Баранина тушкована по домашньому. Рецепт тушкованої баранини у духовці

Тушкована баранина користується більшою популярністю у мусульман, оскільки вони, відповідно до їхньої релігії, вважають за краще вживати саме цей продукт. Кожен, хто куштував баранчика, знає, що він має властивий йому аромат, тому його необхідно правильно готувати.

Властивості та калорійність

Тушкована баранина може мати різною калорійністювсе залежить від того, які інгредієнти використовувалися. Найкраще купувати м'ясо для рагу в ділянці хвоста, грудей, плеча. Його на ринку також подрібнюють та продають уже порізаним. Хоча в ньому багато холестерину, але він багатий на протеїн. Подагра виникає через високу кількість уживаного червоного м'яса, тому іноді тваринні білки краще отримувати у вигляді морепродуктів або птиці замість баранини.

У тушкованому м'ясі міститься близько 244 калорії. Вміст жиру становить 11 г, тоді як холестерину – 107 мг. Протеїни, які необхідні для тіла, містяться у баранині у кількості 33,9 г, є у складі кальцій (21,5 мг) та калій (424,9 мг). Вміст насичених жирів у баранині досить високий.

М'ясо не слід вживати дуже часто, оскільки існує ризик серцево-судинних захворювань.

Продукт багатий на такі поживні речовини, як марганець, фосфор, пантотенова кислота і вітаміни B6 і A, в ньому низький вміст натрію. Краще не смажити м'ясо або гасити його на сковороді, найбільше підходить духовка з глиняним горщиком або мультиварка. Кількість калорій залежить від рівня жиру у м'ясі. Відбивні будуть містити від 160 до 200 калорій у шматку вагою 100 грамів. У тушкованій страві калорійність може збільшуватися або зменшуватися залежно від того, які додаткові інгредієнтивикористовують, чи братиме участь масло у приготуванні страви.

Купуючи м'ясо, переконайтеся, що воно рожевого кольоруа наявний жир на ньому білий, а не жовтий. Це перший показник того, що м'ясо свіже, але не варто залишати його на столі. Після приходу додому обов'язково варто покласти його в холодильник і зберігати там до готовності. Харчова цінністьбаранини показує, що хоч продукт і має високий вмістнасичених жирів, у ньому багато поживних речовин, таких як фосфор, цинк, ніацин, вітаміни групи B, селен, протеїн, амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі, натрій, клітковина.

перелік корисних компонентіввиглядає наступним чином:

• насичені жири;
• поліненасичені жири;
• мононенасичені жири;
• натрій;
• калій;
• магній;
• калій;
• залізо;
• фосфор;
• мідь;
• марганець.

З вітамінів варто зазначити такі:

Як вибрати м'ясо?

Для приготування рагу найкраще підходить бараняча шия, корейка, але часто використовуються частини з інших відділів туші, наприклад, лопатка. У сум'ятті більшість кулінарів-початківців вибирає не ті шматки м'яса, хоча для рагу підходять і більш жилисті, оскільки воно готується при тривалій термічній обробці. Білі прожилки – це не жир, а колаген – сполучна тканина у самій плоті, яка руйнуватиметься протягом тривалого періоду приготування, роблячи м'ясо ніжним та соковитим. Плоть із переднього плеча або задньої ноги тварини буде найжорсткішою, для її приготування може знадобитися більше часу, але вона і найсмачніша.

Якщо купується м'ясо не на ринку, а в магазині, вже розфасоване та порізане, то краще, якщо на упаковці буде зазначено, що воно спеціально призначене для рагу.

При покупці у м'ясника, він з радістю підкаже, який шматок ідеально підійде для рагу і, швидше за все, запропонує саме найжорсткіші шматки, оскільки вони через 8 годин томлення стануть напрочуд ніжними та ароматними. Споживачу залишається самому вирішувати, скільки він має часу, щоб присвятити себе кулінарії. Потрібно відзначити, що іноді недобросовісні виробники складають у пакет для гасіння не зовсім ті шматки, які там повинні знаходитися. Відрізнятиметься і вміст жиру в різних шматках.

М'ясо від плеча тварини, можливо, є найкращим зрізом для цього типу страви.Зважаючи на те, що плече активно кожного разу, коли баран рухається, м'язи, які складають цей відрізок м'яса, спочатку дуже жорсткі, але після тривалого термічного впливу смачніше страви не відшукати.

