Нутряне свиняче сало. Нутряне сало при захворюваннях дихальних шляхів

Кашель як симптом інфекційно-запальних хвороб дихальної системи може доставити безліч неприємних хвилин. Існує велика кількість способів позбавитися кашлю, серед яких особливо ефективні нетрадиційні рецепти. Внутрішнє сало від кашлю здавна застосовується в терапії простудних захворювань: цей чистий продукт містить безліч корисних речовин, здатних прискорити процес одужання.

Лікувальні властивості

Жир тварин застосовували у терапії різних захворювань дихальних шляхів ще наші бабусі. У народній медицині найчастіше використовується сало свині, проте прихильники альтернативних способів лікування рекомендують також ведмежий, борсучий, козячий, баранячий та інші жири.

Натуральний смалець може бути основою для лікарських засобів. Його можна використовувати як усередину, і використовувати зовнішньо.

Нутряний жир має корисні властивості:

• містить корисні мікроелементи та вітаміни, а також арахідонову кислоту, що бере участь у біосинтезі холестерину;
• має велику біологічну активність;
• не втрачає цілющих якостей при нагріванні;
• його з легкістю можна перемішати з іншими інгредієнтами – гліцерином, медом чи спиртом.

Не варто застосовувати продукт у терапевтичних цілях особам, які мають проблеми із травним трактом, печінкові патології, захворювання щитовидної залози, порушення обмінних процесів, а також ожиріння.

Як приготувати

Свинячий жир від кашлю використовується частіше за інших. Щоб сало стало ліками, його необхідно перетопити. Шпик нарізають невеликими шматочками, кладуть у ємність і розтоплюють у духовці при невеликій температурі або на газовій плиті. Не варто солити продукт: він може втратити свої цілющі якості.

Шкварки виймають, жир, що залишився, переливають у посуд і охолоджують. Застигаючи, речовина набуває однорідної структури, що має легкий запах.

Якщо перетоплена маса має різкий неприємний запах, вживати її всередину заборонено: швидше за все продукт низької якості або старий.

Допомога при кашлі

Нутряне сало від кашлю для дітей та дорослих використовується через його зігрівальні властивості: воно здатне тривалий час утримувати тепло, а також активувати кровотік. Випалювання не призводить до окислення, тому продукт підходить як для вживання, так і для зовнішнього застосування. Найчастіше з нього виготовляють лікувальні мазі, масажні олії та напої.

Свинячу сітку або сальник можна використовувати у свіжому вигляді як компрес. Сальний прошарок добре зберігає тепло, сприяючи відкашлюванню мокротиння.

• При внутрішньому використанні засіб м'яко обволікає слизові поверхні, зменшує першіння у горлі, регенерує пошкоджені тканини.
• Компреси та розтирання допоможуть прогріти шкірні покриви та внутрішні системи.
• Речовина дозволить покращити відходження слизу та полегшити відкашлювання.

При лікуванні кашлю внутрішньо сало може стати відмінним допоміжним засобом, і значно полегшити стан хворого:

• свинячий смалець призначається при інфекційних хворобах, що супроводжуються сухим кашлянням;
• козяче сало - відмінний протикашльовий засіб, що часто використовується при лікуванні дітей;
• нутряний гусячий жир зміцнює імунну систему, пом'якшує запалені слизові поверхні, виводить із легких слиз;
• ведмежий смалець зменшує спастичні напади відкашлювання, зволожує слизові, сприяє відходженню мокротиння, стимулює імунну систему;
• борсучий жир використовують як зовнішньо, так і внутрішньо. Маючи дезінфікуючі та протизапальні властивості, засіб полегшує спазми при запаленні легень та туберкульозі;
• собаче сало рекомендується застосовувати при туберкульозі, а також хворобах легеневих шляхів з нападами задушливого кашлю;
• баранячий смалець - сильна протикашльова речовина, що містить різні вітаміни та кислоти. Найчастіше використовується це нутряне сало від бронхіту, а також кашлю при курінні. Заборонено при патологіях урогенітального тракту, ураженнях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі. Потребує ретельного дотримання призначеної дози.

Нутряний смалець має високу енергетичну цінність, що дозволяє використовувати його при сильному виснаженні. Цей продукт успішно заповнить нестачу речовин, що виникла при втраті апетиту.

Рецепти від кашлю

Перш ніж використовувати рецепти нетрадиційної медицини, необхідно порадитися з лікарем.

Нутряне сало можна застосовувати, змішуючи з іншими інгредієнтами, а також як самостійний засіб.

