Як готувати кебаб з яловичини. Люля-кебаб у духовці з курки з печеним перцем.

Крок 1: Крок 1: Готуємо фарш.

Дуже важливо приготувати фарш правильно, тому постарайтеся жодного з подальших етапів не пропустити. Фарш розморозьте та перекладіть у глибоку миску. Цибулю і часник очистіть від лушпиння, потім промийте під струменем проточної холодної води і дрібно нашаткуйте, потім додайте у фарш. Не надумайте для цього використовувати м'ясорубку, адже нам зовсім не потрібно подрібнювати все до дрібних розмірів. Тепер подрібніть зелень петрушки, кропу, кінзи, додайте фарш. Фарш слід добре перемішувати протягом декількох хвилин, потім потрібно його відбити. Для цього діставайте його з миски, а потім кидайте назад, продовжуйте процес відбивання фаршу доти, доки він не придбає однорідну консистенціюі не стане достатньо липким. Потім потрібно витримати його в холодильнику, близько півгодини.

Крок 2: Крок 2: Формуємо ковбаски.

Для того, щоб фарш під час формування люля-кебаб не прилипав до ваших рук, змастіть їх олією, а в процесі за потреби повторюйте цю процедуру. Тепер беріть у руки трохи фаршу і вправними рухами формуйте з нього щільні ковбаски, діаметр яких приблизно 4 сантиметри, а довжина на 5-7 сантиметрів, залежно від довжини заготовлених шпажек. Ковбаску з фаршу постарайтеся притиснути до шпажки якомога щільніше, щоб вона не розвалилася під час смаження.

Крок 3: Крок 3: Обсмажуємо люля-кебаб.

Візьміть велику сковороду, поставте її на вогонь, додайте соняшникової оліїта розігрійте. Потім викладайте шпажки з люля-кебабом, вогонь трохи зменшити, щоб вони не пригоріли. Обсмажуйте з усіх боків, регулярно перевертаючи до утворення рум'яної скоринки, близько 10-12 хвилин.

Крок 4: Крок 4: Подаємо люля-кебаб із яловичини.

На блюдо сервіровки викладете лист салату, можна використовувати свіжі овочі, будь-які, на ваш смак і викладайте готові і обов'язково гарячі люля-кебаб. Як прикрасу можете використовувати кілька гілочок вашої зелені. Приємного вам апетиту!

М'ясо не можна перетримувати на вогні, оскільки воно вийде сухим і втратить свій приголомшливий смак. Якщо ж готувати все правильно і точно за рецептом, то страва вийде шалено соковитим, і одночасно покритим рівномірною, рум'яною та хрусткою скоринкою.

За рахунок подрібненого м'яса, люля-кебаб маринується цибулею за лічені хвилини, а також дуже швидко смажаться. Тому нехтувати цим овочом краще не варто, чим більше цибулі, тим смачнішими і соковитішими вийдуть люля-кебаб.

Рослинна олія, якою змащені ваші руки, утворює на котлетках хрумку рум'яну скоринку при приготуванні.

Люля-кебаб – традиційне кавказька страва, яке люблять дуже багато за нього чудовий смак, пікантні нотки, прянощі та незвичайну текстуру. Зазвичай готується воно на мангалі на вугіллі, так само як і шашлик, однак, не завжди є можливість розвести вогонь, приготувати вугілля та засмажити м'ясо, особливо це стосується жителів мегаполісів. У такому випадку пропонуємо вдатися до спрощеного способу і зробити люля-кебаб із яловичини в духовці.

Зазвичай готується така чудова страва з баранини, але також нерідко робиться з яловичини. Про те, як готувати люля з яловичини в духовці і йтиметься в даному матеріалі. Для Вас представлені кілька різновидів рецептів з докладним описомі фото.

Основні моменти приготування

Щоб запекти люля на мангалі, зазвичай застосовуються металеві шампура, проте через розмірність вони не дуже підходять для духовки. У цьому випадку порятунком є дерев'яні шпажкиякі продаються в будь-якому магазині.

Використовувати для запікання краще бамбукові шпажки, оскільки такий матеріал набагато міцніший і стійкіший до високих температур.

Щоб надати в'язкості фаршу, зазвичай використовується сало або тваринний жир, саме він є складовою, що склеює.

Простий рецепт запікання на шпажках.

