Антибактеріальні препарати у харчових продуктах. Продукти харчування та трави з властивостями антибіотиків

хімічні

Більшість людей знайомі з антибіотиками як лікарськими засобами – зараз, мабуть, і не знайти дорослу людину, яка не приймала антибіотики жодного разу за своє життя. Також у тваринництві, але є й різниця. Людина приймає антибіотики, коли хворіє на інфекційні захворювання (в ідеалі за рекомендацією лікаря). Тварина також, але вже за рекомендацією ветеринара.

Як правило, антибіотики є нестійкими сполуками, які швидко розкладаються в навколишньому середовищі. Це означає, що поява в харчовій продукції антибіотиків відбувається в результаті їхнього спеціального застосування при вирощуванні тварин (раніше застосовували також для консервації).

Очевидно, що харчовими продуктами, що зазнають забруднення антибіотиками, є виключно продукти тваринництва. Після застосування антибіотиків протягом періоду доки антибіотик не виведеться з організму або його концентрація не знизиться нижче за допустиму межу, тварину не можна забивати з метою використання її частин або цілком як їжу. В цей же період також забороняється використовувати продукти від нього (наприклад, молоко не може йти навіть у переробку – повинно бути просто знищено, як правило, виливають у землю, каналізацію тощо).

Окремою проблемою не завжди є обґрунтоване застосування антибіотиків у тварин. Так їх можуть додавати в корм для профілактики захворювань або через те, що на тлі деяких антибіотиків тварини швидше набирають вагу.

У разі недотримання регламенту застосування антибіотиків їх можна виявити в м'ясі, молоці тварин, курячих яйцях та ін. (за статистикою їх виявляють у 15-20% всієї продукції тваринного походження).

Основною проблемою неконтрольованого застосування антибіотиків у сільському господарстві є вироблення стійкої мікрофлори. Так відбувається завжди, коли якийсь антибіотик тривалий час використовують на практиці. При цьому, що ширше коло застосування, то швидше з'являться стійкі штами. У зв'язку з тим, що групи антибіотиків при лікуванні захворювань у людей і сільському господарстві однакові, залишкові кількості антибіотиків у харчових продуктах сприяють появі стійких штамів і у людей. Це призводить до того, що у людей, які вживають такі продукти, розвивається імунітет до прийому антибіотиків, і для отримання очікуваного ефекту при лікуванні потрібні все сильніші препарати, стійкість до яких передається у спадок їхнім дітям. На сьогоднішній день у нашій країні більшість збудників найбільш поширених інфекцій стійкі до таких препаратів як: бісептол, гентаміцин та препарати групи тетрациклінів. Неоднозначна ситуація з пеніциліном, ампіциліном та амоксициліном, чутливість до цих препаратів зберігає лише один мікроорганізм – пневмокок.

Крім того, при перевищенні допустимих рівнів вмісту антибіотиків у харчових продуктах, антибіотики можуть виявляти токсичні та алергічні властивості. Так, найбільш сильними алергенами із застосовуваних у тваринництві антибіотиків є пеніцилін та тилозин. Алергічний ефект проявляється навіть у разі вкрай низького вмісту антибіотиків у харчових продуктах. Це сприяє розвитку алергічних захворювань. За останні 40 років у Росії в десятки разів зросла кількість людей з алергічними захворюваннями, особливо серед дітей.

В основних харчових продуктах встановлені нормативи для наступних антибіотиків: левоміцетин, тетрациклінова група, стрептоміцин, пеніцилін, гризин, бацитрацин. Їх вміст у харчовій продукції не допускається (у межах, визначених відповідними методиками).

Слід зазначити, що спектр препаратів, що застосовуються в харчовій промисловості, зараз налічує кілька десятків видів антибіотиків, вміст багатьох з них у харчових продуктах не нормується. Однак згідно з існуючими регламентами не допускається збереження залишкових кількостей антибіотиків, що використовуються в харчових продуктах.

На сьогоднішній день не існує ефективних заходів контролюхарчових продуктів за вмістом усіх застосовуваних антибіотиків. Це означає, що відповідальність за дотриманням відповідних правил застосування антибіотиків у сільському господарстві повністю лежить на виробнику.

Однак, у зв'язку з нерозвиненою (низькою) культурою виробництва багато виробників заради підвищення рентабельності виробництва не дотримуються цих правил. Т.к. щонайменше це вимагає: наявності персоналу, що володіє спеціальними знаннями та навичками; дотримання необхідних гігієнічних умов на виробництві, що унеможливлюють профілактику захворювань за допомогою антибіотиків; знищення харчової продукції, що містить антибіотики та ін.

Єдиним можливим виходом із ситуації є купівля продукції тваринного походження (м'ясо, молочні продукти, яйця) у перевірених надійних виробників, які за своїм технологічним циклом не застосовують антибіотики в промислових масштабах. До таких виробників належать невеликі фермерські господарства з вільним випасом тварин та натуральними кормами.

