Рецепт огірків з гірчичним насінням на зиму. Консервовані огірки з гірчицею в зернах

Представляємо вашій увазі чудовий, простий у приготуванні рецепт дуже смачних маринованих огірків із зернами гірчиці. Такі огірки мають тверду хрумку консистенцію, і навіть розсіл порадує вас приємним смаком.

Рецептом передбачена заготівля огірків на зиму в літрові банки, які є найбільш оптимальними за розміром для огірків. Але якщо ви придбали для маринування дуже маленькі корнішони, можете використовувати для них тару і менше. З набору інгредієнтів виходить 10 банок маринованих огірків ємністю 1 л.

Інгредієнти:

• огірки свіжі сорти засолювання – 5 кг
• часник – 10 зубчиків
• парасольки кропу – 10 шт.
• листя чорної смородини – 10 шт.
• листя хрону – 2-3 шт.
• гірчиця (зерна) – 10 ч. ложок
• перець чорний горошком – 50 шт.
• перець запашний горошком – 30 шт.
• перець гіркий - 2-3 стручки
• лавровий лист – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 2,5 л
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор – 5 ст. ложок
• оцет 9% - 150 мл

Мариновані огірки з гірчицями зерна. Приготування:

1. Огірки, відібрані для маринування, вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. Під час вимочування воду бажано поміняти 2-3 рази.
2. Тим часом вимийте банки і стерилізуйте зручним для вас способом - у киплячій воді, над парою, в духовці, мікрохвильовій печі або аерогрилі.
3. Вимийте в холодній воді парасольки кропу, листя смородини та хрону. Часник очистіть від лушпиння, і наріжте кожен зубчик на кілька часточок. На дно кожної банки покладіть шматочок листа хрону, смородиновий лист, парасолька кропу.
4. Заповніть кожну банку до верху вимоченими огірками, розклавши впереміш часточки часнику, лавровий лист і шматочок стручка гіркого перцю. Під кінець всипте в кожну банку: 1 ч. ложку гірчиці, 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю.
5. У каструлю влийте воду, запропоновану за рецептом, всипте в неї цукор та сіль. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть до розчинення крупинок цукру та солі. Потім влийте оцет і зніміть каструлю з вогню.
6. Залийте огірки в банках гарячим маринадом, закрийте кришками і стерилізуйте 7-10 хвилин з моменту закипання води. Потім щільно закупоріть банки або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного остигання. Укривати не треба.
7. Охолоджені банки маринованих огірків із зернами гірчиці заберіть на зберігання в темну комору з кімнатною або більш прохолодною температурою.

Приємного апетиту та смачних заготовок!

Приготовлені за цим рецептом огірочки виходять не тільки смачненькі, а й хрусткі. Вони відмінно підходять до будь-яких салатів та на гарнір до других страв. Готуються огірки зовсім не складно, а необхідні інгредієнти ви зможете знайти легко. У нашій родині такі огірочки йдуть на ура, це старий та перевірений роками рецепт. Ще не одну господарку він не підвів.

• 1 – 1,5 кг. огірків;
• листок смородини (за бажанням);
• парасолька кропу;
• 6 зубків часнику (очищені);
• 2 – 3 горошини запашного перцю;
• 1 листок лавра;
• 4 – 5 шт. гвоздики;
• половинка листа хрону (за бажанням);
• 0,5 ст. ложки горошку чорного перцю;
• 1 ст. ложка насіння гірчиці;
• 1 ч. ложка концентрованого оцту;
• 2 ст. ложки солі (засолювальної);
• 4 ст. ложки цукру.

Як приготувати огірки з насінням гірчиці:

Невеликі огірочки промийте в прохолодній воді і замочіть на одну годину.

Зріжте ножем у огірків кінчики з обох боків.

Підготуйте банки: промийте їх і стерилізуйте на пару або в духовці.

У підготовлені банки покладіть на дно: смородинові листочки, хрін, часник, запашний перець, чорний і гвоздику.

Тепер складайте огірки у довільному порядку. Щоб вони щільніше вляглися струшуйте періодично банку з огірками і повідомляйте інші.

Залийте окропом підготовлені банки з огірками до самого верху. Прикрийте кришками та залиште на 5 – 10 хвилин. Протягом цього часу покручуйте банку, щоб виходили бульбашки.

Після закінчення часу злийте воду назад у каструлю. Поставте на плиту та знову закип'ятіть маринад. Додайте в нього цукор та сіль.

У банки з огірками покладіть насіння гірчиці та залийте маринадом.

Додайте огірки оцет і закатайте металевими кришками.

Готові банки приберіть відразу ж у льох, чим швидше вони охолонуть, тим міцнішим буде огірок і хрумкіший.

Якщо ви маринуєте огірки з гірчичним насінням, не захоплюйтеся листям свіжої зелені, їх має бути небагато.

Маринування огірків в домашніх умовах можливе багатьма способами. Без них не обходиться жоден святковий стіл, приготування салатів та просто подача до відвареної картоплі.

Рецептів за роки консервування цих свіжих та хрустких овочів придумано чимало. І з кожним сезоном стає дедалі більше.

