Салати з томатним соком на зиму рецепти для господарок. Аджика кисло-солодка з яблуками

Помідори в овочевій заливціу банках на зиму готуються просто, а виходять дуже смачно та соковито. Кожна господиня впорається з поставленим завданням та порадує своїх рідних смачною консервацією.

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 банок по 0,5л.

Продукти:

• помідор – 9 кг;
• морквина – 4 шт;
• солодкий болгарський перець – 4 шт;
• часник – 4 шт;
• гіркий червоний перець чилі – 2 шт.;
• велика кухонна сіль – 200 гр;
• пісок цукровий – 300 г;
• їдальня оцтова есенція 9% - 300 мл (у банку по 50 мл);
• вода холодна (відфільтрована) – 6 л.

Як приготувати помідори в овочевій заливці.

Для початку помили, простерилізували банки, обсушили від вологи та заповнили до рівня верхнього борту помідорами із зробленими хрестовими розрізами. Для закочення краще використовувати стиглі томатиіз щільною м'якоттю. Заллємо окропом, прикриємо кришкою і залишимо на 30 хвилин|мінути|, щоб плоди розпарилися. Щоб томати були ароматнішими, можна на дно покласти гірчичні насіння, свіжі/сухі гілочки зелені.

Наливаємо в велику каструлюводу і кип'ятимо, додаємо моркву, подрібнену через блендер/м'ясорубку.

Солодкий болгарський перець помили, очистили від насіння і перегородок. Часник почистили від лушпиння. Перець та часник подрібнили блендером до пюреподібного стану. Для ароматності можна також подрібнити блендером ріпчаста цибуля.

Приготуємо маринад: на банки надягаємо кришку з отворами, зливаємо рідину в каструльку з овочами, додаємо велику кухонну сіль, цукровий пісок. Також до маринаду можна додати лавровий лист, чорний та запашний перець(Горошок), кмин і гвоздику. Варитимемо розсіл протягом 10 хвилин після закипання. Відразу гарячим розсолом наповнюємо банки до верху, додаємо в кожну столову оцтову есенцію.

Закочуємо банки герметично, вкручуємо в теплий плед/ватну ковдру. Залишимо на добу остудитися, а потім перенесемо в підвальне приміщення або поставимо в холодильник.

Російська кухня славиться різноманіттям різних заготовок. Консервовані в томаті овочі зберігають свої смакові якостіта наповнюють томатний сік своїм ароматом. Крім того, сік можна використовувати як соус.

Заготівля свіжих овочів

Інгредієнти (на 3 літри):

• огірки – 5-7 шт.;
• кабачки або цукіні – 3-4 шт.;
• морква – 3-4 шт.;
• помідори – 5-6 шт.;
• біла цибуля - 2 шт.;
• болгарський перець – 3-4 шт.;
• 3 зубки часнику.

Приправи:

• 3-4 гілочки кропу;
• 3 суцвіття гвоздик;
• лист хрону;
• 12 шт. чорного перцю та кілька горошин запашного;
• лавровий лист – 3 шт.

Для заливання знадобляться 1 літр томатного соку, 60 г солі, 100 г цукру та 1 ч. л. оцтової есенції.

Технологія приготування:

1. Овочі вимити, почистити та порізати на невеликі шматочки. Огірки бажано потримати в холодній воді 2 години, це зробить їх пружними та хрусткими. Також можна замочити кабачки із щільною м'якоттю на 2-3 години.
2. Томати, призначені для заливання, очистити від шкірки та подрібнити у комбайні. Отриману масу нагріти, але не доводити до кипіння, додати сіль та цукор. Можна використовувати томатну пасту. Її слід розвести водою до потрібної консистенції(трохи густіше за томатний сік) і закип'ятити, попередньо додавши сіль і цукор.
3. На дно банки укласти приправи та заповнити їх на одну третину асорті. Свіже листяхрону та кріп рекомендується обдати окропом, але, якщо використовуються сухі приправи, цього робити не потрібно. Змішати півлітра (0,5 л) томатної заливки з оцтовою есенцієюта вилити в банку.
4. Заповнити банку овочами, що залишилися, підливаючи томатний сік. Банки із заготовками накрити металевими кришками(Попередньо прокип'яченими) і пастеризувати у воді при 90 ° С 25-30 хвилин. Міцно закрутити і перевернути догори дном до повного остигання. Наступного дня банки з овочами можна прибрати у льох чи інше місце.

