Як приготувати рецепт овочевий стільник. Овочеве стільник: рецепт, інгредієнти, секрети приготування

Неймовірний аромат, соковиті шматочки овочів, ніжний смак – ось що таке соте із синеньких. Дієтична, легка, але водночас ситна страва буде доречною і у повсякденному, і у святковому меню. Його подають як закуску, як основну страву або як гарнір до м'яса. Соті з синеньких смачне і гаряче, і холодне.

Соті та рагу: у чому різниця

За словом «соті» ховається блюдо, схоже на рагу. Навіть класичний набір продуктів у цих двох страв однаковий: синенькі, томати, болгарський перець, цибулю. Різниця полягає у принципі приготування.

Спочатку словом «соті» називали не саму страву, а кулінарну техніку. З французької "соті" ("sauter") перекладається як "стрибати". Овочі обсмажуються на сковорідці або сотейнику, але в процесі приготування не перемішуються лопаткою або ложкою, а «струшуються». В результаті вони виходять соковитими, не розвалюються. Соте доводиться до готовності шляхом гасіння, та й цьому етапі компоненти не перемішують ложкою. Завдяки такій кулінарній техніці вдається зберегти цілісність компонентів. Аромати продуктів, з яких готують страву, доповнюють один одного, поєднуючись у кулінарну симфонію.

Овочеве рагу готується інакше: гаситься. У процесі приготування страву помішують, шматочки овочів стають пухкими. На перший погляд відмінності між сотою та рагу незначні, але технологія приготування, за відгуками гурманів, позначається на кінцевому смаку.

Щоб струшувати інгредієнти на сковорідці, як передбачає техніка стільника, потрібна певна вправність. Беріть мінімум овочів, поки не «наб'єте руку».

Тонкощі приготування

Як приготувати соті з баклажанів, щоб вийшло справді смачно? Важливо все: і підготовка інгредієнтів, і вибір кухонного начиння, і дотримання кулінарної техніки. Дотримуйтесь порад, щоб легко освоїти премудрості приготування соті.

• Правильно нарізаємо овочі.Головний інгредієнт страви – баклажан. Його потрібно різати крупно. Кружочками чи кубиками - вибір за господинею. Інші компоненти можна нарізати довільно, але краще теж крупно – так виглядає гармонійніше.
• Забираємо гіркоту із синеньких.Баклажани мають специфічний гіркуватий смак. Гіркота зіпсує смак страви, тому її потрібно заздалегідь прибрати. Нарізані на соті сині замочують у воді з додаванням солі на 30 хвилин або солять і залишають на 20 хвилин, а потім промивають. Запам'ятайте, що в молодих овочах менше гіркоти, а перезрілі можуть викликати отруєння через високий вміст солонину.
• Правильно вибираємо начиння.Приготування соте складається з двох етапів - смаження інгредієнтів та гасіння. Потрібна сковорідка та ємність для гасіння. Ідеально, якщо є сотейник: у ньому зручно «струшувати» овочі. Можна доготувати соті з баклажан і перцю на сковороді, на якій продукти обсмажувалися, але якщо у неї високі борти. Доводити страву до готовності можна в чавунному казані або каструлі з товстим дном. На останніх етапах приготування можна використовувати мультиварку.
• Смажимо інгредієнти окремо.Смажити компоненти страви потрібно по черзі. Якщо складете в сковорідку все й одразу, то овочі пустять сік і почнуть гаситись – вийде рагу. Виняток – засмаження. Морквину та цибулю можна посмажити в одній сковорідці, але закладати їх потрібно по черзі: спочатку йде цибуля.
• Використовуємо мінімум олії.Для обсмажування овочів використовуйте трохи олії. Особливо не можна лити багато в сковорідку до синіх: вони вбирають жир як губка. У результаті замість низькокалорійної легкої страви можна отримати салат, який спливає олією.
• Чи не перемішуємо компоненти.Інгредієнти соті не можна заважати ложкою або лопаткою – ні на етапі смаження, ні при гасінні. Інакше вийде каша. Щоб овочі поступово обсмажилися і не пригоріли, сковорідку необхідно періодично струшувати: інгредієнти повинні підстрибувати.
• Стежимо за температурою.Смажити овочі потрібно на маленькому вогні. Інакше вони згорять. Використовувати ложку не можна, а під час струшування складно визначити, що овочі почали підгоряти. Але попередньо олію потрібно розжарити, а вже потім зменшити нагрів: так овочі швидко «схопляться», і всі соки залишаться усередині шматочків. Гадають на мінімумі: овочі повинні просочитися ароматами один одного, «дійти» до готовності, але не зваритися.
• Викладаємо шарами.У класичному рецепті підсмажені інгредієнти викладають у сотейник чи казанок шарами. Чи не перемішуємо ложкою. Можна хіба що легенько струсити ємність.

