Чи замерзають сивушні олії. Вплив сивушних олій на самогон, вино та інші напої

Сивушні олії – це основна речовина в будь-якому спиртному напої. Саме вони впливають на аромат, відтінок, смак, а також на те, наскільки сильним буде похмілля після вживання такого напою.

Багато людей вважають, що такі домішки вважаються небажаним компонентом алкоголю, оскільки вони шкодять здоров'ю людини, псують смакові якості.

Насправді все набагато складніше — у деяких випадках їх наявність, навпаки, вважається необхідною. До того ж якщо правильно провести очищення, то шкідливих сполук можна позбутися.

Сивушні олії

Сивушні олії - це група сполук токсичного типу, які мають світлий жовтуватий чи червоний бурий відтінок. Відрізняються маслянистою консистенцією. Вони є побічним продуктом від бродіння у спирті крохмалистої, цукрової чи фруктової сировини.

Сивушні олії – побічний продукт, який необхідно видаляти

Щоб отримати такі з'єднання в домашніх умовах, необхідно просто налити в ложку самогон, який не пройшов очищення. Потім підпалити його і почекати, поки припиниться горіння. У ложці залишиться невелика кількість рідини. Вона має неприємний аромат. У народі так і називається сивуха. Ще олії можна помітити, якщо користуватися спеціальним сухопарником у самогонному апараті.

Ті речовини, що відфільтрувалися при ректифікації (тобто при промисловому виробництві спирту та подібних напоїв), не є відходами.

Вони потім задіяні при виробництві амілового спирту, який застосовується як розчинник у кондитерській та молочній промисловості. Про те, що таке сивушні олії, дивіться в цьому корисному та цікавому відео:

У готовому напої концентрація сивушних олій відрізняється залежно від сировини, що використовують дріжджів, бродіння, температурного режиму, технології виробництва. Такі речовини присутні у певній концентрації у будь-якому напої, саме вони впливають на його присмак. Наприклад, у горілці їхня концентрація становить від 5 до 15 мг/л. У пива показник дорівнює приблизно від 25 до 100 мг/л. Для вина характерна норма від 100 до 650 мг/л. У коньяку показник дорівнює 2 тис. мг/л, а віскі - взагалі 6 тис. мг/л. А ось без сивушних олій усі ці продукти не вважаються алкогольними напоями – це лише звичайні спиртові розчини. З іншого боку, при надмірно велику кількість таких сполук настає сильне отруєння і, як наслідок, - похмілля.

Важко виділити користь і шкоду від сивушних масел, оскільки це залежить від їхнього вмісту в самогоні.

З алкоголю потрібно видалити саме шкідливі речовини, а безпечні слід залишати, адже саме вони надають напою відомий смак та аромат.

Очищення самогону марганцівкою

Багатьох людей, які займаються самогоноваренням, цікавить питання, як очистити самогон від сивушних олій. Найпопулярнішим методом є використання марганцівки. Виділяють 2 основних методи, проте не всі люди вважають перманганат калію нешкідливим та ефективним засобом. Справа в тому, що марганець потім випадає в осад разом з іншими домішками, тому він забирає не всі шкідливі речовини. Однак не це є найстрашнішим моментом.

Очищення самогону марганцем не найбезпечніший спосіб

Вчені довели, що марганцівка вважається окислювачем, який входить у реакцію з етанолом та виділяє небезпечні луги та речовини. Коли відбувається активізація окисного процесу перманганату калію в самогоні, починає формуватися дуже складна луг. Такий засіб у харчовій промисловості називається добавкою Е 525, або гідроксидом калію. Ця сполука регулює кислотність і вважається дуже ефективним консервантом.

Крім того, при хімічній реакції з'являється осад із оксиду марганцю та ацетальдегід (ще називається оцтовим альдегідом). Остання речовина вважається небезпечним канцерогеном, який міститься у тютюновому димі. У людей він провокує появу залежності. Хіміки вважають, що з самогону, який приготований з впровадженням марганцівки як очисної речовини, виходить справжня отрута, яка шкодить людині. Отже, перш ніж використовувати такий варіант, необхідно замислитися про користь та наслідки. Детальніше про плюси та мінуси кошти дивіться у цьому відео:

Сам рецепт виглядає так: на 1 л самогону 40 % про. знадобиться 2 г марганцівки, 300 мл звичайної чистої гарячої води. Також потрібно по 1 ст. л. звичайної харчової соди та солі (йодовану в жодному разі не можна застосовувати).

Такий спосіб очищення передбачає виконання таких дій:

1. Розвести перманганат калію у воді, ретельно помішуючи.
2. Змішати підфарбовану марганцівкою воду із самогоном. Перемішати все за допомогою дерев'яної ложки. Весь посуд із металів забороняється застосовувати. Залишити на всю ніч.
3. Зранку все профільтрувати. Як фільтр підійде марля, яка складена в кілька шарів.

Очищення спиртних напоїв вугіллям

Люди шукають метод, як правильно очистити самогон. Причому необхідно підібрати як метод, який прибирає шкідливі речовини, а й погіршує запах, колір напою. Таким варіантом може бути вугілля. Це ще один старовинний та перевірений метод, який відрізняється безпекою та ефективністю.

Очищення вугіллям ефективне та безпечне

Властивості деревної золи порівнюють із активованим вугіллям у таблетованій формі. Він є відмінним адсорбентом, який ефективно поглинає шкідливі сполуки та виводить їх.

Очищення вугіллям для шашлику (так він називається в народі) має й іншу перевагу - це швидкість процедури. Процес відбувається дуже швидко.

Крім того, підійде ще й коксове вугілля, тому що немає жодної різниці в тому, який саме вид продукту буде застосовуватися для очищення самогону - всі продуті будуть однаково ефективними.

Знадобиться заздалегідь підготувати нещодавно зрубаний пень будь-якого молодого дерева, якому ще немає 50 років. Найкраще підійде деревина берези, бука, кедра. Самогона взяти 1 л.

