Скільки грамів у яєчному жовтку. Вага курячого яйця в залежності від категорії
Куряче яйце – звична їжа на нашому столі. Полиці магазинів рясніють від величезного вибору цього продукту. І відрізняється він не тільки за виробником та ціною, а ще й за ваговою категорією, яка в основному і формує ціну. Корисно знати, що є ця категорія і чого вона залежить.
Значення маркування яєць
За стандартами, що діють у нас, будь-яке яйце, вироблене птахофабрикою, має своє маркування. Маркувальне тавро складається з двох елементів: літери та цифри. Літера відповідає за тип продукту, а цифра чи буква за розмір (вага). Існує два види буквених позначень:
- "Д" - дієтичне, на його реалізацію відводиться тиждень;
- «С» - їдальня, має бути реалізовано за 25 днів.
Важливо! В імпортнихтрохи інше маркування: S – Small (до 53 г), M – Medium (53–63 г), L – Large (63– 73 г), XL - Very Large (більше 73 г).
За вагою поділяють на такі категорії:
- 3 – третя категорія, найменше;
- 2 – друга;
- 1 – перша;
- Про - добірне;
- В – вища.
Середня вага курячого яйця
Кожному описаному сорту відповідає певна величина товару у грамах.
class="table-bordered">
Сире яйце без шкаралупи
Коли спортсмени розраховують свій добовий раціон, їм має значення й те, скільки важить яйце без шкаралупи. Щоб визначити вагу вмісту продукту, необхідно знати, який відсоток від його загальної маси становить оболонка. На її частку припадає приблизно 12%. Спираючись на викладені вище дані, можна отримати таке:
class="table-bordered">
Маса жовтка та білка
class="table-bordered">
У вареному вигляді
Прихильникам дієт і хазяйкам важливо знати, чи відрізняється маса сирого продукту від вареного. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно трохи заглибитись в анатомію яйця. Його оболонка проникна для повітря, але випускає вона значно повільніше, ніж впускає. Тому при варінні жодних втрат не відбувається. Коли ми знімемо оболонку, вага звареного вмісту дорівнюватиме вазі сирого вмісту шкаралупи.
Важливо! Треба враховувати той факт, що якщо продукт зберігається тривалий час, його вміст все ж таки поступово випаровується, і коли ви його зварите, може виявитися, що його маса не буде відповідати заявленій виробником.
Вага яєць залежить від породи
Незалежно від того, до якого напрямку відноситься курка з тієї чи іншої породи, всі вони мають здатність нестись. Щоправда, розмір знесеного продукту змінюватиметься. Найчастіше м'ясо-яєчні кури зносять більші, а яєчні - дрібні. Для отримання товару вищої категорії розводять добірних несучок, яких вигодовують за спеціальною схемою. 
Середні значення ваги у найпоширеніших порід виглядають так:
| Порода | Вага яйця |
| Род-Айленд | 56– 58 г |
| Нью-Гемпшир | 58– 59 г |
| Плімутрок | 56– 60 г |
| Московська | 56– 58 г |
| 60– 62 г | |
| 60– 61 г | |
| 56– 58 г | |
| Першотравнева | 58– 63 г |
Кожен фермер, який розводить свійську птицю, зацікавлений мати курей високої продуктивності. При цьому важлива не лише кількість яєць, а й їх якість, наприклад, розмір. Адже від того,скільки важить отримане куряче яйцезалежить те, в яку категорію воно потрапить і скільки за нього можна буде виручити. Навіть за великої кількості знесених яєць вигода буде невеликою, якщо вони мають невелику масу. Про те, як сортують і маркують продукт, а також скільки важить в середньому одне яйце, ми розповімо в цій статті.
Перед тим, як продукт несучок відправляється в магазин, він сортується та маркується. Це робиться для того, щоб нам з вами було легше зрозуміти, якою є маса яйця і як давно воно знесене. Найчастіше можна зустріти маркування літерами "С" або "Д", які наносяться на поверхню шкаралупи або зверху на упаковку.
Ці букви розшифровуються так:
- Д – дієтичне, як правило, червоне маркування. Свіжий продукт, що пролежав з моменту знесення не більше 7 днів.
- С - їдальня, як правило, синє маркування. Назва говорить про те, що продукту більше 7 днів, а реалізують їх протягом 25-ти.
Відповідно, яйце з маркуванням "Д", не продане протягом терміну його реалізації, отримує маркування "С". Знаючи скільки важить куряче яйце, визначається його сорт, який також має своє маркування. Для цього поряд з літерним значенням ставиться цифра від одного до трьох або відповідна літера, наприклад, С1, Д1, СО, СВ і т.д.
