Готуємо смачний борщ. Три компоненти для приготування борщу

Борщ - заправний овочевий суп. Його люблять не лише в Росії та Україні, а й у Польщі (барщ), Литві (барщчяй), Румунії та Молдові (борш).

У Київської Русіборщ готували із їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити із буряком (звідси колір). З ХІХ століття додають картоплю.

Середня вартість борщу в Росії – 220 рублів. Найдешевше борщ із доставкою в Казані: 37 рублів за порцію. Найдорожчий борщ у столиці: тарілка може коштувати 700 і більше рублів.

Що взяти

Для бульйону:

• вода – 1,5–2 л.;
• свинина чи яловичина на кістки - 400 г.

Для засмаження:

• буряк - 2 шт. (невеликі);
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт. (Середні);
• томатна паста- 2 ст. л.;
• соняшникова олія- 4-5 ст. л.;
• лимонна кислота – щіпка.

Для борщу:

• капуста білокачанна свіжа – 300 г;
• картопля - 4 шт. (Середні);
• сіль, лавровий лист, зелень - на смак.

Для подачі:

• сметана – 1 ст. л. (у кожну тарілку);
• зелень.

Як приготувати

Крок 1. Варимо бульйон

Візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5-2 літри води, покладіть . Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну.

Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м'ясо на кістці.

Коли закипить, накрийте кришкою каструлю і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Крок 2. Робимо засмажку

Поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте та почистіть буряк, моркву та цибулю. Буряк натріть на великій тертці, а морква - на середній. Цибулю наріжте кубиками.

Налийте олію на сковороду, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю та моркву (5 хвилин), потім додайте .

Буряк посипте лимонною кислотоюабо збризкайте соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним.

Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште газу ще на 5–7 хвилин.

Крок 3. Збираємо борщ

Коли бульйон звариться, вийміть із нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, запустіть в бульйон нашатковану капусту. Через 5–10 хвилин додайте нарізану соломкою картопля.

iravgustin/Shutterstock.com

Поки що, відокремте м'ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м'ясо до супу.

Посоліть до смаку.

Додайте засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою каструлю і варіть ще 5-7 хвилин.

Борщ готовий.

Подання на стіл

Борщ можна їсти одразу після приготування. Але, як правило, наступного дня він ще смачніший.

Борщ – традиційно селянське блюдо. Сало і пампушки подавалися до нього тільки у свята.

Розлийте борщ за глибокими тарілками. Додати, свіжу зелень, чорний мелений перець(якщо любите гостріше) і часточку лимона (якщо віддаєте перевагу покисліше). Їдять борщ із житнім хлібом або здобними булочками, натертим часником.

Смачного!

Борщ – заправний овочевий суп. Його люблять не лише в Росії та Україні, а й у Польщі (барщ), Литві (барщчяй), Румунії та Молдові (борш).

У Київській Русі борщ готували із їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити із буряком (звідси колір). З ХІХ століття додають картоплю.

Середня вартість борщу в Росії – 220 рублів. Найдешевше борщ із доставкою в Казані: 37 рублів за порцію. Найдорожчий борщ у столиці: тарілка може коштувати 700 і більше рублів.

Що взяти

Для бульйону:

• вода – 1,5–2 л.;
• свинина чи яловичина на кістки - 400 г.

Для засмаження:

• буряк - 2 шт. (невеликі);
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт. (Середні);
• томатна паста – 2 ст. л.;
• соняшникова олія - ​​4-5 ст. л.;
• лимонна кислота – щіпка.

Для борщу:

• капуста білокачанна свіжа – 300 г;
• картопля - 4 шт. (Середні);
• сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.

Для подачі:

• сметана – 1 ст. л. (у кожну тарілку);
• зелень.

Як приготувати

Крок 1. Варимо бульйон

Візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5-2 літри води, покладіть . Поставте середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну.

Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м'ясо на кістці.

Коли закипить, накрийте кришкою каструлю і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Крок 2. Робимо засмажку

Поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте та почистіть буряк, моркву та цибулю. Буряк натріть на великій тертці, а морква - на середній. Цибулю наріжте кубиками.

