Середовище проживання дріжджів. Грибок дріжджовий та його правильне лікування

Царство грибів - одне з найнезвичайніших і вражаючих у світі живої природи. Різноманітність цих організмів справді вражає, які властивості гідні уважного вивчення. З деякими їхніми видами люди стикаються щодня, навіть не замислюючись, що це гриби. Саме на таких різновидах варто зупинитися докладніше.

Якими бувають гриби?

Це царство має складна класифікація. Більшість людей під грибами розуміє лише один їхній вид, основний - капелюшковий. До нього відносяться як їстівні, так і отруйні варіанти - печериці, трюфелі, боровики, лисички, мухомори, поганки та багато інших.

Іншим, ще більше цікавим виглядомє плісняві гриби. Вони відрізняються мікроскопічними розмірами, через які плодові тіла та грибницю практично неможливо помітити неозброєним оком. Але взагалі побачити їх зовсім не складно - достатньо залишити у вологому місці шматок хліба, і вже скоро на ньому з'явиться знайомий пухнастий наліт. Це і є плісняві гриби, а саме - сапрофіти, неїстівний вигляд, що часто розповсюджується по фруктах, овочах, ґрунті та стінах сирих темних приміщень.

Третій вид – дріжджі. Вони відомі людині з давніх-давен і поширені так само, як і плісняві гриби. Наприклад, саме їм люди завдячують існуванням хліба, пива, вина та квасу. Цвілеві грибиі дріжджі однаково добре розмножуються в повсякденному для людини середовищі, але, на відміну від перших, які віддають перевагу вогкості і напівтемряві, другі потребують цукру. Але є й загальне – дріжджі також неможливо розглянути у деталях без мікроскопа. На сьогоднішній день людині відомо 1500 їх різновидів.

Дріжджові гриби

Такий вид відрізняється від інших тим, що втратив класичну для царства міцеліальну структуру. Дріжджі живуть у рідкому або напіврідкому середовищі, наповненому органічними речовинами. Вони існують у вигляді клітин, що діляться або брунькуються. Така будова дозволяє їм мати максимально високу швидкість обміну речовин, тому вони можуть швидко зростати та розмножуватися. Незважаючи на те, що плісняві гриби і дріжджі здаються схожими через свої мікроскопічні розміри, у перших все ж є міцелій і все характерні особливості, у той час як останні становлять одну клітину. Цікава історія походження назви такого різновиду. Слово «дріжджі» пов'язане з тремтінням, яке можна помітити на суслі, що забродив або піднімається тесті.

Особливості цвілевих грибів

Цей різновид зберігає більшість властивостей капелюшкових видів. У цьому вони відрізняються мікроскопічними розмірами. Цвілеві гриби утворюють найтонший розгалужений міцелій, від якого не відокремлюються великі плодові тіла. Вони були першими мешканцями планети Земля, на якій з'явилися понад двісті мільйонів років тому. Міцелій цвілевого гриба розвивається практично в усіх умовах у природі, незалежно від наявності їжі та особливостей довкілля. Величезні колонії моментально виникають за наявності вологості та досить високої температури.

Види цвілевих грибівдуже численні, але в них є загальні риси - основою служить міцелій, а тонкі нитки, що гілкуються, розміщуються прямо всередині ураженої поверхні. На відміну від дріжджів, вони розмножуються статевим чи вегетативним шляхом. Клітина цвілевого гриба не складає всього його тіла. Втім, це не заважає їм поширюватись із величезною швидкістю.

Найвідоміші плісняві гриби

Деякі з представників царства важливіші для людства, ніж інші. Це плісняві гриби пеніцилл, що є зеленими плямами, що розростаються на рослинних субстратах і звичайних. харчових продуктах. З них продукується антибіотик під назвою пеніцилін, який був першим у світі. антибактеріальним препаратом. Його винахід змінив світ медицини. І цвілеві гриби, і бактерії можуть завдавати шкоди людському здоров'ю. Але різновид під назвою пеніцилл може рятувати життя, чим і заслужив свою широку популярність.

Клас фікоміцетів

Одним з найпоширеніших видів є Phycomycetes, або цвілеві гриби мукор. У цьому сімействі налічується понад триста різновидів. Найпоширенішими є три: Mucor, Thamnidium та Rhizopus. Будова цвілевих грибів мукор відрізняється тим, що їх міцелій часто складається з однієї розгалуженої клітини. Від неї відходять повітряні кулясті гіфи, наповнені безліччю суперечок. Розповсюдження мукорових відбувається легко і швидко на багатьох видах субстрату, за винятком молочних продуктів, і припиняється лише за температур, які нижче -8 градусів за Цеп'сієм.

