Топлений шоколад рецепт. Рецепти десертів із розтопленим шоколадом

Шоколад – ідеальне доповнення до більшості десертів. У деяких випадках використовується шоколадна крихта, але найчастіше застосовується розтоплений шоколад. Правильно розтопити цей продукт дуже важливо, оскільки помилки, допущені у процесі, можуть зіпсувати смак продукту.

Розберемося як правильно розтопити шоколад на водяній бані для приготування різних варіантів десертів.

На прилавках магазинів представлений величезний асортимент шоколаду, але не будь-яка плитка підійде для наших цілей. Відразу відкладаємо у бік плитки з наповнювачем чи начинкою. Шоколадки з горіхами, з мармеладним прошарком або вкрапленнями печива краще з'їсти просто так, не намагаючись розтоплювати.

Не підійде і улюблений багатьма пористий шоколад. Це дуже ніжні ласощі, які буквально тане в роті через вміст у продукті безлічі дрібних повітряних бульбашок. При розтоплюванні пористого шоколаду не вдається отримати однорідну масу, тому десерт буде безнадійно зіпсований.

А ось для розтоплення підходить ідеально. Вибирайте плитки з вмістом щонайменше 70% какао. У розтопленому вигляді цей варіант шоколаду виходить густим, однорідним, блискучим.

Молочний шоколад розтоплювати можна, але цей варіант ласощів не підійде для приготування глазурі. Навіть у розтопленому вигляді маса залишається досить густою, тому вона погано розтікається поверхнею. А ось для виконання написів, створення шоколадних мережив, що прикрашають бортики торта, і для цукерок цей варіант шоколаду підходить ідеально.

Відмінно підходить для розтоплення білий шоколад. У цьому варіанті десерту не міститься тертого какао, основою є какао-масло. Білий шоколад чудово підходить для приготування білої або кольорової глазурі. В останньому випадку в розтоплену масу потрібно додати кілька крапель харчового барвника.

Для приготування глазурі ідеально підходить кувертюр. Це спеціально створена шоколадна маса для розтоплення. Вона продається у брикетах, крихтах чи краплях. Буває темним, молочним чи білим. Від звичайного шоколаду він відрізняється вищим вмістом жиру і тоншим помелом какао. При розтоплюванні виходить пластична маса, яка добре розтікається поверхнею

Як розтопити шоколад для торта?

Торт, политий – це красиво та смачно. Шоколадна глазур допомагає не лише прикрасити випічку, а й приховати деякі огріхи, допущені при випіканні, зокрема – не надто рівну скоринку коржа. Розберемося, як розтопити шоколад для торта.

Читайте також: Банани в клярі – 8 рецептів

Чорний шоколад

Цей спосіб приготування шоколаду ідеально підходить для приготування глазурі або крему для прикрашання торта. Якщо точно дотримуватись інструкції, то вийде красива однорідна суміш із м'яким глянцевим блиском.

Шоколадна плитка, яку планується розтоплювати, повинна мати кімнатну температуру. Якщо ви зберігаєте шоколад у холодильнику, то вийміть плитку заздалегідь, щоб вона нагрілася. Від різкої зміни температури шоколадна маса вийде неоднорідною.

Плитку потрібно розламати на рівні маленькі шматочки, щоби шоколад розтоплювався рівномірно. Можна натерти плитку на тертці, тому продукт розтопиться швидше.

Щоб зробити водяну баню, потрібно дві ємності. Одна має бути більшою за іншу. Місткість меншого діаметра не повинна провалюватися у велику, вона повинна триматися на вазі. У велику миску (каструлю) наливають воду так, щоб вона не торкалася дна меншої ємності, що встановлена ​​зверху. Воду краще наливати гарячу, щоб вона швидше закипіла.

Верхню ємність потрібно добре витерти, щоб у ній не було ні крапельки вологи, викладають подрібнений шоколад. Потрапляння вологи в шоколадну масу призведе до розшаровування. Всю конструкцію поміщають на плиту. Коли вода у великій каструлі закипить, регулюємо нагрівання так, щоб рідина сильно не вирувала.

Розтоплюють шоколад, постійно помішуючи. Для цього потрібно використовувати силіконову чи пластикову лопатку, металеву ложку застосовувати не рекомендується. Як тільки шоколад повністю розтопиться, нагрівання вимикають і дають масі трохи охолонути.

