Найніжніший пропарений рис. Як варити рис: основні правила та секрети

Рис – корисний дієтичний продукт, що не подразнює кишечник, тому рисова каша, що не містить клейковину, рекомендується як перший прикорм навіть для дітей грудного віку. Один і той же сорт рису може мати різний смак і навіть різні харчові та поживні властивості залежно від способу його обробки – неочищений (коричневий), очищений (білий) та пропарений (зерна золотистого кольору).

Пропарений рис: як правильно варити?

Особливості пропареного рису

Технологія обробки рису дозволяє одержувати різний вид зерна. Коричневий рис оброблений мінімально, зерна його мають такий колір, оскільки на них майже повністю залишена природна висівкова оболонка, за рахунок чого зберігаються майже всі корисні властивості. Білий відшліфований рис цієї оболонки не має, і він, хоч і виглядає більш апетитно, ніж коричневий, вже не такий корисний – у ньому залишається мінімальна кількість вітамінів, мінералів і незамінних амінокислот.

Пропарений рис отримують за унікальною технологією, винайденою не так давно. Необроблені зерна спочатку витримують у воді, а потім пропарюють під високим тиском, сушать і потім шліфують. Завдяки цьому корисні речовини, які переважно містяться в рисових висівках, на 80% переходять у самі рисові зерна. Такий рис має золотистий колір і після теплової обробки стає таким самим білим, як і звичайний очищений.

Секрети приготування пропареного рису

Час приготування страв з рису – каш, плову тощо – багато в чому залежить від сорту рису, але якщо звичайний білий рис до готовності треба варити близько 15 хвилин, час приготування пропареного рису слід збільшити майже в 1,5–2 рази. Щоб приготувати його смачно, варити можна з додаванням ароматних спецій. Зазвичай рис додають каррі в порошку, мелений мускатний горіх, зіру. Смачний рис можна приготувати у невеликій кількості м'ясного, рибного або грибного бульйону та подати його з відповідною стравою.

Пропарений рис промивати не потрібно: технологія його обробки передбачає високий рівень очищення зерен

Як правильно готувати ніжний пропарений рис на бульйоні?

Для цього способу приготування рису на 2-3 чоловік вам знадобиться:

1 склянка пропареного рису; - 2-2,5 склянки гарячого бульйону; - 2 ст. оливкової олії.

Розігрійте сковороду, налийте на неї оливкову олію, висипте рис і добре перемішайте зерна лопаткою, щоб кожне з них просочилося олією. Розрівняйте рис на сковороді і вилийте в неї половину половника гарячого бульйону. За бажання ви можете додати сюди ж і щіпку сухих пряних трав. Варіть рис на середньому вогні, постійно додаючи невеликими порціями бульйон у міру того, як він вбиратиметься рисом і википатиме. Коли рис вже буде майже готовий, вилийте в сковороду ще з половину склянки бульйону, дочекайтеся, коли він закипить, закрийте сковороду щільно кришкою, вимкніть вогонь під нею і залиште рис потомитися ще 15-20 хвилин.

Anastasiya Panait

Фото Anastasiya Panait

Розсипчастий золотистий рис – ідеальне рішення для гарніру! Найкраще використовувати для приготування такого рису сорт басматі або інший пропарений рис, але й з іншими сортами рису вийдуть не менш смачно! Також такий рис можна використовувати для приготування салатів - він виглядатиме значно ефектніше замість звичайно звареного білого!

Обов'язково необхідно перед варінням рис промивати в кількох водах і бажано вимочувати - не тільки щоб позбавитися від забруднень, але і щоб вимити зайвий крохмаль, який може перешкодити рису стати розсипчастим!

Куркуму можна замінити на шафран - тоді разом з апетитним золотистим кольором рис набуде дивовижного характерного шафрану аромату! Але все-таки з куркумою варіант більш доступний і недорогий.

Такий рис як гарнір підходить практично до всіх страв - м'ясних, рибних, овочевих! Його також можна їсти і без нічого, настільки ідеальним він виходить, достатньо присмачити страву вершковим маслом - і просте, але така смачна друга страва буде готова!

Нам знадобиться:

• каструля
• миска
• друшляк
• ложка

Матеріали:

• рис басматі
• соняшникова рафінована олія
• вершкове масло
• куркума

Покрокова інструкція Як зварити золотистий розсипчастий рис:

Для того, щоб приготувати розсипчастий золотистий рис, нам знадобиться рис басматі (150 грам), вода (750 мл), сіль (0.3 ст.л.), куркума (0.5 ч.л.), соняшникова рафінована олія (1 ст.л.) .) та вершкове масло для подачі.

У невелику каструлю наливаємо воду і сильному вогні доводимо до кипіння.

Після закипання води всипаємо в неї сіль і вливаємо соняшникову рафіновану олію. Таким чином, готовий рис ніколи не злипнеться!

Всипаємо у воду куркуму. Завдяки куркумі готовий рис набуде золотистого апетитного кольору!

Доводимо воду знову до кипіння всипаємо попередньо промитий в декількох водах і замочений на 30 хвилин рис.

Варимо рис після закипання води на дуже повільному вогні під кришкою рівно 12 хвилин. Після цього знімаємо каструлю з плити, накриваємо її рушником і даємо рису дійти ще 15 хвилин у тиші та спокої.

