Дріжджі з шишок хмелю для самогону. Алкогольні напої

Хміль - дивовижна рослина, про корисні властивості якої можна говорити дуже довго. Росте хміль у змішаних та листяних лісах, у посадках та на пустирях, не пред'являючи особливих вимогдо ґрунту та кліматичних умов, тому знайти його можна по всій території Євразії, Північної та Південної Америки.

Хімічний склад та особливості хмелю

Хміль – кучерява рослина з довгим, до семи метрів стеблом, красивим листямта шишками, які виглядають як декоративна прикраса. З цієї причини хміль нерідко використовують для влаштування альтанок та пергол, проте найбільше хміль цікавий своїми лікувальними властивостями, завдяки яким він знаходить застосування у кулінарії та медицині.

Хміль – дводомна рослина, чоловічі та жіночі суцвіття знаходяться на різних ліанах. В основному, як лікарська сировина використовують жіночі суцвіття – або шишки хмелю, які мають цілий набір унікальних речовин. Це лупулін, гіркоти, флавоніди, антоціани, фенолкарбонові кислоти, катехіни, ефірна олія. Однак для лікування деяких хвороб допускається застосування молодих пагонів та листя рослини.

У шишках хмелю виявлено фітоестрогени (жіночі статеві гормони рослин), які зумовлюють естрогенну активність хмелю. Завдяки жіночим гормонам хміль у народної медицинизнайшов застосування як засіб збільшення грудей – це засіб перевірене століттями. З цієї ж причини, у чоловіків, які вживають занадто багато пива, яке варять із додаванням екстракту хмелю, росте не тільки пивний живіт, а й відбувається збільшення грудних залоз.

Є у складі хмелю вітаміни: А, С, Е, бета-каротин, РР, вітаміни групи; макроелементи: магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка; мікроелементи: цинк, йод, залізо, марганець, мідь, селен, фтор.

Хміль має седативний, ранозагоювальний, знеболюючий, протизапальний, спазмолітичний, бактерицидний, сечогінний, жовчогінною дією. Тому його використовують для виробництва таких ліків, як Ново-Пассіт, Седавіт, Валокордін, Валоседан, Корвалдін, Уролесан, включають до складу різних біодобавок.

Народна медицина вважає за необхідне застосування шишок хмелю для лікування захворювань шлунка, кишечника, печінки, нирок, сечового міхура, жіночих органів.

Хміль нормалізує обмінні процеси, активізує травну систему, заспокійливо діє на нерви та серце, і при цьому очищає кишечник та судини від холестерину, шлаків та токсинів.

Відвари та настої хмелю можна використовувати і зовнішньо: відвари та настоянки – для полоскання горла, для ополіскування волосся після миття з метою позбавлення від лупи, для компресів та промивань незагойних ран, виразок, наривів та фурункулів. Мазі із сала та хмелю – для лікування шкірних хвороб, виразок, ран, наривів. Спиртові настоянки хмелю – для розтирання суглобів при ревматизмі та артриті.

Хміль можна не тільки пити, але і вдихати - зробіть саші з шишок і листя хмелю, і покладіть її біля узголів'я - сон стане спокійнішим і глибшим.

Зазначимо, що найціннішою лікарською сировиною є маленькі коричневе насіння, які знаходяться в шишках хмелю, і жовта речовина лупулін або пилок на лусочках шишок. З насіння роблять сухий порошок, який заварюють і п'ють при неврастенії, вегето-судинній дистонії, безсонні, катарі шлунка, коліках ШКТ, запалення сечового міхура, запалення жіночих придатків.

Але застосування виключно насіння, здобутого з шишок хмелю, може призвести до передозування та отруєння – дуже вже висока в них концентрація біоактивних речовин, тому в рецептах йдеться, в основному, про шишки хмелю. Насіння, що знаходиться в 3-4-5 шишках, буває достатньо для приготування цілої склянки настою.

Рецепти з хмелем

1. Рецепт 1.

Настоянка хмелю на горілці чи спирті. Для її приготування візьміть 25 грам сухих шишок хмелю, 1 склянку горілки, або 100 мл медичного спирту. Шишки покладіть у склобанку і залийте спиртним. Заберіть банку у темне прохолодне місцена 3 тижні, після чого процідіть і приймайте по 10-15 крапель тричі на день.

Застосування: настоянку на горілці або спирті потрібно пити при холецистит, безсоння, невралгії, гіпертонії, циститі. Зовнішнє застосування – для розтирання при радикуліті, ревматизмі та артриті, для полоскання горла при ангіні, для полоскання ротової порожнинипри стоматиті, гінгівіті, пародонтозі.

Рецепт 2

Настій із шишок хмелю на воді можна приготувати у тому випадку, коли застосування спиртових настоянокпротипоказано. Візьміть 5-6 шишок хмелю, залийте 200 мл окропу, дайте настоятися 1-2 години, процідіть.

Рецепт 3.

Настій із соку молодих пагонів хмелю. Витисніть 2 ст. соку з молодих пагонів хмелю і змішайте його з 1 склянкою гарячої води.

Застосування: напій, що остигнув, потрібно випити протягом дня при гепатиті.

Рецепт 4

Настій для зміцнення та росту волосся, та позбавлення від лупи. Заповніть літрову банкушишками хмелю на 1/5, заваріть окропом. Дайте настоятися 5-6 годин, потім процідіть та використовуйте для ополіскування волосся після миття. Настій змивати водою не потрібно. Застосування настою з хмелю зробить ваше волосся міцнішим, блискучим, життєстійким.

Рецепт 5.

