Плов з баранини в мультиварці. Рецепти приготування з фото універсального, узбецького, розсипчастого плову в мультиварці

Велика страва з ароматним пловом - вже сама по собі чудова нагода і причина для дружньої посиденьки, особливо, якщо цей плов із молодої запашної баранини.Тому якщо вирішили зібрати близьких і дорогих людей, а часу на приготування безлічі страв немає, плов завжди вас виручить. І швидше та простіше зробити його у мультиварці.

Я вже розповідала про особливості приготування плову в мультиварці, як домогтися, щоб плов вийшов розсипчастим, соковитим та ароматним.

Але плов із баранини гідний окремого посту, адже це класика жанру, чудова та нестаріюча:). Отже, приступаємо і готуємо нині плов з баранини в мультиварці.

У мене готувався плов з баранини в мультиварці редмонд, ваша мультиварка, навіть якщо вона іншої фірми, теж чудово впорається з поставленим завданням.

Як приготувати плов з баранини в мультиварці

М'ясо: задок, лопатку або грудинку нарізаємо невеликими шматочками розміром приблизно 3 на 3 см. Ретельно перевіряємо, щоб не залишилося уламків кісток. При рубанні баранини дуже часто виходить дуже багато дрібних осколків. Погодьтеся, виявити їх потім у плові буде дуже неприємно.

Цибулю дрібно рубаємо, морквину натираємо на великій тертці або нарізаємо тонкою соломкою.

Рис ретельно промиваємо холодною водою до чистої води. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.

Зіру подрібнюємо у ступці. Можна взяти готову суміш спецій для плову з баранини.

У чашу мультиварки наливаємо рафіновану олію, виставляємо режим Жарка на 30 хвилин. Як масло розігріється, викладаємо цибулю з морквою і пасеруємо до пролупрозорості цибулі.

Додаємо шматочки баранини, зіру та готуємо, періодично помішуючи, до кінця режиму.

Всипаємо промитий рис, розрівнюємо. Кладемо кілька неочищених зубчиків часнику.

Заливаємо окропом, в якій розчинена сіль. Води при приготуванні плову в мультиварці треба брати трохи менше норми, не звичні 1:2, а 1:1,5, так як щільно закрита кришка мультиварки не дає воді швидко випаровуватися і може вийти каша. Виняток – пропарений рис.

Якщо рис не пропарений, а довгозерний чи середньозерний, то заливаємо його теплою водою та відставляємо убік. Мультиварку вмикаємо, встановлюємо режим "Спека", вливаємо масло. До речі, олія має бути обов'язково рафінованою, оскільки плов готується на високих температурах і неочищена олія просто горітиме і димітиметься. Баранину ріжемо середніми шматочками.

Як тільки жир максимально розжариться, викладаємо м'ясо. Якщо є кісточки, їх теж відправляємо в чашу. Є кістки ми не будемо, але зірвак на кістках вийде наваристішим і смачнішим.


Баранину обсмажуємо до красивого золотаво-коричневого кольору. Не варто бояться - м'ясо не пересохне, тому що при закладанні в розпечений жир на ньому відразу ж утворюється скоринка, відбувається процес "запечатування".


Цибулини чистимо, ріжемо півкільцями, висипаємо до м'яса і обсмажуємо ще 4-5 хвилин — цибуля теж має стати золотистою.


У цей час займемося морквою. Чистимо і шаткуємо брусочками, як на фото. У жодному разі не трьом на тертці! Це дуже важливий момент для плову – натерта морква перетвориться на “кашу”, а ось нарізана збереже свою форму. Відправляємо моркву до цибулі та баранини, смажимо доти, поки всі компоненти не стануть коричневими, а рідина зовсім не випарується.


Тепер додаємо рис. Якщо це пропарений, то просто всипаємо, а якщо ні, то миємо його добре до прозорої води, даємо стекти рідини і відправляємо до м'яса з овочами. Обсмажуємо, періодично помішуючи. 2-3 хвилин вистачить - рис змінить свій колір, стане ніби трохи прозорим.


Вливаємо воду так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Вода повинна лише закипіти! У жодному разі не лийте холодну - це і для плову не добре, і для чаші мультиварки теж. Солимо, додаємо спеції. Перемішуємо ретельно – більше ми цього робити не будемо!


Головку часнику миємо, видаляємо коріння, верхній шар лушпиння і в неочищеному вигляді вставляємо в центр чаші. За бажанням додати поламаний лавровий лист. Закриваємо кришку мультиварки і вмикаємо режим "плав".


Готуємо до закінчення програми. Після звукового сигналу не відкриваємо кришку ще 5-10 хвилин. Викладаємо наш ароматний розсипчастий справжній узбецький плов на блюдо, викидаючи вже непотрібні кісточки, і кличемо всіх до столу!

Незважаючи на те, що плов готують з куркою, яловичиною, кролятиною, найкращим м'ясом для нього вважається баранина. Саме з неї виходить справжній узбецький плов.

Деякі господині думають, що у мультиварці плов перетворюється на звичайну рисову кашу. Але якщо знати всі нюанси приготування, а також враховувати можливості мультиварки, то і в ній можна приготувати чудовий плов.

Тонкощі приготування

• Баранина має незвичний запах, який не всім подобається. Але молода баранина практично нічим не пахне. Її м'ясо м'яке, соковите та швидко готується.
• Для плову потрібно брати ті шматки туші, де мало жилок та жиру.
• Особливу увагу варто приділити спеціям та прянощам. До баранини підходять розмарин, чебрець, зіра, часник, цибуля, куркума, каррі. Вони не тільки заглушать специфічний запах м'яса, а й покращать смак усієї страви. А куркума надасть рису ще й гарного жовтого кольору.
• Потрібно правильно вибирати рис. Хороший плов виходить із великого рису, який під час варіння збільшується майже в 2,5 рази. Підходить і довгозерний рис. Не варто варити плов із колотого рису або з великою кількістю борошна. Такий рис у готовому вигляді швидко розварюється та злипається.
• Рис для плову потрібно промивати доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Потім рис замочують. Завдяки цьому він насичується вологою, набухає і в результаті вариться набагато швидше, зберігаючи при цьому цілісність насіння.
• Кількість води у рецептах не вказано. Воно залежить від соковитості м'яса, моркви, а також від того, наскільки добре просмажені овочі, чи повністю злита вода з рису після замочування. Вважається, що потрібно наливати стільки води, щоб вона покрила рис на сантиметр. Тому, додаючи воду, слідкуйте за її рівнем.
• Перед закладкою продуктів спочатку розігрівають жир, інакше вони не обсмажуватимуться, а гаситимуться. Особливо це стосується баранини, яку для плову обов'язково потрібно обсмажити до рум'яної скоринки, щоб покращити її смак.
• На відміну від рисової каші, яку потрібно періодично розмішувати, щоб вона не пригоріла, плов не перемішують доти, доки він повністю не приготується.

Плов з бараниною та часником у мультиварці

Інгредієнти:

• баранина – 500 г;
• рис – 2 ст.;
• морква велика – 1 шт.;
• цибуля велика - 2 шт.;
• вода;
• часник – 6 зубчиків;
• олія рослинна – 60 г;
• сіль за смаком;
• чорний перець - 0,2 ч. л.;
• приправа для плову – 1 год.

Спосіб приготування

• Ретельно промийте рис і замочіть на годину.
• Розріжте цибулину на чотири частини, а потім поріжте соломкою.
• Морквину поріжте великою соломкою або скористайтеся теркою для моркви корейською.
• Баранину вимийте, просушіть паперовими рушниками від вологи, поріжте невеликими шматочками.
• Налийте маслом у чашу мультиварки, увімкніть режим «Випічка». Коли олія нагріється, покладіть цибулю та обсмажуйте з відкритою кришкою 5 хвилин.
• Покладіть моркву, перемішайте та продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
• Додайте порізане м'ясо і обсмажуйте все до відключення мультиварки. Найчастіше задана програма розрахована на 45 хвилин.
• З рису злийте воду, відкинувши його на сито. Засипте в чашу та розрівняйте.
• Покладіть спеції, прянощі. Часник очистіть від лушпиння і вставте в рис.
• Залийте гарячою водою, щоб вона накрила крупу на один сантиметр.
• Закрийте мультиварку, увімкніть режим «Плов» та готуйте до звукового сигналу.
• Готовий плов обережно перемішайте лопаткою. Увімкніть «Підігрів» і залиште на півгодини.
• Плов з бараниною та часником готовий!

Примітка: у цьому та наступних рецептах використовується мультистакан ємністю 160 г.

Плов з бараниною та барбарисом у мультиварці

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• рис – 3 ст.;
• морква велика – 1 шт.;
• цибуля велика - 2 шт.;
• вода;
• часник – 1 головка;
• барбарис - маленька жменька;
• зіра - 1 ч. л.;
• приправа для плову – 1 год.
• олія рослинна – 60 г;
• жир баранячий подрібнений - 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Промийте рис і замочіть на годину. Відкиньте на сито.
• Поріжте баранину шматочками. Жир зріжте та подрібніть.
• Морквину та цибулю поріжте соломкою.
• Увімкніть мультиварку в режимі випікання. Покладіть баранячий жир і розтопіть. Шкварки заберіть.
• Налийте олію і покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте з|із| відкритою кришкою 5 хвилин|мінути| до м'якості овочів.
• Покладіть баранину, все перемішайте і готуйте, поки|доки| м'ясо злегка не обсмажиться. Додайте сіль та приправу для плову.
• Засипте рис, розрівняйте лопаткою по всій поверхні.
• Покладіть зіру та барбарис. Врахуйте, що барбарис кислий, тому будьте готові до того, що плов буде з кислинкою.
• Часник очистіть від верхнього лушпиння, зріжте донце, промийте під проточною водою. Вставте в центр рису.
• Налийте воду, щоб вона накрила крупу на один сантиметр.
• Виставте програму «Плов» та готуйте до її закінчення.
• Акуратно перемішайте лопаткою та залиште на підігріві на півгодини.
• Плов з бараниною та барбарисом готовий!

Плов з бараниною та курагою в мультиварці

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• рис – 3 ст.;
• морква велика – 2 шт.;
• цибуля велика - 1 шт.;
• вода;
• олія топлена - 100 г;
• курага сушена – 100 г;
• спеції – до смаку;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Рис промийте та замочіть на годину. Відкиньте на сито.
• Баранину поріжте на шматочки по 15 г.
• Поріжте соломкою морквину та цибулю.
• Покладіть масло у чашу мультиварки, увімкніть режим «Випічка». Коли масло розтопиться, покладіть м'ясо і обсмажте з кришкою до рум'яної скоринки.
• Додайте цибулю та морквину, спасеруйте до м'якості.
• Засипте рис і розрівняйте.
• Покладіть промите курагу, перець, сіль.
• Налийте воду в тому числі, щоб вона покрила вміст каструлі на сантиметр.
• Закрийте мультиварку, виставте режим «Плов» та готуйте до вимкнення.
• Обережно перемішайте та залиште ще на півгодини на підігріві.
• Плов з бараниною та курагою готовий!

Плов з бараниною та горохом у мультиварці

Інгредієнти;

• баранина – 500 г;
• рис – 4 ст.;
• горох – 100 г;
• цибуля велика - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода;
• олія – 100 г;
• сіль за смаком;
• спеції для плову – 1 год.

Спосіб приготування

• Горох промийте та замочіть на 10 годин у холодній воді.
• За годину до приготування плову промийте рис і залийте холодною водою. Відкиньте на сито.
• Наріжте тонкими кільцями цибулю.
• Морквину поріжте кубиками.
• Баранину наріжте шматочками по 15 г.
• У каструлю мультиварки налийте олію. Увімкніть програму «Випічка». Коли олія нагріється, покладіть м'ясо і обсмажте його при відкритій кришці до рум'яної скоринки.
• Покладіть цибулю та моркву. Перемішайте та спасеруйте до м'якості цибулі.
• Налийте літр гарячої води. Покладіть горох. Поміняйте програму на «Гушіння/Суп». Варіть 30-40 хв. Вимкніть цей режим.
• Засипте рис, розрівняйте по всій поверхні. Додайте спеції.
• Налийте стільки гарячої води, щоб вона накрила рис на один сантиметр.
• Виставте режим «Плов» та готуйте до звукового сигналу.
• Акуратно перемішайте плов та залиште на підігріві на 30 хвилин.
• Плов з бараниною та горохом готовий!

Господині на замітку

• Якщо у мультиварці немає програми «Випічка», овочі та м'ясо можна обсмажувати у режимі «Спека». Також можна обсмажити інгредієнти на сковороді, потім перекласти в мультиварку і далі готувати за рецептом.
• У процесі приготування наливають лише гарячу воду. Якщо м'ясо залити холодною водою, воно довго залишиться жорстким, та й смак його буде гірше.

Час: 70 хв.

Порцій: 6-8

Складність: 4 з 5

Рецепт смачного та ароматного узбецького плову з баранини у мультиварці

На перший погляд, здається, що плов із баранини в мультиварці – страва досить банальна, а рецепт її дуже простий. Нічого особливого начебто не потрібно, м'ясо обсмажити не важко, те саме зробити з овочами.

Зварити рис – взагалі нікчемна справа. Залишиться лише все змішати. Але ця помилкова думка, щоб приготувати справжній плов, доведеться дуже постаратися, та рецепт потрібно підшукати підходящий.

У цієї страви є три основні складові - рис, баранина і зірвак. Решта – на ваш смак. Є любителі жирного плову, а в когось свої переваги щодо спецій. Спочатку я опишу основи приготування смачної страви, а потім дам хороший і докладний рецепт.

Щоб приготувати смачний плов, потрібно пройти три етапи.

• Спочатку потрібно буде добре пережарити олію.
• Далі приготувати зірвак, тобто обсмажити м'ясо з овочами.
• І в останню чергу закласти рис та додати рідину. Та й довести страву до готовності.

Не поспішайте накривати рис кришкою одразу після закипання, нехай він трохи побурлить. Якщо ви готуєте страву на плиті, то спочатку вогонь має бути сильним, потім середнім, і тільки після цього робимо його зовсім маленьким і закриваємо кришку, щоб рис упарився.

Важливо правильно зробити зірвак, саме він відіграє ключову роль у приготуванні і від нього залежить весь рецепт, з нього і починається готування. У класичному варіанті потрібно обсмажити м'ясо, цибулю та моркву.

Врахуйте, що якщо у вас хороший, якісний рецепт, то морквину ви різатимете дрібненькою соломкою, а не терти на тертці.

Коли вибираєте рис, то зупиніться на довгозернистому сорті.

Не варто брати індійську чи тайську крупу. Та й пропарений рис брати ні до чого. Він, звичайно, не розвариться, але й жодних корисних речовин та елементів у ньому вже не міститься. Це скоріше абсолютно марний продукт. А ось від таджицьких та узбецьких сортів рису ваш рецепт тільки виграє, підійде так само італійська крупа.

Тепер поговоримо про м'ясо. Якщо в наш рецепт входить баранина, то її і купуватимемо. Найбільш відповідні частини туші для нашої страви - це грудка, лопатка або задня частина. Пам'ятайте, що м'ясо можна брати лише свіже, воно відрізняється насиченим червоним кольором.

Перш ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково прибрати всі фасції, сухожилки, добре вимити м'ясо і нарізати його невеликими скибочками.

А ось спеції я раджу вибирати, спираючись на свої уподобання. Можна навіть користуватися готовою сумішшю, яка призначена для плову.

Інгредієнти:

Технологія приготування

Якщо всі компоненти під рукою, овочі та м'ясо вимиті, рис ретельно промитий, то можна приступати до приготування.

Як я й казала, процес складається із трьох етапів.

Обсмаження

Крок 1

Не в кожній мультиварці є режим «Плов», тому спочатку ми переводимо наш агрегат режим «Спека» і встановлюємо таймер на двадцять п'ять хвилин.

Крок 2

Цибуля ріже тонкими кільцями або півкільцями.

Відправте його в «чудо-піч» і обсмажуйте протягом п'яти хвилин. М'ясо режим кубиками середнього розміру, обсмажуємо до того моменту, поки вони не набудуть білого кольору.

Приправи

Крок 3

Всі наші спеції потрібно добре перетерти, це можна зробити за допомогою ступки і відправляємо їх у мультиварку. Можна звичайно використовувати готові суміші, але я волію все робити сама.

Крок 4

Чекаємо хвилин п'ятнадцять і додаємо до м'яса порізану моркву.

Чекаємо ще хвилин на сім. Тепер прийшла черга родзинок та вершкового масла. Загалом засмажка триває трохи менше півгодини.

Додаємо рис

Крок 5

Крупу, яку ми попередньо добре вимили, засипаємо в чашу мультиварки поверх зірвака. Після цього круговими рухами дуже акуратно вливаємо гарячу воду. Дивіться, щоб рис потопав у рідині на сантиметр.

Крок 6

Головку часнику потрібно лише помити, її не чистять. Просто покладіть її у центр. Залишилося тільки перевести мультиварку в режим Плов або Каша і почекати хвилин сорок.

Після того, як страва буде готова, не відкривайте кришку та дайте їй постояти ще кілька хвилин.

Дивіться ще один варіант цієї страви у відео нижче:

Підготуйте продукти: курдючний жир, якщо ви вирішили його використовувати, наріжте невеликими кубиками, м'ясо брусочками, цибулю кільцями або півкільцями, моркву наріжте брусочками або соломкою великою вздовж коренеплоду (довжина соломки 3-5 см).

Встановіть у мультиварці режим «Жарка» (або подібний до нього), розжарите в чаші рослинне масло і покладіть шматочки курдючного жиру. Обсмажте їх до світло-коричневого кольору та вийміть шумівкою. Покладіть у чашу цибулю, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте м'ясо, перемішайте і готуйте до побіління шматочків. Всипте в чашу всі спеції, перемішайте і обсмажуйте протягом 10-15 хвилин. Додайте моркву та очищений від шкірки помідор, нарізаний шматочками, згасіть ще хвилин 5-7 до прозорості олії. Покладіть до м'яса та овочів родзинки, перемішайте, засипте добре промитий рис, вставте в центр голівку часнику і акуратно влийте воду, що кипить, так, щоб вона покривала продукти в чаші на висоту 1 см. Закрийте кришку, встановіть режим «Плов», «Гречка», "Крупа", "Каша на воді" і т.д.

Після сигналу про закінчення роботи режиму не відкривайте кришку, дайте постояти в режимі підігріву хвилин 20-30. Перед подачею вийміть часник, очистіть зубчики, а плов перекиньте на широке блюдо і відразу подайте.

Бараний жир застигає швидко, тому запивайте плов із баранини гарячим несолодким зеленим чаєм або чорним чаєм з лимоном (теж без цукру, зрозуміло).

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!!

p.s. Плов у мультиварці вариться за тими самими правилами, що й у казані. Основні моменти, які в жодному разі не можна ігнорувати.

• Рис для плову можна брати будь-який, головне, щоб він не був ламким. Зверніть увагу на рисинки в пакеті при покупці: у пакеті не повинно бути багато пилу та уламків крупинок;
• Кожен сорт рису надає свій смак та аромат плову. Наприклад, рис "Здоров'я" дає виразний горіховий присмак, а пропарений шліфований "Басматі", який при варінні подовжується чи не вдвічі, практично нейтральний. Туркмени і узбеки взагалі не приймають довгозерні сорти, задовольняючись звичайнісіньким краснодарським круглим рисом, кажучи, що тільки з ним плов виходить максимально схожим на справжній;
• Деякі кухарі рішуче проти пропареного рису, інші ж, навпаки, рекомендують саме його, оскільки він не склеюється при варінні, і плов виходить розсипчастим. Вирішувати вам;
• Про нарізку овочів. Цибулю можна різати як душі завгодно, а от моркву слід різати строго брусочками або соломкою і бажано вздовж, а не поперек (я знаю гурманів, які взагалі викидають серцевину моркви, і знаєте, в цьому щось є! Смак страви змінюється досить відчутно) . У жодному разі не натирайте моркву на тертці, навіть найбільшій - при варінні вона дуже швидко віддає свій сік, розкисає і перетворює плов у ту саму кашу з м'ясом;
• Спеції для плову можна брати майже будь-які, але існує мінімум, який просто повинен бути присутнім у будь-якому плові. Це зіра (насіння куміну, бажано брати чорну зіру), сушений барбарис, шафран або його більш дешевий аналог куркума (з цими спеціями акуратніше, легко переборщити), суміш перців (чорний, білий, рожевий, зелений, запашний), часник (цілими головами) або зубчиками, не очищаємо). Крім цих спецій в плов можна додати мелену паприку, в'ялені або сушені помідори, цілісний стручок гострого перцю (перчик повинен бути без пошкоджень, інакше ви отримаєте вогнедишне блюдо!), розмелене насіння коріандру, мелений мускатний горіх. Зелень у плов не кладуть, її подають окремо;
• Варіння зирвака виробляється в киплячому маслі. Порядок закладки продуктів у кожного кухаря свій, але одне незмінне: кожен продукт слід додавати в чашу тільки після закипання олії та її освітлення. Тобто, якщо ви кладете в чашу спочатку цибулю, дочекайтеся закипання олії, викладіть цибулю і тушкуйте її до прозорості олії та її кипіння, потім викладайте моркву, знову загасіть до прозорості та кипіння олії, потім акуратно, по стінці, викладайте м'ясо, щоб не різко знижувати температуру кипіння масла. М'ясо вважається готовим, коли воно набуло сірого кольору, а масло посвітлішало і стало знову прозорим. Зворотний порядок закладання продуктів відбувається за тим же принципом: м'ясо, очікуємо освітлення та кипіння олії, цибулю, моркву. Головне, не закидати все одразу, це буде вже не плов;
• Коли м'ясо та овочі готові, засипайте спеції, крім часнику та стручкового перцю, прогрійте їх, щоб вони повніше розкрили свій аромат та смак, та закладайте рис;
• Рис слід розподілити поверх м'яса рівним шаром, у жодному разі не перемішуючи із зірваком. Заливайте рис окропом, по лопатці, щоб вода не перемішала продукти. І тільки після всіх маніпуляцій вставте в центр цілу голівку часнику, очищену від верхніх лусочок, і стручок перцю (якщо ви любите гостріші страви). Всі! Закривайте кришку і натискайте кнопку «Плов».