Як довго зберігати пресовані дріжджі? Як визначити, що дріжджі зіпсувалися? Зберігання сухих та рідких дріжджів

Дріжджі – знайомий помічник для будь-якої господині. Хороші дріжджі разом з правильними інгредієнтамидозволяють готувати чудові ласощі, однак, вони вимагають до себе особливого відношення. Як же зберігати дріжджі правильно?

Правила зберігання пресованих дріжджів

Перше, що треба знати про дріжджі будь-якого виду, це те, що вони живі організми, одноклітинні гриби, що володіють здатністю викликати спиртове бродіння. Саме це бродіння є причиною, чому дріжджове тісто здатне підніматися. Щоб це відбувалося, живі організми повинні залишатися в безпеці.

Пресовані дріжджі за рекомендацією виробників потребують зберігання при температурі від +2 до +4 °C. У такий спосіб можна продовжити термін служби продукту до 12 днів. Важливо, щоб він мав можливість «дихати», тому не «укутуйте» його в пластикові пакетиабо герметичні коробки.

А що ж робити, якщо найближчим часом ви нічого з дріжджового тістаготує не збираєтеся, а перекладати продукт шкода? Як максимально продовжити термін придатності важливого інгредієнта:

1. Виноградів. Щоб він не зник протягом півроку, його можна висушити. Для цього треба його розкришити, вручну перетерти з борошном, скачати в невеликі кульки, викласти на папір і просушити в приміщенні при кімнатній температурі. Висохлі дріжджі можна помістити на зберігання скляну ємність, прикриту тканиною. У жодному разі не закривайте банку кришкою. Навіть після сушіння продукт потребує циркуляції повітря.
2. Заморожування. Дріжджі зберігатимуться ще довше, аж до кількох років, якщо їх заморозити. Для цього треба нарізати масу на порційні кубикиприблизно по 30 грам, загорнути в харчову плівкута відправити в морозилку. Такий метод вважався раніше згубним для організмів, з яких вони складаються, але сьогодні відомо, що при цьому зберігаються всі необхідні для кулінарії властивості. До речі, їх можна розморозити, залишивши на деякий час у теплому молоці або воді.

Зверніть увагу, дріжджі можна заморозити лише один раз. Тому якщо ви розморозили шматочок, але готувати з нього не стали, сховайте в холодильник і використовуйте в найближчі дні. Будь-який їхній вигляд після тривалого зберіганнятреба перевірити на схожість. Це допоможе не зіпсувати тісто, якщо раптом умови зберігання було порушено.

Як зберігати сухі дріжджі

Сухі дріжджі виробники рекомендують зберігати подалі від сонячного світлата вологості, при температурі 10-15 °C. У разі термін придатності товару близько півроку. І цього цілком достатньо, якщо ви зазвичай використовуєте маленькі порційні упаковки, які купуєте, коли збираєтеся щось спекти. Але що робити тим, хто купує заради економії упаковки солідніше?

Їм краще відправити свій дріжджовий запас на зберігання в морозилку, але перед цим треба обов'язково розфасувати його по порціях, які ви використовуєте для готування і розкласти по маленьких герметичних упаковках. Вам вирішувати, що використовувати можна вдатися до допомоги пакетиків, пластикових коробочок або банок.

За цим простим порадамВи зможете надовго зберегти такий важливий для смачної здоби інгредієнт.

Які дріжджі краще використовувати для випікання піци - пресовані чи сухі?
Для випічки піци підійдуть будь-який тип дріжджів та пресовані та сухі. Є певні особливості використання і тих, і інших:
- пресовані дріжджі обов'язково потрібно зберігати в холодильнику за температури +4º/6º С, термін зберігання 35 діб; сухі можна зберігати при кімнатній температурі, але розкриті пачки бажано витратити в той же день, або, герметично закривши, зберігати при +4С протягом тижня;
- Коефіцієнт заміни пресованих дріжджів до сухих 3:1;
- інстантні дріжджі "бояться" контакту з крижаною водою та льодом, тому при замісі холодного тіста їх потрібно вносити ближче до кінця замісу, коли розтане весь лід; температура маси буде вище +12ºС, або на початку замісу, попередньо змішавши з невеликою кількістютеплої води +32º/35º до консистенції густої сметани.

Для випікання звичайного пшеничного хлібадезактивовані дріжджі застосовуються як добавка поряд із звичайними сухими чи пресованими дріжджами чи як самостійний елемент для підйому тесту?
Сухі дезактивовані дріжджі - спеціальний покращувач для ослаблення клейковини, призначений для роботи з борошном з клейковиною, що коротко рветься, для збереження наданої тестовим заготовкам форми під час вистоювання і випічки, тому вони ніяк не впливають на закладку дріжджів.