Асорті з обсмаженими овочами

Інгредієнти (на 3 літри):

• цукіні – 2 шт.;
• синенькі – 8 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 15 шт.;
• болгарський перець – 3-4 шт.;
• біла цибуля - 3 шт.;
• часник – 2 зубки.

Приготування:

1. Овочі ретельно вимити, почистити та порізати невеликими кубиками.
2. Обсмажити всі овочі окремо в велику кількістьолії, після чого перекласти їх в одну каструлю і протушкувати в томатному соку.
3. Перед тим як овочі будуть готові, слід додати 3 столові ложки оцту та приправи. Після цього можна перекласти асорті у стерилізовані баночки та укутати.

Сезон консервації в самому розпалі, овочами завалені прилавки, не втрачаємо нагоди, робимо заготовку на зиму – овочеве асорті у томатній заливці. Рецептхороший тим, що завжди можна змінити список овочів, додавши, наприклад, баклажани або стручкову/спаржеву квасолю. У будь-якому варіанті, яскраве та ароматна стравазавжди буде під рукою. Овочі відмінно підійдуть до будь-якої страви, навіть саму звичайну кашузроблять святковою.

Інгредієнти:

Кабачки – 230 г

Помідори – 80 г

Перець солодкий – 120 г

Морква молода – 60 г

Цибуля – 60 г

Часник – 30 г

Томатна паста – 125 г

Вода – 500 мл

Лавровий лист – 2 шт.

Перець запашний – 3 горошини

Сіль – 10 г

Цукор – 30 г

Оцет – 25-30 мл.

Овочеве асорті в томатному маринаді на зиму: процес приготування

Для приготовлення овочевого асорті в томатній заливціготуємо весь набір необхідних овочів, за бажання додаємо або прибираємо будь-який овоч. Ретельно все вимиваємо, просушуємо. Очищаємо молоді моркву та цибулю, нарізаємо кільцями середньої товщини. Укладаємо овочі у глибоку ємність.

Молоді кабачки, з тонкою шкіркою і незрілим насінням, нарізаємо кільцями, якщо сам овоч не великий. Якщо кабачок великий, ріжемо кубиками чи смужками. У стиглих кабачків видаляємо насіння і верхній шар. Нарізаний кабачок перекладаємо до решти інгредієнтів.

Солодкий м'ясистий болгарський перець очищаємо від м'яких білих перегородок, насіння. Нарізаємо смужками перець, кладемо в загальну миску.

Томати ділимо на чотири частини, знову ж таки, якщо вони не великі. З'єднуємо всі овочі, перемішуємо чистими руками чи двома дерев'яними лопатками.

Банки для консервації вимиваємо із содою, стерилізуємо зручним способом- Над парою, в мікрохвильової печіабо духовці. Кришки для закочення опускаємо в киплячу воду, кип'ятимо три хвилини. Овочею наповнюємо підготовлені банки. Якщо ви ставитеся до любителів гострих страв, додайте четверту частину перчика "вогник", або іншого пекучого перцю.

Готуємо томатну заливку, що з'єднуємо томатну пасту, воду, спеції, пропущений на пресі часник. Проварюємо три хвилини, вливаємо відміряну кількість столового оцтузнімаємо з плити. Також можна використовувати перекручені на м'ясорубці томати, згодом, перетерті через дрібне сито, або готовий.

Заливаємо ароматним соусомовочі.

• Солянка з ковбасою та оливками
• Грибний супз лисичок
• Піца Кальцоне
• Азу по-татарськи з картоплею
• Борщ із грибами
• Азу по-татарськи із солоними огірками
• Качка, фарширована гречкою
• Лечо з перцем та баклажанами на зиму
• Лечо з болгарського перцюпальчики оближеш
• Болгарське лечона томатному соку на зиму
• Домашня кілька у томаті
• Помідори та огірки в томатному соку на зиму

На цій сторінці оригінальні та дуже смачні заготівліна зиму, які перевірені вже протягом 5 років і краще за них я поки що нічого не зустрічала. Сміливо дотримуйтесь цих рецептів і заготовляйте на зиму смачні овочі, дивуйте смачними стравамивашу сім'ю, а також друзів-подружок.

