Як приготувати борщ у каструлі. Смачний домашній борщ

Перед тим, як зварити найсмачніший борщ, слід знати основні тонкощі правильного приготування першої страви такого типу. Почнемо із необхідного набору продуктів.

Що потрібно для борщу
Класичний український борщ
Борщ без м'яса з квасолею

Що потрібно для борщу

Традиційним набором для будь-якого виду частування такого розряду залишаються:

Буряк;
капуста;
цибуля;
морква;
овочевий чи м'ясний міцний бульйон;
томатна паста чи сік;
свіжа чи сушена зелень;
запашні спеції.

За бажанням і смаком деякі господині люблять додавати при варінні борщу різні смакові добавки та інші продукти:

Розтертий у кашку свіжий часник;
оцет;
цукор;
чорнослив;
гриби;
квасоля різних сортів.

Порада:бобові слід додавати в блюдо тільки в попередньо відвареному до готовності вигляді, оскільки всі сорти квасолі готують дуже довго, бажано з попереднім замочуванням на ніч.

Скільки варити капусту для борщу

Тут все залежить від сорту овочів. Так, ранні молоденькі сорти готуються миттєво і тому додавати її потрібно наприкінці. Якщо в страву планується закладка середньостиглих та пізніх сортів овочів, доведеться варити стружку з капусти від 2 до 12 хвилин – все залежить від смакових уподобань кожного. Комусь подобається, якщо рослина злегка похрумтує при дегустації, а хтось воліє добре проварені овочі.

Який борщ смачніший – пісний чи з м'ясом

Традиційно, такий різновид першої страви готується на м'ясному бульйоні. При цьому обов'язково в білковій добавці повинні бути кістки - в їх структурі знаходяться речовини, що надають особливого смаку готового супу. Якщо вегетаріанство стало основним способом життя, відмовлятися від повноцінного борщу не варто. Існує маса рецептів пісних заправних супів, що мають насичений смак і здатних наситити не гірше за м'ясний аналог.

Порада:закладати курятину, свинину чи яловичину на кісточці потрібно лише у холодну воду – це допоможе наповнити відвар повноцінною палітрою всіх смакових комбінацій.

Чи потрібно тушкувати буряки окремо

Тут знову-таки все залежить від смакових уподобань. Якщо яскраво виражений смак коренеплоду має своїх прихильників у вашій родині – слід нарізаний тонкою соломкою овоч згасити з невеликою кількістю води та цукру окремо до напівготовності. Буряк завжди готується довше за інші інгредієнти, така хитрість допоможе довести її до стану «альденте». Тобто всі овочі матимуть однаковий ступінь готовності.

Якщо хочеться зберегти колір картоплі в червоному заправному супі, буряк тушкують разом із підсмаженою цибулею та морквою на маленькому вогні і лише потім додають томатну пасту та оцет. У цьому випадку коренеплід краще натерти на дрібній тертці.

Слід пам'ятати:у кислому середовищі всі продукти варяться довше, тому доводити до готовності страви слід безпосередньо перед додаванням лимонної кислоти, томатної пасти або оцту.

Кілька рецептів найсмачнішого борщу

Варіантів приготування першої страви, популярної на всьому пострадянському просторі безліч. При цьому в кожному будинку є невеликі хитрощі, які роблять свій спосіб використання продуктів унікальним. Рекомендуємо кілька перевірених рецептів, за допомогою яких відмінний борщ гарантовано зможуть приготувати навіть недосвідчені господарки.

Класичний український борщ

Традиційна страва, яка не має чітких меж приналежності до національної кухні того чи іншого слов'янського народу.

Інгредієнти:

5 л очищеної чи питної води;
700 г м'яса на кісточці (яловичина чи свинина);
білокачанна капуста – кількість залежить від власної переваги;
4 середні картоплини;
1 невеликий буряк;
2 ріпчасті цибулини середньої величини;
2 невеликі морквини;
2 ст. л. томатної пасти;
свіжі томати та болгарський перець – за смаком та бажанням;
1 зубчик свіжого часнику;
пучок улюбленої свіжої зелені;
чорний мелений перець, кухонна сіль та лавровий лист – за смаком.

