Гарне вино з яблук. Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування

Одним з найдешевших і найпростіших у виготовленні є вино з яблук. Різні сорти цього фрукта дозволяють створити десятки комбінацій смаків та відтінків. Найбільш яскраві купажі можна отримати, якщо змішувати кислі та солодкі яблука. Головне правило – плід має бути свіжим, стиглим та соковитим.

Більшість людей, для яких виноробство – хобі, не мають під рукою винограду у необхідній кількості. І яблука, яких завжди удосталь навіть у міських жителів, послужать чудовою заміною традиційного виноматеріалу.

Смакові якості яблучного вина ні в чому не поступаються іншим алкогольним напоям із фруктово-ягідної сировини. Цінителі вин відгукуються про вино з яблук, як корисний продукт, придатний для самолікування. Зрозуміло, якщо вживати напій у розумних кількостях.

Для приготування вина вам знадобляться:

• Яблук– 20 кілограмів
• Цукор-150-400 грамів на літр

Готуємо яблука

Якщо плоди брудні, їх можна або протерти сухою тканиною, або замочити на 30 хвилин у соляному розчині. Для недопущення смаку ноток гіркоти, слід видалити з плодів насіння, а у яблук, що пошкодилися, відрізати зіпсоване і м'які частини.

Віджимаємо сік

Для отримання найбільшого об'єму соку використовуйте соковитискач. При використанні сік буде прозорим і майже без м'якоті.

Довідка!Якщо соковижималки немає, підійде звичайна кухонна терка.

Щоправда, такий спосіб додасть додаткових труднощів у процесі приготування. Яблуневе пюре, що вийшло, потрібно буде віджати. Наприклад, звичайною марлею чи пресом.

Основним завданням буде отримати з яблучного пюре максимально можливу кількість соку або, при поганому розкладі, рідкого пюре.

Відстоюємо

Продукт, що вийшов, переливаємо в ємність з широким шийкою і залишаємо на три дні. Зверху покриваємо посуд з соком марлею, щоб туди не пробралися комахи.

У період відстоювання суміш розкладеться на два шари.:

1. завись з м'якоті (мезга)
2. простий яблучний сік.

Мезга прагнутиме нагору, спливе і почне перешкоджати проникненню в сік дріжджів.

Щоб це виправити, перші дві доби суміш необхідно перемішувати чотири рази на день.

Через три дні шар мезги слід обережно видалити з ємності. В ідеалі після цієї операції в ній повинен залишатися лише яблучний сік і маленький шар плівки, товщиною близько п'яти міліметрів.

Якщо в суслі з'явилася піна, суміш видає особливий схожий на оцтовий запах і спостерігається шипіння, отже, ви все зробили правильно. Бродіння почалося.

Додаємо цукор

Кількість цукру безпосередньо залежить від ваших особистих смакових уподобань та солодощі самих плодів.

Довідка!Традиційно діє правило: чим солодше отриманий сік, тим менше цукру потрібно додати.

Для отримання солодкого та десертного вина норму цукру можна збільшити до 400 грамів.

Процес бродіння

Потрібно не допустити контактування сусла та повітря, інакше замість вина ви приготуєте оцет. Використовуйте скляні банки або пляшки, дозволяється зберігати брагу та у пластмасовій тарі.

Місткість може бути заповнена брагою максимум на 80%. Об'єм, що залишився, займе піна, що утворюється в процесі бродіння.

При бродінні брага виділятиме вуглекислий газ. Вам необхідно забезпечити його ефективне відведення, налагодивши на ємності водяний затвор. Його дуже легко зробити своїми руками.

1. Достатньо зробити невеликий отвір у кришці судини з брагою і вставити в нього вузьку пластикову трубку.
2. Ту частину, що знаходиться в ємності, необхідно розмістити гранично високо.
3. Це дозволить уникнути засмічення газовідведення продуктами бродіння.
4. Другий кінець трубочки потрібно опустити в посудину з водою на глибину 3 сантиметри.

Така нехитра система забезпечить відтік газів із ємності з брагою та не дасть проникнути повітрю.

Альтернативою водяного затвора може стати, одягнена зверху на тару з виноматеріалом, гумова рукавичка, в одному з пальців якої швейною голкою зроблена дірка, або купівля спеціального гідрозатвору в магазині промислових товарів.

Брагу слід зберігати за кімнатної температури в темному місці. Винороби рекомендують зберігати температурний режим у межах від 20 до 23 градусів за Цельсієм.

• Загальна тривалість бродіння вина із яблук становитиме від одного до двох місяців.
• Тривала відсутність виділення вуглекислого газу через водяний затвор (посудина з водою перестане булькати) означатиме закінчення процесу бродіння.
• Також на дні ємності з виноматеріалом має випасти осад.