Налийте олію на сковороду, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю та моркву (5 хвилин), потім додайте .

Буряк посипте лимонною кислотою або збризкайте соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним.

Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште газу ще на 5–7 хвилин.

Крок 3. Збираємо борщ

Коли бульйон звариться, вийміть із нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, запустіть в бульйон нашатковану капусту. Через 5–10 хвилин додайте нарізану соломкою картопля.

iravgustin/Shutterstock.com

Поки що, відокремте м'ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м'ясо до супу.

Посоліть до смаку.

Додайте засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою каструлю і варіть ще 5-7 хвилин.

Борщ готовий.

Подання на стіл

Борщ можна їсти одразу після приготування. Але, як правило, наступного дня він ще смачніший.

Борщ – традиційно селянське блюдо. Сало і пампушки подавалися до нього тільки у свята.

Розлийте борщ за глибокими тарілками. Додайте свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите гостріше) і часточку лимона (якщо віддаєте перевагу покисліше). Їдять борщ із житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Смачного!

борщ

З історії борщу

bors, «борш»), поляки ( barszcz, «барщ»), українці, молдавани ( «борш», bors) та литовці ( barsciai, «борщчяй» рецепт «правильного» борщу

бір", має на увазі " червоний» або « бурий». Друга частина, " щЩи

Наведу ще:

У цій статті я хочу дати

• По темі:

На літр бульйону візьміть

• невеликий буряк (150 г),
• невелику моркву (50 г),
• корінь петрушки (20 г),
• невелику цибулину (35 г),
• 1 ч. ложку томатної пасти,
• чайну ложку цукру-піску,
• оцту столового 9% (10 г),
• 2-3 зубчики часнику,
• сала свинячого (10 г),

Приготування:

До відома

• 3 шт невеликих буряків,
• 2 шт середніх морквин,
• 2 шт середніх головки цибулі,
• 1/3 невеликого вилка капусти

Рецепт приготування

На одну порцію пампушок беру:

• 1.5 ст. борошна пшеничного в/с,
• 1 пакетик дріжджів (сухих),
• підігріте молоко (50 г),
• цукор (1.5 ст.л.),
• яйце для змащення.

Як готуємо:

соус

оригінальний холодний борщ

• середньої жирності кефір (1 л),
• вода кип'ячена (1/2 ст),
• невеликий буряк (2 шт),
• яйце куряче (1 шт),
• картопля (2 шт),
• сіль,
• оцет столовий (1 ч. л.).

Приготування:

• буряк (1,5 кг),
• яловиче м'ясо (0.75 кг),
• хліб житній (1 скибочка),

Для тесту

Для начинки

• сіль|соль|, суміш перців.

1-й вигляд

• відварене будь-яке м'ясо (200 г),
• цибуля (1 середня головка),
• жир тваринний (1 ст.л.),
• м'ясний бульйон (2 ст.л.),

2-й вигляд

• будь-які гриби (100 г),
• жир (30 г),
• білок курячого яйця(1 шт),
• сухарна крихта (1 ст.л.)

Рецепт приготування:

1-й вид начинки

2-й вид начинки

Це.

Для нього вам знадоблятьсянаступні інгредієнти:

• картопля (1 кг),
• цибуля (1 головка),
• яйце (3 шт),
• морква (1 шт),
• лимон (1 шт),
• сіль.

Спосіб приготування:

Рецепт молдавського борщу

наявністю в ньому гороху.

• томатна паста (1 ст.л.),
• олія (1 ст.л.),
• оцет столовий 9% (30 г),
• соус томатний (1 ст.л.),
• сметана (2 ст.л.)
• куряче м'ясо (0,7 кг).

Приготування:

Рецепт румунського борщу

Тому:

• м'ясним бульйоном (0,5 л),
• капустою (150 г),
• середнім помідором (1 шт),
• баклажаном (1 шт),
• перцем солодким (1 шт),
• невеликий буряк (1 шт),
• морквою (1 шт),
• цибулею (1 шт),
• томатним пюре(1 ст.л.),
• оцтом 3% (1 ч.л.),
• цукром (0,5 ч.л.),
• олією топленою (2 ст.л.),
• борошном (1 ч. л.),
• сметаною (4 ст.л.),

Приготування:

Порада

5. На топленому маслі заколерувати муку|борошно|, ввести в неї 0,5ст бульйону, заваривши рівномірний соус. Після додати|добавляти| муку|борошно| в борщ, досолити і посахати за смаком.