Приготування:

1. Промити м'ясо, залити холодною водою та відправити на сильний вогонь під кришкою.
2. Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального, зняти піну шумівкою.
3. Варити до готовності, за 10 хвилин до закладання овочів готовий бульйон посолити до смаку.
4. Поки готується м'ясо, очистити і нашаткувати всі овочі: картопля кубиками, цибуля маленькими шматочками, коренеплоди та капусту – тонкою соломкою.
5. Вийняти готову свинину чи яловичину з бульйону, нарізати порційними шматками.
6. Додати у відвар з м'ясом картопля, зварити до готовності.
7. Поки вариться картопля, підсмажити на смальці або рафінованій олії цибулю до прозорості, викласти до неї морквяну стружку.
8. Як тільки помаранчева заготовка стане м'якою, туди відправити буряк, перемішати і накрити кришкою.
9. Через кілька хвилин до сковорідки до овочів додати пасту, нарізані кубиками перець і томати, згасити до загусання.
10. Розвести борщову заправку невеликою кількістю бульйону, томити на повільному вогні до готовності овочів.
11. Як тільки картопля стане м'якою, викласти в бульйон капусту, накрити кришкою. Томити на повільному вогні до бажаної готовності овочів.
12. Вилити заправку в каструлю із відваром, перемішати. Додати всі спеції, крім зелені та часнику.
13. Витримати після закипання на повільному вогні під кришкою близько 5-7 хвилин. Додати товчений часник і вийняти лавровий лист.
14. При подачі кожну порцію присмажити великою ложкою домашньої сметани і щедро присипати рубаною зеленню.

Порада:не можна залишати лавровий лист у готовій страві – всі потрібні аромати спеція віддасть за кілька хвилин, а далі може зіпсувати борщ полинною гіркотою.

Борщ без м'яса з квасолею

Цей варіант напевно стане у нагоді всім, хто воліє не використовувати м'ясо вбитих тварин в їжу.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти;
800 г очищеної картоплі;
2 середніх буряків столових сортів;
2 невеликі морквини;
2 ріпчасті цибулини;
200 г відвареної або консервованої у власному соку квасолі;
5 ст. л. рафінованої олії;
1-2 лаврові листи;
2-4 ч. л. кухонної солі;
улюблена зелень – до смаку.

Приготування:

1. Попередньо замочити проти ночі бобові. Відварити до готовності в окремій каструлі.
2. Влити в п'ятилітрову вогнетривку ємність 2,5 л очищеної або питної води, накрити кришкою та поставити на вогонь
3. Очищену цибулю нашаткувати кубиком, підсмажити на олії до прозорості, вийняти шумівкою в окрему ємність.
4. У митої моркви зняти шкірку, натерти її на великій тертці або нашаткувати соломкою і відправити в розігріту олію. Тримати на маленькому вогні до появи золотистого відтінку з обох боків стружки, відправити до цибулі.
5. Як тільки вода в каструлі закипіла, підсмажені овочі викласти в окріп, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімального.
6. Промиті та очищені буряки натерти на великій тертці або нашаткувати тонкою соломкою, обсмажити на олії близько 10 хвилин. Надіслати коренеплід у бульйон.
7. Через 15 хвилин у загальну компанію додати нарізану кубиком картопля.
8. Нашаткувати капусту великою стружкою. Викладати овоч у суп через 10 хвилин після закипання картоплі.
9. Томити на повільному вогні під кришкою ще чверть години (15 хвилин).
10. Викласти в борщ квасолю. Посолити і поперчити до смаку.
11. Через 10 хвилин заправити блюдо дрібно нарізаною зеленню, накрити кришкою і відставити на півгодини.
12. Подавати зі сметаною чи роздавленим зубчиком часнику.

Порада:страву виходить злегка солодкуватим, тому любителям традиційного кислуватого присмаку краще притушити смажену цибулю з морквою і невеликою кількістю томатної пасти, додати страву після капусти.

Борщ! Як багато в цьому слові… Це страва мрія кожного чоловіка та перевага кожної жінки. Кожна господиня має свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від багатьох факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.

Щоб борщ був наваристим, яскравим та смачним, необхідно знати певні тонкощі та лайфхаки. Тут ми ознайомимося з основними з них.

Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратив колір. Ньюанси

Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк – червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів у суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.

Як бути? Адже, за ідеєю буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна вирушати в каструлю першою?!

Відповідь проста. Буряк не можна закладати у бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом із морквою та цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту чи лимонної кислоти.

М'ясний бульйон для борщу має бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю та капусту. Щойно овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк у супі після додавання не більше 5 хвилин.

