Що означає столове вино і столове. Відмінний вибір на кожен день

Кожен, хто хоч трохи цікавиться темою виноробства, добре знає, що означає столове вино. На відміну від десертного його подають не в кінці трапези, а до основних страв. У багатьох країнах їдальнями називають недорогі винадля повсякденного вживання.

Говорячи про те, що таке столове вино, необхідно розуміти, що таке категорія вин загалом. Це відповідність сировини та технології галузевим стандартам країни чи окремого регіону. Стандарти регламентують дозволені сорти винограду, методи вирощування, врожайність лоз, термін витримки та багато інших факторів.

Методи виробництва столового вина мало регламентуються. На пляшці рідко вказують сорт винограду та вінтаж (рік збору). Однак це не означає, що вино погане, просто якість його лежить виключно на совісті винороба.

По-іншому справи з місцевими географічними винами. У них суворо на етикетці вказують сорт винограду, аппелласьон і рік збору врожаю.

Наведемо приклади, як розпізнати столове вино на етикетках виробників із різних країн.

• Vin de Table - Франція. До цієї категорії відноситься більша частинафранцузьких вин, причому вони можуть бути виготовлені з виноматеріалу, зібраного за межами країни. Вина проходять лише просте лабораторне тестування на безпеку.
• Vino da Tavola - Італія. До купажу можуть входити будь-які виноградні сорти, їх кількість не регламентується.
• Vino de Mesa - Іспанія. До цих вин також не висувають вимог щодо аппелласьону, методів обробітку лоз та технології вініфікації.
• Tafelwein - Німеччина.

Що означає те чи інше маркування на пляшці вина?

Таким чином держава гарантує певний мінімум споживчих властивостей. До початку XX століття система класифікації вин у світі була недосконалою, і фальсифікація напоїв була простою справою. Будь-який винороб Франції міг написати на пляшці "Бордо", щоб видати своє вино за вишуканий напійіз знаменитого регіону.

У 30-ті роки XX століття Франція видала низку законів, що регламентують виноробство, та ввела систему захисту вин з географічного найменування. Інші країни адаптували класифікацію під себе, і світ виноробства став упорядкованим. Тепер ми можемо бути впевнені, що їдальня сухе виноз Франції, Італії чи Іспанії, марковане відповідним знаком, буде цілком безпечно для вживання. Смак та аромат також будуть очікуваними та не принесуть неприємних сюрпризів.

Як правило, як столові вина вибирають сухі червоні і білі вина. Вони більш універсальні у поєднаннях із продуктами. Досі чудово працює правило "червоне до м'яса, біле до риби", хоча існує велика кількістьприватних винятків.

Столові вина подають за температури від 14 до 18 градусів Цельсія. Занадто охолоджене вино стає кислим, а надто тепле – неприємно млявим. Пам'ятайте, що завжди краще переохолодити вино, ніж зайве зігріти. Розлите по келихах столове вино швидко набуває кімнатну температуру, а тепле вино виправити практично неможливо.

Виноробство – це найдавніша галузь харчової промисловостіУпродовж століть майстри розробили десятки тисяч рецептів приготування вин. Щоб допомогти колекціонерам, у складанні винних каталогів було розроблено класифікацію вин. Завдяки їй удалося систематизувати рецепти. Будь-хто може розібратися, чим відрізняються вина столові від десертних. Домашні вина від фабрики. Молоді ігристі винавід старовинних "тихих" вин.

Історія

Вчені давно довели, що виноробство зародилося в античні часи. Основний внесок у розвиток виробництва зробили жителі південних районів, які і сьогодні вважаються найкращими виноробами. В античні часи римляни та гречки здогадалися першими «облагородити» дике тисячолітнє вино. З цього моменту почалася Нова історіявиноробства, яке повільно розвивалося до середини XX ст. Можливо, справа просувалася швидше, якби люди довідалися, як відбувається зброджування вин. І що не останню роль у цьому процесі грають дріжджові бактерії. Тільки в середині XX століття вчені зробили це відкриття.

Якщо в античні та середні віки винороби налагоджували виробництво власним досвідом, як вчили батьки та діди. Сучасні винороби цілком покладається на наукові досягнення.