Румуни подають борщ подібно до нас зі сметаною та зеленню.

Сподіваюся, що ці рецепти приготування борщубудуть вам корисні. Смачного!

Якщо у вас залишається буряк після приготування борщу, то можете зробити салат чи інші апетитні стравиз цього овочу, рецепти можете .

Чи існує серед нас людина, яка хоча б раз не пробувала борщ? Мало того, кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви. Особливо гарний і неймовірно ароматний борщ, приготований із свіжозібраних овочів, вирощених своїми руками на грядці присадибного або, присмачений свіжою ароматною зеленню.

З історії борщу

Тим часом історія походження цієї страви досить давня і дуже заплутана. Румуни ( bors, «борш»), поляки ( barszcz, «барщ»), українці, молдавани ( «борш», bors) та литовці ( barsciai, «борщчяй») вже давно сперечаються про право авторства на борщ, причому у кожного народу існує свій рецепт «правильного» борщу. Я не шукатиму тут істину, бо це не так уже й важливо.

Скажу лише, що найменування цієї страви склалося із двох частин. Перша частина, " бір", має на увазі " червоний» або « бурий». Друга частина, " щ», ймовірно, це те, що залишилося від « Щи», тобто. Червоний борщ або червоний суп з капустою.

Відомо, що перші документально підтверджені згадки про борщ знайдені в Україні та належать до XІV століття. Через чотири століття про борщ заговорили й у Польщі. Українці стверджують, що перший борщ був зварений козацьким кашеваром під час облоги турецького Азова. Кухар приготував його з того, що залишилося з небагатих харчів.

Наведу ще кілька цікавих фактів, що стосуються борщу:

• у деяких регіонах України на поминках заведено подавати борщ. Вважається, що разом із парою, що піднімається з тарілки з цією стравою, йде в небо душа покійного,
• у знаменитому романі Стругацьких «Пікнік на узбіччі» події починають розгортатися у закладі під назвою «Боржч»
• в Україні існує своєрідний аналог «індексу Біг Мака», який оцінює купівельну спроможність населення та реальну вартість української грошової валюти, гривні, що називається «індекс борщу»,
• на честь цієї страви названо невелике місто у Тернопільській області (Україна) Борщів. У цьому містечку щоліта проводять фестиваль «Борщ їв» та розповідають легенду про те, як турки, захопивши це поселення, змусили місцеву мешканку зварити для них борщ. Жінка виконала наказ загарбників, але оскільки бульйон для супу зварили на нехаляльній свинині, турецький воєначальник почав обурюватися і голосно кричати на жінку. Це дуже не сподобалося норовливій українці, вона в серцях ударила турка по голові черпаком, а потім і зовсім втопила його в каструлі з борщем.
• назва забайкальського Борщівочного хребта до цієї страви не має жодного відношення, тому що названо так на ім'я поселення, розташованого біля його північно-західної основи, Борщівки.
• Сорочинський ярмарок окрім іншого ставиться ще й «Фестивалем борщу»

У цій статті я хочу дати традиційні рецепти національних борщів. І почну з українського борщу. Обмовлюся відразу, українки готують різні варіантицієї страви, я наведу лише дві, які готую сама.

• По темі:

Почну я з відео-рецепту свого домашнього борщу. Його можна приготувати з будь-якого виду м'яса, або пісним.