Якщо ви розтоплюєте шоколад для глазурі, то відразу після зняття з плити можна додати в масу шматочок вершкового масла (20 гр. олії на 100 гр. шоколаду). Після додавання олії потрібно добре розмішувати масу, поки масло рівномірно не розподілиться в шоколаді. Глазур з маслом виходить особливо красивою, так як вона блищатиме і після застигання.

Порада! Миску з розтопленим шоколадом ні в якому разі не накривайте кришкою, так як на ній конденсуватиметься водяна пара. Краплі потраплять у шоколадну масу, що призведе до її розшаровування.

Білий шоколад

Правильно розтопити білий шоколад дещо складніше. Білі плитки розтоплюються швидше, тому легко перегріти масу, що призведе до утворення грудочок.

Плитку потрібно подрібнити максимально дрібно, бажано натерти її на тертці або настругати ножем. Шоколадну крихту поміщають у верхню ємність водяної лазні. При цьому в нижню ємність потрібно налити зовсім небагато води. Відстань між дном верхньої миски і рівнем окропу повинна бути великою, інакше маса швидко перегріється.

Топити білий шоколад потрібно постійно помішуючи. Після того, як більша частина шматочків розплавитися, миску знімають з водяної лазні і продовжують помішувати, щоб розтопилися шматочки, що залишилися. За бажання в розтоплену шоколадну масу додають харчовий барвник.

Читайте також: Млинці з бананом та шоколадом – 4 рецепти

Для фонтану

Шоколадний фонтан – це надзвичайно ефектно та дуже смачно. Шоколад для фонтану найкраще купувати спеціальний, призначений для заправки фонтанів. Він добре плавиться і залишається пластичним.

Можна використовувати і звичайний плитковий шоколад, тоді до нього потрібно додавати масло. В ідеалі, це має бути масло какао, але можна взяти і будь-яку олію без запаху. Олію додають до шоколаду у співвідношенні 1 до 10, тобто на 100 гр. шоколаду потрібно взяти 10 гр. олії.

Розплавляти шоколад у нижній чаші фонтану можна тільки при використанні зовсім невеликих пристроїв. Для середніх та великих фонтанів шоколад потрібно попередньо розтопити на водяній бані. А якщо ви використовуєте звичайні плитки, а не спеціально підготовлений продукт, при розтоплюванні на водяній бані потрібно обов'язково додати масло.

Розплавлений шоколад на водяній бані для фондю

Шоколад для фондю часто змішують із молоком. Можна використовувати згущене молоко або вершки. Чим вище жирність молочного продукту, тим ніжніше вийде фондю. Іноді в розтоплену суміш додають алкогольні напої чи каву. Наведемо кілька рецептів приготування страви.

Просте фондю

• 350 гр. гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків;
• 1 щіпка солі.

Ласуни та любителі шоколаду в цій статті знайдуть інформацію про те, як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав. Це легко можна зробити у домашніх умовах. Про найпоширеніші і найпростіші способи читайте нижче.

Виготовлення рідкого шоколаду в домашніх умовах

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким, у домашніх умовах? Для кондитерів-початківців важливо знати про декілька способів. Для цих цілей можна використовувати парову лазню, духовку, мікрохвильову піч або звичайну газову або електричну плиту. Найчастіше рідкий шоколад використовується для приготування таких смакот, як фонтани, шоколадний мокко, коктейлі, кекси, торти та інше. Дуже часто любительки домашньої випічки роблять помилки, внаслідок яких шоколад згортається, пригоряє та розсипається на шматочки. Прислухавшись до деяких порад, можна уникнути найпоширеніших помилок.

Вибираємо шоколад для топки

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Насамперед, продукт має бути якісним. Для плавлення шоколаду можна брати не лише цілі плитки, а й шоколад у будь-якому вигляді (шоколадна стружка, диски). Кількість цукру в продукті також впливає на час розпалювання. Чим солодший шоколад, тим швидше він стане рідким. У пекарнях або кондитерських є спеціальний продукт, призначений для плавлення, він витримує вищі температури. При роботі з білим шоколадом потрібно бути досить обережним, оскільки після нагрівання може стати сухим і ламким.