Стільці перемішують при подачі, але рухи повинні бути акуратними. Зверху прикрашають рубаною зеленню, посипають шматочками фети. У кавказькій кухні як «посипання» використовують волоські горіхи.

Класичний рецепт соті з баклажанів.

Опис Класичне соте із синеньких вимагає мінімального набору інгредієнтів: використовують тільки овочі, зелень, спеції. Зелень можна купувати будь-яку, але зазвичай господині додають петрушку або кріп.

Інгредієнти:

• синенькі - чотири середні овочі;
• перець болгарський – два (бажано різних кольорів);
• томати - три великі (червоні);
• цибуля - велика цибулина;
• морква – одна велика;
• часник – за смаком;
• зелень - пучок кропу/петрушки;
• цукор – на око;
• сіль, перець мелений - за смаком;
• олія - ​​для обсмажування.

Етапи

1. Нарізати сині кільцями. Замочити у підсоленій воді на 20-30 хвилин.
2. Нарізати моркву кружальцями, перець та цибулину - півкільцями. Заготівлі не змішувати.
3. Зробити хрестоподібні надрізи біля основи томатів. Опустити помідори на пару секунд в окріп, вийняти з гарячої води в холодну. Зняти шкірку, нарізати м'якоть великими кубиками.
4. Обсмажити підготовлені сині на сковороді. Олії - мінімум. Перевертати методом «струшування». На смаження бажано витратити не більше двох хвилин.
5. Обсмажити окремо решту овочевих заготовок, крім томатів. Не забувати дотримуватись класичної техніки – не перемішувати традиційним способом.
6. Видавити часник, змішати із сіллю, меленим перцем.
7. Налити трохи олії у сотейник. На дно – баклажани. Потрібно присипати їх спеціями і трохи притрусити цукром – для ніжного смаку.
8. Викладати шарами інші овочі - обсмажені та томати. Черговість може бути будь-якою. Якщо глибина ємності дозволяє, шари можна повторити.
9. Накрити кришкою сотейник. Довести готовність на повільному вогні. Останній етап приготування триватиме приблизно 20 хвилин.
10. Подавати, щедро посипавши зеленню.

Дотримуючись класичної рецептури, можна готувати гостру соту з баклажанів. Просто додаєте більше часнику та перець чилі – виходить закуска для любителів «гостренького».

… та 3 кулінарні фантазії

Існує безліч рецептів соті із синеньких. Технологія залишається незмінною, але змінюються інгредієнти. До традиційного набору господині додають інші овочі: цукіні, цвітну капусту, картопля. Гармонійно «звучать» у стравах із синенькими грибами. Краще брати печериці, тому що у лісових смак яскравий: вони можуть забити смак і аромат інших овочів. Якщо хочете приготувати повноцінну другу страву, можна додати м'ясо – вийде смачно та ситно.

Експериментувати можна не лише з інгредієнтами, а й із приправою. Лавровий лист, шафран, хмелі-сунелі, мускатний горіх - завдяки спеціям, знайома страва набуде абсолютно нового смаку.

З куркою

Опис Ситна страва, яку можна подати на обід. Курку можна замінити будь-яким м'ясом, тоді час приготування збільшиться. Головна умова - м'ясо має бути пісним. Рецепт дозволяє експериментувати: можна додавати будь-які овочі, печериці та щоразу отримувати нову страву. Подавати соті з м'ясом потрібно гарячим.

Інгредієнти:

• синенькі - три середні плоди;
• солодкий перець – дві штуки;
• морква - один великий коренеплід;
• цибуля ріпчаста - велика головка;
• томати – дві штуки;
• курка – одне філе;
• часник – за смаком;
• рослинна олія - ​​на око;
• спеції, зелень – на вибір.

Етапи

1. Синенькі нарізати на кружечки. Посолити. Залишити на 20 хвилин, після – промити.
2. Філе порізати великими кубиками, моркву та томати - кружальцями. Цибулину і перець нашаткувати півкільцями.
3. Обсмажувати інгредієнти в сотейнику по черзі, не забуваючи про техніку приготування: без лопатки, перемішувати струшуванням.
4. Обсмажені овочі та м'ясо викласти у глибоку ємність шарами. Черговість - на власний розсуд, але томати обов'язково зверху. Додати часник, приправи.
5. Гасити під кришкою на повільному вогні близько 30 хвилин.
6. Наприкінці щедро посипати зеленню.

