Маложирні сорти сиру. Нежирні сорти сиру

Люди, що піклуються про фігуру, зазвичай вибирають усі продукти з максимально низьким вмістом жиру. Що сказати, це правильна стратегія. Їжте менше солодощів, борошняних виробів, жирної їжі та додайте спорт – стрункість швидко з'явиться на горизонті.

Сир вважається досить жирним продуктом. Звичайно, він багатий на корисні мінерали, вітаміни; білків у сирі набагато більше, ніж навіть у м'ясі. Власне, сир вважається концентратом молока, у ньому 20-25% білка. Для порівняння: у молоці білка лише 3,2%. Однак у дієтичному харчуванні споживання сиру сильно обмежують або виключають.

Так робити необов'язково, не потрібно позбавляти організм такого корисного та легкозасвоюваного продукту, ризикувати здоров'ям. Адже є нежирні та маложирні сорти сиру, вони можуть стати чудовою альтернативою при дієті, що обмежує споживання жирних продуктів.

Більшість звичних нам сирів мають жирність близько 50-70% (простіше кажучи, на кожні 100 р продукту доводиться 50-70 р жиру). Якщо є бажання зберегти стрункість, то варто віддати перевагу дієтичним сирам зі спеціально зниженою жирністю (не більше 20-30%). Саме такий продукт є легким.

Існує також знежирений сир (до 20%). З будь-якого молока попередньо та ретельно прибирають вершки, лише потім створюють дієтичний сир. Подібні товари можна знайти в супермаркетах або спеціалізованих дорогих магазинах. Не посперечаєшся, це найкращий варіант при схудненні, ідеальна альтернатива для людей, які прагнуть утримувати вагу.

До речі, дієтологи давно розробили спеціальну сирну дієту, де основою раціону (2/3) виступають різні сорти сиру з жирністю до 35%. За 10 днів подібного харчування можна скинути 5 кг і більше зайвої ваги. Акцент робиться на тофу, бринзі, гаудетті, рикотті, чечілі, зерненому сирі та інших корисних та різноманітних за смаком сирах, які ми розберемо нижче. Частина можна без проблем приготувати самим у домашніх умовах.

Найкращі нежирні сорти сиру

Іноді нежирні сири потрібно вживати як підтримки тонкощі талії, а й за показаннями здоров'я. Так, лікувальна дієта № 5, що використовується при хворобах жовчного міхура та печінки, також передбачає обмеження в жирних продуктах (максимум 90 р жиру на день), а тому відбувається переключення на маложирні сири в раціоні. Прекрасно підходять рікотта, адигейський сир.

Ось перелік найвідоміших дієтичних сирів.

Тофу (1,5-4%)

Цей сир створюється із соєвого молока, вважається сирним. Найбільше нагадує бринзу, але несолону. Не можна не відзначити високий вміст якісного білка, тофу може замінити за цим показником м'ясо, яйця. Калорійність – до 90 ккал. Дієтологи відзначають цілющі властивості тофу, бо цей сир допомагає знизити «поганий» холестерин і попереджає судинні хвороби, остеопороз, проблеми із серцем та ін.

Тофу містить фітоестрогени, тому ця ідеальна страва для жінок з гормональними збоями, в період клімаксу і т. д. Єдине «але»: тофу може сприяти зайвому газоутворенню.

Важливо: цей сир можна тримати у холодильнику до тижня, обов'язково зберігаючи у водному розчині.

Рікотта (2-24%)

Щоправда, це не сир, принаймні у звичному нам розумінні, скоріше, сир. За консистенцією – як бутербродна паста. Виробники часто додають у рикотту цукор, навіть сухофрукти, перетворюючи дієтичний продукт на сирну масу. Тому важливо стежити, щоб сир був без цих добавок.

Створюється із залишків сироватки від інших сирів. У рикотті відсутні звичні молочні білки, є лише білок-альбумін, що є в крові людини (причина через яку засвоєння рикотти відбувається в рази швидше, легше). Його калорійність – максимум 172 ккал.

Рікотта має меншу жирність - 8% - з сирів, вироблених з молока корів (з козячого - до 24%). У ньому мінімальна кількість Na. Цей продукт має високу поживність, швидко насичує організм. Також він оздоровлює нервову систему, покращує гостроту зору, нормалізує стан гіпертоніків.

Цікаво: рікотта – найкращий сир для захисту печінки, бо містить метіонін – сірковмісну амінокислоту. Щоправда, цей сорт у м'якому стані не зберігається довго – максимум 3 дні; у твердому – до 2 тижнів.

Адигейський сир (14%)

Він виробляється за допомогою введення бактерій кисломолочного походження в пастеризоване молоко. Схожий на смакові якості на своїх італійських побратимів. Адигейський сир - обов'язкова частина раціону, що худнуть, а також наступних раціону дієти №5. Бо в ньому відсутні вуглеводи та цілих 19 р. білка.

