Чому риба корисніша за м'ясо. Актуальне питання теоретично харчування: чим корисне м'ясо, які небезпеки воно приховує? Яке м'ясо корисніше для здоров'я? Про що можуть розповісти шлунок та кишечник

Вчені довгий часнамагалися вивчити феномен: чому такі віддалені один від одного народи, як японці та ескімоси, набагато рідше, ніж багато інших, страждають від серцево-судинних захворювань? З'ясувалося, що це просто. Вони щодня їдять рибу, причому жирних сортів: сардини, оселедець, лосося, миня. І це позитивно позначається на їхньому здоров'ї, тому що навіть у самій жирній рибі міститься менше, ніж у самому пісному м'ясі. Виходить, м'ясо програє рибі у суперечці на велику корисність. І цьому є доказ.

Чим корисна риба

Залежно від сорту риби, що містяться в ній жири розрізняються за хімічного складу. Але, як би там не було, у рибі міститься велика кількість, поліненасичених кислот, які вкрай корисні для кісток. Так що якщо є бажання уникнути і потрібно їсти більше риби. Слід знати, що в солоній та копченої риби цілющі властивостізберігаються набагато гірше.

Скільки організму потрібно м'яса

М'ясо, поза сумнівом, залишається важливим джерелом повноцінних білків, але людям похилого віку рекомендовано за тиждень з'їдати не більше 100-150 г відвареного м'яса.

Риба допомагає серцю

У рибі міститься на одну третину менше, ніж у пісному м'ясі. Рибу приємно і легко їсти без картоплі та хліба з приправою у вигляді лимонного соку, Хріна, соєвого соусу. До речі, ескімоси майже не їдять фруктів та овочів, проте харчуються рибою. При цьому серцево-судинна система представників цієї народності може спричинити добру заздрість. Не випадково риб'ячий жир і рибу пропагують як засіб для профілактики інфарктів.

Рибний білок краще засвоюється

І риба, і м'ясо багаті на білки, необхідні для повноцінного здорового функціонування організму людини, але в рибі набагато менше сполучної тканини. Саме завдяки цьому вона здатна краще засвоюватись. У середньому людині вдається засвоїти рибний білок на 98%, а м'ясний - на 89%. Тож чи варто перевантажувати свій організм їжею, що важко перетравлюється? Морепродукти та риба наділені високою харчовою цінністюза рахунок підвищеного змісту жирних кислотОмега-6 та Омега-3. Найбільше цих елементів у жирних сортах риби, таких як:

• лосось;
• сьомга;
• райдужна форель;
• скумбрія;
• оселедець;
• тунець;
• сардину.

Від м'яса хилить до сну, риба збуджує бажання

Після ситних пельменів, наваристого борщу, бутерброду з копченою ковбасоюхочеться влаштувати собі післяобідній сон. У той же час любителі риби та морепродуктів зазвичай готові на будь-які звершення, у тому числі й любовні. Невипадково в кожен рецепт еротичної вечері включені дари моря. Сам Казанова вважав за краще з'їдати по кілька десятків устриць, тому й прославився в будуарах.

Риба чи м'ясо? Що вибрати, що краще та корисніше? Це питання постійно порушується в колах фахівців зі здорового харчування. І риба, і м'ясо - корисні продукти, багаті білком та насичені амінокислотами, вітамінами, мікро- та макроелементами. Однак між рибою та м'ясом є кілька відмінностей, що дозволяють рекомендувати до вибору саме рибу.

Корисні речовини

• За вмістом білка м'ясо випереджає рибу: 25-30% на 100 г м'яса проти 15-25 г на 100 г риби. Однак рибного білка в організм потрапляє більше, оскільки приготування риби вимагає менше часу, а отже, білок не встигає зруйнуватися. До того ж білок із рибних продуктівнабагато краще засвоюється людським організмом за рахунок малого вмісту у рибі сполучної тканини.
• Холестерину, що міститься у червоному м'ясі, у рибі практично немає. А поліненасичені жирні кислоти сприяють виведенню холестерину та очищенню судин від бляшок.
• За змістом незамінних амінокислотриба також випереджає м'ясо.
• Вітамінно-мінеральний склад м'яса та риби схожий якісно, ​​але кількісно риба лідирує за вмістом фосфору, фтору, кальцію, магнію, калію та цинку, вітамінів групи В, D, A, PP, а м'ясо містить більше заліза.