Спробуйте приготувати соті з фаршем. Овочі нарізайте досить крупно. Поєднання різних текстур – це незвичайно.

З картоплею

Опис Для приготування страви картопля відварюють до напівготовності, інші овочі обсмажують окремо. За рецептом додають томатний сік, але можна взяти свіжі помідори. Щоб отримати яскравий смак, використовуйте більше прянощів. Якщо до традиційного набору спецій (сіль-перець) додати орегано, коріандр, кмин – страва зазвучить по-новому.

Інгредієнти:

• баклажани - два молоді овочі;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля - одна - дві цибулини;
• морква – два коренеплоди;
• томатний сік – склянка;
• часник – за смаком;
• прянощі - на вибір;
• будь-яка зелень;
• олія - ​​для смаження.

Етапи

1. Нарізати сині крупними кубиками. Посолити, почекати 20 хвилин|мінути|, промити під проточною водою. Обсмажити методом «струшування» кілька хвилин.
2. Картоплю нарізати кубиками. Відварити до напівготовності. Можна додати в каструлю з картоплею лавровий листок для аромату.
3. Нарізати моркву великою соломкою, цибулину півкільцями. Обсмажити разом, струшуючи сотейник.
4. Викласти всі овочі шарами у глибоку ємність із товстим дном. Додати спеції, часник. Залити томатним соком. Гасити 20 хвилин.
5. Зняти з плити, додати|добавляти| нарубану зелень і дати настоятися десять хвилин|мінути|.

Додайте в соті з синеньких і картоплі петрушку, базилік та кінзу. Таке поєднання зелені забезпечить запаморочливий аромат та пряний смак.

З яблуками

Опис Страву готують без засмаження та цибулі. Соті з яблуками виходить ніжним. Беріть кисло-солодкі фрукти: вони дадуть кислинку, яка гармонійно доповнить овочевий смак.

Інгредієнти:

• синенькі - чотири молоді овочі;
• перець болгарський – три (різних кольорів);
• морква - два великі коренеплоди;
• яблука - три середні кисло-солодкі фрукти;
• томати – чотири великі;
• спеції – за смаком;
• рослинна олія (рафінована) - для смаження.

Етапи

1. Синенькі нарізати кубиками, посолити, почекати 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Промити під проточною водою.
2. Обсушені кубики баклажанів обсмажити три хвилини за технікою «соті»: не перемішуючи лопаткою, а струшуючи.
3. Моркву та перець нарізати кубиками. Почергово посмажити.
4. Обсмажені овочі скласти у сотейник. Додати будь-які спеції. Зверху викласти нарізані томати. З них попередньо знімають шкірку.
5. Поставити соті гасити на 15 хвилин.
6. Додати великі кубики яблук. Згасити три хвилини. Зняти сотейник із плити, дати страві настоятися десять хвилин.

Якщо любите незвичайні смаки, то додайте в соті з яблуками та синенькими видавлений через прес часник і трохи кориці (буквально на кінчику ножа): незвичайне поєднання підкорить справжніх гурманів. Зверху страву можна посипати кунжутом.

Змінюємо технологію

Секрет приготування соті з баклажанів та помідорів криється в особливій технології. Але хто сказав, що трохи змінивши її, не можна отримати смачну страву? Звичайно можна! Головне правило - овочі в соті не повинні розвалюватися як у рагу. Важливо заздалегідь їх обсмажити і не перемішувати лопаткою, щоб зберегти форму, а де вони «доходити» - не принципово. Приготуйте соті в духовці або мультиварці, і переконайтеся, що виходить не гірше, ніж у сотейнику.

Часто господині складають усі овочі з класичного набору для стільника разом і тушкують у мультиварці або запікають у духовці. Але так вийде рагу, а не соті.

Робимо в мультиварці.

Опис Щоб приготувати соті з баклажанів у мультиварці, овочі попередньо потрібно обсмажити. Зробити це можна прямо у чаші «помічниці», але обов'язково обсмажувати компоненти окремо, а потім з'єднати та протушкувати.

Інгредієнти:

• синенькі - три молоді плоди;
• кабачки – два невеликі;
• томати - два великі;
• морква - два середні коренеплоди;
• цибуля - одна велика цибулина;
• перець солодкий – дві штуки;
• базилік, м'ята, кінза - по парі гілочок;
• часник, спеції – за смаком;
• олія соняшникова (рафінована) - для смаження.