Традиційний рецепт українського борщу

На літр бульйону візьміть

• невеликий буряк (150 г),
• 2 середні картоплини (210 г),
• невелику моркву (50 г),
• корінь петрушки (20 г),
• невелику цибулину (35 г),
• 1 ч. ложку томатної пасти,
• підлога столової ложки свинячого топленого сала,
• чайну ложку цукру-піску,
• оцту столового 9% (10 г),
• 1/2 чайної ложки борошна пшеничного,
• 2-3 зубчики часнику,
• 1/3 перцю болгарського середньої величини,
• сала свинячого (10 г),
• бульйону, яловичого, свинячого або курячого (700 мл),
• сіль, свіжа зеленькоріандру та кропу, лавровий лист, перець за смаком

Приготування:

1. Буряк нарубати тонкою соломкою і тушкувати до готовності на топленому салі, з розведеним у бульйоні томатним пюре, цукром, оцтом та сіллю.

2. Цибуля і коріння (морква і петрушку) шаткують тонкою соломкою, пасерують у жирі.

3. На сковороді в невеликій кількості жиру забарвлюють борошно, вводять невелику кількість бульйону, перемішують до утворення однорідної маси.

4. Картоплю нарізають кубиками і варять у бульйоні до напівготовності 10 хвилин, потім вводять обсмажені овочі, тушкований буряк, борошно, нашаткований соломкою болгарський перець, сіль, промитий лавровий лист.

5. Капусту шаткують тонкою соломкою, в борщ додають за 3-10 хвилин до закінчення приготування в залежності від сорту капусти. Не можна допускати, щоб капуста в борщі розварилася.

6. У дерев'яній ступці розтирають сало, сіль, спеції та зелень до однорідної маси. Вводять сало до борщу за 2 хвилини до закінчення приготування.

До відома
До появи картоплі борщ готували на квасолі. Її або відварювали окремо, або варили у бульйоні разом із м'ясом. Так роблять і зараз, зменшивши частку картоплі або зовсім замінивши її квасолею.

Рецепт полтавського борщу (один із варіантів)

Готувати такий борщ мене навчила моя бабуся, уродженка Полтавщини, він готується трохи швидше, не містить оцту, але за смаком та ароматом нічим не поступається традиційному борщу. Зазначу, що зазвичай полтавці готують борщ із галушками, але не цей.

На 3-4 літрову каструлю я беру

• 300-400 г нежирного свинячого ребра,
• 2-3 шт невеликих курячих чвертей,
• 4-5 середнього розміру картоплин,
• 2 середніх, солодких, м'ясистих перцю (червоний та жовтий),
• 3 шт невеликих буряків,
• 2 шт середніх морквин,
• 2 шт середніх головки цибулі,
• 2-3 шт ґрунтових помідорів (тепличні томати для цього не годяться, в них немає ні кислоти, ні солодощі, ні аромату, властивих ґрунтовим, якщо такі ще не визріли, краще візьміть томатну пасту),
• Цукор, зелень кропу, коріандру, сіль, суміш перців,
• Рослинна олія для пасерування овочів
• 1/3 невеликого вилка капусти

Рецепт приготування

1. Бульйон починаю варити на свинячому ребрі, проваривши його 20 хвилин, додаю туди курятину, очищену цілу моркву, буряк і головку цибулі.

2. Поки вариться бульйон, нарізаю дрібними кубиками цибулю, болгарський соломкою, солодкий перець, морква та буряки. Саме нарізаю, а не тру на тертці. Адже ми готуємо борщ, а не овочеве місиво. Роблю борщову заправку. Спочатку пасеру в сотейнику з високими бортами на соняшниковому або кукурудзяній оліїцибуля до золотистого кольору, потім вводжу солодкий перець, буряк, моркву. Гашу заправку на повільному вогні, при необхідності додаю бульйон.

3. Під час гасіння позбавляю помідори від шкірки, ошпаривши і замочивши в окропі на 2 хвилини. Нарізаю помідори дрібними кубиками. Вводжу помідори в заправку, туди ж додаю сіль, спеції, цукор, тушу до повної готовностібуряків. Овочеве заправленнязавжди пробую на смак, вона має бути насиченою та смачною! У ній має бути присутнім насолода, кислота і сіль.

4. Перевіряю овочі та м'ясо в бульйоні на готовність. Овочі виймаю і, остудивши, віддаю собаці, вони борщу віддали весь свій смак, а собаку ще як порадують! М'ясо поділяю на порційні шматкиі опускаю знову в бульйон. Туди ж відправляю нарізану кубиками картопля. Варю його до готовності, а потім повністю розминаю товкачем прямо в каструлі, намагаючись при цьому не зачіпати м'ясні шматочки.

