Скільки запікати баранину в духовці у рукаві. Покрокове приготування баранячої ноги у фользі

Баранина – оригінальне корисне м'ясо, яке добре засвоюється організмом людини. З ним можна робити безліч страв, його піддають самим різноманітним способамтермообробки: тушкують, смажать, варять, запікають, коптять. Специфіка цього м'яса полягає в тому, що далеко не кожен кухар зможе приготувати його соковитим і ніжним, не кожному вдається позбавитися специфічного аромату, який не всім подобається.

Справді, баранину люблять не всі, але ті, хто «підсів» на нього, знає – немає м'яса ароматніших і смачніших. Ніжна, соковита, апетитна баранина, запечена в духовці, манить усім своїм виглядом, притягує ароматами, що підкреслюють переваги цього м'яса.

На Сході баранина є найпопулярнішим м'ясом, там його їдять усі з будь-якого приводу. Цінується баранина віком не більше 3 років, а також – молочних ягнят. У наших краях вибір невеликий, але смачно приготувати баранину все одно можна, потрібно знати деякі секрети, про них поговоримо наприкінці статті.

Наші кулінари готують баранину в духовці у фользі, баранину в рукаві в духовці, баранину в горщиках в духовці, тобто в основному запікають. Запечені страви з баранини набагато корисніші за смажені. Смачна баранина в духовці виходить, якщо перед запіканням її трохи припустити, проварити, згасити або обсмажити. Однак, частіше її запікають у сирому вигляді, попередньо не піддаючи термообробці та маринуючи зі спеціями. Ще одна особливість цього м'яса, з ним зручно та ефективно готувати одночасно і гарнір. Баранина з картоплею в духовці або баранина з овочами в духовці відмінне рішенняосновної страви на святковий стіл. Баранина у фользі, запечена в духовці, прикрасить будь-яке торжество, підкорить серця та шлунки навіть її супротивників, якщо зроблена правильно і з душею.

Готуйте корисну та смачну баранинуу духовці, рецепти знайдете на нашому сайті. І обов'язково користуйтеся фотографіями готових страв із баранини в духовці, фото зробить ваш вибір свідомим та правильним. Тому, одна з порад досвідчених кулінарів: готуйте ту баранину в духовці, рецепти з фото якої вам найбільше підійшли за всіма показниками Наприклад, сподобався вам рецепт баранини з картоплею в духовці – вивчіть його не лише за текстом рецепту, а й за фотографіями готової страви.

Як приготувати баранину у духовці за всіма правилами? До вашої уваги поради знаючих кухарів:

Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти не має специфічного запаху, властивого старим тваринам, а також дуже корисне для організму;

Без такого м'яса, використовуйте м'ясо не старше 18 місяців. Для усунення специфічного запаху перед запіканням м'ясо потрібно трохи відварити;

Запікають баранину з безліччю різноманітних продуктів, від овочів до сухофруктів та фруктів;

Для запікання підходить бараняча нога або її частини, вирізка чи лопатка;

Дуже добре поєднуються з бараниною пряні трави, спеції, наприклад – майоран, чебрець, орегано;

Баранина в духовці запікається при температурі 220-280 градусів протягом години, про її готовність підкаже піджарена скоринка на поверхні м'яса;

При запіканні разом з бараниною готуйте та овочевий гарнір- продукти взаємно збагачуються ароматами, виходить ще смачнішими;

Готувати таку страву слід завжди перед подачею, зберігати довго запечену баранину не бажано, т.к. її якості згодом різко погіршуються;

Щоб баранина не пересушилася, накривайте її фольгою або запікайте у рукаві. Відкрити м'ясо можна за 15 хвилин до кінця запікання, щоб дати йому трохи підрум'янитися.

Справжнє святкова страваі прикраса будь-якого столу - бараняча нога, запечена в духовці! Приготуйте за будь-яким рецептом - все смачно!

Баранина нога, запечена в духовці, є традиційним великоднім страваму багатьох країнах Європи. Ця страва ідеальна альтернативазапечена курка, індичка або качка. Баранина нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

• Нога бараняча 3 кілограми 580 грам
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Розмарин свіжий 2-3 гілки
• Часник 1 головка (велика)
• Цукор коричневий 60 грам
• Вода чиста дистильована 200 мілілітрів

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранцяі для початку, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку.