Але й тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися щонайменше години. Так буряк наситить кольором та смаком інші інгредієнти.

Отже, робимо висновок:

Буряки потрібно готувати окремо у вигляді борщової заправки, без додавання великої кількості води;
Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту чи лимонної кислоти;
Після викладання її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.

Додавши в бурякову заправку дрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір та аромат!

Борщ зі свіжою капустою та буряком за класичним рецептом (рецепт 1)

Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господарок. Для новачків ми розглянемо покроково.

Інгредієнти на 3 літри води:

Яловичина на кістки 1кг
Свіжа капуста 500г
4-5 картоплин
1 морква
1 цибулина
2ст.л томатної пасти
2 зубчики часнику
спеції для борщу
2ст.л оцет

М'ясо промити та помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.

Готовність яловичини визначається за рівнем відокремлення м'яса від кістки.

Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк та моркву очистити та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.

Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його та відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!

Оброблене м'ясо додаємо в киплячий бульйон.

Туди ж вирушає капуста.

…і картопля.

Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з олією сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і почекаємо ще кілька хвилин. Потім знімемо з вогню.

Моркву та цибулю також відправляємо на пасування до золотистого кольору.

Цибулю, моркву та буряки відправляємо в суп.

Часник – важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, наприкінці варіння. Він дає борщу цей неповторний аромат і смак!

Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою та зеленню. Смачного!

Як приготувати український борщ із квашеною капустою та м'ясом (рецепт 2)

Борщ – багатонаціональна страва. Багато країн виборюють звання батьківщини цього супу. Проте найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що у ньому особливого? А ви спробуйте!

Для приготування нам знадобиться:

2 маленькі або один середній буряк
1 морква
6 середніх картоплин
300г квашеної капусти
1 велика цибулина 4 зубчики часнику
1кг яловичини на кісточці
1ст.л цукрового піску
1ст.л яблучного оцту
сіль, перець, приправи на смак.

М'ясо миємо і ставимо варитись на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку за допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити та накришити кубиками.

Цибулю дрібно посікти, буряк і моркву порізати соломкою.

Першим на пасування відправляється цибуля. Просмажуємо його до золотистого кольору. Далі туди прямує морква, а потім і буряк.

Як тільки м'ясо буде готове, дістати його та відокремити від кістки. Роздрібнити за допомогою вилки. Відправляємо м'ясо знову в бульйон. Слідом піде квашена капуста та картопля.

Через 20 хвилин додати в борщ овочеву заправку, спеції та потомити 3-5 хвилин.

Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!

Коли я збирала для статті відомі мені рецепти приготування українського борщу, я вразила їхню різноманітність. Борщів стільки ж, скільки українських областей та містечок, навіть більше. Про всіх я, звичайно, не розповім, виберу най-най.

Але головне, постараюся відповісти на запитання: які принципи приготування цієї дивовижно популярної страви? Його секрети, правила та інгредієнти? Чому не у кожної господині виходить справжній борщ український – справді смачний і «той самий». Легендарний.

Рецепт приготування борщу української – що включено?

Бульйон, Найчастіше м'ясний яловичий. Але бульйон можна приготувати з іншого м'яса - свинини, баранини, кролятини, м'яса птиці, а також потрухів, сардельок і навіть м'ясних консервів. Можна, до речі, поєднувати м'ясо різних сортів, наприклад, жирну свинину з гусем та дієтичною яловичою грудинкою.

На 3-літрову каструльку піде півкіло м'ясних кісток.

Смачний борщ виходить із риби (несподівано?), як морської, і річкової, і навіть консервованої. І запевняю вас, це буде не вуха, а справжній український борщ. Популярні рецепти приготування борщу на грибному та квасолевому бульйоні. Але краще не говорити про вегетаріанські рецепти в присутності гурманів, вони не є дієтологами і можуть вас неправильно зрозуміти.

Квасний бульйон . Чи знаєте ви, як готували український борщ на гетьманській україні? Справжній український борщ колись варився не на бульйоні, а на квасі. Уявіть собі: сире м'ясо, буряк та спасеровані овочі з корінням заливаються квасом, соляться-перчать, присмачуються цукром і ставляться на вогонь. На вогні це апетитне варево стоїть рівно до того моменту, як припинить давати пінку (яку, звичайно, треба знімати). Потім квас з інгредієнтами відправляється в духовку (мабуть, раніше в грубку?) і вариться на повільному вогні 4:00. Наприкінці (хвилин за 15-20) додається шпик, товчений з часником, і сметана.