Топка шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на водяній бані? Цей спосіб вважається найпоширенішим. Він використовується вже дуже давно і досі не втратив своєї популярності. Отже, для того, щоб розтопити шоколад на водяній бані, нам необхідно:

1. Підігріти посуд із водою до 60-80 градусів Цельсія.
2. Плитку шоколаду (чорного, білого чи молочного) поламати на дрібні однакові шматочки і опустити в посуд із товстим дном. Пам'ятайте: дуже важливо, щоб посуд був абсолютно сухий. Це допоможе уникнути пригорання шоколаду.
3. Місткість зі шматочками шоколаду ставимо на парову лазню. Слідкуємо, щоб нагрівання було поступовим та рівномірним. Для цього варто уникати прямого вогню. Прослідкуйте, щоб посуд з продуктом не торкався води, оскільки це призведе до перегрівання продукту і, як наслідок, зміни смакових якостей і консистенції. Також потрібно берегти продукт від попадання пари. Білий і молочний шоколад розчиняються набагато швидше за чорний.
4. Воду в каструлі доводимо до кипіння на слабкому вогні, а потім вимикаємо. Шоколад у цей час постійно помішуємо.
5. Шоколад, що трохи охолодився, накрийте харчовою плівкою або кришкою і залиште на деякий час. Під впливом тепла дрібні шматочки, що залишилися, рівномірно розтопляться і перетворяться на рідку емульсію.

Топимо шоколад з використанням мікрохвильової печі

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким у мікрохвильовій печі? Багато хто не ризикує робити таку процедуру, тому що бояться перегріву продукту або того, що він втратить свої смакові якості. Але це зовсім не так, якщо зробити все правильно. Для отримання однорідної маси необхідно помістити поламану на дрібні шматочки 100-грамову плитку шоколаду в керамічну посуд і відправити в НВЧ на одну хвилину, після чого розмішати та підігрівати протягом двох хвилин, помішуючи кожні тридцять секунд. Можна розплавити шоколад і на режимі «Розморозування» протягом кількох хвилин. Час розраховують виходячи з кількості продукту: 100 г плитку треба тримати в НВЧ дві хвилини.

Топимо шоколад, щоб він був рідким, на плиті

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на плиті? Використовувати можна як газову, і електричну. Для отримання якісного рідкого шоколаду необхідно прислухатися до деяких порад. Топити шоколад на плиті потрібно за допомогою металевої каструлі та ложки (силіконової лопатки). При цьому знову ж таки не забуваємо про те, що всі використовувані вами предмети повинні бути абсолютно сухими. Премудрість полягає в тому, щоб дно та боки посуду обмазати вершковим маслом для зручного вилучення розтопленої маси та легкого миття каструлі. Вогонь має бути помірним, масу не можна доводити до кипіння. Шоколад у посуді необхідно постійно помішувати. Розплавляти до однорідної маси зовсім необов'язково, можна знімати посуд, навіть залишилися дрібні шматочки. У такому разі, як уже говорилося вище, необхідно накрити ємність із шоколадом харчовою плівкою або кришкою.

Якщо залишилася тепла духовка після випічки, покладіть шоколад у невелику залізну миску і залиште на кілька хвилин.

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким та не застигав? Цей продукт дуже чутливий до зміни температури, його легко перегріти, тому якщо розтоплювати на великому вогні або киплячій паровій бані, то отримана маса стане густою, а потім візьметься грудками і горчить.

Важливо пам'ятати про таку особливість шоколаду, як збереження тепла. Навіть після того, як ви вимкнули вогонь на плиті або дістали посуд з розтопленою рідиною з мікрохвильової печі, не припиняйте помішувати протягом декількох хвилин, щоб уникнути пригорання.

Для отримання глазурі додайте в посуд розтоплену олію, тепле молоко або гарячі вершки. Для того, щоб ваш кулінарний шедевр мав не тільки чудовий вигляд, але й відмінний смак, вибирайте продукт хорошої якості, в якому багато какао-олії, і без добавок. Пористий шоколад, а також з горіхами, родзинками чи курагою не підходить для плавлення. Ці інгредієнти можна додати вже рідкий шоколад. Це вже справа смакових уподобань.

Тепер вам відомо, як розтопити шоколад, щоб він був рідким. Створюйте свої кулінарні шедеври. Смачного!

При приготуванні кондитерських виробів часто потрібний розтоплений шоколад. Існує ряд правил, дотримання яких дозволить розтопити ці ласощі так, щоб вони виявилися ніжними, однорідними за консистенцією.

