Тірамісу - історія походження італійського десерту. Енциклопедія кави

Те, напевно, знаєте на смактирамісу: що це за десерт, з чим його їдять. У перекладі з італійського тірамісу буквально означає «тягни мене нагору».

Ніжний, повітряно-кремовий тортик приваблює своїм божественним ароматом кави «Еспресо», тане в роті білосніжним сирним кремом у гармонійному поєднанні з приємним гіркуватим шоколадом та вином. Маленький шматочок десерту підніме настрій на весь день.

Чарівний тіраміс зводив з розуму не одне покоління. Ерц-герцог Тоскани Козімо III де Медічі перший спробував цей шедевр, оцінивши його вишуканий смак та назвавши його «солодким супом». Так тіраміс отримав свою першу назву «суп герцога», а його рецепт розлетівся по всьому світу. Сьогодні десерт є кремоподібним тортом з удосконаленою рецептурою італійського тірамісу, фото якого можна побачити нижче. Він уже не нагадує суп, оскільки є желеподібною насолодою і красиво оформляється в порційних посудах або у формі торта.

Ці ласощі мають ще одну характерну особливість: верх десерту обов'язково посипаний натертим і какао.

Італійський тірамісу

Які інгредієнти входять до справжнього італійського десерту? Ця особлива насолода незрівнянна з тим тірамісу, який ви куштували, наприклад, у ресторані. Найкраща 55% ніжний сир, який має бездоганний смак і виготовлений з жирних вершків без додавання молока за особливою рецептурою.

Одним з важливих компонентів справжнього тірамісу є ніжне печиво «Савойарді», що тане в роті. Безумовно, таке печиво ви знайдете лише на батьківщині тірамісу.

Але зневірятися не варто, бо з будь-якої ситуації можна знайти вихід. Наші кулінари заповзятливі, тому можуть замінити сир «Маскарпоне» нашою сирною масою, а «Савойарді» - звичайним бісквітом або подібним до нього печивом.

Що таке тірамісу без вина «Марсала»? Звичайно, без цього сицилійського червоного напою із приємним ароматом смак десерту буде не таким повним. Але в домашніх умовах ви можете замінити дороге заморське вино звичайним «Амаретто».

Не варто дотримуватись усіх нюансів у приготуванні тірамісу – ви тільки втратите час, шукаючи заморські продукти. Можна трохи включити свою уяву та показати кулінарний талант, підбираючи інгредієнти, які є лише ідентичними справжнім. Якщо тірамісу не перша солодка страва, за приготування якої взялися, то ви чудово впораєтеся з поставленим завданням. Виготовлення десерту не займе багато часу, його не потрібно пекти, а лише витримати у холодильнику. Тому, дотримуючись рекомендацій у нижче наведеному рецепті, ви легко і із задоволенням створите собі ці ласощі, не замислюючись, що таке італійське тирамісу.

Рецепт приготування тірамісу

Беремо 6 яєць,

відокремлюємо жовтки та збиваємо їх до однорідної консистенції з 1 склянкою цукру. У цю суміш додаємо 400 г жирної сметани та кілька грам вина. Далі додаємо збиті в міцну піну білки.

В окремому посуді зварену каву «Еспресо» охолоджуємо, додаємо вино. У цей "коктейль" опускаємо печиво.

Беремо порційні склянки чи миски, на дно кожної наливаємо сметанну суміш. Потім кладемо шар печива, намоченого у каву. Намазуємо його кремом і знову кладемо шар просоченої кави та вином печива. Зверху заливаємо сметанним кремом і посипаємо тертим шоколадом із какао.

Цей десерт порадує не лише ваших рідних, а й гарно прикрасить святковий стіл та, безумовно, сподобається гостям, які вперше оцінять ваш шедевр. Вони точно полюблять і дізнаються, що таке тірамісу.

