Саф левюр дріжджі активні браги. Які дріжджі краще використовувати для браги саф-момент або саф-левюр

Всім господиням добре знайомі сухі хлібопекарські дріжджі саф-момент і саф-левюр, треба сказати, що для самогонників-початківців це найкращий варіант для старту. Ці сухі дріжджі недорогі, доступні в будь-якому супермаркеті, та й досить передбачувані за результатом, головне знати пропорції, тобто скільки треба розводити і на скільки браги.

Будь-який винокур, що починає, знає, що самогон виходить в результаті дистиляції (перегонки) браги, яка є продуктом бродіння цукру і дріжджів. Отже, самогону без дріжджів не вийде, оскільки саме мікроорганізми, що містяться в них, викликають процес бродіння, який переробляє глюкозу в спирт. Існує думка, що брага на сухих дріжджах рідко вийде. Однак ця думка є помилковою, потрібно лише знати деякі нюанси і чітко дотримуватись рецепту та пропорції.

Дріжджі – це елемент, без якого процес вироблення спирту не можливий у принципі. Крім того, вони є живими мікроорганізмами, що вимагають дбайливого ставлення до себе. Особливо за дотримання температурних режимів. Особливого впливу низькі температури не мають, але високі (понад 35 градусів) можуть їх повністю занапастити. Цей важливий момент слід враховувати у виробничому циклі.

Вважають, що в процесі самогоноваріння найкраще використовувати спеціальні спиртові дріжджі. Застосування спиртових дріжджів зазвичай складнощів не викликає, виробник на кожній пачці вказує необхідну кількість цукру. Однак їхнє використання має свої мінуси. По-перше, їх буває важко знайти. По-друге, вони мають обмежений термін зберігання та й ціна на них досить висока. Хорошою альтернативою спиртових дріжджів є сухі хлібопекарські.

Брага на сухих дріжджах

Вирішуючи питання, які дріжджі краще використовувати для браги, особливо переживати не варто, на сухих її якість не поступається приготованою на сирих. Відмінно підійдуть для цієї мети французькі Саф-Левюр, у 100-грамовій розфасовці та Саф-Момент у пакетиках по 11 гр.. Їх використовують для випічки, тому придбати їх можна практично в будь-якому магазині. Коригуючи рецепт самогону на сухих дріжджах, потрібно враховувати їх пропорції до сирих, воно дорівнює приблизно один до п'яти або шести.

Відмінною особливістю технологічного процесу з використанням сухих дріжджів є рясне піноутворення. Тому використання сухих дріжджів вимагає піногасника. Як піногасник деякі використовують хімічні або аптечні препарати, а також засоби побутової хімії, наприклад дитячий шампунь, застосування яких ми не рекомендуємо. У жодному разі не намагайтеся усунути піну перемішуванням, цим ви тільки посилите ситуацію.

Можна скористатися сухим печивом чи сухарями.

Відмінним піногасником можуть виступати також дріжджі Саф-Момент. Розфасовка Саф-Момент відрізняється за кількістю (у пакетику міститься 11 грам), тому співвідношення має бути наступним: на одну упаковку Саф-Левюр необхідні три пачки Саф-Момент.

Ще одна особливість сухих дріжджів полягає в тому, що перед використанням їх потрібно активувати, самогонники називають цей процес «розбражуванням». Їх засипають у 0,5 літрів теплої води, дають трохи постояти, а потім акуратно розмішують. Пожвавлені таким чином дріжджі залишають на годину.

Технологія виготовлення браги

Брага є сировиною для подальшого виготовлення міцнішого напою - самогону. При виготовленні браги можна використовувати такі інгредієнти:

• цукор (виготовлення цукрової браги є найпростішим у домашньому виготовленні);
• ягоди та фрукти;
• жито, пшениця, картопля (крохмалевмісна сировина, переробляти яку в цукор допомагають солодові ферменти).

Класичний рецепт цукрової браги на дріжджах Саф-Левюр та Саф-Момент

На кожен кілограм цукру рецепт передбачає 5 л води та 20 гр дріжджів Саф-Левюр. Тобто для класичного алюмінієвого бака рецепт повинен містити таку кількість інгредієнтів:

• вода кімнатної температури – 30 літрів;
• цукор – 6 кг;
• 1,5 пачки Саф-Левюр (150 гр);
• 1 пачка Саф-Момент.

Спочатку заливаємо в підготовлений бідон більшу частину води (близько 25 літрів) і висипаємо цукор. Важливо добре розмішати цукор, інакше він осяде на дно і не братиме участі у процесі бродіння браги. Додаємо заздалегідь розброжені Саф-Левюр і виливаємо воду, що залишилася, акуратно перемішавши, ставимо в тепло. Кришку щільно закривати не потрібно, щоб уникнути вибуху, краще просто прикрити.

Декілька перших годин потрібно уважно спостерігати за процесом утворення піни. Якщо піна видасться вам надмірною, посипте її зверху дріжджами Саф-Момент, розкришеним печивом або сухарями. Після такої процедури піна погаситься, і далі бродіння продовжуватиметься бурхливо, але вже без колишніх проблем. Закриваємо кришку та продовжуємо спостерігати за процесом бродіння.

