Український борщ приготування. Справжній український борщ: рецепт, особливості приготування та відгуки

Коли я збирала для статті відомі мені рецепти приготування українського борщу, я вразила їхню різноманітність. Борщів стільки ж, скільки українських областей та містечок, навіть більше. Про всіх я, звичайно, не розповім, виберу най-най.

Але головне, постараюся відповісти на запитання: які принципи приготування цієї дивовижно популярної страви? Його секрети, правила та інгредієнти? Чому не у кожної господині виходить справжній борщ український – справді смачний і «той самий». Легендарний.

Рецепт приготування борщу української – що включено?

Бульйон, Найчастіше м'ясний яловичий. Але бульйон можна приготувати з іншого м'яса - свинини, баранини, кролятини, м'яса птиці, а також потрухів, сардельок і навіть м'ясних консервів. Можна, до речі, поєднувати м'ясо різних сортів, наприклад, жирну свинину з гусем та дієтичною яловичою грудинкою.

На 3-літрову каструльку піде півкіло м'ясних кісток.

Смачний борщ виходить із риби (несподівано?), як морської, і річкової, і навіть консервованої. І запевняю вас, це буде не вуха, а справжній український борщ. Популярні рецепти приготування борщу на грибному та квасолевому бульйоні. Але краще не говорити про вегетаріанські рецепти в присутності гурманів, вони не є дієтологами і можуть вас неправильно зрозуміти.

Квасний бульйон . Чи знаєте ви, як готували український борщ на гетьманській україні? Справжній український борщ колись варився не на бульйоні, а на квасі. Уявіть собі: сире м'ясо, буряк та спасеровані овочі з корінням заливаються квасом, соляться-перчать, присмачуються цукром і ставляться на вогонь. На вогні це апетитне варево стоїть рівно до того моменту, як припинить давати пінку (яку, звичайно, треба знімати). Потім квас з інгредієнтами відправляється в духовку (мабуть, раніше в грубку?) і вариться на повільному вогні 4:00. Наприкінці (хвилин за 15-20) додається шпик, товчений з часником, і сметана.

Овочі. Рецепти приготування українського борщу включають такі обов'язкові овочі: буряк (укр. «буряк»), картопля, капуста білокачанна свіжа і морква, цибуля ріпчаста, томати (помідори або паста, соус, сік), часник. Рідше використовують квасолю, перці (гірку та болгарську), цибулю-порей, зелений горошок, баклажани, кабачки.

Коріння, свіжа зелень : петрушка, кріп, рідше селера, пастернак і сухі трави, популярні в сім'ї як приправи. Трави та приправи можна додавати у вигляді.

Приправи. Я знаю одну грузинську родину, в якій господиня готує український борщ із грузинськими приправами: уцхо сунелі та кіндзою. Інша знайома кидає туди розмарин. Виходить смачно. Але це екзотика. Додають зазвичай чорний перець, рідко запашний перець-горошок та гвоздику. Лавровий листок, звичайно.

Сало, шпик . Вважається, що сало має бути старим і «смердючим», але про це пізніше.

Як правильно вибрати та підготувати м'ясо для українського борщу

Вибираємо

Якщо ви вирішили приготувати м'ясний український борщ, купуйте у м'ясній лавці кістки з м'ясом передніх та задніх ніг тварини. Знаєте, чим відрізняються мозкові кісточки від цукрових? Мозкові - ті, що нижчі від суглоба (у них видно кістковий мозок), цукрові - вищі. Нам підійдуть обидва види, але краще мозкові кісточки.

Відмінний вибір - грудинка, що ідеально поєднує м'ясо, жир і кістки, і гомілка - з великим вмістом сполучної тканини, що має желатин. Кістковий бульйон, приготований із цієї частини тушки тварини, має дуже міцний аромат та смак.

Готуємо

Для того щоб борщ вийшов смачним, кістки обов'язково треба перерубати, щоб кістковий мозок знайшов «вихід» і змішався з бульйоном. Причому, не важливо, з якого м'яса ви робите бульйон, підхід до кісток для яловичини, свинини, баранини або качки з індичкою той самий.

Як отримати наваристий бульйон економним способом?

Є така неприємна особливість у бульйонів – пінка. У всіх рецептах можна прочитати те саме: що її треба знімати, знімати і знімати. Чи немає більш економічного шляху? На щастя, є.

Отже, кип'ятимо у каструльці воду. Кладемо туди цілісним шматком м'ясо і кип'ятимо на сильному вогні по-новій. Коли воно знову закипить, воду зливаємо, а м'ясо добре промиваємо, після чого знову ставимо на вогонь, заливши тепер уже холодною водою.