• Наприклад, виноград сьогодні збирають не лише вручну, а й за допомогою машин.
• Вдосконалили старовинні машини.
• Удосконалюються методи фільтрації напівфабрикату.
• Майстри зуміли розгадати, багато хто прихований, наприклад, як захистити вина від старіння.
• Що для приготування солодких вин ягоди потрібно трохи підсушити, тим самим збільшити солодощі напою.

Класифікація столових та десертних вин. "що написано на етикетці"?

Тут можна отримати повну інформаціюпро вміст пляшки, наприклад, залежно від якості та терміну витримки вина. Професіонали ділять їх на молоде, марочні та колекційні.

Молоде – вино, яке одразу без витримки, виставляють на продаж Марочні – для приготування використовують високоякісні сорти винограду. Спеціально вирощують для виготовлення конкретних марочних вин. Тут технологія приготування розрахована за хвилини.

• Кожен вино має власний виноробний район (мікрорайон).
• Свій термін витримки.

Колекційні марочні вина. Для приготування використовують селекційні сорти найвищої якості, мінімальний термінвитримки у бочці шість років. А у пляшках не менше трьох років.

Фортеця та вміст цукру на етикетці. Вина ділять на дві великі групи.

За кількістю цукру:

• Сухе.
• Напівсолодке.

Вино кріплене, та ароматне десертне. За кількістю цукру:

• Напівсолодке.
• Солодкі.
• Лікерні.

На відміну від солодких столові вина отримують шляхом повного зброджування натурального соку. У солодких винах зброджування залежить від кількості цукру. Таким чином, бродіння переривається. В результаті «неповного» зброджування солодке вино набуває кисло-солодкий смак. Щоб зберегти ароматний букет та відтінок у десертні вина додають етиловий спирт.

Чим відрізняється столове вино від солодкого.

Десертні та столові вина відрізняються за смаком, міцністю та призначенням. Десертні вина містять велика кількістьцукру. На відміну від міцного столового вина, яке поєднується ідальго, з м'ясом і рибою. Солодке вино подають до десерту (звідси й назва вина десертні).

Для приготування столового вина використовують натуральний сік"без добавок". На відміну від солодкого вина, яке додають цукор. Фортеця напою залежатиме лише від натурального цукру, що міститься в ягодах.

Для приготування десертного вина використовують сік і м'якоть, додають цукор. Бродіння найчастіше зупиняють спиртуванням.

Для приготування столових вин використовують певні сорти винограду. Десертні вина в основному готують із змішаних сортів:

• Мускат.
• Токайське.
• Кагор.
• Малага.

Фахівці радять охолоджувати десертне вино. Часто на дегустаціях подають охолоджені напої, фрукти або печиво.

Чим відрізняється сухе вино від солодких вин

• Сухе вино подають до основних страв.
• У процесі приготування сухого вина не додають спирт.
• Фортеця сухого вина вбирається у 11 оборотів.
• Мінімальна кількість цукру - один відсоток у сухому вині. У столовому напівсолодкому від трьох до восьми відсотків.

На відміну від солодкого вина, сухе вино не можна довго зберігати. Якщо солодкі вина з роками стають кращими. Набирає обертів сухе вино, перетворюється на оцтову есенцію.

Смакові якості

На відміну від міцних столових вин, ніжне солодке вино потрібно смакувати. Столове вино має приємний освіжаючий смак. Наприклад, легкі білі вина влітку рятують від спраги. Десертне вино це гармонії смакових відтінків. Тільки професіонал може з першого горла описати винний букет. Всі елементи підібрані, так щоб жодна з них не відчувається окремо.

Столове вино грубе та різке.З першого ковтка у ньому переважають дубильні речовини. Десертне вино м'який смак. На відміну від Столових сухих вин у яких на перший план виступає кислувато терпкий смак. Десертне вино солодке та густе. Столове вино водянисте та прозоре.

Поділ алкоголю на різні категорії- Це необхідність, завдяки якій споживач вже по етикетці може визначити якість напою. Наприклад, при виборі дуже важливо знати, чим відрізняється столове вино від географічного, чи є між ними відмінності у смаку чи якості тощо.

Звичайно, існують і інші різновиди цього алкогольного напою, причому його класифікація в різних країнахможе дещо відрізнятися.