Даний спосіб приготування є найбільш легким, нетрудомістким, простим наборомінгредієнтів. Необхідні продукти:

• Яловичина (м'якоть) – 1 кілограм;
• Сало - 100-150 грам;
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Половинка лимона;
• Спеції: коріандр, зіра, гострий перець;
• Сіль|соль|, чорний перець;
• Петрушка чи кінза – 1 великий пучок.

Цибулю необхідно очистити від лушпиння і дуже дрібно нашаткувати. Не рекомендується перетирати цибулю на тертці, щоби не втратити потрібну текстуру страви.

З лимона відіжміть сік, потрібно 1-2 столові ложки, змішайте з цибулею, посоліть.

Свіжу зелень дуже дрібно нарубати, часник також краще подрібнити ножем.

Яловичу вирізку промийте у воді, видаліть плівки, прожилки. Найчастіше для приготування люля-кабаб за основу береться звичайний фаршАле якщо Ви дуже наріжете м'ясо на дуже маленькі шматочки, то це буде тільки плюсом, оскільки Ви отримаєте зовсім іншу текстуру та смак страви. Сало необхідно також подрібнити, або прокрутити через м'ясорубку (у разі, якщо Ви все-таки використовуєте фарш).

У глибокій ємності змішайте всі підготовлені продукти, спеції, потім помістіть отриману масу целофановий пакеті приберіть у холодильник на 1 годину (це необхідно для підвищення в'язкості).

Перед тим, як розігріти духовку, помістіть внизу деко, щоб жир, що виділяється, стікав в нього, а на середню полицю встановіть грати.

Охолоджене «тісто» мокрими руками розподіліть навколо шпажок згідно фото. Щільно формуйте трубочки, щоб усередині залишилося порожнин і вільного простору, інакше в процесі запікання їх цілісність може бути зруйнована.

Шпажки з вмістом розподіліть на решітці, запікайте блюдо при 220 про протягом 30-40 хвилин, при цьому рекомендується їх перевертати кожні 7-10 хв.

Подавати можна як самостійна страваабо з салатом зі свіжих овочів.

Нестандартний варіант приготування з додаванням сиру

Люля-кебаб з яловичини в духовці в домашніх умовах готується не так вже й важко, проте набагато цікавіше піти нестандартним шляхом і урізноманітнити інгредієнти, наприклад, додати сир. Виходить дуже смачно, а головне нетривіально. Для приготування потрібно:

• Яловича м'якоть – 0,5 кг;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• 1 цибулина;
• Часник-2 часточки;
• Сир – 150 грам;
• Петрушка свіжа – 1 пучок;
• Сіль, коріандр, зіра, суміш перців.

Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею.

Часник подрібніть ножем, висипте в ступку, посоліть до смаку, додайте спеції, за допомогою маточки розітріть вміст, потім ретельно перемішайте з фаршем.

Краще застосувати велику сільдля посилення смакових властивостей.

Жовтки збийте віночком до утворення піни, білки не будуть потрібні їх необхідно попередньо відокремити.

Сир, натертий на середній тертці, змішайте із жовтками, потім з'єднайте отриману масу з фаршем.

Забираємо заготовку на 30-40 хвилин у холодильник, щоб маса загуснула.

На шпажках формуємо однакові за розміром кебаби, перекладаємо на лист з бортиками.

Запікаємо блюдо в розігрітій до 180 о С духовці до появи рум'яної скоринки (не менше 40 хв).

Люля-кебаб з яловичини в духовці.

Даний варіант цікавий тим, що разом з люля ми запікатимемо овочі, які і будуть служити гарніром до страви - дуже зручно, а головне смачно неймовірно! Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Фарш яловичий - 800 г;
• Фарш свинячий – 250 грам;
• Томати чері - 200 грам;
• Перець болгарський – 400 г;
• 2 цибулини;
• Часник – 3-4 часточки;
• Олія соняшникова;
• Сіль;
• Спеції: сушений базилік, чорний перець, мелений мускатний горіх.

Цибулю і часточки часнику очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо гострим ножем.

Два види фаршу ретельно перемішайте зі спеціями, перерахованими вище, посоліть. Додайте подрібнену цибулю, часник. Поставте отриману масу на годину-півтори в холодильник.

Вимийте у воді томати та перець. Черрі необхідно розділити ножем на половинки, видаліть у болгарського перчикаплодоніжку та насіння, наріжте кубиками.

Мокрими руками сформуйте плоскі довгасті котлетки навколо дерев'яних шпажок шириною не більше 3 см, довжиною 6-7 см. Між кебабами по черзі нанизуйте овочі.

