Заливне з морського окуня. Заливне з морського окуня від атаєвої олени.

Купуйте з хорошими знижками для особистого користування та у подарунок друзям, знайомим.

Купуйте якісні товари за доступними цінами в . Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Підписуйтесь на нас у Facebook, Youtube, Вконтакті та Instagram. Будьте в курсі останніх новин сайту.

Заливне з окуня

Традиційною стравою до святкового столу є заливна (студень або холодець, якщо не застосовується желатин). Його роблять із різних сортів риби, іноді із всілякої рибної суміші. Бульйон з окуня завжди виходить чудовий. Тому дуже смачним буде заливне з окуня, причому свіжого. Більшість росіян частіше задовольняються річковими окуньками, ніж морськими. З мороженої риби не варто готувати таку ніжну страву.

Заливне з річкового окуня

Процес починається з традиційного чищення риби. Луска річкового окуня погано знімається. Прийде попрацювати. Рибу акуратно очищають від луски, видаляють зябра, плавці, хвости, голови. Потрошать нутрощі. Після ретельного промивання ікру вкладають назад у черевці. Потрухи викидають, решта ні — все знадобиться для варіння бульйону, навіть луска.

Екстремали пропонують окунів не чистити, але варити щонайменше дві години на тихому вогні. Тоді желатин не знадобиться. Риби та води беруть у пропорції 1:1.

Загальний принцип приготування заливних страв

Заливне з окуня, як і будь-якої іншої риби, буде смачніше, якщо вибирати жирні тушки. Вони краще желюються, бульйон виходить наваристий і смачний.

Для класичного рецепту заливного з окуня на 1 кг риби потрібно:

• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1-2 шт.
• часник - 2 часточки
• желатин - 3-4 чайні ложки
• сіль за смаком
• спеції, лимон - на любителя
• яйця - 2-4 шт.
• вода - 1 літр.

Як спеції використовують лавровий лист, горошини перцю чорного і запашного, гвоздику та інші прянощі.

1 варіант

Опускають у каструлю чистих окунів, цибулину, нарізану великими часточками, моркву кільцями, спеції (крім часнику та солі). Заливають водою та ставлять варити. Після закипання варять близько півгодини до готовності риби.

Поки бульйон закипає, готують желатин. Його замочують у невеликій кількості холодної води (1 склянка). Залишають набухати.

Готову рибу виймають і укладають у підготовлену страву, де охолоджуватиметься заливна з річкового окуня. Кістки обов'язково виймають!

Набряклий желатин додають у бульйон, прогрівають, не доводячи до кипіння. Додають сіль, розчавлений або тертий часник, лавровий лист. Більшу частину бульйону проціджують та заливають рибу. Частину бульйону залишають для заключного етапу. Цибулю викидають, моркву залишають для прикраси.

У холодильник страву із заливним окунем прибирають після повного остигання рідини. Коли холодець застигне (6-10 годин), його прикрашають вареною морквою, кільцями лимона і круто зварених яєць, зеленню. Заливають рештками бульйону і знову ставлять на холод. Окраса залежить від фантазії. Зовнішній вигляд залежить від форми, в якій охолоджується заливне.

2 варіант

Всі продукти закладають у киплячу воду. Після закипання додають цибулю та моркву, солять, перчать. Варять овочі 5-7 хвилин. Потім додають окунів та на повільному вогні доводять до готовності. Желатин розпускають на водяній бані та змішують із бульйоном. Решта процесу така ж.

• У бульйон обов'язково додають голови, плавці, хвости, луску. Так він буде пікантнішим. Все це загортають у марлевий мішечок, щоб не засмічити рибу.
• Або голови з плавцями закладають після того, як виймають готових окунів, і мучать бульйон ще близько години. Після видалення кісток з риби, хребет та кістки теж кидають у бульйон.
• Піну, що утворюється під час закипання, обов'язково прибирають.
• Бульйон не терпить бурхливого кипіння, інакше рідина потемніє і заливне з окуня буде негарним. Варять рибу лише на повільному вогні.
• Студень вийде красивим і прозорим, якщо при варінні додати цибулину та морквину. Якщо бульйон вийшов каламутним, до нього додають сире яйце, кілька разів проціджують.
• Додавання свіжої зелені при окрасі заливного перебиває характерний присмак бульйону з річковою рибою.
• Перевірка на застигання. Змочити пальці бульйоном, злегка обсушити серветкою. Якщо клейкість залишилася, і пальці липнуть один до одного, можна не додавати желатин або класти його зовсім небагато. Для дрібної риби нежирної краще додати, інакше не застигне.

Без желатину холодець може вийти м'яким і тремтячим (як у фільмі «Третя планета від сонця», де вид тремтячого желе налякав головних героїв), а не таким, що ріжеться ножем і має форму правильних шматочків. Але умільці завжди готують без желатину: потрібно вибирати жирні тушки риби, правильно томити (трохи довше, не менше години), не допускаючи кипіння.