Озброїться гострим ножемі видаліть куприк, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися уламки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз вам доведеться досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте м'ясо. Ви побачите 2 кістки, що з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Підріжте краї хряща та видаліть малу кістку.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова хаща великої кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала естетичніше, зріжте ці шматки під основу хрящової чашки на кістки. Також видаліть кишеню з жиром, вона містить занадто багато заліза, яке дуже тяжко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менше смачної страви, наприклад для тушкованої бараниниз квасолею, а жир у малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шарогрубілої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страві красиву рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великій кістці, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокирою.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильні інгредієнти, свіжий пряний розмаринта пікантний сильний ароматний часник. Очистіть голівку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після цього видаліть з гілок листя, а часник покладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок уздовж пластами завтовшки до 5 мм. Залишіть інгредієнти на обробній дошці та розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Тепер використовуючи тонкий гострий та довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом усередину м'якоті. Щілини мають бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави та спеції. Не дбайте, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.

Після нафаршуйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка укладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть у скляну термостійку форму для запікання, або можете зробити це відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю та чорним меленим перцемза смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його поверхнею ягняти тонким шаром. Закінчено сушені травице не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашним меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готової стравиколір і смак, але не як аромат.

У форму з ногою влийте 200 мл чистої дистильованої води. Переконайтеся, що духовка розігрілася до потрібної температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. Після цього зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафиі, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку та запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги змінюватиметься залежно від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовностіозброїться кухарським термометром і через 15-20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінецьтермометр в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але цього разу я хотів зробити м'ясо соковитішим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я навів нижче в порадах. Перевіряйте температуру кожні 5-7 хвилин після 45-50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоска страваі дайте вашому шедевру відпочити 15-20 хвилин. Після оформіть ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Рецепт 2: бараняча нога в духовці у фользі

Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких та гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо з запашним часникомі морквою у фользі виходить на подив ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються різні нотки. При цьому перед завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити дуже апетитну і пікантну скоринку. Страва виходить чудовою! Воно стане чудовим варіантомдля сімейного обідуі чудово прикрасить святковий стіл!

• бараняча нога - 1 шт.;
• сушена м'ята - 1 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• прованські трави- 1 ч. л.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія- 4 ст. л.;
• спеції для м'яса – 1 год.
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Смачна, ніжна і напрочуд соковита бараняча нога, запечена в духовці, не є складними в процесі приготування. Однак, будьте готові до того, що часу у вас це займе достатньо, оскільки для отримання по-справжньому ніжного м'ясапродукт повинен тривалий час маринуватися і довго запікатися.

Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам в процесі приготування баранчика.

Потім потрібно очистити та вимити моркву. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід нарізати кружальцями. Морква ріжеться брусками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно посікти ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.

До часниковій пастітреба висипати сушену м'ятута прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.

Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але її потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолот щойно. Склад потрібно ґрунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен наполягати.

Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи – підготовки баранячої ноги перед запіканням у духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.

Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика з обох боків, щоб уникнути зайвого жиру.

На лист, який у три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.

М'ясо ґрунтовно промазується з кожного боку запашним маринадом.

Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми нашпигуватимемо м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім у них треба покласти по шматочку моркви і часнику.

Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.

Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринували.

Потім бараняча нога у фользі вирушає для запікання до духовки на 40 хвилин. Спекотна шафа має бути попередньо розігріта до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1:00 і 15 хвилин.

Готове м'ясо викладається на паперові рушники.

Потім його треба порізати та подати до столу.

Приготовлена ​​за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.

Рецепт 3: бараняча нога запечена в духовці

Баранина нога запечена у фользі - це чудова стравадля святкового столу, всі присутні чоловіки гідно оцінять Ваші старання і ще не раз згадуватимуть смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте, що приготувати, готуйте ніжку молодого баранця. Сім'я буде в захваті та друзів здивуйте своєю майстерністю.