Трапляються випадки, що бродіння за вказаний період не зупиняється. І виноробу-аматорові, щоб уникнути появи у вина гіркого присмаку, слід діяти дуже акуратно та швидко.

1. Виноматеріал потрібно акуратно перелити в нову ємність, уникаючи потрапляння в неї частинок осаду.
2. Встановити водяний затвор.

Витримка

Яблучне вино можна вживати відразу після кінця бродіння. Однак, молоде плодове вино матиме різкий запах та нетерпкий смак.

Ці похибки легко усувають за допомогою процесу, який винороби називають «витримкою».

Для нього вам знадобиться ще одна стерильна та герметична ємність.

• Використовуючи чистий шланг або трубку від використаного на ємності з брагою водяного затвора, акуратно перелийте вино у підготовлену тару.
• При цьому до неї не повинен потрапити осад.
• При необхідності за допомогою цукру ви можете збільшити насолоду продукту або перетворити вино на кріплене, додавши 40% спирту.

Важливо!Об'єм спирту не повинен перевищувати 15% від загального обсягу вина, що розбавляється ним.

Розлитому та закупореному вину треба дати дозріти. Як правило, на цей процес йде від двох до чотирьох місяців. За цей час вино суттєво покращить ароматичні та смакові характеристики.

Весь цей час зберігати ємність слід у темному місці при температурі від 6 до 12 градусів вище за нуль.

Однак при дозріванні вам періодично доведеться позбавлятися осаду у вині. Спочатку раз на два тижні, при цьому переливаючи вино в іншу стерильну ємність.

Поступово, у міру зменшення кількості суспензії ви будете проводити фільтрацію все рідше і рідше. Вино буде вважатися готовим до вживання і повністю дозрілим, коли в посудині перестане виділятися завись.

Довгоочікуваний напій можна перелити по пляшках і закупорити.

Найсмачніше, а головне абсолютно екологічне вино матиме колір бурштину та запах свіжих яблук. Його фортеця в класичному виконанні складе не більше 12 градусів, а зберігати його у своїх «льохах» можна до 3 років.

З яблук можна виготовити сидр, кріплене або пряне вино, а також ніжне десертне яблучне вино.

Як зробити сидр у домашніх умовах

Традиційним європейським освіжаючим легким напоєм, безперечно, є яблучний сидр. Він за смаковими якостями схожий на лимонад і має міцність пива.

Для приготування сидру потрібно:

• Кислі та кисло-солодкі яблука– 8 кілограмів
• Вода- 12 літрів
• Цукор- не більше 3,5 кілограмів

Приготування:

1. Яблука поріжте на часточки і видаліть кісточки. Перекладіть все в полотняний мішок або закутайте в чисту білу не дуже щільну тканину. Підготуйте велику каструлю (або бак), на дно якої слід опустити мішечок або пакунок з часточками.
2. Далі яблука слід помістити під своєрідний прес. Для цього розмістіть зверху мішечка з часточками тарілку або меншу кришку, ніж каструля, діаметру. А згори на неї помістіть будь-який вантаж: від домашньої гантелі до каністри з водою.
3. Поки яблука під пресом, підготуйте сироп із півтора кілограма цукру та 6 літрів води. Остудіть його до кімнатної температури та перелийте до яблук. Після чого всю конструкцію зберігайте у приміщенні з температурою не більше 20 градусів протягом 5 тижнів.
4. Через зазначений час за допомогою шланга або трубочки перелийте всю рідину з ємності в стерильний посуд. А яблука, що залишилися, знову залийте таким же об'ємом цукрового сиропу як минулого разу.
5. Зачекайте ще 5 тижнів, знову перелийте рідину. Змішайте обидві частини майбутнього сидру у тарі більшого об'єму. Залишіть ще на 6 місяців.

Через півроку перелийте сидр, що вийшов, в пляшки необхідного об'єму, герметично закрийте і залиште.

Будьте обережні і уникайте потрапляння осаду.За місяць яблучний сидр готовий!

Кріплене

Такий напій вважається вишуканим і підійде поціновувачам агресивніших вин.

• Яблука кисло-солодких сортів– 6 кілограмів
• Родзинки- 200 грамів
• Горілка (або спирт)- 150 мілілітрів
• Цукор- не більше 2,2 кілограмів

Приготування

1. Чисті яблука потрібно перетворити на пюре доступним вам способом: блендером або м'ясорубкою.
2. До пюре додайте 2 кілограми цукру та родзинки.
3. Отриману субстанцію перемістіть у відповідну за обсягом ємність і забезпечте відведення вуглекислого газу водним затвором.
4. Через 3 тижні процідіть брагу і додайте ще 200 г цукру. Отриманий виноматеріал перелийте в іншу ємність та закрийте її на 10 днів.
5. Додайте до вина горілку, ретельно перемішайте та закупоріть у пляшках потрібного обсягу.