5. У каструлю з борщем додаю нашатковану тонкою соломкою капусту та солю на свій смак. За 2 хвилини до готовності капусти можна вводити борщову заправку.

До подачі на стіл даю борщу бодай півгодини настоятися. Взагалі, борщ набуває повний смаклише наступного дня. Подають цю страву, додавши сметану в тарілку і прикрасивши рубаною зеленню. Крім борщу на столі обов'язково повинні бути нарізане скибочками свіже просолене сало з прорістю, свіжа зелень, пір'я зеленої цибулі, часник, ароматні булочкиз часником і кропом - пампушки і, зрозуміло, запітніли стос охолодженої горілки. Однак маю відзначити, горілку подаю опціонально, з нагоди приходу дорогих гостей.

Де шукати і горілку ви знаєте, а ось як приготувати пампушки, я вам зараз розповім.

Це самий швидкий спосібспекти гідні борщу пампушки. Але є майстрині, які готують їх у хлібопічці, це ще швидше і менш клопітно. Я не пробувала, тож радити не буду.

На одну порцію пампушок беру:

• 1.5 ст. борошна пшеничного в/с,
• склянка води для тесту + 1/2 склянки для соусу,
• 1 пакетик дріжджів (сухих),
• підігріте молоко (50 г),
• цукор (1.5 ст.л.),
• рослинна (будь-яка) олія (3 ст.л.),
• часник за смаком (я беру 7 середніх зубочків),
• яйце для змащення.

Як готуємо:

У підігрітих до 40 градусів воді та молоці розводимо дріжджі, сіль, цукор, борошно. Добре вимішуємо тісто до еластичної консистенції, при цьому воно не повинно чіплятися до рук. Руки під час замішування слід змащувати олією, при необхідності підмішуйте в тісто борошно. Але при цьому врахуйте, що воно не повинно бути занадто рідким або щільним.

Після замішування покладіть тісто в миску, накрийте її харчовою плівкою, залиште на якийсь час у теплому спокійному місці. Коли воно збільшиться в об'ємі вдвічі, обомніть його, сформуйте з нього пампушки – кульки (30 г), викладіть на завбачливо покритий пергаментом або промасленим тонким папером лист і дозвольте їм розшаруватись ще деякий час (хвилин 30) у тихому, теплому місці. Постарайтеся на цей час втихомирити своїх домочадців, адже пампушки підходять!

Після цього булочки змащуємо зверху яєчним жовткомі ставимо випікатися в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності (у мене це займає 20 хвилин).

Поки пампушки стоять у духовці, готуємо для них соус. Беремо дерев'яну ступку і товчемо в ній з невеликою кількістюсолі та зеленню кропу. Можна, звичайно, скористатися часником, але з нез'ясованих причин у ступці виходить смачніше. Суміш часнику розводимо у півсклянки кип'яченої теплої води та 2-3ст.л. олії.

Коли наші пампушки будуть готові, дістаємо їх і в гарячому вигляді рівномірно поливаємо часниково-кріповим соусом. Після поміщаємо пампушки в духовку ще на пару хвилин.

Рецепт холодного литовського борщу

Мої домочадці називають цю страву литовським окрошкою. Але насправді це борщ, лише холодний. Причому, на перший погляд у ньому з'єднуються не дуже і поєднуються продукти, але страва при цьому виходить ніжною і гармонійною на смак.

Литовській кухні не притаманні гострі насичені страви, тому такий оригінальний холодний борщв один із спекотних літніх має право бути, особливо, якщо ви вирішили скинути вагу перед поїздкою на море.

Для такого борщу вам знадобиться:

• середньої жирності кефір (1 л),
• вода кип'ячена (1/2 ст),
• невеликий буряк (2 шт),
• яйце куряче (1 шт),
• картопля (2 шт),
• зелень кропу, пір'я цибулі, петрушки (1 пучок),
• сіль,
• оцет столовий (1 ч. л.).