Чи можна заморожувати пресовані дріжджі?
Небажано, тому що. статичний холод, а точніше кристали льоду, деформує дріжджові клітини і це негативно впливає на підйомну силу дріжджів.

Купила в магазині заморожені дріжджі що робити і як перевірити чи придатні вони до вживання?
Попередньо розморозьте їх - покладіть у звичайний холодильник(+4С), за кілька годин вони відтануть. А потім спробуйте щось спекти - в домашніх умовах можна перевірити тільки так. Можете їх активувати - внесіть їх у теплу воду (+35º/37ºС), додайте трохи борошна та цукру, і залиште на 5 хвилин, перемішайте. Через 5-6 хвилин має з'явитися дріжджова шапка - перша ознака, що дріжджі активні.

Чим відрізняються хлібопекарські дріжджі від пивоварних дріжджів верхнього бродіння - це все дріжджі "Saccharomyces cerevisiae"?
Так, це дріжджі одного виду, але різні штами.

Чи містять хлібопекарські дріжджі глютен?
Дріжджі, хоч вони і хлібопекарські, не містять глютен, і під час їхнього культивування та вирощування не застосовують борошно. Основний субстрат як джерело цукрів і мінеральних речовин- це меляса. A глютен - це набряклий білок пшеничного борошна (гліадин і глютенін).

Дріжджі спочатку необхідно змішувати з борошном і тільки після цього робити все інше? Я спочатку багато зіпсувала, розчиняючи їх безпосередньо в молоці без борошна.
Якщо мова йдепро сухі активні дріжджі, то їх необхідно спершу) перед внесенням в борошно розвести в теплій воді(+32º/35ºС. Якщо це сухі інстантні дріжджі, їх можна вносити як безпосередньо в борошно, так і розводити у воді/молоці для кращого розподілу по тесту (промішування). Можливо, ви розчинили дріжджі в гарячому, або навпаки, дуже холодному Молоці, тому бродіння і не пішло.Дріжджі - живі організми, вони дуже чутливі до температури.Оптимум їх життєдіяльності - +35º/38ºС. найбільша кількістьдіоксиду вуглецю, який розпушує тісто та формує м'якуш виробу.

В склад сухих дріжджів може входити моностеарат сорбіат. Він тваринного або рослинного походження і який обсяг цього емульгатора в дріжджах?
Природне джерело стеаринової кислоти з якої синтезом одержують стеарат моносорбітан - це і рослинні олії, та тваринні жири. За масою його набагато менше, ніж 1/60.

Чи не втратить сухі дріжджі своїх властивостей у відкритій пачці?
Відкриту пачку за умови зберігання +4ºС (бажано герметично закритою) можна спрацьовувати протягом 2/3 діб, при +18ºС - протягом 7/10 діб. Інакше Ви помітите значне зниження газоутворюючої здатності дріжджів.

B домашній хлібопічціякі краще використовувати дріжджі інстантні чи активні?
Дріжджі сухі активні перед внесенням у заміс вимагають обов'язкового розчинення теплої води (+32º/35º З).
Дріжджі сухі інстантні можна використовувати безпосередньо в муку без розведення.
Приблизне співвідношення активних сухих до сухих інстантних 1:1. Відкриту упаковку інстантних дріжджів бажано спрацювати протягом 1 доби або герметично закриту із зберіганням при +4ºС - протягом тижня. Якщо відкриту пачку зберігати при +18ºС, її можна спрацьовувати протягом 2/3 тижнів, але, швидше за все, Ви відчуєте зниження активності дріжджів.
Тому в домашніх умовах легше і зручніше працювати із сухими інстантними дріжджами.

Чим відрізняються спеціальні дріжджідля піци? Чи можна використовувати дріжджі для піци для приготування квасу?
У дріжджах для піци використовується спеціальний штам хлібопекарських дріжджівз підвищеним змістомглютатиона (речовина, що діє як відновник на клейковинний карскас, що забезпечує легкість розкочування тестової заготовки в пласт і збереження рівномірної форми після вистоювання та випікання).
В принципі, Ви можете спробувати їх для приготування квасу, якщо Вас не бентежить аромат.

У яких дріжджах більш "живі" штами - в інстантних чи активних?
Вони всі живі.