Калорійність та дієтичні властивості

• Навіть жирні сорти риби є дієтичними, а їхня калорійність не перевищує 200 ккал – проти середньої калорійностім'яса 200-400 ккал.
• Риб'ячий жир - продукт, що практично повністю складається з жирних кислот, тому він корисний, легко засвоюється і сприяє зниженню ваги при регулярному вживанніриби на їжу. М'ясні жири (за винятком дієтичних сортівм'яса: кролятини, індички, курячого філе, телятини) набагато гірше засвоюються і містять мало корисних речовинтому часте вживання м'ясних стравможе призвести до набору ваги.
• При інтенсивних заняттях спортом як основне джерело білка слід вибрати рибу, лише іноді включаючи до раціону м'ясні страви. Поступаючи навпаки, ви ризикуєте спровокувати активне утворення молочної кислоти у м'язах і зіткнутися з неприємними відчуттями.

Вплив на стан здоров'я

• Вживання риби знижує ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи. Помірне вживання м'яса ризиків не підвищує, але не впливає на зміцнення здоров'я.
• Швидке перетравлення та засвоювання риби сприяє збереженню здоров'я ШКТ. Занадто часте вживання м'ясних продуктів зношує шлунково-кишковий тракт значно швидше, може спричинити нетравлення та проблеми з печінкою.
• Регулярне вживання риби позитивно впливає стан центральної нервової системи, підвищуючи стресостійкість та покращуючи пам'ять. Мясні продуктине мають такого впливу на ЦНС.
• Поєднання корисних речовин та жирних кислот у складі риби сприяють зміцненню волосся та нігтів, покращують стан шкіри.

Підбиваючи підсумки, можна зробити наступний висновок: і м'ясо, і риба обов'язково повинні бути присутніми у повноцінному раціоні. Здорове харчуваннямає бути різноманітним і неодмінно якісним, тільки в цьому випадку воно працюватиме на збереження здоров'я, молодості та краси. Однак у випадку м'яса слід дотримуватися ряду обмежень і пам'ятати про помірність, а рибу можна їсти щодня, не переживаючи про наслідки.

Відразу обмовимося: відповідь буде неоднозначною. Ось останній, місячної давності вердикт із цієї проблеми: щоденна заміна однієї порції будь-якого м'яса (свинини, яловичини, телятини, баранини та виробів з них) курятиною або індичатою знижує на 19% ризик розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС - головна недуга нашого часу, що виявляється болями в серці, аритмією, серцевою недостатністю, інфарктами та раптовою смертю). Такого висновку дійшли вчені з Гарварда, оцінивши результати «Дослідження здоров'я медсестер», у якому 26 років спостерігали понад 84 тисячі жінок-медиків віком від 30 до 55 років.

Спочатку всі вони були здорові, але з віком тягар хвороб накопичувався, і фахівці оцінювали, як вони пов'язані з харчуванням, способом життя та іншими факторами. Ці медсестри вже подарували людству масу порад про те, що варто робити, а від чого краще утриматися. У цій останній роботі захист від ІХС пов'язаний не лише з куркою. Вчені взагалі оцінювали, чим корисніше заміняти білки м'яса. Адже одна його порція на день збільшує ризик ІХС на 16%, а дві - на 29. Виявилося, що з білкових продуктів найкраща заміна - горіхи: їхня щоденна порція замість м'яса знижувала ризик ІХС на 30%. Заміна однієї м'ясної страви рибою зменшувала ризик на 24%, а нежирними молочними продуктами - на 13. Як бачимо, у цьому рейтингу замінників м'яса птах посідає передостаннє місце, обганяючи лише сир, сири та кисломолочні продукти.

Грудка і ніжки нарізно

Звичайно, в реального життяважко щодня замінювати одну м'ясну страву курятиною - вона швидко приїдається. А стосовно нас, росіян, треба говорити про відмову не тільки від котлет, біфштексів і всяких антрекотів, а й від ковбас і сосисок - адже вони теж проходять по відомству м'ясних страв. Є ще один російський аспект, який може послабити корисність американських порад: курка у нас і в США - це два різних продуктів. Згадайте: чому головний санітарний лікар Онищенко воює лише з ніжками Буша, а не з грудками чи куркою взагалі? Це саме те, що залишається нам із американського столу. Янки віддають перевагу самій корисну частинукурки - грудку (у ній менше шкідливих жирів та холестерину), ніжки посилають нам, а інше пускають на фастфуд та переробку. Зверніть увагу (див. таблицю): у грудках без шкіри жирів менше в 11 разів, ніж у ніжках Буша та в 14 разів – ніж у крильцях!