Приготування:

Відваріть в окремих ємностях буряк (не чистити, інакше коренеплід втратить свій колір, крім того в ємність з буряком додайте оцет з тією ж метою), картопля, яйце до готовності. Готові буряки, очистивши, нашаткуйте тонкою зломкою, яйця поріжте тонкими часточками, зелень порубайте. Яйця, буряк та зелень змішайте в каструлі. Кефір збийте із сіллю та водою віночком до появи дрібних бульбашок, введіть рідину в каструлю. Ретельно перемішайте інгредієнти.

На стіл литовці подають борщ, прикрасивши зеленню, картопля – гарячою в окремій тарілці. Можна додати його, розім'явши, до борщу. Це вже справа смаку.

Є більше ситні варіантиз додаванням сметани, порізаних кубиками, редиски та вареної ковбаси, але цей суп вже точно нагадує окрошку.

Рецепт польського борщу з вушками

Цей незвичний для нашого смаку наваристий чудовий борщ вимагатиме від вас тижневої підготовки. У чому вона полягає? Читайте далі.

Для такого борщу вам знадобиться:

• буряк (1,5 кг),
• яловиче м'ясо (0.75 кг),
• сіль, щіпка цукру, зелень (петрушка, кріп),
• хліб житній (1 скибочка),

Для тесту

• борошно пшеничне (приблизно 1,5 ст),
• вода на око, для того, щоб вийшло круте пружне тісто,

Для начинки

• сіль|соль|, суміш перців.

1-й вигляд

• відварене будь-яке м'ясо (200 г),
• цибуля (1 середня головка),
• жир тваринний (1 ст.л.),
• м'ясний бульйон (2 ст.л.),

2-й вигляд

• будь-які гриби (100 г),
• жир (30 г),
• цибуля дрібно нарубана (1 ст.л.),
• білок курячого яйця (1 шт),
• сухарна крихта (1 ст.л.)

Рецепт приготування:

1. Буряк ділять на дві рівноцінні частини. Одну з них, обмивши і нарізавши, поміщають у глиняну ємність і додають туди для бродіння скибочку. житнього хлібаі теплу воду, накривають марлею, ситом або пергаментним паперомі залишають на тиждень у теплому місці для того, щоб вийшов буряковий квас.

2. Бульйон варять на м'ясі та зелені. Другу частину митий і натертою на великої тертцібуряків слід відварити окремо до готовності. Після буряка знімають з вогню і дають настоятися під кришкою ще годину. Коли м'ясо буде готове, бульйон потрібно процідити та додати туди буряковий відвар та квас. Не забудьте при цьому підцукорити та посолити страву.

1-й вид начинки

М'ясо подрібніть у м'ясорубці. Цибуля, порізавши дрібними шматочками, обсмажте, змішайте з м'ясом, сіллю та перцем, протушкуйте ще хвилин 5, перед закінченням додайте для ніжності пару ложок бульйону.

2-й вид начинки

Гриби очистити, промити, дрібно нарізати кубиками, протушкувати в сотейнику з невеликою кількістю жиру. Окремо, дрібно нарізавши, пасерувати цибулю до золотистого кольору, перекласти в сотейник із грибами, додавши туди сухарну крихту та білок. Ретельно перемішати інгредієнти.

Тісто слід розкотити тонким пластом, нарізати квадратиками, розкласти на них начинку, зліпити вушка у вигляді трикутників і відварити до готовності в каструлі з підсоленою водою.

4. Готові вушкадодають у борщ. При цьому борщ має бути гарячим, підігрівати його можна, а ось кип'ятити не можна.

Це неймовірно смачна стравави можете приготувати будь-якої пори року.

Для нього вам знадоблятьсянаступні інгредієнти:

• яловичина, найкраще взяти лопату (1 кг),
• картопля (1 кг),
• цибуля (1 головка),
• яйце (3 шт),
• морква (1 шт),
• маринований щавель (1 банка 250 гр),
• лимон (1 шт),
• зелень кропу, базиліка, петрушки (1 пучок),
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон на цільному шматкум'яса та очищеної цибулини в 3-4 л. каструлі, пінки не забуваємо знімати. Через годину виймаємо яловичину з каструлі, ріжемо її на невеликі шматочкиі поміщаємо назад у бульйон, солимо, ще варимо 20 хвилин. Відварену цибулину викидаємо.