Кріплене яблучне вино відрізняється від звичайного підвищеним вмістом спирту. Воно становить 13-14 оборотів.

Пряне

Для приготування потрібно:

• Яблука будь-яких сортів– 2 кілограми
• Вода- 2 літри
• Цукор- 0,5 кілограма
• Кориця мелена- 20 грамів

Важливо!Для більш природного та яскравого пряного аромату саморобного напою, рекомендується купувати не мелену корицю та подрібнювати її самостійно.

Приготування:

1. Подрібнені на скибочки яблука помістіть в емальований таз або велику каструлю. Залийте плоди водою, за 15 хвилин додайте корицю.
2. Тримайте ємність на вогні до повного розм'якшення яблук. Остудіть до кімнатної температури.
3. За допомогою блендера або сита подрібніть розварені яблука в пюре та перекладіть у ємність, де відбуватиметься бродіння.
4. Коли бродіння зупиниться, процідіть винний матеріал і додайте цукор.
5. Знову помістіть у чисту сулію і поставте гідрозатвор. Через тиждень змініть його щільною кришкою.
6. Через два тижні розлийте вино по пляшках, не зачіпаючи суспензії, і закупорьте.

Таке вино відрізняється яскраво вираженим освіжаючим смаком, що гармонує з нотками східних прянощів.

Десертне

Десертне вино завжди вважалося напоєм прекрасної половини людства. Його вирізняє ніжний солодкий смак.

Для приготування потрібно:

• Солодкі яблука– 11 кілограмів
• Груші- 1,5 кілограма
• Родзинки- 200 грамів
• Цукор- 1 кілограм

Приготування:

1. Витисніть сік яблук та груш. Додати родзинки.
2. Помістіть рідину в ємність з широким горлом і зверху затягніть марлею. Брагу періодично необхідно перемішувати дерев'яною лопаткою чи паличкою.
3. За добу процідіть виноматеріал. Всипте півкілограма цукру і перелийте все в ємність із вузьким шийкою. Поставте водяний затвор.
4. На п'ятий день додайте ще 300 г цукру. Найкраще перелити трохи сусла з пляшки в ємність відповідного об'єму, де змішати його із цукром. Отриманий сироп переливаємо назад у пляшку.
5. Через 3 дні додаємо в ємність зазначеним вище способом цукор, що залишився. Чекаємо, коли процес бродіння зупиниться.
6. Вино без осаду перелийте в іншу стерильну ємність та закрийте. Коли ви помітите, що воно висвітлилося, його знову слід злити з осаду, процідити та перелити у пляшки потрібного об'єму. Зберігається десертне вино трохи більше 4 років.

Перегляньте відео, в якому описується процес виготовлення яблучного вина:

Всім відомо, що домашнє вино набагато смачніше, ніж куплене у магазині.

Можна, звісно, ​​купити якісне вино, але, по-перше, це дорого.

По-друге, немає жодної гарантії, що це буде не підробка. Давайте навчимося робити смачне та ароматне вино з яблук у домашніх умовах, тим більше це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Вино з яблук у домашніх умовах – основні принципи приготування

Яблука перебирають, видаляють гниль, сміття та хвостики. Плоди не миють! Потім їх натирають на тертці або перекручують м'ясорубкою.

Вино роблять також із соку яблук, у цьому випадку плоди пропускають через соковитискач.

Підготовлене пюре з яблук поміщають у ємність із широким горлом, накривають марлею та залишають блукати. Цей процес триває у середньому три дні. Весь цей час пюре кілька разів на день перемішують.

Через три дні мезгу (шапку над суслом) збирають за допомогою дуршлагу. Потім додають цукор. Для столових вин цукор висипають відразу весь, а для інших сортів вина всипають половину, і тільки на п'ятий день - решту. Сусло переливають у посуд для бродіння, так, щоб він був заповнений не до кінця. На горло надягають медичну рукавичку з дірочкою, припиняють доступ кисню та залишають блукати на місяць-півтора.

Як тільки вино припинить блукати, його переливають (знімають із осаду). Виходить молоде вино, яке вже можна вживати. Щоб вино набуло благородного смаку, його відправляють у підвал і залишають на півроку дозрівати при температурі не вище +15, не допускаючи коливань температури.

Після закінчення дозрівання вино акуратно розливають у пляшки та відправляють на зберігання у підвал або комору.

Вино з яблук буває трьох типів: напівсолодке, сухе та столове. Вони відрізняються по солодощі та фортеці.

Рецепт 1. Вино з яблук у домашніх умовах

складові

яблука – п'ять кг;

шість склянок цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Розрізаємо яблука на четвертинки, видаляємо насіннєву коробку і подрібнюємо м'ясорубкою, або трьом на тертці. Отримуємо мезгу.

2. Поміщаємо її у скляну ємність із широким горлом, всипаємо половину цукрового піску та перемішуємо. Горло закриваємо пробкою і залишаємо мезгу в теплі кілька днів для бродіння.