Щоб це можна було зрозуміти на прикладі, ми розмістили дані про сорти в таблиці нижче:
| Категорія | Вага, гр | Середня вага, гр |
| 3 | 35-45 | 40 |
| 2 | 45-55 | 50 |
| 1 | 55-65 | 60 |
| Про (добірне) | 65-75 | 70 |
| В (вища категорія) | 75 | 80 |
| Двожовткове | 80 | — |
З таблиці зрозуміло, що вага курячого яйця зі шкаралупою середнього розміру-60 гр. А ось у кулінарних рецептах найчастіше використовують 3-й ґатунок, маса 1 шт якого 40 гр в середньому. Упаковка із 12 шт категорії С2, яка найчастіше зустрічається, важить близько 600-700 грам. А у кілограмі, залежно від сорту, може бути від 12 до 25 шт.
Стандарти інших країн можуть відрізнятись від наших. Так, у Великій Британії продукти масою 50-60 гр вважаються середніми. А Австралія їх визнає дуже великими, адже для них середня категорія – це лише 43 грн.
Як вирощуються кури і як вони мчать на великих виробництвах, докладніше дізнайтесь у цікавому відео каналу tengrinewtv.
Без шкаралупи
Якщо фермера зазвичай цікавить загальну вагу продукту, то для споживача важливіша вага одного очищеного яйця. Вага твердої оболонки, тобто шкаралупи, зазвичай становить 10% від маси продукту. Тому вирахувати масу яйця будь-якої категорії без шкаралупи, не складно.
Готові дані ми внесли до таблиці:
| Категорія | Шкаралупа, гр | Без шкаралупи, гр |
| 3 | 5 | 35 |
| 2 | 6 | 44 |
| 1 | 7 | 53 |
| О (Відбірне) | 8 | 62 |
| В (Вища) | 9 | 70 |
Оболонка цього поживного продукту не така марна, як здається. Вона є чудовим джерелом кальцію, тому її корисно використовувати як харчову добавку. У господарстві її можна додавати в корм птахам, а також знайти застосування на городі: для удобрення ґрунту на своїй ділянці.
Сире та варене
Чи відрізняється маса сирого продукту таварень ого? Цим питанням часто задаються ті, хто сидить на дієті і скрупульозно вважають калорії. Так як яйце в процесі варіння не набирається вологи і не випаровує її, то йогомаса залишається незмінною. Варто лише взяти до уваги те, що різними будуть значення маси з твердою оболонкою.і без. Тільки в цьому і буде різниця у вазі міжвареним і сирим продуктом.
Розбираємо вагу частинами
Оскільки сортів яєць кілька, то ймаса жовтків та білків у них різна. Як правило, у відсотковому відношенні на часткубіл ка припадає 55% від загальної ваги, ажовток а – 45%. Деякі дуже бояться холестерину, що міститься в цьому продукті, і дарма. Адже лише третина його надходить із їжі, і навіть у цій третині холестеринжовтка займає дуже незначну частку. Крім того, жовток містить безліч вітамінів, фосфоліпідів та корисні амінокислоти: лецитин та холін.
Маса жовтка та білка
Тепер, коли поширений міф розвіяний, пропонуємо частіше включати у свій раціон корисні варені, смажені або яйця у будь-якому іншому вигляді. А щоб дізнатися скільки білка і жовтка міститься в продуктах різних категорій, пропонуємо ознайомитися з таблицею нижче.
| Категорія | Жовток, гр | Білок, гр |
| 3 | 12 | 23 |
| 2 | 16 | 29 |
| 1 | 19 | 34 |
| О (Відбірне) | 22 | 40 |
| В (Вища) | 25 | 46 |
Вже дуже давно людина одомашнила птицю, навчилася отримувати від неї високопоживні яйця та дієтичне м'ясо. З тих пір про курей-несучок складали казки, народжувалися повір'я та ритуали. Ось кілька найцікавіших фактів, зазначених в історії птахівництва:
- одне яйце м'ясної породи курей може досягати маси від 50 до 65 гр;
- Декоративні породи деяких курей зазвичай мчать середніми або зовсім маленькими кладками. Так, одне яйце малазійської серами важить не більше 10 грамів, а за розміром воно вп'ятеро менше, ніж у домашньої курки;
- а ось одна кубинська несушка може похвалитися гігантськими досягненнями в прямому сенсі. Один екземпляр у її кладці важив близько 148 гр;
- курка з Папуа-Нової Гвінеї, навпаки, знеслася лише на 9 гр. Фермери, не довго роздумуючи, з'їли дивину;
- в Англії було зафіксовано випадок, коли на один білок довелося цілих 5 жовтків;
- яйця курей можуть відрізнятися за кольором: забарвлення оболонки залежить від породи птиці та кольору її оперення, і зовсім не має відношення до її раціону. Смак та склад продуктів при цьому абсолютно ідентичний. Найбільш плідними вважаються несушки з білої шкаралупою кладки, тому їх продукт можна зустріти на прилавках магазинів найчастіше;
- ще один факт, що стосується кольору шкаралупи, було відзначено в Америці. Так фермерам вдалося вивести таку породу, яка може мчати жовтими, блакитними та зеленими яйцями.