Для вживання всередину

• На 200 г молока буде потрібно 10 г топленого нутряного смальцю. Вживати напій рекомендується гарячим.
• Барсучий або ведмежий жир приймають на голодний шлунок по 15-50 г протягом 30 днів, після чого роблять 30-денну перерву і повторюють терапію. Такий спосіб допоможе вилікувати хронічне запалення бронхів та туберкульоз.
• Полегшити симптоми інфекційного захворювання легень допоможе також наступний рецепт. Для приготування знадобляться:
  • 1 кг борсучого смальцю;
  • лимон - 10 штук;
  • десяток яєць;
  • 500 г коньяку;
  • 1 кг меду.

Лимони подрібнюють, перемішують з іншими компонентами, у тому числі перемеленою шкаралупою яєць. Отриману суміш наполягають 5 діб, вживають по 80 г тричі на добу.

• Барсучий жир перемішують з медом у однакових пропорціях, додають сік алое. При туберкульозі випивають по 10 г еліксиру тричі на добу на голодний шлунок.
• Для усунення кашлю при злоякісних новоутвореннях допоможе наступний рецепт. Барсуковий жир, сік алое, коньяк і мед перемішують у рівних дозах. Вживають за півгодини до їди по 10 г.
• По 1 склянці нутряного свинячого сала та меду, 20 г какао, 1 пачку вершкового масла змішують до отримання однорідної маси. 5 г суміші додають у склянку молока, вживають 2 десь у день.
• Застуду, що супроводжується покашлюванням, лікують за допомогою наступного чаю. У склянку молока, що закипіло, кладуть по 5 г зеленого чаю і розтопленого смальцю. Масу, що вийшла, витримують 3-4 хвилини, після чого додають 2 г чорного меленого перцю. Пити чай потрібно перед сном.

Дітям віком до 3 років допускається тільки зовнішнє застосування препарату: приймати його внутрішньо в терапевтичних цілях не рекомендується.

Зовнішнє застосування

• Козяче сало розтоплюють із медом у однакових пропорціях. Сумішю розтирають груди та спину, зверху закривають целофановим пакетом, накривають хворого теплою ковдрою. Такий рецепт допоможе позбавитися затяжного кашляння при запаленні бронхів.
• Скипидар перемішують із нутряним смальцем у пропорції 1:1. Отриману масу втирають у ділянку грудини при бронхіті. До цієї маси можна додати кілька перемелених таблеток Аспірину.
• Гусяче сало змішують з подрібненою цибулею в пропорції 1:1, змащують ділянку грудей і шию, накладають компрес і загортають хворого теплим пледом.
• Зігрівальна мазь для масажу готується так: на 20 г горілки потрібно 50 г нутряного смальцю. Суміш втирають у грудину, після чого накриваються теплим пледом на кілька годин.
• Відмінно допомагає свиняча сітка від кашлю. На грудну клітину накладають компрес, що складається з кількох шарів. Спочатку на тіло кладуть марлю, потім сальник, після чого знову марлю, закривають поліетиленовою плівкою і загортають хворого в теплий вовняний одяг. Таке прогрівання швидко покращить стан та прискорить лікування.
• Розтопленим смальцем проводять масаж грудної клітки протягом 15-20 хвилин, після чого пацієнта вкривають теплою ковдрою. Процедуру повторюють сім днів поспіль.
• Невеликий шматочок сала нагрівають, прикладають на груди, зафіксувавши теплим матеріалом і тримають протягом ночі. Такий спосіб підходить для лікування дітей.
• 100 г паливного шпику перемішують із тертим часником. Масою натирають стопи, надягають теплі шкарпетки і лягають спати. Процедура проводиться щодня протягом кількох днів.

Смалець має зігрівальні здібності, тому при високій температурі його застосовувати не рекомендується.

Нутряне сало є грудкуватим жиром білого кольору, що не має явно вираженого запаху і покриває внутрішні органи тварин. На відміну від звичайного сала, яке представляється суцільною масою, воно є продуктом, що кришиться. Йому притаманні важливі лікувальні якості, що застосовуються для лікування різноманітних захворювань. Слід зауважити, що звичайне сало, яке прийнято вживати, наприклад, у солоному чи копченому вигляді, цими властивостями не має. Так що про те, за що цінується свиняче сало, користь його для організму яка і чи може воно нашкодити, ми і поговоримо на цій сторінці / далі.

Корисні властивості свинячого нутряного сала

Склад нутряного сала містить арахідонову кислоту, що входить до складу ферментів м'яза серця та мембрану клітин людини. З її допомогою утворюються деякі гормони та йде обмін холестерину. За біологічною активністю внутрішнє сало перевищує інші жири в кілька разів. Якщо, нагріваючись багато тварин жири втрачають свої корисні якості, його властивості залишаються незмінними. Його легко змішати з воском, гліцерином, спиртом чи смолами для приготування лікувальних мазей.