Що таке столове вино

Насамперед потрібно зрозуміти, який напій у світі виноробів мають на увазі під столовим вином. Це легкий напійякий має невелику міцність через малу кількість цукру у своєму складі. Його зазвичай подають під час їжі, адже таке вино добре поєднується із основними стравами.

Традиційно здебільшого виноробних країнстолові вина поділяють:

• сухі;
• напівсухі;
• напівсолодкі.

Ще однією відмінністю столового вина від звичайного є менший контроль за виноградом для їхнього виробництва. Тобто. для виготовлення вина можуть використовуватись будь-які ягоди, причому на етикетці пляшки зазвичай не вказують, де вони були вирощені, в якій країні чи території. Також не вказується рік виробництва вина.

Але це зовсім не означає, що алкогольні напої цієї категорії найнижчої якості. Виробник сам стежить за своєю продукцією, а саме, за смаковими якостями алкоголю. Тому деякі столові вина мають досить високу вартість.

Десертне вино

Чим відрізняється столове вино від десертного? Здебільшого алкогольні напої цієї категорії подаються до десертів (як можна вже здогадатися із назви). Наприклад, вони добре поєднуються з морозивом, тортиками чи фруктами. Єдиною умовою такої подачі – десерт не повинен бути злагодженим за самого вина, інакше останнє буде просто компотом.

Десертні вина мають більший відсоток спирту, який утворюється через спосіб приготування напою. Адже щоб досягти певної насолоди вина, необхідно зупинити бродіння сусла. Це роблять різними способами, одним із них можна назвати додавання до нього міцного алкоголю.

Також для більшої природної насолоди використовують спеціальні цукристі сорти винограду.

Десертне вино буває:

• солодким;
• напівсолодким;
• лікерним.

Як пити десертні та столові вина

Між десертним та столовим вином є різниця і у подачі. Для розкриття букету смаку та аромату столові вина перед подачею бажано розігріти, щоб їх температура була дещо вищою за кімнатну. Для десертних винрекомендується охолодження до 13-16 градусів.

Дуже важливий . Їхня спеціальна форма дозволяє правильно спрямувати напій на ту зону язика, яка найтонше відчує весь його букет аромату та смаку. Гурмани вважають, що неправильно вибраний келих може спотворити смак напою.

У існуючому різноманітті можна й загубитися, адже деякі виробники вина дійшли до того, що почали рекомендувати келихи для конкретного напою. Звичайно, звичайному споживачеві потрібно лише мати кілька видів келихів.

Наприклад, для червоного вина підходять келихи у вигляді тюльпану або кулі, а ось для білого – витягнуті. Найбільші келихи використовують для червоного вина, трохи менше – для білого та ще менше – для десертного.

Відмінність столового вина від географічного найменування тому, що з етикетки на пляшці завжди можна дізнатися, в якій місцевості виростав виноград, у деяких випадках навіть вказують і рік збирання врожаю. Такі вина іноді ще називають місцевими.

Потрібно зазначити, що найчастіше алкогольні напої цієї категорії виробляють із одного сорту винограду, не змішуючи його з іншими. Усе це впливає смак вина.
Але в Останнім часомдеякі географічні вина виробляють за іншою технологією, яка називається сепажною. Готовий продуктне втрачає яскравого смаку, але все ж таки гурмани воліють напої, приготовані з одного сорту винограду.

Місцеві вина довго зберігаються, розкриваючи згодом свій смак, даючи нові ноти. Саме тому географічні вина дуже часто бувають марочними та колекційними. Адже більшість із них виробляються за унікальними авторськими методиками, чим і привертають увагу колекціонерів.

Колекційні та марочні вина

Найголовніше - це добірний виноград при виготовленні, унікальні технологіїта великий термін витримки вина. Марочне виновитримується не менше півтора року, якщо це сухе столове, і не менше двох років, якщо вино міцне десертне.

Для кожної марки цього алкогольного напою, який може стати марочним, встановлена ​​певна технологія виробництва, для нього використовують певний сорт винограду. Все це має бути обов'язково зафіксовано на етикетці.

Марочне вино може стати колекційним, якщо після розливу в бутлі воно було витримане щонайменше три роки. У знавців вин із цієї категорії найбільш популярні напої, які були витримані щонайменше десять років у пляшках. Визначити термін витримки можна по осаду на дні пляшки, що утворюється з роками.

