просто добре приготований необхідний інгредієнт для салату, а ідеальний, досконалий, неймовірно смачний компонент, що подарує салату одну з основних смакових ліній.

Головний секретсмачні крутони - соус.

Базова версія соусу складається з рослинної олії, солі та часнику. Спробуйте трохи пограти з добавками – і згодом ви знайдете свій рецепт ідеально смачних крутонів. Можна використовувати:
— різні рослинні олії (гірчична, кунжутна, горіхова, виноградна, гарбузова та інші);
- сухі трави (базилик, орегано, розмарин, чебрець, м'ята, кріп, петрушка та інші);
- спеції та приправи (чорний перець, перець чилі, паприка, суха аджика та все, що вам особисто здається доречним);
- горіхи, зерна та насіння (гірчиця, кмин, коріандр, кунжут, насіння соняшника та гарбуза, подрібнений мигдаль та фундук).

І все ж насамкінець – ще два слова про сухарики. Ніхто не забороняє вам використовувати їх. Ми розглянули класичну версію «Цезаря», яка готується з використанням крутонів, проте, якщо вам хочеться варіацій на тему класики, ви можете взяти і звичайні сухарики – як з білого хліба, так і з чорного. Єдине табу – не варто брати покупні «кірієшки», «три скоринки» та інші набори букв Е, консервантів, підсилювачів смаку та барвників. Цезар повинен бути салатом, а не прикладом використання Періодичної таблиці Менделєєва в кулінарії.

Заправка для салату «Цезар», або Дресинг

Зрозуміло, що існує класична версія заправки для легендарного «Цезаря». Це досить складний багатокомпонентний соус, який абсолютно абсолютно готується, особливо, якщо робити це регулярно.

Самий великий секрет- В основі дресингу лежить трохи проварене яйце: в киплячу воду треба покласти позначений компонент і варити його рівно 1 хвилину. Після цього яйце розбивається в миску, змішується з оливковою олією та кількома краплями вустерського соусу, солиться та приправляється крапелькою лимонного соку. Готово.

Однак, якщо є настрій, можна спробувати щось нове. Погодьтеся, будь-яка їжа, нехай навіть найсмачніша, вишукана і делікатесна, може приїстись і перетворитися на нудну страву, якщо раз на раз подавати її одноманітно і без фантазії. Салатна заправка– один із найпростіших способів внести нотку новизни та інтриги в звична страватому не варто нехтувати творчістю в цьому питанні.

Соус для заправки салату «Цезар»можна приготувати на основі майонезу (зрозуміло домашнього, приготовленого заздалегідь). Щоб отримати новий соус, його можна змішати з:
- Подрібненими солоними огірками;
- Гірчицею;
- анчоусами;
- маслинами;
- кетчупом;
- будь-якими спеціями та приправами, горіхами та насінням;
- Часником;
- лимонної або апельсиновою цедрою;
- сметаною або вершками;
- йогуртом;
- Соєвим соусом.
І список не обмежується перерахованими продуктами. Єдине обмеження – ваша фантазія.

Сир для салату

Звичайно, правильний, автентичний «Цезар» має на увазі використання пармезану. Якщо поціновувачу даного салатупідсунути скибочки «Російського» або кубики «Голландського», найімовірніше, ви отримаєте бурю обурень – вважається, що саме пармезан якнайкраще розкриває смак інших компонентів, що саме він вписується в загальний хор і звучить у ньому своєю неповторною піснею – яскравою, дзвінкою , красиві і чисті.

Проте, як ми вже домовилися, крок праворуч, крок ліворуч у кулінарії – це зовсім не злочин, а просто можливість знайти нові горизонти, тому за бажання сміливо замінюємо пармезан усім, що особисто вам здається доречним. Душа вимагає різкого, гострого «Російського»? Будь ласка, беріть "Російський". Хочеться провести експеримент та скуштувати м'який на смак «Сметанний» сир? Не проблема, спробуйте. Може, ви ризикнете і взагалі відійдете від концепції використання в «Цезарі» твердих сирів і наріжете товстими скибками брі? Буде цікаво. Підете ще далі і візьмете насичений за смаком і дуже характерний сир із блакитною чи зеленою пліснявою? Гордий «Рокфор» та демократичний «дор блю» нададуть салату особливої ​​пікантності.

Окрім класичного пармезану та некласичного використання інших сирів, можна спробувати і зовсім інший підхід. Як щодо того, щоб замість сиру до «Цезаря» додати… ? Беріть кілька видів сиру, натирайте їх на тертці, змішуйте, при необхідності додавайте яйце, формуйте кульки, обвалюйте в сухарях і обсмажуйте в олії. Звичайно, вийде дещо калорійніше, зате наскільки смачніше! Чудова хрумка скоринка і нитки сиру, що тягнуться, - це просто захоплення, вибух, пишність!

Якщо вас не приваблює ідея приготування сирних кульок, але душа вимагає експериментів, можна за таким же принципом обсмажити і просто нарізаний брусочками та обваляний у сухарях твердий сир («Російський», «Голландський» та їхні аналоги) і навіть сири з білою пліснявою (камамбер) , Брі та інші).

Крім того, можна приготувати і сирні чіпси. Для цього натріть на тертці вибраний вами твердий сир (м'які сорти не підійдуть, з ними досить складно працювати). На аркуш паперу для випічки насипте невеликі «калюжі» тертого сиру, потім викладіть лист на деко і поставте на пару хвилин у духовку, що розігріту до 180-200 градусів. Коли сир розплавиться і трохи підрум'яниться з краю, можна діставати. Після остигання у вас будуть приємні хрумкі сирні «чіпси», які також можна додати в «Цезар».