Консервовані огірки з гірчицею на зиму в банках виходять міцними, ароматними та пікантними, добре зберігаються вдома.

Огірки на зиму рецепт із гірчицею

Вибирайте для цих закруток невеликі, щойно з грядки огірочки, щоб закатати в дрібні банки і їсти їх взимку частіше.

Закочування огірків з гірчицею обов'язково завершується перевертанням їх на кришки та укриттям теплою ковдрою на добу. Тільки після цього їх можна забирати на зберігання.

Всі пропоновані способи заготовок на зиму включають оцет, який люблять не всі. Тому на нашому сайті є ще солоні огірки із гірчицею на зиму без оцту.

Огірки різані на зиму рецепт із гірчицею

Інгредієнти на 9 півлітрових банок:

• огірки - 4 кг
• рослинна олія - ​​200 мл
• цукор-пісок - 200 г
• оцет - 200 мл
• сіль - 100 г
• перець чорний мелений - 2 ч. л.
• насіння гірчиці - 2 ст.л.
• часник дрібно нарізаний – 2 ст.л.

Маринівка огірків із гірчицею:

1. Огірки добре промийте, наріжте кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Перекладіть у таз, щоб було легше заважати.

2. Додайте всі продукти до огірків і перемішайте. Залишіть наполягати 3 години, щоб пустили сік.

Можливе і засолювання огірків із сухою гірчицею, яку потрібно буде розвести кип'яченою водою до стану пасти.

3. Укладіть щільно в чисті банки огіркову нарізку в спеціях. Залийте розсолом, який залишився в тазі, і пастеризуйте банки 5-8 хвилин, якщо розкладатимете по літрових банках, то 10-15 хвилин.

Після цього закатайте мариновані огірки з гірчицею в зернах на зиму і переверніть дном догори, поки банки не охолонуть.

Рецепт засолення огірків із гірчицею

• 100 мл оцту
• 5 ст. ложок цукру
• 2 ст. ложки солі

у кожну літрову банку:

• 2 зубчики часнику
• 1 парасолька кропу
• 1/4 моркви
• 0,5 ч.л. насіння гірчиці

Рецепт солоних огірків з гірчичним насінням:

1. Вимийте огірки. Розкладіть разом із приправами по літровим простерилізованим банкам, зверху засипте гірчицю.

2. У холодній воді розчиніть сіль та цукор, додайте оцет. Залийте у банки.

3. Стерилізуйте 5-7 хвилин після закипання води. Закатайте прокип'яченими кришками.

Огірки цілі в гірчиці на зиму можуть не дочекатися свого часу і бути з'їденими набагато раніше, тому що за цим рецептом готові будуть вже за тиждень.

Огірки з кропом і цибулею та гірчицею

Це рецепт огірків у гірчиці без стерилізації, тому дотримуйтесь чистоти на кухні.

• 3 кг свіжих пружних однакових огірків
• 2 л води
• 100 г солі
• 60 г цукру
• 130 мл оцту 9%-го
• 3 зубчики часнику
• 1/2 чайної ложки гірчичного порошку
• 5 середніх головок цибулі
• 5 шт. гвоздики та горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 1 лист хрону
• 2-3 гілочки естрагону, кропу, петрушки

Як приготувати огірки з петрушкою та гірчицею на зиму:

1. Ретельно вимийте кожен огірок та залийте холодною водою на 3 години. Зелень також промийте, обсушіть і крупно наріжте. Цибулю і часник очистіть і промийте. Наріжте як вам подобається.

2. Закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист, дайте прокипіти, наприкінці влийте оцет.

3. У заздалегідь простерилізовані банки помістіть нарізану цибулю, часник та зелень, всипте гірчицю.

4. Потім акуратно і щільно покладіть огірки, залийте киплячим маринадом. Накрийте кришками прокип'яченими і відразу ж закатайте.

5. Встановіть банки із закатками вгору дном на фанеру, вистелену газетою, щоб гарячим не зіпсувати підлогу. Укутайте ковдрою. Через добу забирайте мариновані огірочки з гірчицею на зберігання в холодне, чорне місце.

Навряд чи якийсь інший овоч, окрім огірка, зможе зайняти перше місце у ряді консервованих овочів. Без маринованих огірків не можна уявити жодне приємне гуляння. А як інакше, якщо це найкраща закуска, і інгредієнт для безлічі салатів, і компонент гарячих і перших страв. Цей овоч консервуватимуть завжди, у цьому немає сумнівів.

Однак кожна господиня шукає все нові і нові рецепти маринування, щоб щоразу на столі мариновані пухирчасті овочі були все смачніші. Далеко насправді ходити не треба. Варто замаринувати огірочки з гірчицею, щоби зрозуміти – ось те, що так довго шукали.

Із зернами гірчиці

Цей метод приготування маринованих огірків не складний, не потребує якихось рідкісних інгредієнтів. Гірчиця в зернах продається в супермаркетах у фасованому вигляді або на розвагу на ринках.