Етапи

1. Синенькі нарізати кружальцями. Забрати гіркоту шляхом вимочування в підсоленій воді (тримати 30 хвилин).
2. Кабачки нарізати так само, як сині. Морквину нашаткувати соломкою, перець і цибулю порізати півкільцями.
3. Овочі окремо посмажити у мультиварці. Достатньо, щоб вони «схопилися», не треба чекати на готовність.
4. Обдати томати окропом. Зняти шкірку, нарізати часточками.
5. Скласти усі овочі в чашу мультиварки. Додати спеції, але не перемішувати шари. Вибрати режим "Гушіння", на таймері вставити 20 хвилин.
6. Подрібнити часник, зелень. Додати все в чашу після сигналу, який повідомляє про закінчення приготування. Вимкнути прилад, соті залишити в закритій мультиварці на десять хвилин: так страва просочиться ароматами зелені.

Овочеве стільники складається з низькокалорійних інгредієнтів, але процес обсмажування додає овочам калорій. Можна зробити дієтичний варіант: приготувати інгредієнти окремо на пару, а потім скласти все в чашу мультиварки та довести до готовності в режимі «Гасіння». Щоб овочі не перетворилися на «кашу», не перемішуйте їх і стежте за часом: достатньо протушкувати парові овочі десять хвилин, щоб їх смаки та аромати поєдналися в єдиний «ансамбль».

… і в духовці

Опис Рецепт соті з баклажанів у духовці передбачає, що спочатку всі інгредієнти будуть обсмажені. Смажити потрібно окремо, не перемішуючи лопаткою, з мінімальною кількістю олії та буквально по парі хвилин – так в овочах «запечатається» сік і збережеться форма шматочків.

Інгредієнти:

• синенькі – три штуки;
• печериці – 300 г;
• морква – одна велика;
• болгарський перець - два різні кольори;
• цибуля-шалот - чотири штуки;
• томати - три великі;
• зелень – на вибір;
• часник, спеції – за бажанням;
• олія рафінована - на око.

Етапи

1. Нарізати сині кружечками. Залити водою із сіллю на 30 хвилин.
2. Гриби порізати пластинками, моркву – кружальцями, перець – смужками, цибулю – кільцями.
3. Обсмажити заготовки по черзі, струшуючи сковорідку. Викладати кожен обсмажений інгредієнт в окрему тарілку, прикриту паперовим рушником. Воно забере зайву олію, соте не буде жирним.
4. Обдати томати окропом. Зняти шкірку, крупно нарізати, припустити на сковорідці. Можна додати часник.
5. Скласти овочі у форму для запікання шарами. Зверху мають виявитися томати. Відправити в духову шафу, розігріту до 180 ° C, приблизно на 25-35 хвилин.
6. Якщо в духовці є функція гриль, в кінці приготування включити буквально на три-чотири хвилини, щоб пішла зайва рідина, а овочі схопилися приємною скоринкою.

Соте завжди солять на етапі «складання» (перед запіканням/гасінням) або наприкінці. Якщо посолити інгредієнти під час обсмажування, то страва вийде сухою: сіль «витягує» з продуктів рідину. Так втрачається головна особливість стільника - максимальна соковитість овочів.

Соті з баклажанами - страва сезонна. Звичайно, синенькі можна знайти в супермаркеті та взимку, але смак у них не той, та й користь таких овочів викликає сумнів. Якщо хочете поласувати смачною сотою зимою - заморозьте синенькі. Все просто: баклажани поріжте кубиками або кругляшками, посмажте, викладіть на обробну дошку в один ряд і заморозьте. Зберігайте у пакетиках із замком Zip-lock, але перед відправкою на зберігання обов'язково перевірте, щоб у пакет не потрапило повітря.

Ще один варіант поласувати ароматною закускою взимку - закатати овочеве стільники з баклажанами в банки. Приготуйте страву за класичним рецептом (тільки кількість інгредієнтів збільшіть) та закатайте. Хоча соте і готується без оцту, але зберігається довго: часник і кислота з томатів забезпечують безпеку консервації. Єдина умова – банки та кришки потрібно простерилізувати.

Відгуки: «Смачніше я нічого не їла»

Дуже люблю соту. Взимку купувала в замороженому вигляді «Хортекс», тепер їстим своє))) Тільки помідорки брала не дуже стиглі, не хотілося, щоб вони розквасилися при варінні. Вийшла краса та смакота!