Якщо пекти хліб на кефірі - він може вплинути в гірший бік на роботу дріжджів? А живе пиво чи квас?
Щоб загальмувати роботу дріжджів, потрібно створити дуже сильну кислотність. При внесенні кефіру нічого страшного не станеться, як і при внесенні пива і квасу. Можете сміливо використати звичні дозування дріжджів.

Які найкращі дріжджісухі/пресовані для хліба?
І сухі та пресовані дріжджі однаково гарні для формового хліба.

Навіщо потрібно засипати сухі дріжджі в хлібопічку в першу чергу і присипати борошном, щоб дріжджі не стикалися з водою?
Сенсу дійсно ніякого, якщо Ви не збираєтеся використовувати крижану воду або лід. Сухі дріжджі "бояться" низьких температур(бажано воду використовувати не нижче +15С).

Чи здатні дріжджі проявляти свою активність при зберіганні частково випечених виробів у звичайних умовах?
При правильному веденні процесу часткової випічки (незалежно від того, класична або експрес) температура в центрі напіввипеченого виробу досягає +95º/97ºС, як і в повністю випеченому виробі. Т.к. дріжджові клітини повністю гинуть (денатурують) при +60º/65ºС, навіть у частково випечених виробах дріжджі гинуть повністю.

Хліб не піднявся... молоко брала з холодильника.
У всіх інстантних дріжджів є невеликий мінус – такі дріжджі бояться безпосереднього контакту з холодною водою, в даному випадку- Молоко. Справа в тому, що в процесі виготовлення ці дріжджі зазнають "стресом" висушування (вплив високих температур). При контакті дріжджів з холодними рідинами відбувається зниження їхньої газоутворюючої здатності, тому хліб не піднявся, не вийшов пишним, як Ви очікували. B наступного разу перед внесенням молока - трохи його підігрійте максимум до +35С.

Мене дуже хвилює тема використання ГМО у виробництві дріжджів.
Всі штами дріжджів, які використовуються зараз при виробництві всіх видів дріжджів, як сухих, так і пресованих, аж ніяк не є генетично модифікованими організмами.

Що таке осмотолерантні дріжджі, як вони працюють, який їхній механізм?
Осмотолерантні дріжджі (або інакше цукротолерантні) на відміну від звичайних штамів високоактивних дріжджів мають меншу кількість ферменту інвертази в оболонці клітини. Внаслідок цього цукор з зовнішнього середовищанадходить у клітину поступово і дріжджова клітина його повільно "переробляє". При цьому дріжджі не відчувають стресу високого осмотичного тиску, як звичайні дріжджі, і не втрачають здатність до нормального метаболізму, виділяють. достатня кількістьдіоксиду вуглецю та процес бродіння тіста не сповільнюється.

Потрібно під час розрахунку води знати вологість сухих дріжджів.
Вологість сухих дріжджів 7-8%. Фактично не грають ролі при розрахунку.

Чи можливо прибрати плавучість тесту простим збільшенням кількості дріжджів?
Причини "пливучості" можуть бути різними, починаючи від якості борошна (незадовільна якість/кількість клейковини, надмірний вміст ферментів, можливо навіть протеази, що впливає негативно на клейковинний каркас), так само, як і від якості дріжджів.
Якщо дріжджі незадовільної якості (старі або зберігалися в некоректних умовах), то збільшенням їх дозування Ви можете спровокувати ще більшу липкість і розтікання тесту (у зв'язку з великим змістоммертвих дріжджових клітин та наявності глютатіону). Ви можете скоригувати якість борошна шляхом внесення покращувача.

Перед тим як застосовувати дезактивовані дріжджі потрібно точно знати, що борошно з клейковиною, що коротко рветься? Чи вони добре себе покажуть і на нормальній муці?
Якщо Ви працюєте на пшеничного борошнанормальної якості, але Вас не влаштовують пластичні властивості тіста з цього борошна, тобто, наприклад, при виготовленні піци або бездрожжевого шаруваннязаготівлі стискаються і погано тримають форму (замість кола виходить овал), то Ви можете внести мінімальне або середнє дозування дезактивованих дріжджів (0,06-0,1% до маси борошна).
Якщо Ви бачите проблеми навіть на звичайних виробах, вироби сильно рвуться в розстойці, стискаються під час випікання ближче до кінця - то, швидше за все, у Вас борошно з клейковиною, що коротко рветься.
Дозування звичайних дріжджівпри спільному використанні з дезактивованими не змінюється.

