Баранина нога рецепт. Соковита бараняча нога на вечерю та особливості її приготування

Баранина нога, запечена в духовці, може бути по праву названа не рядовою, святковою стравою. Однак смачним і поживним воно вийде, тільки якщо господиня повністю слідуватиме рецепту і врахує всі тонкощі запікання. Як приготувати баранячу ногу в духовці грамотно?

Вчимося вибирати баранину

Здавна баранина вважається вишукуванням виключно східної кухні. Але поступово цей вид м'яса опановує і західні території. Придбати баранину у магазині сьогодні не проблема.

Вона вважається жирним, калорійним м'ясом, тому з усієї тушки для вживання найкраще підходить бараняча нога: у ній найменше жиру. Купуючи цю частину, слід звернути на колір жирового прошарку. По ньому легко визначити свіжість продукту. Якщо жир світлий, майже білий, м'ясо підійде для запікання. Якщо жир придбав насичений жовтий відтінок, м'ясо лежить на прилавку вже давно, і страва з нього вийде несмачною через різкий запах.

Щоб бараняча нога, запечена в духовці, вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь деяких секретів східних кулінарів.

У чому тонкощі?

• Купуйте ногу молочного баранчика. З нього виходить найгідніша страва. У сучасних умовах зробити таку покупку дуже складно, оскільки тушка молодого баранчика – рідкість. Розпізнати таке м'ясо можна по світлому відтінку м'язових прожилок та жиру. Тварині має бути не більше 18 місяців, інакше м'ясо буде старим і жорстким.
• Перед приготуванням м'ясо промити гарячою водою, щоб з його поверхні змився жир, і видалити ножем зайвий жировий прошарок. Але на нозі все ж таки повинен залишитися незначний шар жиру, який захистить страву від сухості під час приготування. Відмінним рішенням буде запекти ногу і фольгу або рукав, щоб вона готувалася у власному соку.
• Не варто робити в баранині проколи перед відправкою до духовки або під час запікання. Завдяки цьому сік збережеться всередині і м'ясо вийде соковитим.
• Розрахувати час приготування можна за вагою баранини. Щоб пропекти 1 кг м'яса, потрібно 40 хвилин. Самий товстий шматок міститься у найгарячішу частину духовки.
• Освіжити важкий смак баранини дозволяє спеція розмарин, що має неперевершений легкий запах. Її можна класти як у свіжому, так і сухому вигляді.
• Після приготування не поспішайте виймати м'ясо та нарізати його. Дайте йому постояти в духовці протягом 20 хвилин - воно максимально просочиться власним соком, буде соковитим та ароматним.

Як приготувати м'ясо до запікання?

Перед початком приготування м'ясо необхідно ретельно підготувати. Крім промивання під гарячою водою, потрібно відокремити жир і прожилки на тушці. Саме вони надають баранині специфічного запаху.

Якщо ви часто готуєте баранину, заведіть широкий ніж із дуже гострим краєм. Акуратно підведіть його під жировий прошарок і підрізайте доти, доки жир не почне відокремлюватися. Підхопіть «надлишки» рукою і зніміть, допомагаючи собі ножем. Намагайтеся не підрізати м'ясо.

Як уже говорилося, на свіжій тушці барана не рекомендується робити проколи перед відправкою в духовку. Однак, якщо ви любите спеції, можна трохи надрізати м'ясо і вкласти гілочки розмарину. При використанні сухих трав досить натерти ними тушку. Підійдуть також чебрець, гірчиця, орегано, базилік, сік чи цедра лимона.

Баранина нога в духовці. Рецепт з фото

Інгредієнти:

• нога молодого баранчика;
• олія рослинна (краще оливкова) - 1 ст. л.;
• трохи лимонної цедри;
• часник – кілька зубків;
• розмарин.

Приготування:

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві

Рукав для запікання робить баранину соковитішою і ніжнішою. Для цієї страви обов'язково наявність маринаду на основі оливкової олії.

Інгредієнти:

• баранина;
• рослинна олія (переважно оливкова);
• зернова гірчиця – 1 ст. л.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• винний оцет – 1-1,5 ст. л.;
• сушені трави;
• соєвий соус, сіль - за смаком.

Приготування:

Баранина, запечена у тісті

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• спеції - чебрець, базилік, орегано;
• часник – 2 зубчики;
• сік лимона – 3 ч. л.;
• яйце -1 шт.;
• сіль.