Хто бував в Італії, розповідають, що з приводу одного з найулюбленіших десертів у всьому світі — тірамісу, є там одна мудра порада. Засмертній людині кажуть: «Якщо ти сумуєш, друг — з'їж тірамісу!»

«Підбадьори мене!», «Підніми (тягни) мене вгору (нагору)!» — так можна перекласти назву цих найніжніших італійських ласощів.

І тому коли запитують, що означає це слово — завжди хочеться відповісти, що це найсмачніший, ніжний десерт, що насамперед піднімає настрій! А якщо він зроблений з душею і бажанням, то тоді, швидше за все, він цілком може підняти на саму гору блаженства, що їсть його!

Сьогодні ми приготуємо ці ніжні ласощі в домашніх умовах за класичним рецептом. А він передбачає такі основні компоненти, як сир маскарпоне, печиво савоярді (або дамські пальчики), каву еспресо, або чорну міцну каву та вино «Марсала», яке можна замінити лікером, ромом чи ковзаном. Ну і звичайно знадобляться яйця, цукор і какао.

Іноді запитують, чи можна замінити сир маскарпоне на якийсь інший. Можна, але такий десерт буде називатися іншою назвою. Те саме стосується і печива савоярді. І якщо інші компоненти ще допускають заміну, ці два компоненти є незамінними.

Сир маскарпоне готується з вершків та має вершковий смак. Решта сирів готуються з молока. А оскільки нам потрібен саме вершковий сир, то для приготування десерту ми використовуємо тільки маскарпоне, і ніякий інший.

Вважається, що найкращий сир жирністю 55% можна спробувати лише в одному місці — у Ломбардії, що знаходиться на Апеннінському півострові. Але це місце для нас недоступне, тому ми купуємо сир у місцевому супермаркеті.

Це сир марки «Galbani», який, як стверджується, — сир №1 в Італії, і також вважається дуже добрим для приготування смачного десерту.

Можна також придбати в деяких магазинах, але я не почала витрачати час на пошуки і спекла його сама. Тим більше що нічого складного в його приготуванні немає.

Вино «Марсала» я заміняю на коньяк, оскільки цього знаменитого в кулінарному середовищі сицилійського вина мені також не вдалося знайти в наших краях.

Тепер, коли ми маємо все, що нам потрібно для приготування десерту, настав час приступати до творчого процесу.

Рецепт дано на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої родини. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найближчі нам люди. І як же не пригостити близьких людей смачним десертом!

Нам знадобиться:

сир Маскарпоне -500 гр
печиво савоярді (дамські пальчики) - 250 гр
кава еспресо або чорна мелена - 300 - 350 мл
яйця (свіжі) - 6 шт
цукор - 150 гр (6 ст. ложок)
какао - порошок - 3 - 4 ст. ложки
коньяк - 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)

Приготування:

1. Зварити каву еспресо. Для цього дрібно змелені кавові зерна помістити в турку та залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи її до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і її час знімати з вогню.

Гарячу каву вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати та остудити. Потім процідити його через марлю, щоб у десерт не потрапило крупинок кави.

Можна зварити міцну каву в гейзерній кавоварці. Саме так зварив мені каву для десерту мій чоловік.

2. Коли кава охолоне, додати до неї коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частину кави я відлила, і додавати коньяк до неї не стала. Десерт смачний і без алкоголю.

Додають ще й мигдальний сироп, буквально пару крапель, але, на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу смак у страви виходить, ніби додали Амаретто.

3. Підготувати дві чисті абсолютно сухі ємності. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника.

Для приготування тірамісу слід використовувати лише свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов'язково вимити їх, щоб убезпечити себе від зараження сальмонельозом.

Щоб дізнатися чи свіже яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не найпершої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерту краще відмовитись!

Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 куряче яйце -4,5 перепелиних, тобто 6 курячих - 27 перепелиних.

4. Відокремити білки від жовтків і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно постаратися відокремити білки таким чином, щоб у них не потрапило жодної краплі жовтка.

