Як приготувати баранину. Смачна запечена бараняча лопатка – найкращий рецепт з покроковими фото, як приготувати м'ясо в маринаді з соєвого соусу у фользі в духовці.

Баранина завжди була основою меню народів Кавказу, Близького Сходу, Азії. Проте смачні страви з баранини популярні й у Молдові, Греції, Мексиці, Іспанії, Великій Британії.

У Росії баранину недолюблюють через її специфічний запах і смак, тому воліють купувати свинину, яловичину, курятину. І зовсім дарма. Бараніна займає важливе місце у дієтичному харчуванні, можливо, тому на Кавказі та Середній Азії так багато довгожителів. Баранове м'ясо містить велику кількість протеїнів та жирних кислот, вітамінів, цінних мікроелементів. Жиров у баранині на 20% більше, ніж у яловичині, але у 2-3 рази менше, ніж у свинині. Відмінність баранячого жиру від свинячого і яловичого в тому, що в ньому міститься в кілька разів менше холестерину і більше лецитину, тому його регулярне вживання перешкоджає розвитку атеросклерозу. У м'ясі овець на 30% більше заліза, ніж у свинині. Калорійність баранини становить середньому 200 Ккал.

Найбільш цінним у кулінарії вважається м'ясо молодих овець (ягнят), віком до 1,5 років, а також дорослих, але не старих (до 3-х років). Молода баранина соковитіша, ніжніша, світліша, м'яка. Баранину вживають у вареному, тушкованому, смаженому, копченому, солоному вигляді. Її додають у супи, плов, манти, ковбаси; готують з баранини та чудовий шашлик.

М'ясо баранини може бути досить смачним та ароматним, якщо його правильно приготувати. Специфічний присмак та запах легко усувається, якщо видалити всі плівки з м'яса, а до страви додати спеції, овочі, зелень, сухофрукти, оцет, вино. На нашому сайті ви знайдете вишукані рецепти страв з баранини з покроковими інструкціями та фото.

Найкращим гарніром для м'яса, як відомо, є овочі. Якщо ви бажаєте згасити баранину арабською, з'єднайте молоде м'ясо з цибулею, соковитими томатами, стиглими баклажанами і болгарським перцем.

Кожен, хто цікавиться кавказькою кухнею, неодмінно повинен скуштувати густий суп кюфту бозбаш, який відрізняється незвичайним поєднанням інгредієнтів, ситністю, чудовим ароматом.

Пропонуємо домашню кулінарну скарбничку поповнити цікавим рецептом татарського пирога з начинкою з баранини. Освоїти процес приготування бурми допоможуть наші покрокові рекомендації та фотографії.

Сьогодні ми приготуємо улюблену страву мешканців Кавказу – баранину, запечену у духовці з молодою картоплею. Присмачене спеціями м'ясо виходить ароматним, ніжним, соковитим.

Коли мова заходить про справжні манты, виникає багато запитань: як правильно приготувати начинку та тісто, як зробити страву соковитою та як краще варити – у каструлі, пароварці чи мультиварці? На кожне запитання ми дамо повну відповідь.

Приготовлена ​​таким чином бараняча лопатка, буде соковитою та не пересушеною. У пергаменті лопатка у мене виходить ніжнішою, ніж у фользі або при відкритому запіканні. Інгредієнти лопатка барана -1,5-1,7 кг; гірчиця – 3 столові ложки; часник - ...

Баранні реберця обсмажимо, потім потім у духовій шафі з неабиякою кількістю ріпчастої цибулі і підрум'яним на грилі. Інгредієнти баранячої реберця - 1200 г; цибуля - 700 г; олія - ​​150 г; сухе червоне вино.

Фото баранячої лопатки ви можете переглянути в Інтернеті.Готове блюдо виглядає дуже красиво, особливо якщо його прикрасити яскравими овочами. Смачного!

Баранина є досить низькокалорійним продуктом. М'ясо молодих тварин дуже смачне та поживне. Дорослі особини мають жорсткіше м'ясо з неприємним запахом.

У баранині на 30 відсотків менше жирів, ніж у свинині. Вона багатша за інші види м'яса за вмістом заліза. У складі баранини - вітаміни В, кальцій, залізо, калій, магній, йод, фосфор та багато іншого. Білки, що входять до складу баранини, роблять поживним м'ясо. У цьому м'ясі немає шкідливого холестерину, що є ще однією перевагою баранини. У м'ясі молодого баранчика міститься 135 калорій на 100 гр.

Якщо у вас низький рівень гемоглобіну, то обов'язково потрібно вживати баранину. Вона сприятливо впливає на склад крові. Також баранина приведе в норму стан зубів, допоможе запобігти появі карієсу, оскільки м'ясо містить фтор. Він корисний для зубної тканини.

Баранове м'ясо допомагає регулювати вироблення шлункового соку і запобігає появі цукрового діабету. Дуже корисні бульйони з баранини для тих, хто страждає на захворювання ШКТ. Бульйон буде корисний при гастриті та зниженій кислотності.

Якщо у вас погані судини чи атеросклероз, то не варто відмовлятися від баранини. Вживання цього м'яса допускається у невеликих кількостях. Найменше холестерину в м'ясі молодого баранчика. Натрій, калій і магній, що міститься, дуже добре впливають на серцево-судинну систему, тому баранина корисна для людей, які страждають захворюваннями серця.

Не багато хто знає, що при укусах скаженого собаки, баранина з вином може попередити шкідливий вплив на людину.

Баранье м'ясо впливає і зовнішній вигляд людини. Шкіра стає більш підтягнутою, волосся виглядає більш здоровим і шовковистим, а нігті стає міцним.