Моцарелла (17-24%)

Джерелом потрібних, корисних бактерій його не назвеш, адже молоко для такого сиру сквашують завдяки сичужним ферментам; не передбачено і додавання будь-якої додаткової мікрофлори.

Важливо: у справді натуральної моцарели маленький термін придатності – до тижня. Якщо термін зберігання на етикетці більший, до сиру точно додані консерванти.

Фета (24-50%), вона ж легка бринза

Основа сиру - овече молоко, продукт багатий на кальцій, бета-каротином, вітамінами, натрієм. Зберігається у легкому розсолі. Продукт ніжний на смак, тому дозволено при столі №5. У фете із надлишком вистачає корисних молочнокислих бактерій. Тому її вживання допомагає впоратися з харчовими отруєннями, бажано вибирати сир із жирністю від 27%.

Увага всім, хто худне, варто звертати на версію фета лайт, вона виробляється з козиного молока, так що має нижню межу жирності.

Зернений сир (5%)

По суті, це сир із малою жирністю. Його деякі називають у Росії литовським сиром чи домашнім сиром. А в Європі – сільським. Калорійність – лише 85 ккал. По текстурі він ніжний, кремовий, трохи солонуватий.

Чечіл (5-10%)

Це продукт волокнистої структури. Дещо нагадує сулугуні. Зазвичай створюється як ниток. Часто продається вже скрученим у кіску. Найчастіше волокна чечила підкопчують. Не схожий на жоден інший сир, дозріває він у особливому розсолі, іноді його змішують з іншим сиром, сиром.

Фітнес сири

Це спеціальний винахід для тих, хто худне. Такі версії сирів сьогодні є у багатьох виробників. Замінивши в звичних домашніх рецептах жирний сир такою альтернативою можна в рази урізати калорійність і жирність раціону, а отже – швидше схуднути. Тепер не потрібно вибирати між здоровими зубами, волоссям та тонкою талією. Перелічимо найпопулярніші назви.

• Гаудетте (7%).Є напівтвердим, має тонкий пікантний смак, підвищений вміст кальцію. Це аналог звичайного сиру Гауда, але знежирений.
• Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фітнес сир.Прекрасна продукція для дієти, іноді міститься 5% йогурту, що додає корисності.
• Ольтермані (16-17%) жирів.Має приємний присмак молока, щільну і досить однорідну структуру; знахідка для любителів здорового харчування.
• Дієтичний Ічалки (12,8%), Натура.Вважається напівтвердим сортом, має світло-жовтий колір, виражений вершковий смак. Зберігати можна до тижня. Багатий Mg, K та рядом вітамінів.
• Лакомо Лайт (20%).Створюється із коров'ячого молока. Не містить вуглеводів. Зазвичай продається нарізаним.

Для дієти добре підійдуть також тверді сорти, щоправда, зі зниженою жирністю. Вони можуть мати досить високу калорійність, але якщо вживати їх у скромній кількості, то фігурі точно не нашкодять. Такі сири містять лецитин, що лише покращує наш метаболізм, стимулює процеси розпаду жирів, одночасно нормалізує рівень холестерину.

Отже, до подібного роду сирів можна сміливо віднести наведені нижче сорти.

• Швейцарська (45%).Має виражений солодкуватий смак, зовні є невеликі вічка. Містить 380 калорій.
• Пармезан (32%),відомий специфічним запахом, а також легким післясмаком. Калорійність – 292.
• Голландська (45%).Продукт жовтого кольору із солонуватим присмаком. Калорійність – 345 ккал.
• Чеддер.Часто зустрічається у дієтичному варіанті (33%). Має горіховий присмак, іноді трохи кислуватий. Містить 380 ккал.
• Російська (50%).Має вершковий і трохи солодкуватий смак. У ньому 360 калорій.

Особливості вибору

Зрозуміло, дієтичний сир слід підбирати за жирністю. Коли потрібно скинути вагу, перевагу варто віддати продуктам із відсотком жирності до 30. Також важливо звертати увагу на калорійність сиру. Особливо хитрі виробники вказують жирність 29%, але калорійність продукту може перевищувати 390 ккал (наприклад, вище за харчову цінність Маасдама). Для дієтичного харчування абсолютно не годяться продукти, що мають гострим або надто солоним смаком.

На що слід звертати увагу, щоб вибрати справді якісний сир:

• свіжий запах;
• рівномірне забарвлення (без плям, якихось слідів миття, очищення);
• відсутність у складі пальмової олії;
• цілісну упаковку;
• наявність у складі рослинних жирів;
• зріз повинен залишатися рівним, без країв, що крихнуть (виняток - сорт Ідіасабаль).