Овочі. Рецепти приготування українського борщу включають такі обов'язкові овочі: буряк (укр. «буряк»), картопля, капуста білокачанна свіжа і морква, цибуля ріпчаста, томати (помідори або паста, соус, сік), часник. Рідше використовують квасолю, перці (гірку та болгарську), цибулю-порей, зелений горошок, баклажани, кабачки.

Коріння, свіжа зелень : петрушка, кріп, рідше селера, пастернак і сухі трави, популярні в сім'ї як приправи. Трави та приправи можна додавати у вигляді.

Приправи. Я знаю одну грузинську родину, в якій господиня готує український борщ із грузинськими приправами: уцхо сунелі та кіндзою. Інша знайома кидає туди розмарин. Виходить смачно. Але це екзотика. Додають зазвичай чорний перець, рідко запашний перець-горошок та гвоздику. Лавровий листок, звичайно.

Сало, шпик . Вважається, що сало має бути старим і «смердючим», але про це пізніше.

Як правильно вибрати та підготувати м'ясо для українського борщу

Вибираємо

Якщо ви вирішили приготувати м'ясний український борщ, купуйте у м'ясній лавці кістки з м'ясом передніх та задніх ніг тварини. Знаєте, чим відрізняються мозкові кісточки від цукрових? Мозкові - ті, що нижчі від суглоба (у них видно кістковий мозок), цукрові - вищі. Нам підійдуть обидва види, але краще мозкові кісточки.

Відмінний вибір - грудинка, що ідеально поєднує м'ясо, жир і кістки, і гомілка - з великим вмістом сполучної тканини, що має желатин. Кістковий бульйон, приготований із цієї частини тушки тварини, має дуже міцний аромат та смак.

Готуємо

Для того щоб борщ вийшов смачним, кістки обов'язково треба перерубати, щоб кістковий мозок знайшов «вихід» і змішався з бульйоном. Причому, не важливо, з якого м'яса ви робите бульйон, підхід до кісток для яловичини, свинини, баранини або качки з індичкою той самий.

Як отримати наваристий бульйон економним способом?

Є така неприємна особливість у бульйонів – пінка. У всіх рецептах можна прочитати те саме: що її треба знімати, знімати і знімати. Чи немає більш економічного шляху? На щастя, є.

Отже, кип'ятимо у каструльці воду. Кладемо туди цілісним шматком м'ясо і кип'ятимо на сильному вогні по-новій. Коли воно знову закипить, воду зливаємо, а м'ясо добре промиваємо, після чого знову ставимо на вогонь, заливши тепер уже холодною водою.

Ось із цього моменту починаються всі «писані» рецепти. А ми продовжуємо готувати український борщ, позбавивши себе необхідності «заморочуватися» з пінкою. При цьому м'ясо не зварилося, внутрішній сік все ще в ньому, і тепер ми отримали до нього без непотрібного «сміття» і присмаку.

Те, що вода холодна, це важливо. І солити не треба боятися. Обидві умови - для отримання наваристого бульйону.

Примітка.Щодо того, коли краще солити бульйон, списи ламаються давно. Головне: сіль сприяє виділенню соків (тому рекомендуємо робити це спочатку), але уповільнює час приготування (розварювання) продукту, через що багато хто солять перед зняттям з вогню. Вибирайте: якщо вам потрібен відмінний відвар - соліть на початку, якщо віддаєте перевагу смачному ніжному м'ясу, то наприкінці.

Коли бульйон ще раз закипить, знову, востаннє, знімаємо пінку. Тепер додаємо в бульйон 2 перцю цілком - гіркий стручок і солодкий болгарський, цілу цибулину (очищену від лушпиння або з нею, можна "в панчосі") - потім ми і цибулину, і перець викинемо. * На цьому етапі (а не в кінці) наш рецепт приготування українського борщунаказує кинути лавровий листок. Потім закриваємо кришкою та залишаємо години на 2-3 на повільному вогні.

Коли м'ясо звариться, витягнемо його і наріжемо шматочками. Викинемо цибулину, перці. А в бульйон додаватимемо підготовлені овочі.

* Замість живих перців можна кілька горошин запашного.

Ще про хитрощі приготування цієї страви та її властивості: .

Справжній український борщ готують густим, а чи не порожнім!

Справжній український борщ – це густий борщ. Гущини можна досягти по-різному.