Шпажки покладіть на борти форми для запікання, збризкайте люля невеликою кількістюолії. Запікайте блюдо в духовій печі при температурі 200 про близько 45 хв.

Для приготування люля-кебаб у духовці з яловичини не слід брати заморожене м'ясо. Краще купити свіжу м'якоть, тоді страва вийде набагато соковитіше.

Набагато смачніше за люлю вийде, якщо робити його не з фаршу, а з дрібно-нарубаного м'яса. Якщо все ж таки Ви вирішили пропустити яловичину через м'ясорубку, то краще скористатися великою сіткою, щоб отримати найбільш вдалу текстуру страви.

Найчастіше, підвищення в'язкості фаршу застосовується сало. Якщо Ви хочете отримати менш жирне та калорійна стравато замініть його курячим філе.

Не забувайте обполіскувати руки в холодній воді, Перед тим як формувати люля-кебаб на шпажках, щоб фарш не прилипав.

Головна запорука успіху в приготуванні люля-кебаб із яловичини в духовці – це рівні за формою та розміром заготовки. В іншому випадку може постраждати рівномірність прожарювання та якість страви в цілому.

Також Ви можете ознайомитись з відео рецептом приготування люля-кебабу у духовці з яловичини.

Люля-кебаб із яловичини та свинини для мене – міра вимушена: ну от не продається у нас нормальної жирної баранини! А з нежирної – люляки не смачні. Ну, принаймні нікому з моїх вони не подобаються. Тому я навтикалася робити кебаб із яловичини та свинини. По-перше, це дійсно непогано на смак (принаймні краще, ніж з нежирної баранини). А по-друге, ще й дешевше, ніж із будь-якої баранини.

Оптимальне співвідношення м'яса у фарші, якщо самі крутите: 80% яловичини, 20% свинини. У мене фарш вже готовий, подивіться на колір і ось десь на такий результат і орієнтуйтеся: світліше, ніж яловичий, і значно темніший, ніж свинячий.

Зі свинини треба брати якісь жирненькі шматочки, не вирізку. Вона в люля-кебабі з яловичини та свинини відповідає за той самий жир, якого мені не вистачає в баранині, бо в Останнім часомвсі якісь дуже спортивні баранячі ногиу магазинах трапляються, а інших відрубів у нас у продажу немає.

Важливий момент – цибулі слід брати приблизно 30% від ваги м'ясного фаршу, не менше. Більше – можна. Чим більше цибулі, тим м'якше і соковитіше кебаб. Якщо хтось не любить великі шматкицибулі - покажу, як зробити люля-кебаб з яловичини та свинини з горою цибулі, але щоб таким капризкам він не заважав.

Ще один важливий момент у цьому рецепті - я тут використовую саморобний прилад, за допомогою якого кебаб можна зробити дуже тонким і дуже рівним - як магазинний. Пристосування це робиться з двох пластикових пляшок. Скажу чесно, метушні з нею багато, але помилуйтеся зате, які красуні виходять рівненькі, як на підбір! Руками мені так ні на життя не скачати. Загалом, якщо хочете здивувати гостей, то така річ у господарстві дуже корисна.

У кінзи видаляємо грубі гілочки, інше ріжемо не надто дрібно.

Цибулю ріжемо дрібно.

Всипаємо в цибулю кінзу, сухий часник, паприку та сухий чабер і дуже ретельно товчемо всю цю справу дерев'яним маточкою. Щоб цибуля активно дала сік і втратила пружність. Після цього він нелюбителям цибулі не заважає – вони її не відчувають. Перевірено на дуже примхливій дитині, яка нормальні люляки з нетовченою цибулею їсти відмовляється.

Змішуємо цибулю з приправами з фаршем і залишаємо її маринувати на 2 години.

По ходу маринування кілька разів добре проминаємо фарш руками. Він ставатиме все більш і більш щільним. В самому кінці додаємо сіль і свіжий мелений перець, промішуємо і проминаємо ще раз. Все, до цього моменту фарш повинен мати таку щільність і клейкість, що з нього зручно ліпити люля-кебаб.

Тепер дивіться на пристрої для виготовлення акуратних люляк. Це дві пластикові бутилки, Прямі, і в однієї діаметр лише трохи меншу, ніж у другої. Біля зовнішньої пляшки зрізане денце. Вона заповнюється фаршем та працює як шприц. Внутрішня пляшка повинна бути обов'язково з дуже щільного пластику, вона – поршень-штовхач.