Правила приготування та зберігання свинячого жиру

З використанням нутряного свинячого сала готують різноманітні склади лікувальної дії. При зовнішньому застосуванні вони не дратують покриви шкіри і його легко змити звичайним мильним розчином.

Для того щоб приготувати свинячий жир, придатний для використання в харчуванні або з лікувальною метою, можна скористатися такими способами:

Внутрішнє сало дрібно нарізати або подрібнити за допомогою м'ясорубки, покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли жир досягне прозорого стану, його зливають через друшляк, остуджують і відправляють на зберігання в холодильник;

Подрібнене сало, поміщене в металеву ємність, витоплюється в духовці до готовності.

Правильно приготований рідкий прозорий жир (без осаду), що має бурштиновий колір. Після заморожування він стає білим.

Зберігати готовий жир слід у темному, холодному місці. Зберігання при високій температурі повітря та наявності світла призводить до того, що виходить продукт з неприємним, різким запахом та гіркуватим смаком. Він стає непридатним для вживання, тому що має подразнюючу дію. Свинячий жир можна зберегти на полиці холодильника до півтора року, при цьому він не втрачає своїх корисних та лікувальних властивостей.

Ще користь свинячого нутряного сала

Свинячий жир, отриманий із нутряного сала є багатим джерелом енергії. Він містить вітаміни А, Е, Д і К. Холестерин присутній у ньому в малих дозах. До його корисних властивостей потрібно також віднести присутність у складі достатньої кількості магнію, цинку, калію, фосфору та ще низки необхідних для життєдіяльності людини макро та мікроелементів.

Його розумне споживання дозволяє підтримувати життєво важливі функції організму, а також надають шкірним покривам здоровий, «сяючий» вигляд. Свинячий жир набув великого поширення при лікуванні низки хвороб, як засіб для зовнішнього та внутрішнього застосування.

Використання з лікувальною метою

1. Суглобові болі

Хворі суглоби змащуються на ніч свинячим жиром, зверху накладається папір для компресів та тепла тканина;

2. Шкірні захворювання

Який страждає мокнучою екземою рекомендується склад з наступних компонентів: свинячого жиру - 2 столові ложки, білок двох яєць, пасльону - 100 грам, соку чистотілу - 0,5 літра. Суміш потрібно витримати три-чотири дні, а потім втирати в уражені ділянки;

При опіках використовують мазь, приготовлену в такий спосіб. О пів на літр свинячого сала смажиться одна цибулина середнього розміру. До нього додається п'ять стовчених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. Мазь наносити на опік кілька разів.
Жир дозволить уникнути утворення шрамів та рубців, а за допомогою аспірину можливо не допустити інфікування опіку. Якщо область ураження велика, потрібно протягом двох тижнів змащувати її цим складом через кожну годину. Це дозволить швидко утворитися новій здоровій шкірі.

3. Захворювання дихальних шляхів (бронхіт, пневмонія та інші)

Для внутрішнього застосування у склянці з гарячим молоком розчинити чайну ложку свинячого жиру. Для покращення смаку можна додати до отриманого напою трохи прокип'яченого меду, так як у звичайному стані може посилити кашель;

Для зовнішнього застосування свиняче сало змішують з невеликою кількістю спирту та втирають у груди хворого;

Для лікування нежиті потрібно на ніч розтерти свинячим салом стопи ніг та надіти теплі шкарпетки;

У профілактичних цілях застосовують настій, приготований з однієї склянки відвару шипшини з додаванням двох чайних ложок меду та половини чайної ложки свинячого сала. Це допоможе зміцнити імунну систему та підвищити активність організму.

Тепер поговоримо про те чи небезпечне свиняче сало, шкода від нього який може бути ...

Можлива шкода

Свиня є дуже охайною твариною, проте поїдає багато, що трапиться на шляху. Тому нутряне сало, як і м'ясо, буває заражене небезпечними для людини гельмінтами та мікробами. Також воно може містити мікотоксини, які утворюються в процесі розпаду грибків та у великій кількості збираються саме у жировій тканині. Тому перед споживанням нутряного свинячого сала його потрібно піддавати ретельній термічній обробці.

Здоровий людський

Свинячий жир – продукт натурального походження, що постачає енергію в людський організм та необхідні йому вітаміни. Але в побуті існують різні точки зору щодо його корисних властивостей та протипоказань до застосування.

• Радимо почитати:

Деякі захоплюються його косметологічною та лікувальною дією, інші люди – категорично впевнені, що продукт завдає лише шкоди нашому організму.