Ставити гідродозатор на цукрову брагу не обов'язково, проте він може допомогти, якщо виготовленням самогону ви займаєтесь у квартирі. В цьому випадку шланг гідродозатора можна відвести в кватирку, що позбавить вас неприємного запаху.

Від температури залежить скільки часу знадобиться для бродіння, впливає і якість дріжджів та інших механічних факторів. Оптимальна температура 18 - 30 градусів. Чим нижча температура, тим повільніше йтиме процес бродіння. Висока температура згубить дріжджі, не давши їм можливості переробити цукор.

Якщо брагу помішувати -бродіння прискоритися, проте робити це потрібно акуратно, щоб знову не почала утворюватися піна. Ложка для перемішування повинна бути чистою або брага закисне. Якщо ви все зробили правильно і дотримувалися рецепту, то брага обов'язково вийде.

Особливості виготовлення самогону з крохмальної сировини

Найблагороднішим міцним напоєм вважається зерновий самогон. Готується він набагато складніше за цукровий. Зате результат того коштуватиме. У зерні великий вміст крохмалю і для того, щоб перетворити його на цукор необхідні ферменти.

Одержують цукор із крохмалю за допомогою солоду, або використовуючи готові ферменти:

• амілосубтилін – розріджує сусло;
• глюкаваморин – сприяє оцукрювання.

До технологічного процесу оцукрювання потрібно підходити уважно, дотримуючись рецепту та температурного режиму. При високій температурі ферменти руйнуються, при низькій процес оцукрювання протікає повільно і може не дійти до кінця. Після того, як ферментація завершиться, ємність краще швидко охолодити, щоб не допустити можливості розмноження бактерій в теплому, що повільно остигає суслі, це може призвести до зараження і молочнокислого бродіння - просто брага скисне. Після охолодження сусло зброджується за допомогою дріжджів Саф-Левюр приблизно 10 г на 10 літрів вмісту бака.

Крім того, що при виготовленні зернового самогону потрібні ферменти, є ще одна особливість у його перегонці. Ставити в перегонку на класичному самогонному апараті його не можна, оскільки зернове сусло дуже густе і може пригоріти до стін куба, що зіпсує і готовий продукт, і обладнання. Перегонку сусла потрібно проводити за допомогою пари, ПВК (парів'яний котел) або на водяній бані.

Як визначити, чи готова брага до перегонки

Є кілька методів визначення готовності браги для самогону для більш точного результату можна використовувати їх все відразу.

• по часу. Скільки буде йти процес бродіння, залежить від багатьох факторів: якості інгредієнтів і води, зовнішніх факторів (температури і вологості). У середньому цукрова брага блукає 5-14 днів. Термін бродіння крохмальної браги значно менше – 3-5 днів. Результати цього дуже приблизні, тому повністю на нього покладатися не можна.
• за смаком. Цей метод є найефективнішим, крім того, він дає можливість визначити не тільки готовність до перегонки, а також оцінити якість отриманого продукту. Брага, готова до перегонки матиме гіркий присмак. Солодкуватий смак браги означає, що тремтіння ще не повністю впоралися зі своїм завданням і не переробили весь цукор на спирт. Потрібно ставити доброжити. Якщо не дотримувався температурний режим дріжджі, могли загинути, не виробивши весь цукор, і процес бродіння припинився. Для відновлення процесу бродіння потрібно додати нову порцію дріжджів і ставити ємність у приміщення з більш відповідними кліматичними умовами.
• на вигляд. У готовій бразі утворення піни не відбувається, припиняється характерне шипіння та виділення вуглекислого газу. Починається освітлення браги за рахунок того, що дріжджі, що перебродили, опускаються на дно.
• за допомогою сірника, що горить. При активному бродінні відбувається виділення вуглекислого газу. Піднесіть до ємності з брагою запалений сірник. Якщо вона горить, це означає, що процес бродіння закінчився і можна приступати до наступної перегонки браги.
• за допомогою ареометра - це професійний і точний метод. Якщо ви серйозно взялися до самогоноваріння, то цей прилад вам просто необхідний.

Гарного вам самогону!

Багато домогосподарок уникають рецептів дріжджової випічки, мотивуючи свій вибір тим, що тісто занадто примхливе і погано піднімається. Насправді ж виявляється, що у неякісних дріжджах, які є основою, що забезпечує пишність, м'якість і смак готового продукту.

Сьогодні на прилавках магазинів безліч дріжджів різних виробників, але не всі вони на практиці хороші. Ми пропонуємо розглянути перевірений продукт – дріжджі "Саф-Момент".

Принцип дії та причини невдач

Дріжджі - одні з найстаріших "приручених" мікроорганізмів. Вони пройшли довгий шлях, супроводжуючи людство кожному етапі розвитку. З найпримітивнішої закваски, що складалася з прісного тіста, що перебродило, дріжджі перейшли в зручну суху форму, яка чудово зберігається і дозволяє готувати випічку на звичайній домашній кухні.