Мазь із хмелю. Розтопіть 1 склянку свинячого чи гусячого жиру, покладіть у нього 10 ст. шишок хмелю, і грійте на водяній бані 1 годину, постійно помішуючи. Після чого процідіть і використовуйте для розтирання при радикуліті, ревматизмі. Гарні результатидає застосування мазі в лікуванні саден, подряпин, ударів.

Рецепт 6

Відвар при випаданні волосся. Подрібніть корінь аїру, і в рівних пропорціяхзмішайте з шишками хмелю. 25 г суміші заваріть 1 літром окропу, і варіть на слабкому вогні півгодини. Наполягайте 2-3 години, після чого процідіть і мийте голову при випаданні волосся та лупи. Застосування відвару позбавить лупи та жирного блиску волосся.

Рецепт 7.

Хміль проти застуди. У заварник насипте 1 ст. чайного заварювання (чорного або зеленого чаю), по 1 ст.л. материнки, хмелю та м'яти перцевої, 1 ч.л. ромашки. Заваріть окропомдайте настоятися 30 хвилин. Наливайте в чашку через ситечко, додайте окріп і пийте як тонізуючий, протизапальний, жарознижувальний напій. При застуді особливо корисним є застосування напою з медом.

Рецепт 8

Ефірна олія хмелю в аромалампі. За 1-2 години до сну зробіть аромолампу з ефірною олією хмелю. для цього в ємність лампи достатньо налити трохи води та додати 5-6 крапель олії. Міцний сонвам забезпечено, мало того, під час епідемії грипу та простудних захворюваньаромолампа знищить шкідливі бактерії та віруси у вашій квартирі.

Хміль для зростання грудей

Хміль здавна застосовували для збільшення грудей, і це не дивно, у його складі міститься жіночий гормон - фітоестроген 8-ПН, який дозволяє вирішити проблему маленького бюста. Ефективність хмелю можна проілюструвати з прикладу чоловіків – любителів пива. Як відомо, у пивоварінні використовують екстракт хмелю, від якого у чоловіків і спостерігається небажане збільшення грудних залоз, починає рости пивний живіт. Що при цьому відбувається? В організм чоловіка потрапляє дуже багато жіночих статевих гормонів, змінюється його гормональний фон, і він стає жіночнішим - грудях і животик ростуть як на дріжджах.

Мабуть, це найпереконливіший аргумент на користь того, що хміль варто використовувати для збільшення грудей. Для наших цілей хміль потрібно використовувати і внутрішньо – у вигляді відварів та настоїв, і зовнішньо – втираючи ефірну олію хмелю у молочні залози.

1. Рецепт 1.

Настій для збільшення грудей. 1 ст. шишок хмелю помістіть у термос і залийте склянкою окропу. Через 8 годин настій можна починати пити. Настій потрібно випити за три прийоми за 10-15 хвилин до їди.

Судячи з відгуків на форумах, застосування настою дає непогані результати - збільшення грудей на 1 розмір можна досягти за 1 місяць. У деяких дівчат збільшення грудей спостерігається лише при постійному вживанні препаратів з хмелю – як тільки вони перестають приймати їх, розмір грудей зменшується.

Деякі жінки скаржаться на гіркий смак настою з хмелю, хоча він не такий гострий і пронизливо гіркий, як у настоїв золототисячника або деревію. У хмелю такий же гіркувато-терпкий смак, як і у пива.

Жінкам, які вирішили досягти збільшення бюста за допомогою хмелю, необхідно порадитися з лікарем, пройти обстеження, щоб визначити рівень гормонів в організмі.

При тривалому вживанні настоїв хмелю може спостерігатись посилення місячних, посилення лібідо, гормональні збої. Є у хмелю та інші побічна дія- сонливість, збільшення апетиту, зниження тиску.

Більш нешкідливим, але й менш ефективним способомзбільшення грудей є застосування ефірної оліїхмелю. Його можна придбати в аптеці або зробити самостійно.

Рецепт 2

Олія з хмелю. 10 ст. хмелю потрібно перемолоти в кавомолці, взяти суміш і додати рівну кількість оливкової або кунжутної олії. Настоюйте масло у теплому місці 7-10 днів, потім процідіть і втирайте у молочні залози після душу. Після втирання оберніть груди м'якою тканиною, і через 1-2 години змийте масло теплою водоюз милом.

Процедуру можна виконувати щодня, фітоестрогени в організмі буде накопичуватися поступово, не так швидко, як при прийомі настоїв хмелю всередину, але ефект все ж таки проявиться через 1,5-2 місяці. Крім того, шкіра на грудях стане ще м'якшими і ніжнішими, а самі груди - пружними і підтягнутими.

Для збільшення грудей можна використовувати обидва методи - прийом настою всередину, і натирання маслом. Однак передозування і в цьому випадку не допускається - не забувайте, що хміль слабо отруйна рослина, при надмірному та тривалому вживанні препаратів може настати отруєння. І взагалі – у лікуванні хмелем, так само як і у використанні інших ліків – все індивідуально. Одні не можуть натішитися на нього, інші одержують більше шкоди, Чим користі, і відчувають до рослини непереборне огиду. Але спробувати все ж таки варто, і краще з невеликих обсягів — припинити приймати хміль ніколи не пізно.

Протипоказання

Хміль – слабко отруйна рослина, тому застосовувати її потрібно обережно, не перевищуючи дозування. Інакше можна отруїти організм і викликати нудоту, нудоту, запаморочення та блювання. Хміль у великих обсягах протипоказаний чоловікам – в його організмі можуть відбутися гормональні зміни, які відбуваються після припинення прийому препаратів з хмелю.