Сам процес очищення вугіллям полягає в наступному:

1. Спочатку потрібно прибрати кору з дерева та вирізати сучки та серцевину.
2. Розвести багаття. Витягнути вугіллячки, причому робити це потрібно, поки сам жар є. Золу з них забрати. Закрити дерев'яні шматки, що обвуглилися, і почекати, поки вони загаснуть.
3. Отримані вугілля слід розтерти через сито.
4. Порошок розчинити в самогоні та залишити ємність на три доби.
5. Насамкінець профільтрувати.

Вугілля можна скористатися і по-іншому. Використовується спеціальний вугільний фільтр. Результат буде чудовим, а продукт перегонки можна одразу пити. У домашніх умовах стовпчик-фільтр досить просто зробити. Для цього знадобиться пластикова пляшка об'ємом 5 л, а також 2 шийки від пластикових пляшок та 2 кришки, одна з яких повинна мати носик. Детальніше дивіться у цьому відео:

Додатково необхідні пила, ножиці, ізолятори, свердло, вугілля, щоб очищати напій, та пластикова труба, діаметр якої 32 см.

Алгоритм дій наступний:

1. Спочатку потрібно зрізати дно біля пляшки з об'ємом 5 л і прибрати його.
2. Взяти трубку і один її кінець вставити в шийку пляшки. Зафіксувати ізолентою.
3. Далі пластикові шийки потрібно вставити один в одного. У кришці слід зробити отвір, скориставшись дрилем. Накрутити на шийку і вставити в друге. Усі елементи зафіксувати ізолентою. Другий ковпак з напувалки повинен закрити другу шийку пляшки. Попередньо туди потрібно закласти вату (саме в крайнє шийка).
4. Деталь, яку отримали, потрібно зафіксувати до іншого закінчення трубки, скориставшись ізолентою.
5. Трубу потрібно підвісити за ручку пляшки. У результаті сама баклажка виявляється нагорі.
6. На низ поставити ємність.
7. Далі насипати вугілля у трубку через п'ятилітрову баклажку. Її шийку слід прикрити ватним диском.
8. Тепер можна користуватися безпосередньо самим фільтром, заливаючи туди самогон.

Очищення молоком та житнім хлібом

Ці способи очищення самогону також є дуже ефективними. Найкраще проводити їх по черзі. Спочатку потрібно очистити самогон від запаху за допомогою сухого молока. Тільки після цього потрібно скористатися житнім хлібом як фільтр.

Молоко та хліб для фільтрації використовуються по черзі

Перший етап – використання сухого молока. Цей процес називається коагуляцією, тобто олії зв'язуються з казеїном та альбуміном, які є в молоці. Коли молоко та спиртне вступають у реакцію, то утворюється осад у вигляді пластівців, а сам напій стає дуже м'яким. Якщо раніше аромат був неприємним, то тепер він буде нейтральним. Найкраще використовувати саме сухе молоко, оскільки воно знежирене, а спиртне під час хімічної реакції стане каламутним. Знадобиться 10 л самогону 40% об. 10 л чистої води (вона має бути теплою) та 6 г сухого молока.

Сам процес очищення виглядає так:

1. Розчинити сухе молоко у теплій воді. Ретельно перемішати, розбиваючи грудки. Далі отримана рідина має наполягати протягом 3 годин.
2. Змішати молоко із самогоном. Засіб має наполягати тиждень.
3. Весь осад, який у результаті утворився, потрібно видалити, профільтрувавши рідину.

Після цього сивушні олії можна прибрати, додатково скориставшись житнім хлібом. Звичайно, сам собою такий спосіб теж можна застосовувати.

У хлібі міститься клейковина. Вона відмінно виводить різне сміття та домішки з горілки.

Але застосовувати потрібно тільки зовсім свіжий продукт, щоб не погіршити запах та смакові властивості рідини. Знадобиться 100 г житнього хліба на 1 л напою. Алгоритм дій наступний:

1. Хліб поламати на маленькі шматки.
2. Залишати їх у рідину і перемішати.
3. Зачекати 2 діб.
4. Прибрати осад, профільтрувавши напій.

Очищення спиртного за допомогою підручних засобів

Очищення самогону від сивушних масел може здійснюватися за допомогою інших засобів, які є практично на будь-якій кухні:

1. Використання білка від курячих яєць. Він має гарний коагулюючий ефект. У результаті шкідливі сполуки легко опадають як осад при вході білка в реакцію зі спиртним напоєм. Люди порівнюють таку методику з ефектом від використання молока. Цей спосіб вважається дуже ефективним, але потрібно діяти за інструкцією. Знадобиться на 1 л самогону 2 яйця. Спочатку необхідно відокремити білки від жовтків. Використовуватимуться лише білки. Їх треба збити, але слідкувати, щоб піна не утворилася. Потім вилити у спиртний напій та перемішати. Практично відразу випадають пластівці, які треба забрати.
2. Застосування солі та соди. Видалення шкідливих масел можна проводити за допомогою солі та соди. Такий метод вважається не тільки простим, але й доступним, тому що обидва інгредієнти завжди знайдуться на кухні. До того ж, він ще й маловитратний. Знадобиться по 1 ст. л. соди та солі на 1 л самогону. Спочатку слід розчинити безпосередньо сіль та соду в рідині та почекати півгодини. Потім потрібно перемішати напій і поставити ємність із ним у затемнене місце на 12 годин. За цей час каламутна рідина розшарується. Верхній шар потрібно обережно злити. У результаті шкідливі речовини та неприємний запах зникають.
3. Використання олії. Ще один метод очищення спиртного напою від шкідливих сполук – це застосування олії. Подібна методика хороша тим, що вона не тільки ефективна, а й екологічно безпечна. На 1 л самогону знадобиться 80 мл рафінованої олії (воно не повинно мати аромату) та 3 л води. Причому задіяна тільки соняшникова або оливкова олія. Спочатку потрібно розвести спиртне із водою. Влити масло|мастило| і потрясти ємність. Продовжувати це кілька хвилин. Потім самогон повинен наполягати протягом 3 хвилин. Знову трясти ємність 60 секунд. Тепер поставити на добу тару в темну кімнату, де температура повинна бути не більше 16 °C. За цей час на поверхні рідини сформується масляниста плівка, в якій зібрані всі шкідливі сполуки. У самій плівці потрібно зробити вирву, не пошкодивши її, опустити туди трубочку (при цьому плівки не торкатися). Тепер злити весь напій. Домашню горілку залишається профільтрувати подвійним методом, щоб усунути всі краплі масла.