Красильникова, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

У цю пору року у моєї родини улюблена страва (крім м'яса, звичайно) сота з баклажанів з помідорами. Спробуйте може сподобається. Страва смачніша за холодну, можна зробити бутерброд - хліб з маслом а зверху соте.

Ольга B, https://www. lepestok. харків. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Все ріжеться кубиками і зі спецій тільки лавровий лист і чорний перець (ну і плюс сіль). Смачніше я просто нічого не їдала!! - А стільки разів намагалася зі шкідливості знайти заміну, і дійсно - в холодному вигляді набагато смачніше (шкірку з синіх не зрізати в жодному разі - додає дуже пікантну гіркуватість), ну і для смакоти треба додати трохи підсолоджувача обов'язково, він там потрібен точно! трави не додавати ніякої - вона відтягує на себе всю ту збалансованість, але це тільки моя думка, але я на ньому наполягаю.

Матрьошка , https://forumonti.com/threads/4323

Соте з баклажанів – пікантна страва для домашнього обіду чи святкового застілля. Соковиті баклажани, паприку, цибулю, моркву обсмажують окремо, заправляють часником і подають до столу. Вітамінна страва привертає увагу своєю насиченістю та багатим смаком.

Технологія приготування овочевого стільника з баклажанами

Таємниця імені

Страва народилася у Франції. У перекладі з фр. «стільник» означає підстрибування. Який зв'язок? Ні, господині не потрібно стрибати по кухні в процесі приготування. А ось продукти просто необхідно струшувати під час недовгої смаження. І жодних виделок/ложок для помішування/перевертання. Французи переконані, що таким чином максимально збережеться структура та соковитість овочів.

З чого готують

До складу входять:

• баклажани;
• болгарський перець;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• помідори;
• часник.

Чим приправляють

Спеції варіюються залежно від переваг господарок. Чорний мелений перець, суміш перців, лавровий лист, цукровий пісок, смажений кунжут; шафран; уцхо сунелі та інші.

Багато хто робить з кабачками. Є рецепти для закочування на зиму.

Як виконують соті з овочів із баклажанами

1. Баклажани нарізають кружальцями або крупно кубиками/соломкою. Після вимочують у холодній солоній воді близько півгодини. Воду зливають, шматочки обсмажують на олії недовго. І головне: для перевертання струшують сковороду. Виделки, ложки не використовують.
2. Інші інгредієнти подрібнюють і смажать окремо хвилин 10.
3. Потім усі змішують із баклажанами, заправляють часником та спеціями, солять і залишають наполягати.
4. Через добу подають, посипавши зеленню. Як правило, беруть кінзу чи петрушку.

Топ-3 вдалих рецептів соті з баклажанів

Зрозуміло, що популярна страва набула безліч варіацій виконання. Досвідчені господарки мають свої фірмові рецептури. Для тих, хто вперше стикається з цією стравою, скажемо, що немає нічого складного. Наведемо три найвідоміші версії і нагадаємо: хороша страва та, яка готується з любов'ю. Небагато терпіння, гарні продукти, кілька хвилин для ознайомлення з публікацією – і можна йти на кухню, щоб виконати шедевр.

Номер один – соте з баклажанів та помідорів

Баклажани (3 шт.) миють, ріжуть кружальцями по 5-8 мм (не чистять!), Заливають холодною водою, сиплють 2 ч. л. солі. Зверху встановлюють прес. Щоб кружечки були повністю у воді. Через півгодини рідину зливають і поміщають овочі в друшляк. У такий спосіб позбавляються можливої ​​гіркуватості.

У сковороду наливають олію. Викладають баклажани і обсмажують по 30 секунд з кожного боку. Процес тривалий, але кінцевий результат того вартий. Соті з баклажанів найчастіше готують тільки на сковороді або в духовці, рідше – у мультиварці.

Томати (5 шт.) ошпарюють, знімають шкірку. Ріжуть довільно.

Морквину (1 шт.), Цибулю (2 шт.) подрібнюють на свій смак. Зручніше на тертці та півкільцями.

У гарячій олії смажать усі разом: томати, цибулька, морква. Солять, приправляють спеціями за 5 хвилин. Потім ще 5 хвилин смажать та вимикають вогонь.

У сотейник із товстим дном або товстостінну сковорідку поміщають баклажани, солять. Приправляють спеціями. Зверху – овочі. Накривають кришкою та на повільний вогонь. Через десять хвилин розкладають по порційних тарілках і подають, посипавши рубаною зеленню.