Ось із цього моменту починаються всі «писані» рецепти. А ми продовжуємо готувати український борщ, позбавивши себе необхідності «заморочуватися» з пінкою. При цьому м'ясо не зварилося, внутрішній сік все ще в ньому, і тепер ми отримали до нього без непотрібного «сміття» і присмаку.

Те, що вода холодна, це важливо. І солити не треба боятися. Обидві умови - для отримання наваристого бульйону.

Примітка.Щодо того, коли краще солити бульйон, списи ламаються давно. Головне: сіль сприяє виділенню соків (тому рекомендуємо робити це спочатку), але уповільнює час приготування (розварювання) продукту, через що багато хто солять перед зняттям з вогню. Вибирайте: якщо вам потрібен відмінний відвар - соліть на початку, якщо віддаєте перевагу смачному ніжному м'ясу, то наприкінці.

Коли бульйон ще раз закипить, знову, востаннє, знімаємо пінку. Тепер додаємо в бульйон 2 перцю цілком - гіркий стручок і солодкий болгарський, цілу цибулину (очищену від лушпиння або з нею, можна «в панчосі») - потім ми і цибулину, і перець викинемо. * На цьому етапі (а не в кінці) наш рецепт приготування українського борщунаказує кинути лавровий листок. Потім закриваємо кришкою та залишаємо години на 2-3 на повільному вогні.

Коли м'ясо звариться, витягнемо його і наріжемо шматочками. Викинемо цибулину, перці. А в бульйон додаватимемо підготовлені овочі.

* Замість живих перців можна кілька горошин запашного.

• Ще про хитрощі приготування цієї страви та її властивості: .

Справжній український борщ готують густим, а чи не порожнім!

Справжній український борщ – це густий борщ. Гущини можна досягти по-різному.

Спосіб 1. Наприклад, картоплею. Для цього її кладуть у борщ двічі: спочатку дрібно нарізану (2 штуки), щоб вона розварилася, давши бульйону ту саму гущину, а потім більше, щоб вона залишилася вже «у вигляді картоплі». На все піде 4-5 штук, залежно від величини.

Спосіб 2. Інший спосіб добитися для борщу потрібної гущини - додати до нього трохи спасерованого борошна. Борошно або манна крупа підсмажується з топленим/олією і насипається в бульйон, зазвичай наприкінці, перед додаванням товченого сала.

Як підготувати для українського борщу буряк

Буряк готується різними способами. Але є й загальні моменти, вони якраз найважливіші. Насамперед - додавання до неї оцту чи лимонної кислоти. По-перше, це збереже овочу яскравий первозданний колір, і борщ ніколи не виглядатиме «вицвілим». По-друге, оцет додасть блюду приємну кислинку. По-третє, створить цікавий ефект - карамелізує буряк: став м'яким усередині, зовні він залишиться твердим. Дуже симпатичний та смачний ефект.

Отже, ми додали оцет, сіль та цукор до смаку, а тепер підсмажимо (спасеруємо) буряки в сотейнику, потім доллємо туди трохи чистого бульйону і згасимо. Буряк для яскраво-червоного, справжнього українського борщу готовий. Не забудьте тільки, щоб вона поступилася чергою картоплі.

Примітка. До буряків можна додати пару плодів сухого чорносливу. А можна буряк спочатку заквасити.

Як приготувати квашений буряк. Буряк очищається, нарізується тонкими скибочками та складається у скляну банку. Потім все це слід залити холодною кип'яченою водою, закрити кришкою банку і залишити на пару днів в холодильнику.

Квашений буряк використовується в борщі разом із соком. До неї у кількості 1:1 додається свіжа або попередньо (2 дні) витримана у холодній воді. Ось так складно, але виходить дуже смачно.

Ще про буряковий квас і його приготування. А про те, як правильно зварити буряк

Овочі для українського борщу – далі за списком

Морквину, цибулю, томати пасеруємо окремо!

Морквадо оранжево-золотистого кольору, можна разом із корінцями, цибуля - до золотаво-коричневого. Пасерувати найкраще на топленому маслі. Якщо готуєте дієтичний чи вегетаріанський борщ – на рослинному.

Томати.Якщо це свіжі помідори, обдайте окропом, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку. Ідеально – очистити помідори від насіння, а потім відправити на сковорідку. Якщо томатна паста, то спасеруйте її одразу, додавши трохи бульйону.

Свіжу капустуможна розім'яти качалкою, а квашенупотримати кілька хвилин на гарячій сковороді, помішуючи. Тоді вона втратить усю свою твердість.