Найкраще зберігаються ті вина, які мають великий відсоток алкоголю та цукру. А ось, наприклад, "напіввина" зберігаються дуже погано, тому що в них штучно зупинено процес бродіння, але не додаванням до складу алкоголю (як у випадку із солодкими винами).

Тепер дуже просто зрозуміти, чим відрізняється столове вино від географічного за смаком, витримкою та іншими характеристиками. Вибираючи гарне вино, пам'ятайте, що повністю смак напою можна відчути тільки при правильному виборідля нього келихів та страв. Гурмани вважають блюзнірством пити будь-яке високоякісне вино залпом, не відчувши його букет.

Виноробство - це особлива галузь харчової промисловості. Чинна класифікація вин здатна дати роз'яснення, чим відрізняється столове вино від десертного, натуральне від спеціального, тихе від ігристого і т.д.

Коротка історія розвитку виноробства

Історія походження починається з античного світу. Вчені стверджують, що перший келих напою з'явився тисячоліття тому. Стародавні римляни та греки зуміли зробити вагомий внесок у розвиток виноробної культури. Напій переважно вживали в південних районах, де виростав виноград. До середини 19-го століття людство не мало поняття, що зброджування вин відбувається через присутність у продукті дріжджових бактерій. У 1957 році французький мікробіолог та хімік довів це відкриття.

Приготування вина починається зі збирання врожаю.

Якщо древні жителі налагоджували виноробство за власним досвідом, то з 20-го століття виноробне мистецтво почало спиратися на наукові досягнення. Ягоди стали збирати не лише вручну, а й за допомогою техніки. Почали з'являтися преси покращеної модифікації, змінилася методика фільтрації напівфабрикату. Винороби дізналися і почали застосовувати найкращі умовизберігання вина.

З початку 20 сторіччя з'явилися стандарти виробництва.Франція стала першою державою, яка поширила цей документ у своїх регіонах. Друга половина минулого століття стала сприятливим часом для активного розвитку виробництва вин, покращення їхньої якості та популярності.

Широкий асортимент вин, що виробляються у світі, має певну класифікацію, яка допоможе розібратися в цьому продукті будь-якій зацікавленій людині. Сировина, яку пускають у справу, ділить вина на виноградні, ягідні, плодові, рослинні та багатоскладові (багатосортні).

Виноградні напої готують із соку ягід винограду з додаванням цукру. Процес виробництва виключає додавання до виноградне виноінших продуктів. Плодові спиртові напоїчастіше виробляють із яблук або груш. Дині, кавуни, сік клена та берези, ревінь та пелюстки троянд дають винам рослинну назву. Багатосортні продукти готують шляхом поєднання різноманітних сортів ягід винограду. Такі вина ділять на купажні та сепажні.

Сорт вина залежить від кольору винограду.

Прижилася серед кваліфікованих фахівців виноробства думка, що справжнє вино можна зробити лише з кращих сортіввинограду. Крім того, вина виділяють за кольором. Ферментація та сорт винограду ділить остаточний продукт на червоні, рожеві та білі напої.

Класифікація за вмістом цукру та спирту визначила такі позиції: столові вина, кріплені та ігристі. Тривалість витримки поділила описуваний товар на марочні та прості товари. Технологія виготовлення будь-якого вина визначає його групу виробу: столові, міцні та ароматизовані.

У свою чергу, їдальні сонячні напоївідрізняються вмістом цукру, діляться на напівсолодкі та сухі, з залишковим вмістом цукру. Кріплені та ароматизовані вина можуть бути міцними та десертними.

Повернутись до змісту

Відмінності між столовими та десертними винами

Сухі столові вина виробляють шляхом повного зброджування виноградного сусла. Частка спирту у цьому виробі становить 9-14%. Важливо відзначити, що спирт утворюється лише від процесу зброджування цукру. Кількість спирту в продукті поділяє його на сухі, напівсухі та напівсолодкі. Їдальня суха визнана корисним продуктом, який подають до столу з м'ясними та рибними стравами. З найкращих столових вин варто відзначити грузинські винарегіону Кахетія. Назву столовим винам дають за найменуванням сировини чи регіону, де виросла виноградна сировина. Вино може бути білим, рожевим і червоним. Колір алкогольний напійнабуває від спочатку обраної сировини. Більшість вин столової групи мають ніжний смакта приємну кислинку. Пити червоні столові вина рекомендують трохи підігрітими, тобто. вище за кімнатну температуру. За такого нагрівання вино розкриває свій букет яскравіше.