Екстравагантний рецепт заливного з голів окуня

На 2 кг голів річкового окуня:

• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква - 2 шт.
• сіль - 1 ч. л.
• перець чорний мелений - 1/2 ч. л.
• часник - 4 часточки
• зелень петрушки.

Для приправи: хрін, сіль, лимонний сік.

Заливне (без будь-якого желатину) готують з одних великих голів окуня. Їх укладають у каструлю, заливають водою. Коли почне з'являтися піна і закипає вода, її зливають, промивають голови холодною водою.

Знову укладають у каструлю, додають 1,5 літра води. У бульйон, що закипіло, кидають моркву і злегка надрізану цибулину. На невеликому вогні мчать близько години. Солять, додають лавр, запашний перець і томлять ще 45 хвилин. За період варіння обсяг рідини зменшується втричі.

Голови виймають. Бульйон проціджують, додають рубаний часник.

У форму укладають кружечки вареної моркви та зелень петрушки. На них розкладають вийняте з голів м'ясо, щічки, очниці. Висипають трохи меленого перчика, повільно додають бульйон. Охолоджують близько восьмої години.

Потім форму перевертають і подають до столу з тертим хріном із соком лимона та щіпкою морської солі.

Доповнення

Будь-який рецепт заливного з окуня можна урізноманітнити, використовуючи інші продукти.

Наприклад, при варінні бульйону додають коріння селери, петрушки. Вони повинні варитися щонайменше 20 хвилин. Рибалки вважають, що петрушка з річковою рибою нерозлучна.

Різноманітними можуть бути прикраси та добавки до холодцю. Наприклад, зелений горошок.

Або добавки, що подаються до заливної страви: хрін, гірчиця.

Бажаємо, щоб заливне з окуня завжди виходило чудовим!

Дозволять вам придбати будь-які за вигідними цінами!

Підписуйтесь на нас - через них ми публікуємо багато цікавої інформації, фото та відео.

Популярні розділи сайту:

Дозволить вам зрозуміти, як клюють усі риби в залежності від пори року та місяця.

Сторінка розповість про багато популярних снастей та пристрої для вудіння риби.

Докладно описуємо живі, рослинні, штучні та незвичайні.

У статті ви познайомитеся з основними видами та тактиками їх використання.

Вивчіть все, щоб стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.

Непростий рецепт заливного з окуняпокроково з фото.

Окунь – корисна, смачна річкова рибка. Думаю, багато хто любить смаженого окуня, інші додають у салати. Супи з окуня теж чудові, ситні та жирненькі. Спробуйте заливне з окуня. Приголомшливо!

Кількість порцій: 3-4

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Закуски, Заливне
• Складність рецепту: Непростий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість порцій: 3 порції
• Кількість калорії: 24 кілокалорій
• Привід: На обід

Інгредієнти на 3 порції

• Рибний бульйон - 1 Літр (Будь-який на ваш смак.)
• Желатин – 4 Ст. ложки
• Короп - 1 Кілограм
• Корінь петрушки - 1 Штука
• Корінь селери - 1 Штука
• Лавровий лист - За смаком
• Цибуля - 1 Штука
• Морква - 1 Штука
• Чорний мелений перець - За смаком
• Сіль за смаком
• Консервований зелений горошок - 100 г
• Яйця - 3 Штуки

Покроково

1. Заливне окуня стане найяскравішою закускою на вашому святковому столі! Готується дуже просто. Цей рецепт заливного окуня я вичитав у журналі. Приготував наступного дня, вся родина була дуже задоволена!
2. Почнемо.
3. Почистимо і помиємо свіжого окуня. Відрізаємо йому хвіст та голову. Самого окуня теж ріжемо на шматочки.
4. Голова та хвіст йдуть у каструлю, заливаємо їх водою. Як тільки вода закипить, з'явиться піна, забираємо її. Солимо і перчимо бульйон.
5. Далі в бульйон йдуть коріння та лавровий лист. Не забудьте їх помити, дрібно не ріжте, все одно доведеться процідити рибний бульйон.
6. Після закипання бульйон вариться ще двадцять хвилин. Тепер можете туди кинути моркву, навіть у мундирі. Вона саме встигне зваритися.
7. Потім дістаємо хвіст та голову. І в бульйон кладемо шматки окуня.
8. Поки вариться окунь, приступимо до прикрас заливного. Спочатку зваримо яйця круто. Охолоджуємо під холодною водою, чистимо і нарізаємо четвертинками.
9. Варену моркву теж потрібно остудити. Для цього розрізаємо її на частини та викладаємо на плоску тарілку. Для прикраси нарізаємо моркву кільцями.
10. Вибираємо форму для заливного.
11. Дістаємо вареного окуня та викладаємо його у форму. Зверху насипаємо зеленого горошку, викладаємо яйця та моркву.
12. У бульйон додаємо желатин та варимо до повного розчинення желатину. Бульйон із желатином виливаємо у форму. Відправляємо у холодильник до повного застигання.
13. Піт і вийшло у нас із вами заливне з окуня! Смачного.