Примітка:Нарізати овочі можна, звичайно, як завгодно, хоч кільцями, хоч колодами. Але найкраще картоплю різати на кубики, буряки на великій тертці, а решта овочів - тонкою соломкою. Випробовано, то чомусь смачніше.

Гриби.У рецепті приготування українського борщу немає ні грибів, ні квасолі. Однак, якщо вам подобається борщ на грибному бульйоні або просто додані в нього сухі гриби, замочіть їх попередньо години на 3-4.

Квасолякраще замочувати зовсім на цілу ніч. І варити окремо від решти овочів, оскільки це займає багато часу.

Порядок додавання продуктів при варінні українського борщу

Давайте зробимо пам'ятку, щоби нічого не переплутати.

Отже, першим у нас піде картопля, хвилин через 5 слідом за ним білокачанна капуста, якщо качани «старі». Якщо в рецепті капуста свіжа або квашена, її треба додавати разом з буряком, не раніше.

Примітка: картопля кладеться до того, як додають кислоту (томати, наприклад, оцет або квашену капусту). Справа в тому, що вона «ущільнює» наш крохмалистий овоч і робить його грубим та несмачним.

Коли картопля і капуста зваряться, додаємо інші овочі та коріння. Якщо в рецепті приготування українського борщу є підсмажене борошно – то й його. Тримаємо на вогні ще хвилин 5-7-10.

Зрештою, завершальний штрих – сало, товчене у ступці разом з часником, кропом, петрушкою, зеленим горошком та сіллю. Обов'язково старе жовте сало, що викликає недобрі естетичні почуття.

У деяких рецептах приготування українського борщу перевага надається шпику. Ну, що ж, справа смаку.

Сало кладемо вже практично готовий борщ, збільшуємо вогонь. Як тільки він закипає, негайно вимикаємо.

Залишаємо борщ наполягати на півгодини. Потім пробуємо та коригуємо:

додаємо цукор, сіль, спеції (чорний перець, гвоздику, запашний горошок), інші сухі трави, оцет - все, чого нам не вистачає (якщо не вистачає). Потім ще наполягаємо. Розливаємо по тарілках, зі сметаною та рубаною зеленню. Подаємо до борщу пампушки.

Готуємо пампушки для справжнього борщу

Пампушки- це круглі булочки з дріжджового тіста, облиті часниковою підливою.

Готуємо тісто з борошна, теплих дріжджів та вершкового масла|мастила|, перемішаного з цукром. Ліпимо маленькі булочки не більше 10 см, випікаємо у духовці.

Для часникової підливи: розтертий маточкою часник, сіль, вода або рослинна олія.

Ось, власне, і все. Ми приготували український борщ із пампушками. Смачного!

Інші страви національної кухні:

Як хороший український борщ, наваристий, з буряком! Існують різні рецепти приготування борщу, як приготувати український борщ сьогодні розповість Ольга Пирогова:

У моїй рідній Україні головною стравою є український борщ. Він готується з різними добавками, але головний інгредієнт борщу – велика кількість буряків. Кожна господиня має свій рецепт борщу, пропоную рецепт свого справжнього українського борщу, яким годую свою родину. На одному з фото інший варіант подачі домашнього українського борщу з вушками готують їх як пельмені з м'ясом.

борщ український

Інгредієнти для рецепту українського борщу:

• 500 гр. свинини, бажано на цукровій кістці,
• свіжої білокачанної капусти – 400 гр.
• картоплі – 300 гр.,
• головка цибулі,
• 250 гр. буряків,
• томатної пасти – 100 гр.,
• помідори свіжі - кілька штук,
• корінь петрушки,
• масла вершкового – столова ложка,
• сіль,
• перець горошком і мелений,
• лавровий лист – 2 шт.,
• столова ложка борошна,
• зелень,
• 50 гр. солоного свинячого сала,
• кілька зубчиків часнику,
• Сметана для подачі блюда.

Як приготувати справжній український борщ

Готування копітка, почнемо з бульйону для борщу. М'ясо шматком закладаємо в 4-літрову каструлю, заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, знімемо піну та посолимо. Варимо бульйон зі свинини на повільному вогні півтори години, щоб зварилося м'ясо.

Потім виймаємо свинину та проціджуємо бульйон.

Поки бульйон варився, ми приготували бурякову заправку для борщу. У сотейник нарізали сирі буряки соломкою, залили склянкою бульйону і тушкували-30 хвилин, додавши ложку 6% оцту (щоб зберегти в яскравий колір буряків), а також томат-пюре.