Хміль не можна вживати вагітним і жінкам, що годують, особам, які страждають зниженим тиском, дітям до 12 років, особам з індивідуальною непереносимістю речовин, що у рослині.

Кожному професійному винокуру відомо, що можна не лише за наявності дріжджів, а й із використанням інших інгредієнтів. Підходить для виготовлення браги та звичайний хміль. Він має дещо інші характеристики, ніж напої, і напої з його застосуванням відрізняються своїм смаком, кольором і характером впливу на людину.

На свіжих хмільних шишках селяться грибки, які не гинуть у процесі тривалого кип'ятіння. Саме вони дають бурхливе бродіння, а також активують дріжджі. Крім того, додавання хмелю в сусло дозволяє позбутися білків і сторонньої мікрофлори, якій рясніють ягідні, плодові та зернові культури. Завдяки цьому у бразі утворюється менше шкідливих речовин, а на виході, в готовому самогоні, буде мінімум сивушних олійта інших непотрібних домішок. Так що застосування хмільних добавок у самогоноваренні навіть у незначних дозуваннях можна вважати одним із етапів очищення продукту.

Де взяти хмелеві добавки

Якщо ви вирішили спробувати приготувати самогон з хмелем, його можна зібрати самостійно - дикий вид назвою Хміль звичайний росте практично повсюдно - по всій території помірного кліматичного поясу. Збирати незапилені шишечки потрібно наприкінці серпня – на початку вересня. Їх потрібно добре висушити, і тільки потім пускати в справу. У них містяться дубильні речовини, антиоксиданти, антисептичні сполуки, які і знищують або стримують зростання шкідливої ​​мікрофлори та мікрофауни, «залишаючи в живих» лише звичайні дріжджі.

Видобувати хмільні гулі самому не обов'язково. У пивоваренні та у виготовленні самогону практикується використання екстрактів, гранульованого та порошкового хмелю. Все це є в аптеках, а також у продовольчих магазинах. Зустрічаються у продажу та готові хмільні дріжджі.

Рецепти приготування хмелевих дріжджів

Щоб шишечки почали «працювати», необхідно приготувати із них закваску. Існує кілька варіантів:

Рецепт 1. Хмільна закваска з аптечними гранулами

Потрібно:

• підготовлена ​​вода - 1 літр (плюс стакан-другий на доливання);
• гранульований хміль аптечний - 25 гр;
• гаряча вода для промивання шроту – 1 склянка;
• - півсклянки;
• цукор-пісок – 1 ст. ложки.

1. У 1 літр води висипаємо куплений в аптеці хміль.
2. Ставимо суміш на вогонь і кип'ятимо приблизно 45-60 хвилин, постійно доливаючи воду до колишнього об'єму.
3. Залишаємо відвар на 12 годин, після чого віджимаємо його, промиваємо макуху невеликою кількістю (трохи більше 1 склянки) гарячої води і цю «брудну» воду додаємо до відцідженої рідини.
4. Після того, як наша хмельна «заварка» охолоне до температури +35°С, додаємо до неї в ємність півсклянки борошна та одну столову ложку цукру.
5. Максимум через 3 дні, а частіше вже через добу-дві, піде бурхливе піноутворення. Це означає, що закваска готова і її можна додавати до заготівлі (сусло) для браги. На 3 літри майбутньої браги можна додати 4 ложки хмільної закваски.

Рецепт 2. Хмелеві дріжджі за два дні

Потрібно:

• сушені хмелеві шишечки (не гранули!) – 1 склянка;
• вода підготовлена ​​– 2 склянки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• борошно - 0,5 склянки.

1. Заливаємо шишки водою, ставимо ємність на тихий вогонь і кип'ятимо, доки 1/2 води не випарується. Після цього закриваємо все кришкою та залишаємо на 8 годин.
2. Зціджуємо рідину, віджимаємо непотрібну при самогоноваренні макуху.
3. Беремо склянку хмільного заварювання, додаємо в рідину цукор і борошно, ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною, без грудочок. Майбутню закваску залишаємо без кришки бродити 2-3 доби в приміщенні з t від +30 до +35°С. Коли суміш виросте обсягом приблизно вдові, хмільні дріжджі (закваску) вважатимуться готовими.

Рецепт 3. З додаванням солоду

Хміль у гранулах

Потрібно:

• хміль гранульований - 200 гр;
• борошно 1-го чи 2-го сорту - 2 кг;
• - 1 кг;
• вода підготовлена ​​– 12 літрів;

1. Підігріваємо воду до +40 ° С, всипаємо в неї хміль, ячмінний солодта борошно, ретельно перемішуємо.
2. Доводимо до кипіння, робимо тихий вогонь, підтримуємо кипіння 1:00. Воду постійно підливаємо, щоб її обсяг залишався незмінним.
3. Проціджуємо хмільний макуху. Отримана рідина підходить для застосування як каталізатор ферментації.

Тут російський дух, тут хмелем пахне

При виробництві пива хміль відіграє велику роль: освітлює та очищує бражку від шкідливих мікроорганізмів. У самогоноваренні він також знайшов своє застосування: на його основі робиться закваска з високою активністю. Якщо ви готуєте самогон собі, обов'язково і обов'язково додайте висушені шишечки в чан до суслу. Вийде зовсім новий за смаком веселий продукт, який збагатить ваш досвід.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Всім відомо, що мед згодом втрачає свої унікальні якості. До нового Медового Спасуйого запаси потрібні…

Третім за популярністю напоєм у світі після води та чаю вважається пиво. Цей слабоалкогольний напійіз приємним…

Холодну воду(бажано з колодязя) наливають у барило. Туди додають ячмінний солод, все це залишають цілою.