Що буде потрібно (на 5 літрових банок):

• огірки свіжі – 5 кг;
• насіння гірчиці – 15 г;
• запашний перець горошком – 5 горошин;
• перець ямайський – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листочки;
• - 4 бутони;
• часник свіжий – 30 г;
• 70-відсоткова оцтова есенція – 5 мл;
• зонтичний кріп;
• селера зелень;
• листочки хрону.

Маринад на 1 літр:

• сіль кухонна харчова – 60 г;
• цукор пісок – 90 г.

Як готувати:

1. Огірочки добре перемити. Обрізати з обох боків кінчики. Висипати у велику пластикову або емальовану чашку. Залити проточною водою. За годину воду – вилити.
2. Листочки хрону, кріп, селера ретельно перемити водою з-під крана.
3. Часник звільнити від лушпиння.
4. На денце заздалегідь простерилізованих банок укласти перемиту зелень, оброблений часник, спеції. Всипати гірчичне насіння.
5. Підготовлені овочі якомога щільніше закласти в скляні ємності.
6. Після того, як усі огірки будуть розподілені по банках, їх – залити водою, щоб зрозуміти, скільки води знадобиться.
7. Потім воду із скляної тари перелити в каструльку. Закип'ятити.
8. Окріп знову влити в скляну тару з огірками. Дати постояти чверть години. Потім воду знову перелити у каструльку. Знов закип'ятити та влити в банки. Таким чином, щоб приготувати огірки, мариновані з насінням гірчиці, потрібно зробити дві заливки окропом.
9. Воду знову повернути у каструльку. Туди ж – засипати сіль та цукровий пісок. Закип'ятити.
10. Розділити норму оцту на 5 частин і додати окропу.
11. Огірки залити киплячим маринадом. Закатати ємності, поставити кришками донизу. Загорнути у теплу тканину. Не чіпати до повного остигання.
12. Мариновані найсмачніші огірки з гірчицею готові. Їх треба помістити у холодне приміщення. Зберігаються вони теоретично довго, але з'їдаються дуже швидко.

З сухою гірчицею

Що потрібно:

• огірочки дрібні рівні – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• кріп – 50 г;
• суха мелена – 30 г;
• цукор – 120 г;
• 9-відсотковий оцет – 300 мл;
• лаврушка – листочок;
• чорний перець мелений - 10 г.

Як готувати:

1. Огірки перемити, просушити.
2. Цибулю очистити від лушпиння і нашаткувати.
3. Кріп промити, висушити. Дрібно нарізати.
4. З'єднати цибулю, кріп, суху гірчицю та цукровий пісок. Додати в суміш оцет, перемелений у кавомолці або блендері лавровий лист, всипати мелений перець. Залити суміш водою. Закип'ятити.
5. Огірочки помістити в каструльку з маринадом, що закипіло. Довести до кипіння.
6. Перекласти в підготовлені стерилізовані банки.
7. Влити маринад, що залишився в каструльці, в ємності з огірками. Закатати.
8. Мариновані огірки готові.
9. Укутати теплою тканиною. Остудити до кімнатної температури. Забрати в холодне місце.

Вітаю всіх відвідувачів кулінарного блогу "Прості рецепти". Сьогодні я, нарешті, опублікую обіцяний гострих маринованих огірків із зернами гірчиці, дуже смачні огірочки виходять.

Хоча скоріше цю страву можна назвати салатом з огірків, бо огірки тут використовуються різані. Дуже зручно готувати такий салат, коли у вас огірки різного розміру або гачкуваті. Ніж все виправить. Якщо хтось погано уявляє, що таке гірчиця в зернах, то це ось таке насіння-горошинки.

Продаються у розфасованих пакетиках у продовольчих магазинах чи ринку. Чесно кажучи, сама раніше не уявляла, що це таке і навіщо використовується. Дякую добрим людям – дали цей чудовий рецепт і пояснили, що це за гірчиця в зернах.

Інгредієнти для маринованих огірків із гірчицею:

• 4 кг. огірків
• 1 склянка олії (200 гр.)
• 1 склянка цукру
• 1 склянка оцту
• 0,5 склянки солі
• 2 ст. ложки чорного меленого перцю (але, якщо ви не любитель гостроти, достатньо буде і 2 ч. ложок)
• 1 пачка у зернах (20 гр.)
• 1 середня головка часнику (натерти на дрібній тертці)
• кріп петрушка

Приготування

Огірки ретельно промиваємо і ріжемо вздовж часточки (як на першому фото) або впоперек шматками завтовшки 1,5-2 см. (як на фото нижче).

Як різати вам вирішуйте самі. Я люблю більше різані вздовж – зручніше вкладати у банки. Різані огірки я поміщаю в таз, щоб було зручніше заважати. Всі перераховані вище інгредієнти додаємо в таз з огірками і перемішуємо. Залишаємо так на 4 години. У цей час не раджу залишати на кухні чоловіків — може так вийти, що закочувати мало що залишиться:). Дуже їм ця малосольна закуска подобається.

Потім щільно укладаємо в чисті літрові банки огірки і заливаємо соком, що виділився. Стерилізувати 15-20 хвилин. Банки закатати. Взимку ваші мариновані огірки з гірчицею підуть на ура. Смачного!