Корінь петрушки і цибулю покришити і злегка обсмажити з тертою морквою на вершковому маслі в сковорідці, туди всипати ложку борошна, розвести бульйоном, дати прокипіти.

Далі в проціджений м'ясний бульйон для приготування українського борщу закидаємо картопля, нарізану великим кубиком, крупно нашатковану свіжу капусту, тушковані або варені буряки, і варимо 20 хвилин. Слідом у борщ додаємо піджарку з овочів із борошном, перець горошком, гіркий перець, варимо до готовності картоплі та капусти.

Наприкінці варіння борщу кинемо пару лаврових листочків. У майже готовий «правильний» український борщ наприкінці додамо помідори, порізані часточками, заправимо салом, попередньо розтерши його у ступці із часником та зеленню. Ось багатьом і відповідь на запитання: що таке смачне плаває в українському борщі? 😉 Доводимо борщ з буряком до кипіння, вимикаємо вогонь і даємо настоятися борщу. При подачі страви за українським рецептом у тарілки покласти по шматочку м'яса, залити борщем, додати сметану та рубану зелень.

А ще існує традиція смачний український борщ подавати з пампушками з часником (Галина представляла тут їх).

і їсти дерев'яними ложками.

На другому фото інший варіант подачі українського борщу разом із вареними вушками,

їх часто замінюють галушками.

Приємного апетиту вам бажає!

Ще один варіант рецепту української кухні (відео рецепт з каналу Ютуб)

Український борщ з білою квасолею, буряком та свининою

(У рецепті приготування теж використовується товчене сало з часником, а також додається буряковий квас)

Справжній український борщ відомий у всьому світі своїм неповторним смаком та ароматом. Перше правило українського борщу – він має бути наваристим та густим. По-друге, справжній рецепт має на увазі як основу м'ясний бульйон. У дні Великого Посту чи вегетаріанців існує інша основа – квасоляний бульйон. Але теж наваристий. Щоб зварити справжній український знаменитий борщ, потрібно знати кілька простих правил.

Приготування бульйону
Класичний рецепт борщу, який готують в Україні, має на увазі бульйон із жирної яловичини. Бажано з мозковими кісточками. В окремих районах країни вважають за краще робити бульйон із кількох сортів м'яса. Наприклад, зі свинини та яловичини, з курки з яловичиною чи свининою, і навіть із кролятини з яловичиною. Так основа виходить соковитішим і наваристішим.

Кістки для бульйону порубайте на невеликі частини, м'якоть саму поріжте на середні шматки. Всі ці інгредієнти додайте в воду, що вже закипіла, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім злийте первинний бульйон. Ретельно промийте м'ясо під проточною водою та варіть звичайним способом. Навіщо це потрібно? Щоб не утворювалася пінка від м'яса, її не довелося постійно знімати. Солити теж потрібно відразу, щоб бульйон вийшов максимально наваристим, а не в кінці приготування.

Коли вода закипить, додайте болгарський перець і кілька горошин чорного перцю, ще через 10 хвилин цілу очищену цибулину. Після того, як м'ясо звариться, вийміть перець та цибулю, вони більше не потрібні. Основа для українського борщу готова.

Необхідні інгредієнти
Головний інгредієнт борщу - буряк (буряк російською). Він готується особливим чином:

• очистіть буряк, потріть на тертці одну частину, другу поріжте невеликими шматочками;
  
• на сковороді з олією обсмажте тертий буряк протягом 2 хвилин;
  
• додайте трохи оцту 9%, щіпку лимонної кислоти, цукор, ополоник бульйону;
  
• згасіть буряк протягом 15 хвилин під кришкою.
  

Заправка для українського борщу готова. Завдяки оцту та лимонній кислоті коренеплід не втрачає свій колір, навіть якщо страву повторно кип'ятити.

Картоплю додають, за класичним рецептом, двічі. Перший раз, дрібно нарізану картоплю покладіть у бульйон за 15 хвилин до готовності, потім пам'ятайте його для надання борщу густини. Друга – безпосередньо при додаванні всіх інгредієнтів. Картоплю завжди додають після різаного бурака.

Цибулю та моркву для українського борщу обсмажують окремо. Спочатку терту моркву на топленому салі чи олії, потім цибулю. Томатну пасту додають до борщу попередньо розігрів на сковороді з бульйоном.

Капусту, за класичним рецептом, додають свіжу, попередньо розім'яту і дрібно нашатковану. У деяких українських будинках перевагу надають квашеній капусті, яку спочатку розігріли на сковороді з бульйоном.