Враховуйте, що в будь-якому плавленому сирі буде нижче жирність, але набагато менше кальцію. Одночасно твердий знежирений сир у рази калорійніший, зате з максимальним вмістом.

Серед твердих сирів мінімум жиру міститься у білих сортах. Яскраві приклади: Гауда, Едамер, Моцарелла.

Пам'ятайте, що пікантні сири з різною пліснявою – лідери за вмістом жиру, їх краще обходити стороною людей, що худнуть.

Правила вживання та рецепти

Більшість сирів не зберігаються надто довго навіть в умовах холодильника, тому важливо враховувати. Прострочений сир вживати категорично не можна без ризику здоров'ю.

Яким би низькокалорійним і маложирним не був сир, все одно при дієті – лікувальній або для схуднення – важливо наголошувати на споживаній кількості цього продукту. У середньому навіть дієтичного сиру бажано з'їдати трохи більше 100-150 р., а чи не дієтичного з жирністю понад 30% – до 50 р. цілий день.

Ніхто не стане сперечатися, що найкориснішим буде продукт домашнього приготування, куди точно знаєш, які інгредієнти поклав. Процес приготування не забере багато часу і під силу кожному.

Рецепт домашнього твердого сиру (цінність: 78 ккал)

Візьмемо півлітра молока (ідеально 0,5 відсотка жирності), півкілограма сиру (0%), півложки соди, яйце, дрібку солі; на смак часник, рубану зелень, приправи, морква.

Підігріваємо молоко, всипаємо до нього сир і перемішуємо. Все робимо на водяній бані. Перекладаємо суміш у марлю. Підвішуємо, щоб швидше скла непотрібна нам сироватка. Тепер в іншій ємності збиваємо яйце, соду. Якщо сироватка скла, потрібно перекласти сирну масу у відповідну за розміром миску, куди додати яйце, спеції. Знову ставимо все на водяну лазню; важливо інтенсивно помішувати, інакше будуть грудки. Як тільки маса стане одноріднішою – знімаємо з плити, охолоджуємо. Залишилося лише прибрати сир настоюватись у холодильник на 12 годин. Попередньо посуд обертаємо харчовою плівкою.

Рецепт домашньої моцарели (52 ккал)

Потрібно: півтора літра молока (пастеризоване не можна), 0,25 л води, 2 таблетки препарату ацидин пепсину (є в аптеках, необхідний для нормального згортання молока), 0,4 ч. л. лимонної кислоти, ложка солі.

Молоко підігріваємо до 25 ° С, вливаємо в нього лимонну кислоту (розчиняємо її в половині води). Доводимо його до 35 ° С, постійно помішуючи. Одночасно в воді розчиняємо таблетки ацидин пепсину, вливаємо їх в молоко. Гріємо його до 40°С. Знімаємо з плити, в цей момент молоко вже має почати згортатися: нагорі утворюватимуться сирні пластівці. Тримаємо під кришкою ще 20 хвилин. У результаті маса, що згорнулася, виходить густий і ледь жовтого відтінку. Перемішуємо.

Тепер потрібно викласти наш майбутній сир на сито, перетерти. Отриманий продукт має склеїтися. Поміщаємо його у воду (до 70 ° С), чекаємо поки вона почне трохи плавитися. Віджимаємо її, знову позбавляючись всієї зайвої сироватки. На цьому етапі висипаємо приправи. Ще кілька разів розтягніть моцареллу і прогрійте. Потім надайте бажану форму своєму сиру і заберіть наполягати в холодильник.

Рецепт сиру тофу

Знадобиться лише 1 л соєвого молока та сік одного лимона. Потрібно нагріти молоко до кипіння, залишити настоюватися на плиті, на 7 хв. Потім додати|добавляти| лимонний сік. Маса почне згортатися, важливо добре її помішувати. Ретельно віджати вологу з продукту та помістити його під прес у холодильник.

Рецепт рікотти

Беремо 5 л сироватки з коров'ячого або овечого молока, 50 г води, півчайної ложки лимонної кислоти. Нагріваємо сироватку до 90 градусів, вводимо воду з попередньо доданою до неї лимонною кислотою. Ретельно перемішуємо. Сирні пластівці проціджуємо за допомогою марлі та прибираємо масу в холодильник.

Рецепт паніру

Ще не дуже звичний для нас продукт індійської кухні. Беремо 1 л молока (0% жирності), спеції, 0,5 склянки лимонного соку та 0,5 л кефіру. Розігріваємо молоко, додаємо до нього кефір (як зазвичай - водяна баня), вводимо сік лимона, коли молоко почне стулятися. Важливо не прогаяти момент. Потім отриману масу ретельно проціджують та змішують з улюбленими спеціями. Ставлять під гніт у холодильник наполягати на 6 годин.

Про те, як приготувати сир, дивіться в наступному відео.