Для тесту:

• вершкове масло - 1 пачка;
• борошно – 0,5 кг;
• вода – 1 ст.

Приготування:

Із чим подавати баранину?

До баранини підходить далеко не всякий гарнір. Ідеальним додаванням стане варений рис, який добре вбирає жир і не залишає відчуття тяжкості в шлунку. Те ж саме можна сказати про тушковані овочі. Їх можна розкласти у формі поруч із баранячою ногою ще при запіканні, щоб овочі просочилися м'ясним соком і вбрали зайвий жир.

Менш відповідним, але все ж таки прийнятним гарніром є картопля. Її також можна запекти у духовці разом із м'ясом. Однак варто врахувати, що картопля та баранина - два продукти, які важко перетравлюються, так що страва вийде дуже ситною.

При подачі баранини на стіл не забувайте про свіжі трави та овочі. Вони сприятимуть засвоєнню м'яса та додадуть нотки свіжості святковому столу. Кілька псуючу картину кісточку можна обернути папером або фольгою.

Вдало вийшла бараняча нога, запечена в духовці, зробить честь будь-якій господині. Уважно поставтеся до підготовки м'яса і не нехтуйте нюансами. Тільки в цьому випадку ви досягнете воістину приголомшливого смаку.

Маринована бараняча нога – вишукана страва. Як правило, його готують виключно з нагоди якогось свята, коли за столом одночасно збирається велика кількість людей, адже цей делікатес – дуже ситне частування.

Незважаючи на всю химерність назви, приготувати баранячу ногу в маринаді досить просто, головне дотримуватися елементарних кулінарних рекомендацій і чітко дотримуватися пропорцій необхідних інгредієнтів, і в цьому випадку колосальний успіх приготовленої вами страви власноруч гарантований.

Щоб приготувати баранячу ногу в маринаді, потрібно:

• нога бараняча середня. Її вага має бути не менше 2 кг;
• один невеликий лимон;
• часник – 8 головок;
• сіль, перець - відповідно до індивідуальних переваг;
• розмарин – 2 невеликі ложки;
• гірчиця-порошок – 2 невеликі ложки.

Переходимо безпосередньо до приготування:

1. Баранину ногу ретельно промивають під проточною водою. Дають м'ясу обсохнути.
2. По всьому шматочку роблять невеликі надрізи, причому приблизно рівних розмірів. Орієнтовна їхня глибина повинна бути близько 2 см.
3. Очищаємо часник. Миємо його. З кожного зубчика знімаємо шкірку, після чого в виконані раніше надрізи в м'ясі вставляємо зубчики часнику, причому овоч необхідно розмістити рівномірно по всій поверхні ноги. Інакше м'ясо замаринується нерівномірно, і його смак суттєво відрізнятиметься залежно від шматочка.
4. За допомогою соковижималки або іншим іншим способом з лимона видавлюємо сік.
5. В окрему ємність (бажано, щоб вона була скляною та глибокою) висипають сіль, перець, гірчицю, розмарин. Далі всі перелічені компоненти ретельно ретельно змішують, а потім до них виливають сік лимона. Всі інгредієнти знову добре перемішують так, щоб маса вийшла обов'язково однорідною і при цьому гірчиця та сіль неодмінно розчинилися.
6. Баранину ногу рівномірно натираємо отриманим маринадом, потім м'ясо обертають харчовою плівкою і кладуть на блюдо. Після цього м'ясо «відправляють» маринуватися в холодильник або підвал. В принципі, м'ясо буде готове вже за кілька годин, але все-таки краще, якщо воно доходитиме протягом доби. У такому разі воно вийде неймовірно соковитим та ароматним.
7. Як тільки вказаний час минув, м'ясо розгортають від целофанової плівки та приступають до подальшого приготування. Для цього можна використовувати будь-який зручний спосіб, але найсмачніше бараняча нога, замаринована подібним способом, виходить або на рожні, або в духовці. Як приготувати делікатес на рожні - вам зрозуміло, а приготування в духовці вимагає додаткових роз'яснень. Такий спосіб обробки передбачає непохитне дотримання температурного режиму.

Перші 20 хвилин запікання повинні проводитися за температури не вище 200°C, потім потужність зменшують до 180°C. При цих же показниках м'ясо сягатиме приблизно годину, іноді трохи довше.