Розділяти яйця зручно, розколовши їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, і трохи нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стіче вниз.

5. До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера все разом, до густої однорідної маси, практично добіла. При цьому в ній не повинно залишатися крупинок цукру.

Саме через це іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, тобто 150 г, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.

Ось така щільна та густа маса у нас вийшла.

6. Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне (у мене одна банка 250 г). Як я вже говорила, сир використовую марки «Galbani». Сир цей справді хороший, і жодного разу мене не підвів з жодним з рецептів, у яких я його використовувала.

Акуратно змішати суміш рухами зверху донизу за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і все перемішати.

7. Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не дуже високої швидкості. Як тільки з'явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до досить густої, але при цьому повітряної білкової маси.

Готова маса при нахилі чашки з боку на бік не звалюється в жодну зі сторін. А на поверхні утворюються стійкі списи, які не опускаються.

8. Викласти білки до жовткової маси, або навпаки (істотної різниці немає), і акуратно перемішати рухами зверху донизу. Бажано використовувати при цьому дерев'яну або силіконову лопатку, або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером не користуємося.

З цієї ж причини, у жодному разі, не перемішуємо вміст по колу.

9. Коли обидві маси змішали, можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолоджуватися не лише смаком, а й виглядом чудового десерту.

10. Паличку печива савоярді швидко вмочити у каву тією стороною, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати печиво при цьому в каві не треба. Достатньо лише трохи вмочити, а й то не все печиво, а лише половинку з пудрою. Якщо паличка печива велика її можна відламати стільки, скільки потрібно.

11. Викласти перший шар із печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.

12. Слідом на печиво викласти шар повітряного крему. Можна трохи постукати формою об стіл, або трохи потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.

13. Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.

14. Підготовлені таким чином форми прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3:00. Але звичайно ж, чим довше постоїть десерт у холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і він буде смачнішим.

Найкраще витримувати десерт у холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.

15. Перед подачею, з форм прибрати плівку, і рясно присипати верхній шар какао-порошком. Для рівномірного та акуратного покриття краще використовувати невелике сито.

Іноді для десерту використовується і тертий шоколад. Такий варіант теж виходить дуже гарним та смачним.

А в літній сезон, коли багато смачних та свіжих ягід можна прикрасити тірамісу та ними. Тоді точно вийде феєрверк смаку!

Прикраса – це звичайно добре! Але все основне всередині! Коли пробуєш першу ложечку десерту - відчуваєш повне захоплення! Ніжна, повітряна, з дивовижним вершковим, злегка солодким смаком, що перегукується з гіркуватим і бадьорим ароматом і смаком кави десерт, просто робить вибух у твоєму свідомості.

Такого десерту ніколи не буває багато! Його хочеться їсти та їсти!

Але при цьому завжди слід пам'ятати, що тіраміс дуже калорійний. Через жирний сир маскарпоне, все ж таки між першою і другою порцією краще зробити пристойну перерву. Особливо, якщо Ви стежите за своєю фігурою.

Ось такий він – смачний і підбадьорливий десерт!

Десерт тірамісу класичний - рецепт без яєць

Спекотними літніми днями не завжди впевнений у свіжості яєць, які купуєш. А смачний десерт хочеться готувати і взимку, і влітку. І в цьому випадку на допомогу приходить рецепт десерту, за яким можна приготувати улюблені ласощі без яєць. Пропоную до Вашої уваги відеорецепт.

Рецепт дуже легкий. І якщо придбати вже готове печиво, то приготування зовсім не складе труднощів. Найважчим буде очікування протягом цілої доби.

До речі, Ви знаєте, що тірамісу можна приготувати також і у вигляді торта.

Торт тірамісу за класичним рецептом

Готується такий торт так само, як і попередній варіант. Відмінність полягає в тому, що ми робимо для нього інше оформлення.

Для формування торта потрібна форма. Це може бути і кругла і квадратна і довгаста форма. При цьому треба розуміти, що дістати такий торт із форми буде важко. Тому треба подумати про спосіб подачі. А методів може бути кілька.

Можна готувати його у скляній формі, і по готовності розрізати на порції, і подати окремо кожному на блюдечку.

Якщо ж захочете подавати торт на стіл у цілому вигляді, то краще використовувати невелику роз'ємну форму. Прибравши бічні стінки, торт залишиться непошкодженим і його буде приємно поставити на стіл всім гостям.

Або просто зробити невеликий тортик зі стороною довжини печива.

Слід врахувати, однак, що такий торт буде нарізати красиво досить складно. Крихке печиво та повітряний крем! Варто бути готовим до того, що розрізати його буде важко!

Але щоб були для цього хороші шанси, його треба довше тримати в холодильнику. Чим більше він знаходиться в холоді, тим краще густіє крем. Тому залишати його в холодильнику треба як мінімум на ніч, а найкраще на добу.

Приготування:

1. Викласти вниз форми трохи крему. Зверху покласти щільно один до одного печиво савоярді, яке вмочили попередньо однією стороною в каві.

2. Зверху викласти шар крему.

3. Потім знову печиво. І знову крем. Зазвичай роблять по два шари печива. Але якщо дуже хочеться, можна зробити високий торт і додати ще один шар.

4. Верх має бути покритий кремом. Бічні стінки, якщо у Вас відкритий торт краще змастити кремом.

5. Торт поставити в холодильник на 12 годин, а краще на 24 години.

6. Потім дістати його, посипати зверху какао-порошком, або прикрасити, як підкаже фантазія.

7. Розрізати на порції та їсти із задоволенням!

Я вважаю, що яка б не була форма у тірамісу, у вигляді торта або у вигляді окремого десерту в креманці, все одно важливіший зміст.

Хоча форма також може бути чудовою!

Торт тірамісу без яєць

Знайшла дуже цікавий відео рецепт торта тірамісу в інтернеті. Його оригінальність у тому, що готується він без попереднього випікання печива савоярді. Замість печива печеться бісквіт і торт готується вже з цього бісквіту. До речі, погоджусь із цим. Такий торт зручно формувати, легко розрізати і ще його можна дуже красиво подати до столу.

І ще однією особливістю є те, що готується такий торт без яєць, з використанням вершків. Мені рецепт дуже сподобався і я із задоволенням ділюся ним з Вами.

Ну як Вам рецепт? Щоправда гарний! І не треба турбуватися про свіжість яєць. Все ефектно, красиво та дуже смачно!

Тепер, коли Ви знаєте кілька способів, як приготувати найсмачніший італійський десерт, який отримав морове визнання та любов мільйонів людей, я думаю, Ви з легкістю зможете приготувати його за будь-яким з них.

І не дивіться, що багато написано. Насправді все набагато простіше та легше! Варто тільки почати, і решта піде, як по маслу.

І я Вам бажаю, щоб у Вас вийшов найсмачніший з усіх можливих тірамісу! Щоб і Ви «підняли нагору» настрій тим, для кого готуєте!

Смачного!

Назва «Тірамісу» походить від трьох слів, Які звучать як tira mi su, які при перекладі з італійської мови звучать як «підіймай мене вгору». Ймовірно, десерт названий так за його високу калорійність. Також є твердження про те, що назва виникла від того емоційного стану, який викликає ці ласощі, а отже, переклад може звучати як

«піднімаючий настрій».

Відомі версії про те, що тіраміс має збуджуючу властивість завдяки вдалому з'єднанню в ньому шоколаду з кавою. Можливо, ця думка виникла через те, що знатні люди вживали її напередодні любовного побачення.

Складно зрозуміти, яке десертне блюдо зветься тірамісу, якщо порівнювати його тортиками з найніжнішого тіста, суфле або пудингами. Це дуже вишуканий десерт з Італії, його не варто їсти поспіхом або присівши на лаві, не поважаючи його аристократичне походження, не приділивши йому певної уваги. Тирамісу ніжний на смак, повітряний за консистенцією і його не описати словами.

Історія появи

Тірамісу - 100% італійська страва за походженням, поряд з піцою, спагетті.
Шедевр було створено північній частині Італії наприкінці XVII в. і його поява стала, можна сказати, випадковістю: герцог із Тосканії Козімо третій був відомим поціновувачем солодощів і одного разу він задумав відвідати Сієну. Кухарі містечка хотіли чимось здивувати гостя, і не побоялися подати на десерт унікальну страву, назва якої перекладається як «суп герцога». Страва сподобалася вельможі настільки, що він не залишив і крихти, а після відвіз у Флоренцію рецепт. Видатні митці оцінили нововведення серед італійських десертів. Воно стало джерелом сили для творчості під час створення знаменитих шедеврів (Флоренція в період правління Медічі була центром італійського мистецтва).

Далі десерт опинився в Тревізо, куртизанки якого дуже швидко розібралися, в чому унікальність «супу». Жінки почали споживати його, збираючись на дуже відповідальні побачення. Жінки стверджували, що страва піднімає настрій і збуджує, саме вони дали йому відому нам двозначну назву «збуди мене» або «підніми мене».

Друга версія назви говорить про те, що свою назву десерт отримав, перебуваючи у Венеції, куди перекочував не без допомоги купців.

Інші версії походження назви досить нудні. Скептики іноді говорять про те, що серед старовинних рецептів немає нічого, що змогло б, хоч віддалено, нагадувати найніжніший десерт. На підставі цього вони стверджують, що страву створили зовсім недавно і названо старовинною лише для того, щоб клієнти звернули на неї увагу.

Журналіст газети «Балтімор Сан» узяв інтерв'ю у кондитера, в якому чоловік стверджував, що тіраміс є його винаходом. Найбільш нова ідея свідчить ─ італійці макали печиво, що зачерствіло, у чашку з кавою, трохи пізніше посилили смак напою лікером, потім до цього дивного поєднання навіщось додали сир.

Що таке справжній тірамісу

Десерт здобув популярність у всіх країнах, але сподіватися спробувати його справжній за межами Італії безглуздо. Виставлений у вітрині магазину торт з однойменною назвою не має нічого спільного зі справжнім десертом, втім, як і поданий у ресторані чи кафе десерт, порізаний шматочками.

Основою тірамісу є дуже свіжий сир з назвою маскарпоне, що виробляється лише на півострові Апеніни (Ломбардія), жирність його 55%. Знаходиться цей продукт десь між вершковим маслом і жирною сметаною. Продукт одержав від maschera («сир» на діалекті Ломбардії). Найніжніший сир з'являється в результаті переробки не молока, а вершків, що дарують йому казковий аромат та смак, а також багато калорій.

Другим компонентом іде печиво савойарді, яке є повітряною випічкою у вигляді печива, приготовленої з яєчного білка, цукру, борошна. Виріб формою нагадує палички. Деякі кухарі замінюють печиво бісквітами, що робить десерт несхожим самого себе.

Ще для приготування десерту використовують вино «Марсала», не менш популярне серед кондитерів, ніж ром, коньяк та лікери. Вино дуже ароматне та має неповторний смак, за що названо «кулінарним». Для виробництва вина використовують різноманітні добавки, які надають йому смаку кави, апельсина, банана або мандарину.

З перерахованого зрозуміло, що приготування справжнього вишуканого десерту вдома неможливе.

Тірамісу російською

Для тих, хто не має можливості відвідати Італію та спробувати там десерт, можуть втішитись «вітчизняним» його варіантом. Сир маскарпоне можна купити в магазині або замінити його жирним сиром/вершками. Марсала зазвичай замінюється лікером або коньяком, якщо не вдається знайти савойарді, замість нього використовують бісквіт.

Кондитерський виріб не печуть у духовці, а остуджують у холодильнику.

Щоб приготувати тірамісу згідно з класичним рецептом, необхідно протерти шість яєчних жовтків разом із цукром, до отримання щільної та пишної маси. Потім додається 450 грн. маскарпоне, вливають трохи марсали і отримана кремова маса перемішується. Збиті в густу пінку білки викладають у суміш, туди додають охолоджену каву еспресо (200 г), все ретельно змішується.

Палички савойарді дуже швидко поринають у крем, викладаються на дно квадратної тарілки. Потім слідує кремовий прошарок, після шар з просочених паличок, потім шар повітряного крему. Завершальним етапом стає шоколадна крихта. Десерт повинен стояти в холодильнику щонайменше шість годин, перш ніж подати його на стіл, посипається какао-порошком.

Простіші варіанти десерту можна знайти в книгах із рецептами, а також в інтернеті.

Марно пояснювати, що таке «Тірамісу», порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом чи суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці – адже Тірамісу має аристократичне походження, тому потребує відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.

Назва «Тірамісу»

"Тірамісу" складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як "підіймай мене вгору" - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «підійми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.

Історія тірамісу

Тірамісу - стовідсоткова італійська страва, як спагетті або піца. Першу порцію знаменитого десерту було приготовлено на півночі Італії наприкінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось зробити візит до сусідньої Сієни. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, виявили фантазію і приготували «на солодку» зовсім нову страву, назвавши її «zuppa del duca» (суп герцога). «Супчик» так сподобався ерцгерцогу, що він злапав все до останньої ложки, а рецепт захопив із собою у Флоренцію, оскільки не мислив більше свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони оцінили «ноу-хау» сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій). За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки всюдисущим купцям. Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву з віковою історією для привернення уваги до цього десерту. У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо. Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.

Тірамісу. Чи не Терамісу? Тірамісу.

У наші дні ці ласощі відомі у всьому світі, проте залиште надію спробувати справжній Тірамісу поза сонячною Італією. Якщо у вітрині кондитерського магазину на одній із центральних московських вулиць ви побачили великий круглий торт, на ціннику якого написано «Тірамісу», – не вірте своїм очам: це не Тірамісу. Якщо в одному з московських ресторанів вам принесли десерт, розрізаний на акуратні порції, не вірте офіціанту – це не Тірамісу.

Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте і Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки і дзеркальну гладь озер цього краю. 55% жирності) Продукт являє собою щось середнє між дуже жирною сметаною і вершковим маслом.Назва його походить від слова mascherpa - так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо всі інші сири - продукт переробки молока, то маскарпоне - продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак та потужний калорійний заряд.

Наступний, не менш важливий компонент Тірамісу - савойарді, повітряне італійське печиво з білка, борошна та цукру, що має форму трубочок. Іноді, через брак печива, заповзятливі горе-кухарі використовують бісквітні коржі, але це вже не те.

Квінтесенція Тірамісу – вино Марсала, яке поряд з ромом, коньяком та лікерами дуже популярне у кондитерів. Тому Марсалу, що має неповторний аромат і смак, часто називають «кулінарним вином». Для приготування кондитерських виробів зазвичай використовують марсалу fine і superiore, тоді як vergine, особливо vergine soleras, подається виключно як аперитив або дижестив (як портвейн або херес). Марсалу почали виробляти 1773 року на Сицилії, на околицях міста Марсала. Середземноморська ескадра адмірала Нельсона, прямуючи до Єгипту, захопила на корабель партію нового вина, щоб його переваги оцінили «морські вовки» - справжні знавці міцних напоїв. Вино так сподобалося морякам (і самому адміралу), що, повернувшись на батьківщину, вони влаштували йому успішну промоушн-кампанію. Сьогодні Марсала має сертифікат DOC, а це означає, що якість знаменитого вина не підлягає сумніву. При виробництві Марсали використовуються різні добавки, що надають напою смак бананів, апельсинів, мандаринів або кави.

Отже, напевно, ви вже зрозуміли, що приготувати Тірамісу за класичним італійським рецептом у домашніх умовах практично неможливо. Тому ми наполегливо рекомендуємо вам вирушити до сонячної Італії.

Tiramisu a la russe

Якщо ж часу та можливостей для цього поки немає, нехай вас втішить вітчизняний варіант заморської насолоди. Спробуйте приготувати Тірамісу самостійно – «Тірамісу a la russe» (або як вам завгодно). Маскарпоне можна замінити вершками та жирним сиром, Марсалу – коньяком або лікером Амаретто, а савойарді – бісквітними коржами.

Десерт не випікається в духовці, а просто остуджується в холодильнику, отже, навіть той, хто дуже далекий від кулінарії, може спробувати вразити своїх гостей цим шедевром кондитерського мистецтва.

Для приготування класичного тирамісу слід розтерти 6 жовтків з цукром до отримання однорідної маси, потім додати 450 г маскарпоне, трохи марсали і все добре перемішати. Після цього обережно перекласти в отриману суміш збиті білки. Зварити 200 г кави еспресо, остудити його і змішати в широкому посуді з марсалою. Швидко занурити одне за одним у кавово-марсальну суміш печиво савойарді і розкласти його на дні посуду квадратної форми (можна пластмасової, тефлонової, можна з фольги). Зверху – шар крему із маскарпоне. Обов'язково посипте шоколадною крихтою. Далі – ще один шар просоченої кави та вином паличок печива та шар крему з шоколадною крихтою. Поставити все це в холодильник щонайменше на 6 годин. Перед подачею на стіл рясно посипати гірким порошком какао. До речі, багато хто замість марсали використовують лікер Amaretto, а замість маскарпоне – жирну сметану з центрального московського ринку, ту, яку не переливають, а перекладають із банки в банку ложкою.

Рецепт Тірамісу

цукор (75 г)
яйце (3 свіжі жовтки)
сир (250 г Маскарпоне)
кава (розчинна 2-3 чайн. ложки)
печиво (бісквітне у формі паличок 120 г)
какао (1 стіл. ложка)
бренді (3-4 стол. ложки)

Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто. Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси. Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул викласти в глибоку прямокутну форму. Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти. Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася. Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився. Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.

Тірамісу тришаровий

яйце – 6 шт.
цукор – 6 ст.л.
сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г
ром – 6 ст.л.
міцна кава - 1.4 л
готовий бісквіт - 3 круглі коржі
какао-порошок – 3 ст.л.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати до суміші.Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти його і покласти стікати на решітку.Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж та шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Назва «Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «підіймай мене нагору» - за однією з версій, через свою високу калорійність. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переклад слід розуміти як «Підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збуджуючими ласощами (через поєднання кави та шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт отримав таку назву.

Марно пояснювати, що таке Тірамісу, порівнюючи його з ніжним тортом, пудингом або суфле. З упевненістю можна стверджувати лише таке: це вишуканий італійський десерт, який не можна їсти на ходу, в машині або сидячи в парку на лавці – адже Тірамісу має аристократичне походження, тому потребує відповідного відношення. Це ніжне, повітряне, невагоме щось.
Історія тірамісу

З Флоренції «суп герцога» перекочував у Тревізо, звідти у Венецію. Золотокудрі венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому принадність цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, досвідчені жриці кохання стверджували, що «суп герцога» не тільки піднімає настрій, а й має збуджуючі властивості. Саме з їхньої легкої руки модна страва отримала нову, тепер уже остаточну назву «Тірамісу», що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: «підбадьорити мене» (підніми мені настрій).
За однією з версій, справжнє визнання Тірамісу отримав уже у Венеції, куди потрапив завдяки купцям.
Є й інші версії, більш сухі та нудні. Так, наприклад, знаходяться скептики, які стверджують, що у старовинних італійських рецептах немає нічого схожого на Тірамісу, тому воно було вигадане зовсім недавно і лише «замасковане» під традиційну страву з віковою історією для привернення уваги до цього десерту.
У 2006 році газета "Балтімор Сан" опублікувала інтерв'ю з кондитером Кармінантоніо Іаннаконе, який стверджує, що саме він винайшов Тірамісу і роками готував його в пекарнях Тревізо.
Нарешті, має місце зовсім господарсько-практична теорія: нібито італійці додумалися до створення Тірамісу, просто макаючи печиво, що зачерствіло, в каві. Потім вони вже почали додавати в тістечко лікер, а ще пізніше – сир.
Тірамісу. Чи не Тірамісу? Тірамісу.

Справа в тому, що основу його становить найсвіжіший сир маскарпоне, який виробляється тільки на Апеннінському півострові, а точніше – у Ломбардії. Ще Петрарка, Данте та Д'Аннунціо захоплювалися ломбардійськими пейзажами, оспівуючи у своїх творах зелені луки та дзеркальну гладь озер цього краю. До цього дня на смарагдових теренах Ломбардії пасуться вгодовані корівки, з молока яких отримують високоякісні вершки, а з вершків – унікальний сир (55% жирності). Продукт є чимось середнім між дуже жирною сметаною і вершковим маслом. Назва його походить від слова mascherpa – так на ломбардійському діалекті називається сир. Якщо інші сири – продукт переробки молока, то маскарпоне – продукт переробки вершків, які надають сиру тонкий аромат, ніжний, неповторний смак і потужний калорійний заряд.

Зробити каву, заливши 2-3 чайні. ложки розчинної кави 200 мл окропу. Остудити, вилити в глибоку миску, додати бренді або лікер Амаретто.
Жовтки та цукровий пісок ретельно збивати за допомогою віника доти, доки повністю не розчиниться цукор. Порціями вводити в маску яєчну маску Маскарпоне і вимішувати до утворення густої однорідної маси.
Половину всього бісквітного печива швидко вмочити в приготовлену кофрейну суміш і відразу впритул викласти в глибоку прямокутну форму.
Половину крему з маскарпоне рівномірно викласти на просочене кавовою сумішшю печиво і акуратно розрівняти.
Інші бісквіти також швидко вмочити в кавову суміш і щільним шаром викласти на крем. Збризкати кавовою сумішшю, що залишилася.
Залишки крему рівномірно розподілити зверху та розрівняти. Тирамісу накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник як мінімум на 4 години, щоб десерт добре просочився.
Перед подачею на стіл посипати тірамісу тонким шаром какао-порошку, його можна змішати з невеликою кількістю цукрової пудри. Перед нарізуванням на порції щоразу опускати ніж у гарячу воду.
Тірамісу тришаровий

Яйце - 6 шт.,
цукор – 6 ст.л.,
сир маскарпоне (можна жирний сир) - 750г,
ром - 6 ст.л.,
міцна кава - 1.4 л,
готовий бісквіт - 3 круглі коржі,
какао-порошок – 3 ст.л.

Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з|із| цукром до піни, при постійному помішуванні додати|добавляти| сир (або попередньо протертий через сито сир) і ром. Білки збити в міцну піну і, акуратно помішуючи, додати суміші.
Швидко занурити бісквіт в охолоджену каву, вийняти її і покласти на ґрати.
Покласти бісквітний корж на дно форми, покрити його частиною крему, на нього покласти наступний корж і знову крем, потім третій корж і шар крему. Накрити плівкою і на 3:00 поставити в холодильник. Перед подачею на стіл посипати какао-порошком та прикрасити.

Тірамісу - історія походження італійського десерту. Енциклопедія кави

Десерт тірамісу класичний - рецепт без яєць

Торт тірамісу за класичним рецептом