Відео «Категорії та терміни зберігання продукту»
Канал EdaHTVTelevision у цьому відео розповість докладно про те, як довго можуть зберігатися яйця, які корисні речовини вони в собі тануть і як розібратися в їх маркуваннях.
Куряче яйце – це цінний продукт, який має входити до меню кожного. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Шкаралупа є джерелом кальцію, необхідного для кісток. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, важливо знати, скільки важить куряче яйце.
Найбільше куряче яйце було виявлено на Кубі. Воно важило 148 р. Найдрібніше - курка знесла в Новій Гвінеї, вага його виявилася трохи більше 9,7 г. Середня вага курячого яйця - близько 50 г. Згідно з ГОСТом (ГОСТ Р 52121-2003), існує розподіл за категоріями (залежно від від маси). Так, вага одного яйця:
- вищої категорії (В) - 75 г і більше;
- категорії О (добірне) - 65-74,9 г;
- категорії 1 - 55-64,9 г;
- категорії 2 - 45-54,9 г;
- категорії 3 - 35-44,9 р.
У торговій мережі є спеціальне маркування. Вона ставиться на кожному окремому екземплярі, отриманому на птахофабриці, або на ціннику та спільній упаковці. Складається маркування із двох знаків: С1, С2, СВ, Д1. У позначенні С1 перший знак вказує, що це столовий продукт, який повинен бути реалізований за 25 днів. Літерою Д позначають дієтичний товар. Термін його реалізації – 7 днів.
Другим знаком відзначається категорія. Деякі виробники надають своїй продукції відмінні властивості, наприклад, яскравий жовток або новий цікавий смак. Це допускається державним стандартом. Ціна продукції визначається категорією. Наскільки вища категорія, настільки продукт буде дорожчим. Маса яйця залежить від того, скільки важить курка.
Вага яйця (відео)
Різновиди курей
Нині відомо понад 900 різних порід курей. Вагомою частка особин була отримана за допомогою посиленої роботи селекціонерів. Залежно від призначення породи поділяються на такі категорії:
- м'ясні;
- м'ясоїчні;
- яйценоскі.
Ще виведені чисто декоративні птахи, їх представники — карликові і бійцівські. Дуже поширеною є так звана "домашня" курка. Її поява — результат багаторічного виведення шляхом схрещування різних цінних екземплярів, що вигідні для господарств різних регіонів. Домашня курка в середньому важить 2-2,5 кг.
Але суто яйценоські несушки мають меншу масу. До таких належать, наприклад, білий хайсекс. Він вирощується на великих птахофермах. Його маса трохи більше 1,5-2 кг. Але одержувані від нього яйця досягають 65 г і навіть більше. Домашні та іспанські голошийні відносяться до тварин загального призначення, тобто м'ясоїчні. При належному відході від них можна отримувати велику кількість якісного продукту.
До м'ясних відносяться бройлерні кури, які вирощуються на спеціальній дієті. Вони хоч і великі, але не відрізняються високою несучістю.
Підбором спеціальної великої породи та необхідним годуванням курей фахівці отримують у результаті великі яйця. Але більшість не завжди відповідає найкращому смаку. Підбір їх якості для їжі споживачами проводиться за індивідуальними запитами та залежно від запланованих страв. Так, для випікання зазвичай рекомендують середні категорії, що відповідають вазі близько 40 г.
Вага перепелиного яйця (відео)
Вживання продукту для харчування
При варінні продукт не зменшується, з нього не випаровується волога. А також не відбувається вбирання води, в якій воно вариться. Від проникнення води захищає шкаралупа. Тому зазвичай варене та сире яйця важать однаково.