Клас аскоміцетів

Саме до цього сімейства належать гриби пеніцилл, а також деякі інші, наприклад, роду Aspergillus. Інакше цей клас називають сумчастими. У той час як плісняві гриби мукор утворюють примітивний одноклітинний міцелій, аскоміцети відрізняються складнішою структурою, яка швидко утворює окремі один від одного колонії, що розростаються по субстрату. На ній моментально формуються суперечки, яким цвіль і зобов'язана своїм пухнастим виглядом сірувато-зеленого кольору. При вивченні в мікроскоп причини назви стають очевидними - будова цвілевих грибів включає довгі ланцюжки конідій, що містять суперечки, які утворюють пензлик або сумку. Ідеальними умовами для розвитку є вогкість та погана вентиляція за температури, близької до 0 градусів за Цельсієм.

Відмінність Aspergillus від Penicillum

Ці плісняві гриби, що знаходяться в одному сімействі, схожі на зовнішній вигляд. У них безбарвний міцелій із кольоровими конідіями кулястої форми, як правило, вони відрізняються сірувато-синім або сіро-зеленим відтінком, рідше з жовтим підтоном. Тим не менш, роль цвілевих грибів аspergillus помітно відрізняється. У той час як пеніцилін служить важливим компонентом лікарських засобів, у спорідненому пеніциловому вигляді містяться речовини, що викликають псування молочних або м'ясних продуктів.

Недосконалі гриби

Цей клас вивчений менш широко, як описані вище. Недосконалі види цвілевих грибів розмножуються відмінним від статевого способу, невідомим у деталях. Їх відрізняє септований міцелій з гроноподібними спорами темного забарвлення. Через це ураження такими грибами утворює чорні бархатисті плями. Подібна пліснява добре розвивається при низьких температурахі відрізняється великою зоною ураження - з появою на м'ясі вона проникає глибоко в м'язову тканину. Саме ці гриби можуть призводити до внутрішнього пліснявіння, псують олію, сир, яєчні продукти.

Молочна пліснява

Гриби різновиду Oidium lactis нагадують своєю будовою дріжджові. У них білий септований міцелій із відокремленими спорами у вигляді одиночних клітин. Харчування цвілевих грибів цього виду включає різноманітні молочні продукти. Їхня поява проявляється у вигляді пухнастого нальоту білого кольору, який може покривати поверхню сметани, кислого молока або сиру. Цвіль знижує їхню кислотність, чому продукт псується. Деякі вчені відносять їх до дріжджів через простоту клітинних ланцюжків і повстяного міцелію.

Цвіль, яка розмножується в холодильнику

Вражати продукти, які зберігаються за досить низької температури, можуть кілька різновидів грибів. У першу чергу це Botrytis, що відрізняється міцелієм, що стелиться повсті, з безбарвними конідіями, що з'являються пучками. До цвілевих грибів відносять також ті, що відрізняються коричневими або оливковими конідієносцями. Подібний вид розвивається в холодильнику за температури нижче 5 градусів за Цельсієм і вражає різноманітні продукти. Іншим небезпечним для їжі видом є Alternaria. До них відносять гриби з грушоподібними чи загостреними конідіями бурого чи оливкового кольору. Така пліснява може вражати не тільки охолоджене, а й заморожене м'ясо, а також олію та інші продукти харчування.

Клас Фома

Ці плісняві гриби відрізняються від інших оригінальною будовою. Вони не утворюють зовнішнього міцелію і найчастіше розвиваються усередині субстрату, що проходить процес гниття. Для розмноження плісняві гриби Phoma використовують короткі конідієносці з переплетеними гіфами, що оточують їх як оболонку.

Як цвіль впливає на людський організм?

Далеко не всі види грибів такі корисні для людства, як пеніцилові. Частіше справа зовсім навпаки, і поява цвілі є недобрим знаком. Насамперед, її суперечки дуже негативно впливають на слизові оболонки організму, викликаючи імунні реакції. Це один із самих сильних алергенів, і у людей з певними проблемами у цій галузі гарантовано буде дискомфорт при найменшому контакті з пліснявою. І річ не тільки в короткочасній реакції - згодом усе може закінчитися серйозними захворюваннями. У будинках, уражених пліснявими грибами, хворіють на астму вісім із десяти мешканців. Цифра дуже вражаюча. І це далеко не всі можливі проблеми.

Якщо виникла така проблема, необхідно якнайшвидше задуматися про способи знищення грибів. Для цього слід скористатися спеціальним антисептиком, який можна придбати у магазині будматеріалів. Працювати з ним необхідно максимально обережно, вивчивши інструкцію із застосування. Крім того, перед початком боротьби з пліснявою варто оглянути, наскільки глибоко вражена поверхня. Іноді заражений предмет краще викинути. Якщо ж поразка негаразд масштабно, можна приступати до дій. Насамперед зверніть увагу на антисептичну ґрунтовку. Вона не тільки знищить плісняву, а й запобігатиме її повторній появі. Використовувати такий засіб досить просто, найчастіше не потрібно навіть розбавляти водою. Перед обробкою рекомендується лише очистити поверхню.