2. Картоплю подрібнюємо кубиками невеликого розміру, моркву соломкою або півколами, поміщаємо в каструлю з борщем і варимо до готовності ще 20 хвилин.

2. Яйця відварюємо, остуджуємо, білок дрібно рубаємо або трьом на дрібній тертці, жовток ділимо на половинки Зелень також дрібно нарізаємо.

3. Коли овочі в супі будуть готові, вводимо туди яйця, кілька часточок лимона, щавель (при необхідності можна попередньо подрібнити), зелень. Доводимо борщ до кипіння та знімаємо з плити.

Рецепт молдавського борщу

Молдавський від звичного нам борщу відрізняється, насамперед, наявністю в ньому гороху.

На 2 порції ви повинні приготувати:

• перець солодкий середній за розміром (1 шт),
• капуста (1/4 невеликого вилка),
• молодий зелений горошоку стручках (60 г),
• селера, петрушка (корінь) (по 1 шт),
• буряк середнього розміру (1 шт),
• томатна паста (1 ст.л.),
• олія (1 ст.л.),
• оцет столовий 9% (30 г),
• соус томатний (1 ст.л.),
• суміш перців, зелень петрушки, майорану та кропу,
• сметана (2 ст.л.)
• куряче м'ясо (0,7 кг).

Приготування:

1. На мінімальному вогні відварюємо курячий бульйондо готовності, знімаючи пінки.

2. Буряк миємо, чистимо, шаткуємо тонкою соломкою, поміщаємо в сотейник з невеликою кількістю жиру, склянкою бульйону, томатною пастою і оцтом, гасимо до готовності.

3. Подрібнюємо коріння, моркву, цибулю та перець соломкою, пасеруємо спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додаємо туди інші овочі та спеції.

4. Стручки гороху ріжемо шматочками впоперек. Капусту рубаємо соломкою, поміщаємо в бульйон капусту, згодом горох, солимо. Проварюємо до готовності гороху та капусти, додаємо пасеровані овочі тушковані буряки і томатний соус, проварюємо ще хвилин 5-10

На стіл молдавський борщ подають із сметаною, прикрасивши зеленню.

Рецепт румунського борщу

Кажуть, що для того, щоб приготувати румунський борщ, потрібно спочатку вкрасти каструлю. Але це все жарти, румуни готують не менше смачний борщ, ніж усі інші, адже на кулінарні уподобаннярумунів вплинули і греки, і турки, і болгари.

Тому для приготування 2-х порцій такого борщу вам слід запастись:

• м'ясним бульйоном (0,5 л),
• капустою (150 г),
• середнього розміру картоплею (2 шт),
• середнім помідором (1 шт),
• баклажаном (1 шт),
• перцем солодким (1 шт),
• невеликий буряк (1 шт),
• морквою (1 шт),
• цибулею (1 шт),
• томатним пюре (1 ст.л.),
• оцтом 3% (1 ч.л.),
• цукром (0,5 ч.л.),
• олією топленою (2 ст.л.),
• борошном (1 ч. л.),
• сметаною (4 ст.л.),
• зеленню, корінням, спеціями, сіллю – до смаку.

Приготування:

1. М'ясо на румунський борщ, затоку, його 1,5 л води, варять довго протягом 2 годин разом зі спеціями. Після закінчення бульйон солять, проціджують, м'ясо поділяють на порційні шматки.

2. Нашаткований соломкою буряк тушкують в олії з оцтом і томатною пастою до стану напівготовності.

3. Овочі (морква, петрушку (корінь), цибуля) шаткують соломкою і пасерують в окремому посуді.

4. Нарізані кубиками картопля та баклажан слід залити бульйоном, закип'ятити. Перець і помідор також нарізати кубиками і ввести в суп разом із обсмаженими овочами та протушкованим буряком. Довести овочі до готовності, проварити 5-10 хвилин.