Хочу перейти від використання пресованих дріжджів до інстантних дріжджів. Підкажіть будь ласка, чи покращить це смакові та ароматичні характеристики виробів?
При використанні інстант дріжджів слід враховувати їх особливості:
- інстант "не любить" контакту з льодом та крижаною водою, на відміну від пресованих.
- при короткому замісі інстант краще регідратувати (розвести у воді), інакше дріжджова вермішель не встигне розчинитись.
На смак заміна не вплине, тому що ви вносите ту саму кількість дріжджів (різниця у вологості, штам один).
Заміна обґрунтована, якщо ви хочете заощадити на складських приміщенняхта холодильнику.

Які пресовані дріжджі найкраще підходять для зброджування цукрового сусла?
Хто володіє осмохарактером.

Як збільшити термін придатності круасанів до 30 діб.
Для продовження свіжості круасанів (так само як і інших бавовняних виробів) потрібно "діяти" у двох напрямках: - продовження м'якості та продовження мікробіологічної чистоти.
З погляду "мікробіології":
- Підвищення кислотності тесту (застосування заквасок, можете спробувати готову закваскуабо стартер для виведення натуральної закваски);
- застосування консервантів (для круасанів бажано передбачити захист від плісняви ​​та диких дріжджів- пропіанат кальцію, сорбінова кислота);
- Заміна частини цукру на декстрозу (для підвищення осмотичного тиску);
З погляду м'якості:
- Внесення сиропу глюкози (з перерахунком загальної насолоди);
- внесення покращувача для м'якості;
- внесення сухого молока (лактоза не зброджується дріжджами і бере активну участь у реакції Майара, що дозволяє менше випікати вироби, менше висушувати, вироби м'якші).
Ну і звичайно дуже важливо встановити "правильні" параметри випічки - висока посадкова, потім зниження, і скорочення тривалості випічки з метою зберегти більше початкової вологості м'якішу.

Прошу у Вас допомоги у підборі оптимальних компонентів, для піци деко. Моя мета робити "товсту" піцу максимально повітряною і легкою, і обов'язково-не швидко псується. Структура м'якуша, до якої прагну, відображена на фото. Чи можна частину тесту помістити в холодильник для використання наступного дня вранці?
Пористість, як у фото, ви отримаєте, т.к. там зображено традиційний багет.
Заміс ведіть на 1 швидкості, не потрібно розвивати ідеальну плівку клейковини, інакше будуть проблеми при розкочуванні.
Тісто можна "блокувати" в холодильнику (24-48 год), знижуючи кількість дріжджів до 1% і трохи зменшуючи кількість води на заміс.

Чи можна використовувати технологію часткового випікання для приготування звичайних домашніх печених пиріжків з начинкою? Десь зустрічав, що не всяка начинка добре переносить заморожування-допікання.
Ви маєте рацію - не всяка начинка підходить для технології заморожених тестових напівфабрикатів і потрібно використовувати термостабільні начинки, на жировій основі, інакше отримаєте сильне "загартування" тіста під начинкою і великі порожнечі.
В основному такі дрібні вироби з начинками, як пиріжки, повністю випікають і заморожують після охолодження. А перед подачею йде звичайне розігрівання в печі (свч, марміт...).

Скажіть, навіщо блокувати бродіння тіста для піци, адже дріжджі ми додаємо для того, щоб тісто бродило?
Багато піцерій працюють саме за принципом блокування бродіння. Замішують тісто, ділять тестові заготівлі, заокруглюють, і поміщають у холодильник. Бродіння там йде просто дуже повільно. У дріжджів є субстрат, але вони його спрацьовую набагато повільніше, ніж за звичайних умов. Так можна працювати протягом 72 годин. Робиться це полегшення праці. Ви замовляєте піцу і чекаєте максимум 10-15 хвилин.
Кухареві не потрібно замішувати тісто для кожної піци, у нього є заготовки, які він тут же розкочує, укладає топінг і відразу направляє на випічку без вистоювання. Це дуже зручно та мобільно. З іншого боку, блокування бродіння всюди використовують у Європі т.к. законодавчо заборонено на пекарні працювати понад 6 діб без вихідних. Тому на час 1 вихідного дня блокують вистоювання на 24 -72 години, потім температуру в вистоенні збільшують і випікають вироби. на цю технологіюзазвичай знижують закладку дріжджів т.к. ще раз повторюся, бродіння хоч і повільно, але відбувається.

“Відпочинок тесту 1 год. при t +4°C у холодильнику” - це спосіб уповільнення бродіння або це як то впливає на смак чи форму виробу і що робити якщо все тісто після відпочинку використовувати не потрібно, а лише частину (залишити в холодильнику до моменту використання або залишити при кімнатній температурі)?
Навпаки, чим триваліше бродіння, тим насиченіший смакта аромат виробу.
Заготовки поміщають в холодильник і для уповільнення бродіння, і для надання тесту більшої пластичності (вироби легше розкачувати в пласт і заготовки тестові зберігають надану їм форму).
Якщо ви не витратили все тісто, заготовки можуть продовжувати перебувати в холодильнику.