Якщо можливості чи бажання шукати спеціальний засіб немає, варто звернутися до домашніх способів. Наприклад, відмінним варіантомможе виявитися відбілювач. Гіпохлорит натрію, що міститься в ньому, вбиває не тільки плісняву, але і її суперечки. Відбілювач ідеально підійде для випадків, коли потрібно очистити плитку у ванній, підлогу чи скло. Але для інших предметів він може бути небезпечний - багато речей втрачають колір або псуються від такої обробки. До того ж, відбілювач досить токсичний, тому використовувати його варто лише у приміщенні, яке добре провітрюється, озброївшись захисними гумовими рукавичками.

Менш небезпечний у таких випадках оцет. Він настільки токсичний, тому його можна використовувати без побоювань. Використовувати оцет варто за допомогою розпилювача або змочуючи в ньому ганчірку та протираючи уражену пліснявою поверхню.

Тим, у кого в арсеналі не знайдеться такого засобу, підійде перекис водню. Її можна купити в будь-якій аптеці, вона не є небезпечною для здоров'я і не відрізняється їдким запахом. За допомогою перекису можна впоратися з пліснявою на різних поверхнях, але необхідно враховувати її відбілюючий ефект, який може бути небезпечний для тканин або фарб.

Для твердих поверхонь на зразок плитки та скла також підійде нашатирний спирт. Достатньо в рівних пропорціяхзмішати його з водою та розпорошити суміш по всій зараженій області, а через кілька годин промити її водою.

Найбезпечнішим засобом стане харчова сода. Вона не нашкодить ні членам сім'ї, ні свійським тваринам. Для боротьби з пліснявою чайна ложка соди розчиняється у склянці води, після чого сумішшю можна обприскувати уражені поверхні. Змивати розчин необов'язково – він буде профілактичним засобом.

Представниками одноклітинних грибівє, наприклад, дріжджі.

Дріжджових грибів відомо близько 500 видів. Дріжджові грибизустрічаються в природі на поверхні рослин, у нектарі квіток, на плодах, у соковитіканні дерев, у грунті. Не утворюють типового міцелію. Ці мікроскопічні гриби складаються з однієї клітини, що має форму кульки. Розмножуються дріжджі брунькуванням: на тілі гриба утворюється випинання (як нирка), яке збільшується, відокремлюється від материнського організму (ниркується) і веде самостійний спосіб життя. Нирки клітини дріжджів схожі на ланцюжки, що гілкуються.

З давніх-давен людина використовує дріжджі для приготування хліба.

Дріжджі швидко ростуть, що визначається надзвичайно високою швидкістю обміну речовин. При цьому вони значно змінюють хімічний складдовкілля. Найбільш відомий процес, який вони здійснюють – спиртове бродіння. Дріжджі харчуються цукром, перетворюючи його на спирт. При цьому виділяється вуглекислий газ, який сприяє підіймання тіста, роблять його легким та пористим.

Деякі дріжджові гриби люди використовують у пивоварінні, виноробстві та як білковий корм у тваринництві.

Аскоміцетні та базидіоміцетні дріжджі

Розрізнити дріжджі, що належать до різних відділів грибів, можна як за характеристиками їхнього життєвого циклу, так і без його спостереження лише за ознаками афінітету. До них належить:

синтез каротиноїдів (зустрічається лише у базидіоміцетних дріжджів);
тип убіхінонів (з 5-7 ізопреноїдними залишками у аскоміцетних і з 8-10 у базидіоміцетних, хоча є винятки);
тип брунькування (див. розділ життєвий цикл);
вміст ГЦ пар у ДНК (26-48% у аскоміцетних, 44-70% у базидіоміцетних);
наявність ферменту уреази (характерна за кількома винятками лише базидіоміцетним) та ін.

Особливості метаболізму дріжджів

Дріжджі є хемоорганогетеротрофами та використовують органічні сполуки як для отримання енергії, так і як джерело вуглецю. Їм необхідний кисень для дихання, проте за його відсутності багато видів здатні отримувати енергію за рахунок бродіння з виділенням спиртів (факультативні анаероби). На відміну від бактерій, серед дріжджів немає облігатних анаеробів, що гинуть за наявності кисню в середовищі. При пропущенні повітря через субстрат, що зброджується, дріжджі припиняють бродіння і починають дихати (оскільки цей процес ефективніше), споживаючи кисень і виділяючи вуглекислий газ. Це прискорює зростання дріжджових клітин (ефект Пастера). Однак навіть при доступі кисню у разі високого змістуглюкози серед дріжджі починають її зброджувати (ефект Кребтрі).

Клітини пекарських дріжджів, флюоресцентна мікроскопія

Дріжджі досить вимогливі до умов харчування. В анаеробних умовах дріжджі можуть використовувати як джерело енергії тільки вуглеводи, причому в основному гексози і побудовані з них олігосахариди. Деякі види (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) засвоюють і пентози, наприклад ксилозу. Види Schwanniomyces occidentalis та Saccharomycopsis fibuliger здатні зброджувати крохмаль, вид Kluyveromyces fragilis – інулін. В аеробних умовах (за наявності кисню) коло засвоюваних субстратів ширше: крім вуглеводів засвоюються також жири, вуглеводні, ароматичні та одновуглецеві сполуки, спирти, органічні кислоти. Набагато більше видів здатне використовувати пентози в аеробних умовах. Проте, складні з'єднання(лігнін, целюлоза) для більшості дріжджів (за винятком деяких видів роду Trichosporon, що виявляють целюлолітичну активність) недоступні.