Номер два – смачний рецепт соті з баклажанів

Гурточки двох-трьох баклажанів (зі шкіркою) вимочують хвилин 30 у дуже солоній воді (3 ч. л на літр) під пресом. Через деякий час поміщають у друшляк. Коли вода стіче, смажать на гарячому маслі у чавунній сковороді до золотистого кольору з обох боків.

Ріпчасту цибульку (2 шт.) чистять, ріжуть кільцями/напівкільцями, обсмажують 3 хвилини - і сотейник на дно.

Порізану кухлями моркву (2 шт.) також обсмажують, солять, приправляють спеціями – і на цибулю.

Щоб отримати смачну соту з баклажанів, додають паприку. Болгарський перець (два-чотири різні кольори) нарізають півкільцями – і без обсмажування розкладають третім шаром по моркві.

Можна додати трохи чилі. Посипають подрібненим часником.

Бланшированими помідорами (дві шт.), порізаними на кружки вкривають, засипають часником і зеленню, що залишилися.

Наливають склянку холодної води. Чекають на закипання і гасять 30-50 хвилин. Готову страву розкладають за порційними тарілками, посипають зеленню. Їдять у холодному чи гарячому вигляді.

(Visited 1 973 times, 1 visits today)

Саме цей рецепт сате з баклажанами з фото, найсмачніший. І хоча є безліч різновидів та варіацій, його я роблю дуже часто. Адже готується воно з рядових продуктів, за мінімум часу, та й користуєтеся ви при цьому простим посудом. Втім, судіть самі, мій рецепт домашнього сате з баклажанів з покроковими фото нижче.

Рубрики:
Час підготовки:ні
Час приготування:Менше години
Загальний час:Година
Вихід: 5-7 порцій мінімум

Інгредієнти для сате з баклажанів

• Баклажани – 600 грам
• Кабачки - 250 ... 300 грам
• Болгарський перець – 150 грам
• Помідори – 300…350 грам
• Одна велика цибулина
• Дві середні моркви
• 50 мл рослинної олії
• Голівка часнику
• Чайна ложка солі та стільки ж цукру

Як приготувати сате з баклажанів?

Але ще до того, як зайнятися першим овочом, що йде в саті з баклажанами, налийте на сковорідку олію і поставте її на вогонь розігріватися.

Цибулину очищаємо від шкірки, дрібно ріжемо і викладаємо на сковорідку.

Морквину очищаємо, відрізаємо хвостик і носик, і також дрібно, як і цибулю, нарізаємо, але в жодному разі не трьом навіть на великій тертці. Так морквина пустить сік і тоді замість обсмажування у нас вийде вже тушка компонентів, а це сильно вплине на кінцевий смак сати з баклажанами. Кладемо її на сковорідку до цибулі та перемішуємо.

Точного часу, скільки який овоч обсмажувати немає, так що керуйтеся простим правилом трьох «П»: почистили, порізали, поклали.

Баклажани миємо, теж обрізаємо носик і хвостик, і ріжемо, але вже більше. Викладаємо на сковорідку і смажимо також, не накриваючи кришкою, на середньому вогні.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжки, насіння та білих м'яких прожилок. Крупно ріжемо і викладаємо до інших компонентів овочевого сате. Зазвичай, у болгарському перці багато вологи, тому сковорідка сильно зашкворчить.

Кабачки схожі на баклажани, тільки цей овоч набагато ніжніший, тому й кладемо його обсмажувати в останню чергу. А так нічого нового: миємо, відрізаємо все зайве, крупно нарізаємо, і викладаємо на сковорідку. Тепер усі інгредієнти для сате з баклажанами обсмажуються разом.

Головку часнику чистимо і подрібнюємо пресом прямо в сковорідку. Додаємо сіль, цукор, а помідори розрізаємо навпіл і трьом так, щоб зовнішня щільна плівка залишилася у нас в руках, а сік з м'якоттю, необхідний для тушки, опинився в сковороді.

Перемішуємо, накриваємо кришкою, зменшуємо до мінімуму вогонь і гасимо так ще 15...20 хвилин.

Ось і всі премудрості, саті з овочів, рецепт якого ми щойно втілили в життя, готове. Приємного вам апетиту.

Так що приготувати його зовсім нескладно, і ви щойно переконалися в цьому самі. А смачно воно і гарячим, і кімнатної температури, і навіть із холодильника, так що те саме сате з баклажанами з фото варто приготувати хоча б раз. Який більшість із нас не стане останнім.