Інші методи очищення

Якщо потрібно чистий спиртний напій отримати в умовах домашнього виробництва, то найкраще зробити вторинну перегонку. Це неминучий процес, завдяки якому можна з напою забрати всі важкі елементи та сторонній аромат. У результаті він виходить м'якшим і приємнішим на смак.

Навіть якщо використовується найкращий апарат для виробництва спиртних напоїв, відмінний результат вартий того, щоб вдруге пройти обробку.

Іноді навіть потрібна і третя перегонка. Тільки так можна досягти необхідних результатів, а якість напою буде набагато кращою. Про те, який метод очищення кращий, дивіться у цьому відео:

Якщо немає бажання проводити складне очищення із застосуванням хімічних речовин (наприклад, використовуючи бетоніт), то можна скористатися найпростішим домашнім фільтром. Наприклад, відмінно підійде Аквафор чи Бар'єр. Таке очищення самогону дозволяє видалити важкі речовини та каламутний осад. Такі фільтри містять вугілля, кальцій, соду та інші компоненти, що застосовуються при стандартному очищенні спиртного напою в домашніх умовах. Сама процедура дуже проста. Потрібно лише пропустити напій через ємність із фільтром.

При виморожуванні всі шкідливі речовини осідають на стінках судини

Ще один хороший спосіб – це виморожування. Метод відрізняється доступністю, простотою та дешевизною. Добре підійде тим людям, для яких не підходить хімічна обробка рідини. У процесі виморожування всі токсичні сполуки спочатку замерзають, а потім опадають на стінках ємності, де міститься напій. Сам спирт не зможе замерзнути в морозильній камері, навіть якщо температура опуститься до -13 ° C, так що сивушні олії легко можна прибрати, як і різні домішки. Про старовинний дідівський спосіб виморожування самогону дивіться в цьому відео:

Метод полягає в наступному:

1. Потрібно підготувати заздалегідь морозильну камеру, каструлю та безпосередньо самогон.
2. Залити рідину в каструлю і поставити в морозильну камеру або надвір, якщо там морозна погода.
3. Зачекати, доки частина вмісту ємності замерзне. Знадобиться не менше 3-4 годин. Найкраще залишити посуд із рідиною на всю ніч.
4. Злити рідину, що не замерзла, в чистий посуд.

Висновок

Сивушні олії у самогоні впливають на його відтінок, смак, аромат. Такі речовини вважаються токсичними, тому переважно їх прибирати з напою. Хоча в деяких випадках вони, навпаки, потрібні. Існує безліч методик, які дають змогу очистити напій від таких сполук. У домашніх умовах для цього підійде вугілля, марганцівка, сіль, сода, яйця, хліб, молоко, олія та інші методики.

Від сивушних масел цікавить не тільки виготовлювачів алкоголю-початківців, а й вельми досвідчених самогонників. На сьогоднішній день винокур відомо кілька ефективних способів, які можна використовувати без побоювання.

Сивушні олії є своєрідною сумішшю - це не одна речовина, а кілька. Їх часто називають одним терміном, оскільки існує понад 40 різновидів елементів, які під поняття «сивуха».

Очищення самогону вугіллям

Ці речовини входять до складу дистиляту, вони не випаровуються при виготовленні самогону, позбутися їх буває складно. Сивуха – це основна причина інтоксикації, саме наявність в алкоголі альдегідів, олій та ефірів призводить до того, що у людини виникає сильне похмілля.

Втім, не всі елементи такі шкідливі, деякі олії наділяють алкоголь приємним запахом, тому фруктові дистиляти не піддають повторній перегонці. Переробка прибере запах із самогону, зробить його чистішим, але при цьому усуне всю привабливість напою в плані аромату та смаку.

Без сумніву, висока концентрація сивушних олій у самогоні – це ознака низької якості. Такий напій вживати небезпечно, його можна використовуватиме технічні потреби.

Як позбутися сивушних олій у домашніх умовах?

Очищення дистиляту від сивушних олій може проходити з використанням різних компонентів. Ті чи інші речовини вступають у реакцію з молекулами олій, альдегідами і нейтралізують їх чи притягують себе. Всі способи очищення спрямовані на покращення якості алкоголю, усунення неприємного запаху та присмаку.

Отже, що можна використовувати для покращення якості напою:

1. Видалити сивуху допоможе активоване вугілля, а також коксове або деревне.
2. Очищати спиртне можна за допомогою соди та солі.
3. Очищення самогону проводять за допомогою житнього чи білого хліба.
4. Усунути неприємний запах допоможе перманганат калію.
5. Поліпшити якість самогону допоможе молоко та білок яйця.

Визначити, що у самогоні є сивуха нескладно, досить просто понюхати його перед вживанням. Якщо алкоголь має неприємний різкий запах, а після його вживання залишається неприємний смак, то пити такий напій не варто.

Сивушні олії, такі як ацетон, альдегід та інші здатні зіпсувати не лише якість самогонку, а й стати причиною тяжкого отруєння.

Позбутися шкідливих домішок і значно покращити домашній алкоголь допоможе очищення. Але необов'язково фільтрувати самогон, використовуючи різні способи, можна перегнати дистилят. Самогонний апарат при повторній перегонці прибере значну кількість домішок. Прилад зробить напій придатним до вживання, а заразом підвищить його якість, зробить міцнішим.

Але не варто поспішати заливати самогон у дистилятор, повторна переробка проводиться лише після очищення.