Джерелами азоту всім дріжджів може бути солі амонію, приблизно половина видів має нітратредуктазу і може засвоювати нітрати. Шляхи засвоєння сечовини різні у аскоміцетових і базидіоміцетових дріжджів. Аскоміцетові спочатку карбоксилюють її, потім гідролізують, базидіоміцетові - одночасно гідролізують ферментом уреазою.

Для практичного застосуванняважливі продукти вторинного метаболізму дріжджів, що виділяються в малих кількостях у середу: сивушні олії, ацетоїн (ацетилметилкарбінол), діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, диметилсульфід та ін Саме від них залежать органолептичні властивості отриманих за допомогою дріжджів продуктів.

Розповсюдження дріжджів

Місця проживання дріжджів пов'язані переважно з субстратами, багатими цукроми: поверхнями плодів і листя (де дріжджі харчуються прижиттєвими виділеннями рослин), нектаром квітів, рановими соками рослин, мертвою фітомасою і т. д. Дріжджі поширені також у ґрунті (особливо в підстилці ) та природних водах. Дріжджі (роди Candida, Pichia, Ambrosiozyma) постійно присутні в кишечнику і ходах ксилофагів (живляться деревиною комах), багаті дріжджові спільноти розвиваються на листі, ураженому попелицею. Представники роду Lypomyces є типовими ґрунтовими мешканцями.

Життєвий цикл дріжджів

Відмінною рисою дріжджів є здатність до вегетативного розмноження в одноклітинному стані. При порівнянні з життєвими циклами грибів це виглядає як брунькування суперечка чи зиготи. Багато дріжджі також здатні до реалізації статевого життєвого циклу (його тип залежить від афінітету), в якому можуть бути і міцеліальні стадії.

У деяких дріжджоподібних грибів, що утворюють міцелій (роди Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon), можливий розпад міцелію на клітини (артроспори). У пологів Arxula та Trichosporon артроспори після утворення починають брунькуватися. У грибів роду Trichosporon усередині клітин міцелію також утворюються вегетативні ендоспори.

Життя людини неможливе без мікроорганізмів, які приносять велику користь. Вони живуть поруч, хоча не видно неозброєним оком. У статті розглядається, як розмножуються дріжджі та інші мікроорганізми.

Дріжджі: визначення

Дріжджі - це мікроорганізми, що належать до сімейства Грибів. Їхнє поширення спостерігається всюди, вони присутні навіть у повітрі. Дріжджі здатні харчуватися. Вони можуть виробляти побічні продукти, розмножуватись, а також виробляти енергію. Харчуванням є цукру, якщо їх немає, дріжджі починають розщеплювати крохмалі. У процесі життєдіяльності організмів відбувається утворення побічного продукту. Вуглекислий газщо виділяється у вигляді крихітних бульбашок. Їх, у свою чергу, вловлює мережу клейковини, що є білковими речовинами, якими багата борошно.

Форма у клітин дріжджів буває овальна, яйцеподібна, еліптична, рідше зустрічається циліндрична або паличкоподібна, лимоноподібна та грушоподібна. Маса, розмір, форма клітин різні. На їх параметри впливає довкілля і вік клітин.

У кожного мікроорганізму свої методи розмноження. У дріжджів їх кілька. Як розмножуються дріжджі? Цьому виду одноклітинних організмів властиві такі способи, як брунькування та спороутворення. Але іноді розмноження відбувається в результаті поділу клітини на дві частини, тобто навпіл. На питання про те, який спосіб розмноження характерний для дріжджів, відповідь проста - брунькування. А взагалі на спосіб розмноження впливають умови життєдіяльності та види одноклітинного організму.

Розмноження дріжджів брунькуванням

Яким чином розмножуються дріжджі? Якщо коротко - трьома, але основним є брунькування. Цей спосіб розмноження зветься вегетативного і полягає у відділенні дочірньої клітини від материнської. У цьому випадку кажуть, що дріжджі розмножуються брунькуванням. Як це відбувається? Материнська клітина на своїй поверхні утворює горбок, який називають ниркою. Його розміри зростають, і, нарешті, він зростає. Нирку і клітину, що її виробляє, розділяє перетяжка (канал). Він поступово починає звужуватися, у результаті відбувається відділення дочірньої клітини, у якому переходять клітинні елементи з клітини материнської, але тільки повністю, які частина.

Такий спосіб розмноження характерний для лимонних дріжджів. Для його здійснення потрібні сприятливі умови, за яких буде достатньо харчування для клітин, забезпечений добрий доступ повітря. Для процесу розмноження дріжджів оптимальною вважається температура 25 С. З якою швидкістю розмножуються дріжджі? Якщо умови будуть сприятливими, процес може тривати приблизно дві години.