Спосіб 1. Наприклад, картоплею. Для цього її кладуть у борщ двічі: спочатку дрібно нарізану (2 штуки), щоб вона розварилася, давши бульйону ту саму гущину, а потім більше, щоб вона залишилася вже «у вигляді картоплі». На все піде 4-5 штук, залежно від величини.

Спосіб 2. Інший спосіб добитися для борщу потрібної гущини - додати до нього трохи спасерованого борошна. Борошно або манна крупа підсмажується з топленим/олією і насипається в бульйон, зазвичай наприкінці, перед додаванням товченого сала.

Як підготувати для українського борщу буряк

Буряк готується різними способами. Але є й загальні моменти, вони якраз найважливіші. Насамперед - додавання до неї оцту чи лимонної кислоти. По-перше, це збереже овочу яскравий первозданний колір, і борщ ніколи не виглядатиме «вицвілим». По-друге, оцет додасть блюду приємну кислинку. По-третє, створить цікавий ефект - карамелізує буряк: став м'яким усередині, зовні він залишиться твердим. Дуже симпатичний та смачний ефект.

Отже, ми додали оцет, сіль та цукор до смаку, а тепер підсмажимо (спасеруємо) буряки в сотейнику, потім доллємо туди трохи чистого бульйону і згасимо. Буряк для яскраво-червоного, справжнього українського борщу готовий. Не забудьте тільки, щоб вона поступилася чергою картоплі.

Примітка. До буряків можна додати пару плодів сухого чорносливу. А можна буряк спочатку заквасити.

Як приготувати квашений буряк. Буряк очищається, нарізується тонкими скибочками та складається у скляну банку. Потім все це слід залити холодною кип'яченою водою, закрити кришкою банку і залишити на пару днів в холодильнику.

Квашений буряк використовується в борщі разом із соком. До неї у кількості 1:1 додається свіжа або попередньо (2 дні) витримана у холодній воді. Ось так складно, але виходить дуже смачно.

Ще про буряковий квас і його приготування. А про те, як правильно зварити буряк

Овочі для українського борщу – далі за списком

Морквину, цибулю, томати пасеруємо окремо!

Морквадо оранжево-золотистого кольору, можна разом із корінцями, цибуля - до золотаво-коричневого. Пасерувати найкраще на топленому маслі. Якщо готуєте дієтичний чи вегетаріанський борщ – на рослинному.

Томати.Якщо це свіжі помідори, обдайте окропом, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку. Ідеально – очистити помідори від насіння, а потім відправити на сковорідку. Якщо томатна паста, то спасеруйте її одразу, додавши трохи бульйону.

Свіжу капустуможна розім'яти качалкою, а квашенупотримати кілька хвилин на гарячій сковороді, помішуючи. Тоді вона втратить усю свою твердість.

Примітка:Нарізати овочі можна, звичайно, як завгодно, хоч кільцями, хоч колодами. Але найкраще картоплю різати на кубики, буряки на великій тертці, а решта овочів - тонкою соломкою. Випробовано, то чомусь смачніше.

Гриби.У рецепті приготування українського борщу немає ні грибів, ні квасолі. Однак, якщо вам подобається борщ на грибному бульйоні або просто додані в нього сухі гриби, замочіть їх попередньо години на 3-4.

Квасолякраще замочувати зовсім на цілу ніч. І варити окремо від решти овочів, оскільки це займає багато часу.

Порядок додавання продуктів при варінні українського борщу

Давайте зробимо пам'ятку, щоби нічого не переплутати.

Отже, першим у нас піде картопля, хвилин через 5 слідом за ним білокачанна капуста, якщо качани «старі». Якщо в рецепті капуста свіжа або квашена, її треба додавати разом з буряком, не раніше.

Примітка: картопля кладеться до того, як додають кислоту (томати, наприклад, оцет або квашену капусту). Справа в тому, що вона «ущільнює» наш крохмалистий овоч і робить його грубим та несмачним.

Коли картопля і капуста зваряться, додаємо інші овочі та коріння. Якщо в рецепті приготування українського борщу є підсмажене борошно – то й його. Тримаємо на вогні ще хвилин 5-7-10.

Зрештою, завершальний штрих – сало, товчене у ступці разом з часником, кропом, петрушкою, зеленим горошком та сіллю. Обов'язково старе жовте сало, що викликає недобрі естетичні почуття.

У деяких рецептах приготування українського борщу перевага надається шпику. Ну, що ж, справа смаку.