Вугілля прибере шкідливі домішки

Як очистити самогон від запаху та сивушних олій, використовуючи вугілля? Є кілька способів, які допоможуть очистити напій та покращити його якість.

Отже, яке вугілля можна використовувати:

• активований у таблетках, його подрібнюють на порошок, виготовляють з його допомогою фільтр;
• підійде деревне вугілля, його можна зробити самостійно або скористатися вугіллям для мангалу;
• деякі любителі виготовляти дистилят у домашніх умовах віддають перевагу вугільним фільтрам для води.

Очищення самогону від сивушних масел за допомогою активованого або іншого вугілля починається з подрібнення матеріалу. Простіше кажучи, вугілля перетворюють на порошок, потім можна або занурити його в дистилят, щоб напій настоявся і позбавився домішок, або роблять з ватних дисків фільтр.

Речовина діє як абсорбент, вона вбирає у себе всі сивушні олії, альдегіди та ефіри – це допомагає позбавити напій від дивного смаку та запаху.

Наполягати самогонку потрібно не менше 2 годин, деякі любителі виготовляти дистилят стверджують, що алкоголь має обстоюватися не менше 12 годин. Але в подрібненому або іншому вигляді вугілля вбирає домішки досить швидко, а після того, як вбере, починає віддавати їх назад.

Тому не варто довго наполягати напій на вугіллі, достатньо буде 2-3 години. Після цього рідину необхідно буде відфільтрувати за допомогою ватного диска або складеної в кілька шарів марлі.

Очищення вугіллям від альдегідів та ефірів може проходити і за іншою схемою. Таблетки або вугілля подрібнюють, потім виготовляють із пластмасової пляшки вирву. У кришці роблять невеликий отвір, укладають на диск з вати спочатку найдрібніші частинки вугілля, накривають їх ще одним диском. Так продовжують доти, доки навіть найбільші частки вугілля не будуть укладені. Конструкцію накривають шаром марлі чи кількома ватними дисками.

Через фільтр пропускають самогон. Такий пристрій допоможе відфільтрувати від 5 до 10 літрів алкоголю. Після одноразового використання пристрій демонтують і конструюють нове.

Ще можна використовувати фільтр-глечик для води, картриджі якого містять вугілля.

Через фільтр пропускають самогон, він допоможе очистити близько 5 літрів напою від домішок. Якщо планується повторно піддати продукт дистиляції, достатньо буде 1-2 рази пропустити алкоголь через фільтр, а потім відправити його в дистилятор.

Якщо ж повторно переробляти спиртне немає бажання, то доведеться пропустити напій через глечик від 3 до 5 разів. Це допоможе усунути неприємний аромат та покращити смак алкоголю у кілька разів.

Є ще один спосіб, який допоможе позбавити напій від сивухи. Але для цього доведеться знайти і спалити невелику колоду. Краще використовувати березу чи бук. Поліно спалюють на вогні, потім збирають вугілля, поки вони ще теплі, подрібнюють їх на порошок і опускають у дистилят.

Очищенням доведеться займатися близько 12 години, спиртне повинно стояти в темному, прохолодному місці. Після зазначеного часу алкоголь фільтрують, пропускаючи його через щільну тканину або марлю, складену кілька шарів.

Сіль та сода для самогону

Щоб позбавити алкоголь домішок, можна використовувати звичайну сіль і соду. Рецепт досить простий, він включає всього 3 компоненти:

1. Сіль харчову, але не йодовану.
2. Соду.
3. Самогон міцністю 40 градусів.

Очищення самогону содою

Пропорції розраховуємо так: на 1 літр алкоголю знадобиться 1 столова ложка солі і 1 столова ложка соди.

У спиртне додають соду та сіль, все ретельно перемішують, використовуючи ложку з дерева. Розчин залишають на 30 хвилин, потім закривають кришкою та відправляють у темне місце. Напій відстоюватиметься не менше 12 годин. У процесі очищення він повинен розшаруватись на кілька частин, першу частину потрібно акуратно злити.

Хліб та марганцівка для алкоголю

Якщо потрібно виправити смакові характеристики спиртного, можна використовувати хліб. Його ріжуть на скибочки, зрізають скоринки, подрібнюють м'якуш руками і відправляють у ємність із дистилятом.

Очищення самогону марганцівкою

Оскільки хліб має пористу структуру, він без особливих зусиль вбере всі домішки і заодно поліпшить аромат напою. Бажано використовувати житній хліб, головне, щоб він був свіжим та м'яким.

На хлібі самогон наполягають щонайменше 12 годин, потім фільтрують. Якщо в процесі очищення використовували білий хліб, скоринки можна не зрізати. Але наполягати напій доведеться довше – 3 доби.

Після очищення алкоголь може стати каламутним, повернути прозорість допоможе фільтрація або повторна перегонка.

Такий спосіб покращення якості напою має низку переваг, оскільки хліб - це продукт натуральний, він не зіпсує самогонку, не змінить її смаку. Якщо все зробити правильно, то через 12:00 напій буде готовий до вживання, крім того, споживача порадує аромат спиртного. Запах свіжої випічки, втім, можна забрати.

Очистити самогон марганцівкою нескладно - 3 г кристалів розчиняють у 300 мілілітрах теплої води. Після розчин заливають у дистилят.

Перманганат калію працює наступним чином:

1. Він вступає у реакцію з деякими речовинами.
2. Притягує до себе альдегіди та ефіри.
3. Випадає в осад.

Хімічна реакція призводить до того, що самогон очищується. Але марганцівка – це окислювач, її не рекомендують використовувати у тому випадку, якщо надалі планується виготовити з алкоголю коньяк чи інший шляхетний напій.

Яєчний білок та молоко

Способи очищення алкоголю від домішок з використанням білка та молока мають певну схожість. Потрібно сухе молоко, але можна використовувати пастеризоване.

Алгоритм дій:

• сухе молоко обсягом 60 грам розводять теплою водою (10 літрів);
• ретельно розмішують, щоб не залишилося грудочок;
• заливають молоко у самогон.