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця, увага, лише у його кількості. Давайте ми з'ясуємо: який сир найлегший?

Нежирні сири.

Той, хто дбає про свою фігуру, вибирає якісні продукти зі зниженим вмістом жиру. І це – правильна тактика. Поменше жирного, борошняного та солодкого. І більше руху - ось вона, формула стрункості.

Щоб зберегти стрункість силуету, краще замінити обожнюваний вами рокфор на щось менш калорійне, часом навіть сирний сир.
Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60 г або 50-60% у сухій речовині, тоді як ми пропонуємо сири зі зниженою жирністю до 30 г жиру в сухій речовині. Шукати такі сири потрібно або в гіпермаркетах, або дорогих продуктових магазинах.

1. нежирний сир - тофу - соєвий сир (жирність 1,5-4%).

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.
Крім того, 100 г сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.
Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня "Поганого" холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

2. нежирний сир – зернений сир (жирність 5%).

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різноманітних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром).

У Росії іноді зустрічається під неофіційними назвами "Зернистий Сир" та "литовський сир". У США та країнах Європи (причому не лише англомовних) зернений сир називається Cottage Cheese (англ. Сільський або котеджний сир).
Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж - чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

3. нежирний сир – гаудетте (жирність 7%).

Гаудетте - це новий сир від шердингер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя.
Напівтвердий сир гаудетте містить всього 7% жиру (15% у сухому залишку. Цей сир з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, ідеальний для любителів відомого сиру гауда. Крім того, сир легко засвоюється і має високий вміст кальцію. Тому цей сир обов'язково повинен бути в раціоні кожного любителя сиру.

4. нежирний сир - чечил (жирність 5-10%).

Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки.
На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.
Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. нежирний сир – Viola Polar, грюнландер, фітнес (жирність 5-10%).

Такі сири – просто Знахідка для тих, хто худне! Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. нежирний сир – рікотта (жирність 13%).

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.
Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів, половина з яких - насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

7. нежирний сир – легка бринза, Фета (жирність 5-15 %).

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир Фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета - лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної Фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або вона використовується в салаті капрезе, де замінює моцареллу.
У тому випадку, якщо не споживати Фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. нежирний сир – Arla, ольтермані (жирність 16-17 %).

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я. Поїдаючи нежирні сири, пам'ятайте: легше - не означає більше.

Сир - з давніх-давен вироблявся людиною, його цінували і любили завжди. Зараз ми дізнаємося про калорійність найпоширеніших нежирних сирів:

У цьому списку сирів ви тепер легко знайдете для себе «свій» сир, який задовольнить вас за корисністю, смаковими якостями і ціною.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги. Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє зменшити вагу на 3-5 кілограмів. Подібне харчування не є збалансованим, проте воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%.

Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Практично всі сорти сирів можна розділити на три групи залежно від вмісту в них жирів:

• 1 група – знежирені, які мають до 20% жирів.
• 2 група – легені – від 20 до 30%.
• 3 група – від 30% жирів – звичайні сири.

Серед знежирених також виділяють так звані «білі» сири – моцарелла, бринза, адигейська. Якщо перераховувати сорти за зростанням відсотків жиру, то найменш жирним є Тофу. Крім того, що в ньому міститься рекордний мінімум жирів (від 1,5 до 4-х відсотків і лише 80-90 калорій на 100 г), цей сорт цінується і завдяки своїм корисним якостям.

Вченими виявлено, що у ньому містяться речовини, що позитивно впливають на очищення крові від холестерину. Крім цього, як і в багатьох сирах, у ньому міститься велика кількість кальцію, який відповідає за стан кісткової тканини. Зернений сир може також похвалитися низькою кількістю жирів - всього 5% і 85 калоріями в 0,1 кг продукту. Його використовують для приготування різних страв (салатів тощо), так і вживають у чистому вигляді.

За своїм зовнішнім виглядом він дуже схожий на свіжий сир. Однак, на відміну від останнього, він змішаний зі свіжими вершками. Ще одними нежирними представниками із сортів є Валіо Полар, Фітнес та Грюнландер. Вони містять близько 150 калорій, а жирність коливається від 5 до 10 відсотків. У деяких із них ще може містити замість 5% жиру йогурт. Гаудетте (Goudette) – це легший сир для шанувальників Гауда. У ньому міститься велика кількість кальцію і при цьому всього лише 7% жиру і 199 ккал на 100 г. Чечіл - на вигляд дуже схожий з сулугуні, проте має більш волокнисту структуру. Його легко можна помітити серед інших на прилавку, оскільки його продають у вигляді пов'язаних у пучок ниток. У такому продукті міститься до 10% жиру та 313 ккал у 0,1 кг. Рікотта, на відміну від багатьох сортів, виробляється не із знежиреного молока, а з сироватки, яка з'являється після приготування двох інших сортів сиру. Цей сорт також відрізняється невеликим вмістом жирів (від 8 до 13 відсотків та 174 ккал на 100 г) та підходить для тих, хто любить сир і при цьому намагається скинути зайві кілограми. Приблизно в такій кількості міститься жиру і в сирі Ольтермані - 17% і 210-270 калорій. Коли його пробуєш, перша смакова асоціація виникає з молоком. Також схожими сортами є Арла, Натюра і Валіо. Фета (жири – від 5 до 15%, близько 160 ккал) також називають легкою бринзою. Вважається також дієтичним продуктом і часто зустрічається в різних овочевих салатах і як закуски. Моцарелла, хоч і відрізняється вмістом жиру понад 20% (а точніше 22,5) також відноситься до дієтичних сортів сирів. Вона зазвичай продається у вигляді невеликих кульок, що за розміром не перевищують перепелине яйце, які занурені в спеціальний сольовий розчин.