Сало кладемо вже практично готовий борщ, збільшуємо вогонь. Як тільки він закипає, негайно вимикаємо.

Залишаємо борщ наполягати на півгодини. Потім пробуємо та коригуємо:

додаємо цукор, сіль, спеції (чорний перець, гвоздику, запашний горошок), інші сухі трави, оцет - все, чого нам не вистачає (якщо не вистачає). Потім ще наполягаємо. Розливаємо по тарілках, зі сметаною та рубаною зеленню. Подаємо до борщу пампушки.

Готуємо пампушки для справжнього борщу

Пампушки- це круглі булочки з дріжджового тіста, облиті часниковою підливою.

Готуємо тісто з борошна, теплих дріжджів та вершкового масла|мастила|, перемішаного з цукром. Ліпимо маленькі булочки не більше 10 см, випікаємо у духовці.

Для часникової підливи: розтертий маточкою часник, сіль, вода або рослинна олія.

Ось, власне, і все. Ми приготували український борщ із пампушками. Смачного!

Інші страви національної кухні:

Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком та 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід.

Смачний і наваристий український борщ не можна приготувати нашвидкуруч. Саме головне правилоприготування борщу - наявність вільного часу і велике бажання його варити. Якщо ви поспішаєте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще й не починати, а зварити будь-хто.

Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні аромати, що чоловік без кінця і краю заглядає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючи =)

У кожному регіоні та в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то мій докладний покроковий рецепт з фотографіями стане для вас непоганим посібником =)

Приступимо ж до приготування борщу за нашим традиційним сімейним рецептом!

Інгредієнти для смачного українського борщу

Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:

Яловичина на кісточці – 300 гр
Свинина на кісточці (рагу) – 500 гр
Картопля – 300 гр (3-4 шт)
Цибуля - 200 гр (2 шт)
Морква – 150 гр (1 велика)
Капуста – 350 гр (1/4 середнього качана)
Буряк – 300 гр (2 середні шт)
Помідори – 200 гр (3-4 середні шт)
Перець солодкий 100 гр (1 шт.)
Перець гострий – 1 стручок за бажанням
Томатна паста – 2-3 ст/л за бажанням (для смаку)
Олія соняшникова – 30 мл
Олія вершкове – 30 гр
Часник – 3-5 зубчиків
Маленький шматочок сала
Лавровий лист, запашний перець – до смаку

Для бульйону:

1 цибулина
1 морква
Корінь петрушки
Корінь селери
Стебла кропу чи петрушки

Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору та більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається "Чумак", "Росана" та "Генічаночка". Що ж, починаємо!

Як варити борщ із буряком? Потрібно почати з приготування гарного бульйону!

Для борщу важливо зварити гарний бульйон і не шкодувати овочів.

Для бульйону добре підходить яловичина, свинина та птиця, особливо домашня. Не можу пояснити чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.

Порада 1.Якщо варити борщ на м'ясі, краще взяти і свинину, і яловичину обов'язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.

М'ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м'ясо на 3-5 см вище та ставимо на вогонь.

Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо в мундирі до готовності.

Порада 2.Якщо бажаєте смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м'ясо – у гарячу.

Доводимо м'ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин та зливаємо воду.

Кладемо м'ясо назад у каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.

Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.

Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.

Порада 3.Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.

Ось бульйон у процесі приготування:

Тепер приготуємо овочеву заправку

Порада 4.Чим більше різноманітних овочів та жиру ви додасте у заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.

Жиру не обов'язково має бути багато.

Невеликі шматочки жиру, які ви зрізали з м'яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала надасть борщу апетитного аромату. Я намагаюся вибирати м'ясо пісніше, тому і жиру зрізаю небагато.

Обсмажуємо шматочки сала.

Шинкуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.

Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.

Натираємо на великій тертці моркву і додаємо до цибулі.

Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.

Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.

Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.

Помідори подрібнюємо у блендері та виливаємо у сковороду.

Додаємо томатну пасту.

Перемішуємо і гасимо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.

Якщо ви хочете гострого борщу, додайте в заправку стручок гострого перцю.

Заправка практично готова.

Готові овочі витягаємо з бульйону та дістаємо м'ясо.

Моркву натираємо на тертці і повертаємо в бульйон, решту овочів викидаємо.

М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо у заправку для борщу.

Перемішуємо, гасимо близько 2 хвилин, заправка готова. М'ясо можна повернути назад у бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно надто розварюється.