При варінні продукт не зменшується, з нього не випаровується волога Тільки варені яйця вживають у їжу, попередньо очищаючи їх. Тоді буде важлива середня вага яйця без шкаралупи. А шкаралупа становить близько 10% від їхньої загальної маси. Звідси можна легко обчислити чисту вагу продукту.
Відомо, що білок займає 55% ваги всього яйця, а жовток - 35%. Якщо вага 1 яйця в середньому становить 50 г, то за відсотковим співвідношенням обчислюємо, що на частку яєчного білка припадає вага 27 г, а жовтка — 18 г. Коли яєчко відразу не використовується, воно усихає. У ньому випаровується волога, що міститься в білку. Тому вага білка може виявитися меншою за очікуване.
Для всіх різновидів яєць однаково те, що після смаження вони важать трохи менше сирих. Але збільшується їхня калорійність.
Але не забувайте, що якщо при неправильному зберіганні яйце зіпсувалося, його маса може залишатися колишньою. Усі наведені дані та розрахунки треба знати, щоб правильно приготувати їжу. Особливо це важливо, насамперед, для кухарів та кулінарів.
Яйця є не тільки як самостійний продукт, але також як компонент багатьох страв нашої кулінарії та кухонь різних країн світу. Але далеко не багато хто знає про те, адже це важливо, щоб правильно вибирати кількість продуктів для тієї чи іншої дієтичної страви, розраховувати калорії при дієтичному харчуванні.
У Російській Федерації вага яєць ділиться згідно з встановленим законодавством. Адже це питання важливе не лише в особистих господарствах громадян, а й під час продажу цього продукту в магазинах. Залежно від встановленої категорії курячого яйця залежатиме і вага.
Щодо середніх показників, якщо не купувати продукт у магазині, а просто збирати, що знесла курочка, то це буде вага близько 40-65 грамів. Найчастіше йдеться саме про 60 грамів. Отже, саме цю вагу можна вважати середньою для стандартного курячого яйця.
Цікаво! Виходить, що в одному кілограмі яєць в залежності від того, який продукт категорії зважувати, може бути від 15 до 25 яєчок середнього розміру. Десяток курячих яєць, відповідно, вестиме близько 400-650 грамів.
Наведена таблиця ваги стосується яйця у шкаралупі. Але може виділяти вагу яйця без шкаралупи, і навіть окремо вага білка чи жовтка. Давайте докладніше розглянемо ці дані.
Добірне куряче яйце: 65-74,9 вага в шкаралупі, 59-68 г вага без шкаралупи, 36-41 г вага білка і 23-26 грам вага білка.
Особливості маркування
Виходить, що якщо купувати продукт у магазині, то визначити вагу яйця можна буде просто подивившись маркування. Її обов'язково наносять на птахофабрики після сортування. Найчастіше у кулінарії використовуються яйця третьої категорії, які важать у середньому 40 грамів.
Наноситься маркування на кожне яйце обов'язково, це чітко прописано в законодавстві. До речі, ціна також залежить від категорії. Третя категорія яєць, ясна річ, найдешевша. Адже такий продукт буде найменшим за вагою.
Великі яйця можна отримати лише від елітних курочок. Вони відрізняються не лише своїми розмірами, але й умовами утримання та навіть різноманітністю харчування. Але цей факт не говорить про те, що великі яйця завжди бувають смачніші за дрібні продукти. Те саме можна сказати і про користь.
Тут, швидше, різниця лише у вигоді продажу. Тож які за розміром яйця купувати залежить тільки від бажання господині та фінансових можливостей: вони всі будуть смачними та корисними.
Цікаво!На Кубі було зафіксовано найбільше у світі яйце. Воно важило 148 грамів. Найменше яйце знесла курка в Папуа Нова Гвінея, його вага була лише 9, 7 грамів.
Тепер можна легко орієнтуватися в тому, які курячі яєчка за вагою в залежності від маркування, наявності або відсутності шкаралупи. Ці знання дуже корисні при дотриманні правильного дієтичного харчування та приготуванні різноманітних страв.
За законом у Росії яйця належить продавати не за вагою, а поштучно. Прямо на птахофабриці після знесення яйця сортують, поділяючи їх на кілька вагових категорій, потім маркують і пакують. Тому дізнатися зразкову вагу яйця можна з маркування, Яка або нанесена на поверхню шкаралупи, або написана на упаковці та ціннику. Повний список можливих категорій наведено в таблиці нижче.
| Марки-рівка | Вага, г | Категорія | Допуск ваги, г | |
|---|---|---|---|---|
| від | до | |||
| 40 | Третя | 35 | 45 | |
| 50 | Друга | 45 | 55 | |
| 60 | Перша | 55 | 65 | |
| 70 | Добірна | 65 | 75 | |
| 80 | Вища | 75 | - | |
Що означають цифри та літери
Цифри 1 , 2 , 3 та літери Про(добірна), У(Вища) вказують вагову категорію яєць.