Свинячий жир – однорідна маса білого чи кремового кольору з відсутністю своєрідного запаху. Видобувають його якщо розтопити або з нутряного та підшкірного жиру, у тому числі з обрізків. Нутряний жир має характерний запах, через що він піддається обробці окремо від інших видів.

Продукт у своєму складі містить 99,6% жирів, а також вітаміни А, Е, Д, К. Особливо він насичений каротином та мінералами (фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм, меншою мірою, йодом та міддю). Калорійна поживність продукту досить висока: на 100 г – 896 ккал. Свинячий жир поєднує кілька тригліцеридів жирних кислот, незамінних для зміцнення імунітету, таких як:

• Лінолева;
• Стеаринова;
• Пальмітінова;
• Олеїнова.

Його перевагою вважається переважання у його складі арахідонової кислоти. Кислота сприяє природному обмінному процесу у організмі.

Користь

Користь свинячого жиру оцінюється його складовими – тваринними жирами, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності та гарної шкіри.

Дієтологами доведено, що продукти, обсмажені на топленому жирі, здатні засвоюватися шлунком значно краще та швидше порівняно з приготовленими на . Він втрачає біологічну цінність при термічної обробці.

Користь свинячого жиру дозволяє застосовувати його для покращення здоров'я та краси. Маски та креми для обличчя, виготовлені на основі цього продукту, швидко всмоктуються шкірою. При його змішуванні з іншими лікувальними компонентами всі речовини вільно розщеплюються, потрапляючи всередину організму. Засіб не перешкоджає диханню шкірних покривів, не дратує їх, а просто змивається – за допомогою теплої води та мила.

Шкода

Більшість дієтологів стверджують, що шкода свинячого жиру полягає у великій кількості холестерину, накопиченому у продукті. Зловживання холестерином може спровокувати атеросклероз судин. Тому має виключати його з їжі.

• Радимо почитати:

Другим недоліком, що доводить шкоду від вживання цього жиру, є насиченість сала токсичними речовинами, оскільки при процесі травлення свині вони не пропускаються через печінку, а накопичуються в кінцевому продукті.

Шкідливість від вживання свинячого жиру характеризують збоєм обміну речовин. Пояснюється це безперервним голодним станом, оскільки для засвоювання цього продукту організм задіює глюкозу, яка має бути спрямована на стимуляцію мозкової активності. Іншими словами, людина постійно хоче їсти, незважаючи на значні жирові запаси.

Значну шкоду нашому організму несуть мікотоксини, що виникають у продукті внаслідок життєвого циклу та розкладання грибків. Ці елементи викликають отруєння людини і мають пригнічуючий ефект на імунітет. Але головна небезпека від вживання свинячого жиру – це грибкова отрута, відома як охратоксин. Отрута виробляється в органах свині під час вибою.

Способи застосування

Існує безліч народних порад щодо внутрішнього та зовнішнього застосування свинячого жиру. Незважаючи на усталену точку зору про шкідливість і свинину, можна знайти дієти, в яких він вважається важливим інгредієнтом раціону. Найбільш відома серед них – .

Прийом його в їжу сприяє засвоєнню жиророзчинних (В1, В3, В6, В12). Усі варіанти дієтичного харчування, що передбачають свинячий жир, є короткостроковими.

Всім відомо, що людина одужує не від самої свинини або її субпродуктів, а від кількості вжитої їжі. Тому навіть враховує допустиму добову дозу прийому свинячого жиру, що дорівнює 10 г на день. Частка у щоденному раціоні повинна становити 30% або 60-80 г на день, з яких лише третину представляють рослинні. Співвідношення необхідних нашому організму поліненасичених, насичених і мононенасичених кислот є саме у свинячому салі.

Тим, хто страждає на дистрофію і мріє про кілька додаткових кілограмів, лікарі радять прийом смальцю всередину щодня.

Свинячий жир користується популярністю як у кулінарії, так і в косметологічній галузі. Бажаючим омолодити шкіру обличчя та позбутися зморшок допоможуть маски, де як додаткові компоненти використовуються: дубова кора, квітконоси липи та насіння кропу. Проблеми сухості шкіри зникнуть при нанесенні суміші із шавлією або соком петрушки.

Важливо використовувати свіжий продукт перевіреної якості. Отримати його в домашніх умовах зовсім не важко. Незважаючи на всі аргументи противників застосування цього продукту, його користь значно перевищує шкідливі властивості.