3. Зливаємо сік, що перебродив, віджимаємо мезгу, і викидаємо. У сік висипаємо частину цукрового піску, що залишилася, і перемішуємо. Переливаємо отриманий сік у сулію, закриваємо пробкою з гідрозатвором і залишаємо бродити в теплому місці на місяць.

4. Коли бродіння закінчиться, зливаємо вино, фільтруємо його та розливаємо у підготовлені пляшки. Затикаємо пробками та відправляємо на три місяці у темне прохолодне місце.

Рецепт 2. Вино з яблук у домашніх умовах із родзинками

складові

десять кілограм добірних соковитих яблук;

цукор – 2 кг 200 г;

100 г немитих родзинок.

Спосіб приготування

1. Вимиті яблука поріжте, видаліть насіннєву коробку і перекрутіть на м'ясорубці. У пюре з яблук додайте два кг цукру, родзинки та змішайте.

2. Яблучну масу перекладіть у сулію зі скла, надягніть на горло гумову рукавичку з невеликим проколом.

3. Через двадцять днів вино перелийте, профільтруйте, всипте 200 г цукру, закупорьте ємність і залиште в прохолодному місці, де немає доступу світла на три-чотири місяці.

4. Дозріле вино ще раз відфільтруйте, можете додати 150 г якісної горілки. Розлийте у пляшки, заткніть пробкою та відправте на зберігання у льох чи холодильник.

Рецепт 3. Вино з яблук «Ранет» у домашніх умовах з корицею

складові

два кілограми яблук «ранеток»;

кориця – 12 г;

цукровий пісок – півкілограма;

два літри води.

Спосіб приготування

1. Помийте, розріжте на четвертинки яблука, видаліть насіннєву коробку і наріжте дрібними шматочками. Подрібнені плоди перекладіть у каструлю, влийте воду, додайте корицю і варіть на маленькому вогні, доки плоди не розм'якнуть.

2. Масу з яблук остудіть, перетріть крізь сито і поставте тинятися в тепле місце. На початку процесу бродіння, всипте цукор, перемішайте, закрийте сулію кришкою з гідрозатвором і залиште, щоб маса перебродила.

3. Вино злийте, процідіть, розлийте у пляшки та закрийте їх пробками. Зберігайте вино у льоху.

Рецепт 4. Вино з яблук у домашніх умовах із соком груші

складові

шість літрів соку з яблук;

700 мл грушевого соку;

550 г цукру;

родзинки – 110 р.

Спосіб приготування

1. У великий бутель влийте сік з яблук і груш, всипте цукор і додайте|добавляйте| Рідину добре збовтніть і залиште на півгодини, щоб цукор повністю розчинився. Шийка ємності накрийте марлею, і залиште блукати на два тижні в теплі.

2. Приготуйте ще одну ємність. Коли бродіння закінчиться, перелийте в неї проціджену рідину. Закрийте пробкою і відправте вино дозрівати у прохолодне місце.

3. Ретельно вимийте пляшки. Розлийте готове вино у підготовлений скляний посуд, закупорьте щільно пробками та витримуйте рік у темному, прохолодному місці.

Рецепт 5. Вино з яблук у домашніх умовах на меду

складові

десять кг соковитих яблук;

півкілограма меду;

700 г цукру;

200 г ізюму.

Спосіб приготування

1. Немиті яблука почистити, розрізати четвертинками та видалити серцевину. Пропустити підготовлені плоди через соковитискач. Повинно вийти приблизно п'ять із половиною літра соку.

2. Відлийте трохи соку та розведіть його з медом. Отриману суміш влийте до решти соку, процідіть через складену в кілька разів марлю, і перелийте в сулію, заповнивши його не до кінця.

3. Родзинки висипте в півлітрову пляшку, влийте злегка теплу кип'ячену воду, не заповнюючи її до кінця, і заткніть шийку тампоном з вати. Витримайте її в теплі три доби, потім влийте закваску в сік.

4. На горло сулії надягніть гумову рукавичку з невеликим проколом. Через півтора тижні додайте цукор.

5. Через півтора місяці злийте вино, використовуючи гумову трубку. Процідіть готовий продукт та розлийте його по пляшках. Зануріть пробки у рідкий парафін і заткніть ними пляшки з вином. Витримуйте їх у прохолодному місці, без надходження світла протягом півроку.

Рецепт 6. Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

складові

сушені та свіжі яблука;

цукровий пісок – із розрахунку склянку на кг яблук;

спирт – 300 мл на літр сусла;

закваска дріжджова – 300 г;

800 мл води на 1 кг фруктів.

Спосіб приготування

1. Приготуйте закваску. Розведені в теплій воді дріжджі залиште на пару годин у теплі. Як тільки зверху з'являться ознаки бродіння - закваска готова.