Принцип дії дріжджів наступний - вони перебувають у сплячому стані доти, доки потраплять у вологе середовище. Деякі їх потрібно "розбудити", помістивши у воду, тоді як миттєві дріжджі "Саф-Момент" можна додавати в борошно і відразу ж замішувати тісто - вони чудово знайдуть всю необхідну для себе воду в загальній масі.

У всіх рецептах дріжджової випічки присутній цукор або його аналог, тому що саме їм харчуються дріжджі, виділяючи при цьому спирт і саме останній забезпечує готовій випічці м'якість і легкість. Спирту також не варто побоюватися – при термообробці тесту він випаровується.

Якщо тісто відмовляється підніматися, то головна причина саме в дріжджах. Основна вимога до сухих дріжджів – герметична упаковка. Від контакту із зовнішнім довкіллям вони "видихаються". Щоб перевірити на життєздатність, помістіть їх (1 ч. ложку) в склянку, залийте теплою водою і додайте 1 ст. ложку цукру. Накрийте склянку кришкою та дайте постояти 5-10 хвилин. Якщо на поверхні води утворилася шапочка з піни, то дріжджі активні і їх можна використовувати. Далі ми розглянемо, як можна використовувати сухі дріжджі "Саф-Момент". Рецепти, наведені нижче, не відрізняються складністю, але здатні чудово урізноманітнити меню за мінімальних трудовитрат.

Хліб всьому голова

Свою переможну ходу за рецептами дріжджової випічки варіюється ступеня складності новачкам варто почати з хліба. Тому є низка причин:

• Простота. Базове тісто для хліба складається з борошна, дріжджів, цукру та солі. Як бачите, складніше заблукати в трьох соснах, ніж заблукати у списку продуктів.
• Прозорість складу. Сучасний хліб, що пропонується в магазинах, часто має спірний склад, що в достатку містить добавки, які не можна назвати корисними для організму. У разі приготування хліба ви завжди впевнені в якості.

• Гнучкість. Набивши руку на базовому рецепті, ви завжди можете його змінити, змінюючи борошно або додаючи інші продукти до смаку. У цьому випадку дріжджі "Саф-Момент" прихильно ставляться до нововведень, і вас не підведе результат.

Отже, для приготування хліба візьміть:

• воду теплу – 1 склянку;
• дріжджі сухі – 1 ч. ложку;
• цукор – 1 ст. ложку;
• сіль – 1 ч. ложку;
• борошно - 3 склянки;
• олія рослинна - 8 ст. ложок.

Об'єм склянки, вказаної в рецепті, - 200 мл.

Приготування

Змішайте в ємності відповідного об'єму воду, дріжджі та цукор. Накрийте та дочекайтеся появи пінної шапочки. Якщо дуже поспішайте, то можете пройти цей етап, використовуючи дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" - просто змішайте всі продукти.

Додайте до дріжджової маси олію, сіль та борошно. Останню варто засипати поступово, домагаючись м'якого, пружного тіста. Місіть протягом 5-7 хвилин. Не страшно, якщо залишиться зайве борошно - воно відрізняється за своєю "силою", якийсь потрібно більше, а якийсь - менше. Орієнтуйтесь на текстуру.

Викладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці протягом години. Тісто збільшиться приблизно 2-2,5 разу.

Розділіть тісто, що підійшло, на дві частини.

Кожну частину розкачайте в прямокутник, після чого згорніть у рівний рулет.

Викладіть рулети на лист, застелений пекарським папером або присипаний борошном. Накрийте заготовки рушником та дайте підійти протягом години.

Розігрійте духову шафу до 220°С.

Як тільки рулети підійдуть, зробіть на них поперечні неглибокі насічки гострим ножем і випікайте протягом 25-30 хвилин до рум'яної скоринки.

Загорніть у кухонний рушник і дайте повністю охолонути.

Якщо ви плануєте використовувати або безглютенову муку, то варто при випічці використовувати саме сухі дріжджі "Саф-Момент", так як вони і без звичного великої кількості глютену здатні забезпечити пишний готовий виріб.

Viva la Pizza!

Ця італійська "страва бідняків", улюблена в усьому світі, не оминула і столи жителів Росії. У більшості випадків від піци залишається лише назва, тому що кожен її готує, ґрунтуючись на своєму баченні прекрасного. У більшості випадків "прекрасне" лежить на готовому листковому тесті, що теж досить смачно, але не передає багатство начинки. "Правильна" основа готується із щільного вона повинна бути тонкою, але м'якою під начинкою та з хрусткими краями.

Для приготування такого тесту чудово підійдуть "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти піци нескінченні і при цьому досить суб'єктивні, тому що кожен кладе на корж ті продукти, що любить. Тому для отримання відмінного результату необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:

• Правильне тісто! Рецепт дамо нижче.
• Якісні продукти Легкоплавкий сир та натуральний томатний соус – жодних літрів майонезу та кетчупу.
• Використання кількох - те, що легко тане (наприклад, моцарелла) і тягнеться плюс ароматний сир (наприклад, пармезан).