Чи не могли б підказати прискорений безопарний метод для хліба пшеничного 1 сорту?
Борошно 1 сорту має сіруватий відтінок, тому ми рекомендуємо використовувати покращувач для відбілювання м'якуша. Але: все ще залежатиме від типу тістомісу. Якщо це повільний одношвидкісний заміс, то бродіння бажано збільшити на формування клейковинного каркаса у процесі бродіння. Якщо Ви використовуєте 2-х швидкісний, то, особливо у випадку використання покращувача, бродіння можна звести до мінімуму (30 хв). скоринка, втягування стін хліба, крихтість м'якуша.
Якщо важливо не хочете працювати опарно, то бажано тісто злегка "підкислити" або внесенням "стиглого" викинутого тіста, або внесенням закваски. Це допоможе уникнути отримання крихтого м'якуша, та й хліб зберігатиметься довше (м'якість + мікробіологія).

Pецепт пончиків для пончового аппарту.
Єдиний момент – для зручності відсадження кількість води на заміс треба збільшити до отримання потрібної консистенції. Якщо борошно містить достатньо клейковини хорошої якості, то можна обійтися без покращувача. Якщо результат не влаштовує, можна використовувати покращувач для здобних виробів.

Чи не допоможете з універсальною технологією приготування тіста піци?
Поділ, округлення. Потім можна помістити тестові заготівлі в холодильник (30-40 хв). За потреби ці охолоджені тестові заготовки можна спрацьовувати протягом 8-10 годин. Не рекомендуємо тримати тісто в холодильнику довше з кількох причин:
- дріжджі та ферменти борошна навіть при +4С "працюють", накопичуючи кислотність та інші продукти життєдіяльності, що може позначитися на реології тесту (надмірна липкість), на розпушеності, на смак готового виробу;
- є ризик цвілення тесту, через 10-12 годин починають з'являтися чорні цятки на тесті - це перші ознаки мікробіологічного псування. У цьому випадку необхідно передбачити наявність консервантів (наприклад, лимонна кислота), а це у свою чергу вимагає підвищеної закладки дріжджів (відбувається їх інгібування), що негативно позначається на смак виробу.
Формування, нанесення топінгу, начинки.
Випічка. Хрусткі властивості будуть залежати навіть від параметрів випічки:
- температура посадки вище +240º/260ºC, особливо якщо випічка на дисках;
- Наприклад, випічки коротші.

Як можна покращити м'якість випеченої піци?
Hа товсту піцу збільшити закладку дріжджів. Мякіш буде більш розпушеним.

Пишу диплом про заморожування хліба! Чи можете ви допомогти літературою?
1. «Виробництво виробів із замороженого тіста» Карл Кульп, Клаус Лоренц, Юнгер Брюммер СПб, 2005.
2. «Охолоджені та заморожені продукти» Стрінгер М, Денніс К., Професія, 2004.

У магазинах бачив неймовірного обсягу хліб молочний з висівками, причому скибочку хліба з висівками можна згорнути практично в рулон і він не зламається. Чи можна дізнатися, що додають у тісто для отримання такого ефекту?
Спеціальні покращувачі, до складу яких входять емульгатори та моногліцериди. Вони допомагають отримати еластичний м'якуш, що не криється, з гарною структурою пористості, і зберегти свіжість на тривалий термін.

Допоможіть будь ласка з параметрами випічки на міську булку. На які нюанси потрібно звернути увагу, щоб отримати гарне відкриття гребінця.
Ми рекомендуємо високу посадкову температуру +240º/250ºС з урахуванням інерційності печі та можна зробити легку недорозстойку для забезпечення "сили" для розкриття.

Вирішив запустити такий хліб як "Піта", але ні як не можу отримати ефект "відкриття".
Ефект відкриття кишеньки в піті залежить переважно від температури випічки. Зазвичай використовують спеціальні подові печі з температурою 500-600С тривалістю випічки протягом 20-40 сек. На звичайних печах це зробити проблематично, але можна дати Вам наступні рекомендації.
Тісто замішуйте тільки на 1 швидкості, НЕ ТРЕБА розвивати клейковинний каркас! Це важливо, тісто має бути недомішаним.
По-друге, температура замішаного тесту має бути досить високою +30º/32ºС, a
по консистенції як нарізний батон.
Бродіння 30-40 хв.
Для поліпшення розкочування можна внести дезактивовані дріжджі для ослаблення каркасу клейковини.
Розподіл.
Округлення.
Розкочування до 1,5-2 мм.
Розстойка -30 хв за +35ºС.
Випічка. Якщо немає спеціальної печі - ротаційна або подова піч з максимально можливою високою температурою. Бажано заготовки кидати на розпечені листи в печі або на гарячий під.