2. Яблука візьміть кислих та солодких сортів у пропорції 1:1 та сушені яблука з розрахунку 100 г на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насіннєву коробку, поріжте дрібно і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів та поставте на пару днів у тепло.

3. Через дві доби сусло процідіть через марлю, а м'якуш відіжміть. Проціджений настій перелийте в сулію. Сюди додайте закваску, перемішайте, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте в тепло для бродіння.

4. Як тільки бродіння припиниться, проціджене вино перелийте в чисту ємність, влийте спирт і щільно закупорьте. Вино витримати у прохолодному приміщенні два тижні. Перелийте молоде вино у пляшки, закупорьте щільно пробками та відправте на зберігання у льох.

Рецепт 7. Вино із сушених яблук у домашніх умовах

складові

сушені яблука - кілограм;

3 кг цукру;

вісім літрів води;

дріжджі – 20 г.

Спосіб приготування

1. Висипаємо сушені яблука в емальовану ємність і заливаємо теплою водою. Залишаємо на ніч, зливаємо воду, злегка обсушуємо та подрібнюємо у блендері або в кухонному комбайні.

2. У пюре висипаємо половину цукрового піску, заливаємо окропом і залишаємо охолоджуватися. Концентровану рідину проціджуємо та заливаємо в сулію. Надягаємо на горло гумову рукавичку, у якій необхідно зробити прокол голкою.

3. З сусла, що перебродило, зливаємо молоде вино та фільтруємо. Переливаємо його в пляшки, щільно закупорюємо пробками і кладемо відпочити в холодильник на кілька годин. Пляшки з вином зберігаємо у підвалі.

Рецепт 8. Вино з яблук у домашніх умовах зі смородиною

складові

сім літрів соку з яблук;

сік червоної смородини – півтора літри;

цукор-пісок – 2 кг 300 г;

вода – 800 мл.

Спосіб приготування

1. Сік з яблук та смородини змішати, долити воду та розчинити половину цукру. Перелити суміш у сулію на 2/3 і залишити бродити на місяць при кімнатній температурі.

2. Коли бродіння завершиться, вино злити тонким шлаком і процідити. Перелити його в іншу ємність і наполягати ще місяць за кімнатної температури.

3. Вино злити, процідити та розлити по пляшках. Готовий продукт зберігати у льоху.

Рецепт 9. Вино з яблук у домашніх умовах із чорноплідною горобиною

складові

по півтора кілограма яблук та чорноплідної горобини;

три кілограми цукру.

Спосіб приготування

1. Відокремте горобину від гілочок, переберіть, підгнили ягоди заберіть, а інші добре промийте. Яблука промийте, очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробочку і наріжте маленькими шматочками. Подрібніть горобину за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м'ясорубку. Подрібнені яблука змішайте з перемеленою горобиною у великому тазі, всипте кілограм цукру і добре перемішайте.

2. Перекладіть фруктово-ягідну суміш у сулію, влийте воду практично до верху. Горло обмотайте кількома шарами марлі. Бутель поставте в тепло на тиждень. Щодня струшуйте вміст.

3. Через тиждень всипте ще кілограм цукру, збовтайте та залиште на тиждень. Потім засипте цукор, що залишився і перемішайте. Залишіть вино на три тижні, при цьому щодня збовтуйте його. Після цього часу наполягайте вино ще місяць у повному спокої.

4. Проціджене вино розлийте в пляшки, закупорьте щільно пробками і заберіть у темне прохолодне місце.

Рецепт 10. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

складові

десять кг яблук;

три літри компоту яблучного;

2,5 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Свіжі яблука обтираємо сухою ганчіркою, розрізаємо на четвертинки та видаляємо серцевину. Підготовлені яблука пропускаємо через соковитискач. Сік зливаємо у велику каструлю і змішуємо з компотом.

2. У яблучну суміш всипаємо половину цукрового піску і ставимо для бродіння у тепле місце. Як тільки сусло забродить, приблизно через три дні, переливаємо його в сулію і закриваємо щільно ватним тампоном. Залишаємо сулія з суслом ще на три доби в теплому місці, потім пробку прибираємо і надягаємо кришку з гідрозатвором.

3. Залишаємо яблучне вино бродити на тиждень, після чого висипаємо решту цукру. Бутель із суслом переносимо в прохолодне місце і залишаємо для бродіння на півтора місяці. Готове вино проціджуємо і розливаємо в чисті сухі пляшки. Поміщаємо їх на зберігання у льох.

Рецепт 11. Вино з яблук у домашніх умовах на дріжджах

складові

по два кілограми яблук та цукру;

столова ложка свіжих дріжджів;

два лимони.

Спосіб приготування

1. Помийте яблука, очистіть від шкірки і видаліть насіннєву коробку. Наріжте плоди маленькими шматочками та перекрутіть на м'ясорубці. Викладіть яблучне пюре в каструлю, залийте окропом, зверху встановіть вантаж і залиште на чотири доби у теплому місці.