Баранье м'ясо високо цінується з найдавніших часів. Час іде, але він, як і раніше, залишається одним з найпопулярніших видів м'яса.

Так, існує безліч рецептів приготування баранини: її можна смажити на сковороді чи вугіллі, варити, запікати в духовці або готувати в тандирі.

Однак, щоб страва з баранини вийшла по-справжньому смачною, перш ніж приступати до безпосереднього процесу приготування, її слід замаринувати.

Як замаринувати баранячу ногу? Які інгредієнти для маринаду використати? Про це докладніше ви дізнаєтесь із нашого матеріалу.

Склад та характеристики м'яса

Насамперед, слід зазначити, що бараняче м'ясо є досить калорійним продуктом. Так, на 100 г припадає близько 300 кілокалорій. Цей факт слід врахувати людям, які сидять на дієтах, а також тим, хто мріє скинути зайві кілограми, дотримується здорового способу життя та правильного харчування.

Крім цього, у складі м'яса міститься чимало холестерину. Тому людям, які і так страждають високим вмістом даної речовини в крові, слід утриматися від вживання баранини.

Також слід зазначити, що на 100 г продукту припадає 9 г насичених жирів і 25 г білків (вуглеводи в складі повністю відсутні).

Що стосується корисних вітамінів та мікроелементів, то у складі баранини ви виявите такі речовини, як: вітаміни А, D, С, а також вітаміни групи В, кальцій, залізо, магній та інші компоненти.

Важливо врахувати і те, що цей вид м'яса досить важкий для системи травлення людини. Тому його не рекомендується вживати маленьким дітям та людям похилого віку.

Рецепти маринадів

Існує велика різноманітність способів маринування м'яса. Розглянемо найпопулярніші їх.

Винний

Для приготування цього маринаду знадобиться 500 мілілітрів білого вина, кілька зубчиків часнику, олія, сіль, розмарин, орегано та чебрець.

Важливо! Не турбуйтеся з приводу того, що до складу маринаду входить алкоголь. У процесі приготування він повністю випарується, тому замариновану за цим рецептом запечену свинину можна вживати і водіям, і неповнолітнім.

Так, змішавши всі описані вище інгредієнти з баранячою ногою, необхідно залишити м'ясо на кілька годин (по можливості - на ніч). Маринована за цим рецептом баранина після приготування буде дуже ніжною і м'якою.

Лимонний

Для того щоб замаринувати ногу даним способом потрібно взяти лимон (потрібно лише лимонний сік), рослинне масло, часник (його слід заздалегідь пропустити через часнику, розмарин і сіль).

Вимите та висушене м'ясо слід покласти в глибоку ємність, а потім ретельно змастити маринадом і, накривши ємність харчовою плівкою, поставити в холодильник на 12 годин.

Томатний

Слід приготувати такі продукти: свіжі помідори (їх необхідно порізати часточками), часник (нарізаємо на часточки), цибулю (ріжемо кільцями) та червоний запашний перець.

На дно глибокої ємності слід викласти томати. Баранину ногу потрібно натерти часником і цибулею, посипати запашним червоним перцем і покласти на помідори. Зверху м'яса укладаємо ще один шар томатів. Залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч.

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Баранове м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, бараняче м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранчика. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Баранина: 1.5 кг
• Сухі спеції: 20 г
• Сіль: 10 г
• Соєвий соус: 50 г
• Часник: 1/2 великої головки
• Помідори свіжі: 50 г
• Гірчиця: 10 г
• Сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст. л.
• Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
• Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

1. З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
4. М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарну страву, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина в духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

• Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Картопля – 12-15 шт.
• Часник – 1 головка.
• Морква – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Спеції (на смак господарки), сіль.
• Вода.

Технологія:

1. Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
3. Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
4. Тепер настав час укласти всі інгредієнти у горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинної олії. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
5. Присолити, додати спеції, покласти кубиком вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
6. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сир та посипати.

Сім'я дуже радітиме незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картопля – 7-10 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
• Розмарин і чебрець, сіль
• Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
2. М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 6-7 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-4 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технологія:

1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Чилі перець – 2 маленькі стручки.
• Зіра - 1 ч. л.
• Чебрець, розмарин - по ½ ч. л.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.

Технологія:

1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Баранина – страва далеко не така екзотична і химерна, якою вона видається середньостатистичній господині з Нижньовартовська.

Занадто багато європейського стало в наших жінках, особливо в останні роки.