Антибіотики стали порятунком від багатьох небезпечних інфекцій як для людини, але й тварин. Але часом ми вживаємо їх у невіданні разом з їжею, а в такому прийомі користі немає.

Наявність антибіотиків у продуктах харчування є результатом їх застосування у тваринництві та при переробці продукції ферм.

Чим небезпечне для людини вживання харчових продуктів із вмістом антибіотиків? Як визначити їх наявність та убезпечити себе від шкідливого впливу.

Антибіотики мають властивість до старіння внаслідок пристосування бактерій та мікроорганізмів до діючої речовини. Найчастіше це відбувається при прийомі медикаменту без призначення лікаря та неправильне вживання. Перерваний курс призначеного препарату може зіграти погану роль.

Не знищені колонії хвороботворних мікроорганізмів, що залишилися, виробляють імунітет до даної речовини. Наступного разу, коли людина хворіє і потребує лікування, ціла низка антибіотиків виявляються бездіяльними. Вихід із ситуації – застосування препарату нового покоління, створення якого йдуть роки.

Але навіть повна відмова від лікування антибіотиками не гарантує того, що вони не потраплять до організму.Багато продуктів тваринного походження містять ці речовини, що потрапили в них різними способами.

У яких групах продуктів може бути антибактеріальні препарати?

Вітчизняні фермери регулярно використовують різні препарати для профілактики моря у вихованців. Для лікування використовується Пеніцилін, Тетрациклін, Левоміцетин та багато інших препаратів.

В яких харчових продуктах містяться антибіотики:

• М'ясо (яловичина, свинина, курка тощо);
• Риба та морепродукти;
• Молоко та його похідні;
• Яйця.

Згідно з ГОСТами допускається мінімальна частка вмісту антибіотиків у продуктах тваринного походження. Це настільки мізерна доза, що шкода організму виключено.

Показники норми часто перевищуються з метою отримання більшого прибутку. Причина в тому, що застосування медикаментів сприяє швидкому зростанню та високій виживаності тварин.

У м'ясі

Корів, свиней та іншу худобу, а також птахів можуть осягати інфекційні хвороби. Щоб уникнути епідемій та мору, тваринники вдаються до профілактики, причому більшість препаратів дають у період активного зростання.

Щоб м'ясо, яке йде на продаж, позбавити більшої частини антибіотиків, потрібно дотриматись певного порядку. Перед убоєм тварина захищається від лікарських препаратів терміном 7-10 днів.

Антибіотики являють собою нестійкі сполуки, що швидко розкладаються. Вони не накопичуються, тому вже через 7-10 днів в організмі тварини їх немає. Але ніхто не гарантує, що це правило дотримується як слід, а м'ясо, що надійшло у продаж, не завдасть шкоди.

Купівля м'яса у приватних фермерів також не є вихід, оскільки антибіотики можуть використовуватися і приватниками. Крім того, така продукція не завжди перевіряється належним чином, особливо не варто купувати м'ясо на стихійних ринках.

Як знизити ризик потрапляння в організм антибіотиків, що містяться в м'ясі? Частково їх можна нейтралізувати відварюванням зі зливанням першого бульйону. Також уникайте частого вживання певних субпродуктів. Знайте, що найвища концентрація цього препарату у печінці та нирках тварини.

Найбільше антибіотики застосовуються у вирощуванні курей, тому варто віддати перевагу яловичині.Також низький вміст шкідливих речовин у м'ясі перепілки.

У морепродуктах та рибі

Деякі думають, що в морепродуктах та рибі немає антибіотиків, але це не зовсім правильно.

Риба, що вирощується у промислових масштабах різними рибними господарствами, також проходить профілактику.Практикують годування, купання або внутрішньочеревне введення левоміцетину, а також інших препаратів.

Однак немає гарантії, що риба, виловлена ​​в природних водоймах, а не в розплідниках, не проходила лікування. Те саме стосується морепродуктів, наприклад, креветок.

У молочній продукції

Як показали дослідження, три із десяти зразків молочної продукції містять сліди антибіотиків.

Препарати можуть потрапляти в молоко двома шляхами:

• з організму тварини;
• додаванням безпосередньо у продукт.

Під час переробки молока антибіотики застосовують для запобігання розмноженню бактерій. Цей захід значно збільшує термін зберігання продукції, але шкода такого молока очевидна.

Найбільші дози медикаментів припадають на весняний вигін на пасовища як профілактика.

У яйцях

Велике поголів'я курей на птахофермах – це найчастіша причина виникнення вогнищ інфікування птиці. Несушки проходять профілактику тими самими вітамінно-лікарськими комплексами.