Потрібно порізати м'ясо на шматки одного розміру. Так вони поступово протушкуються, всі тверді волокна руйнуються, соки вберуться. Баранина ніжніша, ніж яловичина, з нею особливо добре виходять у рагу овочі. Для аромату можна додавати трави та приправу. Майже будь-який зріз баранини буде дивовижним після тривалого гасіння, але плече є найкращим варіантом. Професійні кухарірадять купити частину плеча із кісточкою, яку необхідно витягти.

Якщо хочеться знайти м'ясо дешевше, тоді слід взяти відріз із шиї.

Чим менше жиру міститься у м'ясі, тим здоровіша страва. Верхні круглі висівки ідеальні для рагу, вони найпісніші у всій туші. Майте на увазі, що якщо шматки баранини є жорсткими, це не означає, що вони будуть жирними. М'ясо містить низку корисних поживних речовин, таких як залізо, цинк і вітамін В12, а також білок. Щоб страва була і залишалася корисною, в ній повинні бути присутні боби та овочі. Саме вони є ключовими інгредієнтами, оскільки є багатим джерелом інших поживних речовин. Варто обов'язково використовувати при гасінні яловичини такі інгредієнти:

• картопля;
• коренеплоди;
• помідори;
• цибуля ріпчаста;
• часник;
• Зелена цибуля;
• ріпа;
• пастернак.

Важливо! Необхідно вибирати м'ясо тварин від перевірених виробників, які не використовували гормони та антибіотики.

Особливості приготування

Попри твердження деяких людей, приготувати баранину можна швидко і смачно, при цьому необов'язково витрачати на це багато часу, достатньо правильно вибрати м'ясо і розрахувати температуру. Гасіння використовується з давніх часів як один з кращих способівзробити м'яке та ніжне м'ясо. Слід сказати, що конкретно баранячий жирмає специфічний аромат, тому головна проблема кулінара - прибрати запах. Справа в тому, що чим менше його в каструлі, мультиварці або духовці, тим краще вийде страва.

Варто підбирати шматок з лопатки, там, де більше розвинений м'яз, відповідно і жирові прошаркилише усередині. Якщо трапляться шматки баранячого жиру на поверхні, їх обов'язково варто зрізати.

Солять м'ясо виключно перед приготуванням, оскільки сіль забирає соки, в результаті продукт виходить несмачним. Можна замаринувати баранину в томатній пасті, лимонному соку, соєвому соусі. Не варто її відбивати, пошкоджені волокна при тривалій тепловій обробці втратять весь сік, м'ясо знову вийде жорстким. Можна попередньо замочити продукт у воді, щоб пори розкрилися або в молоці, завдяки якому витягується непотрібна кров.

Запах піде, якщо використовувати правильну приправу. Найпростіший спосіб - купити її на вагу. Обов'язково варто використовувати часник, чорний мелений перецьнавіть імбир, розмарин. Що стосується шавлії, то він має специфічний аромат, тому підходить не кожному, його додають до смаку. Лимонний сік чудово видаляє аромат. Перед приготуванням тушкованої бараниниможна її обсмажити на швидкому вогні до появи скоринки. Жир запечатається всередині, не буде яскраво вираженого запаху, а м'ясо вийде соковитим.

Рецепти

Готувати тушковану яловичину можна з цибулеюна простій сковороді або в глиняному горщику в духовці. Але найкраще робити страву в казані, оскільки цей посуд ідеально підходить для тривалої термічної обробки. Можна додавати овочі в велику кількістьадже вони дають необхідну рідину, а можна зробити м'ясо в власному соку. Дуже добре виходить, якщо баранина укладається в каструлі шарами, де першим йде м'ясоа потім овочі в міру того, наскільки швидко вони доходять до готовності.

Можна класти навіть скибочки на кістки, після термічної обробки м'якоть відійде від неї, але страва вийде особливо ароматною.

Перське тушковане ягня з м'ясом

Рецепт приготування простого перського тушкованого ягняти з м'ясом, куркумою та перцем чилі під силу кожній господині. До нього чудово підходить повільно приготовлений, ніжний рисбасматі. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1 ст. л. куркуми;
• 2 ч. л. чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка подрібненого червоного перцю;
• 2 середні цибулини, рубані;
• 3 шматки баранини нарізати кубиками або смужками для гасіння;
• ¼ чашки свіжої петрушки або кінзи, дрібно нарізаною;
• 4 чашки приготованого на пару рису.