У заповнену фаршем пляшку шпажка поміщається так, щоб 5 сантиметрів, не менше, стирчали назовні. Ну і потім пляшкою-поршнем видавлюємо фарш у вигляді ковбаски, усередині якої вже сидить шампур чи шпажка. Тиснути зручно, тримаючи пляшку на вазі над краєм столу, так, щоб кебаб видавлювався не в повітря, а на робочу поверхню. Я тримаю пляшку-шприц руками, а на поршень давлю, пардон за фізіологічні подробиці, животом чи стегном. Може, звичайно, хтось прилаштується якось по-іншому робити, але мені найзручніше так.

Той кінчик шпажки, який ми залишили пляшки, що вільно стирчить з шийки, все одно опиниться під фаршем (видно на передньому плані). Не лякайтеся, це абсолютно нормально.

Надлишки фаршу з дерев'яного кінчика потрібно просто відщипнути і повернути назад у пляшку-шприц.

Люля-кебаб з яловичини та свинини можна приготувати як у духовці, так і на вугіллі.

Я готую в попередньо прогрітій духовці на другому зверху рівні режимі гриль з циркуляцією повітря десь 10 хвилин при температурі 250°С. Можна один раз перевернути. Наприкінці приготування сік має бути прозорим.

З мангалом складніше назвати точний частам все дуже індивідуально. Скажу одне: фарш тут зі свинячим жиром, А значить, він капатиме і горітиме, якщо розмістити люля-кебаб над зоною з сильним жаром. Тому йому підходить лише містечко з дуже слабким теплом, особливо якщо люляки такі тонкі, як у мене.

У плані сервірування я обожнюю їсти вприкуску з кебабом гранатові зерна. Ну, зелень там, цибуля, соуси - це вже все, як завжди, і хто що любить.

Традиційний кавказький, азіатський чи турецький люля-кебаб готують із жирного баранячого м'яса.

Назва страви вказує на характерну для неї форму, що нагадує довгасту котлету або нанизану сосиску на шампур. Готують кебаб із рубаного м'ясаз запашними приправами.

Зазвичай апетитні м'ясні «ковбаски» засмажують на відкритому вогні. Але взимку чи в умовах міської квартири можна відійти від правил та приготувати чудовий люля-кебаб у духовці. В результаті виходить теж дуже смачна, красива в подачі і ситна страва.

Люля-кебаб у духовці – загальні принципи приготування

Баранина – м'ясо для середньої смугиРосії рідкісне та дороге, тому його можна замінювати на яловичину, жирну свинину і навіть курку. Головне, дотримуватися технології приготування фаршу.

Справжня люля робиться тільки з рубаного, тобто дуже дрібно нарізаного фаршу. Можна, звичайно, пропустити м'ясо м'якоть через м'ясорубку, але тоді фарш вийде занадто м'яким і не триматиметься на шампурі або шпажці. Нарізані шматочки добре зчіплюються один з одним, маса стає клейкою та зберігає форму.

Другий важливий момент – велика кількістьжиру у фарші. Традиційно використовується курдючний жир, причому щонайменше чверті від усієї м'ясної маси. Рідкісне курдючне салолегко замінюється свинячим. Крім того, у фарші має бути багато цибулі. Чим соковитіша маса, тим смачнішим вийде люля-кебаб у духовці. Приправити м'ясо потрібно зеленню кінзи, кропу, петрушки.

Зрештою, третій найважливіший момент- Обробка фаршу. Його обов'язково треба, по-перше, відбити, а по-друге, охолодити. Відбивають м'ясо, кидаючи його на робочу поверхню або чашу для замішування. Мінімальний час відбивання – десять хвилин. Це потрібно, щоб маса набула потрібної клейкості.

Люля-кебаб у духовці з яловичини з овочами.

Яловиче м'ясо купити простіше, ніж бараняче. Приготуйте люля-кебаби в духовці за таким рецептом: вони будуть дуже смачними і зовсім не схожими на котлети. Свиняче сало кладіть у фарш обов'язково. Воно зробить масу більш клейкою і подарує страві соковитість та ніжність.

Кілограм яловичої м'якоті;

Триста грамів свинячого сала;

Три великі цибулини;

Великий болгарський перець;

Маленький цукіні;

Сіль та перець на свій смак;

Спеції та сушені травина свій смак;

П'ять часточок часнику (не обов'язково).

Цибулини натерти на крупнокомірчастій тертці.

Часник, якщо вирішите його використовувати, нарізати дрібніше.

Яловиче м'ясо подрібнити або змолоти в м'ясорубці з великою решіткою.

Шматочки сала нарізати дуже дрібно.