Яйця, що містять велику кількість антибіотиків, набагато довше зберігаються.Це вигідно для підприємців, тому кури проходять ще більше несанкціонованих циклів прийому лікарських речовин. Внаслідок цього, шкідливі речовини опиняються в яйцях, що постачаються в супермаркети та на ринок.

Прекрасна альтернатива – перепелині яйця, які є цінним дієтичним продуктом. Перепілки рідко хворіють, мають високе виживання, які яйця довго зберігаються і препаратів. Таким чином, їх вирощують із набагато меншою кількістю медикаментів. Це одні з найбезпечніших харчових продуктів тваринного походження.

Як визначити наявність антибіотиків?

Як звичайному споживачеві переконається, що придбаний продукт безпечний? Потенційну шкоду м'яса, риби та яєць визначити без лабораторії неможливо.

Наведемо приклади з перевіркою молока, які можна зробити у домашніх умовах:

Звичайно, кількісний вміст препаратів у молоці ці методи не визначать.Але ви зможете визначити ті торгові марки, продукція яких є найбільш придатною та безпечною для вживання.

Прихована небезпека продуктів

Якщо постійно вживати продукти з підвищеним вмістом антибіотиків, це може завдати здоров'ю великої шкоди.

Серед основних небажаних ефектів:

• дисбактеріоз;
• алергічні реакції;
• нечутливість до препарату під час лікування

Крім того, у продуктах тваринного походження можуть бути бактерії, стійкі до антибіотиків. Інфікування цими мікроорганізмами небезпечне, особливо для людей з низьким імунітетом, у тому числі дітей та вагітних жінок.

Щоб уникнути зараження бактеріями, стійкими до антибіотиків, слід дотримуватися таких заходів:

Найчастіше ми навіть не знаємо, яку шкоду завдає їжа, що вживається нами. Але елементарна поінформованість та превентивні заходи допоможуть мінімізувати негативний вплив. Купувати харчові продукти бажано у перевірених виробників.

Можна знайти відкриті дослідження продукції різних торгових марок щодо безпеки для здоров'я.

Ви, напевно, здогадуєтеся, що здоровий спосіб життя - це життя без таблеток або з мінімальною їх кількістю. Зрозуміло, антибіотики можуть творити чудеса в сенсі протистояння бактеріям та хворобам, проте будь-які ліки мають свій набір побічних ефектів, включаючи алергічні реакції, головний біль, судоми, нудоту та інше, та інше.

Як чинити, якщо ви не хочете стати залежними від таблеток? На щастя, у природі існує відразу кілька «ліків», які стануть відмінними аналогами антибіотиків. І, швидше за все, вони вже є на вашій кухні.

Часник

Часник - один із найпотужніших натуральних антиоксидантів, тому він по праву знаходиться на першому місці. Протягом багатьох років цю ароматну приправу використовували для медичної мети, а сьогодні науковий світ в один голос заявляє, що його дія навіть перевищує дію багатьох відомих антибіотиків.

Секрет у сіркоорганічній сполукі, що міститься у часнику. Зокрема дослідження показали, що воно здатне справлятися з бактеріями, що викликають харчові отруєння (Campylobacter jejuni). Ці бактерії створюють довкола себе захисний шар, який складно подолати таким популярним антибіотикам, як еритроміцин або ципрофлоксацин.

Цілющі властивості часнику багато в чому залежить від його стану. Рекомендується споживати один зубчик свіжого часнику на щоденній основі (не розрізаючи, але ковтаючи його повністю, щоб не травмувати мікрофлору шлунка) – це захистить імунну систему та активізує бактерицидну дію.

Цитрусові

Goweloveit.info наводить дані дослідження, згідно з яким інфекції, стійкі до антибіотиків, призводять приблизно до 23 000 смертей на рік. Саме тому лікарі призначають антибіотики лише в крайньому випадку, чудово розуміючи, що вони можуть не просто збільшити кількість бактерій в організмі, а й призвести до появи тих, з якими не зможуть впоратися лікарські препарати.

Ви повинні пам'ятати про вітамін С. Цей антиоксидант сприяє створенню в організмі несприятливого для розвитку бактерій середовища, таким чином забезпечуючи вашу безпеку. Нагадуємо, що вітамін С - це не тільки апельсини та лимони, але навіть більшою мірою болгарський перець, броколі та ананаси.

Яблучний оцет

Яблучний оцет завжди варто мати на кухні - і ось чому. Він містить широкий спектр вітамінів, мінералів, пектинів, амінокислот та інших елементів, які дозволили цьому продукту перетворитися на справжній ЗОЖ-тренд. Серед цих дивовижних сполук можна виявити і яблучну кислоту, яка є надзвичайно ефективним засобом проти вірусів та бактерій.