Готувати ці страви легко, це не займе багато часу.

Овочева ікра з рисом

• 1кг. цибулі,
• 1кг. моркви,
• 1кг. болгарського перцю,
• 3 кг. помідор (перекрутити на м'ясорубці),
• 1 склянка цукру,
• 1 ст.ложка оцтової есенції,
• 0, 5 склянки солі,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянку рису (попередньо вимити та замочити).

Приготування

У каструлю вилити масло|мастило|, нагріти його і покласти|добавляти| цибулю, наріз півкільцями, смажити 10 хвилин, потім покласти моркву соломкою і смажити 10 хвилин, потім перець соломкою на 10 хвилин. Коли все обсмажиться, кладемо рис та пропущені томати. Варити 30 хв. Покласти цукор, сіль та есенцію і проварити 5 хвилин. Закатати у стерилізовані банки та утеплити. Я цього разу поклала зубчик часнику.

Смачна ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 2 кг баклажан,
• 1 кг солодкого перцю,
• 0.5 кг моркви.
• 1,5 кг помідорів,
• 200 г часнику,
• 1 шт гіркого перцю,
• 1 пучок кропу,
• 1 пучок петрушки,
• 200мл. рослинного масла,
• 150 г цукру,
• 2 ст. солі,
• 1 десертна ложкаесенції.

Приготування

Баклажани нарізати дрібними кубиками та присоливши, залишити на 0,5 години.
Солодкий перець нарізати соломкою.
Моркву потерти на тертці.

Готуємо соус

Помідори, часник та гіркий перець перекрутити на м'ясорубці.
Пучки зелені нарізати. У каструлю налити масло|мастило| і злегка обсмажити баклажани, попередньо їх віджавши.
Додати помідори з часником та перцем, сіль, цукор, оцет. та зелень.

Поставити на вогонь. Варити 40 хв. Закатати у гарячі стерилізовані банки. Банки перевернути та укутати.

Баклажанна ікра з морквою

• Томатний сік-1,5 л.
• баклажани-1,5 кг,
• морква -1 кг.
• раст.масло-250 грам,.
• цукор 0,5 склянки,
• сіль-1 ст.л.,
• есенція-1 ч.л.,
• часник-2 головки,
• гіркий перець до смаку.

Моркву кільцями покласти в киплячий сік і варити 30-40 хвилин|мінути| до м'якості моркви. Потім покласти неочищ.баклажани четвертинками, сіль, цукор, раст.масло (я кладу менше, ніж у рецепті), есенцію, часник, гіркий перець і варити 15-20 хвилин. Розкласти в стерильні банки та закатати.

Тільки дуже важливо, не переварити баклажани, а щоб були цілими. І добре б після остигання банки потримати в холодильнику, а потім уже десь доведеться.

Ікра овочева на зиму

• 7 штук баклажан,
• 7 цибулин,
• 7 шт.болгарського перцю,
• 1 літр томатного соку,
• 1,5 ст. ложка солі,
• 2,5 ст. ложка цукру,
• 1 десертна ложка есенції,
• 200 грам рослинної олії.

Приготування овочевої ікри

У каструлю вилити сік, покласти туди порізані великими шматкамибаклажани, цибуля четвертинками, перець квадратиками, сіль, цукор, влити олію ( я ллю менше, ніж у рецепті). Варити з|із| моменту закипання 10 хвилин|мінути|. На цей раз я поклала ще пюре (0,5 л) із жовтих слив.

Потім 5 великих зубчиків часнику ріжемо соломкою і кладемо в каструлю разом з есенцією, варимо 1 хвилину і закочуємо. Робиться легко та швидко. У процесі варіння пробуємо та доводимо до свого смаку.

Аджика з баклажанами на зиму

складові:

• 1кг. баклажан,
• 1,5кг. помідор,
• 1кг. болгарського перцю,
• 300 грам часнику,
• 4 штуки гострого перчика,
• р/ олія 250 гр.,
• оцет - 100 гр. 6%.
• цукор - 1 ст. л.,
• сіль -1 дес. ложка,
• по пучку петрушки та кропу.

Як готувати

Пропустити через м'ясорубку перець солодкий та гострий, помідори та часник. Покласти в каструлю всі перекручені овочі, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, поріз.кубиками баклажани і влити раст. масло. Варити 50 хв. Зелень нарізати дрібно і покласти в каструлю і варити ще 10 хвилин. Наприкінці наливаємо оцет, перемішати і розкласти по баночках.

Це рецепт-оригінал. Я зробила деякі зміни: замість оцту поклала 1 ст. ложку есенції. Цукор замість 1 ложки поклала 5 ст. Варила 30 хвилин і після того, як додала зелень-ще 10 хвилин. Рослинна олія налила на вічко, але набагато менше, ніж 250 грам. Аджика вийшла гостренька та смачна. Можна мазати на хліб і вприкуску з борщем ... Вийшло 6 штук 0,5 літрових баночокі лишилося ще й спробувати.

Базилічний соус, рецепт

Продукти для приготування базилічного соусу:

• пюре з помідорів 4 л.
• базилік багато… скільки не шкода
• цибуля 3 шт.
• томатна паста 3-4 ст.
• часник 3-4 головки
• перець чилі 4-5 шт.
• олія 1\3 ст
• кам'яна сіль
• цукор 2-3 ст.
• збирання пряних трав

Як робити

Помідори, гіркий перець, половину базиліка та часнику подрібнити зручним для вас способом. Я спочатку залила окропом помідори, потім зняла з них шкірку, подрібнила через м'ясорубку. Присолити, поставити уварюватися.

Тим часом на повільному вогні пасируємо дрібно порубану цибулю. Чи не засмажуємо, доводимо його до прозорості. Виливаємо у помідорне місиво. Додаємо томатну пасту, цукор і уварюємо з півгодини. Дрібно рубаємо базилік і часник, що залишився, і і відправляємо до соусу. Присмачуємо спеціями.

Пробуємо… чого не вистачає на ваш смак…сіль, чилі, пасти… До речі… якщо ви не любитель гостренького… ну можна чилі не класти. Зменшіть кількість або замініть паприку. Я хотіла гостренький соус. Наприкінці ще сухого чилі сипнула.

Розливаємо по банкам та на ніч під шубу.

Огірки в томатному аджику

Цей салат з огірків люблять усі мої рідні та знайомі. По-перше, тут дуже смачний томатний соус, по-друге, огірочки тверді і хрумтять під зубами, звідси власне і назва. Вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром та м'ясом. До того ж, скажу вам по секрету, що чоловіки їх люблять, тому що цей салат закуска просто чудова. А головний їх плюс все-таки для нас, готуються кришталики дуже швидко, не доведеться провести цілий день біля плити.

складові:

• огірки 2 кг.
• помідори 2 кг.
• перець болгарський 7 шт.
• часник 150 гр.
• 2 гострих перцючилі
• сіль 2 ст.ложки
• цукор 250 гр.
• олія 150 мл.
• оцет 9% 80 гр.

Огірки перед приготуванням потрібно помити і залишити у воді на 2 години. Тим часом займемося приготуванням томатного соку. Помідори миємо та перекручуємо на м'ясорубці чи комбайні. Але мені не дуже подобаються салати, де є шкірка з помідорів, тому я завжди для заготовок, де є томатний сік, використовую ручну соковижималку. Вона чудово справляється зі своїми обов'язками, сік видавлюється до останньої крапліта відходів мінімум. Так що в кого її немає - раджу придбати, вона дасть фору всім горезвісним фірмовим соковижималкам, де макуха залишається дуже багато і соку втрачається багато.

Подрібнити в блендері чи м'ясорубці перець, часник та відкласти окремо на тарілці.