• задня нога молодого баранця;
• 1 великий помідор;
• 5 великих зубків часнику;
• 1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини над ринком намішали);
• 1 чайна ложка солі;
• 2 ст. ложки олії оливкової.

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо часник. Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натріть ногу сіллю.

на великої тертціпотрім помідор, шкірку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо до неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки оливкової олії і добре все перемішаємо.

Цим складом обмажемо баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка утворюватиметься під час смаження, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ніж ноги.

Кладемо в холодильник проти ночі.

Дістаємо з холодильника баранячу ногу у фользі і кладемо на лист у духовку запікатися. Нога барана по меню духовки дбає при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум'янитися. За годину до готовності покладемо у фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару разів ногу і картоплю полити соком, що утворився. Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу, запечену у фользі.

Ось що вийшло. М'ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.

Рецепт 4: як приготувати баранячу ногу в духовці

Готуємо апетитну баранячу ногу, запечену у фользі. Маринування баранини та всі інші дії для приготування цієї м'ясної страви ви знайдете у нашому простому рецепті.

• Баранська ніжка (молода баранина або ніжка ягняти) - 1,5-2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оливкова олія — 50 мл
• Гірчиця - 1 ч. ложка
• Трави пряні сушені (розмарин, майоран, чебрець)
• Суміш «4 перці»

Як приготувати запечену баранячу ніжку в духовці, у фользі:

Маринуємо баранину. Спершу робимо в баранячій ніжці багато проколів - виделкою проколюємо м'ясо з усіх боків.

Половину цибулі нарізаємо півкільцями. М'ясо солимо і перчимо, додаємо сушені трави.

Додаємо гірчицю, оливкову олію, цибулю.

Додаємо другу половину цибулі, натерту на тертці. Після цього натираємо ретельно баранячу ногу спеціями, приправами та цибулею з усіх боків.

Повинно вийде так.

Перекладаємо баранячу ногу у форму і накриваємо фольгою.

Відправляємо баранину в духовку, розігріту до 250 градусів, розміщуємо на середній рівень. Зменшуємо температуру до 200 градусів і запікаємо баранячу ніжку в духовці протягом 50-70 хвилин, залежно від розміру ніжки.

За 10 хвилин до готовності баранини потрібно зняти фольгу, щоби м'ясо підрум'янилося.

Блюдо готове! Запечена бараняча нога вийшла соковитою та просмаженою. Аромат спецій підкреслив особливий смак ніжки ягняти. Нежирне та корисне м'ясна стравадля збалансованого харчування. Смачного!

Рецепт 5: як запекти баранячу ногу в духовці

Існує дуже багато рецептів приготування баранини, але баранячу ногу напевно найкраще запекти за рецептом Сталика.

Для начинки:

• 300 гр курдючний жир
• 2 головки часник
• 1 ч. ложка розмарин сухий
• 1 ч. чебрець
• 1 ч. ложка сіль з горою

Для натирання:

• 1 головка часник
• 1 ч. ложка перець чорний мелений
• 1 ч. ложка перець червоний мелений
• 1 ч. ложка сіль з горою
• 0,5 год ложки розмарин
• 0,5 год ложки чебрець
• 50 гр олія рослинна

На гарнір:

• 1,5 кг картопля
• 300 гр цибуля
• перець чорний мелений
• 2-3 шт. перець червоний, цілий
• 2 ст. ложки олія рослинна

Баранину ногу очистити від плівок.

Приготувати начинку. Для цього потрібно в окремому посуді нарізати дрібними кубиками 5-7 мм, курдючний жир, якщо жиру під рукою немає, то свіже свиняче сало, але зараз курдючний жир.

У той же посуд видавити 2 головки часнику, висипати товчений у ступці розмарин, чебрець і сіль, все добре перемішати.

У нозі зробити проколи тонким ножем, де можливо розширити їх пальцем і набити сумішшю курдючного жирута спецій.

Далі видавити в чашку голівку часнику, посолити, поперчити, додати товчений розмарин, чебрець, рослинна олія, перемішати і добре натерти ногу з усіх боків. Закрити фольгою і залишити маринуватися на кілька годин, зазвичай залишаю на ніч.