Пиво з житнього борошнаможна приготувати дуже швидко, тому цей рецепт користується найбільшою популярністю у аматорів.

Так як хміль є одним з основних інгредієнтів цього пінного напою, його слід заготовити заздалегідь. Він добре…

Брагу для самогону роблять із різних інгредієнтів. Серед них основними є вода, цукор, дріжджі. Але можна…

У домашньому пивоварінніможе бути використаний будь-який рецепт пива з хмелю. Приготувати його можна у звичайній…

Відео: Квас із хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинкахВсипати в каструлю чотири склянки пшеничних...

Щоб приготувати квас у домашніх умовах, потрібно спочатку зробити закваску для сусла. Правильно приготування закваски.

Варіантів приготування алкогольних напоїв із меду на Русі було відомо досить багато. Медовуху говорили з...

Якщо ви любите експерименти, то, напевно, вам сподобається цей простий, але незвичайний рецепт. Пиво з перловки – це не…

Алкоголь домашнього приготуваннямає особливу душевність. Старовинний хмільний напій брага поєднує натуральність компонентів з відсутністю термічної обробки, завдяки чому зберігає користь вихідних продуктів. Поговоримо про те, як приготувати брагу для пиття, розглянувши загальні принципита конкретні рецепти напоїв.

Смачна брага для пиття: секрети створення

Смакові якості напою визначаються не тільки рецептом, а й продуктами, що використовуються, а також технічними аспектами приготування. При простоті, випустивши з поля зору якісь моменти, ви ризикуєте повністю зіпсувати брагу, зробивши її непридатною для пиття.

Підбір продуктів

Варіантів рецептів, якими готується брага для пиття, існує безліч. У хід йдуть зернові культури, фрукти, ягоди чи мед. Таким чином використовуються застоялися або забродили компоти, соки або варення, які передбачалося викинути. Крім основи до складу браги входять такі компоненти:

• Дріжджі. Оптимальним варіантом є вибір виду дріжджів виходячи з основного компонента напою. Готуючи зернову чи медову брагу, краще використовувати спиртові види, для фруктових та ягідних підійдуть винні. На практиці у справу йдуть і хлібопекарські дріжджі, як найбільш доступний варіант. Головною умовою буде життєздатність дріжджів, тому звертайте увагу на свіжість продукту та перевіряйте цей момент перед використанням. Внаслідок відсутності дистиляції пресовані дріжджі надають напою специфічний присмак, тому краще додавати сухі.

• Вода. Занадто м'яка водане містить необхідних життєдіяльності дріжджових грибів мінералів, а кип'ячена позбавлена ​​кисню. Тому краще використовувати ключову або колодязну воду середньої жорсткості. Водопровідну водупопередньо фільтрують чи відстоюють. У будь-якому випадку, вона має бути приємною на смак, без сторонніх запахів та домішок.

• Цукор. Цей момент часто не береться до уваги, але в цукровому піскутакож можуть містити домішки, особливо, якщо використовується продукт, розфасований в мішки. Очистити цукор допоможе приготування інвертного сиропу. Цей пункт неактуальний лише для браги з варення, до якої цукор не додається.

фото із сайту http://xcook.info

Технологія приготування

Процес зброджування досить примхливий до умов проведення, та дотримуватись загальні правиланеобхідно незалежно від цього, який рецепт браги для пиття обраний. Тут відіграє значення дотримання температурних умов, обмеження доступу кисню та часові проміжки.

• Забезпечити оптимальну температурудля бродіння нескладно, оскільки дріжджі почуваються добре приблизно за тих самих умов, як і люди. Найбільшу активність вони виявляють при температурі +26-28⁰С, з допустимими відхиленнями від 18 до 30⁰С. При нижчих значеннях вироблення спирту сповільнюється, а при +3-5⁰С вони гинуть. Влітку ємність з брагою залишають при кімнатній температурі, а взимку укутують ковдрами або старим верхнім одягом.

• Обмежувати надходження кисню необхідно для того, щоб етиловий спирт не окислювався в оцтову кислоту. Прокисла брага не містить алкоголю, і її залишиться лише вилити. Щоб цього уникнути, надягніть на ємність гумову рукавичку з проколотими 1-2 пальцями або кришку з гідрозатвором. Гідрозатвор легко виготовляється з кришки з просвердленим отвором, в яку вставляється гнучка трубка. Другий кінець трубки опускають у ємність із водою – це забезпечує відведення Вуглекислий газ, не допускаючи внутрішньо кисень.

• Важливе питання «скільки має стояти брага для пиття?» немає єдино правильної відповіді. Зернові браги готові через 5-7 днів, а приготування ягідної може затягтися до двох місяців. Орієнтуватися треба на зовнішні ознакизавершення бродіння, які проявляються в тому, що перестають виділятися бульбашки газу в гідрозатворі або здувається одягнена на шийку рукавичка. Коли брага готова, вона перестає пінитися.

фото із сайту osobnyachkom.ru

Торкнувшись тимчасових проміжків, варто відповісти на ще одне популярне запитання — чи можна пити недобродиву брагу? Градус алкоголю після бродіння спиртових дріжджівдосягає 18, але якщо стоїть мета приготувати менше міцний напій, то цілком можна вживати недобродив брагу. Варто враховувати, що живі дріжджі продовжать бродіння в кишечнику, що може призвести до здуття живота та послаблення випорожнень.