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота. З чим і як? Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

Як і будь-який інший сир, Ламбер має високі поживні якості. На 100 г продукту припадає 357 ккал. Фактично з чорного хліба і його може вийти цілком повноцінний перекус, причому ще й корисний (на відміну від тістечок та фастфуду). Адже сир не містить жодного граму вуглеводів і відмінно підходить для безвуглеводної дієти.

Однак не варто ним зловживати, оскільки надмірна кількість може призвести з часом до ожиріння і відповідних захворювань. На 100 г продукту припадає 30 грам жирів і 24 г білка. І, звичайно, його не варто вживати в їжу людям, які страждають від лактазної недостатності. В іншому ж помірне споживання допоможе покращити загальний стан волосся, нігтів та шкіри завдяки високому вмісту в ньому кальцію.

Сир адигейський

Адигейський сир - це м'який сир, що виготовляється з натурального коров'ячого, овечого або козячого молока. Раніше адигейський сир виготовляли тільки з овечого молока, зараз його основу складає переважно коров'яче.

Цікаво! Батьківщиною розсільного сиру є гірські райони Кавказу.

У процесі виготовлення сир набуває сиру консистенцію, яка може злегка кришитися і мати кисломолочний, солонуватий смак. Зазвичай голівка сиру білого кольору іноді має жовтуватий відтінок. Цей вид сиру вважається коронною стравою черкеської кухні та подається з домашнім вином та зеленню.

Виготовлення

Перед прямим приготуванням молоко проходить процес пастеризації при температурі 95 градусів. Далі пастеризоване молоко додається кисломолочна сироватка, яка викликає процес осадження білків. Тим самим молоко згортається і з'являються згустки, які збираються в голівку і соляться. Цей спосіб зберігає всі корисні властивості м'якого сиру.

Якісний сир має бути пружним, при розрізі м'яким та ніжним. Жирність цього продукту – 40%.

Види

• Свіжий;
• Копчений;

склад

• пастеризоване молоко;
• кисломолочна сироватка;
• кухонна сіль;

Хімічний склад

Калорійність кавказького сиру, порівняно з іншими сирами, середня – 264 калорій на 100 гр. Вона може трохи коливатися від жирності вихідної сировини. Адигейський сир наповнений молочним білком та кальцієм. Він багатий вітамінами В, А, С, Д, РР, водою та золою.

Мінеральні речовини: фосфор, натрій, калій, залізо, цинк, мідь входять до складу м'якого сиру. Крім того, він насичений амінокислотами – метіоніном, лізином, триптофаном, жирними кислотами, вуглеводами.

Користь

Усі м'які сири позитивно впливають на організм людини, у тому числі й адигейську. Він має високу харчову та лікувальну цінність.

Важливо! Невелика скибочка сиру містить добову потребу в кальції та натрію, а також вітамінах групи В.

1. За рахунок свого дієтичного складу та великої кількості білків та амінокислот, сир є ідеальним продуктом для спортсменів та тих, хто худне. Так як він легко перетравлюється і засвоюється, то рекомендований вагітним дівчатам, дітям та людям похилого віку.
2. Велика кількість кальцію зміцнює вплив на зуби, нігті і кісткову систему, бажано вживати після переломів і травм. Покращує кальцій та стан волосся, нігтьової пластини. Корисні ферменти сиру позитивно впливають на мікрофлору кишківника, налагоджують обмінні процеси.
3. Вітаміни групи В надають стабілізуючу дію на нервову систему, покращують працездатність та концентрацію уваги. Потрібні для профілактики ракових пухлин.
4. За рахунок важливої ​​амінокислоти-триптофан, адигейський сир покращує настрій, якість сну, знімає тривожні відчуття.
5. Невеликий відсоток солі у складі дозволяє вживати цей продукт особам із підвищеним кров'яним тиском. І при захворюваннях травної системи.
6. Адигейський сир рекомендований у харчуванні при захворюванні на туберкульоз, він насичує ослаблений організм усіма корисними елементами.