Останній штрих українського борщу – сало. Його вводять останнім, попередньо розштовхавши з перцем, сіллю, зеленню, часником.

Порядок додавання інгредієнтів
Інгредієнти до борщу українською додають у такому порядку:

1. Дрібно нарізана картопля в напівготовий бульйон.
   
2. Буряк кубиками.
   
3. Картопля кубиками.
   
4. Тушений тертий буряк.
   
5. Капуста.
   
6. Морква.
   
7. Цибуля.
   
8. Томатна паста.
   
9. Сало.
   

Рецептів українського борщу стільки ж, як і сімей в Україні. Проте класичною є саме така технологія приготування. До готового борщу зазвичай додають ложку густої сільської сметани, рубану зелень, білий обсмажений хліб без скоринки з часником (пампушки). Примітно, що смачніший борщ стає на другий день після приготування, коли наполягається повністю.

Борщ – одна з найпоширеніших перших страв. Його використовували наші предки з давніх-давен. можна знайти не лише в Україні. Цю страву вживають білоруси, поляки, румуни, прибалти.

Класичний український борщ – це вкрай поживна та корисна страва. Це різновид супу, який у своєму складі містить буряки. Саме цей овоч надає яскравого червоного забарвлення і особливого смаку.
Рецептів приготування борщу існує дуже багато: з різними видами м'яса, пісними, зеленими і т.д.

Деякі господині користуються рецептами, які передаються з покоління до покоління. А сучасні технології також вносять свої зміни до цих рецептів.

Пропоную кілька видів найсмачніших та поживних борщів. Якщо ви ще не визначились із вибором рецепту, то ми вам допоможемо

Класичний український борщ на свинячих реберцях

Пропонуємо приготувати борщ на свинячих реберцях. Ситий бульйон, набір правильно підібраних овочів забезпечать смачний обід на столі. Його можна подавати зі сметаною, вершками або часниковими пампушками.

Нам знадобиться:

• Свинячі ребра – 1 кг
• Картопля – 700 – 800 гр.
• Цибуля – 1 шт. середнього розміру
• Солодкий перець – 1 шт.
• Буряк – 2 – 3 шт.
• Соняшникова олія чи свинячий жир – 3 ст. л.
• Сіль, перець горошком – до смаку
• Капуста – 300 грн.
• Цукор – 1 ст. л.
• Помідори у власному соку (перебиті на блендері) – 300 мл
• Стручкова квасоля – 150 гр.
• Часник – 2 зубки

Приготування:

Свинячі ребра заливаємо 5 літрами води та ставимо варитися. Вибір жирності м'яса залежить від ваших уподобань. Якщо ви любите піснішу першу страву, їх можна вибрати м'ясні або навпаки, жирніші. Також ви можете відрегулювати калорійність, налив води в каструлю більше за вказану норму.

Після закипання видаляємо пінку і варимо м'ясо близько 30-40 хвилин на середньому вогні (м'ясо може варитися і 1:00, все залежить від його якості).

Додаємо сіль, перець та лавровий лист після закипання.

Буряк відварюємо в окремій каструлі до готовності. У воду додаємо цукор. Цей процес не дасть червоного забарвлення іншим овочам.

Поки готується м'ясо та буряк, займемося приготуванням овочевої засмажки.

Цибулю ріжемо середніми шматочками. Морква трьом на тертці

На сковороду наливаємо олію або свинячий жир, викладаємо цибулю і моркву. Доводимо овочі до золотистого кольору. Додаємо пюре із помідорів у власному соку. Даємо згасити близько 5 хвилин. Зажарка готова

Картоплю нарізаємо великими кубиками

Капусту шаткуємо на тертці або ріжемо ножем. Якщо капуста має неприємну гіркоту, ви можете залити окропом, дати постояти 1-2 хвилини. Потім злити на друшляк, дати стекти і потім використовувати у приготуванні.

З бульйону дістаємо м'ясо, проціджуємо через дрібне сито. Виливаємо бульйон у каструлю, кладемо картоплю, ставимо на вогонь варитися. У стані напівготовності додаємо капусту

Варимо борщ на середньому вогні. Бурхливий кипіння не допускається. Додаємо квасолю, солодкий перець і варимо, орієнтуючись на готовність овочів

Додаємо овочеву засмажку

Залишилося додати буряк. Її ми ріжемо соломкою і відправляємо до каструлі

Наприкінці додаємо нарізані на порційні шматочки реберця, лавровий лист, рубаний часник. Борщ обов'язково потрібно скуштувати на смак. Якщо не вистачає солі, перцю, ви можете все додати на свій розсуд. Даємо покипіти 2-3 хвилини.