На гарнір почистити картоплю і цибулю, порізати на 2-4 частини, посолити, поперчити, додати масло, добре перемішати і акуратно покласти 2-3 червоні перчики, тільки цілих, без тріщин), а то страва може виявитися занадто гострою.

Замариновану ногу укласти у великий рукав для запікання на лист, засипати навколо картоплю з цибулею, зав'язати з обох боків. У рукаві зробити 2-4 проколи зубочисткою, щоб не розірвало під час запікання.

Запікати в духовці за температури 200°, протягом 2 годин до готовності.

Смак і запах цієї страви просто неможливо описати, м'ясо вийшло дуже ніжне та соковите, це треба лише скуштувати!

Рецепт 6, покроковий: бараняча нога в духовці в рукаві

Повна назва рецепту – бараняча нога, запечена в рукаві, під м'ятним соусомз червоного вина та пюре з трьох коренеплодів.

• нога бараняча 2500 г
• часник 5 зуб.
• оливкова олія 100 мл
• 70мл маринад
• прованські трави 1 ч. л.
• м'ята сушена 1 ч. л.
• імбир мелений 0.5 ч. л.
• мед рідкий 2 ст. л.
• сіль та перець 1 г
• вершкове масло 100 г
• цибуля 2 шт
• м'ята сушена 1 ст. л.
• вино червоне сухе 300 мл
• борошно біле 2 ст. л.
• чебрець свіжий 6 шт
• картопля молода 7 шт
• морква 1 шт
• дайкон 1 шт

Готуємо ногу баранчика. Важливо зрізати жилки, плівочки і жир, це врятує страву від особливого сильного баранячого запаху.

Зубчики часнику нарізаємо вузькими шматочками.

Робимо маринад. Гілочка чебрецю, сушена м'ята, прованські трави, імбир та мед. Зрозуміло, оливкова олія, як основа маринаду, а також сіль та перець.

Ногу проколюємо вузьким ножем та в розрізи вставляємо часник. Потім обмазуємо маринадом з усіх боків.

Поміщаємо замариновану ногу відразу в рукав і відправляємо на ніч у прохолодне місце. Вдень наступного дняпродовжуємо. Розігріваємо духовку до 220 градусів та запікаємо 30 хвилин. Зменште температуру до 180 і запікайте ще годину. Поки процес триває, готуємо гарнір та соус

Готуємо пюре з трьох коренеплодів - картопля, морква і цей білий красень-коренеплід!)) Чистимо і моє.

Паралельно працюємо над соусом. Вершкове масло...

Дрібно нарізана цибуля.

Пасеруємо його до прозорості.

Додамо червоне сухе виноі випаруємо його на одну третину - алкоголь весь піде. Також додамо 1 столову ложку сушеної м'яти— це дасть нам свіжий аромат соусу.

Робимо картопляне пюре. Додайте вершкове масло|мастило|.

Моркву та дайкон обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо щіпку прованських трав.

Додаємо біле та помаранчеве до пюре і ретельно перемішуємо. Отримуємо оригінальне пюреіз трьох компонентів.

Розкрийте рукав, полийте соком, що утворився, м'ясо і смажте тепер вже до рум'яної скоринкище 20 хвилин. Вийміть із духовки і через 15-20 хвилин, коли нога «відпочине», можна різати баранину.

З запалу... з жару...

Рецепт 7: соковита бараняча нога в духовці (покроково)

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравоюбудь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка володіє мінімальною кількістюжиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостямм'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

• сіль;
• 1 лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3 зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції з'єднати з лимонним сокомі невеликою кількістюрослинного масла. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Рецепт 8: бараняча нога в духовці з овочами.

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.

Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликий хитрощі. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.

Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. У нього в рівних пропорціяхвходять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат та шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина.

В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

Запікати баранячу ногу у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.

Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружальцями.

Цибулини очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими півкільцями.

Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.

Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

На помідорах робимо надрізи.

Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

Знімаємо тверду шкірку.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися – відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Найсмачніша і ніжніша бараняча нога в духовці готова! Смачного!

Добридень!

Вправляючись у різних способахзапікання м'яса, як тут не спробувати реалізувати класику - запечений баранячий окіст?