І останнє. У 100 г страви міститься:

Жиров – 2,5 грама;

Білків – 1,0 г;

Вуглеводів – 7,9 грама;

Калорійність страви – 60 кілокалорій.

Небагато, навіть мало для такої смачної страви, тому їжте її на здоров'я.

Соте- Страва з овочів, готується яка на сильному вогні в сковороді з товстим дном або сотейнику. Ви скажіть, та це звичайні тушковані овочі ... Ні - соті смажиться швидко, при частому помішуванні та струшуванні сковороди (сотейника). Тому в нас вийде смачна овочева страва, що зберегла в собі максимум всі вітаміни і користь. Готуватиму я буду овочеве стільники не як звичайно в мультиварці, а на плиті в товстостінній сковороді-сотейнику. У такому виконанні соті у нас вийде смачне, засмажене і дуже яскраве та красиве.

Потрібно:

• Баклажани - 3-4 шт.
• Перець солодкий болгарський – 3-4 шт.
• Кабачки - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Часник - 3-4 зубчики.
• Сіль за смаком.
• Олія - ​​для смаження овочів.

Як приготувати овочеву стільнику на сковороді:

Овочі чистимо, ретельно миємо і починаємо нарізати. Баклажани та кабачки я нарізаю просто тонкими кільцями, перець та цибулю нарізаємо довільно. Сковороду ставимо на плиту, наливаємо олію та збільшуємо вогонь до максимуму.

У розігріту олію додаємо овочі і починаємо їх обсмажувати, ретельно помішуючи.

Потім додаємо нарізану моркву та часник. Продовжуємо обсмажувати. Солимо овочі до смаку.

Приблизно через 5-7 хвилин додаємо до овочів нарізані томати. Шкірку я не знімаю, але за бажання можна заварити томати окропом і шкіра відмінно знімається. Тепер лишилося довести соті до готовності. Для цього нам потрібно буде приблизно 5-10 хвилин.

Якщо Ви бажаєте, можете сотейник накрити кришкою та трохи притушкувати овочі. Я цього не роблю, мені подобаються овочі добре обсмажені.

Ось і все - соті з овочів готове - а тепер поспішаємо розкласти його по тарілочках і подаємо своїм домашнім як самостійну страву або як гарнір або закуску. Це можна робити як у гарячому, так і у холодному вигляді. Соте - це чудовий додаток до прекрасної вечері. Пригощаю Усіх моїх друзів ось такою тарілочкою овочевого стільника — на здоров'я!

У класичному розумінні соті - це страва, приготовлена ​​за особливою технологією, яка полягає в попередньому короткочасному обсмажуванні продуктів, що входять до рецепту. Щоб вони не пригоряли, вміст сковороди необхідно періодично струшувати. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки чи виделки. У цьому й криється секрет – вважається, що так поверхня продуктів не зашкодить, і вони збережуть весь сік. До речі, «соті» у перекладі з французької, означає стрибок (стрибок), тобто. струшуючи сковороду, овочі ніби підстрибують на ній. Поклавши руку на серце, можна сказати, що мало хто обсмажує їх за всіма правилами, але назва «соті» за блюдом міцно закріпилася.

Соте з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Для приготування соті з баклажанів потрібно каструля для гасіння з товстим дном, щоб овочі не пригоряли (або чавунний казанок) і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою та високими бортиками, це для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром і почне вправними рухами підкидати овочі на сковороді, щоб вони не пригоряли.

Соте з баклажанів - підготовка продуктів

Основними інгредієнтами для соті з баклажанів є болгарський перець, цибуля, помідори та самі баклажани. Як варіант може додаватися морква. Зі спецій і прянощів - часник і зелень петрушки. У деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор та лавровий лист.

Для соті баклажани ріжуть крупно - шматочками або кухлями, інші овочі, найчастіше, тонко шаткують локшиною або півкільцями.

Соті з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соте з баклажанів «Улюблене»

Приготування цієї страви не складне, з ним впорається навіть господиня-початківець. А результат порадує домочадців і дозволить урізноманітнити звичне меню. Баклажани та помідори очищати від шкірки не потрібно. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде гарніше виглядати у блюді. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто натерти не тертці, смак від цього гірше не стане.

складові: 4 середні баклажани, по 2 шт. моркви та болгарського перцю, одна головка цибулі, зелень - петрушка та кріп, 4 зубки часнику та 4 помідори, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати впоперек на кружечки 0,5-0,8см, круто посолити, відкласти на півгодини, щоб пустили сік (позбутися гіркоти).