Перемішати рубане м'ясо і сало з часником і цибульними кубиками, посипати перцем і сіллю до смаку, додати спецій і приправ, які подобаються, і зробити пружний фарш.

Обстукати його про стільницю, покласти на півгодини в холодильник.

Поки м'ясо охолоджується, перець очистити від серцевини та нарізати квадратами.

Так само квадратиками нарізати цукіні.

Вийняти фарш із холодильника та формувати кебаби у формі невеликих ковбасок.

Залежно від довжини шпажки розміщувати 2-3 «ковбаски», перемежуючи квадратиками овочів.

Запікати до появи на м'ясі рум'яної скоринки.

Бараний люля-кебаб у духовці

Перед вами рецепт традиційної стравиадаптований для духовки. Можна замінити баранину яловичиною, курдючний жир свинячим саломале пропорції інгредієнтів краще зберегти.

Кілограм баранячої м'якоті;

250 г курдючного жиру;

Три великі цибулини;

Шість часточок свіжого часнику;

Половина лимона;

Дрібка зіри, пекучого перцюта меленого коріандру;

Сіль за смаком;

Пучок свіжої зелені.

Очищені цибулини якомога дрібніше нарізати.

Лимон обшпарити, розрізати на половини і відтиснути сік ложкою.

Цибульні кубики замаринувати в солі та лимонному соку.

Часник подрібнити, найкраще дрібно різати ножем.

Подрібнити м'ясо і жир у фарш ножем або кухонною сокирою.

Дуже дрібно нарізати зелень.

Поєднати всі підготовлені інгредієнти, заправити спеціями і добре перемішати.

Відбити щільний, гарний фарш, загорнути в плівку і на тридцять-сорок хвилин покласти в холод.

Поки м'ясо відпочиває, вимочити дерев'яні шпажки та розігріти духовку, увімкнувши її на максимальний жар.

На низ духовки поставити лист, застелений фольгою. На середньому рівні встановити ґрати.

Вийняти холодний фарш і розділити мокрими руками на частини завбільшки з долоню.

З кожного шматочка м'яса сформувати довгастий коржик і обернути його навколо шпажки «ковбаскою». Щільно притиснути, щоб усередині не було повітря.

Розкласти люля-кебаб у духовці поперек грат і засмажити до готовності. Для кращого прожарювання переверніть люля іншим бочком догори.

Подайте з нарізкою зі свіжих або гриль-овочів, маринованим цибулею, гарячий лаваш.

Люля-кебаб у духовці зі змішаного фаршу

Свиняче м'ясо у поєднанні з яловичим - традиційний для Росії варіант приготування м'ясного фаршу. Щоб люля-кебаби в духовці вийшли смачними і не схожими на домашні котлети, не додавайте яєць і хліба.

Шістсот грамів яловичої м'якоті;

Чотириста грамів жирної свинини;

Двісті грамів свинячого сала;

Дві середньої величини цибулини;

Три часточки часнику;

Пучок свіжого кропу;

Перець чорний мелений на смак (приблизно половина чайної ложки);

Дві тріски коріандру;

Трохи рослинної олії;

Дрібка зіри.

Яловичину та свинину підготувати, обмивши та обсушивши, і нарізати найдрібнішими кубиками.

Так само нарізати сало.

Нарубати свіжу обмиту та обсушену зелень.

Цибулю або нарізати дуже дрібно, або натерти.

Поєднати всі інгредієнти, включаючи сіль та спеції.

М'ясний шматок відбити та відправити охолоджуватися на півгодини.

У цей час розігріти духовку.

Змочуючи руки у воді, формувати навколо шпажки «ковбаску».

Деко вистелити фольгою, змастити олією.

Акуратно розкласти шпажки та запекти до готовності. У розігрітій духовці люля-кебаби готуються швидко, 20-30 хвилин.

Люля-кебаб у духовці у лаваші

Незвичайна подача люля в лаваші перетворює страву на сучасний варіант ситного перекушування. Найпростіше купити готовий тонкий лаваш. Якщо хочеться кулінарних подвигів, можна спекти коржі самостійно за рецептом, вказаним нижче.

Вісімсот грамів м'ясної м'якоті

Триста грамів внутрішнього баранячого жируабо свинячого сала;

Три середні цибулини;

Дрібка червоного перцю;

Сіль на власний смак;

Дрібка меленого кардамону;

Чайна ложка меленого сушеного барбарису;

Базилік сушений (1/2 стол. ложки);

Три столові ложки оцту столового;

Дві склянки борошна;

Дві столові ложки рослинної олії;

Півсклянки води;

Сіль за смаком;

Листя зеленого салату для подачі.