У маленькій стравізмішують куркуму, чорний перець, сіль та чилі. У великій каструлі, казані або сковороді розігрівають оливкову олію, але вона не повинна задимитися. Обсмажують протягом 10 хвилин цибуля, поки вона не розм'якшиться і не почне ставати золотаво-коричневою. Додають м'ясо баранчика, можна використовувати чисту м'якоть без кісток або разом із ними. М'ясо обсмажують протягом кількох хвилин із кожного боку. Обов'язково зливають жир, який збирається у ємності.

Посипають всі приправою, розподіляючи спеції поступово по всій верхній м'яса. Наливають зверху 4 склянки води, суміш доводять до кипіння, потім зменшують вогонь до середнього рівня. Тушать протягом двох годин, використовуючи велику ложку, щоб знімати жир з поверхні кожні 30 хвилин. Через 2 години додати томатну пасту в ємність і перемішати, поки вона не розчиниться в бульйоні. Тушать ще 20 хвилин, періодично помішуючи, поки м'ясо не стане приємним і ніжним, а соус не загусне. Сіль та приправу регулюють за бажанням. Прикрашають тушковану баранину перед подачею свіжою петрушкою або кінзою, подають її на рисі басматі з підливою.

Рагу з баранини

Якщо хочеться почастувати гостей чимось незвичайним, тоді слід скористатися наступним рецептом. Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• м'ясо з плечової частини, порізане на шматки;
• ½ столові ложки солі для баранини плюс 1 чайна ложка для рагу;
• 1 чайна ложка чорного перцю для м'яса плюс 1/2 чайної ложки для овочів;
• ¼ чашки пшеничного борошнаабо кукурудзяного крохмалю;
• 1 велика жовта цибуля, нарізана кубиками;
• 4 зубчики часнику, подрібненого;
• 1½ склянки соєвого розведеного соусу;
• 1 кг печериць, крупно нарізаних;
• 4 чашки бульйону, бажано, щоб він був яловичий або курячий;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 лаврові листи;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• 1½ кг картоплі;
• 4 середні моркви, очищених та нарізаних на товсті смужки;
• ¼ чашки петрушки, дрібно нарізаною для гарніру.

Приправляють шматочки баранини 1/2 ст. л. солі та 1 ч. л. перцю, посипають 1/4 склянкою борошна і добре перемішують. Бажано перед цим добре просушити м'ясо, якщо буде волога, то борошно перетвориться на кашу. Обсмажують баранину на гарячому соняшниковому по кілька хвилин із кожного боку, потім викладають на тарілку. Додають на ту ж сковороду нарізану кубиками цибулю і пасерують 2 хвилини. Викладають часник і готують ще хвилину, постійно помішуючи.

Додати 1½ склянки розведеної соєвого соусу. Викладають нарізані гриби, доводять до кипіння, закривають кришку та гасять ще 10 хв. Тепер нагрівають духовку до +170°С. В ємність для запікання, глиняний горщик, викладають баранину, додають 4 чашки бульйону, 1 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю, 1/2 ч. л. сушеного чебрецю і 2 лаврові листи. Кладуть картопля та морква, переконавшись, що вони повністю покриті рідиною. Доводять до кипіння, накривають кришкою та обережно гасять протягом 1 години та 45 хв. М'ясо та картопля повинні вийти дуже ніжними та ароматними.

Близькосхідні рагу з баранини ідеально підходять для пробудження смакових рецепторів, особливо якщо набридла та сама їжа. Більшість рецептів пропонують тушковані кубикибаранини в ароматному пряному соусі, які готуються протягом кількох годин. Таке тушковане м'ясо ягняти просто розчиняється у роті. Насправді варіантів приготування страви дуже багато. Популярна марокканське рагу з баранини, куди входять абрикоси, родзинки і нут.

Не може не порадувати гостра тушена яловичина, яка готується з великою кількістютоматної пасти та куркуми. Подаються такі страви з коржом або рисом.