Картоплю нарізаємо кубиками.

Додаємо в бульйон та варимо близько 7-10 хвилин.

Капусту тонко шаткуємо.

Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це займає від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.

Поки вариться капуста, очищаємо буряки і натираємо їх на великій тертці.

Шматок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо у ступці.

Коли капуста готова, викладаємо заправку в каструлю.

Перемішуємо.

Доводимо до кипіння.

Викладаємо буряк, товчене з часником та сіллю сало.

Перемішуємо та знімаємо з вогню після закипання.

Порада 5.Довго кип'ятити борщ із відвареними буряками не можна, інакше борщ втратить свій колір.

Буряк для борщу можна приготувати й іншим способом: натерти на великій тертці або нарізати соломкою і гасити в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. У цьому випадку буряк не втратить свій колір після закипання.

Порада 6.Якщо ви готуєте борщ із ранніх сортів капусти, то порядок закладання інгредієнтів у каструлю інший:

1. Кладемо в бульйон картоплю.

2. Через 5-10 хвилин (картопля має бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.

3. Кладемо готові буряки з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодій капусті достатньо закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться на діжу.

Порада 7.Дайте борщу настоятися щонайменше 1-2 години.

Ось мій смачний наваристий та ароматний український борщик! =)

У нашій родині традиційно борщ подають із часником, сметаною, зеленим цибулькою та житнім пахучим хлібцем.

Скільки ж калорій у моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 грам

Білки – 3,3 гр
Жири – 3,7 гр
Вуглеводи – 4,2 гр

А ось ще кілька фотографій:

Найприємнішого вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, “оки” та “мені подобається”, щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)

З повагою, Наталі Ліссі

Борщ (фото)

Як варити борщ, покроковий рецепт із фото.

Смачний український борщ.Як варитиправильний червоний борщ. Зображення справжнього борщу. Готуємо заправку для борщу. Варимо бульйон для борщу. Секрети приготування борщу. Технологія приготування борщу.

Чому написав Борщвеликими літерами? Тому що той рецепт, який тут наведу, є плодом великої кількості вишукувань та експериментів. Я багато гостював на Україні (в Україні), бабуся моїх друзів часто варила справжній український борщ (борщ український).Смак – незабутній. Мені було із чим порівнювати. Щоразу варили ми борщіі поступово напрацювали рецепт класичного українського борщуу нашому баченні. Зрозуміло, що рецептів українського борщу величезна кількість на самій Україні, хай буде ще один.

Правило №1. Найголовніше правило будь-якої першої страви - це вода. До борщу це стосується особливою мірою. Воду беремо з джерела, якщо ні, то купуємо бутильовану, якщо ні, наливаємо з фільтра.

У міру написання рецепту правильного борщу, відкриватимемо решту секретів приготування смачного борщу.

Що нам потрібно щоб приготувати борщ:

Вода.
М'ясо, яловича грудинка.
Капуста 1/6 середнього качана
Буряк 4-5 середньої величини.
Морква 2 шт.
Цибулина 2 шт.
Коріандр 1/2 ч. ложки.
Перець, сіль за смаком .
Лимон 1/2
Картопля 2-3 шт.
Часник 3 зубки.
Томатна паста 2 ст. ложки.

М'ясо має бути свіжим. У мене заморожене, але морозили його три дні тому. Чи не розрахували.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години, щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, моєму. Капусту для борщудрібно шаткуємо.

Буряк та морква для заправки борщутрьом на великій тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Правило №2. Для заправки борщувсі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік та аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на олії.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Витискаємо його в заправку для борщучасникодавкою.

У заправку для борщукидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду із заправкою буряків. Гасимо. Як варити борщ, щоб він був червоним?Покласти в заправку буряка. та томати.

Витискаємо лимон. (Зрозуміло, що в Україні лимон не вичавлюють, десь використовують оцет. У нас лимон, бо борщ їдять маленькі діти)

Гасимо на повільному вогні одну годину.

На фото видно, що бульйон для борщувийшов прозорим. Це тому, що не забували знімати пінку.

Якщо помічаєш, що в заправці рідини недостатньо, можна додати трохи бульйону.

Додаємо до заправки томатну пасту, гасимо 10 хвилин. Правило №3. Якщо у вас є смачні помідори (влітку), необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насичений. Помідори трьом на тертці, шкірку викидаємо. В нас смачних помідорів не було.