Тісто для піци

Для приготування смачної універсальної основи під піцу візьміть:

• борошно – 500 грам;
• дріжджі "Саф-Момент" (для піци вони ідеальні) – 5 грам;
• цукор – 1 ч. ложку;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• воду теплу – 250 мл + 4 ст. ложки;
• оливкова олія, щоб змастити миску.

Змішайте дріжджі, цукор, 4 ст. ложки води та 4 ст. ложки борошна (візьміть її із загальної кількості). Замісіть круте однорідне тісто. Накрийте опару рушником і дайте постояти в теплому місці протягом півгодини.

Просійте борошно, що залишилося гіркою, додайте в неї опару, воду і сіль, що підійшла, вимішуйте протягом 10-15 хвилин до отримання однорідної, пружної і еластичної маси. Незважаючи на те, що тісто на дріжджах "Саф-Момент" може підійти і без опари, варто все ж таки не нехтувати нею в даному рецепті.

Змастіть миску маслом|мастилом|, викладете в неї тісто і накрийте кухонним рушником.

Дайте настоятися протягом години, маса збільшиться вдвічі.

Обомніть тісто, розділіть його навпіл – дві заготовки для піци готові.

Розкотіть тонко кожну з них окремо, викладіть на пекарський папір або сковороду, присипану борошном. Бортики не формуйте.

Змастіть основу з|із| тесту соусом, трохи відступаючи від країв, викладете начинку за смаком. Випікати при температурі 230 ° С до готовності.

Про сніданок замовимо слово

Цей прийом їжі передбачає їжу, багату складними вуглеводами і клітковиною, оскільки забезпечують необхідний заряд енергії. Осібно серед сніданків стоять оладки - вони смачні, з певними добавками корисні і готуються набагато швидше, ніж ті ж млинці. Особливо домогосподарки відзначають оладки на дріжджах, оскільки вони завжди виходять пишними та пористими.

Оладки з яблуками та геркулесом на дріжджах:

• вода – 4 ст. ложки;
• сухі дріжджі – 10 грам;
• мед – 1 ст. ложка;
• родзинки - 2 ст. ложки;
• яблуко зелене велике - 1 шт;
• геркулес – 4 ст. ложки;
• молоко – 100 грам;
• борошно – 100 грам;
• сіль - щіпка;
• яйця – 1 шт;
• олія рослинна - 30 мл.

Приготування

Розведіть у воді дріжджі та мед. Накрийте серветкою та поставте в тепле місце.

Дочекайтеся, поки маса не збільшиться вдвічі.

Змішайте в окремій мисці всі сухі компоненти.

Додайте в ту ж миску дріжджі, яйце, молоко та олію. Вимішайте до однорідності і знову накрийте серветкою.

Маса знову має збільшитися вдвічі.

Очистіть яблуко від шкірки та наріжте маленькими кубиками.

Родзинки промийте та обсушіть.

Додайте фрукти в тісто, що підійшло.

Смажте оладки на середньому вогні до готовності, трохи змащуючи сковороду олією у процесі.

Подавайте негайно.

Варто відзначити, наскільки універсальними є дріжджі "Саф-Момент". дані нами вище, можна змінювати в залежності від своїх переваг. Наприклад, можна додати в тісто для оладок більшу кількість молока та приготувати дріжджові млинці.

До чаю

Не можна забувати і про пироги. Варіацій їх існує безліч.

Ми дамо рецепт, який підійде як для порційних пиріжків та булочок, так і для великого пирога:

• борошно – 700 грам;
• тепле молоко – 250 грам;
• розтоплене вершкове масло - 60 грам;
• яйця – 2 шт;
• сіль - 2 щіпки;
• цукор – 40 грам (якщо начинка планується несолодка, то скоротите його кількість удвічі);
• дріжджі "Саф-Момент" – 20 грам.

Замісіть опару з 400 г борошна, молока та дріжджів. Повинне вийти круте однорідне тісто. Викладіть його в миску, накрийте рушником кухонним і поставте в тепле місце. Через годину на поверхні опари з'являться тріщини, отже, її час використовувати.

Змішайте окремо яйця, сіль, цукор, олію. Додайте в опару і вимішайте до однорідності.

Просійте борошно, що залишилося на робочу поверхню, викладете в неї опару і вимісіть пружне, м'яке, однорідне тісто. Рекомендується заважати щонайменше 5-7 хвилин.

Знову викладіть масу в миску, накрийте і дайте збільшитися в об'ємі в 2 рази. Це займе приблизно 1-1,5 години.

Ось і все тісто готове. Використовуючи дріжджі "Саф-Момент" для пиріжків і пирогів, ви можете бути впевнені, що випічка не підведе і не осяде каменем.

Трохи про алкоголь

Звичайно ж, мова йтиме про брагу. Небагато загальної інформації: брага - це алкогольний напій, чия міцність досягає в середньому 15 градусів. Виходить у результаті бродіння.