Даємо настоятися 30-40 хвилин, щоб овочі дали свій насичений смак та кличемо за стіл усіх домочадців

Рецепт смачного борщу по-українськи з яловичиною

Нам знадобиться:

• Яловичина
• Картопля – 400 – 500 гр.
• Буряк - 2 шт. середнього розміру або 1 велика
• Цукор – 1 ст. л
• Сіль, перець, лавровий лист – за смаком
• Капуста – 400 гр.
• Томатна паста – 2-3 ст. л.
• Цибуля – 100 гр.
• Морква – 100 гр.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Зелень (цибуля, кріп, петрушка) – невеликий пучок

Приготування:

Кладемо м'ясо в каструлю і ставимо на плиту

Після закипання знімаємо пінку, що утворилася. Яловичина вариться довго, тож конкретного часу немає. Орієнтуємось лише на готовність м'яса

Поки вариться м'ясо, займемося овочевою заправкою. Нарізану цибулю та нашатковану моркву відправляємо в розігріту сковороду. Смажимо на соняшниковій олії до готовності

Наступний етап присвятимо приготуванню буряків. Очищений буряк ріжемо соломкою, посипаємо цукром. Цукор посилить смакові властивості буряків, додасть насиченого кольору.

Смажимо на окремій сковороді з додаванням олії. Додаємо томатну пасту та трохи води, близько 100 мл

Дістаємо м'ясо. У каструлю з бульйоном відправляємо картоплю, різану кубиками. Варимо до готовності картоплі. Його можна перевірити, проткнувши його ножем чи вилкою

Додаємо смажену цибулю та моркву

Викладаємо бурякову заправку. Капусту шаткуємо ножем або спеціальною шатківницею. Додаємо до каструлі

На останньому етапі приготування додаємо сіль, перець, лавровий лист та дрібно рубану зелень. Даємо залишити на повільному вогні 1-2 хвилини.

Наш борщ ароматний і надзвичайно смачний готовий

Рецепт справжнього борщу з квасолею, салом та часником

Якщо ви вирішили зварити дуже поживний та ситий борщ, то сміливо беріться за цей рецепт. Дуже калорійна страва, яка нагодує всю родину. Його можна подати на стіл із часниковими пампушками

Нам знадобиться:

• Телятина з кісточками - 1 кг
• Капуста – 300 грн.
• Морква (велика) – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 300 гр.
• Буряк – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Квасоля біла – 100 гр.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Свиняче сало - 50 гр.
• Сметана – приблизно 100 грн.
• Сіль, перець – за смаком
• Зелень кропу та петрушки

Приготування:

Для початку приготування цього смачного борщу нам необхідно запекти в духовці буряки. Для цього загортаємо буряки у фольгу і відправляємо в духовку запікатись на 1 годину при температурі 180 градусів.

У каструлю наливаємо воду, кладемо м'ясо та ставимо на плиту. Перед закипанням знімаємо пінку, що утворилася, варимо м'ясо на середньому вогні. Важко сказати, скільки часу необхідно для цього процесу. Головне, щоб м'ясо зварилося до напівготовності

Поки вариться м'ясо, займаємося приготуванням овочевої заправки. Цибулю ріжемо дрібними шматочками, моркву – соломкою

У киплячий м'ясний бульйон кидаємо квасолю і варимо до готовності квасолі. Дістаємо з духовки буряки, даємо охолонути

У сковороду наливаємо олію, смажимо цибулю та моркву. Додаємо тертий буряк, даємо згасити до м'якого стану цибулі та моркви.

Картопля чистим, ріжемо шматочками. Додаємо в каструлю та варимо на середньому вогні. Перевірити готовність картоплі можна за допомогою виделки чи ножа.

Після цього дістаємо з каструлі м'ясо

Часник і сало ріжемо дрібними шматочками. Рубаємо ножем або товчемо у ступці до однорідної консистенції

Капусту шаткуємо і додаємо в каструлю з борщем

Додаємо часникову та овочеву заправку, томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист та зелень

Смачний борщ готовий. Його аромат розноситься квартирою і можна за обідній стіл запрошувати рідних людей

Як приготувати борщ дієтичний з курячим м'ясом?