Що можна використовувати для виробів з борошна 1 сорту (батон, здоба) для надання їм видимих ​​характеристик (об'єм, світліший м'якуш) подібних виробів з вищого сорту?
Для батонів - найкраще працювати опарним способом, 2/3 борошна в опару. Опару можна замісити холодніше звичайного (не +28º/30ºC, a +26º/28ºC) і дати довше постояти. Це покращить реологічні характеристики тесту. Можна при замісі тіста додати покращувачі для відбілювання та об'єму, для об'єму та кольору скоринки.

Дріжджі – це великий «помічник» усіх господарок, а почали користуватися ними ще в Стародавньому Єгипті. У процесі своєї життєдіяльності дріжджові грибивиділяють бульбашки Вуглекислий газ– ось вони й допомагають здобній випічці«піднятися», тобто набути пишноти. Дріжджі – це один із різновидів грибів, які були вдало «приручені» людьми для застосування в кулінарії. Виходячи з призначення, вони бувають пивними, хлібопекарськими, спиртовими, шампанськими і т.д. пекарські дріжджіможуть бути сухими (активними або гранульованими), швидкодіючими та рідкими. Але якими б не були дріжджі, вони дуже примхливі, тому важливо знати, як правильно зберігати дріжджі, щоб вони не втратили своїх властивостей. Якщо в тісто було додано достатню кількість дріжджів, а воно не піднялося, це вірна ознака їх неправильного зберігання. Де зберігати дріжджі, щоб можна було їх використовувати якнайдовше, і скільки можна зберігати дріжджі, спробуємо роз'яснити.

Як правильно зберігати дріжджі в домашніх умовах

При якій температурі зберігати дріжджі і як це робити безпосередньо залежить від їх виду, але існує два основних місця для їх зберігання:

1. Холодильник – виходячи з температури тут, це найкраще місце для зберігання дріжджів будь-якого виду. А скільки можна зберігати дріжджі в холодильнику – залежить від того, які дріжджі – сухі чи пресовані.
2. Морозильна камера також поширений спосіб зберігання дріжджів. Щоправда, він не підходить для зберігання пивних дріжджів, а решті – може продовжити «життя» до двох тижнів.

Найважливіше про зберігання дріжджів

Дріжджам потрібна висока вологість – не менше 98%. У їхньому складі немає нічого для утримання вологи чи перешкоди її випаровуванню. За недостатньої вологості дріжджі можуть втратити до 10% маси.

Дріжджі є живими організмами, їм необхідний постійний доступ кисню, тому перед тим, як зберігати дріжджі в холодильнику, не можна поміщати їх у вакуум.

Для кожного виду дріжджів передбачено індивідуальний термін зберігання, він вказаний на упаковці. Терміни кожного можуть незначно, але все ж таки відрізнятися.

Перед тим, як використовувати дріжджі, які довгий часзберігалися у холодильнику, їх обов'язково потрібно перевірити на схожість. Для цього зрізають верхній шар, який вже встиг потемніти, і розводять дріжджі в теплій воді чи молоці з додаванням чайної ложки цукру та столової ложки борошна. Якщо на поверхні з'явилася піна, це означає, що дріжджі живі.

Як зберігати сухі дріжджі

Перед тим, як зберігати сухі дріжджі в домашніх умовах, слід знайти таке місце, де умови для них будуть оптимальними, а саме: температура від 10 до 15 градусів Цельсія та відсутність променів світла. Так вони можуть зберігатись до шести місяців.

Як зберігати відкриті сухі дріжджі

А що робити, якщо упаковка відкрита? Як зберігати відкриту велику пачку сухих дріжджів? Є один спосіб: можна помістити їх у морозилку, але перед тим як зберігати відкриту пачку сухих дріжджів вагою 0,5 – 1 кг, їх слід розфасувати. Якщо цього не зробити, то при кожному діставанні їх з морозильної камери, на поверхні з'являтиметься конденсат, який сприяє швидкому псуванню дріжджів. Де зберігати сухі дріжджі, вирішувати вам, але слід пам'ятати про те, що скільки можна зберігати сухі дріжджі відкритими, але розфасованими в морозилці, стільки ж – у холодильнику їх можна тримати у непорушеній упаковці, а саме – до півроку.