Ваш відгук на статтю:

Свинячий жир несе користь чи шкоду для людини? Суперечки з цього питання точаться не одне десятиліття. Одні впевнені, що в ньому є багато корисного, а інші — навпаки, категорично налаштовані на те, що жир шкодить всьому організму.

Свинячий жир можна не тільки вживати всередину, але і приготувати з нього лікувальні мазі, а також косметичні добавки.

Свинячий жир – це лише шкода для організму?

При вивченні гідролізу жиру свині, і як він засвоюється людським організмом, з'ясувалося, що органам важко його утилізувати. Гідролізу такий жир не піддається, лише депонується. Щоб переробити жир свині, людський організм вдається до глюкози, яка є дуже важливою для роботи мозку. Тому людина відчуває безперервне почуття голоду. Через це виходить ходьба по колу, коли є жирові запаси, але людина постійно їсть, і не може ніяк насититися.

Також є серйозна небезпека нашкодити здоров'ю, якщо м'ясо отруєно мікотоксинами – це результат життєдіяльності та розпаду грибків. Мікотоксини можуть викликати імунопригнічуючу та цитотоксичну дію. Після смерті тварини в його крові та інших органах накопичується охратоксин - отрута грибків. Він є основною небезпекою.

Свинячий жир – чи є користь для організму?

Якщо порівняти жир свині з олією соняшнику, то у неї теплопровідність нижча. А також у його складі є органічні компоненти, через які свинячий жир не можна їсти при дієтичному раціоні. Але в той же час жир свині вважається найпопулярнішим з тваринних жирів, які можна вживати.

У такому продукті міститься багато корисних мікроелементів. Вміст вітаміну А в жирі свині до 0,15 мг, лінолева кислота також потрібна організму людини. Холестерину в свинячому жирі міститься небагато - лише від 50 до 80 мг.

Свинячий жир часто використовують як зовнішнього застосування (його використовують як мазь) і приймають внутрішньо. Рекомендується використовувати його за різних хвороб. Наприклад, бронхіт, виразки та опіки, якщо організм виснажений або з'явилися біль у вушних раковинах і так далі.

Які властивості має жир свині

Біла маса майже не має запаху. Свинячий жир складається з кількох кислот. В основі лежить пальмітинова та стеаринова. Фахівці запевняють, що корисних кислот у жирі свині більше, ніж у твердих сирах. Таким чином, за біологічною активністю користі від цього продукту в кілька разів більше, ніж, наприклад, яловичини або вершкового масла. Свинячий жир нагрівають, і при цьому якість залишається незмінною. На відміну від яловичого жиру.

На основі цього продукту готують велику кількість корисних мазей для тіла. Такі ліки швидко вбираються та видаляються з тіла за допомогою мила. Жирні кислоти та віск добре вступають у взаємодію з таким жиром. Найкраще використовувати розплавлений жир, тому що твердий має властивість окислюватися, і швидше він взаємодіє з міддю та цинком. До речі, мило перше з'явилося саме в такий спосіб.

Зберігання

Не можна, щоб свинячий жир довго знаходився на повітрі, при високій температурі, або під прямим сонячним промінням, тому що через час у нього з'являється відштовхуючий запах. Це називається прогоркання жирів.

Розплавлений жир хорошої якості повинен бути прозорим або ліг золотистого відтінку. Якщо він заморожений, то в його консистенції не повинно бути опадів, а колір має бути білим.

Термін зберігання жиру в холодному приміщенні може бути до півтора року.

Як застосовувати для лікування свинячий жир?

1. Якщо сильно болять суглоби, потрібно перед сном змащувати їх свинячим жиром, обмотати хворе місце щільним бинтом і поверх укутати шарфом. Зняти компрес лише вранці.
2. Після травми бувають випадки, коли суглоби втрачають свої колишні властивості та погано рухаються, необхідно змішати столову ложку солі та півсклянки жиру. Втирати в уражений суглоб одержану масу, а потім дати нозі зігрітися. Це може бути спеціальний бинт або міцний бандаж.
3. Якщо через необережність стався опік, розтоплюють півлітра свинячого жиру і смажать цибулю, доки вона стане чорним. Усі трохи остуджують. Потім подрібнюють на порошок 5 таблеток звичайної ацетилсаліцилової кислоти, яка завжди є в аптечці, і змішують з цибулею та жиром. У народі цю кислоту просто називають аспірином. Коли все готове, потрібно набратися терпіння — мазати опіку доведеться часто, і не забуваючи. Бінт зверху не треба накладати. Аспірин має жарознижувальну та бактерицидну дію, а жир запобігає появі сліду від опіку. Якщо наносити на опік таку мазь постійно, варто почекати два тижні і шкіра оновиться, від шрамів не залишиться сліду. Потрібно лише зазнати невеликих незручностей - мазати опік потрібно раз на годину. Якщо мазь залишилася і більше не потрібна, її залишають у прохолодному місці.
4. Якщо мучить мокнуча екзема, допоможе така суміш, в яку входять дві ложки жиру свинячого, 2 шт. курячих білків, 100 гр. пасльону та літр води з чистотілу. Свіжу суміш, добре перемішавши, наполягають два чи три дні, а потім наносять, де потрібно.