Цей рецепт борщу трохи відрізняється від попередніх. Куряче м'ясо не дає такої калорійності як свиняче або яловиче, тому цей рецепт сподобається всім, хто стежить за своєю фігурою

Нам знадобиться:

• М'ясо куряче – 800 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Капуста – половина середнього виделка
• Томатна паста (2 ст. л.) або томатний сік (800 мл)
• Картопля – 500 гр.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Буряк – 1 шт.
• Сіль, перець, зелень – до смаку
• Часник – 2-3 зубки

Приготування:

У каструлю кладемо куряче м'ясо, можна використовувати стегна, гомілки, крила. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Даємо закипіти, знімаємо пінку та варимо близько 20 хвилин на середньому вогні

Картопля чистим, ріжемо шматочками. Відправляємо в каструлю і варимо до готовності. У цей час можна зайнятися приготуванням овочевої заправки

Цибулю, порізану середніми шматочками, кладемо в сковороду на розігріту олію. Смажимо до стану напівготовності

Моркву та буряк натираємо на тертці

Додаємо до сковороди, смажимо до м'якої консистенції овочів.

Дрібно шаткуємо капусту. Відправляємо в каструлю, виливаємо овочеву заправку

Дрібно ріжемо зелень

Солимо, перчимо на смак, відправляємо в каструлю рубану зелень. Наш борщ готовий. Його не можна назвати дієтичним, проте наявність курячого м'яса та відсутність квасолі надає страві ніжного смаку та аромату.

Борщ по-українськи, приготовлений у мультиварці

Процес приготування борщу за цим рецептом відбувається завдяки сучасним кухонним пристроям, а саме мультиварки. Все дуже просто: закладаємо інгредієнти, задаємо потрібну програму та чекаємо деякий час.

Ця страва підходить для зайнятих людей. Як мінімум чотири позитивні моменти: швидко, низько калорійно, легко та зручно. Адже в мультиварці можна вибрати функцію, яка приготує смачний борщ до вашого приходу

Нам знадобиться:

• Картопля – 4 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Помідори свіжі – 1 шт.
• Маринована капуста - 300 гр.
• Зелень будь-яка – маленький пучок
• Сіль, перець за смаком
• Морква – 1 шт. середнього розміру
• Цибуля – 1 шт.
• М'ясо - 500 гр.

Приготування:

У мультиварку закладаємо м'ясо, заливаємо водою та вибираємо функцію «Суп», «Перша страва» або іншу відповідну. Чистимо овочі

Картоплю та буряки нарізаємо великою соломкою, моркву та помідори — шматочками. Дістаємо готове м'ясо

Закладаємо овочі в мультиварку, солимо, перчимо в вибираємо функцію, що відповідає приготуванню перших страв. Після заданого часу отримуємо готовий борщ

Шматочки м'яса кладемо в мультиварку

Борщ швидкого приготування та відмінного смаку готовий.

Рецепт пісного дуже смачного борщу з грибами

Деякі сім'ї мають особливі смакові уподобання. На заміну ситним м'ясним варіантам вони вибирають легший варіант першої страви. Виявляється, приготувати ситний, смачний, вегетаріанський борщ дуже легко. Дивіться, яка чудова страва може з'явитися у вас на столі

Нам знадобиться:

• Гриби печериці – 300 гр.
• Кабачки – 2 шт. середнього розміру
• Морква – 3 шт.
• Велика цибуля – 1 шт.
• Капуста – половина вилка
• Сіль, перець – за смаком
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Печений буряк – 4 шт.
• Велика картопля – 5 шт.
• Часник-3 зубки
• Зелень будь-яка – невеликий пучок
• Борошно – 2 ст. л.
• Томатна паста – 3 ст. л.

Приготування:

Нарізаємо невеликими часточками печериці

Картоплю ріжемо кубиками

Відправляємо у киплячу воду разом із грибами

Додаємо кабачки. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Якщо утворилася піна, обов'язково прибираємо її шумівкою. Поки варяться овочі, займемося приготуванням овочевої заправки.

Цибулю та моркву смажимо на сковороді з додаванням олії. Коли вони стануть м'якими, додаємо борошно та обсмажуємо 1 хвилину. Знімаємо з вогню

Коли картопля зварилася, додаємо в каструлю нашатковану капусту. Заправляємо борщ овочами, додаємо томатну пасту.

Запечені буряки натираємо на тертці

Просмажуємо її в сковороді на олії. Додаємо її до каструлі

Отримуємо дуже цікавий за смаком та ароматом борщ

Існують легендарні страви, а є страви популярні. Але коли класика та популярність збігаються в одному, то це вже національне надбання. Таким є рецепт «Український борщ із салом». Це найпопулярніша та найпоширеніша страва, гордість українського народу.