А що нам забезпечує бродіння? Правильно, дріжджі.

Базовий рецепт цукрової браги:

• цукор – 1 кг;
• дріжджі сухі – 20 грам;
• вода – 5 л.

Воду (4,5 л) підігрійте та розчиніть у ній весь цукор. Це дуже важливо, т.к. той цукор, що осяде на дно, у процесі бродіння не братиме участі.

Окремо розчиніть дріжджі в теплій воді, що залишилася, додайте 4 ст. ложки цукру. Дайте дріжджам ожити (це займе не більше години, за умови, що ви використовуєте дріжджі "Саф-Момент" для браги).

Змішайте цукровий розчин з дріжджами, що ожили, і розлийте по ємностях відповідного об'єму. Поставте в тепле місце, при цьому нещільно закривши - інакше ємності можуть вибухнути від тиску.

Визріває напій 7-10 днів. Після закінчення цього терміну обережно перелийте брагу в посуд для зберігання, намагаючись при цьому не зачепити осад.

Отримання браги – відповідальний процес. На кінцевий результат впливає абсолютно все, починаючи від стану ємностей, які заливають сусло, і закінчуючи температурним режимом, якістю цукру, води і дріжджів.

При недотриманні технології і байдужому відношенні можна отримати як компотик, що веселить, так і ядреную жижу, яку неможливо пити.

І якщо з водою і цукром все більш-менш зрозуміло, то нежиттєздатні дріжджі можуть занапастити процес без його початку. Розуміючи це, любителі самогону хочуть бути впевненими як останні.

Цей запит задовольняють дріжджі профранцузького виробництва - Саф-Левюр і Саф-момент. Підприємство, що їх випускає, входить до групи компаній Лесафр (Lesaffre), Франція, тому контроль якості там відповідний.

Зверніть увагу: чому життєздатність дріжджів така важлива? Справа в тому, що в процесі життя дріжджові грибки поїдають цукор та кисень із води, переробляючи їх у побічні продукти — етанол та вуглекислий газ.

За певної концентрації спирту в суслі — для кожного виду дріжджів цей відсоток свій — дріжджі гинуть.

Сенс перевіреного: підібрати таке співвідношення цукру і дріжджів, щоб вони з'їли його цілком точно до моменту своєї загибелі, і при цьому вона була б викликана таким градусом спирту, на який чекає самогонник, і ні чим іншим.

Види дріжджів, що використовуються для отримання цукрової бражки:

• Спиртові: спеціальні дріжджі, які можуть набродити етанол до 18%. Їх важко дістати. Вони швидко псуються.
• Пресовані хлібопекарські: набирають до 14%, але якщо є 10% — 11% у бразі, то вже добре. Ці дріжджі продаються живими. Недоліки: велика кількість вологи у продукті – до 70% від ваги бруска. Їм потрібно дихати, тому без доступу кисню і за нормальної температури швидко псуються. У холодильнику зберігаються довше – до 10-12 діб. Мають специфічний запах, при цьому в герметичних упаковках швидко гинуть.
• Сухі дріжджі містять лише 8% вологи. Через це їх потрібно в 5 разів менше, ніж свіжих. Вони мають великий термін придатності до 2 років, доступні за ціною і продаються практично в кожному продуктовому магазині.

Подивіться відео — порівняння сухих дріжджів:

Сухі дріжджі поділяються на два типи:

• сухі активні.

Це гранули, які лише зверху покриті оболонкою із сухої культури, а всередині вони живі. До цього типу відноситься "Саф-Левюр". Гранули розкидають для активації дріжджової культури перед додаванням в сусло. Виробник допускає їх використання для одержання напоїв, про що інформує на упаковці.

• сухі миттєві.

Виглядають як вермішелінки і є висушеною культурою. Призначені для додавання в борошно та рекомендовані виробником у хлібопекарській справі. Відомі дріжджі цього виду Саф-момент і Пакмайя (Pakmaya).

При отриманні браги використовують для гасіння піни. На упаковках зазвичай є напис «Просто додай у борошно».

Це означає, що в рідкому середовищі за наявності поживних речовин дріжджові грибки також проявлятимуть активність, але спочатку для швидкого зростання їм потрібне саме борошно, оскільки вже до неї додаються інші інгредієнти при випіканні.

Відгуки самогонників зводяться до того, що Саф-момент краще використовувати як піногасник: якщо робити їх основним компонентом зброджування, то використання не виправдовує очікуваний вихід етанолу.

Активація

1. Ретельне промивання та просушування ємностей;
2. Підготовка та відстій води до кімнатної температури (20-25 ° C). Краще використовувати джерельну — у ній немає солей, що дають жорсткість, та хлору. Кип'ятити воду на брагу забороняється, оскільки це позбавляє її кисню. А кисень потрібний дріжджам.
3. Активація сухих активних дріжджів розбраження .

Важливо:процес розбражування переводить дріжджові грибки з анабіозу режим зброджування. Вони «прокидаються» і готуються до поділу, освоюючись у новому живильному середовищі.