Як розтопити свинячий жир

1. Необхідно нарізати сало, потім витоплювати в каструлі, зменшивши вогонь. Жир має набути прозорості. Після цього жир пропускають через сито з великими дірками в іншу ємність, солять, кидають цибулю і готують, доки цибуля не набуде жовтого кольору. Після цього ще раз проціджують через марлю, остуджують до 20 градусів, а потім виставляють на холод.
2. Нутряне сало, постійно заважаючи, витоплюють у каструлі. Це потрібно для того, щоб воно не пригоріло. Після цього пропускають через марлю або сито, залишають у теплому місці доти, поки цибуля не виявиться на самому дні. Сало стане білим, після цього його ще раз пропускають через два сити до банків. Така заготовка відмінно підійде для фаршу до пельменів або смачних фрикадельок.

Протипоказання

Не можна використовувати свинячий жир, якщо людина хворіє на холецестит, гепатит і дуоденіт.

Відео: як топити внутрішній свинячий жир

Жоден із жирів, напевно, не піддавався такій величезній критиці з боку лікарів та вчених, як свинячий жир. Його зробили одним із найшкідливіших для здоров'я людини продуктів. Використовуваний протягом багатьох сотень років до початку 20 століття, свинячий жир поступово пішов у тінь, і сьогодні рідко яка господиня має у своєму холодильнику баночку цього жиру. Чи справді так шкідливий він чи все ж таки всі страхи надумані. Поговоримо докладніше про користь і шкоду свинячого жиру.

В останні роки здавалося, що цей продукт приречений і має повністю зникнути з нашого життя. І все це завдяки псевдо-експертам, які міркували про переваги та недоліки насичених, ненасичених та транс-жирів. На щастя, останніми роками всі ці висновки зазнали сумніву і детальнішого вивчення. Виявилося, що свинячий жир не має трансжирів і за калорійністю нижче, ніж вершкове масло і не призводить до закупорки артерій. І свинячий жир поступово почав повертатися на наші кухні.

Що таке свинячий жир

До початку минулого століття свинячий жир був одним із основних видів кулінарного жиру. На ньому смажили, його додавали до тіста. А яка смачна хрумка скоринка виходить у курки при змащуванні її свинячим жиром!

Ще більшого забуття свинячий жир став йти з моменту винаходу маргарину, який подавали як здорову альтернативу жиру.

Маргарин – це рослинний жир, який має тверду форму за кімнатної температури завдяки процесу гідрування.

Цей спосіб виробництва створює трансжирні кислоти, які, як сьогодні запевняють, є джерелом підвищеного холестерину. Ці неприродні сполуки також можуть надавати несприятливий вплив на клітинні мембрани та імунну систему, підвищувати ризик запалень в організмі, раку та прискорювати старіння організму.

Після закінчення Другої світової війни споживання свинячого жиру нарівні з іншими тваринними жирами почало ще більше падати. У головах багатьох засіло, що вони є основною причиною підвищеного холестерину і пов'язаних з ним захворювань.

На щастя, останні дослідження не знайшли зв'язку насичених жирів ні з високим холестерином, ні із серцево-судинними захворюваннями. І що саме найбільше винен у цьому свинячий жир жодних наукових даних поки немає. Можливо, це і на краще. Адже незважаючи на всі «гріхи» та звинувачення цього виду тваринного жиру, багато шеф-кухарів ресторанів та кафе продовжували готувати свої шедеври саме на ньому.

Свинячий жир – це перетоплене свиняче сало. Нарізане невеликими шматочками сало поступово нагрівають, щоб відокремити жир від білка. Останній називають ще шкварками, дуже смачним продуктом при перетоплюванні сала.

Свинячий жир склад та корисні властивості

Свинячий перетоплений жир відрізняється за своїм складом від сала. З точки зору жирних кислот, він кращий за вершкове масло. Свинячий жир складається з:

50 відсотків мононенасичених жирних кислот;

40 відсотків насичених жирних кислот;

10 відсотків поліненасичених кислот.

У вершковому маслі міститься лише 45 відсотків мононенасичених жирних кислот. Високий відсоток мононенасичених жирів пов'язаний із меншим ризиком серцево-судинних захворювань.