Окремо відзначимо, що яблучний оцет не містить шкідливих хімічних речовин, так що він є відмінним в'язким засобом, здатним впоратися з будь-яким видом інфекції. Як приймати: 1 столова ложка яблучного оцту + 1 столова ложка меду + 1 склянка води (по половині склянки двічі на день).

Кокосова олія

Кокосова олія багата жирними кислотами, але особливий інтерес у його складі становить лауринова кислота. Потрапляючи в тіло людини або тварини, вона перетворюється на монолаурин - противірусний, антибактеріальний та антипротозойний моногліцерид, що руйнує оболонки вірусів, серед яких віруси герпесу, грипу та інших патогенних бактерій.

Для того, щоб правильно скористатися антимікробним ефектом кокосової олії, потрібно споживати 2-3 столові ложки щодня. Але не варто перевищувати цю кількість, оскільки підвищення рівня жирів в організмі також не піде на користь.

Орегано

Незважаючи на те, що антибіотики допомагають позбавитися туберкульозу, дифтерії, черевного тифу і , вони мають деякі недоліки, які заважають нам повністю покладатися на ці ліки. Так, вони вбивають не лише погані бактерії, а й хороші, а, крім того, у перспективі організм так чи інакше виробляє імунітет до них.

При цьому в сенсі протидії шкідливим бактеріям корисними виявляться звичайнісінькі трави, серед яких орегано, базилік, розмарин і насіння гірчиці, що мають антибактеріальні властивості. Орегано (або материнка), зокрема, містить відразу дві антимікробні сполуки - карвакрол і тимол. Для максимізації корисних властивостей краще використовувати олію орегано, яке, як показали наукові експерименти, має найбільшу концентрацію цих речовин.

Мед

Якщо ви ще не використовуєте мед для лікування болю в горлі, то при нагоді вам обов'язково потрібно спробувати цей спосіб. Антибактеріальні властивості меду підкріплені клінічними даними: дослідження також підтверджують, що мед підходить для лікування опіків, порізів, екземи, дріжджових та грибкових інфекцій у місцевому застосуванні.

Але як це працює? Вчені виявили в меді тип ферментів, які відповідають за вивільнення перекису водню. Більшість бактерій не можуть виживати в присутності цього елемента, тому товстий шар меду продезінфікує рану, докоряючи загоєнню запалених ділянок, а чай з медом замість цукру обробить організм зсередини.

Чи є у світі щось, у чому не було б подвійності? Наприклад, антибіотики. Вони дозволяють справлятися з найстрашнішими захворюваннями, проте часом вони завдають і шкоди. Найімовірніше, ви знаєте, що приймати такі ліки слід лише тоді, коли це необхідно, тому що інакше організм може розвивати стійкість до таблеток і з часом ви не зможете впоратися з інфекцією. Тим не менш, навіть якщо ви приймаєте ліки за інструкцією, ви напевно упускаєте з уваги вміст антибіотиків в деяких продуктах. Деякі вони додані при виробництві, а в інших присутні з природних причин. Вивчіть цей список, щоб дізнатися про всі тонкощі.

М'ясо

Іноді корови і кури можуть хворіти, тому їм потрібні антибіотики. На жаль, у промислових умовах ліки нерідко дають і здоровим тваринам. В результаті якість м'яса серйозно знижується. Наприклад, у Сполучених Штатах та Канаді антибіотики дають худобі, щоб стимулювати набір ваги, незважаючи на те, що багато країн від цього давно відмовилися. Чому антибіотики – це така проблема? Справа в тому, що в організмі тварин, як і у людей, можуть розвиватися стійкі до антибіотиків бактерії. Вони потрапляють потім у продукти харчування та викликають хвороби у людей. Так як інфекції стійкі до впливу медикаментів, їх лікувати може бути дуже складно. Створюється замкнене коло. Намагайтеся якомога обережніше поводитися з сирим м'ясом та готувати його ретельно, щоб знищити бактерії. Крім того, вибирайте продукти високої якості - у такому разі ймовірність, що в них присутні антибіотики, стає дещо нижчою.

Чорниця

Пестициди нерідко вважаються необхідним злом, тому що без них рослини були б просто знищені шкідниками. Антибіотики є ключовим компонентом багатьох пестицидів, що може призводити до серйозних алергічних реакцій. Оброблені пестицидами ягоди - основна причина такої алергії, втім, загрозою можуть стати будь-які інші фрукти чи овочі. Людям із сильною алергією рекомендується завжди тримати під рукою епінефрін, оскільки вживання ягід може виявитися смертельно небезпечним. На жаль, це цілком реальний факт: незважаючи на всю свою користь, чорниця може виявитися згубною.