Без активації бродіння сусла йтиме дуже повільно.Буде помилкою думати, що, ледь потрапивши в цукрозміщувальне середовище, грибки відразу починають поглинати вуглеводи і ділитися.

Подивіться відео як активувати дріжджі:

Потрібні:

• літрова банка;
• кількість "Саф-Левюра" за рецептом;
• півлітра теплої (до 30 ° C) води;
• пара столових ложок цукру.

Для розбражування потрібно:

• налити воду у банку;
• додати цукор та розмішати;
• додати дріжджі, розмішати до зникнення осаду;
• поставити банку на півгодини-годину, доки на її поверхні не з'явиться піна.

Важливо:дріжджі – це жива культура. Їхня улюблена температура — від 20 до 30°C. Зниження температури призводить до анабіозу - грибки "засинають", бродіння зупиняється. Підвищення температури спричиняє їх загибель.

Поки відбувається розбражування, потрібно підготувати живильне середовище – змішати компоненти сусла: поступово всипати цукор у теплу воду та розмішувати, зручно робити це упаковками.

Порада: замість цукру можна використовувати інвертований цукровий сироп. У ньому сахароза під впливом лимонної кислоти розщеплюється на моносахариди, які дріжджі перетворюють на етанол.

Грибки можуть зробити це самі, але інвертування значно прискорює процес отримання браги. Зазвичай він триває тиждень. При дбайливому ставленні до дріжджової культури можна вкластися в 3 дні. Максимальний термін – 2 тижні.

Приклад:

• Для інвертування цукру на кожний кг взяти 520 мл води та 0,8 г лимонної кислоти.
• Воду змішати з|із| цукром, довести до кипіння, додати|добавляти| лимонну кислоту.
• Варити протягом 1,5-2 години на повільному вогні під кришкою, не знижуючи кипіння.

Після розчинення цукру в бродильну ємність вносять підживлення. Це може бути житній хліб (півбуханки на 25 л), сік, солод, пропарене зерно, а також тіамін (вітамін B1) та азотисті добрива. І тільки потім виливають дріжджі, що почали пінитися.

Вибір ємності, пропорції

Бродильна ємність повинна бути обрана таким чином, щоб після заповнення її суслом одна третина обсягу залишилася вільною. Це виправлення на очікуваний підйом піни.

Дріжджі Саф-Левюр досить реактивні в роботі і в перші дні утворюють велику її кількість. На цьому етапі гідрозатвор можна не ставити, тому що вуглекислий газ виділяється дуже активно - кришку просто зірве.

Як піногасники добре використовувати товчене печиво, сухарі або «Саф-момент» (у пропорції 1 пакетик на 3 пакетики «Саф-Левюра»). Після зниження пінної активності потрібно встановити кришку із гідрозатвором.

Висока якість сухих французьких дріжджів у поєднанні з правильними пропорціями інгредієнтів та температурним режимом часто призводять до швидкого дозрівання браги за 72 години.

Порада:якщо в приміщенні з бродильними ємностями прохолодно, укутайте їх або акваріумний нагрівач.

Освітлення та дегазація

Щоб покращити смак майбутнього самогону, готову брагу освітлюють, а також виганяють із неї вуглекислий газ — дегазують.

Ознаки готовності браги:

• тиша в гідрозатворі, немає булькання та шипіння;
• смак гіркуватий, без насолоди;
• і смак, і запах рідини – з нотками алкоголю;
• верхній шар - світлий, внизу помітно утворення осаду.

Для дегазації:

• Після закінчення бродіння винести брагу на холод, знявши утеплювач із ємності на добу. Це переведе грибки, які не загинули, на анабіоз. За цей час рідина світлішає природним шляхом.
• Злити брагу через гумову трубку. Це називають декантуванням. Застосування трубки дозволяє забрати рідину з осаду, а не виливати його разом із залишками браги.
• Підігріти злите сусло до 50°C, щоб видалити вуглекислий газ. Також така температура остаточно уб'є дріжджі, що вижили.

Освітлення браги може відбуватися природним шляхом випадання осаду. Мінус способу довго чекати.

Для штучного освітлення дегазованого сусла використовують коагуляти. Для освітлення цукрової браги найчастіше застосовують бентоніт.

Порада.Бентоніт – натуральна біла глина – відомий як наповнювач для котячих туалетів. Уважно огляньте його щодо домішок, щоб вони не зіпсували напій.

Подивіться відео про те, як правильно зробити дегазацію браги:

Послідовність дій

• На 20 л дегазованого сусла взяти 2-3 ст. ложки чистого бентоніту та подрібнити;
• Розвести у 1/4 л теплої води;
• Розмішати глину до консистенції сметани;
• Вилити суспензію в теплу брагу та інтенсивно заважати протягом декількох хвилин;
• Зачекати освітлення від 15 до 30 годин.

Увага:не виливайте осад із білою глиною у каналізацію! Вона застигне в трубах твердою пробкою, пробивати яку доведеться механічно.