Шкода

Протипоказаний адигейський сир особам із індивідуальною непереносимістю молочних продуктів. Можливо, але не доведено, що амінокислота-триптофан може спричиняти напади мігрені. Хоча сир і не має великої калорійності, але не варто вживати його у великих кількостях. Ну і звісно, ​​пам'ятати про термін придатності.

Використання в кулінарії

Застосування адигейського сиру в кулінарії досить широке. Він може вживатися як самостійний продукт, наприклад, зі шматочком тосту чи хліба. А може використовуватись у рецептах закусок, салатів, перших страв. Так само адигейський сир фігурує в рецептах смачних та корисних сирників та запіканок.

Дуже смачний просто смажений скибочками на сковорідці сир. Він чудово поєднується з фруктами та овочами, макаронними виробами. А на своїй Кавказькій батьківщині використовується в рецептах хачапурі та начинках для випічки.

Зберігання

Адигейський сир-продукт швидкопсувний, його реалізація відбувається в холодильних установках і вакуумних упаковках повністю герметичних. Після розкриття упаковки термін його придатності в холодильнику складає всього тиждень, морозильні камери для зберігання не підходять.

Краще його забрати в щільно закритий контейнер, тому що цей вид сиру добре вбирає сторонні запахи. У переліку інгредієнтів адигейського сиру не повинні бути присутні сторонні елементи, крім кисломолочної сироватки, молока, солі та сичужного ферменту.

Цікаво! На прилавках можна зустріти і копчений адигейський сир, термін зберігання може бути до року. Калорійність 264кКал Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів): Білки: 19.8г. (~ 79,2 кКал) Жири: 19.8г. (~ 178,2 кКал) Вуглеводи: 1.5г. (~ 6 кКал) Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 30% | 67% | 2%

Соєвий сир тофу містить фітоестрогени. Це рослинний аналог жіночих статевих гормонів, тому тофу корисний жінкам, які мали гормональні збої. Зокрема, його рекомендують вживати під час клімаксу або ПМС. Крім того, сир тофу допомагає жінкам бути гарними. Білок, що міститься в ньому, клітковина і ізофлавони сприяють швидкому оновленню клітин шкіри і збереженню балансу колагену, який відповідає за пружність шкіри.

У наш час популярністю, особливо серед людей, які дотримуються дієти, користуються молочні продукти з низьким вмістом жиру, так звані знежирені продукти. Ми поговоримо про знежирені сири. Знежирений – це сир, приготований з молока з якого зняли вершки (знежирили його), при цьому продукт не втрачає своїх корисних якостей, зберігаються всі вітаміни, мікро- та макроелементи, а відсоток жиру значно знижений. Якщо у звичайному сирі кількість жиру в 100 г сухої речовини становить 50-60%, то в знежиреному не більше 25-30%.

Білий знежирений сир

Білий знежирений сир – продукт, що досить швидко псується. Ці сири схожі за консистенцією на сир, оскільки у них досить високий вміст вологи (близько 75%). За малого вмісту жиру вони мають приємний вершковий смак. Найпопулярніші сорти: маскарпоне та фонтабле.

Також білим називають сир із козячого молока, але його специфічний смак підійде не кожному. Та й ціна, чесно кажучи, кусається.

Твердий знежирений сир

Найпопулярніший серед дієтологів сорт -. Виробляють його із соєвого молока, тому в ньому найнижчий вміст жиру. Відсутність у цьому продукті тваринних жирів дозволяє використовувати його у вегетаріанській дієті. Додатковим бонусом для тих, хто худне, є низька калорійність продукту (90 кілокалорій в 100 г). Загалом, тверді сорти знежиреного сиру прийнято вважати поживними. Вони багаті на кальцій та інші мікроелементи. Популярні сорти: , Рікотта.

Знежирений плавлений сир

Його виготовляють із знежиреного молоко та сиру. Але варто враховувати, що у плавленому сирі менше кальцію, порівняно з іншими сортами. Цей продукт готують переважно в домашніх умовах.

Домашній знежирений сир

Виготовляють його з знежиреного сиру. Наслідуючи різні рецепти, можна приготувати як плавлений, так і твердий домашній сир. У його приготуванні можна використовувати улюблені приправи та прянощі за смаком. Щільність та жирність домашнього продукту залежить від вмісту жиру та пропорцій вихідних продуктів.

Існує багато видів знежирених сирів. Кожен знайде продукт, що відповідає його смаку. Ну а якщо ви все-таки не змогли підібрати оптимальний варіант, завжди можна приготувати знежирений сир у домашніх умовах. Незважаючи на низький вміст жиру, калорійність цього продукту висока (крім тофу), тому варто знати міру в його вживанні.