Зупинка зброджування

Ви можете самостійно зупинити бродіння тоді, коли напій досягла необхідної фортеці. Достатньо охолодити його на кілька годин до 0С або прогріти до 40С. Дріжджові грибизагинуть, що позбавить вас буріння в животі після вживання.

Ароматна фруктова брага для пиття

Хмільний напій з фруктовим смакомкраще готувати на сухих винних дріжджах. Будь-який рецепт, в якому використовується пресована сировина, можна адаптувати, використавши втричі меншу порцію сухих дріжджів за вагою.

Брага з варення

фото із сайту http://www.7dach.ru

Підійде будь-яке варення, що зацукрилося або забродило, а ось баночки зі слідами плісняви ​​краще не використовувати, оскільки напій не буде піддаватися достатньою. термічної обробки. Вам знадобиться наступний набірпродуктів:

• вода - 10 л;
• дріжджі – 20 г;
• варення – 5 л.

Особливий смак та аромат має брага, до складу якої додані свіжі фруктиабо ягоди, з яких зроблено варення. Приготування складається з наступних етапів:

1. У термостійкому посуді змішати варення та воду до однорідності.
2. Прогріти суміш до температури 50°С, після чого остудити її до 25-28°С.
3. Перелити в ємність для зброджування та додати дріжджі, перемішати.
4. Встановити на сулію гідрозатвор, і помістити її в тепле темне місце.
5. Щодня збовтувати рідину, не знімаючи гідрозатвор, для видалення надлишку вуглекислого газу.

Через 10-14 днів бродіння закінчиться, що буде видно по освітленню рідини та замовканню гідрозатвору. За допомогою гнучкої трубки злити напій з осаду, після чого профільтрувати через складену кілька шарів марлю.

Питна брага із соку

фото із сайту http://agro-podillya.ub.ua

Відмінно підійде домашнійконсервований або свіжий сік, а ось магазинний може містити речовини, що гальмують розвиток дріжджів. Якщо ви сумніваєтеся, чи підійде покупний сік, перевірте це на невеликій кількостіпродуктів. У ½ підігрітої склянки соку додайте 1 ст.л. цукру та ½ ч.л. дріжджів. Помістіть склянку в тепле місце, і якщо через 20-30 хвилин на поверхні утворюється шапочка з піни, сміливо пускаєте його в справу. Кількість вуглеводів у соку недостатньо для отримання етилового спиртутому без додавання цукру не обійтися.

• сік (фруктовий, ягідний чи змішаний) – 10 л;
• цукор – 1 кг;
• сухі винні дріжджі- 15 р.

Сік з м'якоттю перед використанням процідити через марлю або відстояти пару днів в холодному місці. Готується смачна брага для пиття дуже просто:

1. У ємності для бродіння змішати підігрітий до теплого станусік, цукор та дріжджі.
2. Закрити сулію кришкою з гідрозатвором або рукавичкою і залишити в теплому місці.
3. Щодня перешивати рідину, збовтуючи її круговими рухами.

Коли бродіння закінчиться, злити напій із осаду. Займе процес близько 2 тижнів, тому це не найшвидша брага для пиття, але її смакові якостістоять терплячого очікування.

Брага з компоту для пиття

фото із сайту http://edaizdorov.ru

Витрачені на консервування компоту зусилля легко перекреслюються навіть незначними порушеннями технології. Не варто засмучуватися, адже брага з компоту, що забродить, виходить чудова. Вам знадобиться:

• компот - 10 л;
• сухі дріжджі – 20 г;
• цукор – 2,5 кг.

Кількість цукру потрібно коригувати залежно від солодощі компоту, тому пробуйте сусло, воно має бути інтенсивно солодким, але не нудотним. Приготування триваєза стандартною схемою:

1. У теплий (24-28⁰С) компот додайте цукор і перемішайте до розчинення.
2. Всипте дріжджі, закрийте ємність кришкою із гідрозатвором та утепліть її.
3. Не забувайте перемішувати брагу, це прискорить її дозрівання.

Якщо ви не впевнені, чи закінчилося зброджування, надягніть на горловину цілу гумову рукавичку. Навіть за незначної інтенсивності бродіння рукавичка досить швидко наповниться вуглекислим газом.

Брага з меду для пиття

фото із сайту https://www.youtube.com

Улюблена слов'янами медовуха — не лише спосіб утилізації позаминулого меду, а й смачний, самобутній напій неповторним ароматом. Необхідні інгредієнти:

• мед – 600 г;
• вода – 4 л;
• дріжджі сухі – 10 г;
• хміль – 5 шишок;
• кориця, мускатний горіхабо інші спеції на смак.

Не використовуйте алюмінієву каструлюдля варіння медовухи, від цього вона може потемніти, а ось мед підійде будь-хто.

1. У киплячу воду додайте мед і перемішайте до повного розчинення.
2. Прикрутіть вогонь так, щоб рідина активно кипіла, але не втекла.
3. Варіть медовий сироп 5-7 хвилин, знімаючи піну, що утворюється, для видалення домішок.
4. Коли киплячий напій перестане пінитися, додайте до нього шишки хмелю та спеції.
5. Накрийте кришкою і залиште остигати до температури 26-28⁰С.
6. Поки рідина остигає, активуйте дріжджі, додавши в теплу солодку воду.
7. Перелийте медовий сироп в ємність для зброджування і додайте до нього дріжджі.
8. Встановіть гідрозатвор та поставте ємність у теплому темному місці.

Через 4-6 днів спробуйте напій, він має придбати гіркий присмак алкоголю, але залишатися солодким. Коли ви спробуєте справжню медовуху, питання чи можна пити брагу, відпаде назавжди.