Для приготування десертних вин підбирається виноград із великою цукристістю.

Для більшої концентрації цукру виноград перед запуском у виробництво намагаються підв'ялити, тим самим збільшити насолоду. Десертне вино може містити спирт 12-17%. Якщо столові спиртові напої випускають переважно сортовими, десертні подають до столу купажного варіанту. Професіонали пропонують подавати їх разом із фруктами, морозивом чи кондитерськими вишукуваннями. Перед вживанням вино охолоджують до 13-16 градусів. До цієї групи відносять мускатні, токайські вина, кагор, малагу тощо. Вміст цукру ділить даний продуктна солодкі, напівсолодкі та лікерні вина.

Особливістю виробництва десертних вин і те, що перед бродінням сусло наполягають на меззі протягом 1-2 діб. Бродіння найчастіше зупиняють спиртуванням.

Головні ознаки, за якими повинні відрізнятись столові вина від десертних, це смакові якостіта фортеця.

Кожен, хто хоч трохи цікавиться темою виноробства, добре знає, що означає столове вино. На відміну від десертного його подають не в кінці трапези, а до основних страв. У багатьох країнах їдальнями називають недорогі вина для повсякденного вживання.

Говорячи про те, що таке столове вино, необхідно розуміти, що таке категорія вин загалом. Це відповідність сировини та технології галузевим стандартам країни чи окремого регіону. Стандарти регламентують дозволені сорти винограду, методи вирощування, врожайність лоз, термін витримки та багато інших факторів.

Методи виробництва столового вина мало регламентуються. На пляшці рідко вказують сорт винограду та вінтаж (рік збору). Однак це не означає, що вино погане, просто якість його лежить виключно на совісті винороба.

По-іншому справи з місцевими географічними винами. У них суворо на етикетці вказують сорт винограду, аппелласьон і рік збору врожаю.

Наведемо приклади, як розпізнати столове вино на етикетках виробників із різних країн.

• Vin de Table - Франція. До цієї категорії належить більшість французьких вин, причому вони можуть бути виготовлені з виноматеріалу, зібраного за межами країни. Вина проходять лише просте лабораторне тестування на безпеку.
• Vino da Tavola - Італія. До купажу можуть входити будь-які виноградні сорти, їх кількість не регламентується.
• Vino de Mesa - Іспанія. До цих вин також не висувають вимог щодо аппелласьону, методів обробітку лоз та технології вініфікації.
• Tafelwein - Німеччина.

Що означає те чи інше маркування на пляшці вина?

Таким чином, держава гарантує певний мінімум споживчих властивостей. До початку XX століття система класифікації вин у світі була недосконалою, і фальсифікація напоїв була простою справою. Будь-який винороб Франції міг написати на пляшці "Бордо", щоб видати своє вино за вишуканий напій із знаменитого регіону.

У 30-ті роки XX століття Франція видала низку законів, що регламентують виноробство, та ввела систему захисту вин з географічного найменування. Інші країни адаптували класифікацію під себе, і світ виноробства став упорядкованим. Тепер ми можемо бути впевнені, що столове сухе вино з Франції, Італії чи Іспанії, марковане відповідним знаком, буде цілком безпечним для вживання. Смак та аромат також будуть очікуваними та не принесуть неприємних сюрпризів.

Як правило, як столові вина вибирають сухі червоні і білі вина. Вони більш універсальні у поєднаннях із продуктами. До цих пір добре працює правило "червоне до м'яса, біле до риби", хоча існує безліч приватних винятків.

Столові вина подають за температури від 14 до 18 градусів Цельсія. Занадто охолоджене вино стає кислим, а надто тепле – неприємно млявим. Пам'ятайте, що завжди краще переохолодити вино, аніж зайве зігріти. Розлите по келихах столове вино швидко набуває кімнатної температури, а тепле вино виправити вже практично неможливо.