Взагалі цікаво виходить. Те, що у свині, наприклад, м'яке — яловичина і баранина навпаки. Візьмемо шию. Ця частина свинячої туші- Приголомшлива сировина для шашликів, стейків тощо. Вона завжди виходить м'якою та соковитою, оскільки має відповідну структуру та пронизана жирком. Але спробуйте аналогічно приготувати баранячу шию - неприємно здивуйтеся, оскільки у цієї корови дана частина годиться тільки в суп, ну або згасити на худий кінець.

Схожа історія із вирізками. Яловича - зразок м'якості та ніжності, а свиняча вимагає танців та камлань, щоб отримати соковитий продукт. Або окіст. У свині він досить сухуватий (хоч і з жирком), тоді як яловича ногапідходить для приготування м'яких закусок. Ну і звичайно, наш сьогоднішній герой — окіст бараня, який незмінно виходить м'яким і соковитим.

Отже, до справи - запікаємо баранячу ногу:

Продуктовий набір:

• Бараний окіст
• Спеції (тут червоний солодкий перець, чорний перець, базилік, чебрець, коріандр)
• Часник
• Лавровий лист
• Рослинна олія

Спочатку ріжемо цибулю:

І часник. Краще робити такі собі «клинки», щоб ними було зручніше шпигувати м'ясо:

Що, власне, і робимо. Протикаємо м'ясо ножем і в отвір, що утворився, запихаємо чесночинку:

Цибуля злегка мені руками і кришимо в нього лавровий лист. Можна злегка збризкати оцтом:

Спеції та сіль заливаємо олією та розмішуємо:

Натираємо цим м'ясо:

І зав'язуємо жароміцною мотузкою. Обмазуємо спеціями:

Тепер беремо рукав для запікання і закладаємо цибулю:

М'ясо вирушає туди ж і акуратно перемішується з цибулею:

Зав'язуємо рукав, за відсутності фабричних, робимо пару проколів у верхній частині для виходу пари і відправляємо нашу баранячу ногу в духовку, розігріту до 180°С на дві з половиною години:

Через 2,5 години акуратно, щоб не обпектися парою, розрізаємо рукав, поливаємо ароматним жиром, що виділився, наше м'ясо і знову прибираємо в духовку. Тут можна трохи додати спеку, якщо хочете отримати скоринку:

Так, періодично поливаючи м'ясо, тримаємо його в духовці ще хвилин тридцять і ось результат:

Смачного!

Запікання в рукаві вибирають все більше кулінарів, адже це просто чудовий спосіб приготувати смачну страву, не витрачаючи на це багато часу та сил. Сьогодні ми поговоримо про запікання у рукаві баранини.

Найголовніша перевага запікання в рукаві – те, що при мінімумі витрат часу можна приготувати вишукані та дуже смачні страви, гідні будь-якого святкового столу. У випадку баранини, як і будь-якого іншого м'яса, головне в успіху підприємства – якість м'яса. Вибирайте його уважно, і при вдалому виборі, поєднуючи його з різними спеціями, які роблять смак цього м'яса ще багатшим і цікавішим, приготовлена ​​страва вразить усіх шанувальників баранини.

Запекти в рукаві можна як просто шматочок м'яса з різними спеціями та приправами, так і одночасно баранину з гарніром – у цьому питанні слід керуватися лише власними уподобаннями. Але важливо відзначити: гарнір, якщо готувати його разом з м'ясом у рукаві, вийде дуже ароматним та смачним, оскільки просочиться ароматами та жирком.

Разом з бараниною одночасно можна запекти картоплю, моркву та будь-які інші овочі, а також такі фрукти як яблука та груші. Як приправи слід вибирати ароматні травита спеції, які ви любите.

Ми розповімо про кілька простих рецептахзапікання баранини в рукаві, найсмачніших і найлегших у приготуванні.

Рецепт запікання баранини в рукаві у гірчичних зернах

Знадобиться: 1 бараняча ніжкавагою 1,7-2 кг, 1 ст.л. великої солі 2 ч.л. гірчиці дижонської зернистої, ½ ч.л. спецій (розмарин, прованські трави, зіра).