2. Через вказаний час рідину процідіть, м'якоть яблук добре відіжміть. Повинно вийти приблизно чотири літри яблучного соку. У нього всипте цукор, додайте дріжджі та добре перемішайте. Лимони обдайте окропом, розріжте навпіл, вичавте сік, процідіть його, влийте в яблучний сік і перемішайте.

2. Суміш, що вийшла, влийте у великий бутель, на горло надіньте гумову рукавичку, в якій зробіть прокол голкою. Залиште ємність у теплому місці. Як тільки процес бродіння закінчиться, сулію добре струсіть і залиште ще на три доби.

3. Готове вино злийте гумовою трубкою, процідіть і розлийте по пляшках. Вино відправте на зберігання у підвал.

Рецепт 12. Вино з яблук у домашніх умовах із малиною

складові

чотири літри яблучного соку;

склянка свіжих ягод малини;

кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди малини переберіть, промийте і пересипте в банку, додайте до них цукор і влийте склянку води. Все добре перемішайте. Марлю складіть у кілька шарів і перев'яжіть нею шийку банки. Місткість залиште на три доби в теплі. Вміст банки щодня струшуйте.

2. Вилийте в каструлю яблучний сік, додайте до нього дві склянки води, всипте цукор і перемішайте. До яблучної суміші додайте закваску з малини. Перелийте отриману рідину в сулію і залиште на тиждень у теплому місці. Через сім днів процідіть вино, розлийте по пляшках і щільно заткніть пробками. Вино зберігайте у підвалі чи нижній полиці холодильника.

• Щоб вино не гірчило, обов'язково необхідно видалити кісточки і серцевину.
• Ретельно відбирайте яблука за зрілістю. Зелені плоди перетворять вино на кислий оцет, а ті, що підгнили, зіпсують його аромат. Для вина підходять тільки чисті та дозрілі яблука.
• Винороби рекомендують не мити яблука, з яких робитиметься вино. Ви змиєте природні дріжджі, за рахунок яких здійснюється бродіння. Найкраще плоди обтерти сухою чистою ганчіркою.
• Важливо, щоб у процесі бродіння в ємність із суслом не надходило повітря, інакше у вас вийде не вино, а оцет.
• Один із секретів смачного яблучного вина – чиста вода. Найкраще для цього підходить джерельна або колодязна. Кип'ячену воду бажано профільтрувати, щоб у напої не утворювався осад.
• Для приготування беріть посуд із скла, бажано темного.
• Щоб смак вина вийшов насиченішим, готуйте його, змішуючи різні сорти.
• Можете на свій смак додавати прянощі, такі як гвоздика, кориця, мускатний горіх або перець запашний, а також скибочки і цедру цитрусових.
• Пляшки з вином зберігайте у горизонтальному положенні. Якщо пляшки зберігаються стоячи, згодом пробки висихають, і страждає герметичність закупорювання.
• Яблучне вино вживайте охолодженим. Наливайте його в келихи з висоти, щоб напій звільнити від вуглекислого газу.

Вино з яблук корисне виноробам-аматорам, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний і в помірній кількості корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих та червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитішими. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.

Інгредієнти для приготування вина з яблук

• Яблука – 20 кг;
• Цукор – 150-400 грам на літр соку.

Додавання води доцільне тільки коли використовуються незрілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипає язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води - до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.

Рецепт яблучного вина

1. Підготовка яблук.Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легко почистити чистою щіткою для взуття.

Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння та серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі частини, порчені та запліснілі частини.

2. Одержання соку.Методика переробки яблук залежить від устаткування. За наявності соковитискача рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік із мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковитискача немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) чи пресом. У будь-якому випадку, мінімальне завдання – отримати на виході хоча б рідке пюре.

3. Відстоювання соку.Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність із широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев'язавши марлею верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції – мезгу (залишки шкірки, м'якоті) та звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися лише сік та невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється піна, шипіння та характерний оцтово-спиртовий запах, що свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру.Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодший сік, тим менше цукру додають у яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино погано бродитиме або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, цукор краще додавати частинами, а не сипати відразу.

Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр соку, що забродив, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.

Першу партію (100-150 грам на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у сік, що бродить, і перемішують.

Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 г на літр).Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність вдвічі менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 г потрібно 250 мл), додати в злитий сік цукор, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити у ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.

Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 г на літр соку.

5. Бродіння.Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні пляшки, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.

Далі потрібно подбати про відведення вуглекислого газу, який виділятиметься у процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він так: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності безперешкодно виходитимуть назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність із вином.

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.

Посудину заповнювати соком, що бродить, не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити об'єм для вуглекислого газу і піни.