Більшість мононенасичених жирних кислот у свинячому жирі представлені кислотами:

Олеїнової;

Пальмітінової;

Стеарінової;

Лінолевий.

Крім того, в ньому міститься архідонова кислота, яка також відноситься до ненасичених жирних кислот. Ця кислота відіграє важливу роль для синтезу багатьох гормонів, обміну холестерину, ферменту серцевого м'яза.

У салі міститься майже вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж у тому ж вершковому маслі. Ця кислота у великих кількостях знайдена в оливковій олії, яка відноситься до однієї з найбільш здорових рослинних олій. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в організмі, не дозволяючи відкладатися бляшкам холестерину на стінках кровоносних судин. Цю кислоту називають ще омега-9.

Відсоток поліненасичених жирів залежить від того, чим годували свиней. Чим більше в їх раціоні є зерна і рослинної їжі, тим менше буде їх вміст.

Сало є другим за величиною джерелом харчування вітамін D, займаючи це почесне місце після печінки тріски. Одна столова ложка жиру містить 1000 МЕ цього вітаміну.

Вітамін D відноситься до жиророзчинних вітамінів. Тому, щоб він засвоїв організм, у харчуванні повинні бути присутніми насичені жирні кислоти. Сало в цьому відношенні ідеальний варіант та забезпечує організм усіма необхідними кофакторами.

Кількість вітаміну D залежить від умов утримання свиней. Щоб він вироблявся та накопичувався, свині мають отримувати сонячне світло.

Крім вітаміну D, свинячий жир містить вітамін К, А, Е.

Розглянемо тепер корисні властивості цього жиру з точки кулінарії.

Свинячий жир має вищу точку диму проти деякими рослинними маслами, тобто. він більш термостабільний. Це означає, що його можна сильніше розігрівати і не утворює при цьому канцерогенних речовин. Його точка кипіння становить близько 190 градусів.

Насичені жири мають прості одинарні зв'язки між усіма молекулами ланцюга жирних кислот і, отже, термостійкіші в порівнянні з подвійними. Найбільш термонестійкі поліненасичені жирні кислоти. Коли такі зв'язки рвуться, відбувається окислення жирних кислот.

Окислені жири – це вільні радикали, які пошкоджують клітини та їх кількість в організмі треба звести до мінімуму.

Завдяки цій властивості його можна використовувати для смаження у фритюрі, клярі, додавати в тісто при випіканні різних борошняних виробів, включаючи печиво. При обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Свинячий жир не має вираженого запаху і смаку в порівнянні, наприклад, з баранячим жиром.

Свинячий жир користь

Свинячий жир не лише кулінарний продукт, на якому можна смажити, гасити, пекти. Його здавна використовували з лікувальною метою:

При захворюваннях суглобів;

Захворювання шкіри: подразнення, лущення, опіках та інше;

Лікували їм:

Він добре з'єднується з іншими оліями та жирами, бджолиним воском, гліцерином, спиртом.

Їм розтирають хворі на суглоби. Змішаний з бджолиним воском використовувався відновлення рухливості суглобів. Роблять із ним мазі на лікування екземи, опіків.

Колись його застосовували як паливо в лампадах і для виготовлення свічок як мастильний матеріал. Свинячий жир – найкращий жир для чавунних сковорідок.

Сало використовували протягом століть для виготовлення мила. Шматок виходить білий і дуже твердий, дає багату піну.

У косметології зараз його ніхто не застосовує. Але наші предки вважали його найкращим засобом при обмороженні та обвітрюванні шкіри, проти лущення та тріщин.

За роки вигнання та забуття ми втратили багато знань про застосування і мало знаємо про користь свинячого жиру, за яку його цінували наші бабусі. Але навіть повернення жиру на наші кухні вже плюс і величезна користь.

свинячий жир лікувальні властивості

Лікувальні властивості свинячого жиру застосовують лише у народній медицині. На жаль, багато з цих знань загублено. Але знайдуться ще ті, хто пам'ятає, як їм дитинство бабусі та мами лікували кашель молоком зі свинячим жиром. Нехай і не дуже було приємно пити, але допомагало.

Лікування кашлю та застуди

Від кашлю допомагає гарячий чай із молоком та жиром. Можна заварити трави молоком, процідити і додати гарячий відвар одну чайну ложку перетопленого нутряного свинячого жиру. Для кращого зігрівального ефекту додати щіпку меленого імбиру, мед, шоколад. Після прийняття чаю лягти в ліжко та пропотіти.

Від температури намазати жиром стопи. Зверху накрити поліетиленовим пакетом і надіти вовняні шкарпетки. Така процедура позбавляє і нежиті.

При сильному кашлі розтерти груди свинячим жиром, додавши трохи горілки чи спирту. Закутатись і пропотіти.

При бронхіті можна зробити мазь для розтирання. Взяти дві столові ложки (50 грам) свинячого жиру і додати до нього дві столові ложки горілки та 5 крапель ефірної олії ялиці. Добре перемішуємо і використовуємо для розтирання грудей та спини. Не забуваємо добре загортатися.

Щоб зміцнити імунітет, заварити в термосі шипшину. У гарячий настій додати на склянку по половині чайної ложки жиру та меду.

Зовсім недавно туберкульоз був невиліковною хворобою. Таким тяжко хворим давали по 2 столові ложки розтопленого (рідкий) свинячого жиру, який заїдали медом.

Лікування суглобів свинячим жиром

При болях у суглобах їх змащують проти ночі свинячим жиром. Зверху накривають плівкою або пакетом і укутують.

Для покращення рухливості робили таку мазь. Змішували 100 г жиру зі столовою ложкою кухонної солі. Мазь наносили тонким шаром на хворий суглоб та укутывали.

Для приготування мазі від радикуліту змішати розтоплений свинячий жир із меленим гострим червоним перцем, додавши трохи молока. Коли мазь застигне, втирати її в спину і укутати вовняною хусткою. Червоний гострий перець містить капсаїцин, який має властивості, що розігрівають, знімає біль внаслідок поліпшення циркуляції крові в ураженій ділянці.

Лікування захворювань шкіри

Цю мазь і зараз багато хто готує. Допомагає вона за екземи. Беруть дві столові ложки перетопленого внутрішнього свинячого жиру і змішують його з білком від 2 курячих яєць (домашніх).

Додають 100 г пасльону і 500 мл соку чистотілу. Все добре перемішати та залишити на 3-4 дні. Отриману мазь втирають кілька разів на день у уражені ділянки шкіри.

Мазь від опіків

Взяти 500 г свинячого нутряного жиру і 1 середню головку цибулі. Обсмажити цибулю на жирі і коли суміш трохи охолоне, додати до неї 5 змелених таблеток аспірину.

Все перемішати та змащувати місце опіку кілька разів на день.

Аспірин знімає біль та попереджає розвиток інфекції. Свинячий жир прискорює загоєння шкіри.

Від опіків допомагає мазь зі свинячого жиру та масло обліпихи.

Після застосування мазі місце опіку закривається стерильною пов'язкою.

При запаленні шкіри, роздратуванні зробити мазь із травами. Для цього приготувати відвар із ромашки, мати-й-мачухи та календули. Невелика кількість відвару змішати з|із| розтопленим жиром і перелити в баночку.

Можна приготувати мазь іншим способом. Трави змолоти на порошок. Щоб не потрапили великі частини рослини, можна просіяти. Взяти столову ложку суміші трав і висипати в розтоплений жир (близько 50-60 г). Поставити на водяну лазню та потримати 25-30 хвилин. Перелити в баночку та остудити.

Щоб вивести бородавки взяти 2 частини жиру та 1 частину подрібненого часнику. Прикласти як компресу до ураженому ділянці і закріпити його. Прикладати мазь потрібно доти, доки бородавки не зникнуть.

Свинячий жир шкода

Безумовно, як і будь-який продукт харчування, свинячий жир може завдати і шкоди. Все ж таки це жир і він має високу калорійність. Тому захоплюватися їм не варто людям, схильним до ожиріння та набору зайвої ваги. Заборонено готувати на свинячому жирі при захворюваннях:

Підшлункової залози;

Шлунково-кишковий тракт.

Свинячий жир є джерелом багатьох корисних речовин. Але не весь жир однаковий. Багато залежить від корму, яким давали свиням. До того ж свині всеїдні. Вони можуть їсти все від хробаків до зерна.

Залежить якість жиру від того, з якої частини він перетоплювався. Вищим сортом вважається нутряний жир із області нирок. Цей жир з м'яким смаком та добре підходить для випічки. Після перетоплення він білого кольору.

Другим за якістю є жир, який перетоплюється із сала із задньої частини свині. Після перетоплення він має легкий вершковий колір.

Найнижчою якістю вважається жир, перетоплений із внутрішніх органів. Після перетоплення він може мати трохи сіруватий колір, м'який після застигання.

Підсумовуючи, можна сказати, що свинячий жир, перетоплений із нутряного жиру чи з сала, корисний продукт харчування. Він підходить для смаження і витримує високу температуру нагріву, не виділяючи канцерогенні речовини, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.

Про сало та його властивості у відео