Стань як янкі

Стосовно до білому м'ясукурки, настільки популярному в США, ці цифри можна множити на 2 - воно найпісніше. Навіть якщо з стегон здерти шкуру (в ній найбільше жирів та холестерину), жиру в них буде в 4,5 рази більше, ніж у грудці, та в 9 разів, ніж у білому м'ясі. За вмістом шкідливого холестерину ніжки Буша лідирують, а в грудці та філе з неї його мало, зате корисних білківбагато.

Одним словом, нам потрібно навчитися любити курку по-американськи - не соковиту, а суху і без підсмаженої скоринки. За шкідливими речовинами, що утворюються при готуванні, курка мало поступається м'ясу: при високій температурів ній теж утворюються канцерогенні гетероциклічні аміни та шкідливі кінцеві продукти гліколізу. Їх особливо багато у смачно хрусткій скоринці. Втім, курка має одну перевагу, не пов'язану з жирами: у ній менше, ніж у м'ясі, так званих гемів. Ці речовини надають червоного кольору крові і м'ясу і рожевий - курятині. У тому числі утворюються токсини, сприяють розвитку раку товстого кишечника. І в дослідженнях показано, що птах, на відміну від м'яса, ризик таких пухлин не збільшує.

ДУМКА ЕКСПЕРТУ

Віктор Конишев, доктор медичних наук, фахівець із харчування:

- Безперечна перевагакурятини перед м'ясом великої рогатої худоби - її легша перетравлюваність. Цю властивість використовують у дієтичному харчуванніпри низці захворювань.

До того ж співвідношення кальцію та фосфору в м'ясі курей трохи сприятливіше для засвоєння кальцію, ніж, наприклад, у яловичині. Проте в останньому більше заліза. М'ясо водоплавного птаха (гуска, качка) трохи багатше незамінною ліноленовою кислотою, ніж м'ясо курей і великої рогатої худоби. При зіставленні м'яса птиці та ссавців важливо враховувати вік тварини, категорію продукту і те, про які частини тіла йдеться. Курячі грудки містять менше тваринного жиру (і це корисно), ніж ніжки, але в ніжках більше корисного нам заліза, ніж у грудках.

Кожен із нас самостійно вибирає, чим йому харчуватися, які продукти вживати. Комусь подобається рослинна їжакомусь м'ясна продукція, хтось любить виключно рибу та морепродукти, ну і, звичайно, як же не згадати про м'ясо птиці. Не варто забувати і про різноманітних менюв існуючих численних кухнях світу, адже практично в кожній з них знайдеться свій, особливий спосіб приготування того чи іншого виду м'яса. Ось точно, скільки людей, стільки і переваг.

Всім без винятку відомо, що людському організмупотрібний білок. А м'ясо – один із основних постачальників білка. Також не слід забувати, що м'ясо- це не тільки білок, у м'ясі міститься залізо, вітаміни групи А і В, фосфор та амінокислоти, яких немає в інших продуктах харчування. Вживаючи в їжу м'ясо, ми тим самим сприяємо запобіганню таких захворювань як недокрів'я, нервові порушення, крихкість кісток. Але разом з тим, м'ясо багате на насичені жири, які підвищують рівень холестерину – джерела багатьох хвороб. Існують дані, що м'ясо може спровокувати розвиток астми, раку, діабету, артритів, а також порушення у роботі серцево-судинної системи. Тому для отримання користі слід дотримуватись наступних правил: харчуватися правильно, збалансовано, не перевантажувати організм великою кількістюбілка; вибирати нежирні сортим'яса, такі як куряча грудка, індичка, кролик, нежирна яловичина; перед термічною обробкоювидаляти якомога більше жиру з сирого продукту; і навіть необхідно влаштовувати систематичні «вихідні дні прийому м'яса», тобто. розвантажувальні дні.