Молоко

Молоко постійно критикують останніми роками, насамперед через те, що в ньому містяться антибіотики. Насправді лише невелика частина молочних продуктів відрізняється надмірними показниками за рівнем антибіотиків, проте ліки все ж таки присутні в багатьох продуктах. Через це багато людей намагаються відмовитися від молока або купувати його прямо від фермерів, без пастеризації та добавок. При цьому фахівці не рекомендують таке рішення, тому що у непастеризованому молоці також можуть бути бактерії та інфекції. Це не менш небезпечно, ніж вживання молока із вмістом медикаментів. Якщо ви хочете убезпечити себе, вибирайте продукти з позначкою про відсутність антибіотиків.

Мед

Антибіотики регулярно використовуються бджолярами для захисту бджіл та для стимуляції їх зростання. Зміст медикаментів у меді практично не контролюється, що не надто приємно, якщо врахувати, що багато хто використовують мед для лікарських цілей. Цей продукт може бути забруднений пестицидами, важкими металами та навіть радіоактивними речовинами. Сам по собі мед – хороший натуральний антибіотик, настільки потужний, що його вивчають як ліки. Проте в сучасних умовах його виробництво нерідко призводить до того, що корисні властивості серйозно знижуються.

Часник

Ароматний часник давно уславився своєю здатністю боротися з бактеріями. Його навіть прозвали «російським пеніциліном» за часів Другої світової, бо його використовували медики, у яких закінчувалися медикаменти. Дослідження показали, що часник напрочуд корисний, він контролює рівень бактерій хелікобактер пілорі в травному тракті, не знищуючи їх повністю. Занадто велика їх кількість може викликати виразку, але й занадто мале шкодить. Рак шлунка є дуже поширеною проблемою. Вживання часнику та цибулі дозволяє знизити ймовірність цього захворювання, так що постарайтеся подбати про те, щоб зробити свій раціон більш пікантним.

Гриби

Можливо, вам здається дивним використовувати гриби для боротьби з бактеріями. Проте у грибів справді потужні антимікробні властивості. Багато антибіотиків на кшталт пеніциліну, тетрацикліну та стрептоміцину виробляються з грибів та плісняви. Дослідження показали, що вживання грибів дає змогу зміцнити захисні властивості організму. Але пам'ятайте, не всі гриби однаково добрі. Наприклад, корисні шиїтаке - вони здатні боротися з раком, знищують різні бактерії та віруси, а також дозволяють врегулювати рівень холестерину. Корисні і гриби рейші, які відрізняються протизапальною дією.

Капуста

Червона капуста відрізняється потужною протизапальною дією та антираковими характеристиками. Крім того, вона має антибактеріальні властивості. Цей продукт напрочуд ефективний у боротьбі з бактеріями, з якими не можуть впоратися навіть медикаменти. Капустяний сік - відмінний засіб і при виразці, тому що в ньому багато молочної кислоти, що регулює рівень бактерій і запобігає посиленню симптомів. Капустяне листя століттями використовувалося для лікування маститу, запального процесу в молочній залозі. Це справді ефективний засіб, хоч він і здається гранично простим.

Цибуля

Неважливо, сира або приготована, цибуля завжди виявляється прекрасним способом перетворити будь-яку страву. До того ж, цей продукт відрізняється потужними антибіотичними властивостями. Обов'язково їжте цибулю в сезон застуди та грипу. Він не відстає за корисними властивостями від часнику та дозволяє захистити організм від інфекцій, навіть найстійкіших. Дослідження показали, що цибуля є ефективним засобом і за періодонтиту. Регулярно вживайте його в їжу!

Вершкове масло

Вершкове масло то критикують, то знову починають вважати корисним. Регулярно рекомендується переходити на маргарин, а потім виявляється, що останній ще небезпечніший. Словом, у лікарів немає єдиної думки щодо цього. У вершковому маслі дійсно чимало поживних речовин, наприклад у ньому є компонент, який захищає від раку, проте багато виробників використовують сировину, в якій присутні антибіотики. Як згадувалося раніше, коров'яче молоко є досить небезпечним. Вибирайте максимально якісне вершкове масло, щоб запобігти проблемам.

Прянощі та спеції

Виявляється, що разом із прянощами ви додаєте в їжу не тільки чудовий аромат. Спеції можуть сповільнювати розвиток бактерій. Вчені встановили, що орегано знищує сто відсотків бактерій, із якими контактує. Трохи менш ефективними є чебрець, кориця, кумін, естрагон. Куркума, незмінний компонент каррі, є справжньою зіркою у світі приправ, оскільки відрізняється найбільш вражаючими антибактеріальними властивостями. Вся справа у високому вмісті куркуміну, який допомагає швидкому загоєнню ран. Крім того, куркумін запобігає утворенню пухлин, відрізняється антиоксидантними та антибактеріальними властивостями. Досить вражаючий ефект для звичайної приправи!