Одні сорти сиру більш прийнятні для фітнес - харчування, інші - менш, але в будь-якому випадку це виключно корисний і поживний продукт, рекомендований багатьма дієтологами і його цінність для людини, що активно займається фітнесом, незаперечна.

Тому сьогодні ми поговоримо про сири, про їх відмінності та переваги одного сорту перед іншим у системі фітнес харчування.

Тверді сири

Едамський сир. У нашій країні дуже поширений під назвою Голандський сир. Його найближчий родич сир Гауда. Вони обидва належать до твердих нарізних сортів. Смак Едамського сиру трохи горіховий, а аромат тим сильніший, чим більша зрілість сиру. Едамський сир роблять у багатьох країнах світу, настільки він популярний. Цей сорт чудово підходить для фітнес харчування, тому що він відносно не жирний (28%) і, водночас, дуже багатий на білки (25%). Загальна калорійність – 352ккал. Едамський сир це чудовий сніданок та десерт.

Сир Чеддеранглійський твердий сорт сиру. Чеддер зріє від 60-180 днів іноді навіть більше, має злегка кислуватим горіховим смаком. Цей сорт один із найбільш вироблених у світі. Він дещо жирніший за едамський сир у 100 грамах чеддера - 32 г жирів, білків - 23 г, калорійність же становить 392 ккал.

Мюнстертвердий сир родом із Франції. Його жирність не така велика як у Чеддера і становить 29 грам на сто грам, білків навпаки - більше 26 грам. Калорійність: 365 ккал. Близькими за смаковими якостями та поживними властивостями вважаються такі сири як лімбурський, ліваро, ромадур та тильзітер.

Ементальський сирЦей твердий швейцарський сир дуже популярний не тільки в Швейцарії, але і в Німеччині, де його часто називають Альгауський. Його так само виробляють у Франції, Австрії та у Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грам продукту-29 грам.

Пармезанце король усіх сирів. В Італії батьківщині цього сорту сиру роблять кілька його різновидів. Пармезан найтвердіший із усіх твердих сортів сиру при цьому він ще й не жирний - 32% жиру в сухій речовині. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, як стверджують фахівці, з роками він стає тільки кращим і твердішим. Настає час, коли розколоти таку сирну голівку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, який ви бачите на прилавках дозріває 10 років, зазвичай термін дозрівання пармезану становить 3-4 роки. Пармезан майже завжди вживають у тертому вигляді. До речі, на виході з льоху сирну голівку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» сир чи ні. До речі, якщо виявляють якесь порушення, цей сир йде в отбраковку. Його перетирають і продають уже тертим та розфасованим. Так що пам'ятайте, що свіжонатертий пармезан не йде в жодне порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 грамах сиру міститься жирів – 28 грам, білків – 33, загальна калорійність – 292 ккал.

Грюєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, але він трохи жирніший за пармезан. Жиров-31 г, білків-27 г, загальна калорійність: в ста грамах продукту міститься 396 ккал.

Синій сир

Рокфорце в наш час усім відомий витвір французьких сироварів. У нашій країні має величезну популярність. Але пам'ятайте, справжній Рокфор виготовлений обов'язково із овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніциліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, досягли того, що виробництво цього сиру є їхньою монополією. Звертайте увагу на упаковці справжнього рокфору красується червоний друк: овечка в овалі. Тіло рокфора, що трохи кришиться, пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром. Його калорійність дещо нижча, ніж у попередніх сортів, - 332 ккал на сто грам. Вміст жирів – 30 грам, білків – 17 грам на сто грам продукту.

Горгонцолаце гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже відомий і виробляється не тільки в Італії, а й у багатьох країнах Європи та США. Тіло цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів горгонцоли, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запах і гострий смак. Найбільш популярна форма – не гостра і з пікантним смаком (ніжний варіант). Горгонцола набагато менш жирна, ніж Рокфор і має жирність 26 грам на 100 грам речовини, білків ж 19 грам, калорійність 310 ккал.

Камамберфранцузький сир менш поширений у Росії. Зараз його виробляють у багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий Камамбер із його батьківщини, тобто Нормандський. У ста грамах Камамбер міститься жирів-23 грама, білків-21 грам, калорійність-291ккал.

Бріце відомий французький сир. Смак тонкий із горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру Брі-Де Мо, Брі-де Мелен, Брі де Кулом'є. У ста грамах цього сиру міститься жирів – 23 грами, білків – 21 калорійність – 291 ккал.

Знаменита і популярна нині Фетає грецьким м'яким сиром із овечого молока. У 100 г жирів - 24, білків - 17, загальна калорійність - 290 ккал. Можливо Фета є прабатьком всіх сирів середземномор'я.