З борошна, олії, води та солі замісити тісто.

Перекласти його в харчову плівкута дати відпочити.

Гострим ножем подрібнити м'ясний шматок та сало.

Пюрувати дві цибулини в м'ясорубці чи блендері.

Зробити фарш, заправивши м'ясо спеціями та змішавши з цибульною масою.

Фарш обстукати і дати півгодини полежати у холодильнику.

Третю цибулину нарізати кільцями, підсолити на смак, залити оцтом і додати дві ложки води. Пам'ять, перемішати та залишити.

Поки м'ясо охолоджується, напекти коржів. Тісто розкачувати якомога тонше і випікати на промасленому папері в духовці або сухій сковороді. На кожну сторону достатньо однієї хвилини.

З охолодженого фаршу зліпити довгі «ковбаски».

На обробленому маслом лист розкласти люля-кебаби.

Випікати ковбаски близько 40 хвилин при температурі 190-200 ° С.

Вийняти готові люля-кебаби з духовки, загорнути в лаваш, викласти велика страва. Разом розкласти кільця маринованої цибулі, листя салату, свіжі помідори.

Люля-кебаб у духовці в беконі

Незвичайний варіант страви можна приготувати як оригінальну закусочної страви. У фарші використовується картопля, тому смак таких люля-кебабів відрізнятиметься від традиційних.

Півкіло будь-якого змішаного фаршу;

Стограмова скибочка бекону;

Одна картоплина;

Дві невеликі цибулини;

Яйце сире;

Підлога чайної ложки чорного перцю;

Сіль на власний смак;

Сушений базилік до смаку;

Півсклянки сухого вина або пива.

Подрібнити в м'ясорубці цибулини та очищену картоплю.

З'єднати овочі з|із| готовим змішаним фаршем.

Заправити фарш сіллю|соль|, перцем, додати|добавляти| яйце і вимісити щільну м'ясну масу.

Добре відбити фарш і дати охолонути.

Нанизуючи м'ясо на дерев'яні шпажки, сформувати люлю.

Нарізати бекон на тонкі смужки.

Кожну ковбаску обгорнути смужкою бекону.

Розігріти духовку до 190 ° С і відправити люля на решітку. Смажити близько години, стежачи за тим, щоб м'ясо не висохло. І тому кожні 15 хвилин перевертати «ковбаски» і збризкувати їх вином чи пивом.

Подавати гарячий люля-кебаб із духовки із запеченою картоплею, перцем, помідорами.

Люля-кебаб у духовці з курки з печеним перцем.

Дієтична курка може стати основою для люля-кебаба в духовці. Спробуйте цей варіант страви. Він врятує, якщо м'яса немає, а з'їсти щось смачне і ситне хочеться.

Шістсот грамів курячого філе;

Шістдесят грамів напівтвердого сиру;

Дві столові ложки вершкового масла;

Дві невеликі цибулини;

Два болгарські перці;

Трохи оливкової олії;

Помідори та салатне листядля подачі.

Духовку розігріти до 230 °С.

Перці викласти на лист і запекти до появи коричневих плям.

Готові перці скласти в поліетиленовий мішок і залишити на п'ятнадцять хвилин.

Вершкове масло вийняти з холодильника, щоб розм'якшити.

Акуратно зняти з перців шкіру та нарізати на кубики.

Філе курки нарізати ножем якомога дрібніше.

Сирний шматок натерти крупно або подрібнити ножем.

Натерти цибулю на тертці.

Змішати фарш, з'єднавши курку з цибульною кашкою, сирною крихтою, яйцем, олією та печеним перцем.

Вимісити м'ясну масу, не забути відбити та охолодити.

Нанизувати м'ясні шматочкина шпажки, формуючи люля.

Випекти в духовці до готовності, уклавши на решітку і періодично перевертаючи.

Подати з помідорами та салатом.

• Щоб дерев'яні шпажки не горіли у духовці, їх потрібно замочити у воді на п'ятнадцять хвилин. Крім того, на розбухлій деревині м'ясо краще триматиметься.
• За бажання можна не наносити люля на шпажки, а просто викладати у формі ковбасок на лист і засмажувати в такому вигляді.
• М'ясо для люля-кебабів можна попередньо замаринувати в лимонний сікта спеціях. Вийде дуже смачно.