Ще одне джерело білка – це м'ясо птиці. Біле м'ясо характеризується низьким вмістом жиру та високим змістомбілка. Це дієтичний продукт, відмінне джерелоамінокислот і вітамінів В2, В6, В9 та В12. Найдієтичнішою частиною вважається грудка, а найшкідливішою – курячий окіст. З нього навіть не радять варити бульйон, оскільки в ньому осідає. найбільша кількість шкідливих речовин. Ну і звичайно, дієтологи рекомендують відмовитися від вживання в їжу курячої шкірияка містить максимальна кількістьжирів. Для курки характерно знижений змістколагену (сполучної тканини), тому вона легко засвоюється. Саме тому таке харчування найбільш оптимальне при захворюваннях шлунково-кишковий тракт, цукровому діабетіта ожирінні.

Яловичина, курка і риба – всі вони чудові джерела білка і вуглеводів. А ось питання «Що корисніше, риба чи м'ясо?» зрештою, кожен вирішує собі сам.

Дорогі друзі! Будьте в курсі останніх новин з дієтології! Отримуйте нові поради щодо правильного харчування! Не пропускайте нові програми, уроки, тренінги, вебінари! Давайте стрункішати разом, адже разом легше! Для цього залиште свої контактні дані і Ви не пропустите нічого нового та цікавого. БУДЬ В КУРСІ!

Рибу поряд з овочами можна назвати королевою будь-якого дієтичного столу! Так, у морській рибі цілий ряд вітамінів та мінералів: вітаміни групи В, вітаміни А, Д, йод, фосфор, марганець, калій, магній, натрій, фтор, мідь, залізо, цинк. А найціннішим є вміст поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6. Те, чого нашому організму катастрофічно не вистачає. Те, без чого схуднути та бути здоровим практично неможливо!

Риба - джерело білка

Риба поряд з м'ясом та молочними продуктами є продуктом білковим. Однак білок риби містить менше волокон, він більш ніжний, а тому засвоюється набагато краще. Білок риби – на 98%, м'яса – 88%. Крім того, для перетравлення білка риби організму потрібно набагато менше часу (про час перетравлення продуктів читайте тут).

Білок риби поєднується з будь-якими продуктами

Ми говорили про те, що для схуднення та оздоровлення органів травлення, слід білкову та вуглеводну їжу вживати окремо. Тобто м'ясо необхідно їсти з овочами без вуглеводного гарніру, а крупи і борошняні виробибез м'яса. Однак риба – це виняток із правил. Її ви можете їсти з будь-якою вуглеводною їжею: макаронами, гречкою, рисом, картоплею, не кажучи вже про сочевицю, горох, квасолю, нут (продуктів з великим змістомрослинного білка). Вся справа в жирі, що міститься в рибі – омега-3 та омега-6. Ці ненасичені жирні кислоти переважають у рослинних жирах. А вуглеводи якраз і поєднуються з рослинними жирами. У такому поєднанні вони легко засвоюються і при помірному вживанні не викликають ожиріння. Саме тому ви можете використовувати рибку з гарніром. Однак не забувайте, що в цьому прийомі їжі не повинно бути тваринних жирів. Якщо ви тільки починаєте розділяти білкову та вуглеводну їжу, то саме риба допоможе вам поступово відмовитися від звичного поєднання м'яса та гарніру.

Яка риба краща?

На це питання відповісти неможливо, бо будь-яка риба корисна. Це стосується і прісноводної річкової, і ставкової рибки. Безумовно морська рибакорисніше, а жирна ще корисніше.

Жирна риба джерело ненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6, які дають красу нашій шкірі, волоссю, нігтям, містять у порядку серце, судини, знижують рівень поганого холестерину, налагоджують роботу кишківника. До жирним сортамриби відносяться форель, сьомга, оселедець, скумбрія, тунець. З річкових - короп, білий амур.

Інша риба відноситься або до середньожирних: морський окунь, судак, ставрида, горбуша, нежирний оселедець, або до нежирних: хек, мінтай, судак і т.д.

Достатньо вживати 2 рази на тиждень жирну рибу, В інші дні - нежирну. Це якщо ви любите рибу. Якщо ж ви тільки починаєте її любити, то 2 рази на тиждень вживання будь-якої риби вам піде на користь!

Чому від риби худнуть?

Вся справа знову в риб'ячому жирі- омега-3 та омега-6. Ненасичені кислотиомега-3 беруть участь у спалюванні підшкірного жиру. Згадайте, багатого саме на цю жирну кислоту.