Як приготувати баранину у рукаві. Зрізати з м'яса зайве сало, забрати жир і плівку, відрубати непотрібні кісточки. Перемолоти трави у ступці, додати сіль, розтерти, обмазати м'ясо, потім обмазати гірчицею, прибрати в холодильник на 3-4 години або довше. Розігріти духовку до 220 градусів, викласти баранину в рукав, укласти на деко і запікати 30-40хв, потім знизити нагрівання духовки до 170-180 градусів і запікати ще півгодини. Далі рукав потрібно акуратно розрізати зверху, полити м'ясо соком, що виділився і запікати ще 20-30 хв до рум'яної скоринки і готовності.

Якщо в процесі запікання сочок, що виділяється з м'яса, знайшов «вихід» з рукава, потрібно налити в деко води щоб він не горів.

Рецепт запікання пряної баранини у рукаві з цибулею

Знадобиться: будь-який шматочок баранини або кілька великих шматків на кістці або без, 3 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, 1 велика цибулина, перець, сіль, маринад - 3-4 ст.л. оливкової олії, 2-3 ст.л. рубаного листя свіжої м'яти або 1-2 ст.л. сушеною, 1 ст.л. оцту столового, по 1 ч. л. орегано, базиліка сушеного та приправи для плову.

Як запікати баранину в рукаві із цибулею. Підготувати м'ясо і натерти його сумішшю перцю, солі та пропущеного через прес часнику з усіх боків. Крупно нарізати цибулю. Усі інгредієнти для маринаду перемішати, покласти в нього м'ясо і з усіх боків вмочити. Викласти м'ясо з цибулею в рукав, покласти лавровий лист і влити весь маринад, зав'язати герметично, на 1-1,5 год залишити, потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 год.

Дуже важливо для сильнішого аромату і смаку давати баранині маринуватися щонайменше кілька годин, але в даному випадкуприскорює процес герметичність рукава. Але все-таки іноді можна м'ясо і не маринувати – у випадках, коли приготувати страву потрібно швидше, наприклад, до приходу гостей. На таку ситуацію – наступний рецепт.

Рецепт запікання баранини в рукаві з імбиром та чорносливом без маринування.

Знадобиться: шматок баранини, часник, прованські трави, імбир. свіжий корінь, перець, сіль, чорнослив.

Як приготувати баранину у рукаві з чорносливом. М'ясо підготувати та з усіх боків натерти сумішшю пропущеного через прес часнику та тертого імбируіз приправами. У всі доступні проміжки встромити чорнослив без кісточки. Викласти м'ясо в рукав для запікання, викласти в розігріту до 180 градусів духовці, запікати 1,5 год, розрізати рукав зверху, дати зарум'янитися баранині.

Як і інше м'ясо, баранину можна шпигувати, і не тільки часником, морквою та іншими продуктами, що часто використовуються для цього, але і, наприклад, лимоном.

Рецепт запікання баранини у рукаві з лимоном

Потрібно: шматок баранини вагою 1,5-2кг, 1 лимон великий, 1 ст.л. сушеного майорану або суміші трав на смак, кінза, перець, сіль.

Як приготувати баранину у рукаві з лимоном. М'ясо підготувати, зробити по всій поверхні такі розрізи, щоб у них можна було вкласти лимон, натерти травами, перцем і сіллю, в тому числі в розрізах. Тонкими кружальцями нарізати лимон, вкласти в розрізи, укласти м'ясо в рукав, герметично закрити його, готувати в розігрітій до 180-200 градусів духовці 1,5-2ч, розрізавши в кінці рукав для зарум'янювання баранини.

Пам'ятайте: баранина – це м'ясо, яке має подаватися гарячим, т.к. коли воно остигає, жирок твердне і стає неприємним.

Рецепт запікання ароматної баранини у рукаві

Знадобиться: 1 бараняча нога вагою близько 4кг, 3л очищеної води, 2 зірочки бадьяна, 1,5 голівки часнику, 3 ст.л. білого оцтувинного, суміш 4 перцю, зіра, чабер, часник порошковий, коріандр порошок, паприка мелена, сіль.