Як зберігати свіжі дріжджі

Як зберігати живі дріжджі - найбільш актуальне питання, тому що їх найчастіше використовують у кулінарії. Найчастіше у продажу їх можна зустріти у брикетах по 50 чи 100 г.

Термін придатності такого продукту є досить коротким. Їх навіть не обов'язково відправляти в холодильник, але за кімнатної температури їх можна зберігати не більше доби.

До речі, для цього є один секрет: перед тим, як зберігати дріжджі в брикетах, їх присипають сіллю або борошном, тоді вони «проживуть» до 4 діб при кімнатній температурі. А можна скористатися й іншими засобами. І знову холодильник – ось де можна зберігати дріжджі сирі (свіжі, живі). При температурі від 0 до 4 градусів Цельсія та вільному доступі кисню вони зберігатимуть свої властивості протягом 12 днів.

А тепер про те, як правильно зберігати пресовані дріжджі, якщо були використані не повністю, адже часто так і трапляється.

Є перевірений спосіб, як зберігати пресовані дріжджі: їх потрібно розфарбувати, і перетерти з борошном, потім розсипати тонким шаром на аркуші паперу та висушити. У процесі висихання їх необхідно періодично перемішувати. Перед тим, як зберігати сирі дріжджі, роблячи їх сухими таким способом, слід переконатися в тому, що в приміщенні сухе повітря без сторонніх запахом, після чого можна приступати до висушування дріжджів, тоді вони не вберуть сторонніх запахів.

Як зберігати пивні дріжджі

В упаковці від виробника, де є захисний газ, дріжджі можуть знаходитися при температурі 6-9 градусів Цельсія до 2 років. Пивовари добре знають, як зберігати використані пивні дріжджі, адже знаючи способи, як зберігати дріжджі на вторинку, можна добре заощадити на собівартості продукції, не змінюючи якість.

Заморозка – не кращий спосіб, як зберігати спиртові дріжджі, так як достатньо залишити закваску в холодильнику, і вона буде спокійно зберігатися там до 4 місяців при температурі 4-7 градусів Цельсія.

Як зберігати дріжджі в морозилці

У багатьох людей виникають сумніви щодо того, чи можна зберігати дріжджі в морозилці. А чому б і ні? Сучасні морозильні камери, обладнані функцією сухого заморожування, дозволяють продовжувати життя багатьом продуктам. Можна зберігати дріжджі в морозилці, незалежно від виду. Перед тим, як відправити дріжджі в холодильник, слід розфасувати на дрібні порції і помістити в закриті ємності, щоб не виникало необхідності діставати їх звідти навіть на пару хвилин.

Кожен вирішує сам - де краще зберігати дріжджі, але потрібно враховувати те, що термін придатності дріжджів не перевищує 6 місяців, тому намагатися дати їм "друге життя" марно - це живі організми і вони гинуть.

Сухі дріжджі зберігаються довше, від року до двох років. Різні виробники вказують різні терміни. Пресовані дріжджі зберігаються два тижні у холодильнику, у замороженому вигляді їх можна зберігати до місяця. Я намагаюся використовувати пресовані дріжджі, коли печу хліб у хлібопічці, оскільки вони безпечніші, ніж сухі, які все-таки є хімією.

Треба розуміти, що живі та сухі дріжджі мають різні термінизберігання.

Найкоротший термін зберігання мають живі дріжджі, їм вистачить одного дня при кімнатній температурі для того, щоб зіпсуватися.

У холодильнику вони зберігаються до 2 тижнів, але варто обов'язково перевіряти дату випуску на пачці.

Сухі дріжджі набагато більше зберігаються і це їхня основна перевага (близько 2 років), головне правило зберігання це сухість і герметична упаковка.

Як завжди, відповідаючи на питання цієї категорії, інформацію доводиться збирати зі світу по нитці.

Отже, термін зберігання та термін придатності свіжих пресованих та сухих дріжджів, як і інших продуктів, залежить від способу заощадження та місця їх утримання.

Живі пресовані дріжджі, що знаходяться в холодильнику при температурі від + 2С до 4С, мають термін зберігання максимум 12 днів, а термін придатності - 1 місяць.

Якщо ж пачку цього продукту акуратно розрізати на кубики по 15-20 гр., і щільно обгорнувши поліетиленом або фольгою покласти в морозильну камеру, то термін його зберігання складе вже 2 роки, а термін придатності збільшиться до 5 років (т. к. дріжджові) гриби впадають у стан анабіозу)!