До речі, за таким же принципом готуються і сирні кошики– для цього достатньо після вилучення розплавленого сиру з духовки відразу накрити «кляксами» креманку відповідної форми або салатник невеликого розміру. Після остигання у вас в руках буде кошик, в якому ви зможете подати порційний «Цезар».

Інші добавки: яйця, помідори, інше…

Взагалі багато хто вважає, що вся краса «Цезаря» ховається в його лаконічності: достатньо взяти свіже салатне листя, найкраще оливкове масло першого віджиму, розкішний пармезан, м'який пшеничний хліб- І у вас вже майже готовий ідеальний салат. Проте, автентичний рецептрегулярно піддається перегляду - кухарі всіх рівнів "грають" з добавками, пробуючи не те, що зробити "Цезар" ще краще, а просто намагаючись внести нотку свіжості та різноманітності до звичної класики.

Буває, в миску із салатом додають яйця, частіше – перепелині. Багато хто кладе помідори (жест особливої ​​елегантності - чері). Зустрічаються гриби, апельсини, маслини та інші, інші варіанти. Тут до речі варто згадати, що про смаки не сперечаються, і просто готувати «Цезар» так, як ви вважаєте за потрібне.

Історія походження

Знаєте французьке прислів'я про те, що з нічого жінка може зробити капелюшок, скандал та салат? «Цезар» з'явився саме так, щоправда, автором його став чоловік – дуже заповзятливий і кмітливий.

Цезар Кардіні, уродженець Італії, після Першої світової війни емігрував із сім'єю до США, де відкрив свій невеликий ресторанчик. Справи йшли по-різному, доводилося іноді хитрувати і оминати правила, але загалом бізнес тримався на плаву, і одного разу, 4 липня 1924 року, у Caesar's Place заглянула велика компаніяголлівудських кіношників. З алкоголем проблем не було (попри «сухий закон», що діє в Штатах на той час, Цезар Кардіні знаходив лазівки), а ось з їжею… з їжею майже вийшов провал: господар ніяк не розраховував, що до нього в гості раптом заявиться таке кількість гостей.

Цезар Кардіні понуро помчав у кухню, відкрив шафки, дістав усе, що було, і... спорудив салат. Тарілки, в яких потім і подавалося легендарна стравашеф натер часником. Нарвав і виклав хрумке листя «ромена». Змішав висококласну оливкову олію із трохи привареним яйцем, додав пару крапель вустерського соусу, трохи лимонного соку. Злегка обсмажив білий хліб. Все швидко змішав, приправив пармезаном та подав.

Успіх! Серед зірок Голлівуду салат справив справжній фурор, швидко завоював популярність і отримав ім'я свого «батька» — саме завдяки італійцеві Цезарю Кардіні ми сьогодні балуємося смачною стравою, популярним у величезній кількостікраїн. Трохи пізніше брат великого кулінара зробив свій внесок у майже сімейний рецепт, запропонувавши додавати до «Цезаря» анчоуси, однак, ця версія, на відміну від початкової, не отримала великого визнання і залишилася рецептом на любителя.

До речі, про країни. У 1953 році в Парижі на одному з конкурсів салат отримав звання. найкращої страви, що з'явився у США за останні 50 років». Крім цього, неодноразово страва потрапляла і на сторінки Книги рекордів Гіннеса.

Класичний рецепт салату «Цезар»

Початкова версія легендарного салату була відтворена зі слів дочки Цезаря Кардіні - саме вона розповіла, як готував цю страву її батько. Решта версій з'явилися пізніше як варіації основного рецепта.

Інгредієнти для рецепту

• 400 г салату Ромен;
• 100 г білого хліба;
• 30 мл оливкової олії для крутонів;
• 30 мл оливкової олії для заправки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• кілька крапель вустерського соусу;
• 50 г тертого пармезану;
• сіль, мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати автентичний класичний салат «Цезар»

Салат миємо, висушуємо і рвемо на шматочки середнього розміру.
Білий хліб рвемо на невеликі шматочки. Оливкова олія змішуємо з сіллю і часником, отриманою сумішшю збризкуємо хліб, після чого викладаємо його на деко і підсушуємо в духовці при великій температурі кілька хвилин - він повинен зарум'янитися згори, але залишитися м'яким усередині.
Яйце на 1 хвилину викладаємо в киплячу воду, потім виймаємо і залишаємо охолонути. У миску з оливковою олією розбиваємо яйце, збиваємо блендером до однорідності, додаємо пармезан, соус вустерський, лимонний сік, ще раз перемішуємо.
У великій мисці акуратно перемішуємо салатне листя із заправкою (краще – руками), потім викладаємо все на тарілку, в якій плануємо подавати «Цезар» (тарілку попередньо варто трохи протерти зубчиком часнику).
Зверху викладаємо крутони і одразу подаємо.
Смачного!

Вітаємо, ви дочитали статтю про те, як готувати правильний салат «Цезар», і тепер знаєте трохи більше за те, що знали п'ять хвилин тому. Втім, сподіваємося, що ви винесли головне: не нехтуйте кулінарними дослідами, сміливо йдіть вперед, вірте в свою інтуїцію і не бійтеся помилятися. Завдяки тим, хто хоче вчитися та творити, і народжуються нові геніальні рецепти.