Спочатку розводимо у воді молоко, потім чекаємо на 3 години, вливаємо суміш у ємність з алкоголем і залишаємо в темному місці на 7–10 днів.

За цей час молоко вступить у реакцію з деякими речовинами дистиляту та випаде в осад. На дні ємності з'являться білі пластівці. Їх можна видалити, використовуючи фільтр, досить просто пропустити напій через тканину, ватяний диск або марлю, згорнуту в кілька шарів.

Якщо говорити про яєчний білок, то перед тим як приступити до білка, білки необхідно відокремити від жовтків, збити їх, а потім влити в алкоголь.

Збиті білки миттєво випадуть в осад, притягнувши до себе шкідливі домішки. Пластівці також можна усунути шляхом фільтрації. Щоб очистити 1 літр напою знадобиться 2 білка.

Ці два способи відрізняються непоганою результативністю, але перетворити відвертий сурогат на шляхетний напій вони не зможуть. З цієї причини рекомендується піддати самогону повторної дистиляції.

Сивушними оліями називають побічний продукт бродіння. Вони містяться як домішка у спирті-сирці та мають дуже неприємний характерний запах. Вони є маслянистою рідиною, яка може мати колір від світло-жовтого до червоно-бурого. Головною складовою цієї речовини є спирти C3-C9, а також альдегіди, фурфунол та жирні кислоти.

Альдегіди та насичені спирти з'являються у процесі метаболізації дріжджами амінокислот. Сивушні олії присутні, наприклад, у пиві, а також у самогоні, причому у досить великих кількостях.

При домашньому приготуванні напоїв із високим вмістом спирту проблема цих домішок стоїть досить гостро. Перегонка самогону провадиться з використанням спеціального обладнання. Попередньо готується брага. В результаті починають виділятися спиртові пари. При охолодженні останні конденсуються і стікають заздалегідь приготовлену ємність.

При перегонці дуже важливо дотримуватися режиму нагрівання. Легкі домішки, які у бразі, починають закипати за нормальної температури близько 68 градусів. Далі, при температурі 78 про З, відбувається інтенсивне випаровування При наступному нагріванні до 85 про З вихідного продукту починають виділятися власне небажані сивушні масла.

Тому вважається, що чим швидше відбувається нагрівання в самогонному апараті, тим ефективніша його робота. При перегонці при температурі до 78 о С виходить так званий первач, в якому міститься багато шкідливих легких домішок. Приймати подібний продукт внутрішньо, а також використовувати його для зовнішнього застосування, припустимо, в одеколонах або лосьйонах, ні в якому разі не можна. При досягненні вихідного продукту температури 78 про С. необхідно знизити інтенсивність нагріву. В іншому випадку може статися викид браги. При наступному нагріванні відбувається сам основний процес вигонки самогону.

На цьому етапі потрібно бути дуже уважним. По-перше, необхідно ретельно стежити за тим, щоб температура браги не підвищувалася більше 83 про С. В іншому випадку, як уже було сказано вище, з неї почнуть виділятися сивушні олії. По-друге, цьому етапі відбувається випаровування етилового спирту, у результаті його вміст у бразі поступово знижується.

Зрештою, у вихідному продукті залишиться мінімальна його кількість, яку можна буде витягти тільки при вищій температурі. Однак при цьому якість самогону різко знизиться, оскільки в ньому підвищиться вміст таких шкідливих речовин, як сивушні олії. Отже, після досягнення температури 85 про З перегонку потрібно припинити. Кількість парів ефірного спирту можна перевірити у простий спосіб. Для цього в отриманій самогоні змочують папірець і підпалюють. Якщо вона горить полум'ям із синім відтінком, спирт ще є у достатній кількості. Якщо ж папірець не спалахує, значить, його кількість невелика. У цьому випадку процес можна продовжити тільки для наступного змішування з брагою та повторної перегонки.

У подальшому самогон для видалення масел, що потрапили в нього, можна додатково очистити. Для цього можуть бути використані різні методи. Найбільш простим вважається марганцівкою. Для цього її попередньо розводять у воді. На літр самогону потрібно приблизно 1-2 грами. Отриманий розчин вливають у самогон і залишають вистоюватись на 10-12 годин. Після освітлення та випадання осаду рідину фільтрують через тканину.

Сивушні олії можна назвати «душею» будь-якого спиртного напою. Багато в чому саме вони визначають смак, запах, колір та силу похмілля. Обивателі вважають, що ці домішки небажані, шкодять здоров'ю та псують смак. Насправді все набагато складніше, здебільшого їх наявність життєво важлива, а правильне очищення позбавляє проблем.

Сивушні олії- група речовин маслянистої консистенції світло-жовтого або червоно-бурого кольору з неприємним запахом, що є побічним продуктом спиртового бродіння цукрової, фруктової або крохмалевмісної сировини. У тій чи іншій концентрації містяться у кожному алкогольному напої (винятком є ​​чистий спирт-ректифікат).

Для отримання сивушної олії в домашніх умовах достатньо налити в ложку неочищену самогон, підпалити і почекати, поки горіння закінчиться. Рідина, що залишилася в ложці, погано пахне і буде «сивухою» (народна назва). Ще подібні речовини можна побачити у сухопарнику самогонного апарату після перегонки.

Відфільтровані в ході ректифікації (промислового виробництва спирту) сивушні олії не є відходами, а використовуються для одержання амілового спирту, який у свою чергу застосовується як розчинник у кондитерській та молочній галузях.

Темна концентрована сивушна олія І світліше

До складу сивушних олій входить близько 40 речовин, що умовно поділяються на дві групи. У першій групі знаходяться рідини, температура кипіння яких нижче, ніж у етилового спирту (78.4°C), це оцтово-олійний ефір, ацетальдегід та ацетон. Друга група представлена ​​речовинами з температурою кипіння вище 78.4°C: пропіловий, ізопропіловий, аміловий, ізоаміловий, ізобутиловий спирти, фурфурол, ацетил та інші отруйні сполуки. Найнебезпечнішим є ізоаміловий спирт (С5Н4ОН), який припадає до 60% обсягу сивухи. При попаданні концентрованого ізоамілового спирту на шкіру уражена ділянка спочатку червоніє і свербить, потім з'являються бульбашки, заповнені світлою рідиною.