Порада: Для того щоб позбутися зайвої гіркуватості в баклажані, порубавши його кубиками, рясно посоліть, через 10 хвилин промийте під струменем. холодної водиі тільки після цього покладіть у борщ.

Мочена горобина - рецепт простий і корисний рецепт.

Борщ – одна з найпопулярніших перших страв у нашій країні. Вміти готувати смачний наваристий червоний борщ має кожна господиня. Перед такою стравою не встоїть жоден чоловік! Варіантів приготування борщу безліч, але їх об'єднує Головна особливістьборщу - це яскраво-червоний колір (не малиновий, як у буряка) і особливий кисло-солодкий смак.

Класичний український борщвариться на міцному м'ясному бульйоні. Чим довше варите, тим більш насиченим та ароматним вийде суп. У середньому, варіння займає щонайменше дві години. Щоб колір був більш насиченим, можна збризкати буряк лимонним соком, або відварити її окремо, неочищеною, додавши у воду 1 ст. ложку оцту. Інгредієнти розраховані на каструлю об'ємом 4 літри.

Інгредієнти для приготування:

• Яловичина – 1 кг, на кісточці;
• Картопля – 3-4 шт;
• Капуста – 300 г;
• Морква – 2 шт;
• Буряк – 3 шт;
• Цибуля - 1 шт;
• Томатна паста – 3 ст.л;
• Оцет – 1 ч.л;
• Лавровий лист – 3 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Рослинна олія - ​​на розсуд;
• Сіль, перець – за смаком;
• Зелень – за смаком;
• Сметана – за смаком;

Кроки приготування:

1. М'ясо помити, залити водою, варити 1,5 години (знімаючи періодично піну).
2. Тим часом, підготувати продукти. Буряк очистити, нарізати брусочками (я для цього використовую спеціальну насадку в блендері).
3. Цибулю нарізати. Моркву почистити, натерти на тертці. Капусту нашаткувати.
4. Буряк обсмажити на олії хвилин 3-5.
5. Додати томатну пасту та оцет, гасити хвилин 7. Паста іноді трапляється дуже густа, у такому випадку я її розбавляю водою.
6. В іншій сковороді (або цю помити) обсмажити цибулю 3 хвилини.
7. Потім додати моркву і все разом обсмажити до м'якості.
8. Коли м'ясо довариться, дістати його та порізати на шматочки. Бульйон процідити та покласти в нього порізане м'ясо, довести до кипіння.
9. Тепер почистити картоплю, нарізати брусочками і покласти в бульйон, що кипить, посолити.
10. Коли бульйон закипить, додати капусту, варити 7 хвилин.
11. Додати буряк, варити хвилин 10. Потім додати цибулю з морквою, варити 3 хвилини.
12. Додати лавровий лист і часник через часнику. Спробувати, додати сіль, перець, якщо потрібно. Дати настоятися хвилин 15. Подавати зі сметаною та зеленню!

Улюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

На 3 літри води:

Яловичинана кістки - 700-800 грам

Капустасвіжа - 300 грам

Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)

Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)

Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)

Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Маслорослинна для обсмажування

Часник- 2 зубчики

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати смачний червоний борщ?

1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти її в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.

2 . Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.

3 . Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.

4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.

5 . Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.

6 . Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою після того, як вода знову закипить. Взагалі, кожен новий інгредієнтбажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).

7 . Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки приготування до заправки в борщ.

8 . Відправляємо буряки в суп.

9 . Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією та обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона має залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).

10. Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього засмажку з цибулі та моркви.

11 . Тепер дуже важливий інгредієнт- Часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.

12. Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.

Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщмає дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.

Смачний класичний червоний борщ готовий

Смачного!

Секрети смачного борщу

Така перша страва як борщ, є в різних кухняхсвіту. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонахкраїни в борщ, і до сьогодні, кладуть різні видим'яса та птиці, наприклад, полтавський борщобов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.

Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господинікладуть томатну пасту, але в традиційний рецептвходять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. До суміші додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) – гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається до борщу. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, додаючи коду інгредієнт.

Щоб ваша страва вийшла гостренькою та насиченою, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із української свіжого салаі часнику - розтирається в кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.

Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму та збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні коштивід застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.

Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона