Індійська чатні. Як приготувати Чатні

Соус Чатні - це загальна назва більш ніж двадцяти рецептів соусів традиційної кухністародавньої Індії. Національний колоритфілігранних візерунків повністю влився у кулінарні уподобання народу.

Чатні – яскравий та вишуканий, історія його рецептури налічує вже не одне тисячоліття. Імовірно поширення Чатні по світу почалося ще з завойовницьких походів Олександра Македонського, продовжилося за часів колоніального минулого Індії і дійшло до наших днів (завдяки численним туристам і просто любителям індійської культури по всій земній кулі).

Особливості Чатні

Чатні улюблений продукт у рідній країні. Його вміє готувати ще з дитинства кожна поважна господиня. Чатні супроводжує будь-які урочистості та застілля, повсякденні обіди та вечері. Через свою оригінальність та доступність популярність соусу зростає з кожним днем. Познайомимося з ним ближче:

• соус не може вважатися самостійною стравоютому він використовується як додаток до гарнірів з рису, печеним овочамдо м'яса або риби;
• соус Чатні роблять як із сирих, так і термічно оброблених овочів та фруктів;
• оригінальність Чатні знаходиться в прямій залежності від з'єднання, здавалося б, непоєднуваних смаків та вживання великої кількості ароматних приправта прянощів;
• справжнього смаку Чатні ви зможете досягти тільки після того, як він «настоїться» не менше тижня (іноді й місяця), хоча він надзвичайно апетитний і свіжоприготовлений;
• у Чатні дуже часто солодке поєднується з кислим, солоним чи гострим, а для досягнення неповторних смакових відчуттів фрукти чи ягоди застосовуються разом із овочами та травами;
• використовуючи особливості в технології приготування Чатні їм можна запастися про запас, що досить зручно для наших дачників;
• Чатні може виглядати і як пюреподібна маса або як невеликі шматочки у в'язкому соусі.

Різноманітність видів Чатні залежить від вибору інгредієнтів, а також спецій, що застосовуються. Найбільш популярні із соусів:

• яблучний;
• вишневий;
• грушевий;
• ананасовий;
• сливовий;
• манговий;
• кокосовий;
• гарбузовий;
• цибульний;
• кабачковий;
• томатний;
• огірковий;
• м'ятний.

Індійський соусЧатні може поєднувати в собі фрукти, овочі, а також певні приправи:

• гвоздику;
• мускатний горіх;
• сухий мелений чорний чи червоний гострий перець;
• імбир;
• каррі;
• корицю;
• кумін;
• часник;
• насіння гірчиці;
• лавровий лист;
• розмарин.

Як приготувати Чатні

Існує декілька ключових правилприготування соусу, які необхідно знати кулінару-початківцю.

У вареній версії:

• підготовлені ягоди, фрукти чи овочі, котрий іноді всі подрібнюють і поступово вводять у процес варіння;
• солять (цукор) і додають спеції ближче до завершення готування;
• Чатні розподіляють по баночкам і дають охолонути (настоятися).

Свіжий Чатні:

• інгредієнти протирають за допомогою блендера;
• туди ж відправляють спеції та приправи;
• подають охолодженим.

Важливо! Чатні повинен мати густу однорідну консистенцію.

У класичному варіанті соус зможе приготувати навіть новачок, що нічого не розуміє в кулінарії. Головне запастися терпінням (варити доведеться довго) і суворо дотримуватися рецепту.

Чатні по-індійськи

Нам знадобляться:

• 1 кг - червоних стиглих помідорів(можна салатних сортів);
• 1 кг - зелених яблук (у нас антонівка);
• 100 гр. - ріпчастої цибулі;
• 150 гр. - світлого родзинок;
• 2 зубки - часнику (влітку краще використовувати весняний сорт, так як він ароматніший і менш пекучий);
• 500 мл - чистої води;
• 200 мл - оцту (яблучний підійде більше);
• 1 ст. - Насіння гірчиці;
• 2,5 ст. - Карі;
• 1 ч. л. - гіркого перцю;
• 2/3 склянки цукру;
• 2 ст. - Солі.

Спосіб приготування:

• На самому початку зробимо серветку з марлі 20:20 см, помістивши в середину гірчицю, міцно зав'яжемо у формі кульочка. У такому вигляді вона варитиметься в соусі.
• Томати потрібно очистити від шкірки. Для цього кожен помідор надріжемо хрестиком на кінчику, киплячу в окремій ємності воду опустимо його на кілька секунд. Видалимо насіння і поріжемо плоди на невеликі шматочки.
• Вимиті яблука почистимо від шкірки, видалимо серцевини з насінням і нашаткуємо маленькими кубиками або платівками. Склавши в глибоку нержавіючу каструлюабо таз, наллємо води, поставимо на слабкий вогонь і варитимемо з моменту закипання приблизно півгодини.
• З'єднаємо яблучка з помідорами і покладемо до них вузлик із гірчицею. Перемішаємо і доварюємо ще десять-п'ятнадцять хвилин.
• Очистимо від лушпиння цибулю і часник, дрібненько порубавши, висипаємо в каструлю.
• Через кілька хвилин (5-7) відправимо туди ж інші складові (промиті родзинки, оцет, каррі, перець, цукор і сіль).
• Уварюємо соус на найслабшому вогнику до стану пюре. Готуємо, періодично помішуючи, не допускаючи підгоряння близько двох годин. Марлевий мішечок викинемо через непотрібність.
• Чатні розкладаємо в чисті сухі банки і щільно закриваємо (закочуємо). Даємо охолонути і зберігаємо як будь-яку іншу консервацію.

Соус виходить кисло-солодко-гострим та запашним. Подавайте Чатні з будь-якими не гострими стравами, наприклад з відвареною картоплеюабо рисом, рибою чи м'ясом.

Томатний Чатні

Основою цього соусу служать зрілі томати або томатна паста. Ми радимо приготувати його із домашніх, екологічно чистих помідорів.

• свіжі томати - 6-8 плодів (залежно від їхньої величини);
• вершкове масло - 1/4 пачки (жирність не менше 72,5%);
• воду - 100 мілілітрів;
• гірчицю (насіння) - 1 столову ложку;
• каррі - 4 чайні ложки;
• лаврушку - 1 великий або 2 маленькі листочки;
• перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки;
• гвоздику - 4-5 штук;
• сушений часник - 2 чайні ложки;
• корицю - на кінчику ножа;
• коріандр мелений - 3 чайні ложки;
• сухий мелений імбир- 1 чайну ложку;
• цукру - 1/2 склянки;
• солі - за смаком.

• Насамперед підготуємо томати: бланшируємо, видаляємо шкірку і насіння, перетираємо в блендері.
• У сотейнику чи сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні розтопимо олію. Викладемо гірчицю (при нагріванні вона почне потріскувати (лопатися), тому не забудемо про кришку). Це триватиме близько однієї хвилини.
• Інтенсивно заважаючи, обсмажимо інші спеції ще 1 хвилину.
• Додамо томати, воду, цукор і посолимо напівготовий Чатні. Зменшимо газ, далі варимо соус (не накриваючи) наступні п'ять хвилин. Якщо Чатні рідкуватий, кип'ятимо довше.
• Виймемо корицю та лаврові листочки. Переллємо соус у чистий посуд і дамо охолонути.

Якщо ви вирішили використати не помідори, а томатну пасту

• повна склянка томатної пасти;
• 2/3 літри води;
• решта інгредієнтів за списком вище.

Як бачите, приготувати такий соус можна дуже швидко. Їжте його з макаронними виробами, пельменями, морепродуктами, ковбасками, шашликом. Він буде доречний практично скрізь, де передбачено томатний соус.

Апельсиновий Чатні

Апельсиновий соус із приємним цитрусовим ароматомякнайкраще підходить для круп'яних страв або млинців.

Запасемося:

• 3-4 апельсини;
• 2 солодкими яблуками;
• соком 1 лимона або оцтом - 75 мл;
• 1 склянкою цукру;
• 1 склянкою води;
• 4-5 гвоздиками;
• 2 ч. л. меленої кориці;
• 1 ч. л. сухого імбиру;
• 2 зубчики часнику.

• Вимиємо та почистимо апельсини та яблука. Поріжемо їх кубиками.
• Поставимо варити фрукти, додавши води та імбир під кришкою хвилин на двадцять. Вогонь робимо невеликим.
• Потім засипаємо цукор та спеції крім часнику та соку лимона. Не забуваймо помішувати.
• Варимо ще тридцять хвилин, вводимо лимонний сік та пропущений через прес часник.
• Кип'ятимо 5 хвилин і знімаємо з|із| вогню. Гвоздички видалимо і дамо настоятися.

Чатні з огірків

Огірковий соус робитимемо без варіння. Він виходить освіжаючим, легким та ароматним. Самий смачний соусЧатні вийде з маленьких огірків (корнішонів).

Придбаємо:

• молоденькі огірочки - 300 грамів;
• цибуля - ріпку - 1 середня головка;
• часник - 3 зубки;
• кріп і м'яту - по 2 гілочки;
• рафінований рослинна олія- 2 ст.л.;
• французьку гірчицю - 2 ч.л.;
• натуральний мед - 1 ст.л.;
• спиртовий оцет 9% - 2 ст.л.;
• сіль, перець - за смаком.

Робимо соус:

• Промиваємо теплою водоюогірки та зелень, очищаємо часник та цибулю.
• Рубаємо дрібніші огірки і складаємо в літрову скляну банку. Сюди ж відправляємо дрібно різаний лук, кріп, м'яту, кашку часнику та сіль.
• Банку закриваємо капроновою кришкоюдобре струшуємо. Даємо постояти 25-30 хвилин.
• Після цього в чашу блендера переливаємо вміст банки і докладаємо решту компонентів. Збиваємо на високій швидкості.
• Маса має бути однорідною, тому за потреби перемеліть овочі ще раз.

Викладіть у соусник. Подавайте Чатні охолодженим.

07.07.2018

Ви коли-небудь зустрічали рецепти чатні з яблук, груш, гарбуза, слив та інших фруктів та овочів, але не використовували їх просто тому, що не зовсім впевнені, що це таке? Настав час дізнатися більше про цю пряної приправиі додати її в улюблені страви.

Що таке чатні?

Чатні – це густий соус індійського походження, який містить фрукти або овочі, оцет, цукор і спеції і використовується в кулінарії як приправу, щоб надати страві одночасно солодкий і терпкий смак, а також пряний та гострий аромат.

В Індії він подається майже з кожною стравою, особливо з каррі, але також її застосовують як соус для гарячих страв (як правило, м'ясних).

Хоча Чатні найчастіше пов'язаний з Індією, він також популярний в Африці та на островах Карибського моря.

Не існує єдиного рецепту чатні, а його варіації в різних регіонахта країнах нескінченні.

Соуси чатні можуть бути приготовлені з широкого спектруінгредієнтів, як правило, із сумішей фруктів та/або овочів та спецій. Вони відрізняються ароматом і смаком: від солодкого чи кислого, пряного чи м'якого чи будь-якої їх комбінації.

Об'єднуючою особливістю є те, що вони спочатку були зроблені шляхом подрібнення та змішування свіжих інгредієнтівзі спеціями, а потім уварювання до густої маси.

Що входить до складу чатні

Інгредієнти чатні зазвичай включають комбінацію фруктів та овочів, а також трави та спеції, які створюють солодкий та пряний аромат.

Хоча є сотні, якщо не тисячі можливих рецептівчатні, з них найпоширеніші – на фруктовий основіхоча також можуть бути використані несолодкі овочі або ягоди.

Найкращі популярні фрукти, що використовуються в цій приправі – це манго, журавлина, яблуко, персик, груша, абрикос та зливу.

В багатьох овочевих рецептахчатні використовуються баклажани, томати, ревінь, цибуля, часник.

Зазвичай вживані спеції в чатні:

• коріандр;

Склад більшості чатні включає безліч тропічних інгредієнтів, наприклад манго, ананас, кокос, горіхи кешью, арахіс.

М'ята, імбир, тамаринд, кмин і кінза додають різноманітність та глибину аромату.

Чатні також роблять і із сухофруктів, тому що їхня текстура добре тримається, а смак має тенденцію добре поєднуватися зі спеціями та цукром.

Цитрусовий сік або оцет у складі чатні виступає у ролі природного консерванту.

Як вибрати і де купити чатні

В даний час чатні виготовляють передано в промислове виробництво, Тоді як свого часу його робили виключно в домашніх умовах.

При виборі готового продуктуу магазині завжди уважно вивчайте склад, деякі виробники додають штучні барвники, ароматизатори та консерванти. У хорошому продуктіяк консерванти виступають цукор і оцет, а колір і запах набувається від натуральних фруктів, овочів та спецій.

Сьогодні чатні досить поширений, щоб знайти його в супермаркеті великих міст або магазинах, що спеціалізуються на азіатських продуктах.

Якщо ні той ні інший варіант вам не підходить, ви завжди можете купити чатні онлайн у відомому у всьому світі інтернет-магазині IHerb.

З чим їдять соус чатні

В індійській кухні чатні використовують для макання, як соус та гарнір, його їдять з багатьма продуктами протягом дня, навіть на сніданок. Ось кілька ідей із чим його можна їсти.

• Чатні кисло-солодкого смакуподають з м'ясом, наприклад, з куркою, бараниною чи свининою. Він добре поєднується зі смаженим курчам. Можна використовувати чатні, розведений водою.
• Чатні їдять з будь-якою приготованою стравою зі свинини (наприклад, відбивні, вирізка, шинка і т.д.)
• Чатні може використовуватися у безлічі смачних стравз рибою.
• Його змішують із рисом або кус-кусом.
• Більш солодкими версіями чатні прикрашають бублики, тости для сніданку, сир та крекери.
• Яблучні чатні ідеально підходять до шинки, а темні види цього соусу чудово поєднуються із сиром чеддер або качкою.
• Чатні подають з будь-якою стравою каррі.
• Сливові, абрикосові або журавлинні чатні - це ароматні доповненнядо м'яса та сендвічів.
• Змішайте рівні частини чатні та майонезу. Додайте як основний інгредієнт до сендвіч на ваш вибір. Особливо він гарний у бургері із сиром чи овочами.

Рецепти чатні

Щоб зробити чатні в домашніх умовах, вибирайте щільні фрукти та овочі, які ще не повністю дозріли. Уникайте м'яких ягід, таких як ожина, чорниця, малина та полуниця, оскільки вони втрачають свій смак при приготуванні.

З фруктів чатні робиться так само, як варення, але з додаванням оцту, щоб компенсувати насолоду, що робить його більш придатним для солоних страв.

Для отримання яскравого смаку, що запам'ятовується, потрібно дати настоятися готовому чатні в холодильнику хоча б один день.

Якщо ви хочете заготовити соус чатні про запас і насолоджуватися ним взимку, то розлийте його гарячим по підготовленим банкам, закатайте, укутайте і дайте охолонути. кімнатній температурі.

Класичний рецепт манго чатні

Манго чатні - це той соус, який називають "оригінальним" або "класичним", і це самий традиційний рецептз усіх чатні.

Ця гостра, смачна приправаідеально підходить для курки, свинини чи баранини. Вона пряна від імбиру, насіння гірчиці, часнику та червоного перцю чилі, гостра від оцту, і солодка – від манго, родзинок та цукру.

Час підготовки – 15 хвилин, приготування – 1 год.

Вихід: 220 грам

Інгредієнти:

• 2 склянки цукру;
• 1 склянка дистильованого білого оцту;
• від 4 до 5 штук манго середнього розміру, очищені та розрізані на кубики 1,5 х 1,5;
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана;
• ½ склянки світлого родзинок;
• ¼ склянки подрібненого імбиру;
• 1 зубчик часнику, роздавити;
• 1 чайна ложка цілого насіння гірчиці;
• ч. л. червоного перцю чилі (гострий).

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор та оцет у каструлі на 5 літрів, доведіть до кипіння, помішуючи до розчинення цукру.
2. Додайте інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте, не накриваючи кришкою до утворення злегка густого сиропу. Це триватиме від 45 хвилин до 1 години. Періодично перемішуйте під час приготування.
3. Налийте в чисті, ошпарені гарячою водоюбанки, залишаючи від верху 1-сантиметровий вільний простір.
4. Закрийте банки кришками і охолодіть при кімнатній температурі, перш ніж помістити в холодильник.

Рецепт чатні зі слив

Чатні зі слив чудовий з сиром. Він також дуже добре поєднується з сочевицею та коричневим рисом.

Вихід товару: 1,5 літра

• 4 склянки рубаних слив;
• 1 невелика подрібнена цибулина;
• ¾ склянки ізюму;
• 2 склянки коричневого цукру;
• 1 ½ склянки яблучного оцту;
• 1 лимон (вичавити сік);
• 2 чайні ложки морської солі;
• 1 ч. л. кориці;
• 2 ч. л. свіжого тертого імбиру;
• ½ ч. л. гвоздики;
• ½ ч. л. насіння гірчиці;
• ч. л. червоні пластівці чилі.

Спосіб приготування:

1. Поєднайте всі інгредієнти в широкій каструлі (більше об'ємом).
2. Поставте на плиту і доведіть до кипіння за високої температури.
3. Як тільки рідина почне міхуриться, зменшіть тепло до середнього і обов'язково помішуйте кожну хвилину, поки він не загусне. Ви дізнаєтеся, що чатні готовий, коли почерпнувши його ложкою, «ямка», що утворилася, не заповниться відразу ж.

Чатні з тамариндом

Час підготовки – 15 хвилин, приготування – 20 хвилин.

Інгредієнти:

• 2 склянки води;
• 2 столові ложки тамариндового концентрату;
• 1 склянка коричневого цукру;
• ½ чайної ложки морської солі;
• ½ ч. л. кайєнського перцю;
• ½ ч. л. меленого кмину;
• ½ ч. л. порошку імбиру.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте воду на середньому вогні до кипіння.
2. Додайте концентрат тамаринду та перемішайте до повного розчинення.
3. Додати інші інгредієнти.
4. Зменшіть вогонь і варіть, іноді помішуючи, доки рідина не загусне до ступеня сиропу, це займе близько 20 хвилин.
5. Дайте охолонути протягом 10 хвилин. Перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте у холодильнику до 1 місяця. Використовуйте при необхідності.

Простий рецепт чатні з яблук

Для приготування однієї порції чатні знадобляться тверді та не дуже солодкі яблука. Незважаючи на досить велика кількістькомпонентів, рецепт приготування соусу дуже простий.

Інгредієнти:

• 1 кілограм яблук;
• 1/3 склянки яблучного оцту;
• 1 середня цибулина;
• 1 чайна ложка солі;
• півсклянки цукру;
• жменю родзинок;
• по половині чайної ложки зіри, куркуми, насіння кардамону та меленого перцючилі;
• щіпка кориці;
• 4 бутони гвоздики;
  невеликий шматочок свіжого або 5 г сушеного імбиру.

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевину і нашаткуйте невеликими шматочками, цибулю та імбир подрібніть у блендері або дрібно наріжте.
2. Підготовлені інгредієнти складіть у сотейник з товстим дном, додайте сіль, спеції, родзинки та оцет. Стомлюйте суміш, постійно помішуючи, близько години. У процесі приготування пробуйте соус, щоб за бажання відрегулювати ступінь гостроти чи солодощі.
3. Соус чатні буде повністю готовий, коли яблука стануть м'якими та змінять свій колір.

Користування чатні для здоров'я

Корисні властивості чатні варіюються в залежності від рецепту та залежать від його інгредієнтів.

• Наприклад, манго-чатні багатий на вітамін С і запобігає багатьом хворобам, корисним при лікуванні діареї, дизентерії, нетравленні шлунка та жовчних розладів. Він посилює імунну системуорганізму.
• Чатні з тамаринду багатий на клітковину, тому корисний при запорах. Клітковина також пов'язує жовчні солі і, таким чином, полегшує виведення поганого холестеринуз організму. Цей вид чатні містить багато винної кислоти, яка сама по собі є сильним антиоксидантом. Целюлоза тамаринду має проносні властивості.
• Чатні з помідорів гарне джереловітаміну С, А, К, фолієвої кислотита калію. У ньому низький рівень натрію та холестерину, що добре при високому кров'яний тиск, а також він корисний для пацієнтів із серцевою недостатністю. Цей чатні запобігає запаленню, які пов'язують із серцево-судинними захворюваннями, раком та артритом. Він також працює як очищувач крові і корисний для профілактики сечових інфекцій.

Різноманітність смачних і корисних чатні така велика, що як мінімум одна баночка з улюбленим смаком повинна опинитися у вас в холодильнику! Приготувати цей соус не складе труднощів, а насолода їм гарантована.

Соус чатні - це чудова можливість максимально урізноманітнити свій домашній раціоні здивувати домочадців незвичайною та вишуканою приправою до різних страв. Пропонуються вашій увазі різні варіантиприготування цієї добавки. Представлені як класичні варіантиприготування з яблук та томатів, так і більш рідкісні з додаванням перців, кабачків, слив та інших видів овочів. Сподіваємося, що індійська приправа соус чатні припаде вам до смаку і стане постійним гостем на вашій кухні.

Рецепт яблучного чатні з яблук

Цей рецепт яблучного чатні можна використовувати для приготування соусу з груші. Спробуйте чатні з яблук із сиром або холодною свининою. А можна покласти яблучний чатні на сандвіч із шинкою.

Щоб вийшло 5 банок по 400 г

• 2 кг яблук
• 750 г цибулі
• 1 л солодового оцту
• 500 г ізюму без кісточок
• 1 кг м'якого коричневого цукру
• 2 ч. ложки свіжого імбиру нарізаного
• 1 ч. ложка кориці
• 1/4 ч. ложки меленої гвоздики
• 1 ч. ложка гірчичного порошку
• 2 ч. ложки солі

Покладіть у каструлю з оцтом очищені від шкірки та серцевини яблука, нарізані на шматки, і очищену та нарізану цибулю. Кип'ятіть протягом години, потім додайте інгредієнти, що залишилися, і варіть на дуже. маленькому вогні, постійно заважаючи, доки не розтане весь цукор.

Знову доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин, іноді помішуйте. Розлийте по банкам.

Рецепт томатного чатні

Найсмачніший соус чатні томатний, який ідеально підходить для того, щоб використовувати надлишок вирощених томатів, що утворився. Пропонуємо рецепт томатного чатні, який відрізняється насиченим смаком та чудовим ароматом.

Щоб вийшло 6 банок по 400 г

• 2,4 кг томатів
• 250 г червоної цибулі
• 300 мл солодового оцту
• 1 ст. ложка солі
• 2 ч. ложки паприки
• 1/4 ч. ложки кайєнського перцю
• 350 г цукру

Покладіть в каструлю з половиною кількістю оцту очищені та нарізані томати та дрібно нашатковану цибулю. Кип'ятіть 20 хвилин|мінути| до м'якості.

Додати сіль, паприку, Кайенський перецьі оцет, що залишився. Варіть на маленькому вогні 45 хвилин|мінути|, щоб|аби| суміш загуснула.

Покладіть цукор та заважайте на дуже слабкому вогні до повного розчинення цукру.

Знову доведіть до кипіння і готуйте соус 45 хвилин, поки він стане зовсім густим. Розкладіть по банкам.

Ще кілька рецептів соусу чатні

Далі на цій сторінці ви знайдете ще кілька рецептів соусу чатні, в який можуть входити різні інгредієнти. Виберіть для себе відповідний рецептсоусу чатні і використовуєте його як індійську приправу до страв домашньої кухні.

Чатні із зелених помідорів

Якщо у вас залишилися помідори, які не встигли дозріти, то це чудовий спосібїх використати. Готувати такий соус швидко і легко, а смак у нього чудовий.

• 1.5 кг зелених томатів
• 2 кулінарні яблука
• 450 г цибулі
• 2 зубки часнику
• 2 ст. ложки спецій для маринаду
• 500 мл білого солодового оцту
• 1 ст. ложка солі
• 400 г цукру

Наріжте томати, очистіть від шкірки і наріжте яблука, цибулю та часник. Складіть спеції для маринаду в марлевий мішечок.

Складіть усі інгредієнти, окрім цукру, у каструлю для консервування. Варіть приблизно годину, поки весь вміст стане м'яким і однорідним.

Додайте|добавляйте| цукор і заважайте на слабкому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться.

Знову доведіть до кипіння і готуйте 45 хвилин, щоб соус загуснув. Дістаньте марлевий мішечок зі спеціями. Розкладіть по банкам.

Сливовий чатні

Чудовий насичений смакцього соусу підходить до холодного м'яса та сиру.

Щоб вийшло приблизно 5 банок по 400 г

• 1.5 кг слив 750 г цибулі
• 4 зубки часнику
• 150 г ізюму
• 1 л червоного винного оцту
• 750 г м'якого темно-коричневого цукру
• 1 апельсин
• 2 палички кориці
• 1 ч. ложка нарізаного розмарину
• 1 ч. ложка солі

Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки, складіть їх у каструлю для консервування разом з дрібно нашаткованою цибулею та часником, родзинками та оцтом. Доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.

Додайте цукор і мішайте на маленькому вогні до повного розчинення цукру. Покладіть апельсиновий сікі терту апельсинову цедру, кориці, розмарину і сіль. Добре перемішайте. На повільному вогні варіть протягом години або довше, доки чатні не стане густим, як густий джем.

Дістаньте палички кориці. Розкладіть по банкам.

Чатні з солодкого перцю

Красивий червоний соус з легкою гостротою. Якщо віддаєте перевагу більш м'який смак, не додайте перець чилі.

Щоб вийшло 6 банок по 150 г

• 6 солодких червоних перців
• 400 г червоної цибулі
• 3 свіжих перцючилі
• 400 г томатів
• 1/2 ст. ложки солодкої паприки
• 1/2 ст. ложки солі
• 2 ч. ложки чорного перцю
• 1 ч. ложка гірчичного порошку
• 300 мл червоного винного оцту
• 200 г цукру

У каструлю для консервування покладіть нарізані перці, дрібно нашатковану цибулю та перці чилі, а також очищені та нарізані томати разом з рештою інгредієнтів, крім цукру. Кип'ятіть 45 хвилин|мінути| до м'якості.

Додайте цукор, заважайте на слабкому вогні, щоб він розчинився, і далі варіть ще 30 хвилин|мінути|, поки практично вся рідина не випарується. Розкладіть по банкам.

Чатні з кабачків

• 1,5 кг кабачків
• 500 г цибулі
• 500 г томатів
• 100 г ізюму
• 600 мл білого оцту
• 2 ч. ложки суміші спецій
• 2 ч. ложки меленого імбиру
• 1 ч. ложка меленого сушеного перцю чилі
• 1 ч. ложка гірчичного порошку
• 1 ст. ложка солі
• 2 ч. ложки чорного перцю
• 600 г м'якого світло-коричневого цукру

Покладіть в каструлю очищені та нарізані кабачки без насіння, нашатковану цибулю, томати, родзинки та оцет. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин|мінути|, поки все не стане м'яким.

Додайте спеції, сіль та чорний перець, продовжуйте варити ще 15 хвилин, потім покладіть цукор, зменшіть вогонь до невеликого та заважайте до повного розчинення. Збільшіть вогонь трохи і варіть ще 20 хвилин, щоб соус став густим і основна частина рідини випарувалася. Розкладіть по банкам.