Марокканська баранина

Для приготування в домашніх умовах марокканської баранини потрібно мати під рукою наступні інгредієнти:

• плече ягняти;
• 2 столові ложки несолоної олії;
• 1 дрібна цибуля, натертий (близько 1/3 склянки або 50 г);
• 4 зубчики часнику, розчавленого;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• чашка (80 мл) винного оцту;
• 411 г консервного нуту;
• 2 склянки (473 мл) курячого бульйону;
• ¼ склянки (40 г) родзинок;
• ¼ склянки (5 г) подрібненої свіжої петрушки;
• 2 столові ложки лимонного соку.

Іранське тушковане ягня

Для іранського тушкованого ягняти потрібно мати на кухні такі компоненти, як:

• 1 столова ложка куркуми;
• 2 чайні ложки чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 середні цибулини, потерти, перемолоти;
• 1,36 кг баранини, нарізаної на шматки для гасіння;
• 4 склянки (950 мл) води;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1/4 склянки (5 г) свіжої петрушки або кінзи, рубаної.

Натирають цибулю на тертці. При обробці м'яса акуратно зрізають зайвий жир, для цього використовують гострий ніж. Обсмажують м'ясо спочатку, поки на ньому не утворюється приваблива скоринка. Потім додають цибулю та приправи. Розтоплюють 2 столові ложки вершкового маслау великій каструлі чи мультиварці. Додають шматочки баранини та терту цибулю разом із приправами. Перемішують та варять протягом 5-7 хвилин.

Кухар повинен відчувати запах спецій, при цьому ягня не повинно сильно засмажуватися. З приправ висипають у ємність такі:

• 4 зубчики розчавленого часнику;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
• ? склянки (80 г) абрикосового варення;
• чашка (80 мл) оцту винного.

Відкривають нут, проціджують його, споліскують, а потім додають у каструлю разом із 2 чашками курячого бульйону. Доводять марокканське рагу до кипіння та зменшують вогонь до мінімуму. Накривають кришкою і дають несильно покипіти протягом 1 години та 15 хвилин. Можна налаштувати температуру. Як тільки баранина стала ніжною, додають 1/4 склянки (40 г) родзинок. Готують тушковане м'ясо ще десять хвилин із закритою кришкою. Родзинки повинні пом'якшитися і набрякнути. Вимикають вогонь і всипають 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки разом із 2 столовими ложками лимонного соку. Можна подавати страву з коржами або кускусом.

На розігріту сковороду виливають 3 столові ложки оливкової олії і чекають, поки добре розжариться. Засипають порізану цибулю, обсмажують її близько 10 хвилин або поки не стане напівпрозорою і не пом'якшиться. Можна регулювати вогонь, щоб цибуля не підгоріла. Бараніну нарізають на великі шматки, додають у каструлю з обсмаженою цибулею та варять на середньому вогні кілька хвилин. Повертають м'ясо через кілька хвилин, щоб воно обсмажилося з усіх боків, зливають жир, що утворюється. Можна використовувати баранину без кісток, будь-які великі шматкиякі є і навіть на кісточці.

Додають суміш спецій до підрум'яненої баранини і добре перемішують, щоб вони вбралися в м'ясо ягняти. Наливають 4 склянки води та доводять до кипіння. Забирають вогонь на мінімум і гасять протягом 2 годин. Жир зверху необхідно прибирати, якщо хочеться, щоб страва вийшла ароматною, але не пахла специфічно. Добре підійде для цього невелика ложка. Знімають жир кожні півгодини.

Через зазначений час додають 3 столові ложки томатної пасти та перемішують. Тушать із закритою кришкою ще 20 хвилин. Якщо готують на плиті та в сковороді, то тушковане м'ясо часто перемішують, щоб воно не прилипало. Страва має загуснути, тоді вона пом'якшиться.

Перед подачею до столу додають 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки або кінзи. Найкраще їсти страву гарячу з рисом.

Рецепт приготування тушкованої баранини з овочами та адигейським сиром дивіться у наступному відео.

У нашій країні найчастіше для м'ясних страв використовують свинину чи яловичину, а от баранину якось обходять стороною, вважаючи її жорсткою та не дуже запашною. А ось на Близькому Сході таке м'ясо у пошані, з нього смажать шашлик, готують плов та інші страви. Якщо ви все-таки вирішили скуштувати баранину, то почніть із приготування у казанку. Баранина, тушкована в ньому, виходить дуже ніжною, м'якою та смачною.

Тушкована баранина в казані

Страви із баранини традиційно готують на Сході. Таке м'ясо має свій особливий смак і при цьому багато корисних для нашого організму речовин. Як правильно і смачно приготувати баранину в казанку, ви дізнаєтесь зараз.

Інгредієнти:

• півкіло баранини;
• дві цибулини;
• два зубці часнику;
• свіжа зелень та спеції.

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізаємо шматочками, натираємо їх сіллю та перцем, складаємо в казан і залишаємо убік.
2. Цибулину ріжемо соломкою, кладемо її до м'яса і пересмажуємо на сильному вогні до розм'якшення.
3. Потім вливаємо воду, щоб м'ясо повністю занурилося в неї. Як тільки навар закипить, зменшуємо вогонь і томимо страву від півтори до двох годин.
4. Подаємо тушковану баранину зі свіжою зеленню.

З овочами у мультиварці

У цій кухонній помічниці можна приготувати будь-яке м'ясна страваі навіть баранину. Щоправда, більшість господарок відкидають таке м'ясо через його специфічний запах.

Приготувати ніжну, з чудовим смакомбаранину можна. Просто потрібно вибрати молоде м'ясо, яке поки що не має яскравого аромату. У молодої баранини жир без жовтизни, а сама м'якоть ніжно-рожева або світло-червона.

Записуйте рецепт приготування в мультиварці, який доречний тим, хто зовсім не знайомий з принципами приготування баранини.

Інгредієнти:

• 750 г м'яса;
• по дві цибулини, болгарського перцю та моркви;
• по п'ять зубчиків часнику та томатів;
• 40 г олії топленої;
• десять горошин перцю;
• два листи лаври;
• по 0,5 год. л. «м'ясний» приправи, цукрового піскута солі.

Спосіб приготування:

1. Шматочки баранини замаринуємо в сухих приправах, змішаних із сіллю.
2. Потім у програмі «Жарка» готуємо їх до піджаристої скоринки.
3. Додаємо нашатковану півкільцями цибулю, натерту моркву та кубики солодкого перцю. Через три хвилини кладемо подрібнені томати.
4. Як тільки овочі дадуть сік, вливаємо ще півсклянки води, вибираємо опцію «Гасіння» на годину.
5. Як тільки прилад видасть звуковий сигнал, додаємо подрібнений часник разом з горошинами перців і лавровими листами, гасимо страву ще 20 хвилин.

Як згасити м'ясо в духовці

Баранина має свій особливий смак та аромат, але щоб його оцінити, потрібно приготувати з неї щось справді смачне. Наприклад, згасити м'ясо у духовці.

Інгредієнти:

• кіло баранини;
• 100 г баранячого (свинячого) сала;
• дві цибулини;
• три зубці часнику;
• три томати;
• дві ложки томат-пюре;
• прянощі, аджика, зелень.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як відправити м'ясо в духовку, його потрібно порізати брусками і разом зі шматочками сала обсмажити на сковороді. Олію додавати не треба - жиру і так буде достатньо.
2. Окремо пасеруємо нашатковану цибулю, потім додаємо до неї нарізану м'якоть томатів і овочеву пасту.
3. Перекладаємо засмажку до м'яса, додавши подрібнений часник, прянощі та аджику. Відправляємо продукти в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
4. Подаємо ароматне м'ясо з гілочками кінзи або базиліка.

Баранина, тушкована з картоплею

Таке м'ясо легко згасити з будь-якими овочами, у тому числі, і з картоплею. Воно виходить дуже соковитим і смачним, правда гасити його доведеться довго, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• 650 г баранини;
• 550 г картоплі;
• дві головки цибулі;
• болгарський перець;
• 70 г маслин;
• три зубці часнику;
• склянка томат-пюре;
• 30 мл бальзамічного оцту;
• д ч. л. сушеної шавлії та кропу.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізаємо кубиками та обсмажуємо без олії. Потім додаємо до нього часточки цибулі, рубаний часник і смажимо разом п'ять хвилин.
2. Додаємо до інгредієнтів овочеву пасту, трави, оцет, а також сіль та перець, вливаємо 350 мл води, якщо є, то м'ясного бульйону.
3. Солодкий перець ріжемо кубиками, кладемо його до м'яса і гасимо 50 хвилин.
4. Картоплю нарізаємо так само, кладемо її до тушкованим інгредієнтамі готуємо страву ще півгодини. Наприкінці процесу всипаємо нарізані невеликими шматочкамимаслини.https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Сталик Ханкішієв як ніхто розуміється на тонкощах східної кухніі знає, як смачно приготувати баранину. Для цієї мети він бере інгредієнти, що вже пройшли перевірку часом: морква і часник. І раптовий компонент – айва.

Інгредієнти:

• 680 г голяшок;
• дві моркви;
• літр бульйону на м'ясі;
• айва;
• п'ять часникових головок;
• лимон;
• чебрець, зіра.

Спосіб приготування:

1. Морквину ріжемо кубиками, щоб овоч зміг краще віддати свій смак.
2. У невелику каструльку вливаємо олію та обсмажуємо кубики моркви на слабкому вогні, щоб овоч просто став м'яким. Приправляємо його цукром та зірою.
3. Тепер викладаємо баранину до моркви та солимо, а також кладемо цілісні головки часнику та сушений чебрець.
4. Вливаємо бульйон і гасимо на малому вогні.
5. Як тільки навар частково википить, знімаємо його з плити, закладаємо часточки айви, а зверху розподіляємо слайси лимона. Доводимо страву до готовності в духовці півгодини.

Готуємо по-вірменськи

На Сході баранина, тушкована з овочами у казанку, називається хашламана. Багато народів вважають її своїм національною стравою, але все таки класичний рецептприготування відноситься саме до вірменської кухні.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранини;
• кіло свіжих томатів;
• два перці болгарських;
• по пучку кропу, петрушки та селери;
• 850 мл пива.

Спосіб приготування:

1. Для приготування вірменського хашламана використовують задню ногубарана. З неї потрібно зрізати м'ясо та очистити його від плівок.
2. Кістка стане в нагоді, тому її рубаємо на три частини і кладемо на дно казанка.
3. М'ясо ріжемо на шматочки і викладаємо поверх кісток. Солимо, перчимо та додаємо інші приправи на ваш вибір.
4. Зелень просто промиваємо і прямо пучками розкладаємо поверх м'яса.
5. Тепер кладемо кубики перцю.
6. З томатів очищаємо шкірку, м'якуш ріжемо кубиками і відправляємо в казан.
7. Тепер вливаємо пиво, запалюємо середній вогоньі тушкуємо страву дві години.

З цибулею та пряними травами у вині

Особливо смачною та соковитою виходить баранина з ароматними травамита вином.

Для гасіння краще взяти м'ясо першого ґатунку – це лопатка або зовнішня бічна частина задньої ноги.

Інгредієнти:

• кіло м'якоті баранини;
• 120 г баранячого жиру;
• цибулина;
• склянку білого вина (сухого);
• трави: петрушка, кінза, чебрець, розмарин, базилік, тархун.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматочки м'яса злегка підсолюємо.
2. У казан відправляємо нарізане сало і розтоплюємо, потім викладаємо баранину і пересмажуємо до рум'яності м'ясо.
3. Після всипаємо в казан півкільця цибулі, за десять хвилин вливаємо воду так, щоб вона злегка покрила м'ясо, і гасимо всі разом півгодини.
4. Після закінчення цього часу додаємо рубану зелень, ллємо вино і не знімаємо страву з вогню ще 25 хвилин.

З болгарським перцем

Сьогодні є безліч страв із баранини, але ми хочемо запропонувати простий рецепт приготування м'яса із болгарським перцем.

Інгредієнти:

• півкіло баранини;
• два болгарські м'ясисті перці;
• цибулина;
• три зубці часнику;
• по ложці крохмалю та соєвої приправи;
• по дві ч. л. кетчупу та цукру.

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо брусочками, перець великими часточками, цибуля півкільцями, а часник кружальцями.
2. У підігрітій олії обсмажуємо цибулю, потім кладемо до неї часник і солодкий перець, смажимо овочі п'ять хвилин.
3. Окремо пересмажуємо баранину до приємної скоринки.
4. З крохмалю, соєвої приправи, кетчупу та цукру робимо соус.
5. До м'яса викладаємо овочі, заливаємо все соусом і томимо півгодини.

Найважливіше у приготуванні страв із баранини – це, звичайно ж, саме м'ясо. Вибирайте його у перевірених місцях, віддавайте перевагу продукту з молодого баранцяі не забувайте про спеції, які в країнах Сходу використовують не скуплячись.

Якщо ви не любите баранину за її специфічний смак та запах, я порекомендувала б лише одне: навчитися її правильно готувати. Адже кінцевий результат безпосередньо залежить від майстерності та таланту кухаря. Секрети приготування смачних стравз ягнятини та баранини давним-давно розкрили кухарі арабських країн, Кавказу та Середньої Азії. Додати більше овочів, всілякої зелені та прянощів, і м'ясо вийде ніжним, соковитим, ароматним і на смак приємним. Одна з таких страв я часто готую своїм рідним – на батьківщині вона називається «Гляя», або тушкована баранина з овочами арабською. У Лівії цю страву подають навіть на святкове застіллята у ресторанах. У арабів існує безліч варіацій рецептів тушкованої баранини з овочами. Іноді список інгредієнтів може бути розширений за рахунок додавання шматочків кураги, зелені або гострого перцючілі, але це вже на любителя. Ця страва набагато різноманітніша і яскравіше запечена.

Інформація про рецепт

Кухня: арабська.

Спосіб приготування: смаження та гасіння .

Загальний час приготування: 20 хвилин, якщо молода баранина; 60 хвилин, якщо м'ясо зрілої тварини мін.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

• баранина молода – 400 г
• цибуля – 2 шт.
• перець болгарський – 150 г
• помідори – 100 г
• баклажан - 150 г
• сіль за смаком
• олія рослинна – 50 мл.

Приготування:

1. 
   Баранину нарізати на невеликі шматочки.
2. 
   Помідори нарізати кружальцями, цибулю кубиками, болгарський перець (дрібний) ріжемо кільцями. При нарізанні перцю насіння його можна видаляти.
3. 
   Баклажани почистити, нарізати брусками.
4. Якщо баранина молода, то її просто обсмажувати 7 хвилин у рослинній олії. Якщо жорстка, то додати води і гасити до м'якості і повного випаровування рідини.
5. 
   На наступному етапі додати цибулю та обсмажувати 4 хвилини.
6. 
   Додати в сковороду або казан кільця перцю.
7. 
   Додати баклажани.
8. 
   Обсмажувати інгредієнти до готовності баклажанів близько 7 хвилин|мінути| помішуючи.
9. 
   Останніми додати помідори.
10. 
    Тримати баранину із овочами на вогні ще 2 хвилини. Тепер залишилося блюдо посолити, трохи перемішати і можна подавати. На початку приготування солити не рекомендується тому, що овочі відразу ж дадуть багато соку, придбають у процесі гасіння консистенцію пюре.
11. Страва виходить настільки соковитим, що не вимагає додаткового додавання будь-яких соусів та підливів. Як гарнір можна вибрати рис, кус-кус або просто варена картопля. За бажання прикрасьте тушковану баранину зеленню, оливками.

Любителі баранини люблять це м'ясо у всіх видах кулінарної обробки. Баранина, тушкована за цим рецептом, відрізняється м'яким смаком, великою кількістю смачної підливи, аромат овочів, які входять до складу страви. Але щоб баранина, напевно, вийшла м'якою, її потрібно довго гасити, не поспішати вимикати вогонь, дати їй достатньо протомитися і тоді смачна, ароматна баранинавам гарантовано!

складові

Для приготування тушкованої баранини знадобиться:

баранина – 1 кг;

морква – 3 шт.;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

томатне пюре- 1 склянка;

вода – 1 літр;

олія рослинна - 2 ст. л. - для моркви;

олія рослинна - 2 ст. л. - для обсмажування баранини;

зіра - 2 ст. л.;

сіль, перець, спеції – за смаком.

(!) Томатне пюре можна замінити 2 ст. л. томатної пасти або 3 свіжі помідори.

(!) Зірка бажана, але не обов'язкова.

Етапи приготування

Рослинну олію розжарити в казані і розпечену олію розмістити нашатковану довгою соломкою моркву. Обсмажувати моркву 7 хвилин.

Додати нарізану цибулю до моркви.

Зіру помістити в ступку і трохи потовкти. Якщо немає ступки, можна розтерти качалкою чи просто пальцями. Зіру потрібно обов'язково розтирати, тільки тоді вона віддасть свій неповторний аромат.