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати|добавляти| шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.

Хуанцзінь Чаофань, або «Золотий» смажений рис, - Просте блюдо домашньої китайської кухні. Один із варіантів традиційних китайських гарнірів, причому «Золотий» смажений рис може виступити і як повноцінний сніданок. Секрет страви простий - вчорашній відварений розсипчастий рис (всі страви зі смаженого рису в китайській кухні готують з такого рису), до якого додані яйця (вони присутні в багатьох рецептах зі смаженим рисом). Трохи соусу «Маггі» та порошку куркуми – саме куркума і забарвлює рис у жовтий колір.
Своїм виглядом та ароматом Хуанцзінь Чаофань прикрасить звичайний повсякденний сніданок або обід, а також святкове гуляння. Рецепт зовсім не складний, цю страву гідно оцінять любителі страв із рису та китайської кухні взагалі.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
вчорашній відварений рис (Басматі або Жасмин) - 2 чашки (400 г),
куряче яйце - 2 шт.,
соус Маггі (Maggi)- 1 ч.л.
мелена куркума - ½ ч.л.,
смакова приправа «Вейцзін» (глютамат натрію) - ¼ ч.л.,
олія - ​​1 ст.л.

Для приготування страв зі смаженого рису в якості базової основи потрібен відварений рис розсипчастий, приготовлений заздалегідь і який провів ніч в холодильнику. «Золотий» смажений рис не виняток, тому потрібно заздалегідь запастися вареним рисом. Перед приготуванням потрібно обережно розім'яти грудочки рису руками.
Яйця розбити у відповідну миску і трохи збити їх, як для омлету.
У віці (або просто на сковороді) розігріти на середньому вогні олію і додати в вок варений рис. Акуратно перемішати вміст око, щоб рис покрився олією.

Обсмажити рис, постійно помішуючи, щоб він прогрівся і щоб у нього всоталося все масло.
Зняти вок з вогню і влити в рис яєчну суміш і дуже добре перемішати, щоб рис покрився яєчною плівкою. Схопитися відразу яєчній масі не вистачить температури, і тому рис покриється плівкою з яйця. Ось це нам і потрібно.
Повернути вок із рисом на плиту та на невеликому вогні обсмажити рис із яйцем до готовності яєчної маси, періодично помішуючи.
Для надання готової страви додаткового аромату та «золотого» кольору до рису додати соус Маггі, куркуму, смакову приправу «Вейцзін» та сіль.

Знову добре перемішати вміст око до рівномірного фарбування рису. Зняти вок із вогню. Можна для надання рису додаткового аромату та привабливості виду додати жменьку кілець зеленої цибулі та ще раз перемішати рис.

Готову страву перекласти на тарілку сервіровки або розкласти по порційних піалах і подавати як гарнір. Чудово доповнить страви з птиці, морепродуктів, м'яса.

Рис промити, додати|добавляти| в каструлю з|із| підсоленою холодною водою, поставити на вогонь. Чекати закипання води на тихому вогні 10 хвилин, потім варити рис 20 хвилинна тихому вогні під кришкою до википання води з каструлі.

Зміст:

Як варити рис

Варимо розсипчастий рис у каструлі по кроках

Як ще варять рис

Як варити рис у мікрохвильовій печі
Вийде трохи суші, ніж у каструлі
Рис промити, викласти в миску для мікрохвильової печі, додати підсоленого окропу (співвідношення 1:2) і щільно закрити. Мікрохвильову піч налаштувати на 700-800 Вт, варити 20 хвилин, потім настояти в мікрохвильовій печі 20 хвилин.

За таймером
Варити рис, за наявності таймера на плиті, можна ще простіше: достатньо налаштувати тиху потужність/вогонь (3 за 10-бальною шкалою), і час роботи плити - 35 хвилин на 1 склянку крупи, 45 на 2 склянки і 1 годину на 3 склянки. . Вперше процедуру рекомендується проводити під наглядом.

Як варити кольоровий рис
Щоб рис став жовтим, необхідно додати каррі або куркуму (на 1 склянку сирої крупи – 1 чайну ложку з гіркою). Щоб приготувати рис, його після варіння рекомендується обсмажити з невеликою кількістю буряків.

Варений рис дитині
Дітям від 5 місяців можна пропонувати рис у рисовій каші - зварити рис у молоці (на склянку рису 3 склянки молока та цукор за смаком).

Рис на салат
Рис для будь-яких холодних салатів, що більше не піддаються тепловій обробці, варити до повної готовності.

Як варити рис для суші
Рис для суші та ролів (у тому числі рис "Сен Сой") - це дрібний і круглий рис, рис для суші варити ті ж 15-20 хвилин, але після варіння рис повинен бути обсушений протягом 20 хвилин.

Як варити рис у пакетиках
Білий пропарений рис у пакетику варити 12-15 хвилин. Коричневий рис у пакетиках варити 20-25 хвилин. Рис у пакетику опускати в киплячу воду - води потрібно поза пропорціями з рисом, так, щоб вода із запасом 2 сантиметри покрила пакетик з рисом.

Короткі нотатки читанням не більше хвилини

Що варимо?

• Крупи
  • Мал