Користь та шкода сивушних олій

На склад та концентрацію сивушних масел впливають: сировина, вид дріжджів, температура бродіння та технологія приготування (дистиляція, ректифікація або відсутність перегонки). З цього погляду найчистішим напоєм є горілка, погано очищеним – віскі.

Проблема в тому, що саме сивушні олії наділяють спиртні напої характерними органолептичними властивостями. Без цих речовин коньяк і віскі перетворяться на розведений водою спирт (вплив витримки в дубових бочках теж значно, але менше), а смак вина чи пива зміниться до невпізнання. З іншого боку, надмірна кількість сивухи викликає інтоксикацію організму, отруєння, сильне похмілля.

Шкода та користь сивушних олій відносні - визначаються складом та (або) концентрацією речовин у напої. Кожен виробник, що поважає себе, намагається максимально прибрати отруйні домішки, залишивши тільки потрібні і нешкідливі, які визначають органолептичні властивості. Тому технологія виробництва горілки, вина, пива, коньяку, віскі та текіли відрізняється, а якість напоїв залежить від методів очищення, що застосовуються.

Без сивушних олій не було б коньяку

Наприклад, некоректно порівнювати шкоду від віскі та горілки. На перший погляд здається, що віскі, що спочатку містить у 260-400 разів більше сивушних масел, набагато небезпечніше. Але при правильному очищенні віскі буде навіть нешкідливіше за горілку (аргументація в наступному абзаці). Можна зіставляти між собою якість алкоголю одного виду, наприклад двох виробників коньяку, але при оцінці небезпеки різного спиртного складно зробити правильні висновки.

Донедавна горілка вважалася найнешкідливішим алкогольним напоєм, оскільки завдяки ректифікації містить мінімум сивушних олій. Але в той же час залишалося незрозумілим, чому 70% людей, які страждають на алкогольну залежність, саме горілчані алкоголіки. Дослідження професора НДІ наркології МОЗ РФ Потрібного Володимира Павловича пролили світло на це питання.

Виявляється, деякі сивушні олії захищають організм від згубної дії алкоголю, змушуючи печінку активізуватися раніше, ніж спирт починає руйнівну дію. Чим чистіша отрута (у нашому випадку етиловий спирт), тим він небезпечніший і викликає швидке звикання. Шкода, що про ці висновки мало хто знає.

Очищення сивушних олій

Будь-який домашній алкогольний напій містить кілька шкідливих сивушних масел. Але очистити від них вино, пиво чи наливку без втрати смаку неможливо. У цьому випадку єдиний варіант – використовувати високоякісну сировину та чітко дотримуватись технології приготування. Наприклад, виноград сорту Ізабелла при бродінні виділяє багато синильної кислоти, тому краще не випивати багато разів такого вина або змішувати сусло перед бродінням з іншими сортами.

Непогано очищаються цукрові, фруктові та солодові дистиляти. Для початку раджу ознайомитися з шістьма найкращими продуктами, які використовуються для цукрової та зернової сировини.

Прибрати сивушні олії з фруктового дистиляту (яблучного, виноградного, грушевого, сливового і т.д.) допоможе найдієвіший спосіб – подвійна перегонка самогону з поділом виходу на фракції («голову», «тіло» та «хвости»), яку використовують у приготування коньяку, віскі, кальвадосу та інших міцних спиртних напоїв.

Досвідчені самогонники сходяться в єдиній думці, що найбільш ефективним і швидким очищенням самогону від сивушних масел є метод із застосуванням активованого або деревного вугілля. Це не дивно, адже вугільні частинки мають великі пори, які здатні ввібрати в себе не лише дрібні елементи домішок, а й великі.

Отже, як очистити самогон у домашніх умовах, щоб фільтрація пройшла з максимальним ефектом. Розглянемо 2 ефективні методи:

1. Експрес-метод. Під час перегонки в ємність, в яку набиратиметься дистилят, поміщається лійка. У неї укладається один шар вати, зверху засипаються дрібні фракції вугілля, потім - більші і в кінці накриваються двома ватними дисками. Все потрібно щільно притиснути. В результаті на очищення самогону від сивухи не потрібно витрачати додатковий час, оскільки продукт проціджується прямо на виході із самогонного апарату.
2. Наполягання. Після вигонки алкоголь переливається у скляну банку, туди ж міститься подрібнене вугілля. Все ретельно перемішується та залишається у прохолодному місці на 5-14 днів. Після закінчення витримки консистенцію потрібно профільтрувати через багатошарову марлю.

Це один із найкращих варіантів, як швидко очистити самогон перед другою перегонкою. Вугілля краще використовувати з берези. Не менш ефективним буде компонент із фільтра для води. У його складі нерідко є срібло, яке тільки покращить якість фільтрації.

Застосовуйте вугілля у таких пропорціях: 50 гр. на кожний літр алкоголю. Даний розрахунок підходить як для першого, так і для другого методу чищення. Тому при проціджуванні самогонку через вирву вату з наповнювачем періодично потрібно буде міняти на нову.

Рослинна олія

Не всім самогонникам відомо, що сивушні домішки та інші шкідливі компоненти добре нейтралізуються в рослинних оліях. Тому самогон можна очистити оливковою або олією. Тут головне використовувати продукт без запаху, тобто рафінований, інакше концентрований аромат передасть напою.

При даному способі очищення самогону в домашніх умовах в алкоголі залишається частина олії навіть при якісній фільтрації. Тому друга перегонка у разі є обов'язковим етапом.