Рецепти приготування люля-кебабу з яловичини з додаванням свіжої та ароматної зелені, пікантних та пряних приправта приготуванням гарніру до основної страви

2018-03-05 Мила Кочеткова

Оцінка
рецепту

7204

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

16 гр.

Вуглеводів

2 гр.

210 ккал.

Люля-кебаб із яловичини в духовці - класичний рецепт

Перш ніж приступити до опису рецепту, хотілося б розповісти про те, що люля-кебаб з яловичини в духовці або приготовлений на мангалі з відкритим вогнем має арабське коріння. У дослівному перекладі перша частина означає « тонку трубочку», а друга частина «смажене м'ясо», що відповідає дійсності. Як правило, це довгаста обсмажена котлетка, виготовлена ​​на тонкому шампурі або спеціальної шпажці.

складові:

• 1кг. м'якоті яловичини;
• 125 гр. курдючного сала;
• 3-4 великі цибулини;
• 6-7 зубчиків часнику;
• Чверть соковитого лимона;
• По щіпці насіння коріандру та зіри, трохи пекучого перцю чилі;
• Сіль та крупномелений перець;
• Великий пучок кінзи чи петрушки.

Покроковий рецепт приготування люля-кебабу з яловичини в духовці

Почистити великі головкицибулі і дуже дрібно порубати їх. Не варто використовувати комбайн для подрібнення, шматочки повинні бути саме дрібними та дати страві при приготуванні соковитості.

Обшпарити лимон, з зусиллям прокатати його столом, щоб він був соковитим, і віджати столову ложку соку. Додати лимон до нарізаної цибулі і добре посолити.

Дрібно порізати свіжу зелень (тільки листочки) та свіжий часник. Також дрібно порізати курдюк та яловичину. Тепер усі підготовлені інгредієнти можна поєднати у великому посуді. Додати достатню за вашим смаком кількість солі та пряних спецій.

Тепер все потрібно ретельно перемішати, а потім добре відбити отриманий фарш про дно посуду. Перекласти його в пакет або загорнути у плівку та прибрати мінімум на 45 хвилин у холодильник.

Перш ніж розігрівати духовку на нижній рівень рекомендується поставити лист, застелений пергаментним паперомабо фольгою, а в центр духової шафиабо трохи вище – ґрати. Це запобігає забрудненню при приготуванні люля-кебабів з яловичини в духовці.

Включити духовку на максимальну температуру приблизно 220 С. Охолоджений фарш розібрати на порції, і мокрими руками сформувати ковбаску навколо шпажки. Потрібно фарш дуже щільно притискати, щоб усередині не залишалося зайвого повітря, інакше вони можуть почати лопатися та звалюватися зі шпажки.

Розкласти шпажки з люля-кебаб на решітці і готувати на сильному вогні до золотавого і рум'яного кольору. Іноді їх рекомендується перевертати.

Подавати страву найкраще зі свіжими овочамиабо маринованою цибулею.

Варіант 2: Люля-кебаб із яловичини у духовці - швидкий рецепт

Для приготування швидкого люля-кебаб із яловичини в духовці краще використовувати готовий фарш. Дуже добре, якщо подрібнений фарш буде на м'ясорубці з великими гратами, тоді продукт нагадуватиме рубане м'ясо.

складові:

• 1кг. яловичого фаршу;
• 3 цибулини;
• Невеликий шматочок несолоного сала (для соковитості);
• Сіль, мелений перець, спеції;
• Невелика дрібка меленої зіри;
• Трохи рослинної олії;
• 5 гілочок свіжої кінзи.

Як швидко приготувати люля-кебаб із яловичини в духовці:

Дуже дрібно порізати свіжу зелень та ріпчаста цибуля. Змішати їх зі спеціями та додати до придбаного у магазині фаршу. Ретельно перемішати і за бажанням відбити на дно посуду. Забрати охолоджуватися.

На дно духовки викласти лист фольги, розмістити ґрати на середньому рівні і поставити духову шафу на розігрів до температури 180-200°С.

Дістати з холодильника фарш, зробити невеликі котлетки і насадити по 2-3 штуки на звичайні шампури, ретельно придавлюючи, щоб вони не впали при приготуванні.

Розкласти шампури на невеликій відстані один від одного і запікати близько 20 хвилин, після чого перевернути і включити функцію «Гриль». Через 5-7 хвилин страва буде повністю готова.

Подавати страву можна з овочами гриль або будь-якими сезонними салатами.