Літера З(їдальня) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.
Літера Д(Дієтичне) позначає свіже яйце високої якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.
Які яйця купувати для рецептів?
У вітчизняних кулінарних рецептах прийнято використовувати найменші курячі яйця третьої категорії вагою 40 грам.
Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?
У Росії це передбачено законом. І тому є багато.
Я зважила куплені яйця, виявилося, що вони важать менше. Нас дурять?
Без сумніву, птахофабрики можуть дурити покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може лише спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.
Яйця, що тріснули, не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без яєць, що тріснули.
Якщо не довіряєте магазину чи птахофабрикі, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних терезах.
Перед приготуванням мийте їх із милом.
Вага жовтка, білка та шкаралупи
Більшість яйця займає білок. При тривалому зберіганні частина води з білка випаровується, у результаті загальна вага яйця знижується. Часто втрачену вагу можна заповнити, доливши в білок чистої води, але це тільки у випадку, коли за рецептом білок або все яйце необхідно збовтувати.
| Код | Категорія | Загальний Вага, г | Вага склад-ляючих, г | ||
|---|---|---|---|---|---|
| жовток | білок | скор-лупа | |||
| Третя | 40 | 12 | 23 | 5 | |
| Друга | 50 | 16 | 29 | 6 | |
| Перша | 60 | 19 | 34 | 7 | |
| Добірна | 70 | 22 | 40 | 8 | |
| Вища | 80 | 25 | 46 | 10 | |
Вага імпортних яєць з маркування
Чому яйця продають не за вагою, а поштучно.
Поштучно в упаковках продавати зручно, по вазі – незручно
1. Вага яєць при зберіганні значно знижується через випаровування вологи через шкаралупу. На практиці це призведе до того, що торгова мережа купить у птахофабрики, наприклад, 1000 кг яєць, а продасть лише 950 кг. Втрату ваги яєць через випаровування їм доведеться включити до торгової націнки, що призведе до збільшення ціни.
2. Яйця - тендітний продукт, чим більше операцій з ними виробляють, тим більше яєць розбиватиметься і тріскатиметься. При зважуванні під час продажу зросте кількість битого товару, що також негативно позначиться на ціні і на якості.
3. Яйця не можна продавати разом з іншими продуктами через можливість зараження сусідніх продуктів сальманелою. Тому, щоб надати можливість купувати число яєць не кратне 10-ти, магазину доведеться відкривати спеціальний відділ з продажу яєць та додаткове робоче місце. Як Ви розумієте, ціна на яйця злетить до непристойних значень, а невеликі магазини взагалі не зможуть дозволити собі торгувати яйцями.
Багатьох птахівників цікавить питання – скільки важить куряче яйце?
Вага яйця
Яйце сире та варене є джерелом білка та інших корисних для людського організму речовин. Щодня необхідно вживати його, щоб поповнювати запаси білка і кальцію. Порівняно з видами яєць інших птахів, куряче має досить скромну середню вагу – близько 55 – 60 грам у кожній шт. Менше його лише яйця перепілки – 10 – 12 грам та цісарки – 25 грам. Для порівняння гусяче важить від 180 до 220, качине – від 80 до 100, індиче – від 70 до 80, фазання – від 60 до 70. Зрозуміло, що маса вареного продукту буде дещо більшою.
Крім маси простого обивателя цікавить, яке значення мають літери, нанесені на поверхню шкаралупи. С – столовий продукт, що має тривалий термін зберігання, може використовуватися для вживання в їжу та приготування страв. Д – дієтична продукція, свіжа за умови придбання першого тижня. Якщо минув тиждень, продукт автоматично переходить до групи С.
Існує класифікація за категоріями, яка залежить від сорту та середньої ваги. Яйця вищого ґатунку можуть мати масу від 75 грамів і більше.Добірні важать близько 65 - 75, а штамп на магазинних виглядає як О, СО, ДО. Продукція 1 категорії може затягнути від 55 до 65 і маркування 1, С1 чи Д1. Продукція 2 категорії здатна важити десь 45-55, на ній ви побачите позначку 2, С2 або Д2. Існують ще яйця 3 категорії, їх вага має досить скромні показники - від 35 до 45, на поверхню шкаралупи наноситься маркування 3, Д3 або С3. Останній різновид найчастіше зустрічається в кулінарних рецептах як основна складова страв.