Під час бродіння ємність повинна бути в темному і теплому місці (18-25°C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу в склянці з водою (здутою рукавичкою) та появою осаду на дні.

Увага!Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб не з'явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.

6. Дозрівання.Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але у нього різкий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста та суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість попадання сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посуд гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора перелити яблучне вино з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найосвітленіші шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. За бажанням відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор до смаку) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.

Посудину заповнити вином догори і герметично закрити.Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння. Вино зберігати у темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання та покращення смаку.

Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. Згодом осад з'являтиметься рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли більше не випадає осад або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.

Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Фортеця – 10-12% (без закріплення). Термін придатності до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.

Покрокові рецепти приготування смачного яблучного вина в домашніх умовах

2018-08-09 Наталія Даньчишак

Оцінка
рецепту

599

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

19 гр.

76 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт домашнього вина із яблук

Домашнє яблучне вино, або, як його ще називають, сидр - легкий, приємний слабоалкогольний напій. Солодощі та міцність можете регулювати на свій смак. Вино готують із кисло-солодких яблук, або беруть солодкі та кислі сорти у співвідношенні 1:2.

складові

• 15 кг яблучних часточок;
• 2 кг 400 г – цукрового піску бурякового;
• три літри води джерельної.

Покроковий рецепт домашнього вина з яблук

Яблука обітріть рушником. Кожен плід розріжте на часточки і видаліть насіння. М'якуш фруктів подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібної тертки. Яблучне пюре перекладіть в емальовану каструлю. Прикрийте її марлею та залиште в кімнаті. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби зніміть зверху мезгу, залишивши, приблизно п'ять міліметрів. Вміст процідіть у п'ятилітрову скляну сулію об'ємом, залишивши вільним приблизно п'яту частину об'єму для піни.

У яблучну рідину влийте воду та додайте половину цукрового піску. Ретельно розмішайте. Закрийте ємність гідрозатвором і залиште тинятися на чотири доби. Через відведений час через тонку трубочку зцідіть склянку рідини і розчиніть у ній три склянки цукру. Отриманий сироп введіть у рідину за допомогою трубочки.

Процедуру повторіть через одинадцять діб. Залишіть тинятися на півтора місяці. Потім сусло перелийте в ємність із широким горлом і відстоюйте. Яблучне вино зливайте у стерильний посуд кожні 12 днів. Коли напій стане світлим, а на дні не залишиться осад, розлийте його по пляшках і закупоріть дерев'яними пробками.

Якщо через півтора місяці бродіння продовжується, злийте сусло в стерильну ємність і знову закрийте гідрозатвором. Яблука для вина не мийте, тому що на шкірці є мікроорганізми, завдяки яким починається бродіння.

Варіант 2. Швидкий рецепт домашнього яблучного вина з лимоном

Це найшвидший спосіб приготувати домашнє яблучне вино. Відразу після завершення циклу його можна подавати до столу. Лимон додасть напою легкої кислинки, що зробить вино ще смачнішим.

складові

• десять літрів води джерельної;
• два кілограми дрібного цукру;
• два лимони;
• вісім кілограмів яблук.

Як швидко приготувати домашнє яблучне вино

Вино краще готувати із кислих, соковитих яблук. Плоди обтираємо серветкою, розрізаємо кожен на часточки і видаляємо серцевину. Припсовані місця зрізаємо. Два лимони обдаємо окропом, обсушуємо і знімаємо цедру за допомогою найдрібнішої тертки. З'єднуємо її з цукром і добре розтираємо.

Цедру з цукром та скибочки яблук поміщаємо в емальовану каструлю. Заливаємо джерельною водою і накриваємо чистою бавовняною тканиною. Залишаємо бродити на тиждень, періодично розмішуючи.

Рідку акуратно зливаємо і проціджуємо через кілька шарів марлі, поки вино не стане світлим. Готовий напій розливаємо чистими пляшками і закупорюємо пробками.

Сорт яблук для приготування вина не має значення. Головне, щоб фрукти були соковитими. Можна одержати новий смак вина, змішуючи різні сорти яблук. Якщо плоди кислі та незрілі, напій розбавляють водою у пропорції: на літр вина 100 мл води.

Варіант 3. Десертне домашнє вино з яблук та груш

Десертні вина виходять м'якими та смачними. Цей напій особливо популярний серед представниць прекрасної статі. Сьогодні складно знайти натуральне, смачне вино, тому краще його готувати самостійно із натуральних інгредієнтів.

складові

• кілограм бурякового цукру;
• 200 г світлого родзинок;
• стиглі груші – 1 кг 200 г;
• 11 кг солодких яблук.

Як приготувати

Груші та яблука обітріть кухонним рушником. Розріжте плоди на частини і перекрутіть через соковитискач. Родзинки викладіть у глибоку тарілку, і залийте окропом. Залишіть його розпарюватися.