Часто буває, що від'єднання молодих клітин не відбулося, вони залишилися разом із материнською. У даному випадкуі на них відбувається процес брунькування. Результатом такого поділу є утворення цілого скупчення клітин, з'єднаних один з одним.

Розмноження дріжджів спороутворенням

Іншим способом розмноження дріжджів є спороутворення. Освіта суперечка відбувається усередині клітини. Їхня кількість може бути різною: від 2 до 12 штук. Як розмножуються дріжджі? Процес може відбуватися двома способами:

Статевим – спороутворення є результатом злиття 2 клітин.
Безстатевим – суперечки утворюються внаслідок дроблення ядра клітини на дрібні частинки, кожну з яких оточує речовина протоплазми та покриває оболонка.

Спори дріжджів

У більшості випадків у суперечка кругла або овальна форма. Вони мають більшу стійкість до впливів зовнішніх факторів, ніж клітини вегетативні. Утворенню суперечки сприяють несприятливі умови, в яких мешкає клітина. Наприклад, відбувся різкий перехід у харчуванні: від доброго до поганого. Оскільки освіта суперечка відбувається безстатевим способом, те й набір хромосом вони один. Але існують дріжджі (аспорогенні), які взагалі утворюють суперечку.

Як розмножуються дріжджі? Цей процес може відбуватися як способом брунькування, так і спороутворенням. Такі дріжджі звуться «істинних». Деякі види дріжджів не мають здатності утворювати суперечки. Процес їх розмноження відбувається лише одним способом – брунькуванням. Таким дріжджам дали іншу назву – «хибні».

Як класифікуються дріжджі?

Дріжджі відносять до класу аскоміцетів за класифікацією Кудрявцева. У його складі налічується три сімейства. Клітини дріжджів сімейств відрізняються формою, їх розмноження відбувається різними шляхами.

Сімейство цукроміцетів. У таких дріжджів форма клітин може бути або овальною, або яйцеподібною. Розмножуються вони вегетативно, способом брунькування. Розвиваючись у несприятливому середовищі, дріжджі розмножуються статевим шляхом за допомогою аскоспор. Біохімічною ознакою таких дріжджів є зброджування цукру. У промисловості використовують дріжджі, які називаються культурними. Для їх розвитку потрібна кисле середовище. Їх зростання та розмноження будуть активними в умовах, які називаються аеробними. Дріжджі дуже чутливі до розчинених у середовищі їхнього існування речовин, які мають високу концентрацію. У зв'язку з цим бродіння розрізняють як верхове та низове. Так, наприклад, висока концентрація цукру стає причиною припинення життєдіяльності дріжджів.
Шизосахароміцети – сімейство дріжджів, клітини яких мають паличкоподібну форму. Розмноження відбувається розподілом, а умовах, які є несприятливими у розвиток клітини, відбувається утворення спор. Такі дріжджі викликають бродіння, яке називається спиртовим. Вони використовуються в промисловості регіонів із теплим кліматом, йдуть на отримання пива та кубанського рому.
Сімейство цукромікодів. У таких дріжджів форма клітин – лимоноподібна, розмноження – брунькуванням. Ці дріжджі, як і представники попереднього сімейства, викликають бродіння – спиртове. У виноробній промисловості їх вважають шкідниками через утворення продуктів, завдяки яким вино набуває неприємного запаху.

Яке значення мають дріжджі?

Практичне застосування дріжджів є невід'ємною частиною виробництва хлібобулочних виробів, спирту. Їх використовують у пивоварінні, а також для приготування квасу. Умови проживання дріжджів надають на них сильний вплив, внаслідок чого деякі їх різновиди набули ознак, які називаються відокремленими. Такі дріжджі отримали назву "раси".

Для виробництва кожної галуззю промисловості використовується своя раса. Наприклад, для виробництва алкогольних напоївпотрібні дріжджі з високою здатністю активного зброджування цукру за високої температури (до 30 про З). Пиво готується з використанням раси, що має повільне зброджування. Випікання хліба та булочок здійснюється із застосуванням раси, яка швидко розмножується, накопичує енергію та підйомну силу. Ось чому вироби з борошна виглядають пишними.

Однак є дріжджі, шкідливі для виробництва пива. Розвиваючись у продукті, вони сприяють отриманню неприємного смаку та запаху. Такі дріжджі та дріжджоподібні організми не здатні утворювати суперечки. Більше того, їхня присутність псує сировину та готовий продукт.

Гриби плісняві

Їхня поява на планеті Земля відноситься до далекого минулого: 200 млн років тому. У цвілі необмежені можливості. Вона може забрати життя в людини, а може врятувати у скрутну хвилину. Вигляд у плісняви дуже гарний, але, незважаючи на це, вона викликає огиду. Даному видуорганізмів властиво формувати розгалужений міцелій, розмір якого мікроскопічний. Грибам, а також подібним до них організмам властиве широке поширення в природі.