Заливне або холодець - одна із страв, яку їдять завжди і практично всі гості. Його їдять навіть тоді, коли інша їжа вже не лізе, а міцні спиртні напої ще йдуть на "ура". Чоловіки, звичайно ж, люблять холодець, але іноді просто немає часу готувати його цілий день. У цьому випадку рекомендую приготувати заливне з морського окуня - дуже смачна та класна штука, сама її обожнюю.

Для приготування заливного з окуня підготуйте продукти за списком. Тушку окуня помийте, обріжте плавцями кухонними ножицями, видаліть нутрощі і чорну плівку в черевці. Зробити це не просто, але це необхідно. Я цю плівку зіскребла ножем. Цибулю і моркву почистіть, помийте разом із селера.

Налийте в каструлю води, приблизно 1,5 літра, викладіть моркву, цибулю, селера. Додайте перець горошком і, якщо любите, лавр. Коли вода закипить, додайте овочеву приправу, сіль до смаку, зелень і варіть 15 хвилин.

Згодом додайте тушку риби. Варіть бульйон разом із рибою не довше 15 хвилин.

Спробуйте на смак бульйон. Якщо потрібно, додайте солі до смаку.

Акуратно виловіть рибу з бульйону, бульйон процідіть, додайте до нього желатин, розчиніть згідно з інструкцією. Як правило, 25 г желатину – на 400-500 г води або бульйону.

У блюдо для подачі налийте трохи бульйону з желатином, поставте холодильник застигнути. Коли шар бульйону застигне, викладіть на нього шматочки риби, скибочки моркви та зелень. Налийте ще трохи бульйону та відправте в холодильник.

Залийте рибу бульйоном і відправте в холодильник до повного застигання.

Готову заливну з морського окуня подавайте як холодну самостійну закуску. Хоча з картопляним пюре воно особливо добре.

Покроковий рецепт з фото та відео

Заливна з риби – смачна, малокалорійна страва, що швидко готується. Саме для такої наваристої, ароматної та смачної страви підійде річковий окунь. М'ясо окунів - ніжне, біле, нежирне та приємне на смак.

Бульйон, зварений з голів окунів та овочів, виходить прозорим та наваристим. Але навіть якщо він помутнішав (сильно чи довго кипів), його можна реанімувати, додавши в гарячий бульйон один збитий курячий білок. Потім його потрібно залишити на 2-3 хвилини і процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.

Підготувати всі необхідні інгредієнти для заливного окуня.

Рибу промити, очистити від луски, видалити начинки, зябра і знову ретельно вимити. Процес чищення луски окуня не швидкий і кропіткий. Для того, щоб окуні чистилися легше і швидше їх необхідно обдати окропом. Потім необхідно відрізати голову та хвіст. Хвости можна викинути, а ось голови знадобляться для приготування бульйону.

У каструлю влити воду і довести до кипіння. Викласти в неї очищену і крупно нарізану моркву, цибулю і лаврові листочки. Через 5-7 хвилин викласти риб'ячі голови. Додати на смак сіль і мелений запашний перець і продовжувати варити 10-15 хвилин. Процідити бульйон через дрібне сито, всі зварені компоненти викинути - свою роль приготуванні заливного вони виконали відмінно.

200 мл світлого прозорого бульйону відлити для розчинення желатину, а решту повернути на вогонь. Після закипання викласти окунів. Варити на слабкому вогні 20-30 хв.

Желатин залити охолодженим риб'ячим бульйоном і розмішати до повного розчинення.

Дістати акуратно зварену рибу. М'ясо відокремити від кісток і викласти у підготовлену страву.

Зверху викласти тонкі скибочки нарізаного лимона. желатин, Що Розтанув, з'єднати з бульйоном і залити їм рибу. За бажанням викласти гілочки кропу, петрушки або розмарину. Відправити страву в холодильник до повного остигання.

Неймовірно смачне заливне з річкового окуня легко зможе сміливо затьмарити на святковому столі не один делікатес.

Подавати на стіл як основну страву або як холодну закуску.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Заливне з морського окуня

Інгредієнти: 500 г філе морського окуня, 5 г желатину, 100 г майонезу, 10 мл лимонного соку, 40 г коренів петрушки, 40 г кореня селери, 50 г моркви, 40 г огірків, лавровий лист, запашний перець горошком, .

Спосіб приготування: Коріння і моркву очистити, вимити, нарізати кружальцями і збризкати лимонним соком. Огірки вимити та нарізати часточками. Зелень петрушки вимити. Філе риби промити, залити холодною водою, додати коріння петрушки та селери, моркву, лавровий лист, перець горошком, сіль і варити до готовності.

Моркву, коріння та філе вийняти з бульйону. Бульйон процідити, змішати з|із| розведеним у воді желатином, нагріти, не доводячи до кипіння, потім знову процідити.

Філе дрібно нарізати, викласти у форму, зверху|згори| покласти моркву, коріння, залити бульйоном і поставити в прохолодне місце на 2-3 години.

Заливну рибу нарізати порційними шматками, полити майонезом, оформити часточками огірків, гілочками петрушки і подати до столу.