Як очистити самогон після першої перегонки олією:

1. Розбавте самогонку водою до фортеці 20о. На кожен літр алкоголю потрібно 20 мл олії. Наприклад, в 5 л необхідно домішати 100 мл очисника.
2. Перемішуйте інгредієнти 1-2 хвилини, після чого залиште на 5 хвилин, і ще раз ретельно все збовтайте.
3. Поставте банку в темне місце з постійним температурним режимом 6-15 ° С, чим нижче показник, тим краще.
4. Після завершення наполягання рідина трохи помутнішає, а на її поверхні утворюється масляниста плівка. Потрібно злити чистий алкоголь через трубку. Постарайтеся це зробити таким чином, щоб не зачепити плівку.

Молоко

Фільтрація самогону молоком користується величезною популярністю серед досвідчених майстрів – так зберігається «душа» напою і пом'якшується його смак. Принцип заснований на зв'язуванні шкідливих домішок молекулами казеїну та альбуміну, що входять до складу молочного білка. В результаті з'являється пластівцевий осад, що за рахунок тяжкості падає на дно. На фільтрацію йде близько тижня, після чого дистилят знімається з осаду і повторно проганяється. Після очищення самогонку набуває чистої структури, а ще стає м'якою на смак.

Молоко - простий, ефективний і безпечний спосіб зробити алкоголь якісним.

Слід враховувати, що в молоці містяться жири, вони роблять каламутним напій. Тому в самогоноваренні існує 2 рецепти очищення. У першому використовується нежирне молоко, і не передбачається повторна перегонка, у другому – відсоток жирності продукту не є важливим, оскільки очистити структуру допоможе вторинна вигонка.

Спосіб очищення самогону молоком без перегонки

Переваги даної фільтрації самогонку очевидні, метод абсолютно безпечний, не потребує вторинної вигонки і дає можливість поєднувати чищення алкоголю з іншими способами. Але й недоліки в нього теж є, в окремих випадках структура рідини може помутніти.

Етапи чищення:

• підготуйте знежирений пастеризований молочний продукт із розрахунком 150 мл на 10 л кріпленого напою із міцністю 50°;

Замість пастеризованого молока у разі дозволяється використовувати сухе. Але попередньо за 3 години перед тим, як очищати самогон від сивушних масел, його потрібно розвести в теплій воді.

• змішайте молочний продукт із кріпленим напоєм, герметично закрийте банку і залиште на 5-6 діб у темному місці з температурним режимом 20-25°С;
• щодня під час наполягання ємність потрібно добре збовтувати;

Вже з перших хвилин у рідині почне утворюватися осад у вигляді великих білих пластівців. Це молочний білок входить у хімічну реакцію і тримає в облозі шкідливі домішки.

• на момент закінчення витримки алкоголь зливається з осаду та кілька разів фільтрується через багатошарову марлю з ватним диском.

Якщо після очищення в домашніх умовах самогон знайшов каламутну структуру, його слід процідити через вугільний фільтр.

ВІДЕО: Чим краще чистити дистилят – вугіллям, олією чи молоком?

Як правильно очистити самогонку з наступною перегонкою

У разі жирність молочного продукту немає значення, головне, щоб молоко було свіжим. Процес усунення шкідливих домішок полягає в наступному:

• в 1 л алкоголю підмішується 100 мл домашнього молочного продукту, але попередньо розбавляється алкоголь для отримання міцності 45-55°;
• усі компоненти добре перемішуються, щільно закриваються кришкою;
• ємність розміщується на 4-6 діб у темному місці, при цьому перші 3 дні вміст потрібно збовтувати для якіснішого чищення;
• самогонка зливається з осаду і на 20% розлучається водою, після чого вирушає на вторинну перегонку з поділом на фракції – голови, тіло, хвости.

Даними методами можна перевірити якість магазинну горілку. Іноді результат шокує об'ємом осаду.

Білок від курячого яйця

Очищення самогону в домашніх умовах із застосуванням білка від курячих яєць дозволяє усунути в напої не лише шкідливі компоненти, а й неприємний запах. Цей метод найкраще проявляє себе при фільтрації дистиляту, приготовленого на пшеничній або цукровій бразі. Але якщо алкоголь готувався на ягодах чи фруктах, яєчний білок для очищення не рекомендується.

До складу очисного продукту входить казеїн та альбумін, власне, завдяки яким усі домішки й осідають на дні. За рівнем абсорбції цей спосіб очищення самогону в домашніх умовах не поступається вугіллю. Крім того, потрібно відзначити мінімальні втрати дистиляту - всього до 5%.

Розглянемо етапи, як очистити і фільтрувати самогон від сивушних олій та неприємного запаху за допомогою яєчного білка:

• розбавте дистилят до міцності 45-55 °, але при цьому в ємності залиште 20% вільного місця;
• відокремте білок від жовтка, додайте до нього води обсягом 10% кількості алкоголю і збийте міксером до отримання однорідної маси, але до утворення піни;
• білковий розчин розмішайте із самогонкою, накрийте ємність і залиште наполягати на 1 тиждень;
• кожну добу збовтуйте суміш, але за 1 день до зняття з осаду не проводьте дані маніпуляції.

Після закінчення часу витримки процідіть рідину без осаду через ватно-марлеву пробку у вирві. Поміняйте фільтр і проробіть ці ж дії з осадом. Чистий алкоголь розбавте питною водою до отримання міцності 18-20 ° і переженіть його вдруге.

Виморожування

Це найбільш простий спосіб, як відфільтрувати самогон у домашніх умовах. При зниженні температури нижче 0° сивушні олії та інші домішки починають замерзати, тоді як температура замерзання чистого спирту етилового становить -114°С. Метод забирає чимало часу проти іншими варіантами чищення, але висока якість у разі гарантовано.

Потрібно поставити банку в морозильну камеру або на вулицю, якщо погодні умови відповідають вимогам проморозки. Коли в алкогольному напої утворюється лід, а це і є сивушні олії, рідину, що залишилася, потрібно злити, решту — утилізувати.

На півночі практикують метод «на брухті», хоча зручніше використовувати металевий куточок. Його залишають на деякий час на вулиці, щоб метал добре промерз, ставлять його в чашу і по ньому повільно зливають дистилят. Під час руху сивуха замерзає, а сирець стікає. В результаті виходить швидко та досить ефективно.