Після обробки білою глиною брага стає прозорою без дріжджового кислого запаху. Перед початком перегонки її зливають із осаду та приступають до очищення.

Зброджуємо цукрову бражку

Приблизний розрахунок такий: 1 кг цукру дає 1 л 40% самогону, з деякими припущеннями в обидві сторони.

Порада.Легко запам'ятати це співвідношення - 5 до 1. Так співвідносяться вода та цукор, а також пресовані та сухі дріжджі, якщо ви захочете ставити сусло на живих грибках.

Інгредієнти:

• 1 кг цукру;
• 5 л води;
• 20 г активних сухих дріжджів типу "Саф-Левюр" (або 100 г живих брускових);
• "Саф-момент" для гасіння піни - 1 пакетик.

При збільшенні кількості цукру компоненти рецепті підлягають кратному множенню.

Існують рецепти, де на 1 кг цукор беруть 4 чи 6 літрів води. За фактом об'єм браги не впливає на міцність самогону, особливо «гадати» водою ні до чого.

Зробити хорошу брагу без дріжджів, у принципі неможливо. Адже брага це і є продуктом метаболізму грибків, які переробляють продукти на спирт. Відходами їхньої життєдіяльності і є сам алкоголь. Дріжджі відповідають за якість кінцевого результату, тому правильний вибір дріжджів є гарантією гарного самогону.

Які бувають дріжджі:

Люди застосовують грибки з давніх-давен. Їхня селекція не зупиняється досі, продукт постійно вдосконалюється, виводять нові штампи та форми. Дріжджі дуже доступні та купити їх можна в будь-якому продуктовому магазині. Ціна їх дещо відрізняється одна від одної, а в деяких присутні добавки. Як правило, вони представлені у кількох видах:

Існує думка, що на сухих дріжджах приготувати гарну брагу неможливо, але це зовсім не так. Відсутність вологи у продуктізовсім не перешкоджає бродінню. Природа грибків така, що вони не гинуть ні в шлунковому соку людини, ні в спирті, ні в лугу. При розведенні сухих грибків у питній воді вони миттєво оживають і стають життєдіяльними.

Сухі дріжджі для самогону

При їх виробництві використовуються ті ж технології, що і при виготовленні вологих грибків, але тільки з однією відмінністю – їх згодом дегідрують.

Якість сухих пресованих дріжджів, безсумнівно, вище, ніж у вологих. При виготовленні вологого продукту часто виробники додають різні види мікроорганізмів. Серед них є такі, що здатні виробляти шкідливі речовини. У той час, як при виробництві сухих – такі випадки виключені. Через вологі дріжджі в самогоні, виявляється, маса сивушних компонентів, які псують не тільки смак і запах спирту, але й шкодять здоров'ю.

Навіть заморожування та зберігання при температурі нижче 1 градусів не вбиває шкідливих мікроорганізмів.

Як приготувати брагу на сухих дріжджах.

Для приготування потрібні свіжі сухі грибки в пакетиках по 0,1 кг. Щоб приготувати брагу з восьми кілограмів цукру, потрібно один пакетик. Порошок розводять у воді за температури тридцять градусів. Зазвичай потрібно півлітра рідини. Розмішувати слід до повного розчинення, навіщо дріжджам дають постояти близько десяти хвилин.

Першу добу сира брага, можливо, не забродить. Таке явище при сухих дріжджах іноді буває. Найчастіше самогонники скаржаться на занадто бурхливе бродіння з утворенням рясні піни. У таких випадках в рідину додають олію. Іноді потрібно повторне додавання олії. Кришкою накривати таку брагу не можна в жодному разі.

Через тиждень, сусло буде готове. Спробуйте на смак. Хороший продукт повинен трохи гірчити, якщо відчувається насолода, то додають чверть води і дають постояти три дні.

Саф-Левюр для браги

Французькі дріжджі Саф-Левюр чудово підходять для приготування браги. Продаються вони майже у кожному магазині. Їх використовують як для приготування випічки, так і самогону. Враховуючи схильність сухих дріжджів до утворення піни, заздалегідь приготуйте піногасник. Це може бути олія, печиво або сухарі. Перемішувати піну, що утворилася, не можна.

Як засіб проти утворення піниможуть виступити грибки Саф-Момент. Для цього на одну упаковку Саф-Левюра береться три пакети Саф-Моменту. Вміст пакетиків висипають у теплу воду та помішуючи, тримають у ній до повного розчинення.

Скільки грамів порошку потрібно для приготування?

Співвідношення інгредієнтів для приготування браги розраховується так: на 1 кг цукру потрібно п'ять літрів чистої води та п'ятдесят грам сухого Саф-Левюру. Технологія приготування:

• У підготовлену ємність наливають підігріту воду. Небагато води слід залишити.
• Розмішують ретельно цукор у воді.
• Розводять 0,05 кг дріжджів і виливають у ємність.
• Трохи закривають кришкою. Щільно прикривати не можна, тому що її може просто зірвати під час бродіння.
• Тепер стежимо за піноутворенням і в міру виникнення рясної піни гасимо її за допомогою сухарів.
• Накриваємо ємність гідрозатвором і виводимо шланг строну відкритого вікна, щоб запах браги якнайменше поширювався по будинку.