Іванов Віталік

Виявлення антибіотиків у продуктах харчування у шкільній лабораторії

Завантажити:

Попередній перегляд:

Міністерство освіти Республіки Башкортостан

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

середня загальноосвітня школа №16 р.п. Приютово

муніципального району Білебеївський район

Республіки Башкортостан

Найменування секції: біологія

Тема: «Антибіотики у продуктах харчування»

Виконав:

Іванов Віталій, 10 клас,

МАОУ ЗОШ №16

Керівник:

Іванова Олена Миколаївна,

Вчитель біології

м. Белебей

2015 р.

Стор.

Вступ …………………………………………………………………………3

1. Огляд літератури

1.1. Антибіотики в продуктах харчування ………………………………………3.

1.2. Тетрацикліни …………………………………………………………….. 5

1. Тетрацикліни, як органічні речовини………………………..7

2. Експериментальна частина №1.

2.1. Якісна реакція виявлення тетрациклінів…………………..9

(Реакція справжності тетрацикліну)

2.2. Підготовка зразків продуктів для дослідження…………………10

2.3. Результати експериментів………………………………………………10

3. Експериментальна частина №2.

3.1. Вплив антибіотиків на властивості ротової рідини………………..12

3.2. Результати експерименту…………………………………………………13

Висновок ……………………………………………………………………14

Література ……………………………………………………………………..15

1. Огляд літератури

1. Антибіотики у продуктах харчування

Попадання антибіотиків у харчові продукти пов'язане з їх застосуванням для лікування, профілактики захворювань та стимулювання зростання сільськогосподарських тварин та птиці, а також із використанням антибіотиків для подовження термінів зберігання продуктів харчування.

Нижче наводяться дані Московської міської ветеринарної лабораторії, ФДМ «Центр гігієни та епідеміології у місті Москві», ЗАТ «РОСТЕСТ» та результати дисертаційної роботи Кальницької О.І.

Наведені дані дозволяють зробити висновок про те, що найчастіше залишкові кількості антибіотиків виявляються в м'ясі птиці імпортного та вітчизняного виробництва, у яловичині та свинині імпортного виробництва, у субпродуктах, а також у молоці вітчизняного виробництва.

Найчастіше (~ 90 % випадків виявлення антибіотиків у сировині та продуктах тваринництва, а також у рибі) виявляють тетрациклін.

Забруднення риби пов'язане з поверхневою обробкою тетрацикліном.

В останні роки антибіотики в концентраціях 10 – 100 мг/л використовуються як речовини, що затримують у процесі зберігання псування багатьох харчових продуктів: м'яса, риби, птиці і навіть овочів.

В даний час допустима добова доза тетрацикліну в країнах ЄС і РФ становить 30 мкг на кг ваги тіла. У цьому випадку з урахуванням середньодобових норм споживання продуктів допустимі залишкові кількості тетрациклінів у продуктах становитимуть відповідно:

• Молоко – 100 мкг/л
• М'язова тканина – 100 мкг/кг
• Жирова тканина – 10 мкг/кг
• Яйця – 200 мкг/кг
• Печінка – 300 мкг/кг
• Нирки - 600 мкг/кг

Однак, на думку вчених, це може призвести до додаткового ризику виникнення хвороб органів травлення, анемії, дерматитів, алергії та імунодефіцитних станів у дітей. Пропонується знизити допустиму добову дозу тетрацикліну до 3 мкг/кг ваги тіла, а вміст у харчових продуктах до рівня 10 мкг/кг (0,01 мг/кг). При цьому значно зменшиться ризик здоров'я населення.

1. Тетрацикліни

Тетрацикліни (англ. tetracyclines) - група антибіотиків, близьких за хімічною будовою та біологічними властивостями. Представники даного сімейства характеризуються загальним спектром та механізмом антимікробної дії, повною перехресною стійкістю, близькими фармакологічними характеристиками. Відмінності стосуються деяких фізико-хімічних властивостей, ступеня антибактеріального ефекту, особливостей всмоктування, розподілу, метаболізму в організмі та переносимості.

Тетрацикліни – антибіотики широкого спектра дії. Активні щодо більшості грампозитивних та грамнегативних мікроорганізмів, впливають на спірохети, лептоспіри, рикетсії, великі віруси. Виявляють бактеріостатичний ефект.

Після прийому внутрішньо, всмоктується до 66% прийнятої дози.

У циркулюючій крові значна частина тетрациклінів (55-65%) зв'язується з білками плазми.

Добре проникають у різні органи та тканини, а також біологічні рідини – жовч, плевральну, синовіальну, цереброспінальну. Вибірково накопичуються в кістках, печінці, селезінці, пухлинах, лімфовузлах, зубах (т.к. утворюють стійкі комплекси з катіонами Ca 2+ у будь-якій кістковоутворюючій тканині) і виявляються в них протягом тривалого часу. Проникають через плаценту у грудне молоко. Метаболізм не піддаються. 10 - 25% від прийнятої кількості тетрацикліну виводиться нирками шляхом клубочкової фільтрації та 20 - 50% - з калом у незміненому вигляді.