Швидка брага для пиття за 12 годин

фото із сайту http://gotovim-doma-vse.ru

Природу обдурити не вдасться, і скільки не намагайся, дріжджі не працюватимуть у сотні разів швидше. Тому, якщо рецептом спілкується швидка брага для пиття за годину, не варто довіряти такому джерелу. Найшвидший із напоїв, які отримують шляхом зброджування – це квас, і невеликий градус алкоголю в ньому присутній. Підготуйте такі інгредієнти:

• Хліб бородинський – 0,5 кг;
• Вода – 8 л;
• Цукор – 2 кг;
• Дріжджі сухі – 15 г;

Фортеця домашнього квасуможна регулювати самостійно, збільшуючи чи зменшуючи час бродіння. За 12 годин напій отримає близько 2,5⁰ алкоголю, що цілком достатньо для освіжаючого ефекту.

1. Хліб підсушіть на сковороді до смаженої скоринки.
2. У підігрітій воді розчиніть цукор і додайте дріжджі.
3. Накрийте ємність марлею та залиште на 12-18 годин.
4. Злийте готовий квасз осаду і розлийте по пляшках, додавши до кожної їх 5 родзинок.

Не зваблюйтесь, якщо вам запропонують рецепт швидкої брагидля пиття у пральній машині, адже за кілька годин отримати повноцінне бродіння не вдасться.

Як зробити брагу для пиття із зернових

фото із сайту http://tonnasamogona.ru

Використовувати можна будь-які злакові культуриале переважно у формі солоду. Пророщені і висушені зерна надають напою особливий аромат, і переводять вуглеводи, що містяться в них, в моносахариди, доступні для дріжджів.

• ячмінний солод - 0,5 кг;
• житній солод – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• дріжджі сухі – 7 г;
• хміль – 250 г;
• мед – 150 г;
• м'ята – 5-6 аркушів.

Технологія приготування не найпростіша, але, повірте, цей рецепт смачної брагидля пиття варте того, щоб з ним повозитися.

1. Солод розмолоти і змішати з|із| водою, залишити на 8 годин для наполягання.
2. Додати в сусло дріжджі, хміль та поставити на 10 днів для зброджування.
3. Профільтрувати брагу, додати мед та м'яту, настояти протягом доби.

У тій же пропорції можна готувати брагу з будь-якого солоду чи суміші різних видів. Щоб після внесення додаткової порції вуглеводів як меду бродіння не активізувалося повторно, напій слід охолодити до 0-3⁰С. Зберігати ячмінно-житню брагу потрібно в холодильнику.

фото із сайту http://pikabu.ru

Як бачите, за століття накопичено багато рецептів традиційного напоюкожен з яких гідний того, щоб трохи попрацювати перед тим, як пити брагу. Зусилля будуть з лишком винагороджені натуральним, легким смакомі карколомним ароматом, З яким не зрівнятися жоден покупний алкоголь!

Хміль звичайний (кучерявий або запашний хміль) – це багаторічне трав'яниста рослина, що повсюдно зустрічається в помірному кліматичному поясі, і має масу корисних властивостей, завдяки чому має достатньо широкий спектрзастосування.

У медицині список хвороб, які можна вилікувати за допомогою хмелю, надзвичайно різноманітний, у виробництві хліба – його використовують як закваску або для приготування дріжджів. Усім відоме застосування хмелю у виробництві пива.

1 Біологічний екскурс

Рослина з дуже довгим шнуроподібним кореневищем, порожнім стеблом, по всій довжині покритим досить отруйними колючками. Шорсткі широкі лиття на довгих живцях, теж покриті шипиками.

Бувають жіночі та чоловічі рослини. Жіночі хмільні суцвіття – це ті самі шишечки, до яких ми всі звикли. Чоловічі рослини – замість шишок утворюють мітелкоподібні суцвіття. Хмільні ліани можуть довгі роки зростати одному місці. Час цвітіння - липень-серпень, час остаточного дозрівання - середина-кінець вересня.

Є лише дві основні групи різних сортівхмелю:

• районна;
• селекційна.

Сорти районних груп – це природні, дикорослі, схильні до багатовікових природних змін усередині сорту, залежно від зміни кліматичних умов та стану ґрунтів. Селекційні, звичайно, були виведені в лабораторіях, і поділені на три категорії: тонку, грубу та середню. Для пива до сьогодні вважають найбільш підходящими саме тонкі категорії хмільних продуктів.

2 Застосування хмелю

Хміль звичайний – це в'ється за годинниковою стрілкою рослина, яка здавна використовувалася людьми для всіляких потреб.У хід йде все – шишки та стебла, листя та пилок, молоді та старі пагони, коріння.

З нього зручно робити живоплоти, обплітати їм альтанки та паркани. Хмільні плантації дуже люблять бджоли, тому що в період цвітіння там надзвичайно багато пилку. А шишки хмелю часто використовувалися в ткацьких майстернях для фарбування тканин у будь-які відтінки жовтих та коричневих кольорів. З хмелю (точніше з його стебел) можна зробити досить міцне волокно, щоб сплести мотузки або грубі нитки для мішковини.

Як уже було сказано, з шишок хмелю роблять пиво, і рідкі дріжджідля випікання хліба. А молоді пагони рослини широко використовуються в їжу, для супів, салатів, або як харчова вітамінна добавка, багата на ефірну олію, феноли, кислоти і флавоніди.

«Уролесан» і «Валокордин», гормональні препарати та ліки від різних дерматитів, болезаспокійливі та протизапальні, від вугрів, лупи, подагри, безсоння, цинги та спазмів – ось лише короткий списокнедуг, з якими може справлятися хміль звичайний.