Чатні з ревеню

Дайте цьому соусу настоятися протягом кількох місяців. Коли він буде готовий, ви із задоволенням будете їсти його з шинкою, сиром, куркою та свининою.

Щоб вийшло приблизно 6 банок по 150 г

• 1.5 кг ревеню
• 500 г цибулі
• 2 кулінарні яблука
• 5 зубків часнику
• 1 ст. ложка свіжого нарізаного імбиру
• 1.5 л білого оцту
• 900 г м'якого коричневого цукру
• 500 г ізюму
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка куркуми
• 1/2 ч. ложки меленої кориці

Покладіть у каструлю для консервування, де вже налитий оцет, нарізаний шматочками ревінь, нашатковану цибулю, очищені та нарізані яблука, часник та імбир. Доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин.

Покладіть інгредієнти, що залишилися, і заважайте на маленькому вогні до повного розчинення цукру. Збільшіть трохи вогонь і варіть ще годину, іноді помішуючи, доки соус не загусне. Розкладіть по банкам.

Реліш із солодкої кукурудзи

Смачний соус-реліш із солодкої кукурудзи може зберігатися до 3 місяців.

Щоб вийшло приблизно 6 банок по 150 г

• 1 кг зерен солодкої кукурудзи
• 400 г цибулі
• 1 зелений перецьсолодкий
• 1 солодкий червоний перець
• 3 негострі перці чилі
• по 1 ч. ложці солі та чорного перцю
• 500 мл оцту із сидру
• 225 г цукру
• 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. ложка гірчичного порошку
• 1 ч. ложка куркуми

Відваріть солодку кукурудзупротягом 3 хвилин, злийте воду.

Якщо ви не знаєте, як приготувати, то ми вам розкриємо 10 рецептів.

Таємнича та давня Індія завжди привертає увагу людей своєю екзотикою. Культура, звичаї, страви цієї країни захоплюють колоритом та багатовіковими традиціями. Дивно, як така країна зуміла зберегти практично в первозданному вигляді свою величезну і вражаючу культурну спадщину, не розбазарила її на догоду європейським колонізаторам. Самобутня таємнича Індія не поспішає розкривати свої секрети. Тим не менш, у сучасному побуті величезної кількості країн, багато індійських звичаїв і традицій поступово приживаються, примудряються зайняти своє гідне місце таким чином, що вони вже і не здаються екзотикою, а стають цілком звичайними і звичними.

Страви та соуси індійської кухні все впевненіше влаштовуються в меню європейців. Збудливі апетит під час їжі, що стимулюють роботу травної системиприправи чатні - чудово відтінять смак страв, дозволять поринути в атмосферу чарівної Індії, з її оригінальними та чудовими рецептами. Їх смак - зазвичай солодкуватий, адже готуються ці соуси з овочів та фруктів. Під час їжі, достатньо всього пару ложок цієї приправи, щоб смак страви, що подається, заграв, став більш насиченим і оригінальним. Як правило, соус чатні, розкладається по невеликих розетках, щоб їдок міг сам маленькою ложечкою покласти собі у тарілку потрібна кількістьіндійської приправи та смакувати оригінальний незвичайний смак приправленої страви довго та з розстановкою.

Приготування чатні - досить трудомісткий, довгий у часі процес, адже він передбачає варіння компонентів до того моменту, поки вони зовсім не розваряться. Ці індійські соуси можуть бути приготовлені і сирих інгредієнтів, подрібнених до пастоподібного стану Традиційно, смачно чатні поєднується з м'ясом та рисом, проте в сучасної кухніможна таку приправу подавати до різним стравам, Виходячи з переваги гурманів.

Є безліч порад та вказівок, як зробити чатні вдома. Приготування приправ чатні можна розділити на такі основні етапи:

Овочі та фрукти дрібно подрібнюються;

Така маса, в основному, проварюється на маленькому вогнику до перетворення в кремоподібну золотаво-коричневу субстанцію;

Гарячий готовий чатні зазвичай розкладається по скляних, бажано простерилізованих ємностях, зберігається у холодильнику.

Вважається, що чатні повинен як мінімум місяць наполягати перед вживанням, тоді його складові просочаться уподобаннями один одного. Однак цілком можна таку приправу вживати відразу після приготування, попередньо охолодивши.

В інтернеті не важко знайти чатні рецепт з покроковими фотота рекомендаціями щодо його приготування. Пропонована добірка простих рецептівцієї індійської приправи стане в нагоді господаркам, які захочуть побалувати домочадців та гостей незвичайними новими смаковими поєднаннями.

Рецепт чатні з моркви

Потрібно:

Морквина – 0,5 кг;

Часник – 2 штучки;

Імбир – 10 грамів;

Гірчичне насіння - 1ч.л;

Цукор – 60 грамів;

Оцет – 0,5 ч.л.;

Індійський кмину насінні – 1 ч.;

Чорний перець – 1 год.;

Кайєнський червоний перець у порошку – 1 ч.ложка;

Гхі (масло топлене коров'яче) - 2 ст.;

Очищену морквину натираємо на тертці. Нагріємо масло і на ньому обсмажуємо гірчичні насінняі насіння кмину до потріскування. Подрібнюємо імбир, часник, чорний перець, кладемо туди. Усі разом обсмажуємо дві хвилини. Потім додаємо інгредієнти, що залишилися. Готуємо, поки морквина не розм'якшиться. Охолоджуємо. Зберігати морквяне чатні потрібно в холодильнику.