Сухі дріжджі також можна заморожувати, і при цьому їх термін зберігання та термін придатності буде ніяк не меншим, ніж у пресованих, але, на жаль, точних відомостей мені знайти не вдалося.

Більшість же виробників цієї продукції рекомендують її тримати при кімнатній температурі в сухому і захищеному від світла місці, обіцяючи, що і тоді термін зберігання сухих дріжджів складе не менше 6 місяців, а термін придатності до 2 років.



Для початку про термінологію:

Термін зберігання продовольчого товару, це період часу, протягом якого товар може зберігатися без втрати своїх основних якостей - смаку, кольору та інших властивостей, які властиві цьому продукту зі слів виробника. Стосовно дріжджів це термін, протягом якого їх реакція буде такою якою повинна бути у свіжо випущених, або з незначною втратою сили бродіння. Після закінчення терміну зберігання дріжджі можна вживати в їжу.

Термін придатності продовольчого товару, цей час після якого препарат заборонено вживати в їжу, незалежно від умов зберігання. Після закінчення терміну придатності дріжджі не можна вживати в їжу.

Пресовані дріжджі.

Термін зберігання пресованих дріжджівзазвичай 10-12 днів, за умови підтримання відповідної температури – на верхній полиці холодильника. Після доби зберігання в морозилці, можна говорити, що властивості пресованих дріжджів змінилися і гарантованих виробником якостей вже немає повному обсязі, хоч вони і придатні до вживання. При кімнатній температурі термін зберіганняодна доба.

Термін придатності пресованих дріжджівпри кімнатній температурі дві доби, на верхній полиці холодильника - до місяця, морозильної камери- До шести місяців. До речі, при зберіганні в холодильнику, дріжджі не варто залагоджувати в поліетиленовий пакет, Це живі організми, краще загорнути їх у папір або фольгу, а при зберіганні в морозилці їх слід розфасувати порційно по 50-70 грам і загорнути у фольгу, щоб багато разів не розморожувати всю цеглу.



СУХІ ДРІЖДЖІ

Термін зберігання сухих дріжджівможе бути від 12 до 18 місяців, залежно від виробника та технології виготовлення. Це за умови, що упаковка не порушена, тобто пачка не роздрукована. Після друку, зазвичай термін зберігання сухих дріжджівстановить трохи більше двох тижнів.

Термін придатності сухих дріжджіву нероздрукованій пачці може досягати двох років і більше. Відомо, що схожість таких дріжджів вже зовсім не та що у нових, але все-таки вони не шкідливі. Зберігати сухі дріжджіслід у темному, прохолодному місці. Можна так само зберігати і в морозилці, тільки так само розфасуйте дрібними порціями, бо при багаторазовому вийманні великого об'єму на ньому утворюватиметься конденсат, що вкоротить термін придатності.



Хоча і є деякі методи, що б розбудить старі дріжджі, все ж таки намагайтеся купувати таку кількість дріжджів, яку можете вжити до закінчення терміну зберігання. І в цьому випадку ваша випічка буде смачною і запашною без прикрих сюрпризів з тестом, що не піднявся.

Живі хлібопекарські дріжджі можуть зберігатися у холодильнику 12 днів за нормальної температури від 0 до +4 градусів. Упаковка має пропускати повітря. якщо збираєтеся зберігати пресовані живі дріжджі довше, краще покладіть їх у морозилку, при цьому перед приготуванням перевіривши схожість.

Чим свіже дріжджі, тим вище їх підйомна сила, також дуже важливо дотримуватися правильні умовизберігання.

Сухі дріжджімають термін придатності до 2 років, це їхня основна перевага. Дуже важливо зберігати їх у сухому місці, в якому відсутні перепади температурного режиму. Сама найкраща температурадля їх зберігання +15 градусів.

Пресовані дріжджі, у брикетах, які продаються в магазинах у холодильних камерах, при температурі від 0 до +4 градусів можуть зберігатися до 15 днів, при кімнатній температурі не більше однієї доби. Запаковувати їх можна, т.к. ці дріжджі обов'язково мають дихати.

До речі, є ще рідкі дріжджіале вони практично не використовуються господинями.

Дріжджі слід зберігати правильно і протягом терміну придатності, вказаного на упаковці.

Пачку із сухими дріжджами можна зберігати до двох років, а ось живі дріжджі в пачках та брикетах зберігають 12-15 днів у холодильнику. Ще їх можна розрізати на невеликі шматочки та зберігати у морозильнику, тоді термін зберігання дріжджів у брикетах збільшується.