Щоб максимально усунути із самогонку сторонні аромати, рекомендується в 1 л напою додати 30 гр. родзинок та рубаний корінь фіалки 5 шт. Консистенція має наполягати щонайменше 10 діб, після чого буде повністю придатна до вживання.

Житній хліб

У давнину мало кого цікавило, чим краще очищати самогон від шкідливих домішок, оскільки користувалися перевіреним століттями хлібним рецептом чищення. Цей спосіб не втратив популярності й у наш час.

Застосовувати потрібно тільки свіжу хлібобулочну продукцію з житнього борошна без домішок. Ідеальним варіантом послужить житній хліб домашнього приготування.

У даному продукті є безліч дріжджових грибків та клейковини, вони сприяють утриманню сивушних олій. У результаті подібної очистки навіть самий неякісний алкоголь набуде приємного аромату і посвітлішає.

Для процесу потрібно 100 грн. хлібної м'якоті на 1 л самогонку. Перед очищенням алкогольний напій слід відфільтрувати за допомогою одного з попередніх методів. Після цього хліб нарізається скибочками, вони очищаються від окрая і кришаться на дрібні частки.

Крихітки насипаються в ємність, перемішуються з дистилятом, закриваються кришкою і залишаються на 3 доби в темному місці. Після завершення наполягання консистенція набуде жовтого кольору, який усувається подальшою фільтрацією.

У чисту банку поставте вирву з пробкою з ватяних дисків і процідіть через неї алкогольний напій. М'якоть, що залишилася, утилізується без віджиму. Далі самогонку необхідно розвести водою та поставити на перегонку з відділенням фракцій.

Склеювання

Склеювання сивушних масел та інших домішок здійснюється за допомогою клею «карлук». Компонент попередньо перед застосуванням розлучається у воді до отримання желеподібної консистенції, після чого підмішується в самогонку. Клейові елементи пов'язують небажані складові напою і беруть в облогу днище ємності.

Цей спосіб найбільш якісний, він максимально очищає дистилят. Недолік його полягає лише у важкодоступності. Справа в тому, що клей застосовувався, як правило, у масштабній виробничій діяльності. Також на дефіцит впливає різке зниження чисельності осетрових, з плавальних бульбашок яких виробляється компонент.

Сіль та сода

Швидке очищення напою від токсинів та сивушних масел здійснюється за допомогою застосування питної соди із сіллю. Плюси технології полягають у короткостроковості, процес вимагає не більше 1 дня. Мінус – малоефективність. Справа в тому, що сода здатна осадити не всі шкідливі компоненти, тому потребує повторного перегону.

Етапи чищення:

• розбавте самогонку для отримання міцності 40-50 °;
• окремо розведіть 10 гр. питної соди у 100 мл чистої води;
• змішайте компоненти із 1 л алкогольного напою, закрийте кришкою;
• ретельно збовтайте та залиште на пів години, після чого повторно розмішайте;
• поставте у темне прохолодне місце на 15 годин.

Після утворення осаду чисту рідину акуратно зливають та проводять фільтрацію. У вирву кладеться ватяний диск, зверху насипаються гранули роздробленого деревного вугілля, після чого все накривається одним ватним шаром. Через такий сендвіч пропускається кріплений напій в ємність.

За допомогою солі з содою можна частково очистити продукт від шкідливих домішок, запах та смакові якості залишаються незмінними.

Марганцівка із содою

Існує ще звичайний спосіб очищення самогону марганцівкою, але менш ефективний, ніж комбінований, тому розглянемо другий варіант. Харчова сода сприяє нейтралізації оцтової кислоти, коли марганцівка частково усуває сивушні олії.

Головна перевага такого чищення – мінімальні витрати часу. Мінус – ймовірність залишку кристалів марганцю, що негативно впливає на здоров'я людини. Щоб унеможливити цей фактор, потрібно обов'язково перегнати склад вдруге.

Підготуйте компоненти, виходячи з наступних пропорцій – на 1 л алкоголю потрібно 1,5 гр. марганцю та 10 гр. харчової соди. Попередньо змішайте марганцівку з водою обсягом 200 мл, лужний розчин вилийте в самогонку і ретельно збовтайте. Додайте марганець, накрийте кришкою банку і добре перемішайте.

Поставте ємність у темне холодне місце на 14 год. За цей час на дні банки утворюється густий осад, з нього зливається чиста рідина і ставиться на перегонку.

Фрукти

Менш ефективний метод чищення, який частково очищає алкогольний напій від шкідливих компонентів, але при цьому надає йому приємного аромату та післясмаку. Тут обов'язково потрібна вторинна вигонка.

На 3 л алкогольного продукту з концентрацією в 20° потрібно підготувати 1 моркву та 1 яблуко. Плоди очищаються, крупно нарізаються і додаються в ємність із самогонкою. Після цього банку залишаються для наполягання на 2-3 доби до моменту, коли від моркви з яблуком не почнуть відокремлюватися волокна.

Робимо алкоголь каламутним

Деякі дегустатори люблять самогон саме каламутного молочного кольору, як виготовляють у справжніх російських поселеннях. Для досягнення такого ефекту можна скористатися кількома рецептами, які надають продукту потрібного відтінку, при цьому не погіршують його смакові та ароматичні якості.

Деяким подобається автентичний колір самогонку - його можна спеціально зробити каламутним

1. Сироватка від молока. На 1 л самогонки потрібно від 10 до 25 мл сироватки, залежно від необхідної насиченості кольору.
2. Сухе молоко. Використовуйте інгредієнт у пропорціях 5-15 гр. на кожний літр кріпленого напою.
3. Рослинна олія. Для отримання білої консистенції достатньо 3-5 крапель рафінованої соняшникової чи оливкової олії. Після додавання компонента рідину потрібно ретельно перемішати.

ВІДЕО: Маленькі хитрощі самогонника