Баранину нарізати на середні шматочки і обсмажувати на олії на сковороді з двох сторін до рум'яності.

Обсмажені шматочки баранини перекласти в казан, поверх овочів. Долити гарячої води, додати сіль|соль|, перець, спеції. Закрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогник до найменшого і гасити 1,5-2 години. За цей час тушкована баранина стане дуже смачною і вразить вас своїм ніжним, м'яким смаком та ароматом!

Готову тушковану баранину розкласти по тарілках та подавати до столу.

Смачного!

Цей рецепт я підглянула у Сержа Марковича. Я обожнюю цього кухаря і дуже люблю дивитися його кулінарні майстер-класи. Такий привабливий чоловік та мудрий кулінар. Він готував за цим рецептом лося. Враховуючи, що лосятина дуже груба і тверда (як і бараняче м'ясо), я вирішила скористатися рецептом і . Вийшло дуже смачно.

Дамо кілька рекомендацій на той випадок, якщо ви вирішите приготувати за цим рецептом. По-перше, баранина – дуже специфічне м'ясо, яке має запах, а й досить грубе. Обов'язково попередньо замочіть, а під час гасіння не скупіться на часник. Він не зіпсує блюдо. Я кладу на 700 г м'яса одну велику головку.

По-друге, час приготування залежить від віку баранчика. Молодий баран готується швидко, старого треба довго гасити.
По-третє, баранина тушкована за цим рецептом має готуватися у власному соку. Однак може статися так, що весь сік вгасить. У цьому випадку підливайте помалу воду.

Зрештою, солиться баранина тушкована тільки після додавання овочів. М'ясо потягне багато солі, але не забувайте, ми його попередньо замочували в сольовому розчині. Тому маса має бути трохи недосоленою. Краще присолити вже готове блюдоніж пересолити під час гасіння.

Етапи приготування:

Alt="1) В теплій водірозчинити сіль|соль|. Залити цією водою баранину і залишити при кімнатній температуріна півгодини. За цей час бараняче м'ясо досить просолиться, а також вийде специфічний запах.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">

1) У теплій воді розчинити сіль. Залити цією водою баранину і залишити за кімнатної температури на півгодини. За цей час бараняче м'ясо досить просолиться, а також вийде специфічний запах.

Alt="2) М'ясо вийняти з води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то порізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">

2) М'ясо вийняти з|із| води, злегка просушити. Якщо є необхідність, то нарізати дрібними порційними шматочками. Я стейки розріжу навпіл.

Alt="5) Підготувати ріпчаста цибуля, часник і моркви.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">

5) Підготувати цибулю, часник і моркву.

Alt="6) На тій сковороді, де підсмажувалась баранина, далі будемо готувати овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопитися, викладаємо на сковороду цибуля і морква. Накрити кришкою і тушкувати секунд 30 на дуже маленькому вогні.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">

6) На тій сковороді, де засмажувалася баранина, далі готуватимемо овочі. Спочатку необхідно розтопити трохи баранячого жиру. Як тільки жир витопиться, викладаємо на сковороду цибулю та моркву. Накрити кришкою і гасити 30 секунд на дуже маленькому вогні.

Alt="7) Порізати кільцями часник (не менше 1 великої головки на 700 г баранини).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Порізати кільцями часник (щонайменше 1 великої головки на 700 грам баранини).

Alt="8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр в зернах, запашний і чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">

8) Додати часник до овочів. Одночасно з часником додати наступні спеції: коріандр у зернах, запашний та чорний гіркий перець горошком, лавровий лист. Швидко перемішати і, накривши кришкою, згасити 2 хвилини.

Alt="9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити до смаку. Далі готувати потрібно до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно на це піде близько 40 хвилин. Після страву можна подати до столу.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Перекласти овочі в чавунок. Посолити за смаком. Далі готувати до готовності м'яса на дуже маленькому вогні. Приблизно це піде близько 40 хвилин. Після страви можна подати до столу.

Інгредієнти:

Баранина 700 г, сіль за смаком, баранячий жир 50 г, цибуля ріпчаста (молодий) 3-4 шт., часник (молоді головки) 5 шт., морква (велика) 1 шт., спеції (вказані в рецепті) на смак.