Це чудова перша страва готують не тільки на батьківщині, а й у багатьох країнах світу. Його варіантів приготування існує багато, кожна господиня і кожен ресторан варять борщ по-своєму. Спосіб нарізки продуктів і смакові якості можуть відрізнятися, проте головна складова борщу завжди залишається - буряк. Вона надає супу характерного смаку і яскраво-червоного кольору. І звісно ж сало, справжній український борщ просто не може бути без цього інгредієнта! Інші складові продукти варіюються залежно від технології приготування страви. представляє рецепт справжнього українського борщу — покроковий рецепт із фото.

Для того, щоб зварити український борщ, вам знадобляться продукти:

М'ясо – 400 грам (м'ясо може бути будь-яке: свинина, яловичина, баранина, крольчатина, курятина та ін. Також можна поєднувати м'ясо кількох сортів.)

Картопля - 2 штуки (якщо бажаєте отримати борщ густіше, кладіть 3-4 бульби)

Буряк – 1 штука (великого розміру)

Білокачанна капуста – 250 грам

Цибуля - 1 штука

Томатна паста – 2-3 столові ложки

Часник – 2-3 зубчики

Свиняче сало – 150 грам

Оцет – 1,5 столові ложки (можна замінити лимонною кислотою)

Лавровий лист – 2-3 штучки

Запашний перець горошком – 5-6 штучки

Чорний мелений перець – до смаку

Сіль за смаком

Як приготувати рецепт «Український борщ»

1. М'ясо помиємо, зріжемо плівки і наріжемо шматочками розміром близько 3 см. Цибулю очистимо і помиємо. У 3-літрову каструлю покладемо м'ясо, головку цибулі, запашний перець горошком і лавровий лист. Заллємо продукти водою і відправимо каструлю на плиту варитися бульйону. Після закипання, знімемо пінку, що утворилася, зменшимо вогонь до маленького і варитимемо бульйон до готовності в залежності від сорту м'яса (не менше 1 години, а якщо м'ясо на кістки, то довше — 1,5 — 2 години).

2. Буряк очистимо від шкірки, помиємо і натріть на тертці. Для прискорення процесу приготування можете скористатися кухонним комбайном.

3. Тепер основним завданням є зберегти яскравий колір буряків, оскільки під час варіння буряк освітлюється.Щоб цього уникнути, нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії (1 чайною ложкою). Покладіть у неї буряки, додайте оцет і налийте один ополоник води або бульйону. Доведіть все до кипіння, зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте буряки при закритій кришці близько 20 хвилин. Іноді потроху підливайте воду (бульйон).

Саме доданий оцет, який можна замінити на лимонну кислоту, допоможе бурякам зберегти яскраво-соковитий бордовий колір.

4. Поки бульйон вариться, а буряк тушкується, підготуємо інші продукти. Картопля очистимо, помиємо і наріжемо кубиками, а капусту дрібно нашаткуємо. Це також можна зробити за допомогою кухонного комбайна.
5. Потім картопля опустимо варитись у бульйон.
6. А цибулю дістанемо з каструлі і викинемо. Потрібно було, щоб він лише віддав свій смак та аромат.
7. Коли картопля буде доведена майже до готовності, покладемо в каструлю тушкований буряк, разом з бульйоном, в якому вони тушкували.

8. Слідом за буряком одразу ж опустимо в борщ капусту.
9. Перемішаємо всі продукти та заправимо борщ томатною пастою. Очищені зубчики часнику та сало видавимо через прес. Якщо вам буде важко сало видавлювати через часник, то перекрутіть його на м'ясорубці або виштовхніть разом з часником у ступці.

10. Відкоригуємо смак страви чорним меленим перцем та сіллю. Проваримо всі продукти разом близько 5 хвилин, і тепер можна знімати каструлю з плити.
11. Дайте настоятися борщу близько 10 хвилин і подавайте його до столу.

Смачного!

PS: Дуже смачним доповненням до українського борщу із салом та часником буде ложечка сметани та дрібно порубана зелень кропу, петрушки чи кінзи.

Краще коли капуста в борщі буде трохи недовареною, тоді в ній збережеться максимальна кількість корисних вітамінів.

Смажений український борщ не лише з пампушками, а й із чорним хлібом, натертим часником.

Додаткові інгредієнти, які ви можете додавати до борщу на свій смак: морква, помідори, червоний солодкий перець, квасоля, будь-яка зелень і навіть яблуко.

Щоразу підігріваючи борщ, ви можете в нього класти трохи тертих сирих буряків - це дуже корисно для здоров'я.
Якщо у вас буряк не свій, подивіться відео про те, як правильно вибирати буряки в магазині.