Злийте із родзинок воду. Обсушіть сухофрукти та розріжте кожну ягідку навпіл. Додайте|добавляйте| в яблучно-грушевий сік і перемішайте. Пюре помістіть у посуд з широким горлом та зав'яжіть марлею. Розмішуйте суміш чотири рази на день.

Через чотири доби процідіть пюре і перелийте рідину в чисту стерильну сулію. Всипте півкілограма цукру. Розмішайте. Накрийте ємність водяним затвором або медичною рукавичкою, проколивши один палець. Залишіть на чотири доби.

Зцідіть приблизно склянку сусла за допомогою тонкої трубочки. Всипте в нього 300 г цукру, розмішайте та поверніть у загальну ємність за допомогою тієї ж трубочки. Витримайте три доби. Додайте цукор, що залишився, і дочекайтеся закінчення бродіння. Обережно злийте вино так, щоб осад залишився у ємності. Процідіть напій. Розлийте в чисті пляшки і щільно закупоріть. Дочекайтеся, поки вино стане світлим, і знову злийте його, залишивши осад. Розфасуйте по пляшках, закупоріть та відправте на тривале зберігання.

Насіння, перегородки та зіпсовані місця обов'язково зріжте. Місткість для приготування вина обов'язково потрібно ретельно вимити, обшпарити окропом і висушити. Тільки в цьому випадку вийде напій із яскравим смаком та ароматом стиглих яблук.

Варіант 4. Кріплене домашнє яблучне вино

Вино, приготовлене цим способом, має міцність 13-15 градусів. Процес настільки простий, що зіпсувати напій не вийде навіть у виноробів-початківців. З кисло-солодких сортів яблук виходить найсмачніше вино.

складові

• 230 мл горілки;
• 300 г ізюму;
• 3 кг 300 г бурякового цукру;
• дев'ять кілограмів яблучних часточок.

Покроковий рецепт

Обтираємо яблука кухонним рушником. Розрізаємо на часточки і видаляємо насіння та перегородки. Подрібнюємо яблука до пюре за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Скляну сулію ретельно миємо, обдаємо окропом і обсушуємо. Виливаємо в неї яблучне пюре. Родзинки пропарюємо протягом п'яти хвилин у окропі. Обсушуємо сухофрукти. Розрізаємо кожну родзинку навпіл. Відправляємо до яблучного пюре. Всипаємо три кілограми цукру. Розмішуємо.

Бутель закриваємо гідрозатвором і залишаємо суміш бродити на 21 день. Періодично повертаємо ємність, щоб перемішати вміст. Сусло відокремлюємо від мезги і всипаємо цукор, що залишився. Розмішуємо та поміщаємо у чисту скляну ємність. Витримуємо десять діб у прохолодному приміщенні, щільно закривши кришкою. Акуратно зливаємо, залишивши осад, додаємо горілку, збовтуємо та розливаємо по пляшках. Щільно укупоруємо дерев'яними пробками і зберігаємо в льоху горизонтально.

Щоб напій не вийшов оцтом, закривайте ємність із суслом гідрозатвором або медичною рукавичкою, попередньо проколовши один палець. У процесі бродіння вона буде надута, як тільки вона закінчиться - повітря з неї вийде.

Варіант 5. Пряне вино домашнє з яблук

Рецептів приготування яблучного вина багато. Один з варіантів – пряний напій з корицею. Ця приправа добре поєднується з яблуками. У результаті виходить ніжне органічне вино, яке сподобається жінкам.

складові

• кілограм дрібного цукру;
• 40 г меленої кориці;
• чотири літри води джерельної;
• чотири кілограми яблучних часточок.

Як приготувати

Обітріть кухонним рушником кожне яблуко. Видаліть серцевину. Складіть фрукти у велику миску, влийте воду і приправте корицею. Поставте на невеликий вогонь і варіть, поки скибочки яблук не стануть м'якими.

Остудіть фрукти та протріть через сито. Перекладіть яблучне пюре в емальовану каструлю і залиште на три доби, прикривши чистою тканиною. Двічі на добу перемішуйте.

Через три доби мезгу заберіть, залишивши тонкий шар. Змішайте сусло з цукром, перемішайте та перелийте у скляну ємність для бродіння. Зверху закрийте водяним затвором. Залишіть у темному місці на тиждень. Щодня ємність перевертайте, щоб вміст перемішався. На восьмий день гідрозатвор змініть пластиковою кришкою та залиште ще на тиждень, продовжуючи перевертати. Акуратно злийте, залишивши осад. Розфасуйте по чистих пляшках, закупоріть та відправте на зберігання у льох.

Зберігайте вино у пляшках, виклавши їх горизонтально. У приміщення, де зберігається напій, температура не повинна перевищувати 6 ° С, і бути не нижче 16 ° С. Вино не повинно піддаватися впливу прямих сонячних променів.