Вони розвиваються у будь-якому середовищі, утворюючи великі колонії, поселяються на середовищі харчування. Особливо сприятливою для розвитку грибів є висока температура, а також підвищена вологість повітря. Примітно, що зростання цвілі зупинити практично неможливо, якщо буде їжа. До середовища проживання та їжі гриби невибагливі.

Гриби плісняві: будова

Цей вид мікроорганізмів налічує багато різновидів, але вони характеризуються типовими рисами. Основу вегетативного тіла становить міцелій або грибниця – тонкі нитки (гіфи), здатні сильно розгалужуватися. Місцем розташування гіфів є поверхня чи внутрішня частина субстрату у районі поселення гриба. Цвілі, утворюючи грибниці, займають великі площі. У міцелію нижчих грибів неклітинна будова, а у цвілевих він поділяється на клітини.

Як розмножуються плісняві гриби?

Розмножуються гриби та дріжджі різними способами. Для дріжджів основними є брунькування та спороутворення, а для грибів найпростіший спосіб – за допомогою частин міцелію. Грибниця, опинившись на новій ділянці, починає розвиватися самостійно, утворюючи єдиний організм, а міцелій, занурений у субстрат, забезпечує цвілевий гриб вологою, харчуванням та речовинами мінерального походження. На повітряній частині грибниці, що розташована вище поверхні субстрату, відбувається утворення тілець, завдяки яким пліснявий гриб розмножується.

За несприятливих умов гриб може утворювати стадію спокою, яка називається склероцій. Це міцні жовчі, поверхня яких тверда. Їх утворюють переплетені між собою гіфи. За сприятливих умов склероцій проростає, утворюючи окремі органипризначені для розмноження.

Є ще одна стадія - хламідоспори. Їх освіта спричиняє збирання цитоплазми в грудочки. Так утворюється нова оболонка. Вона товста та забарвлена. Такі гіфи схожі на ланцюжок. Плісняві гриби, маючи багатоклітинну будову, являють собою високоорганізовані, складні організми.

Бактерії

Це мікроорганізми, які з однієї клітини. Їх розмір досягає 10 мкм. За формою вони діляться на паличкоподібні, кулясті, звивисті. Параметри бактерій змінюються при зміні зовнішніх факторів довкілля.

Якими способами розмножуються бактерії, плісняві гриби, дріжджі? Для грибів характерне розмноження міцелієм, для дріжджів – нирками та спорами, а для бактерій – спосіб простого поперечного поділу безстатевим шляхом, хоча вони здатні розмножуватися й іншими способами. Ниркуванням бактерії розмножуються рідко, а статевим шляхом це відбувається на примітивному рівні.

Клітини бактерій складаються з капсул, цитоплазматичних мембран, клітинних стінок, цитоплазми, в якій розташовані рибосоми, мезосоми, включення, нуклеоїд. Деяким бактеріальним клітинам властива наявність джгутиків та утворення спор. Клітини відрізняються способом харчування. Згідно з цією ознакою, бактерії бувають автотрофи, гетеротрофи. Способи дихання вони теж різняться. У зв'язку з цим бактерії розрізняють як аероби та анаероби.

Як розмножуються дріжджі? Одноклітинні організми – дріжджі – розмножуються різними способами, у тому числі і розподілом клітини. Цікавий факт: розподіл однієї клітини може відбуватися 20-25 разів. Це означає, що одна-єдина клітина здатна створити нові в кількості, що дорівнює кількості її поділу. Одне покоління клітин живе недовго, приблизно один-сім годин. На тривалість його існування впливає середовище, і навіть вік клітини материнської.

Цвілеві гриби. Дріжджі

На момент дозрівання суперечка спорангії чорніють і суперечки висипаються. Потрапляючи в відповідні умови, суперечки проростають і дають початок новому міцелію мукору Так відбувається безстатеве розмноження мукора.

При виснаженні субстрату мукор переходить до статевого розмноження на кшталт гаметангіогамії. Гіфи різних міцеліїв (зазвичай одну нитку позначають знаком "-", вважаючи її чоловічою, а іншу знаком "+", вважаючи жіночою) зближуються здутими кінцями. гаметангіями, які відокремлюються від міцелію перегородками, оболонки між ними розчиняються, і відбувається злиття цитоплазми та ядер різних знаків. Утворюється зигота з численними-

ними диплоїдними ядрами, що покривається товстою шипуватою оболонкою. Після періоду спокою ядра зазнають мейозу, зовнішня оболонка зиготи лопається, і вона проростає в коротку гіфу, що закінчується невеликим спорангієм. У ньому в результаті мейотичного поділу утворюються "+" та "-" суперечки. З цих суперечок розвиваються вегетативні "+" і "-" міцелії.

Мукорові беруть участь у кругообігу органічних (особливо азотовмісних) речовин ґрунту. Нерідко викликають псування продуктів. Вони використовуються для одержання алкогольних напоїв (мукорові дріжджі), соєвого сиру. Деякі викликають захворювання легень у птахів, вражають органи слуху та центральну. нервову системулюдини, що викликають дерматомікози.