Чатні - рецепт з аґрусу

Потрібно:

Агрус (великий, кислий, зелений) - 1,5 кг;

Цибуля - 0,5 кг;

Цукор – 0,5 кг;

Імбир – 50 грамів;

червоний пекучий перець- 1/4 ч. л.;

Часник – 1 головка;

Оцту 3% – 1 ст.л.;

Вода – 2 ст.

Крошимо дрібно цибулю. Агрус промиваємо, зрізаємо вусики і хвостики. Варимо цибулю і агрус, додавши решту компонентів на маленькому вогнику 2,5 години. Після варіння вийде пастоподібна маса.

Чатні: помідори з кінзою

Потрібно:

Помідори невеликі – 6-7 штук;

Свіже листякінзи - 2 пучки;

Перець чилі зелений – 6 штук;

Подрібнюємо у пастоподібну масу всі інгредієнти (найкраще в кухонному комбайні). Такий чатні подається сирим, без варіння.

Чатні з яблук

Знадобиться:

Яблука – 2 кг;

Вода – 0,5 склянки;

Червоний перемелений перець - 2 ч. ложки;

Горіх мускатний – 1 ч.л.;

Гвоздика – 1/4 ч.л.;

Куркума – 1 ч.л.;

Імбир – 1 ч.л.;

Кориця – 1 ч.л.;

Цукор – 6 склянок.

Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевини, додаємо воду, варимо до розм'якшення. Розтоплюємо гхи на сковорідці. У ньому обсмажуємо спеції та додаємо яблука. Готуємо до випарювання рідини. Додаємо цукор. Суміш має перетворитися на джем. Подаємо чатні охолодженим.

Чатні з абрикос

Потрібно:

Сушені абрикоси – 1 склянка;

Вода – 3,5 ст.;

Насіння кмину – 1 ч.л.;

Цукор – 3/4 склянки.

Замочуємо на 6 години абрикоси. Кип'ятимо до розм'якшення. Підсмажуємо насіння кмину та чилі. Змішуємо з абрикосами, додаємо цукор. Готуємо до пастоподібного стану.

Чатні зі слив

Потрібно:

Сливи – 250 грамів;

Родзинки - 250 гр.;

Цибуля-шалот – 300 гр.;

Цибуля ріпчаста - 30 гр.;

Перець солодкий – 3 штуки;

Оцет – 1 ст.л.

Кришимо цибулю, цибулю-шалот, солодкий перець. Проварюємо на слабкому вогні в ємності з оцтом і родзинками 1 годину. У слив виймаємо кісточки, ріжемо навпіл, додаємо в основну масу і готуємо 2 години.

Чатні з бананів

Потрібно:

Гхі (масло топлене коров'яче) - 2 ст.л.;

Зелений подрібнений чилі – 1 штука;

Насіння кмину – 1 ч.л.;

Покришені кубиками банани – 1 склянка;

Вода – 6 ст.л.;

Цукор – 2 ст.л.

Розтоплюємо гхи на сковорідці, підсмажуємо чилі та кмин. Змішуємо із бананами, водою, додаємо цукор. Проварюємо до загусання та кремоподібного стану.

Чатні з цибулі

Потрібно:

Цибуля-шалот – 8 штук;

Червоний перець – 2 ч. ложки;

Індійський кмин, сіль - за смаком;

Цедра із 4-х лимонів;

Сік із 4-х лимонів.

Цибулю-шалот подрібнюємо, складаємо в скляний посуд. Додаємо перець, кмин, сіль. Наполягаємо близько 5-10 хвилин. Перемішуємо. Бажано трохи стовкти. Заливаємо сумішшю лимонного соку, цедри. Наполягаємо 24 години.

Чатні з авокадо

Потрібно:

Авокадо – 1 штука;

Сіль – 1/2 ч.л.;

Асафетиди – 1 щіпка;

Цукор – 1 ч.л.;

Лимонний сік- 1 ч. л.;

Вершки – 3 ст.л.;

Чорний перемелений перець – 1/2 ч.л.

Авокадо розрізаємо, виймаємо кісточку. Відокремлюємо м'якоть від шкірки. Розминаємо в однорідну масу. Усі інгредієнти з'єднуємо, збиваємо в кремоподібну масу.

Чатні з кокосу

Потрібно:

М'якуш свіжого кокосу, дрібно потертий - 1 ст.;

Цукор – 1 ст.л.;

Перемелений імбир - 1 ч.л.;

Лимонний сік – 3 ст.л.;

Рублений зелений чилі- 2 штуки;

Подрібнений коріандр – 1 ст.л.;

Сіль – 1/2 ч.л.

Усі складові змішуємо, варимо до загусання.

Рецепти з фото чатні- вразять і захоплять любителів екзотичної кухнісвоїм нескладним приготуваннямта оригінальним незвичайним смакомотриманих соусів. Приготувавши хоча б раз цю приправу і спробувавши її незвичайний солодкий-кисло-солоний смак, вдихнувши божественний аромат древньої Індії, варто поекспериментувати з різними стравами, до яких вона подаватиметься. М'ясо, птиця, риба, сири, різні бутерброди - перераховувати страви, до яких подаються ці індійські приправи, можна довго.

Кожен гурман сам для себе вирішить, з яким саме чатні найкраще їсти ту чи іншу їжу. У будь-якому випадку десять рецептів, наведені вище, це аж ніяк не весь вичерпний список варіантів цих приправ. Якщо поставити собі за мету, то можна експериментувати майже кожен день місяця з новим рецептом чатні, готуючи його з новими інгредієнтами та різними способами.