Як правильно розтопити шоколад

Основна рекомендація звучить так: шоколад перегрівати не можна. Інакше він буде комкуватим і густим, тому глазур з нього точно не вийде. Оптимальна температура плавлення гіркого шоколаду становить 50-55 градусів, білого та молочного – 45 градусів. Відповідно, перегріти білий і молочний шоколад трохи простіше, ніж гіркий.

Бажано, щоб нагрівання було рівномірним, але досягти цього дуже складно. Тому при нагріванні шоколадних ласощів слід постійно його помішувати, що дозволить уникнути появи грудочок.

Для якісного плавлення варто розрізати шоколад на дрібні шматочки, можна навіть потерти його на тертці. Звичайно, якщо спробувати розплавити цілу плитку шоколаду або просто великі шматки, то така спроба буде невдалою.

Крім того, категорично забороняється допускати попадання води (конденсату, пари) в шоколад, адже він втратить свої смакові якості та властивості. З цією метою потрібно переконатися, що весь посуд і аксесуари (робочі поверхні, каструля, ложки тощо), що використовується, абсолютно сухі.

Є маленька хитрість, яка трохи полегшить процес плавлення шоколаду: можна не розтоплювати всі шоколадні ласощі до останнього шматочка. Завдяки тому, що нерозплавлені шматочки будуть оточені теплою шоколадною масою, вони протягом кількох хвилин розплавляться самостійно. Аналогічно можна надійти, якщо в шоколадну масу потрібно додати олію або вершки. Підігріті вершки або розтоплене масло сприяють нагріванню і розплавленню шоколадних шматочків, що залишилися.

Як розтопити шоколадку, якщо потрібно отримати якісну рідку глазур? Для цього при її нагріванні слід додати небагато рідини (приблизно 1 столова ложка на 30-50 грам шоколаду). При використанні гіркого шоколаду об'єм рідини слід збільшити. Рекомендується додавати тільки теплу рідину, оскільки при додаванні холодної води різко підвищується ймовірність затвердіння маси. Рідина можна змішувати з шоколадом вручну або за допомогою блендера, кухонного комбайна, причому на низьких швидкостях. Замість води можна використовувати вершки або олію (вершки повинні бути гарячими, а олія – розтопленою).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Для цього шоколад розламується на дрібні шматочки або треться на тертці і поміщається в суху і чисту миску, яка потім ставиться на каструлю з гарячою водою. Обов'язкова умова – дно миски не повинно торкатися води. Слід розтоплювати на повільному вогні, постійно помішуючи, не допускаючи перегрівання маси. Потрібно ретельно спостерігати за тим, щоб у миску не потрапила пара. Якщо розтоплена маса буде використовуватися пізніше, її можна залишити в мисці на водяній бані.

Як топити шоколад у НВЧ

Як правило, в мікрохвильовій печі шоколад не розтоплюється, тому що дуже складно встежити за рівномірністю його нагрівання. Але результат може бути непоганим, якщо дотриматися наступних правил. Для нагріву встановлюється мінімальна потужність (для 100-грамової плитки потрібно на нагрівання близько 3 хвилин). Спочатку потрібно перемішувати за хвилину, потім – кожні 30 секунд.

Як розтопити шоколад у каструлі

Існує і простіший спосіб, у якому використовується одна каструля. Єдина умова - дно у неї має бути товстим, адже це дозволяє досягти рівномірності її нагрівання. Дрібні шматочки шоколадних ласощів поміщаються в каструлю і постійно помішуються на повільному вогні.

Прийшовши до будь-якого кафе чи ресторану, ти завжди дивуєшся: як вдається розтопити шоколад кондитерам так, щоб він потім ламався під ложечкою з хрускотом на ніжному десерті чи морозиві? Тоді настав час тобі дізнатися, як розтопити шоколад у домашніх умовах, а ще краще — спробувати це зробити для приготування смачних страв на своїй кухні.