Клас Аскоміцети. Сапротрофні ґрунтові та плісняві гриби, що поселяються на хлібі, овочах та інших продуктах (рис. 83). Міцелій гаплоїдний, сеп-

тований, розгалужений. Спочатку має вигляд білого павутинного нальоту, а потім набуває зеленого або блакитного відтінку. Від міцелію вгору піднімаються конідіоносцікінці яких утворюють пензлик. На кінчику кожного відгалуження екзогенно утворюється ланцюжок округлих суперечок. конідій. Вони розносяться струмами повітря та дають початок новому міцелію. Статеве розмноження відбувається рідко. При цьому відбувається злиття гаметангії та утворення плодових тіл, що містять аски (сумки), в яких розвиваються гаплоїдні аскоспори. Утворення плодових тіл можна виявити за появою лимонно-жовтого забарвлення, що з'являється там, де спостерігається скупчення плодових тіл.

Сапротрофні види пеніцилу мінералізують органічні речовини ґрунту. Деякі види використовуються для виготовлення антибіотика пеніциліну. Також використовуються в харчової промисловостідля приготування спеціальних сортів сиру.

Дріжджі характеризуються сильно вираженим аеробним обміном речовин. Як джерело вуглецю вони використовують різні цукру, прості та багатоатомні спирти, органічні кислоти та інші речовини. Здатність зброджувати вуглеводи, розщеплюючи глюкозу з утворенням етилового спиртута вуглекислого газу, послужила основою для введення дріжджів у культуру.

За сприятливих умов (наявність у середовищі вуглеводів та потрібної температури) дріжджі довгий часрозмножуються вегетативним способом – брунькуванням. Нирка виникає одному кінці клітини, починає розростатися і відокремлюється від материнської клітини. Часто дочірня клітина не втрачає зв'язку з материнською і сама починає утворювати нирки. В результаті утворюються короткі ланцюги клітин. Однак зв'язок між ними неміцний, і при струшуванні такі ланцюжки розпадаються на окремі клітини. При нестачі харчування та надлишку кисню відбувається статевий процес у формі хологамії- Копуляція (злиття) двох гаплоїдних клітин. Зигота, що утворилася, перетворюється на сумку, в якій шляхом мейозу утворюються 4 аскоспори, кожна з яких розвивається в нові дріжджові клітини.

Шапкові гриби

Клас Базідіоміцети. Вищі гриби, вегетативне тіло яких є розгалуженим міцелієм, що складається з членистих гіф. Відмінна особливістьБазидіоміцети - наявність у кожній клітині міцелію двох гаплоїдних ядер. Таку клітку називають дикарійної, а міцелій, що розвивається з неї - дикаріонічним.

Для більшості базидіоміцетів характерне утворення плодових тіл. Вони можуть мати вигляд плівки, копитоподібних виростів, але найчастіше складаються з капелюшка та ніжки. Саме їх у повсякденному житті називають грибами. Як правило, капелюшок покритий забарвленими гіфами, що утворюють шкірку.

Функція плодових тіл – утворення спор. На нижній стороні капелюшка знаходиться спороутворюючий шар, утворений базидіями, які чергуються з безплідними грибними нитками Спороносну поверхню капелюшки називають гіменофором. Він може бути:

За рахунок утворення платівок та трубочок значно збільшується поверхня спороутворення.

Краї пластин або внутрішня поверхня трубок представлена шаром з базидій. У базидіях завершується дикарійна фаза розвитку базидіоміцетів. Ядра дикаріону зливаються, утворюючи диплоїдне ядро. Воно мейотично ділиться, і гаплоїдні ядра переходять у базидіоспори, що утворюються на поверхні базидії.

Статеве розмноження відбувається за типом соматогамії. Гаплоїдна базидіоспора проростає, утворюючи первинний одноядерний міцелій. При зустрічі гіф, що мають різний статевий знак ("+" і "-"), вміст клітини однієї гіфи ("-") перетворюється на клітину інший ("+"). Причому зливаються тільки протопласти клітин, а ядра утворюють пари - дикаріони, які починають синхронно ділити.

ся. В результаті утворюється вторинний дикаріонічний міцелій (рис. 85).

Харчування грибів

Їстівні та отруйні гриби

Близько 200 форм грибів їстівні. Найбільш відомі білий гриб, подосиновик, підберезник, маслюк, печериця, глива, рудик, груздь та інші. Серед неїстівних грибівє й отруйні. Найбільш небезпечні бліда поганка, червоний мухомор, мухомор смердючий.