Варіант 3: Люля-кебаб із яловичини у духовці з додаванням сиру

Одним із варіантів чудового люля-кебабу з яловичини в духовці може стати саме цей рецепт. Додавання сиру, який не тільки добре плавиться, а й тягнеться, допоможе утримати котлетки на шпажках, і надасть особливої ​​пікантності та смаку страві.

складові:

• 500 гр. яловичої м'якоті;
• 1-2 невеликі яйця;
• Головка цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 125 гр. сиру, що добре плавиться;
• Невеликий пучок петрушки;
• Зіра, сіль, коріандр, чорний перець;
• Трохи олії.

Покроковий рецепт

Для цього рецепту необхідно перекрутити м'ясо в м'ясорубці з додаванням цибулі, використовуючи найдрібніші ґрати, причому для ніжного смакурекомендується зробити це двічі.

Зубчики часнику трохи порізати, перекласти в ступку, додати сіль і потрібні спеції, і ретельно розтерти. Щоб процес проходив найефективніше найкраще використовувати велику сіль. Перекласти отриману масу фарш і добре все перемішати.

Розбити яйце в чашку, вийняти жовток і добре збити до появи пінки. Твердий сирнатерти на самій дрібній тертці. Додати ці інгредієнти у фарш і ще раз вимісити його.

Підготовлений фарш охолоджуємо протягом години, потім розігріваємо духовку, ліпимо кебаби і обсмажуємо їх на ґратах до золотистої скоринки.

До цієї страви найбільше підійде простий салат з помідорів та цибулі, з додаванням краплі. яблучного оцтута оливкової олії.

Варіант 4: Люля-кебаб із яловичини у духовці з куркою

Для приготування м'ясного фаршу можна використовувати будь-які частини курки і навіть зайвий жирок або шкіру, але робити його найкраще самостійно. Тоді в люля-кебабах їхньої яловичини у духовці буде не тільки яскравий смак, але й соковитість.

складові:

• 500 гр. м'якоті яловичини;
• 300 гр. курячого м'ясаіз жирком;
• 3 середні цибулини;
• Декілька зубчиків часнику;
• Зелень - петрушка чи кінза;
• Великого помелу сіль, мелений перець, улюблені спеції;
• 50мл. рослинного масла.

Як приготувати

Насамперед варто перекрутити яловичу м'якоть у м'ясорубці, причому зробити це двічі. А ось для курячого м'яса буде достатньо одного.

Очищені цибулини та зубчики часнику дуже дрібно посікти гострим ножем, додати до м'ясному фаршу. Туди ж вирушає сіль, спеції та приправи. Окремо подрібнюємо свіжу зелень і втручаємо її у фарш.

Тепер саме час добре вимісити фарш для люля-кебаб і відбити його близько 5 хвилин про дно посуду, в якому він замішувався.

Духовку необхідно підготувати - поставити вниз деко або застелити фольгою, щоб жир, що стікає з блюда, можна було легко відмити. Заздалегідь поставити розігріватись, температура повинна становити близько 180С. Окремо замочити у воді шпажки, щоби при приготуванні вони не горіли.

Нанизати фарш на шпажку, формуючи довгасту котлетку, змастити їх маслом і розкласти в духовці на решітці. Запікати близько 40 хвилин|мінути| до повного приготування.

Подавати страву найкраще з часниково-сметанним або сирним соусом, щоб порадувати люля-кебаб з яловичини в духовці гостей або членів сім'ї.

Варіант 5: Люля-кебаб із яловичини у духовці з копченим салом

Додавання в блюдо копченого сала додасть йому особливий смак і неймовірну соковитість. Запрошені до застілля гості довго пам'ятатимуть про люля-кебаби з яловичини в духовці з салом.

складові:

• Яловичина – 600 гр.;
• Сало копчене – 150 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Солодка паприка та зіра - по щіпці;
• Трохи олії;
• Сіль та чорний перець.

Покроковий рецепт приготування

Порубати дрібно яловичину, або подрібнити її за допомогою м'ясорубки. А ось сало навпаки потрібно нарізати дуже дрібними кубиками та змішати з яловичиною.

Очистити і порізати цибулю, додати у фарш, всипати сіль і спеції, і ретельно вимісити масу для приготування страви. Прибрати у холодильник.

Готуємо духову шафу, розігріваючи її до 200 С. Розділяємо фарш на порції, нанизуємо на шампури або шпажки і запікаємо в духовці 35 хвилин до рум'яного кольору.

Подаємо страву до столу з гострим томатним соусомабо аджикою з додаванням кінзи або меленого коріандру.