Поряд з корисними властивостями за рахунок отруйності рослина має і протипоказання. Використання препаратів на основі шишок протипоказано в період вагітності та годування груддю, а також дітям віком до 2 років.

При гормональних порушеннях, пов'язаних із підвищеною секрецією естрогену, медпрепарат, виготовлений на основі хмелевих складових, може сильно пошкодити гормональний фон. Олія може мати широкий спектр проявів різних алергічних реакцій.

2.1 Корисні властивості хмелю

Як правило, сорти хмелю можуть відрізнятися за своїм хімічним складом. Кількість та якість цілющих властивостейхмелю залежатиме від кліматичних умов та географії його проростання, безпосереднє сусідство з конкретними рослинами, близькість водойм та стан грунтів.

Зазвичай, розглядаючи властивості хмелю, як рослини з погляду хімічного складуберуть середні значення змісту різних показників Так шишка рослини може містити від 0.3% до 3% ефірної олії, 11-26% різних гірких (дубільних та в'яжучих) речовин, а пагони та молоде листя – до 0.18% аскорбінової та мурашиної кислоти.

Крім того, одержуваний з хмелю екстракт, зберігає в собі всі глікозиди, флавоніди, дубильні та барвники, віск, смоли та кислоти. А кількість всіх цих елементів в рослині залежить не тільки від сорту хмелю, але і від вибору правильного моментудля збирання врожаю. Як правило, час збирання настає з пожовтіння шишок.

Отже, підсумуємо. Хміль застосовується в:

• ландшафтний дизайн;
• медицини та фармакології;
• кулінарії;
• хлібопечення;
• пивоваріння;
• косметології та парфумерії.

2.2 Лікувальні властивості хмелю (відео)

2.3 Як використовувати гулі для приготування браги?

Запашний хміль на брагу можна збирати в кінці літа, або на початку осені, перш ніж вони почнуть буріти. Шишка має бути перехідною від темно-зеленого до жовтого кольору. Збирати сортовий хміль потрібно або до того як підуть рясні дощі, в суху, бажано сонячну погоду, або почекати поки хмелевий урожай трохи підсохне від вологи, що накопичилася.

Потім, зібраний матеріал потрібно добре просушити вже в домашніх умовах, у добре провітрюваному приміщенні, що постійно ворушить, для рівномірного процесу ферментації. Корисні властивостішишок хмелю виявляться тим більше, чим якісніше готуватиметься вихідний продукт.

Стартова температура сушіння – від 29-30 °C, поступовим збільшенням температури до 35 °C.Показник гарного просушування – стебло гнеться, але ще не ламається. Недосушений чи пересушений він не лише годиться для приготування напоїв, а й втрачає більшу частину своїх корисних властивостей.

Рецепт закваски у домашніх умовах досить простий. Беремо:

• одна склянка висушених квітів хмелю;
• дві склянки води;
• столову ложку цукру;
• півсклянки борошна.

Потрібно залити квіти водою і на повільному вогні в емальованому посудівипарювати до тих пір, поки води не залишиться рівно половина. Потім залишити настоюватися під кришкою на 8 годин. Потім процідити, додати|добавляти| муку|борошно| і цукор, розмішати до однорідної маси і залишити бродити без кришки на 2-3 дні в теплому приміщенні. Приготовлена ​​закваска росте приблизно вдвічі, після чого вважається готовою.

Зроблений на хмелевої закваскипродукт, завдяки великою кількістюантиоксидантів у шишках хмелю застосовується та зберігається вдвічі довше, не втрачаючи своїх якостей. Крім того, за рахунок цього дивовижної рослини, компанія стає більш світлою, а лікувальний ефектпроявляється у боротьбі зі шкідливими мікроорганізмами, що утворюються у процесі приготування напою.

В даний час у виробничих масштабах використовують два варіанти хмелепродуктів:

• у вигляді гранул;
• у вигляді екстрактів.

Щоб приготувати гранули, шишка хмелю розтирається в порошок, герметично пакується і запресовується у вакуум.

Екстракт готується як витяжка, для чого беруть розчин етанолу, в якому розчиняють олію та смолу.

Використання такої сировини в пивоварінні обумовлюється порівняльною дешевизною та доступністю, крім усього іншого, постійно дозволяючи експериментувати з напоями, виробляючи нові сорти.

Вибір алкоголю до святковому столізавжди дуже непросте питання. Хороший алкоголькоштує дорого, а дешевші напої які завжди якісні. У вирішенні подібної дилеми можуть допомогти домашні напої. Можна довго сперечатися про якість цих продуктів, але хто пив домашнє виноабо добрий самогон, гідно оцінив їх. Та й сам процес приготування напоїв ніяк інакше не назвеш, окрім магії.

З самогону можна робити лікери, настоянки тощо. Але пам'ятайте, що приготування напоїв будинку дозволено лише для особистого використання! Не надумайте загнати чекушку сусіду або відправити партію спиртного в оборот.

Приготування самогону складається з кількох етапів. Перший етап – це підготовка браги. Коли вона дозріє, її переганяють. Потім одержаний спирт очищають повторними перегонкамита іншими способами.

Приготування браги
Щоб приготувати брагу, потрібна вода, дріжджі та вуглеводи (цукор, злаки, фрукти, варення тощо). Для приготування браги можна використовувати готові пивні або винні дріжджі, які продаються в спеціалізованих магазинах. Не раджу використати звичайні брикетовані дріжджі, які продають на кожному кроці. Вони хороші для випікання, але не для алкогольних напоїв. Можна приготувати дріжджі самостійно.