Пора б згадати і про східне коріння.

На Кавказі до такого скарбу, як ціла бараняча нога, носительку спідниць нізащо не підпустили б.

Російська господиня з баранячим м'ясом легко може «подружитися», якщо знатиме деякі правила.

Вибираємо баранячу ногу правильно

Купівля свіжої та якісної частини барана для майбутньої вечері – перший, але далеко не найпростіший крок. Особливо для жінки і особливо для російської.

Багато господарок навіть не здогадуються, що в вичитаному з Інтернету рецепті бараняча нога запечена в рукаві йдеться зовсім не про барана, дорослу вгодовану тварину, а про мініатюрне делікатесне ягня.

На нашому ринку малодосвідченій покупці можуть підсунути всяке, навіть частину матір оброслої жирком худоби зі специфічним ароматом.

Тому спочатку слід визначитися, яку ніжку ви хочете купити: однорічного баранчика чи ніжного двомісячного ягняти?

Молодість м'яска – такий самий важливий параметр, як і його свіжість.

Відрізнити молодого баранчика від старого можна за вагою ніжки. Молочна ягнятина важить близько 2 кіло, а бараняча нога старшої тушки – до 5 кіло.

Зверніть увагу на колір шматка, що купується. М'ясо повинно бути темним чи сірим, а жирок віддавати жовтизною. Рожева баранина з білим салом у помірній кількості – те, що треба.

До речі, дуже важливо не заплутатися в термінології, і не купити старий шматок барана через небажання готувати з молочної овечки. Повірте, стать тварини на смак не впливає.

Краще купувати ягнятину у спеціалізованому відділі магазину, а не на ринку. І тим більше не на стихійному!

Приготування баранячої ноги, як і будь-якого іншого м'яса, - не лотерея, тому гарантій якості відмахуватися не варто. Найкращий варіант – охолоджений шматок тушки, що зберіг у собі всю соковитість та поживні цінності, на відміну від м'ясного «мороженого».

Вчимося обробляти бараняче м'ясо

Приготування баранячої ноги починається з підготовки м'яса - огляду та обробки ніжки.

Баранина - не курка, її не можна просто помити перед запіканням. Сало та прошарки необхідно відразу ж видалити. Ретельне очищення шматка від усього непотрібного – не забаганка кулінарів, а важлива умова для усунення душка м'яса.

Для даної процедури необхідно підготувати наточений нож.

Взявши ніжку за тонкий кінець, потрібно просунути ножа між м'ясом і салом і акуратно покрутити лезом з боку в бік, відшаровуючи жир від ягнятини і м'яко розриваючи жирові плівки.

Після цього жирову оболонку можна буде легко здерти з ноги барана одним сильним ривком.

Якщо рецепт приготування баранячої ноги не передбачає поділу ноги на шматочки, необхідно бути дуже обережним, щоб не пошкодити цілісність шматка при видаленні з нього сальця.

Залишки жирового шару легко зрізаються ножем, після чого шматок промивається та обсушується деякий час.

Маринувати, натирати або шпигувати баранячу ногу

Соковиту ягнятину можна маринувати, натирати спайсами, травами або шпигувати різними прянощами, овочами та ін. Все залежить від ваших уподобань та інструкцій вибраного рецепту.

Баранове м'ясо приймає класичний оцтовий маринад (вода, оцет, спеції), а також багато екзотичних варіантів з медом, гірчицею, оливковою олією, вином.

Баранина нога в рукаві, як правило, завжди вимагає маринаду. Якщо ж ви хочете обсмажити та запекти м'ясо, то можна обмежитися натиранням його різними прянощами.

Можна не соромитися в гастрономічних вишукуваннях, експериментуючи із запашними травами, гострими приправами, солодкими сухофруктами.

Серед найбільш традиційних приправ, придатних для баранини, зустрічаються розмарин, базилік, чорний та червоний перець, а також чилі та паприка, лавровий лист, імбир, кінза, часник та багато інших.

Як начинка баранячої ноги ви можете брати як класичні для м'яса яблука, чорнослив, гострий або солодкий перець, морква, часник, так і нестандартні продукти: сало, ягоди і навіть анчоуси.

Як приготувати баранячу ногу в духовці

Перед запіканням шматок баранячої тушки або обсмажується на сковорідці, або рясно змащується олією. Ці маніпуляції необхідні отримання апетитного «загара» м'яса.