Вибирай правильно

Ти ще не знаєш, як знайти такий вид шоколаду, який влаштує і за ціною, і за якістю, щоб при плавленні він не перетворювався на мало схожу на гарячий шоколадний напій масу? Значить, ці секрети вибору цього десерту для тебе:

1. Не бери шоколадну плитку економ-класу за низькими цінами.
2. Пористий шоколадний продукт розтопити не вдасться, він для цієї справи тобі не підійде.
3. На етикетці має бути зазначений простий склад, з мінімальною кількістю різних добавок, але з високим вмістом какао-олії.
4. Краще підходить для плавлення чорний шоколад, без горіхів, без родзинок, фруктових начинок та інше.
5. Вибирай кондитерський (або кулінарний) шоколадний продукт, а також з назвою столовий.
6. Якщо тобі потрібно створити напис на торт, тоді бажано розтопити десертний шоколад. Він густий і в'язкий, а ось для глазурі він не дуже застосовний.
7. Кувертюр – найдорожчий шоколад для топки. У ньому міститься багато масла какао, тому він плавиться ідеально, а як глазур виглядає глянсовим і гладким. При застиганні створює хрустку скоринку.

Отже, продукт із какао бобів ти вибрала правильно, тепер розберися із запропонованими методами, як правильно розтопити шоколад. Всі способи для цього будуть підходящими, просто визначся, який для тебе найбільш простий і привабливий.

Топимо шоколад на водяній бані

Якщо ти ще не знаєш, як розтопити шоколад на водяній бані, тоді цей метод для тебе:

1. Розгорни плитку шоколаду і розламай її руками по плиточках або в довільному порядку, як вийде.
2. Поклади розламану плитку в алюмінієвий або будь-який інший залізний посуд (можна укласти його в скляні миски для мікрохвильової печі), попередньо протріть посуд від вологи.
3. В окремій каструлі закип'ятіть трохи води, розрахуй кількість води так, щоб зверху поставлений посуд з шоколадом не торкався киплячої води, а підігрівався тільки парою від води. Оптимальна температура для того, щоб розтопити звичайну плитку шоколаду – від 50 до 80 градусів.
4. Не забудь весь час перемішувати шоколад для того, щоб він одночасно плавився весь, не пригораючи біля стінок. Також важливий момент: посуд з шоколадом повинен бути за розміром ширшим за каструлю з водою, тому що не можна допускати попадання пари на продукт, інакше шоколад втратить в'язкість і консистенцію, і в результаті не застигне. З цією метою топиться шоколад без кришки, розмішується дуже сухою ложкою, без крапель води.
5. Якщо шоколад використовується для глазурі, бажано додати до нього оливкову або вершкове масло (зовсім трошки). Так шоколад буде дещо розпливчастим і застигне не відразу, як ти знімеш його з парової лазні, а на десерті, що і потрібно.

Топимо шоколад у духовці або мікрохвильовій печі

Якщо ти плануєш щось пекти (наприклад, еклери), і в тебе гаряча духовка, можна розтопити шоколад, використавши її тепло. Для цього, знову ж таки, наламай плитку на дрібні шматки, поклади в посуд і постав у духовку на кілька хвилин.

Мабуть, найпростіше розтопити шоколадну масу в мікрохвильовій печі. Правило тут діє таке: виставте пекти на режим «розморожування», тобто, на мінімальну потужність і недовгий час – 3 хвилини (залежно від того, яку кількість ти хочеш розтопити). Шоколад у мікрохвильовій печі можна розтопити в такому розрахунку: на 100 грам – 2 хвилини часу. Але такий спосіб не дає в результаті глянсової текстури застиглий шоколад.

Тепер тобі відомі всі секрети, як правильно розтопити шоколад, і ти можеш сміливо ними користуватися, експериментувати та вибирати найбільш підходящий.

Шоколадний мус

Для його приготування візьми:

• 100 г шоколаду;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 яйця.

Готуй мус так:

1. Розтопи шоколад на водяній бані, додавши до нього цукор.
2. Зніми масу з вогню і зби її з жовтками з 4 яєць.
3. Окремо зби яєчні білки до міцної піни, акуратно змішай з шоколадно-жовтковою сумішшю.
4. Мус розклади по креманках або інших келихах і постав у холодильник на 30-60 хвилин.

Шоколадно-бананове фраппе

Для цього вишуканого напою тобі знадобиться:

• 25 г білого шоколаду;
• 300 мл молока;
• 1 банан;
• 200 г морозива.

Готуй фраппе так:

1. Розтопи шоколад у мікрохвильовій печі, підігрій молоко і змішай обидва інгредієнти, підігріваючи в каструлі до повного їх возз'єднання.
2. Коли суміш стане однорідною, влий її в чашу блендера, додай банан та морозиво. Добре збий інгредієнти.
3. Розлий по високих коктейльних склянках, прикрась парасолькою та трубочкою.