Ліричний відступ...
Нещодавно мені запитали, що можна зробити з хмелем (?), а потім ще й пакет сушених шишок матеріалізувався. Ну що перше може спасти на думку при слові хміль? Звичайно, смачне свіже пиво. Але шишки були перезрілі, і більша частинацінного для пива пилку вже обсипався. Інша справа самогону. Якщо робити самогон на хлібних дріжджахі цукор, брага дозріває протягом тижня. Але від дріжджів залишається запах у кінцевому продукті та міститься більше важкої сивухи, отрут. Для чого псувати продукт, якщо є пакет сушеного хмелю. Можна зробити з нього дріжджі нашої браги. Що ж вирішено, робимо самогон на хмільних дріжджах!

Якщо все ж таки вам потрібно вигнати брагу терміново, і ви не боїтеся зіпсувати продукт, можна використовувати магазинні дріжджі в брикетах і звичайний цукор. Пропорції браги тоді такі: на 3 літри води пачка дріжджів та кілограм цукру.

Ми приготували домашні дріжджі з хмелю борошна та цукру так:
Сушені шишки хмелю звільнити від гілочок і перебрати, залити водою з розрахунку 1 склянку шишок на 1 склянку води. Ми взяли вісім склянок хмелю на вісім склянок води. Хміль тепер потрібно варити, доки рідина не зменшиться вдвічі. Шишки постійно спливатимуть на поверхню, тому необхідно їх постійно топити ложкою. Поступово відвар набуде світло-коричневого кольору і нагадуватиме не фільтроване пиво. Рідина потрібно буде процідити та віджати з шишок за допомогою марлі. Потім у теплий відвар потрібно ввести цукор, по столовій ложці на склянку відвару. Помішуючи всипаємо борошно із розрахунку півсклянки на склянку відвару. Ми використовували міксер, щоб не залишилося грудочок. Накриваємо посудину з дріжджами рушником і залишаємо на 1-2 дні, поки вони не забродять.

А тим часом фільтруємо та відстоюємо у великому посудині воду для браги. Коли вода відстояла, додаємо туди варення чи цукор (на 3 літри води 1 кг цукру). Як експеримент цього разу ми вирішили додати ще трохи ароматного чорного хліба. Поставили чан із брагою на теплий килимок (є такі килимки для сушіння овочів та фруктів), щоб було їй тепло, як влітку, додаємо дріжджі. І ось тиждень вона у нас бродить, а ми її постійно помішуємо. Пінитися поки що на повну силу, але міцнішає з кожним днем, а запах! Божоле відпочиває. Загалом почекаємо ще кілька днів. Вірним знаком готовності нам повинно бути зникнення піни і сильний алкогольний смак.

А поки що брага виглядає так

Погнали!
І ось настав довгоочікуваний день, і наша брага готова. Вона майже перестала пінитися, набула характерного алкогольного запаху та смаку. За міцністю напій нагадує вино. Але не рекомендую його пити, надто багато сивухи.

Нам знадобиться скороварка, змійовик та проточна вода. Змійовик, у нашому випадку, являє собою мідну спіраль усередині ємності для води. Місткість, в якій знаходиться змійовик, має два отвори для протоки води.

Отже, ми наливаємо брагу в скороварку та закручуємо кришку. В отвір для виходу пари в кришці скороварки ми вставляємо трубку змійовика, а стик заліплюємо хлібним м'якушем, щоб не йшли цінні пари.

Ємність із змійовиком за допомогою гнучкого шлангу приєднуємо до крана. З другого отвору витікатиме вода, так що ми приєднали до нього теж шланг і опустили його в раковину. Під другий кінець змійовика поставили баночку, в яку потече спирт, що випаровується. Все готово! Тепер потрібно дочекатися поки закипить брага, та ввімкнути проточну воду. Спирт почне випаровуватися, і пари попрямують прямо в трубку змійовика, де, проходячи через контейнер з проточною холодною водою, вони конденсуватимуться на стінках і стікатимуть у нашу баночку. Але оскільки спирт випаровується за меншої температури, ніж вода, як тільки брага закипить, робимо вогник зовсім маленьким. Загалом на цей випадок рекомендують використовувати термометр і дивитися, щоб температура не перевищувала 85-90 градусів, інакше зі змійовика ллється не спирт, а брага.

Виглядає наш змійовик ось так

Щоб дізнатися, коли скінчиться спирт у бразі, ми періодично підпалюємо кілька свіжих крапель на дошці. Якщо горить добре і залишається мало води, то спирту достатньо. Як тільки води в краплях стане дуже багато, а рідина почне капати трохи каламутною і рідше, швидше за все брагу вже час міняти.

Тепер, коли всю брагу перегнали, потрібно ще кілька разів перегнати самогон, що вийшов, щоб позбутися зайвої сивухи. Переганяти бажано не менше трьох разів. Можна й більше, як вистачить терпіння. В останню перегонку бажано відсікти, так звані голову і хвіст, у них найбільше всякої погані. Для напоїв залишаємо лише «серединку», а решту можна пустити на господарські потреби. Як відокремити серединку в домашніх умовах питання скоріше філософське. Тут спрацьовує метод «на око». Залежно від загальної кількості спирту необхідно відокремити деяку частину «первака» – 5-10%.

Ось, власне, і все. Процес не складний, але дуже довгий. На перегонку 12 літрів браги пішло близько 20 годин. Продукту вийшло близько кілька літрів, але дуже міцного, чистому виглядійого пити не можна. Розводити спирт потрібно холодною кип'яченою водою. І саме холодною, інакше розчин стане каламутним.

Немає подібних записів.