Спробуйте хоча б раз приготувати чатні вдомаі ви закохаєтеся в його чарівний смак і запах! Такими приправами завжди можна пожвавити святковий стіл, здивувати гостей та урізноманітнити звичні стравизвичайної кухні. Всі гості оцінять чарівний аромат та незвичайні смакові якостіваших індійських стравз соусом чатні.

Чатні- це гостро чи кисло солодка приправа, яка відноситься до Індійська кухня. Ця приправа чи соус дуже добре підходить до м'яса. Чатні роблять дуже гострим, що ледве можна їсти, і такий солодкий, що не можна відірватися. Основне завдання – це збалансувати смак страви.

Існує велика кількістьвидів чатні. Варений чатні часто роблять із овочів. На приготування витрачається чимало часу, тому що всі складові чатні потрібно варити, поки вони майже повністю не розваряться.

Всім відомий вже і можливо приївся домашній, ось цей рецепт томатного чатні, цілком може поповнити заготівлі ваших соусів та приправ на зиму. Особливо сподобається чатні любителям гострої їжі, тому що він буде дуже гострим. Гостроту можна буде регулювати на свій смак.

Інгредієнти:

• великі томати – 3 шт.
• яблука – 3 шт.
• цибуля -3 шт.
• імбир,
• паличка кориці,
• родзинки - 2 ч. л.
• насіння гірчиці – 3 ч. л.
• винний оцет- 50 мл,
• гвоздика – 3 шт.
• цукор - 100 грам,
• сіль – 2 ст. л.
• сухий гострий перець чилі – 3 ст. л.
• вода – 50 мл.

Гострий чатні з томатів - рецепт

Для чатні беріть кислі та соковиті, і краще такі, які в процесі приготування розварюватимуться. Почистіть від шкірки яблука, збризкайте лимонним соком. Наріжте маленькими кубиками яблука.

У глибокий ковшок покладіть яблука і налийте води, потім поставте ковш на плиту. Увімкніть середній вогонь.

Стиглі та соковиті помідориочистіть від шкірки. Зробити це можна, обдавши їх окропом. Наріжте на кубики помідори.

Очистіть цибулю, потім подрібніть маленькі кубики.

Чатні готують із фруктів, сухофруктів, ягід та овочів. Інгредієнти змішують сирими, і тоді виходить «сирою» чатні, або уварюють до консистенції джему зі шматочками плодів, тільки зі складносурядним пряним смаком. У соус включають до трьох десятків спецій, поєднуючи, на перший погляд, непоєднуване: корицю і чилі, часник і кардамон, паприку та імбир, гвоздику та кмин. Неодмінно додають цукор або молочне вареннядля солодощі та оцет для кислинки та з метою консервації. Потім соус наполягає, смаки змішуються і перетворюються на щось більше суми своїх частин. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і глибшим його смак і аромат.

Чатні подають до м'яса, птиці, з сирами, індійськими коржами(чапаті) чи хлібом. Європейці давно оцінили багатий індійський смак. У нас же з чатні знайомі переважно вегетаріанці, а шкода — його давно час включати до списку найцікавіших дипів.

Сьогодні ми приготуємо універсальний чатні з яблук. Щоб діп придбав необхідний смакта аромат, витримайте його в холодильнику хоча б добу. Можна закрити про запас. Для цього гарячий чатні розлийте по стерилізованих баночках, закупоріть кришками, остудіть і відправте в льох чи холодильник. Баночки з яблучним чатнізберігаються в прохолодному місцідовго, стоять добре. За місяць можна насолоджуватися, це дуже смачно.

Час приготування 60 / Кількість порцій 4

складові

• яблука 700 г
• укус білий винний або яблучний 100 г
• паличка кориці
• зіра 0,5 ч. л.
• каррі 0,5 ч. л.
• мелене насіння кардамону 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• пластівці чилі 0,5 ч. л.
• часник 2 зубчики
• корінь імбиру 3 см
• перець чорний мелений щіпка
• родзинки 1 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• цукор коричневий 1 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л.

Як приготувати чатні з яблук

Очистіть яблука від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Робіть кубики невеликими: перетворювати їх у пюре в процесі приготування не доведеться, але все ж таки краще, щоб шматочки в дипі траплялися невеликі.

Очистіть часник та імбир. І те, й інше натріть на дрібній тертці.

До складу рецепту мого чатні входить ріпчаста цибуля. Не заміняйте його на м'який білий або солодкуватий порей - нехай буде виразний, навіть різкий ріпчастий. Наріжте його якомога дрібніше. Складіть продукти у каструлю з товстим дном.

Влийте оцет, додайте всі спеції за списком інгредієнтів та родзинок, посоліть. Якщо хочете, щоб чатні вийшов гострим, додайте свіжий перчик чилі разом з насінням. Поставте каструлю на плиту та доведіть, помішуючи, до кипіння. Воду наливати не потрібно: оцет та яблука дадуть чимало рідини, яку ще треба буде випарувати.

Коли суміш закипить, встановіть тихий вогонь і готуйте хвилин 45-50. Соус буде слабо «булькати», так і має бути. Іноді його потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригорів. Пробуйте у процесі. Якщо чатні виходить занадто кислим, відрегулюйте смак, додавши ще трохи коричневого цукру понад вказане.

Коли цибуля розм'якшиться, соус готовий. Як бачите, колір у процесі змінився, ставши темним рожево-теракотовим.

Виловіть і викиньте гвоздику та паличку кориці.Перекладіть соус у баночки і дайте йому настоятися (хоча б добу, ви пам'ятаєте?).
Приємної дегустації!