Корисних властивостей баранини досить багато. Однак треба пам'ятати, що м'ясо барана досить жирне, саме тому, щоб уникнути тяжкості в шлунку, його потрібно в поєднанні зі свіжими овочами. Тоді м'ясо засвоюватиметься швидше і допоможе уникнути неприємних відчуттів тяжкості в животі.

Готувати баранину дуже легко, як ви могли зрозуміти з нашого рецепту. Страва з баранини існує безліч, так само, як і варіантів приготування м'яса. Загалом можна зробити висновок, що баранина має безліч корисних властивостей і багата на вітаміни і мікроелементи. Однак слід пам'ятати, що воно досить важке і не варто вживати його занадто часто. Пару разів на місяць або навіть рідше буде більш ніж достатньо для того, щоб отримати всю вигоду та корисні властивості цього м'яса.

Баранина лопатка, запечена в духовці єдиним шматком, без попереднього видалення кісток - мабуть, найскладніший для обробки відруб. З іншого боку, саме він дозволяє застосувати дуже цікавий прийом: на лопатку значно зручніше, ніж на ногу, укладати оболонку зі свіжих трав - у неї поверхня плоска, і цей шар не сповзає.

Чи можна взагалі запікати баранину в духовці зі свіжими, а не сушеними травами? Так, можна тільки це робиться не відкритим способом, а обов'язково закритим: у фользі, в пакеті для запікання, під закритою кришкою термостійкої ємності - що є у вашому розпорядженні. Баранина на першому етапі термообробки вимагає дуже високої температури, якщо її поверхню залишити відкритою, то свіжі трави (це можуть бути петрушка, базилік, м'ята, шпинат, щавель, кервель, кінза – у будь-яких співвідношеннях) пересохнуть або згорять.

Таким чином, бараняча лопатка, запечена в духовці у фользі, піддається довгій термообробці. М'ясо виходить найніжнішим і м'яким. За кольором, консистенцією та відсутністю темного зовнішнього шару в ньому навіть важко впізнати баранину.

Як приготувати лопатку в духовці у фользі? Спочатку давайте домовимося, що м'ясо під цей рецепт обов'язково має бути кімнатної температури.

Цибулю та часник чистимо, цибулю ріжемо так, щоб чопперу або блендеру зручно було подрібнювати його далі.

У трав відриваємо від листя грубі стебла. Стебла викинути.

Подрібнюємо блендером трави з цибулею, часником, сіллю, майонезом та перцем до отримання кашки.

Цією сумішшю з усіх боків обмазуємо баранячу лопатку і поміщаємо її на великий шматок фольги, який реально навколо лопатки зімкнуть.

Розігріваємо духовку до температури 250 градусів із циркуляцією повітря. Формуємо з фольги ось такою ПОВНІСТТЮ ЗАКРИТИЙ конвертик кришкою, що відкривається вгору і запікаємо лопатку на середньому рівні при температурі 250 градусів 15 хвилин. Потім забираємо температуру на 180 градусів і продовжуємо запікання ще 1 годину.

Після цього відкриваємо верхні клапани конверта і продовжуємо запікати баранячу лопатку в духовці при температурі 160 градусів до того моменту, як м'ясо досягне бажаного для вас ступеня готовності. Дивитися, вколюючи кінчик ножа у бічну поверхню. Я свідомо не вказую точного часу цього етапу, щоб не збити когось з пантелику. По-перше, вага висівки може бути різною, по-друге, уявлення про готовність м'яса у всіх різні. Одне скажу: лопатка - відруб жирний, і з кров'ю її не їдять. Тож чекайте побіління м'яса та прозорого м'ясного соку.

Ось так виглядає бажаний для мене ступінь готовності. М'ясо повністю пропеклося, але ще не покоричневіло, воно золотисте. Сік абсолютно прозорий, без рожевого кольору, але продовжує виділятися.

А ось так це м'ясо виглядає у розрізаному вигляді. Як бачите, м'ясо дуже і дуже світле. До речі, цей отруб вживати тільки гарячим - відразу ж у стравах, де залишки м'яса піддаються повторної термічної обробці. Холодна лопатка несмачна через велику кількість жиру.

Запечена бараняча лопаткаготується з передньої ноги баранчика. У деяких місцях Іспанії, як, наприклад, у Каталонії цей рецепт називається сідло баранця. Для цього рецепту найкраще використовувати молодих тварин, насамперед молодого ягняти.

Типова страва іспанської кухні, з невеликими варіаціями, його можна знайти на всій території Іспанії. Даний рецепт найближче схожий на спосіб яким бараняча лопатка готується і є. фірмовим рецептому провінціях Вальядолід та Кастилія. Можливо, таку баранячу лопатку подавала Дульсинея з Тобоса, своєму ідальго.

Відео рецепт Баранина лопатка запечена в духовці.

Класичний рецепт запеченої баранячої лопатки

Інгредієнти: 2 лопатки молочного ягняти, 2 зубчики часнику, свіжа петрушка, 1 склянка води, яблучний оцет, оливкова олія, сіль.

Як приготувати лопатку:

1. Почнемо з приготування приправи для баранини.
2. У ступці або в міксері розтерти: 2 зубчики часнику, трохи солі, кілька листочків петрушки,
3. Додати цівку оливкової олії, добре перемішати,
4. Баранчі лопатки покласти на деко духовки, посолити і намазати приготовленою сумішшю. Перевернути та обробити з іншого боку.
5. Важливо щоб спочатку лопатки були укладені зовнішньою стороною вниз, шкірою на деко.
6. Влити в лист склянку води. Поставити лист у духовку.
7. Запікати баранину 2 години при температурі 180ºC,. після закінчення 1 години, лопатки вийняти, за 15 хвилин приблизно, до готовності боку, збризкати оцтом, (щоб утворилася хрумка скоринка), перевернути, і продовжити запікати. Запекти можна в духовці та