Шоколадно-вершкова заправка до десерту

Інгредієнти:

• 200 г шоколаду;
• 4 ст. ложки вершків;
• 3 ст. ложки лікеру.

Приготування:

1. На водяній бані розтопи шоколад, додавши до нього вершки та лікер.
2. Готову суміш розлий у підготовлені креманки.
3. Подавай десерт теплим, поклавши в креманки фрукти, ягоди чи печиво.

Багато гурманів купують спеціальний пристрій для приготування шоколадного фондю. Там уже все зроблено так, що шоколад плавиться від жару свічки, що встановлюється під чашею шоколаду. У такий рідкий шоколад можна мачати будь-що: фрукти, кукурудзяні палички, цукерки.

Для приготування багатьох кондитерських страв, починаючи від десертів і закінчуючи тортами, пирогами, потрібно розтопити шоколад. Це і глазурі, і фігури для прикраси, і добавка до тіста, що робить звичайні насолоди ідеальними. Готувати розплавлений шоколад дуже просто, а святкова кондитерська страва значно виграє. Цей процес має низку нюансів. Наприклад, правильніше використовуватиме водяну баню. Чому дізнаємося далі.

Як вибрати шоколад для плавлення

Для розтоплення та подальшого прикрашання страв можна купити будь-який шоколад, але є правила вибору. Деякі види взагалі не підходять для конкретного випадку. Вважають за краще шоколадні плитки з наступними особливостями.

• Шоколад "Столовий".
• Без добавок: горіхів, родзинок, джему.
• Достатня кількість какао від 55%.
• Пористий шоколад виключається для розтоплення.
• Десертний шоколад не підходить для глазурів.
• Непридатні також плитки низької якості.

Отже, вибір шоколаду залежить також від виду десерту: залити морозиво або приготувати полуницю в глазурі. Форма може бути будь-яка, не тільки плиткова.

Як правильно розтоплювати

Щоб не зіпсувати десерт та шоколад, потрібно розтоплювати правильно. У рідкому вигляді маса повинна бути досить густою, блискучою і смачною. Принципи приготування гарячого розтопленого шоколаду є наступними.

• Як зробити водяну баню? Помістити малу каструлю у велику, наповнену водою до дна внутрішньої ємності, розігріти до кипіння.
• Поламати плитку на дрібні шматки, поклавши в меншу ємність.
• При розтоплюванні не відволікатися від ємності, постійно перемішуючи, кожні 40 секунд.
• Кришкою накривати не слід, тому що конденсат потрапить у масу, чого не можна допустити. Вона втратить густоту та смак.
• Додавати вершки або вершкове масло|мастило|, не воду.
• Потрібно запобігти попаданню пари з нижньої каструлі.
• Ложку краще брати з дерева чи силіконову.
• Температура розтоплення темного шоколаду – 55 градусів C, а білого – 45. Вогонь має бути гранично малим.

Десерт вийде тим краще, чим вищий сорт шоколаду. Для надання блиску покриттю торта слід додавати вершкове масло. Найбільше прикрощі виникне, якщо шоколадна маса пригорить. При плавленні на водяній бані розтоплення відбувається повільно, але рівномірність та якість гарантуються. Це популярний спосіб зробити плитку рідкою.

Яка робити водяну лазню

Водяна баня в домашніх умовах робиться нескладно. Щоб розтоплювати шоколад на ній, потрібні дві каструльки (або сотейники). Одна ємність повинна бути більшою за іншу, щоб у неї поміщалася перша. Найкращий посуд, у якому добре розтоплюється шоколад, — емальований. Мала каструлька не повинна торкатися великого дна.

Наступні кроки пояснюють, як зробити водяну баню.

• У каструлю більшого розміру наливається вода та доводиться до кипіння.
• Меншу ємність із дрібно поламаним шоколадом ставимо в каструлю з окропом. Встановлюємо малий вогонь.
• Розмішуємо шоколад у міру плавлення. При необхідності вносимо добавки - жирні вершки або вершкове масло.
• Гасимо вогонь і даємо охолонути приблизно до 36 градусів C.

Тепер приготовану масу можна використовувати в пиріг Брауні, для торта чи глазурування фруктів. Тепер ми знаємо, як розтопити шоколад на водяній бані.