Як приготувати ароматну баранинуу рукаві. Ногу промити, у велику ємність, куди вона поміститься повністю, налити воду, влити оцет, перемішати, викласти м'ясо - вода повинна повністю покривати, на 6-8ч залишити. Зрізати з м'яса зайвий жир, плівки, які стягнуть у кислому середовищі. Роздавити очищені зубчики часнику, спеції (зіру, чабер, коріандр, порошок часнику та паприку) всипати в миску, перемішати ложкою. Зробити гострим ножем у м'ясі розрізи, нашпигувати його часником і в кожен розріз всипати суміш перців і трохи солі, натерти м'ясо сумішшю спецій, викласти м'ясо у великий рукав догори жирком, укласти зверху зірочки бадьяна, герметично загорнути рукав, залишити на 2год. кімнатній температурі. Викласти м'ясо на деко і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, через 5 хв знизити нагрівання до 180-190 градусів, запікати баранину 2 год, розрізати рукав і полити м'ясо соком, що виділився, запекти ще 20 хв при температурі 200 градусів.

Якщо запікати м'ясо в рукаві з гарніром, то найпопулярнішим його варіантом буде картопля.

Рецепт запікання баранини у рукаві з картоплею

Знадобиться: 1кг баранини цілим шматком, 1кг картоплі, 1 цибулини велика, 1/2 ч.л. хмелі-сунелі, олія, перець, сіль.

Як приготувати баранину з картоплею у рукаві. Підготувати м'ясо, нарізати великими шматочками картоплю і цибулю, перемішати в мисці масло зі спеціями і сіллю, натерти м'ясо і полити картоплю, викласти все в рукав, струсити, поставити в духовку розігріту до 200 градусів і запікати близько 1,5-2ч, відкривши в кінці запікання рукава щоб м'ясо зарум'янилося.

Останній рецепт - найцікавіший, у ньому ми пропонуємо запекти баранину з грушами.

Рецепт запікання баранини з грушами у рукаві

Знадобиться: 1,5-2кг баранини, 3-4 груші, 1 лимон, олія, спеції за смаком, сіль.

Як запекти баранину в рукаві із грушами. Натерти підготовлене м'ясо спеціями, перемішаними із сіллю та олією, зробити надрізи та їх також наповнити маринадом, у холодильник прибрати на ніч. Нарізати лимон тонкими кружальцями і вкласти в розрізи, кожну грушу розрізати на четвертинки, скласти разом із м'ясом у рукав, зверху у ньому зробити невеликий розріз. Поставити баранину в холодну духовку, Включити температуру 180-200 градусів близько 1,5 год.

Багато кулінар, що не мають багатого досвіду, часом не беруться за приготування м'яса і, особливо, баранини, побоюючись, що не зможуть добре її приготувати. Запікання в рукаві в таких випадках – найкраще рішення: не бійтеся куштувати, адже за такого способу запікання, використання хороших приправі якісному м'ясіВаше гаряче обов'язково вийде дуже смачним!

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запахуі не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність голяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощівз оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велика кількістьнуклеїнової кислоти, відсутній характерний специфічний запах.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюреі маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Представлений рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжеюнашого краю, тому його радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави та базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком свіжого лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчик власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка– це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування вимагає мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуруі забудьте про блюдо. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо ні цільного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет- 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У масло оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перецьі натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. на цибульну подушкувикладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор та морква не лише допоможуть краще розкрити смакові якостім'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще апетитнішою. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з жирним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фруктхоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну формуДля випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. на овочеву подушкупомістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальній масі 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчицядозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку можна готувати щодня.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці шикарна стравадля урочистостей. Яскравість стане відмінним виборомдля тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні грибиабо навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції лише підкреслять смакові якості особливого сортум'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові грибивикласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. В якості додаткових інгредієнтівв основному використовують розмарин та часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет укладає особливий рецептмаринування та температурний режимякі дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити за кімнатної температури.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагунадрізів.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати|добавляти| вершкового маслата столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці підійдеяк для основної страви на урочистий стіл, так щодня. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати пару простих секретів, описаних у цьому рецепті

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто- 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частинубаранчики вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соусне тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясом'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молодого ягняти. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео