Баранина задня нога. Рецепти страв з баранячої ноги, запеченої в духовці: секрети приготування

Справжня святкова страва та прикраса будь-якого столу – бараняча нога, запечена в духовці! Приготуйте за будь-яким рецептом - все смачно!

Баранина нога, запечена в духовці, є традиційним великоднім блюдам у багатьох країнах Європи. Ця страва ідеальна альтернатива запеченій курці, індичці або качці. Баранина нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

• Нога бараняча 3 кілограми 580 грам
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Розмарин свіжий 2-3 гілки
• Часник 1 головка (велика)
• Цукор коричневий 60 грам
• Вода чиста дистильована 200 мілілітрів

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку.

Озброїться гострим ножем і видаліть куприк, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися уламки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз вам доведеться досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте м'ясо. Ви побачите 2 кістки, що з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Підріжте краї хряща та видаліть малу кістку.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова хаща великої кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала естетичніше, зріжте ці шматки під основу хрящової чашки на кістки. Також видаліть кишеню з жиром, вона містить занадто багато заліза, яке дуже тяжко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якої іншої не менш смачної страви, наприклад для баранини тушкованої з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар огрубілої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страві красиву рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великій кістці, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокирою.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильні інгредієнти, свіжий пряний розмарин та пікантний сильний ароматний часник. Очистіть голівку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після цього видаліть з гілок листя, а часник покладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок уздовж пластами завтовшки до 5 мм. Залишіть інгредієнти на обробній дошці та розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Тепер використовуючи тонкий гострий та довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом усередину м'якоті. Щілини мають бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави та спеції. Не дбайте, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.

Після нафаршуйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка укладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть у скляну термостійку форму для запікання, або можете зробити це відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю та чорним меленим перцем до смаку.

Для того щоб баранина виглядала дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Закінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашним меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції нададуть готовій страві колір і смак, але не як аромат.

У форму з ногою влийте 200 мл чистої дистильованої води. Переконайтеся, що духовка розігрілася до потрібної температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. Після цього зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духовки і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку та запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги змінюватиметься залежно від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того щоб знати точно коли м'ясо дійде до готовності озброїться кухарським термометром і через 15 - 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але цього разу я хотів зробити м'ясо соковитішим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я навів нижче в порадах. Перевіряйте температуру кожні 5-7 хвилин після 45-50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладете ягняти на велику плоску страву і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин. Після оформіть ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Рецепт 2: бараняча нога в духовці у фользі

Якщо ви хочете по-справжньому вразити своїх близьких та гостей, тоді приготуйте баранячу ногу, запечену в духовці. Таке м'ясо з запашним часником і морквою у фользі виходить напрочуд ніжним, соковитим, м'яким. Унікальний маринад на основі прованських трав, коріандру, м'яти та інших приправ дозволяє наситити волокна баранини вишуканим і багатогранним ароматом, в якому органічно перегукуються різні нотки. При цьому перед завершенням запікання фольга розгортається, що дозволяє створити досить апетитну і пікантну скоринку. Страва виходить чудовою! Воно стане чудовим варіантом для сімейного обіду та чудово прикрасить святковий стіл!

• бараняча нога - 1 шт.;
• сушена м'ята - 1 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• спеції для м'яса – 1 год.
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Смачна, ніжна і напрочуд соковита бараняча нога, запечена в духовці, не є складними в процесі приготування. Однак будьте готові до того, що часу у вас це займе достатньо, оскільки для отримання ніжного м'яса продукт повинен довго маринуватися і довго запікатися.

Спочатку підготуйте всі інгредієнти, які будуть потрібні вам в процесі приготування баранчика.

Потім потрібно очистити та вимити моркву. Часник слід очистити. Одну з головок, розібрану на окремі часточки, слід нарізати кружальцями. Морква ріжеться брусками середньої величини. Зубчики з другої головки часнику слід пропустити через спеціальний прес або дрібно-дрібно посікти ножем і перекласти в окрему глибоку миску. Ця частина буде використана для приготування маринаду.

До часникової пасти треба висипати сушену м'яту та прованські трави. Суміш розбавляється сіллю.

Отриманий склад рекомендується розбавити оливковою олією, але її потрібно взяти не дуже багато. Також суміш треба присипати чорним перцем, який був змолот щойно. Склад потрібно ґрунтовно розмішати, після чого мінімум 10 хвилин маринад повинен наполягати.

Тепер варто приступити до найбільш відповідальної справи – підготовки баранячої ноги перед запіканням у духовці. Її слід очистити від плівок. Також зрізається жир.

Дуже важливо підготувати м'ясо баранчика по обидва боки, щоб уникнути зайвого жиру.

На лист, який у три шари був попередньо застелений харчовою фольгою, потрібно викласти баранячу ногу.

М'ясо ґрунтовно промазується з кожного боку запашним маринадом.

Потім по всій поверхні баранячої ноги треба зробити глибокі проколи. Через них ми нашпигуватимемо м'ясо. У підготовлені розрізи слід налити трохи маринаду. Потім у них треба покласти по шматочку моркви і часнику.

Заготівля обертається харчовою фольгою. Використовуйте 3 шари матеріалу.

Тепер треба почекати не менше 3 годин для того, щоб м'ясо замаринували.

Потім бараняча нога у фользі вирушає для запікання до духовки на 40 хвилин. Спекотна шафа має бути попередньо розігріта до 250 градусів. Потім температура зменшується до 190 градусів, і м'ясо потрібно залишити в духовці ще на 1:00 і 15 хвилин.

Готове м'ясо викладається на паперові рушники.

Потім його треба порізати та подати до столу.

Приготовлена ​​за таким рецептом бараняча нога, запечена в духовці, виходить чудовою.

Рецепт 3: бараняча нога запечена в духовці

Баранина нога запечена у фользі - це відмінна страва для святкового столу, всі присутні гідно оцінять Ваші старання і ще не раз згадуватимуть смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте, що приготувати, готуйте ніжку молодого баранця. Сім'я буде в захваті та друзів здивуйте своєю майстерністю.

• задня нога молодого баранця;
• 1 великий помідор;
• 5 великих зубків часнику;
• 1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини над ринком намішали);
• 1 чайна ложка солі;
• 2 ст. ложки олії оливкової.

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо часник. Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натріть ногу сіллю.

На великій терці потром помідор, шкірку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо до неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки оливкової олії і добре все перемішаємо.

Цим складом обмажемо баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка утворюватиметься під час смаження, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ніж ноги.

Кладемо в холодильник проти ночі.

Дістаємо з холодильника баранячу ногу у фользі і кладемо на лист у духовку запікатися. Нога барана по меню духовки дбає при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум'янитися. За годину до готовності покладемо у фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару разів ногу і картоплю полити соком, що утворився. Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу, запечену у фользі.

Ось що вийшло. М'ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.

Рецепт 4: як приготувати баранячу ногу в духовці

Готуємо апетитну баранячу ногу, запечену у фользі. Маринування баранини та всі інші дії для приготування цієї м'ясної страви ви знайдете у нашому простому рецепті.

• Баранська ніжка (молода баранина або ніжка ягняти) - 1,5-2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оливкова олія — 50 мл
• Гірчиця - 1 ч. ложка
• Трави пряні сушені (розмарин, майоран, чебрець)
• Суміш «4 перці»

Як приготувати запечену баранячу ніжку в духовці, у фользі:

Маринуємо баранину. Спершу робимо в баранячій ніжці багато проколів - виделкою проколюємо м'ясо з усіх боків.

Половину цибулі нарізаємо півкільцями. М'ясо солимо і перчимо, додаємо сушені трави.

Додаємо гірчицю, оливкову олію, цибулю.

Додаємо другу половину цибулі, натерту на тертці. Після цього натираємо ретельно баранячу ногу спеціями, приправами та цибулею з усіх боків.

Повинно вийде так.

Перекладаємо баранячу ногу у форму і накриваємо фольгою.

Відправляємо баранину в духовку, розігріту до 250 градусів, розміщуємо на середній рівень. Зменшуємо температуру до 200 градусів і запікаємо баранячу ніжку в духовці протягом 50-70 хвилин, залежно від розміру ніжки.

За 10 хвилин до готовності баранини потрібно зняти фольгу, щоби м'ясо підрум'янилося.

Блюдо готове! Запечена бараняча нога вийшла соковитою та просмаженою. Аромат спецій підкреслив особливий смак ніжки ягняти. Нежирна та корисна м'ясна страва для збалансованого харчування. Смачного!

Рецепт 5: як запекти баранячу ногу в духовці

Існує дуже багато рецептів приготування баранини, але баранячу ногу напевно найкраще запекти за рецептом Сталика.

Для начинки:

• 300 гр курдючний жир
• 2 головки часник
• 1 ч. ложка розмарин сухий
• 1 ч. чебрець
• 1 ч. ложка сіль з горою

Для натирання:

• 1 головка часник
• 1 ч. ложка перець чорний мелений
• 1 ч. ложка перець червоний мелений
• 1 ч. ложка сіль з горою
• 0,5 год ложки розмарин
• 0,5 год ложки чебрець
• 50 гр олія рослинна

На гарнір:

• 1,5 кг картопля
• 300 гр цибуля
• перець чорний мелений
• 2-3 шт. перець червоний, цілий
• 2 ст. ложки олія рослинна

Баранину ногу очистити від плівок.

Приготувати начинку. Для цього потрібно в окремому посуді нарізати дрібними кубиками 5-7 мм, курдючний жир, якщо жиру під рукою немає, то свіже свиняче сало, але зараз курдючний жир.

У той же посуд видавити 2 головки часнику, висипати товчений у ступці розмарин, чебрець і сіль, все добре перемішати.

У нозі зробити проколи тонким ножем, де можна розширити їх пальцем і набити сумішшю курдючного жиру і спецій.

Далі видавити в чашку голівку часнику, посолити, поперчити, додати товчений розмарин, чебрець, олію, перемішати і добре натерти ногу з усіх боків. Закрити фольгою і залишити маринуватися на кілька годин, зазвичай залишаю на ніч.

На гарнір почистити картоплю і цибулю, порізати на 2-4 частини, посолити, поперчити, додати масло, добре перемішати і акуратно покласти 2-3 червоні перчики, тільки цілих, без тріщин), а то страва може виявитися занадто гострою.

Замариновану ногу укласти у великий рукав для запікання на лист, засипати навколо картоплю з цибулею, зав'язати з обох боків. У рукаві зробити 2-4 проколи зубочисткою, щоб не розірвало під час запікання.

Запікати в духовці за температури 200°, протягом 2 годин до готовності.

Смак і запах цієї страви просто неможливо описати, м'ясо вийшло дуже ніжне та соковите, це треба лише скуштувати!

Рецепт 6, покроковий: бараняча нога в духовці в рукаві

Повна назва рецепту – бараняча нога, запечена в рукаві, під м'ятним соусом з червоного вина та пюре з трьох коренеплодів.

• нога бараняча 2500 г
• часник 5 зуб.
• оливкова олія 100 мл
• 70мл маринад
• прованські трави 1 ч. л.
• м'ята сушена 1 ч. л.
• імбир мелений 0.5 ч. л.
• мед рідкий 2 ст. л.
• сіль та перець 1 г
• вершкове масло 100 г
• цибуля 2 шт
• м'ята сушена 1 ст. л.
• вино червоне сухе 300 мл
• борошно біле 2 ст. л.
• чебрець свіжий 6 шт
• картопля молода 7 шт
• морква 1 шт
• дайкон 1 шт

Готуємо ногу баранчика. Важливо зрізати жилки, плівочки і жир, це врятує страву від особливого сильного баранячого запаху.

Зубчики часнику нарізаємо вузькими шматочками.

Робимо маринад. Гілочка чебрецю, сушена м'ята, прованські трави, імбир та мед. Зрозуміло, оливкова олія, як основа маринаду, а також сіль та перець.

Ногу проколюємо вузьким ножем та в розрізи вставляємо часник. Потім обмазуємо маринадом з усіх боків.

Поміщаємо замариновану ногу відразу в рукав і відправляємо на ніч у прохолодне місце. Вдень наступного дня продовжуємо. Розігріваємо духовку до 220 градусів та запікаємо 30 хвилин. Зменште температуру до 180 і запікайте ще годину. Поки процес триває, готуємо гарнір та соус

Готуємо пюре з трьох коренеплодів - картопля, морква і цей білий красень-коренеплід!)) Чистимо і моє.

Паралельно працюємо над соусом. Вершкове масло...

Дрібно нарізана цибуля.

Пасеруємо його до прозорості.

Додамо червоне сухе вино і випаруємо його на одну третину - алкоголь весь піде. Також додамо 1 столову ложку сушеної м'яти це дасть нам свіжий м'ятний аромат соусу.

Робимо картопляне пюре. Додайте вершкове масло|мастило|.

Моркву та дайкон обсмажуємо на вершковому маслі. Додаємо щіпку прованських трав.

Додаємо біле та помаранчеве до пюре і ретельно перемішуємо. Отримуємо оригінальне пюре із трьох компонентів.

Розкрийте рукав, полийте соком, що утворився, м'ясо і смажте тепер вже до рум'яної скоринки ще 20 хвилин. Вийміть із духовки і через 15-20 хвилин, коли нога «відпочине», можна різати баранину.

З запалу... з жару...

Рецепт 7: соковита бараняча нога в духовці (покроково)

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

• сіль;
• 1 лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3 зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Рецепт 8: бараняча нога в духовці з овочами.

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.

Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.

Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина.

В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

Запікати баранячу ногу у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.

Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружальцями.

Цибулини очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими півкільцями.

Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.

Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

На помідорах робимо надрізи.

Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

Знімаємо тверду шкірку.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися – відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Найсмачніша і ніжніша бараняча нога в духовці готова! Смачного!

Баранина – страва далеко не така екзотична і химерна, якою вона видається середньостатистичній господині з Нижньовартовська.

Занадто багато європейського стало в наших жінках, особливо в останні роки.

Пора б згадати і про східне коріння.

На Кавказі до такого скарбу, як ціла бараняча нога, носительку спідниць нізащо не підпустили б.

Російська господиня з баранячим м'ясом легко може «подружитися», якщо знатиме деякі правила.

Вибираємо баранячу ногу правильно

Купівля свіжої та якісної частини барана для майбутньої вечері – перший, але далеко не найпростіший крок. Особливо для жінки і особливо для російської.

Багато господарок навіть не здогадуються, що в вичитаному з Інтернету рецепті бараняча нога запечена в рукаві йдеться зовсім не про барана, дорослу вгодовану тварину, а про мініатюрне делікатесне ягня.

На нашому ринку малодосвідченій покупці можуть підсунути всяке, навіть частину матір оброслої жирком худоби зі специфічним ароматом.

Тому спочатку слід визначитися, яку ніжку ви хочете купити: однорічного баранчика чи ніжного двомісячного ягняти?

Молодість м'яска – такий самий важливий параметр, як і його свіжість.

Відрізнити молодого баранчика від старого можна за вагою ніжки. Молочна ягнятина важить близько 2 кіло, а бараняча нога старшої тушки – до 5 кіло.

Зверніть увагу на колір шматка, що купується. М'ясо повинно бути темним чи сірим, а жирок віддавати жовтизною. Рожева баранина з білим салом у помірній кількості – те, що треба.

До речі, дуже важливо не заплутатися в термінології, і не купити старий шматок барана через небажання готувати з молочної овечки. Повірте, стать тварини на смак не впливає.

Краще купувати ягнятину у спеціалізованому відділі магазину, а не на ринку. І тим більше не на стихійному!

Приготування баранячої ноги, як і будь-якого іншого м'яса, - не лотерея, тому гарантій якості відмахуватися не варто. Найкращий варіант – охолоджений шматок тушки, що зберіг у собі всю соковитість та поживні цінності, на відміну від м'ясного «мороженого».

Вчимося обробляти бараняче м'ясо

Приготування баранячої ноги починається з підготовки м'яса - огляду та обробки ніжки.

Баранина - не курка, її не можна просто помити перед запіканням. Сало та прошарки необхідно відразу ж видалити. Ретельне очищення шматка від усього непотрібного – не забаганка кулінарів, а важлива умова для усунення душка м'яса.

Для даної процедури необхідно підготувати наточений нож.

Взявши ніжку за тонкий кінець, потрібно просунути ножа між м'ясом і салом і акуратно покрутити лезом з боку в бік, відшаровуючи жир від ягнятини і м'яко розриваючи жирові плівки.

Після цього жирову оболонку можна буде легко здерти з ноги барана одним сильним ривком.

Якщо рецепт приготування баранячої ноги не передбачає поділу ноги на шматочки, необхідно бути дуже обережним, щоб не пошкодити цілісність шматка при видаленні з нього сальця.

Залишки жирового шару легко зрізаються ножем, після чого шматок промивається та обсушується деякий час.

Маринувати, натирати або шпигувати баранячу ногу

Соковиту ягнятину можна маринувати, натирати спайсами, травами або шпигувати різними прянощами, овочами та ін. Все залежить від ваших уподобань та інструкцій вибраного рецепту.

Баранове м'ясо приймає класичний оцтовий маринад (вода, оцет, спеції), а також багато екзотичних варіантів з медом, гірчицею, оливковою олією, вином.

Баранина нога в рукаві, як правило, завжди вимагає маринаду. Якщо ж ви хочете обсмажити та запекти м'ясо, то можна обмежитися натиранням його різними прянощами.

Можна не соромитися в гастрономічних вишукуваннях, експериментуючи із запашними травами, гострими приправами, солодкими сухофруктами.

Серед найбільш традиційних приправ, придатних для баранини, зустрічаються розмарин, базилік, чорний та червоний перець, а також чилі та паприка, лавровий лист, імбир, кінза, часник та багато інших.

Як начинка баранячої ноги ви можете брати як класичні для м'яса яблука, чорнослив, гострий або солодкий перець, морква, часник, так і нестандартні продукти: сало, ягоди і навіть анчоуси.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

Перед запіканням шматок баранячої тушки або обсмажується на сковорідці, або рясно змащується олією. Ці маніпуляції необхідні отримання апетитного «загара» м'яса.

Баранина нога, запечена в духовці, вважається коронною стравою будь-якого святкового столу. Це не дивно, адже таке м'ясо виходить не лише красивим зовні, а й дуже смачним. Щоб подібна страва підкорила серця всіх гостей, необхідно використовувати лише свіжу частину тушки та дотримуватися порад у її приготуванні. Якщо все зробити правильно, то результат вас неодмінно порадує. Щоб запекти баранину в духовці, треба мінімум інгредієнтів, часу та навичок. Впоратися з таким завданням зможе навіть дитина.

М'ясо, яке просто тане в роті

Баранина нога - це найніжніша частина тушки, яка має мінімальну кількість жиру. Цей вид м'яса має у своєму складі всі необхідні вітаміни та мікроелементи. У ньому є йод, залізо, магній, фосфор та інші речовини. Вони швидко та повністю засвоюються організмом. Завдяки унікальним властивостям м'яса, воно є поживним та ситним, чого не скажеш про інші види.

Основні інгредієнти:

• сіль;
• один ;
• баранина – 2,5 кг;
• свіжий розмарин (за смаком);
• 3-ри зубчики часник;
• рослинна олія.

М'ясо вимити та видалити всі жилки.

Спеції поєднати з лимонним соком і невеликою кількістю олії. У велику ємність покласти м'ясо і ретельно змастити його сумішшю. Туди ж покласти очищений, подрібнений часник.

М'ясо маринувати 12 годин у холодильнику.

Баранину ногу перекласти в заздалегідь змащене деко. Запікати в духовці при 160 0 З півтори години. Щоб м'ясо придбало рум'яну скоринку, слід потримати ще в духовці протягом півгодини за 200 0 С.

Подавати його слід з теплою та картоплею або рисом.

Смачний рецепт баранячої ноги у фользі

Даний вид рецепту взяли на замітку багато відомих ресторанів. Баранина нога, запечена в духовці у фользі, виходить дуже смачною, якщо використовувати свіжу частину тушки. Завдяки металевій обкладинці, страва набуває неймовірного аромату та соковитості. Крім цього, страва має приголомшливий вигляд.

Для приготування цього рецепту треба:

• бараняча нога 2-3 кг;
• 200 грам чорносливу;
• одна велика морквина;
• дві передні цибулини;
• невеликий пучок свіжий;
• голівка часнику;
• півсклянки гірчиці;
• лимон;
• оливкова або рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
• інші спеції на смак.

Свіже м'ясо повинне мати максимально світлий жир.

Спочатку слід підготувати м'ясо. Його потрібно вимити та висушити за допомогою паперового рушника. Як тільки окіст буде підготовлений, можна приступати до маринаду.

У глибокій ємності з'єднати сухі приправи, дрібно нарізану петрушку та подрібнений часник. Компоненти перемішати та залити олією. Також до них додати свіжий сік лимона.

Отриманим маринадом добре натерти ногу.

Загорнути м'ясо у великий шматок фольги і залишити маринуватися на 10 – 12 годин. Потім зробити на ній невеликі надрізи і укласти в них по шматочку чорносливу та по гілочці петрушки. Подібна процедура допоможе баранині добре пропікатися.

Морквину та цибулю вимити, очистити та порізати на кружечки.

М'ясо посипати гірчицею та сіллю, а навколо покласти подрібнену морквину та цибулю.

Перед відправкою в духовку замотати ніжку повторно у фольгу. Запікати при 180 0 С. Через годину приготування її розгорнути і потримати ще в духовці 60 хвилин. Під час приготування періодично поливати м'ясо виділеним соком. По закінченні 2 годин деко вийняти з шафи. Почати дегустацію можна буде через 20 хвилин.

Даний рецепт запеченої баранячої ноги в духовці є справжньою знахідкою, коли потрібно приготувати щось цікаве, ситне та у великій кількості.

Неймовірно смачний рецепт баранини у рукаві

Усім, хто хоче порадувати своїх рідних та близьких смачною їжею – цей рецепт те, що потрібно. Секрет приготування запеченої баранячої ноги полягає у маринаді. Завдяки правильно підібраним інгредієнтам, м'ясо виходить м'яким, ніжним і з приємним смаком.

Спосіб приготування дуже простий та швидкий. Він не вимагає спеціальних знань та навичок.

Потрібні інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 4 невеликі кружечки лимона;
• 2 невеликі голівки часнику;
• сіль за смаком;
• три штучки лаврових листків;
• половина чайної ложки перцю горошку;
• 0,5 чайної ложки цілого;
• столова ложка меду;
• 1 ст. л. французької гірчиці;
• столова ложка рослинної рафінованої олії.

М'ясо вимити та натерти сіллю з усіх боків. Для того щоб воно добре просочилося, слід залишити баранячу ногу на одну годину.

Для приготування маринаду треба в блендері подрібнити лаврові листочки, коріандр та перець.

Потім у мисці з'єднати мед, гірчицю та спеції. У ємність також додати олію і добре все перемішати.

Отриманим маринадом змастити баранину з усіх боків.

М'ясо помістити в рукав, а зверху на нього покласти шматочки лимона та зубчики часнику. Ретельно закріпити краї та залишити в холодильнику на дві години.

Перед тим як поставити м'ясо в духовку, треба розігріти шафу до 170°С.

Готується баранина протягом 2,5 години. Перевірити м'ясо можна з допомогою дерев'яної шпажки. Якщо з проколотого місця виділяється прозора рідина, воно вважається готованим.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві, виходить дуже соковита і смачна. Таке м'ясо добре відокремлюється від кістки і не дуже жирне. Подібна страва буде дуже корисною як дорослим і людям похилого віку, так і діткам.

Баранина лопатка або ніжка, запечена в духовці - популярна страва в багатьох країнах світу. Воно є невід'ємною частиною сімейних та святкових вечерь. Таке м'ясо здатне збагачувати організм необхідними вітамінами. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде ніжним, соковитим, що нагадує страву з дорогого ресторану.

Відео-рецепт запеченої з овочами баранячої ноги

Запечена бараняча нога - блюдо на всі випадки життя. Завдяки своєму розміру за допомогою такого наїдка вам вдасться нагодувати натовп гостей або забути про готування на всю родину приблизно на 4 дні. Принадність запікання стегеня полягає у простоті процесу, і результат виправдає всі очікування! Це буде не лише смачно, а й корисно.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

М'ясистий окіст можна доповнювати овочами, приправами та різною зеленню. У будь-якому варіанті м'ясо виходить соковитим та ніжним на смак. Перед тим, як запекти баранячу ногу в духовці, потрібно розібратися з вибором. Краще купити задню частину ягняти. Така тушка не має неприємного запаху та не дуже жирна. Якщо ви помітили на баранячій нозі жовтий жир, то від цього шматочка краще відмовитися: як не маринуй – він матиме специфічний аромат.

Скільки запікати

Така запечена нога, порівняно з простою свининою, повинна готуватися довше. Велику роль грають розміри стегна. Час розраховувати необхідно за таким принципом: на кожний кілограм ваги за годину. Щоб не страждати на те, скільки готується баранина в духовці, варто придбати кулінарний градусник. Встановивши його в найширше місце тушки, господиня має побачити 65 ° С внутрішньої температури. Це свідчить про повну готовність голяшки. Після вимкнення духовки, бараняча нога повинна ще настоятися 20 хвилин.

Як замаринувати

Спосіб маринування залежить від того, якої якості баранячий окіст. Якщо було куплено гарне м'ясо, його вистачить посолити, поперчити і додати ароматних прянощів з оливковою олією. Для запікання краще вибрати частину молодого ягняти. Якщо тварині до 18 місяців, то волокна зберігають велику кількість нуклеїнової кислоти, немає характерного специфічного запаху.

Також відмінно підходить для маринування часник, цибуля, червоний перець та томати. Такі кавказькі спеції, як хмелі-сунелі, кинза, кмин наситить голяшку особливим ароматом. У багатьох виникає складність з тим, як замаринувати баранячу ногу для запікання, якщо жорстке м'ясо. Фахівці рекомендують для цього випадку використовувати ківі. Нога натирається фруктовим пюре і маринується годину-дві. Уся жорсткість піде. Крім цього можна відварити голяшку, а потім почати основне приготування за допомогою духовки.

Рецепт баранячої ноги у духовці

Існує безліч варіантів готування голяшки за допомогою духовки. Виглядає така страва дуже красиво та святково, як і на фото. Запечена голяшка може йти як одразу з гарніром, так і без нього. Для цього підійде картопля чи зерно, боби. Багато хто воліє готувати за допомогою рукава, що робить рецепт баранини в духовці ще простіше для виконання. У такому разі страва ніколи не пригорить, збереже свій аромат, сік та соковитість.

У фользі

Цей рецепт часто використовують для особливого випадку. Страва не є традиційною їжею нашого краю, тому її радо готують на свята. Запекти баранячу ногу в духовці у фользі дуже просто за наявності вдома гарної м'ясної задньої частини та спецій. Завдяки тонкій металевій обгортці аромати та соковитість не випаровуються назовні. Крім того, вигляд у такого блюда приголомшливий!

Інгредієнти:

• бараняча нога – 2,5 кг;
• чорнослив – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• біла цибуля – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубчиків;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• олія оливи – 4 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування

1. Окіст вимити, звільнити від зайвого жиру.
2. Для маринаду використовувати різні приправи: горошкові перці, лаврушку, прованські трави та базилік. До сухих сумішей додати петрушку, подрібнений часник. Залити отриману масу оливковою олією, соком лимона, добре перемішати.
3. Ретельно натерти маринадом ногу. Загорнути у фольгу на 12:00.
4. Перед запіканням зробити глибокі надрізи у ніжці, укласти їх чорносливом, зеленню.
5. Ретельно натерти ногу гірчицею із сіллю, навколо укласти шматки моркви та цибулі.
6. Розігріти духовку до 220 градусів і відправити укутаний фольгою ніжку всередину.
7. Через годину понизити температуру до 180 С, розкрити фольгу.
8. Готувати ще 60 хвилин, періодично поливаючи баранчика власним соком.
9. Через 2 години дати запеченій страві настоятися, укутаним фольгою, ще 20 хвилин.

З картоплею

Запечена бараняча лопатка – це смачно та поживно. М'ясо ягняти містить велику кількість білка, що стосується холестерину, то його щонайменше. У поєднанні з картоплею виходить дуже ситно. Господині оцінять простоту та легкість процесу приготування. Такий варіант не займе багато часу, а завдяки тому, що баранина з картоплею в духовці в рукаві виходить значних обсягів, їсти запечену страву можна кілька днів.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• картопля – 2 кг;
• лаврушка – 2 листки;
• біла цибуля – 2 головки;
• орегано - 2 щіпки;
• олія соняшника – 3 ст. л.;
• суміш спецій.

Спосіб приготування

1. Вимити баранячу ногу, просушити рушником із паперу. За бажання можна подрібнити, щоб отримати повноцінне спекотне, або залишити цілим.
2. Окіст посолити, додати спецій. Залишити маринуватися на 40 хвилин
3. Почистити цибулю, нарізати великими шматками.
4. Вимити картоплю, подрібнити брусками не тонше 1 див.
5. Овочі змішати між собою, додати солі та перцю.
6. Деко вимазати маслом, викласти на нього картопля і цибуля, зверху окіст. Присипати все орегано та іншими спеціями.
7. Розігріти духовку до 220 градусів, поставити блюдо на 45 хвилин.
8. Періодично поливати запечений стегенце бульйоном, який збирається в деку. Якщо його недостатньо, додати півсклянки сухого вина.
9. Після потрібного часу дати страві охолонути 5 хвилин, потім подавати до столу.

У пиві

Поліетиленовий рукав - універсальний винахід, приходить на допомогу господині в будь-якій ситуації, навіть якщо вона не знає, як запекти баранячу ногу в духовці. Така техніка приготування потребує мінімальних зусиль. Все, що б не начинили тушку, передасть свій аромат. Баранина, запечена за допомогою рукава, не потребує тимчасових витрат. Просто виставте потрібну температуру та забудьте про страву. Через 3 години вийде соковита та святкова страва. Баранина нога, запечена в пиві за таким рецептом, вийде дивовижною. Якщо немає цілісного шматка, за таким принципом можна зробити кермо.

Інгредієнти:

• окіст баранячий – 1,5 кг;
• біла цибуля – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• лаврушка – 2 листки;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• олія оливи – 3 ст. л.;
• винний оцет - 1 ч. л.;
• гіркий перець – 1 шт.;
• пиво – 1 склянка.
• сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити і висушити паперовим рушником окіст.
2. Зробити в голяшку неглибокі прорізи, нашпигувати часником і листками лавра, рясно посипати сіллю з перцем.
3. У олію оливи додати півсклянки пива, пряні трави, оцет, гострий перець і натерти ногу. Залишити на 2 години.
4. Нарізати цибулю кільцями, викласти їм рукав.
5. На подушку цибулі викладається ніжка, заливається пивом.
6. У розігріту до 200°С духовку відправити окіст на 3 години.
7. За 30 хвилин до готовності відкрити рукав та зменшити вогонь до 180 С. Періодично поливати голяшку пивною юшкою.

З овочами

Баранина нога відмінно поєднується з гарніром з овочів. Картопля, помідор і морква не тільки допоможуть краще розкрити смакові якості м'ясної тушки, і додадуть ароматності, зроблять запечену страву ще більш апетитною. Якщо подобається бараняча нога з овочами в духовці, але не знаєте, як приготувати страву самостійно, слідуйте представленому рецепту. Для такого варіанту підійде як цілісна частина, так і шматочки.

Інгредієнти:

• баранячий окіст - 500 г;
• картопля – 200 р.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• олія соняшника – 3 ложки;
• спеції, сіль за смаком.

Спосіб приготування

1. Баранця вимити, прибрати зайвий жир. Для маринаду використовувати спеції, сіль та олію соняшника. Багато натерти ними шматок м'яса. Залишити маринуватися на годину.
2. Овочі нарізати великими шматками, викласти на дно глибокої миски для запікання.
3. На овочі викладається окіст, доливається півсклянки води.
4. Розігріти духовку до 200 ° С, помістити посудину. Готувати 1,5 години під кришкою.
5. Після закінчення встановленого часу зняти кришку і залишити страву в духовці для утворення золотої скоринки.