Тетрацикліни мають ряд несприятливих ефектів:

Лихоманку, набряк Квінке, шкірні алергічні реакції: висипання, свербіж;

Ураження ШКТ у вигляді гострого запалення слизової оболонки ротової порожнини, язика, прямої кишки. Ці симптоми супроводжуються диспепсичними порушеннями: нудотою, болями в епігастрії, блюванням, втратою апетиту, проносом;

Ураження печінки, підвищення вмісту в крові печінкових трансаміназ, лужної фосфатази, білірубіну, креатиніну;

Зміни системи кровотворення: нейтропенія, тромбоцитопенія, гемолітична анемія;

Реакції з боку центральної нервової системи: непритомність, головний біль, вестибулярні розлади.

1. Тетрацикліни, як органічні речовини

Група тетрациклінів включає низку природних антибіотиків, до яких належать тетрациклін, окситетрациклін, а також напівсинтетичні тетрацикліни. Тетрациклін та окситетрациклін застосовуються як у вигляді основ, так і у вигляді солей – гідрохлоридів. У воді розчиняються солі тетрациклінів.

З точки зору фармацевтичної хімії тетрацикліни належать до ряду частково гідрованих похідних нафтацену, що містять кілька функціональних груп (фенольний, енольні та спиртові гідроксили, карбамідна група, аліфатична аміногрупа, оксогрупа).

Тетрацикліни є жовтими кристалічними речовинами, стійкими в твердому стані. Забарвлення обумовлена ​​наявністю в їх структурі хромофорів - систем сполучених подвійних зв'язків, що включають кетонні та енольні групи, які надають тетрациклін здатність поглинати як в ультрафіолетовій, так і в видимій областях спектру.

Вони мають амфотерні властивості і утворюють солі з органічними та неорганічними кислотами, лужними та лужноземельними металами. Утворюють нерозчинні комплекси з катіонами багатовалентних металів, борною кислотою, солями -оксикарбонових кислот (глюконова, яблучна, лимонна та ін.). У певних умовах розчини тетрациклінів флюоресціюють.

2. Експериментальна частина

2.1. Якісна реакція виявлення тетрациклінів (реакції справжності тетрацикліну)

Утворення фенолятів.

До 0,01г препарату, розчиненого в 1 мл води додають 2 краплі 1%-ного водного розчину хлориду заліза (III): у присутності тетрациклінів з'являється буро-червоне забарвлення.

Мал. 1. Якісна реакція із хлоридом заліза (III)

різної концентрації

2.2. Підготовка зразків продуктів для дослідження

Аналіз літератури дозволив вибрати два методи підготовки зразків. Обидва методи були адаптовані до умов шкільної лабораторії:

1. Метод експрес – підготовки проб зразків м'язової тканини (Кальницька О.І.). 10 г зразка без попереднього нагрівання гомогенізували у ступці та додавали 100 мл дистильованої води. Перемішували протягом 20 хвилин. Потім пробу декантували та фільтрували. Водну фазу використовували для визначення вмісту тетрацикліну.

2. Відповідно до «Методичним вказівкам щодо визначення залишкових кількостей антибіотиків у продуктах тваринництва (утв. МОЗ СРСР 29.06.1984 п. 3049-84)»:

А) Проби молока по 100 +/- 0,1 мл, сиру по 10,0 г вносили в колби ємністю 500 мл і додають 100 мл 0,1 н соляної кислоти. Для молока одержували розведення 1:2.

Б) 10 г подрібненої м'язової тканини або субпродуктів подрібнювали у ступці та додавали 100 мл 0,1 н соляної кислоти. Перемішували протягом 10 хвилин.

Надосадову рідину декантували і додатково фільтрували.

Для оцінки вмісту тетрацикліну до 1 краплі отриманого екстракту додавали 2 краплі розчину хлориду заліза(III). Забарвлення екстракту порівнювали з зразками.

2.3. Результати експериментів

Таблиця. Виявлення тетрациклінів у продуктах харчування

Тетрациклін виявлено у курячому м'ясі. В результаті варіння м'яса кількість його у м'язовій тканині значно знижується. В основному з м'язових волокон лікарський препарат разом із м'язовим соком переходить у бульйон, частина препарату руйнується під дією високих температур. Однак варіння має бути тривалим, т.к. є дані, як виварюється антибіотик тетрациклін із курячої тушки. Після тридцятихвилинного варіння він зберігається у м'язах бройлера у вигляді слідів, а ще через 30 хвилин повністю переходить у бульйон.

Тому бульйон після варіння курки краще не вживати в їжу.