Рекомендації для процесу плавлення- не перегрівати масу, тому що в ній може з'явитися гіркота, а після застигання вона буде надмірно тверда, уникайте попадання пари або крапельки води в розплавлену масу.

Використовуємо мультиварку для плавлення шоколаду

Існують різні способи розтоплення, наприклад з використанням електронної техніки для кухні. Як розтопити шоколад на водяній бані у мультиварці? Ті, у кого є даний агрегат, легко можуть плавити масу в ній. Точніше, тут маса тане на паровій лазні. Але краще для шоколаду, який збереже свої властивості від перегріву.

Робимо такі етапи.

• Розламати плитку на шматки.
• Налити у чашу воду до рівня мінімальної позначки.
• У лоток пароварки помістити шматочки.
• На пульті встановлюємо: "варіння на пару".
• Іноді помішуємо до розтопленого стану.

Мультиварка робить все автоматично за програмою, потрібно лише стежити за процесом.

Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Мікрохвильову піч також можна використовувати замість водяної лазні для плавлення шоколаду. Потрібна скляна ємність, яка не дуже швидко нагріватиметься. Якщо скляна миска стала занадто гарячою після кількох хвилин у мікрохвильовій печі, це може бути погано для шоколаду. Тому потрібно перекласти шоколадну масу в інший холодний посуд і додати кілька шматочків не розтопленого шоколаду. Все ретельно розмішати.

Дуже добре коли мікрохвильова піч підтримує функцію виставленої температури. Для плавлення шоколаду краще вибрати невисоку температуру, щоб маса не підгоріла. Слід періодично виймати ємність із печі та перемішувати масу. Якщо в мікрохвильовій печі немає поворотного кола, тоді повертати миску з шоколадом слід час від часу самостійно.

Скільки знадобиться часу для плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі сказати досить важко. Це залежить від кількості какао-олії в шоколаді, об'єму шоколадної маси та потужності мікрохвильової печі. На 240 г шоколаду потрібно приблизно 3 хвилини, а за 4 хвилини можна встигнути розплавити майже цілий кг. Правильним через кожні 30 секунд виймати шоколад і добре перемішувати. Так ви не пропустите потрібний момент. Шоколадна маса повинна вийти гладкою і блискучою, а шматочки шоколаду повністю розчинитися.

1. Шоколадну стружку або шматочки кладуть у відповідну ємність і відправляють у мікрохвильову піч. Палення проводять при потужності 800-1000 W, контролюючи процес кожні 15 с. або частіше, щоби не перегріти.
2. Дістають шоколад, коли вся стружка буде розплавлена.
3. «Домішують» вміст до однорідності.
4. Тепер вносять холодний темперований шоколад та охолоджують до робочої температури.

У чаші комбайна

Спосіб використовується на конкурсах, коли часу обмаль, але його можна застосувати і в домашніх умовах.

1. У чашу комбайна кладуть 2/3 від обсягу роздробленого або монетизованого шоколаду.
2. 1/3, Що Залишилася, нагрівають до 50 ºС і вливають у холодний шоколад.
3. При цьому слід швидко перемішувати всю масу, що сприятливо позначається на його якості та надає потрібного блиску.

Метод 1/3+2/3

Спосіб аналогічний комбайновому, тільки процес виконується вручну.

1. Плавленню підлягає 2/30 шоколаду від загальної ваги.
2. Після додають 1/3 шоколаду, що залишилася, в плитці або монетках при постійному помішуванні.
3. Якщо шоколад погано розтоплюється (це часто при такому способі темперування), скористайтеся занурювальним блендером і збийте шоколад до повного розчинення.

Отриманий шоколад буде густішим, ніж при темперуванні на мармурі і не підійде для приготування цукерок, йди тонкостінних виробів. Але він є ідеальним для створення скульптур або декору.

Методи, що стосуються того, як правильно розтопити шоколад на водяній бані, знадобляться для приготування різних десертів, простих і складних. Маса не перегріється, що сприятливо вплине на її смакові якості. Не обов'язково використовувати шоколад для глазурування тортів та виготовлення прикрас. Дуже смачно буде просто пити його чи мачати шматочки фруктів. Розплавити масу можна також з використанням духовки або мікрохвильової печі. Кожен використовує свій спосіб, який найбільше сподобався.