З айвою

Якщо любите незвичайні кулінарні імпровізації, спробуйте поєднувати кисло-солодку айву з ароматним ароматним м'ясом. З такими запеченими стравами легко вдасться здивувати гостей своїми гастрономічними талантами. Незвичайний фрукт, хоч і має свою насолоду, не вб'є чудового смаку м'яса, а підкреслить його. Фрукт містить велику кількість вітамінів та мінералів. Усього 2 години часу, і на столі з'явиться соковита бараняча нога, запечена з айвою.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• айва – 0,3 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля біла – 2 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кардамон – 6 шт.;
• суміш перців;
• сіль.

Спосіб приготування

1. Очистити цибулю, нарізати великими шматками.
2. Моркву вимити, порубати на великі квадрати.
3. Айву варто вибирати стиглу, з чистою та гладкою жовтою шкіркою. Фрукт вимити, нарізати часточками. Шкірку не знімати, інакше під час приготування айва стане кашею.
4. Скляну форму для випікання необхідно застелити фольгою.
5. Викласти цибулю, моркву, лавровий лист, додати спеції. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ароматнішим, то кардамон краще очистити від лушпиння. На овочеву подушку помістити окіст.
6. Зверху баранину щедро засипати айвою, долити до загальної маси 2 склянки води.
7. Готувати під закритою кришкою 2:00 при температурі 180 С.

У гірчиці

Простий рецепт припаде до смаку як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Ароматна гірчиця дозволить баранині краще відкрити свій потенціал, задовольнити навіть найвибагливішого гурмана. Якщо ви не знаєте як приготувати задню частину, то запам'ятайте цей рецепт. Баранина нога в гірчиці, запечена в духовці - це святкова страва, яку можна готувати щодня.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гірчиця дижонська – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• суміші перців, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Вимити ногу, обрізати залишки жиру та жили. Щедро натерти перцем та сіллю.
2. Щоб замаринувати м'ясо, потрібно змішати гірчицю та олію. Отриманою масою ретельно обмазати окіст, залишити на годину-дві.
3. Ногу в рукаві засовують у розігріту до 200°С духовку. Для 1,5 вистачить 2,5 години, але якщо маса голяшки більша, час потрібно збільшити.
4. Після потрібного часу дістаємо окіст, відокремлюємо кістки (це буде легко) і подаємо.

Фарширована бараняча нога

Якщо не знаєте, як приготувати смачну страву до свята, зверніть увагу на цей рецепт. Фарширована бараняча нога, запечена в духовці – шикарна страва для урочистостей. Яство стане чудовим вибором для тих, хто не любить проводити багато часу біля духовки. Завдяки великим обсягам ціла сім'я зможе харчуватися кілька днів. Для начинки підійдуть різні гриби чи навіть їх суміші. Для аромату можна використовувати кмин, розмарин та інші прянощі. Спеції тільки наголосять на смакових якостях особливого сорту м'яса.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• гриби – 400 г;
• олія оливи – 2 ст. л.
• суміш перців, кмин, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Вимити гриби під проточною водою, замочити у мисці.
2. Почистити баранину від зайвого жиру, через невеликі надрізи вийняти кістки.
3. Оливкову олію змішати з прянощами та сіллю, натерти м'ясо і залишити на годину.
4. На розігріту сковорідку висипати подрібнені гриби. Гасити близько 20 хвилин.
5. Готові гриби викласти у надрізи у м'ясі.
6. Місця надрізів перемотати нитками або закрити шпажками.
7. На змащене лист викласти ногу і запікати при температурі 200 С 80 хвилин.

З розмарином

Якщо для нашого регіону баранина не є типовою стравою, то у Франції її готують дуже часто. Як додаткові інгредієнти в основному використовують розмарин і часник. Такі прянощі додають особливого аромату страві. Баранина нога з розмарином готується дуже легко, виходить соковитою і м'якою. Її секрет містить особливий рецепт маринування та температурний режим, які дозволять м'ясу зберегти всі вітаміни, при цьому не залишитися сирим.

Інгредієнти:

• молодий баранчик – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• розмарин - 5 гілок;
• червоне вино – 150 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль та прянощі за потребою.

Спосіб приготування

1. М'ясо вимити, залишити за кімнатної температури.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його в мисочку. До маси додати нарубаний або видавлений часник, листки розмарину, сіль та інші прянощі. Розмішати маринад вилкою.
3. Охолодив баранину кілька разів глибоко прорізати так, щоб глибина отворів дала можливість засунути всередину палець.
4. Щедро обмазати маринадом баранячу ногу, приділяючи особливу увагу надрізам.
5. На намаслений лист викласти голяшку, накрити фольгою. Поставити в розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин.
6. Після закінчення часу потрібно зняти фольгу і залишити баранячу ногу в духовці ще на 50 хвилин.
7. Для приготування соусу добре розігріти вино, додати вершкового масла|мастила| і столову ложку борошна. Змішати до однорідності.
8. Перед подачею запеченої баранячої ноги полити соусом м'ясо.

У тесті

Страви в тесті виходять особливо соковитими, тому що вся рідина залишається всередині. Апетитна скоринка надає страві не тільки більш привабливого вигляду, а й додає ситності. Баранина нога в тісті, запечена в духовці, підійде як для основної страви на урочистий стіл, так і на кожен день. Щоб його приготувати, потрібно запам'ятати кілька простих секретів, описаних у цьому рецепті.

Інгредієнти:

• бараняча нога – 1 кг.;
• листкове тісто – 200 г;
• томати – 2 шт.;
• каперси – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубців;
• анчоуси - 4 шт.;
• маслини – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• кінза - маленький пучок;
• суміш перців, сіль за потребою.

Спосіб приготування

1. Задню частину баранчика вимити, звільнити від зайвого жиру та жив.
2. Акуратно видалити кістку, щоб потім вдалося сформувати рулет.
3. Почистити часник, подрібнити чи використати чеснодавку.
4. У нозі зробити кілька глибоких розрізів, вставити зубчики.
5. Скласти м'ясо так, щоб вийшов рулет, закріпити ниткою.
6. Рульку щедро обмазати сіллю та сумішшю перців, намазати олією.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Укласти лист папером для запікання.
8. Помістити м'ясо в духовку, збризкати оливковою олією, покласти кмин. Залишити готуватися 50 хвилин.
9. Для виготовлення топенади подрібнити зелень, маслини, каперси, помідори. В отриману масу додати оливкову олію, анчоуси та пару зубців часнику. Збити всі компоненти до однорідності.
10. Вийняти кермо з духовки, остудити, рясно змастити топенадою.
11. Розкачати листкове тісто, укутати їм баранину, обмазати «обгортку» сирим яйцем.
12. Розігріти духовку до 180 С, поставити страву на 45 хвилин.
13. Подавати запечену баранину з|із| тестом порційно.

Маринад для баранини у духовці

Запорука смачної страви – гарне м'ясо, проте не варто забувати про важливість маринаду. Він здатний перетворити страву, розкрити її з найкращого боку. Спеціальний соус не тільки додасть аромату, а й допоможе зробити тверде м'ясо м'яким, уб'є специфічний запах, якщо вам не вдалося придбати молоде ягня. Простий маринад для баранячої ноги в духовці на основі оливкової олії та прянощів обійдеться недорого, але зробить запечену страву дуже смачною.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 4 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• розмарин - 5 гілок;
• часник – 6 зубчиків;
• прянощі, сіль.

Спосіб приготування

1. Видавити часник через чеснодавку в оливкову олію із гірчицею.
2. В отриману масу висипати спеції, сіль.
3. Перемішати до однорідності, змастити м'ясо.

Відео

Крок 1: готуємо ногу.

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку.
Озброїться гострим ножем і видаліть кіпчик,котрий ви можете спостерігати по верхній частині ноги.
Далі зріжте тазові кісткиїх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися уламки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.
Зараз вам доведеться досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте м'ясо. Ви побачите 2 кістки, що з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Підріжте краї хряща та видаліть малу кістку.
Тепер у вас повинна бути видна хрящова хаща великої кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала естетичніше, зріжте ці шматки під основу хрящової чашки на кістки. Також видаліть кишеню з жиромВін містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якої іншої не менш смачної страви, наприклад для баранини тушкованої з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.
Видаліть верхній шар огрубілої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страві красиву рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великій кістці, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокирою.

Крок 2: готуємо розмарин та часник.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильні інгредієнти, свіжий пряний розмарин та пікантний сильний ароматний часник. Очистіть голівку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після цього видаліть з гілок листя, а часник покладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок уздовж пластами завтовшки до 5 мм. Залишіть інгредієнти на обробній дошці та розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запікання.

Тепер використовуючи тонкий гострий та довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом усередину м'якоті. Щілини мають бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави та спеції. Не дбайте, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.
Після нафаршуйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка укладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.
Підготовлену ногу покладіть у скляну термостійку форму для запікання, або можете зробити це відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю та чорним меленим перцем до смаку.
Для того щоб баранина виглядала дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Закінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашним меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції нададуть готовій страві колір і смак, але не як аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся, що духовка розігрілася до потрібної температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія.Відкрийте дверцята духовки і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку та запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги змінюватиметься залежно від її ваги, моя нога запікалася 1:00 15 хвилин.Але щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озброїться кухарським термометром і через 15 – 20 хвилинвторинного запікання виміряйте температуру м'яса.
Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але цього разу я хотів зробити м'ясо соковитішим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я навів нижче в порадах. Перевіряйте температуру кожні 5 – 7 хвилинпісля 45 – 50 хвилинзапікання. Коли баранина дійде до потрібної консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велику плоску страву і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин.Після оформіть ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці.

Баранина нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити страву ви можете на свій смак. Баранина досить жирне м'ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цією стравою можна подати салати зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, тільки вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь смачною їжею! Смачного!

- Упередження про те, що баранина «смердить» безпідставно, та звичайно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам так неприємний, ви можете замочити м'ясо в холодній проточній воді на 12 годин, щогодини, змінюючи рідину на свіжу порцію холодної води.

- – Трави, які облагороджують смак баранини – це розмарин, м'ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключіть взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, гострим свіжим червоним перцем, цитрусовою цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнею, абрикосами.

- – За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

- Температура готовності м'яса та його колір за Фаренгейтом: 120 – 125 градусів – центр яскраво червоний, рожева поверхня; 130 – 135 градусів – центр рожевий, світло – коричнева поверхня; 140 – 145 градусів – центр рожевий; коричнева поверхня; 150 – 155 градусів – центр світло-коричневий, коричнева поверхня. І найкращий результат це 160 градусів - центр коричневий, поверхня темно-коричнева. Вища температура, це означає, що нога суха всередині та обгоріла зовні.