У Європі при розфасовці класифікація дещо відрізняється від звичної для нашої країни – вона залежить від зовнішніх і внутрішніх характеристик продукції, а для маркування використовуються літери А, АА, В. Щодо розміру, то в Європі яйця теж поділяються на великі, великі, середні та маленькі.
Існують загальноприйняті стандарти ваги білка, жовтка та шкаралупи. Для продукції вищої якості ці показники становлять 46, 25 та 10 грам. У яєць добірного виду білок повинен важити 40, жовток 22, шкаралупа 8. У першого класу білок має вагу близько 34, жовток – 19, шкаралупа 7. Для другого класу актуальні такі показники – білок 29, жовток 16, шкаралупа 6. Третій клас має вага білка приблизно 23, жовтка - 12, шкаралупи - 5.
Знання відповіді на питання про те, якою вагою має одне куряче яєчко, зможе допомогти при приготуванні страв. Оскільки практично в кожному з них важливо дотриматись певних інгредієнтів, визначитися з кількістю калорій за умови дієтичного харчування. Для стандартного продукту, який кожен може придбати у магазині, середнім вважається вага 60 грам. Виходить, що в одному кілограмі, залежно від виду класифікації, яка була наведена вище, може виявитися від 15 до 25 шт середніх розмірів. Десяток затягне у вазі приблизно 400-650.
Щоб не допустити розвитку небажаних захворювань при вживанні цього найціннішого для людського організму продукту, рекомендовано використовувати його після теплової обробки. Фахівці стверджують, що сирий білок засвоюється організмом лише наполовину, тобто засмічує його розпадом. Перед приготуванням продукцію слід промити та видалити з поверхні шкаралупи бруд. Робиться це під струменем теплої води, що створює всередині тиск, який допоможе уникнути проникнення бактерій та брудних частин. Приготувати продукт курячої життєдіяльності можна багатьма способами - методом смаження, варіння, розпускаючи в гарячій воді, додавши в коктейлі, посоливши або промаринувавши, додавши котлети або грінки, бісквітне тісто або безе.
Відео «Користь від курячих яєць»
На записі представлена цінна інформація про те, як яйця впливають на наш організм, їх цінні поживні та енергетичні властивості, як вибрати, зберігати та правильно їх готувати.
.Куряче яйце - це цінний продукт, який повинен входити в меню кожного, кому не байдуже його здоров'я та зовнішній вигляд. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, важливо знати, скільки важить куряче яйце.
Загальна інформація
Кожен із нас при покупці десятка цих смачних складових будь-якого дієтичного меню звертав увагу, що на шкаралупі кожного з них є різні літери та цифри. Це можуть бути С, Про, що супроводжуються певною нумерацією. Називається це буквенно-циферне поєднання маркуванням. Найпростіший її тип міститиме як мінімум два знаки – наприклад, С1. Є й складніші варіації штампів, де вказується виробник та інша інформація. Щоб з легкістю і самостійно, без ваги, визначити вагу курячого яйця, слід розібратися з маркуванням і навчитися його розуміти.
Перший символ, зазначений у маркуванні, означатиме тип дієтичного продукту, далі вже вказується його категорія – вона може мати буквене або цифрове позначення. При цьому від першої частини штампу залежить область застосування та термін придатності. Відповідно до цього виділяють два типи яєць:
- Д - дієтичні, які мають термін зберігання не більше тижня (7 діб) з моменту сортування яєць на птахофабриці. Якщо за відмірений період часу вони не були реалізовані, то стають їдальнями;
- С – їдальні, які можуть зберігатися до 25 днів.
Загалом столове анітрохи не гірше за своїми якостями, ніж дієтичне. Просто друге буде свіжим і лежить на прилавку магазину менший термін. Такі складові дієтичного меню можна вживати як у вареному, смаженому видах, так і в сирому, використовувати як цінний інгредієнт у кондитерській справі, вони підходять для харчування маленьких дітей.
Маса яйця в залежності від того, столове воно або дієтичне, залежить незначно, але все ж таки варто пам'ятати, що під час зберігання продукту протягом тривалого часу відбувається втрата вологи завдяки процесу випаровування через шкаралупу. Саме тому навіть яйця однієї категорії та одного розміру, але щойно знесені курочкою, будуть важчими, ніж ті, що вже деякий час лежали на полиці в супермаркеті.
Мінімальна, середня та максимальна вага в залежності від категорії
Також у маркування в обов'язковому порядку входить і позначення категорії, яких існує всього 5. Завдяки цим «знакам» і вдасться визначити, яким буде розмір і середня вага. Це 1 – перша, 2 – друга, 3 – третя, В – вища та О – добірна категорії. Знаючи, скільки важить одне яєчко, що стосується певного типу, можна приблизно визначити і його вагу.
Таким чином виходить, що середня вага становить близько 50-60 г. Двожовткові через подвійну норму вмісту жовтка важать, як правило – від 80 г.
У рецептах за основу завжди беруться найменші курячі яйця, 3-ї категорії, маса яких близько 40 г.
До речі, у такий спосіб маркування користуються лише у Росії саме такі значення показників будуть актуальні нашій країні. За кордоном маркування буде зовсім іншим, та й стандарти середньої маси там дещо відрізняються від звичних. Наприклад, у Європі буквені позначення будуть такими – S, M, L, XL – і нагадують розмір одягу. А середні вагові показники там варіюються від 53 до 73 р.
Маса без шкаралупи
Кожне яйце має три складові – жовток, білок і шкаралупа. У цьому частка останньої складової дорівнює 10-11,5% від загальної ваги. Знаючи це, легко порахувати, скільки важить одне, очищене від шкаралупи куряче яйце. А обчислювати цей показник важливо тим, хто харчується за певною програмою, та й любить готувати вишукані страви за точними рецептами.
Маса шкаралупи не залежить від її кольору – вона може мати будь-яке забарвлення, і це швидше вкаже на породу птаха, ніж на вагу.
При цьому не варто вважати шкаралупу абсолютно марною частиною. Вона чудово підійде для використання в господарстві - йде як кормова добавка в їжу курям, з неї можна приготувати чудове добрива для квітів. І навіть дитячі вироби з використанням потовченої оболонки можуть прикрасити будинок.
У сирому та вареному вигляді
Вживати яйця в їжу можна в різному вигляді. При цьому великою популярністю користується відварний продукт, він нерідко включений в раціон на кожен день будь-якої людини, а також може застосовуватися для приготування різноманітних страв. А тим, хто стежить за своїм харчуванням, для складання меню особливо важливо вираховувати, скільки важить варене куряче яйце.
Так як у процесі варіння вмісту шкаралупи подітися нікуди, і вологовтрат не спостерігається, то можна з упевненістю сказати, що варений продукт важитиме стільки ж, скільки і сирий. При цьому в обох випадках не враховується шкаралупа. А ось після смаження його маса дещо зменшиться.
Маса жовтка та білка
Іноді потрібно знати, скільки в масі міститься білка в курячому яйці, а також скільки в ньому жовтка. Ці показники можна визначити, знаючи відсоткове співвідношення всіх складових елементів товару. Так, білка міститься близько 55-58,5%, а жовтка – 30-35%. З приблизними показниками можна ознайомитись у таблиці.
|
Маркування |
||
|---|---|---|
Знати, скільки грам білка в одному курячому яйці особливо актуально для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, дотримується основ правильного харчування, піклується про свою фігуру. Таким людям рекомендовано взагалі вживати в їжу тільки цю частину, відокремлюючи жовток від неї.
Цікаво, що саме яйце, незважаючи на свою неоціненну корисність, вважається джерелом холестерину. І більша частина цієї речовини зосереджена саме у жовтку. Тому вживати курячі яйця важливо з обережністю. А контролювати кількість холестерину таки допоможе знання ваги продукту, який дає курка.
Зміст статті:
Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їхні вагові категорії. Відмінності між російськими та європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.
Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу яєць, що купуються. Якщо потрібна парочка для рецепту, ми просто беремо їх із холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру до іншого розміру.
Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не лише масі курячого яйця, а й кількості жовтків у ньому. Адже часом трапляються варіанти із двома жовтками. Виробники навчилися керувати репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий із двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.
Вагові категорії
З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Купуючи упаковку, не думайте, що всі вони в ній однакові. Їх формують не відповідно до індивідуальної ваги 1 яйця, а за середньою їхньою вагою в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їхня вага зазвичай коливається у певному діапазоні, що регламентується документацією.
- С3 – третя, вага менше 45 грам;
- С2 - друга, 45-55 грам;
- С1 - перша, 55-65 грам;
- О - добірні, 65-75 грам;
- В – вищої категорії, понад 75 грам.
Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтка - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.
У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближений аналог можна використовувати нижченаведені відповідності між російськими та європейськими маркуваннями:
- S (Small) відповідають російським С3 та C2;
- M – C1;
- L - Про;
- XL – Ст.
Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.
У більшості рецептів з випікання важливим є співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і обсяг жовтків і білків, що додається. Більшість їх також використовуються великі яйця (тобто першої категорії).
Об'ємні характеристики одного великого яйця:
- 3 столові ложки ( 45 мл);
- 1 яєчний білок = 2 столові ложки ( 30 мл);
- 1 яєчний жовток = 1 столова ложка ( 15 мл).
Причина відмінності у вазі
Дорослі, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несушки, сезонність, склад корму, умови освітлення та ряд інших факторів. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших екземплярів.
Серед присутніх у продажу найдрібнішими є перепелині яйця, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса ( близько 1,5 кілограм).
Точних параметрів курячого яйця ніде не уточнюється. Ми розберемося скільки важить одне яйце і які вагові критерії кожної категорії.
Багато хто прочитує калорійність продуктів, а ось про параметри не замислюються. Ми ж розрахуємо точну вагу даного продукту згідно з категоріями, а також вкажемо скільки міститься грам білка та жовтка. Така інформація може бути корисна кулінарам або людям, які ведуть здоровий спосіб життя, які підраховують кількість з'їдених калорій та вагу споживаної їжі.
Маркування
За законом Російської Федерації всі яйця мають бути марковані відповідно до категорії. Зарахування в одну з груп відбувається при сортуванні прямо на птахофабриці - там їх оглядають, зважують та пакують.
Усього існує п'ять категорій:
- третя;
- друга;
- перша;
- добірні;
- найвища.
Також при нумерації використовуються літери "С" та "Д". Перша позначка має на увазі столове яйце - такий продукт може залишатися свіжим довше за інших, літера «Д» наноситься на дієтичні, їх необхідно вжити в перший тиждень після знесення. Інакше таке яєчко стане звичайним столовим, втративши всі дієтичні властивості жовтка та білка.
Є маркування з поєднанням букв і цифр, наприклад, с1 або с0. Це означає присуджену категорію та приналежність до столових чи дієтичних видів.
Вага
Друга у шкаралупі – від 45 до 55 г, без шкаралупи не більше 36 грамів, жовток – від 14 до 16, білок – 25-30.
У першій вага курячого яйця коливається від 55 до 65 грамів, а без захисної оболонки – від 50 до 58 г. Жовток має вагу 18-24, білок – 30-33.
У вищій важить куряче яйце від 75 г і більше. Такі яєчка вважаються найбільшими.Вага яйця вищої категорії без шкаралупи – 67 грамів, з них 26-28 жовтка та 39-42 – білка.
У середньому вага одного звичайного яєчка дорівнює 40-50 грамам - їх приписують до третьої або другої категорії.
Такі яєчка мають великий попит у покупців, тому в основному в супермаркетах представлені саме вони. Також третя категорія найпоширеніша в кулінарній справі – її використовують для випічки, салатів, коктейлів, як інгредієнт гарячих та холодних страв, як інгредієнт для самостійної страви (яєчня).
Вага упаковки
В основному виробники роблять упаковки по 10 чи 15 штук, зрідка зустрічаються розширені версії з 25 чи 40 одиницями товару. Тому середня вага упаковки становить 350-450 г, якщо розглядати третю категорію та мінімальну кількість яєць в упаковці. Для другої категорії нормальним вважається від 450 до 550 г, для першої – 550-670, для добірної та вищої – не менше 650 г.
Однак вага упаковки може змінюватись, виходячи з терміну придатності, тому якщо вам у гіпермаркеті попався десяток яєчок, що важить менше 350 грамів, то, швидше за все, вони знаходяться на прилавку більше одного тижня. Брати такий продукт не рекомендується, він може бути небезпечним для здоров'я.
При виборі товару також подивіться зовнішній вигляд продукту: якщо в упаковці вони лежать різного розміру, то можливе змішання кількох категорій в одну. Таким чином птахофабрики намагаються продати продукт із третьої категорії під виглядом вищої чи добірної.
Ще параметри цього продукту залежать і від самої несушки – її умов проживання, корму, здоров'я птиці. Деякі птахи несуть яйця значно більше за інших: наприклад, вага найбільшого яйця перевищує 140 грамів. А є і пернаті, які виробляють невеликі яєчка: так, вага найменшого дорівнює 10 г.
Завантаження...