Дріжджі – гриби, які втратили здатність до утворення міцелію. Дріжджі не складають окремий класгрибів, де вони становлять окремий клас, а ставляться до 3-го класу вищих грибів. 50% вищих грибів – аскоміцети. Дріжджі – одноклітинні гриби. Розміри – 1-10 мкм, середні – 5-7 мкм. За своєю морфологією вони різноманітні: вони можуть набувати різної форми (овальної, циліндричної, серповидної). Можуть утворювати хибний міцелій.
1. Морфологія визначається типом вегетативного розмноження:
1.1 брунькування. Виникають круглі, яйцеподібні чи овальні клітини. При множинні брунькування, коли клітина закладається на декількох ділянках клітини, може утворюватися зірчаста форма. Внаслідок брунькування без відриву нирки від материнського організму та продовження брунькування призводить до виникнення хибного міцелію (рід Candida).
1.2 Поділ, що нириться. Нирка закладає в основі клітини внаслідок чого може утворюватися грушоподібна (нирка з одного боку) або веретеноподібна (нирка з двох сторін).
1.3 Розподіл. Звичайне розподіл буває рідко, у своїй процесі 1 материнська клітина дає 2.
2. Безстатеве розмноження. Здійснюється за допомогою спеціальних клітин та спор – балістоспор, ендоспор. Балістоспора утворюється на спеціальному вирості - стерігмі, після чого відкидається на відстань. Ендоспори закладаються всередині материнської клітини (2-10 один клітині).
3. Статеве розмноження. Можуть здійснювати у гаплоїдній та диплоїдній фазі. Більшість дріжджів диплоїдні. Для кожного існує тип розвитку.

Цикл розвитку гаплоїдних дріжджів
Дві гаплоїдні клітини зливаються одна з одною, проходять стадію плазмогамії та каріогамії, внаслідок чого утворюється циклоїдна зигота. Вона мітотично ділиться, постом за допомогою редукційного поділу. В результаті всередині материнської клітини утворюється n-кількість аскоспор, що містять гаплоїдний набір хромосом. Вони проростають і дають початок гаплоїдної вегетативної клітини.

Цикл розвитку диплоїдних дріжджів
Вегетативна диплоїдна клітина зазнає редукційної (мейоз). В результаті під материнською оболонкою утворюються аскоспори, що містять гаплоїдний набір хромосом. Аск лопається, гаплоїдні аскоспори виходять назовні і зливаються один з одним. Проходять стадію плазмогамії та каріогамії, внаслідок чого утворюється диплоїдна зигота. Вона розмножується брунькуванням і відновлює цим популяцію диплоїдних дріжджів.

Класифікація дріжджів за Кудрявцевим (1952 рік)

1. Клас Аскоміцети (Ascomycetes).
1 сімейство - Saccharomycetеceae (17 пологів), рід Saccharomyces:
- S.cerevisiae (виробництво спирту, переробка крохмалю, виробництво хліба);
- S. Carlsbergensis (у броварні);
- S.vini (у виноробстві);
- S.minor (для отримання темних сортівхліба);
2 сімейство Shizoaccharomyceteceae (2 роди), рід Shizoaccharomyces:
- Schizoes pombe (у виробництві пива);
- Sch. Mosquensis (у виноробстві);
3 сімейство Saccharomycodaceae (4 роди).
2. Клас Fungi imperfecti.
1 сімейство Cryptococcaceae:
- 1 підродина Cryptococcaideae;
*1 рід Cryptococcus;
* 2 рід Torulopsis (кефір, виноробство);
* 3 рід Candida (БВК, збудник мікозів);
* 4 рід Pitorosporum (на шкірі людини);
* 5 рід Brettonomyces (шкідник виноробства);
- 2 підродина Trichospoiceae (10 пологів):
* 1 рід Trichosporon;
- 3 підродина Rhodotoruloide:
* 1 рід Rhodotorula.

Цвілеві гриби

(мікроміцети)
Це міцеліальні мікроскопічні гриби. Вони утворюють на поверхні пухнастий наліт зі свого міцелію. Вони потребують певної вологості, температури і наявності певного субстрату. Міцелій глибоко пронизує субстрат.
У систематичному відношенні плісняві гриби неоднорідні і ставляться як до вищих, так і до нижчих грибів (аскоміцети, fungi imperfecti, нижчі - зигоміцети). Зигоміцети - нар. Mucor, нар. Rhizopus.
Характеристики. Mucor - на щільних ПС утворює повстяний наліт. Тіло представлене целоцитним міцелієм. Від міцелію відходять гіфи - спорангієносці зі спорангіями, на яких утворюються суперечки. Rhizopus - відрізняються від Mucor тим, що спорангієносці утворюються на міцелії пучками.

Народне значення грибів та дріжджів
Широко використовуються в біотехнологічних (б/т) при виробництві спирту, пива, вина і т.д. У хлібопекарській промисловості використовують дріжджі нар. Saccharomyces - використовують у вигляді сухих живих дріжджів, які багаті на вітаміни групи В та імуномодулятори. Р. Candida - білково-вітамінні концентрати у тваринництві. Крім того, отримують цінні препарати – вітамін D2, ліпіди, нуклеїнові кислоти. Ферменти та коферменти, а також органічні кислоти. Плісневі гриби є продуцентами органічних кислот ( лимонна кислота), антибіотиків тощо. Серед грибів є шкідники, патогенні для людини та тварин.

Реферат: Лекція, реферат. Дріжджі як вид грибів - поняття та види. Класифікація, сутність та особливості.