Зразки молока та сиру містили мінімальні кількості тетрацикліну. Відомо, що при термічній обробці молока через часткове згортання білків та утворення солей на поверхні чанів утворюється осад – молочний камінь (пригар). Є думка, що його утворення сприяє зменшення залишкових кількостей антибіотиків у молоці, які частково денатурують і утворюють білково-сольові комплекси, що осідають на стінках апаратів.

Досліджена нами сметана містила тетрациклін. До сметани антибіотики додають для збільшення терміну зберігання продукту, для якого неможливо використовувати термічну стерилізацію.

Варто зазначити, якщо норми вмісту тетрацикліну будуть зменшені до 10 мкг/кг(л), то багато з досліджених нами зразків перевищуватимуть ці норми.

3.1. Вплив антибіотиків на властивості ротової рідини

Мета роботи: вивчення впливу антибіотиків на здатність ферментів слини до гідролітичного розщеплення крохмалю

Інформація. Антибіотики здатні в малих дозах надавати вибіркову токсичну дію на мікроорганізми та клітини. Продаються в аптеках антибіотики так само, як нікотин та підвищена кислотність, викликають зниження активності ферментів слини амілаз до гідролітичного розщеплення крохмалю.

Устаткування з комплекту:пробірки 2 шт., Стакан на 50 мл, штатив для пробірок.

Обладнання з кабінету:ступка та маточка, маркер.

Реактиви та матеріали:розчин йоду, розчин крохмалю, вода тепла чиста, розчин слини, розчин антибіотика (1 таблетка на 20 мл чистої води).

Хід роботи

1. Пронумеруйте пробірки.
2. Налийте в першу пробірку на ¼ об'єму розчин крохмалю, додайте стільки ж розчину слини та 2-3 краплі розчину йоду. Вміст пробірки перемішати. Поставте пробірки у склянку із теплою водою на 10 хвилин, після чого спостерігайте за зміною забарвлення.
3. Налийте у другу пробірку на ¼ об'єму розчин крохмалю, додайте стільки ж розчину слини, потім стільки ж розчину антибіотика та 2-3 краплі розчину йоду. Вміст пробірки перемішати. Поставте пробірки у склянку із теплою водою на 10 хвилин, після чого спостерігайте за зміною забарвлення. Зверніть увагу на швидкість зміни синього забарвлення розчину обох пробірках.

3.2. Обробка результатів та висновки.

Мал. 2. 1 пробірка – якісна реакція на крохмаль

2 пробірки – амілаза + розчин крохмалю + йод

3 пробірка - амілаза + розчин крохмалю + тетрациклін + йод

Висновок:

Антибіотик тетрациклін знижує активність ферменту амілази ротової рідини. Це все призводить до збільшення знаходження їжі в травному тракті, відчуття тяжкості,посилює зашлакованість організму. Якщо ж грудка їжі швидко покине ротову порожнину, надалі це викличе в шлунково-кишковому тракті (ЖКТ) бродіння, що нагадує самогоноваріння, з виділенням речовин, що отруюють організм, і порушенням процесу всмоктування.

Висновок.

1. З аналізу літератури зроблено висновок у тому, що продукти тваринного походження – м'ясні і молочні, можуть містити залишкові кількості антибіотиків, зазвичай тетрацикліна.
2. Вибрані, вивчені, освоєні та модифіковані відповідно до можливостей шкільної лабораторії методи визначення тетрацикліну. Вибрано найбільш чутливий і простий для експрес - аналізів реактив - хлорид заліза (III).
3. Освоєно способи екстракції тетрацикліну з м'язової тканини, молока та молочних продуктів. Проби гомогенізують та екстрагують тетрациклін водою (зразки м'язової тканини) або розчином соляної кислоти (молоко та молочні продукти).
4. Виконано аналіз продуктів, куплених у магазинах р.п. Приютово та регулярно нами вживаних. Встановлено, що м'ясо птиці, молоко, сметана та сир містять тетрацикліни.
5. Показано, що термічна обробка м'яса, що містить тетрациклін, проварюванням протягом 1 години дозволяє знизити кількість тетрацикліну до безпечного рівня. При цьому антибіотик переходить у бульйон.
6. Довели, що тетрациклін впливає на активність ферменту амілази ротової рідини людини.

Література

Кальницька О.І. «Ветеринарно – санітарний контроль залишкових кількостей антибіотиків у сировині та продуктах тваринного походження». Дис. ... докт. віт. наук: M, 2010.

Мелентьєва Г.А., Антонова Л.А. Фармацевтична хімія. М.: "Медицина", 1993. - 479с.

Тюкавкіна Н.А., Лузін А.П., Зурабян С.Е. Органічна хімія. М.: «Медицина», 1998. – 496 с.

Фармацевтична хімія: Навчальний посібник / За ред. А.П. Арзамасцева. М.: "ГЕОТАР-Медіа", 2005.-640с.