Помішування складу допускається тільки в тому випадку, якщо процес бродінняйде дуже повільно. Слід врахувати, що при помішуванні утворюється багато піни, тому якщо бродіння йде нормально, брагу краще не турбувати. Заважайте виключно чистою ложкою.

Особливістю французьких сухих грибків є те, що вони утворюють надто багато піни. Іноді з нею дуже важко боротися. Рекомендується брати ємність розміром якнайбільше, а рідини наливати менше. У такому разі можна убезпечити себе від викиду піни.

Саф-Левюр та Саф-Момент дуже схожі, але мають суттєві відмінності. Так, Саф-Момент – це дріжджове молочко, що пройшло через процес дегідрування, тоді як Саф-Левюр – живі грибки в оболонці.

Дріжджі Пакмайя

Крім Саф-Левюра, популярності останнім часом набувають і турецькі дріжджі – pakmaya. Продаються вони в пакетиках вагою 100 грам. Існує спеціальна марка Пакмайя-Кристалу для приготування алкогольних напоїв. Ці сухі дріжджі мають короткий період для зброджування. Завдяки їм процес займає всього чотири дні.

Переваги Пакмайя:

Як використовувати Пакмайя, щоб отримати хороший самогон

У підігріту до тридцяти п'яти градусів воду висипають пачку порошку Пакмайї. Вода в жодному разі повинна містити хлорку. Хлор вбиває грибок, а отже, бродіння в такій воді може не наступити. Кип'ячена вода також не підійде, в ній не буде мікроорганізмів, з якими грибок вступає в контакт. Добре, якщо вода буде джерельна, але можна придбати і магазинну у пляшках.

Досвідчені самогонники радять підгодувати пресовані дріжджі перед тим, як ставити брагу. Для цього в ємність із розчиненими дріжджами та цукром додають жменю сухофруктів, хліб або товчений сухий горох. Можна додати сік зі свіжих фруктів або солод, але його кількість не повинна бути занадто великою. Так, на двадцять п'ять літрів рідини допускається півлітра свіжого соку винограду або яблук.

Для хорошого бродіння поставте ємність у темне місце та забезпечте бразі температуру не нижче двадцяти семи градусів. Вище температура не повинна підніматися, інакше грибки можуть загинути. Якщо температура низька - грибок не зможе розвинутися. Зазвичай ємність для збереження тепла накривають чимось. Наприклад, обертають папером чи ковдрою.

Щоб запустити чи активізувати процес бродіння, склад помішують шумовкой. Так, у суміш надходить кисень і грибки оживають.

Через чотири дні спирт має бути готовим. Його нагрівають до п'ятдесяти градусів і відправляють у куб біля самогонного апарату. Якщо він виявився солодким, його попередньо розбавляють невеликою кількістю води.

Іноді недосвідчені виноробиприпускаються помилки і кладуть менше упаковок ніж потрібно, у таких випадках бродіння не може наступити незважаючи на постійне помішування. Брагу підігрівають до тридцяти градусів і насипають додаткову порцію дріжджів.

Якщо було потрібно більше, ніж потрібно, то смак і запах спирту можуть істотно погіршитися. Справа в тому, що як харчування грибки розглядають цукор і добавки, а якщо їх недостатньо, то починають поїдати самі себе або гинути.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Написати цю пораду я зважилася, оскільки сухі дріжджі все ширше входять у вжиток домашніх кондитерів. І досить часто у відгуках на випечні вироби та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за вашим рецептом. Але тісто погано зійшло». У таких випадках, перше, що питаєш: «А якими дріжджами ви користувалися?» І тут з'ясовується, що дріжджі застосовуються за принципом «які є сухі». І багато хто дуже дивується, що не всі сухі дріжджі однакові. Понад те, треба вміти правильно їх зберігати. Я сама зіткнулася з цією проблемою, коли зайнялася хлібопеченням. Для кондитерів-початківців я підготувала невелику добірку порад від компанії, виробника сухих дріжджів.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.
Які види сухих дріжджів бувають найчастіше у продажу?
Дріжджі активні

Дріжджі швидкодіючі

Дріжджі «для здоби»

Дріжджі «для піци»

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин; швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.
Спосіб використання: сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити в теплій воді, а дріжджі «Саф-Момент», що швидко діють, необхідно відразу засипати в борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?
Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
Як потрібно зберігати дріжджі?
Дріжджі «Саф-Момент», «Саф-Момент для здоби» та «Саф-Момент для піци» та дріжджі «Саф-Левюр» не вимагають спеціальних умов зберігання. Їх не треба зберігати в холодильнику – просто в сухому місці за кімнатної температури. Головне, щоб до них не потрапила волога.
Пресовані дріжджі Люкс необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 0° до +4°С.