Тепер дістаємо з води наші огірки-молодці і ріжемо їх кільцями завтовшки 1,5 см, а якщо вони товсті, то ще навпіл. Але можна розрізати огірок на чотири частини навхрест і порізати на дві чи три рівні частини, залежно від довжини огірка, це вже все залежить від вашої фантазії. Я роблю салат у два заходи та огірки ріжу різними формами, Так цікавіше, виходить два різних на вигляд салату.

Тим часом ставимо томатний сік на плиту і варимо 10 хвилин, потім кидаємо часник з перцем, вливаємо оцет, додаємо олію, сіль та цукор і варимо ще 10 хвилин. Вже по кухні почав витати запах аджики, та такий, що втриматись і не спробувати її неможливо, що ми й робимо. І тільки тепер кидаємо порізані огірки та варимо 5 хвилин з моменту закипання, не більше, інакше це вже будуть не кришталики, а огіркове місиво.

У гарячі стерилізовані банки розливаємо салат і закочуємо кришками та перевертаємо. Огортати банки нічим не потрібно. Тепер салат "Хрустики" готовий до зберігання.

Приправа із слив, перцю та часнику, яку не потрібно варити

• 1 кг перцю солодкого (червоного),
• 1 кг злив (кісточка щоб добре відділялася),
• 200 гр часнику,
• 1-2 шт гіркого перцю або як любите.

Все це пропустити через м'ясорубку (краще дрібну). Додати туди 0,5 л томатної пасти, соусу (що любите) + 1 склянку цукру, + 1,5 ст. ложки солі + оцет (за смаком).

Все добре перемішати та по маленьких банках розкласти стерильним. Нічого не варити. Швидко робиться. І швидко з'їдається. Добре стоїть у холодильнику. Вихід-близько 3 літрів.

Баклажани по-корейськи, як приготувати

Виходить гостра штучка.

Продукти на підлогу порції

• 2,5 кг баклажанів порізати соломкою, посолити жменею солі і залишити на 5-6 годин
• морква - 150 гр натерти на великій тертці,
• перець солодкий - 150 гр соломкою,
• цибуля-150 гр - соломкою,
• часник через прес -150 гр (я брала все ж 100 гр часнику - виходить гостро), хто вже зовсім гостре любить, можна трохи гіркого перцю - все це залити оцтом, я брала 5% оцет, десь 6 ст.л, дивіться самі за смаком, хто любить може більш кисленькі, перемішати і залишити на 5-6 годин
• баклажани віджати і змішати з овочевою заправкою, перемішати
• в каструлю наливаємо масло, мама дала в рецепті 300 мл, але мені здалося забагато, я додала 200 мл рослинної олії, нагріти, опустити в масло овочі, тушкувати до готовності баклажан, але щоб не розварилися хвилин 25, у мене пішло хвилин 40 (товстувато) порізала).
• Помішувати, щоб салат не пригорів. Коли все разом протушкувалося хвилин 15, я спробувала на смак, оцту начебто вистачило, але солі трохи додала, трохи червоного перця, порошок паприки, чорний перчик, все перемішала і гасила до готовності.
• Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Ікра на зиму «Фасолька»

Оригінальний рецепт приготування ікри із квасолі. Особливий смак їй надає квасоля та часник.

Квасоля спаржеву - 1 кг. помити, порізати і згасити на рослинній олії. Коли буде готова викласти шумівкою в миску.

У каструлю я поклала 700 грам цибулі ріпчастої, нарізаної півкільцями. Обсмажити.

Додати 0,5 кг. моркви, потім 1 кг. баклажан, обсмажити.

Додати|добавляти| солодкий червоний перець 1 кг, потім 1 кг томатів. Все ріжеться соломкою. Додати до цієї суміші квасолю та гасити.

Додати|добавляти| нарізану петрушку, 2 ст.ложки солі, 2 ст.л. цукру, перець чилі та чорний мелений за смаком, 1 ч.л. есенції 70%, і 2 головки часнику дрібно порізаного.

Гасити до готовності, розкласти по стерильним банкам та укутати.

Вихід -6700 грамових баночок.

Кількість продуктів можете змінювати на власний розсуд. Але це найвдаліший варіант.

І не «перетушуйте», щоб не вийшла каша.