Сири для піци

Якщо хтось подумає, що назва Моцареллані про що не говорить і навряд чи цей сир відомий у нас у країні, то це буде його помилкою. Саме цей сорт широко використовується для приготування піци. А піца зараз дуже популярна. Класичний сир вироблятиметься виключно з молока буйволиць, але в наш час його виготовляють і з коров'ячого молока. Це не жирний сир його склад: жирів-24 г, білків -18 г, калорійність 240 ккал.

Бринзау ста грамах продукту жирів – 20, білків – 20, загальна калорійність – 260 ккал. Цей сир справді справжнє фітнес-живлення, набагато менш жирний, ніж попередні сорти, і до того ж чудово поєднується з овочами.

Сулугуніце грузинський сир, дуже популярний в нашій країні. У 100 грамах цього сиру міститься: жирів – 24 грами, білків – 20 грам, калорійність – 290 ккал.

Російський сирвсім добре відомий, його калорійність 360 ккал, жирів у ста грамах міститься 29 грам, білків 25 грам.

за матеріалами статті Олени Борисової

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. 1. Сулугуні.
2. 2. Фета.
3. 3. Рікотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовський легкий.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фітнес-чиз.
8. 8. Лакомо "Лайт".
9. 9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнин і вічок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

• пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
• сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний потік, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. 2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. 3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. 4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні головки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.



У 100 г продуктуміститься:

• вода – 51 г;
• білки – 18,5 г;
• жири – 23 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

• вітаміни А, Е, З, В1, РР;
• калій;
• натрій;
• залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.



Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

• овече або козяче молоко – 8 л;
• сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. 2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. 3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. 4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. 5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно дуршлагу і пропустити через нього масу.
6. 6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. 7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса повинна бути 2 години.
8. 8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. 9. Сироватка заливається гарячою водою і в неї опускається мішечок із сиром.
10. 10. Потрібно залишити препарат на 2 години.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.



У 100 г продуктумістяться:

• вода – 55 г;
• жири – 21,3 г;
• білки – 14,3 г;
• насичені жирні кислоти – 15 г;
• зола – 5,1 г;
• вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

• вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
• кальцієм;
• залізом;
• цинком;
• фосфором;
• марганцем;
• натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.



Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, яка залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

• сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
• лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
• вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. 2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. 3. Перемішати інгредієнти.
4. 4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.



У сирімістяться:

• білки – 11,3 г;
• жири – 13 г;
• вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

• вітамінами групи А, В6, В12, Д, С;
• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям і людям похилого віку для зміцнення кісток і зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба Пастієра.

Тофу

Тофу - знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

• шовковий;
• твердий;
• пресований;
• копчений;
• висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

• соєве молоко – 1 л;
• сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. 2. Додати у молоко сік лимона.
3. 3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. 4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. 5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.



• білки – 8,05 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

• вітамінами Е, В12, В6, Д;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, які страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, які мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, тушкувати, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

• молоко пастеризоване коров'яче - 4 л;
• закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У тепле молоко додається закваска із молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. 2. При сквашуванні виходить сирне зерно, яке добре перемішують та пресують 30 хвилин.
3. 3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. 4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, упаковують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».



У 100 г продуктумістяться:

• білки –3 1,3 г;
• жири – 18,1 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

• вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту пліснява виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху та смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

• овече молоко – 8 л;
• вода – 50 мл;
• кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
• цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
• сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. 2. Для приготування закваски потрібно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. 3. Закваску розсипати по поверхні молока і за допомогою шумування перемішати через 2 хвилини.
4. 4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. 5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. 6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. 7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.



У продуктімістяться:

• білки – 22 г;
• жири – 27,75 г;
• вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

• вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир з малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

• пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
• бактеріальна закваска – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
• лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. 2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. 3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

• білків – 28 г;
• жирів – 10 г;
• вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 грамів.

складпродукту представлений:

• вітамінами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
• цинком;
• селеном;
• залізом;
• фосфор.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

• молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
• бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
• сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
• хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
• лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У молоко додається бактеріальна закваска і відбувається сквашування.
2. 2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. 3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

• білки – 32 г;
• жири – 11 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

• вітаміни;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

• пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
• зелень – пучок;
• сода – 1 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. 2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати.
3. 3. Після того, як маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. 4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. 5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. 6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. 7. Далі відправити сир у холодильник.



Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

• вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
• магнієм;
• калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. 1. Очистити цукіні і нарізати на невеликі кубики, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. 2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. 3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. 4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. 5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. 6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат з сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

• сулугуні копченим – 200 г;
• курячою грудкою - 300 г;
• яйцями – 4 шт.;
• консервованою кукурудзою – 1 банка;
• сухариками – 1 пачка;
• майонезом – за смаком.



Схема приготування:

1. 1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. 2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. 3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. 4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. 5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. 6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...