Помідори крупно нарізати на шматочки-кубики, цибулю і перець нашаткувати тонкими півкільцями, моркву крупно натерти.

У сковороді розжарити олію, обсмажити овочі, закладаючи їх по черзі – спочатку цибулю, потім перець, моркву та, в останню чергу, помідори. Овочеву масу посолити і трохи протушкувати до м'якості.

Баклажани промити водою, добре віджати і обсмажити до легкої скоринки з обох боків. Потім перекласти в каструлю, зверху вкрити обсмаженими овочами, посипати подрібненими зеленню і часником. Масу довести до кипіння і на повільному вогні гасити близько 10 хвилин під кришкою. Наприкінці готування, якщо потрібно, досолити до смаку. Перемішати готове стільники і можна відразу подавати. Страва це смачне у будь-якому вигляді: холодному, гарячому чи теплому.

Рецепт 2: Соті з баклажанів «Ароматне»

Чарівний аромат, що виходить від цієї страви в процесі варіння, дражливо лоскоче ніздрі, а рука так і тягнеться до ложки, щоб зайвий раз зачерпнути з каструльки, та більше, нібито «на пробу». Тому соті краще не готувати на голодний шлунок.

У цьому рецепті морквина ріжеться на кружечки, але можна порізати її дрібніше, наприклад, соломкою (для тих, хто не любить крупно нарізану тушковану моркву).

Інгредієнти: по 2 штуки великих баклажанів, солодкого болгарського перцю і цибулини, 1 велика морквина, 1 головка часнику, пучок петрушки, 3 стиглих червоних великих помідорів, мелений чорний перець, олія, сіль. Для любителів гостренького можна додати півстручка пекучого перчика невеликого розміру.

Спосіб приготування:

Баклажани (з шкіркою) нарізати на кружечки 0,7-1,0 см, присипати сіллю або покласти в солону воду (2ст.л з гіркою/1 л води) на півгодини для видалення гіркоти.

Цибулю нарізати неширокими кільцями, обсмажити на олії та перекласти в каструлю для гасіння. Туди ж шарами будуть розміщуватись інші овочі. Кожен шар трохи присолюється. Моркву нашаткувати на тонкі кружечки (нарізати пластинками поперек моркви), обсмажити і покласти на цибулю.

Зверху викласти нарізаний тонкою локшиною (напівкільцями) солодкий перець. Хто любить гостре, можуть додати і пекучий перчик. Часник нашаткувати тонкими пластинами (вздовж або впоперек), і разом із порубаною петрушкою посипати поверх перцю (1/3 частина від усієї маси).

Наступним шаром ідуть баклажани. Попередньо їх необхідно промити у воді від солі, віджати і обсмажити до рум'яної скоринки. Зверху посипати часником та петрушкою.

Щоб легше було зняти шкірку, помідори необхідно ошпарити окропом. Очистити. Нарізати на часточки або кружки, накрити ними шар баклажанів. Зверху висипати частину зелені і часнику, що залишилася, і закрити каструлю кришкою.

Вміст каструлі довести до кипіння і зменшивши до мінімуму вогонь, томити при закритій кришці близько 50 хвилин, не перемішуючи шари. Наприкінці варіння скуштувати сіль і додати мелений перець. Готове стільники, розкладене по тарілках, посипають свіжою зеленню. Подається у холодному або гарячому вигляді.

Рецепт 3: Соті з баклажанів «Нашвидкуруч»

Особливість цього рецепта в тому, що нарізані овочі не обсмажуються, а складаються в каструлю шарами у сирому вигляді. Це трохи відходить від класичного варіанту приготування соті, в якому інгредієнти обов'язково попередньо обсмажуються. Але чому б не дати шанс і цьому рецепту, особливо коли хочеться приготувати їжу смачно і швидко.

складові: 4-5 помідорів, по 2 штуки баклажанів, цибулин і болгарського перцю, часнику 4-5 зубочків, 1 ч. ложка цукру, на смак сіль і перець, півсклянки рослинної олії, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Баклажани та помідори разом зі шкіркою нарізати кружальцями 0,5-0,8см (якщо овочі великі в діаметрі, кружальце можна ще розрізати на 2 половинки), цибулю і перець - півкільцями. Баклажани бажано брати молоді, щоби можна було попередньо їх не вимочувати.

Скласти овочі рядами в каструлю, злегка присолюючи шари - цибуля, перець, баклажани, помідори. Повторити ще раз. Останнім шаром мають бути помідори. Зверху посипати цукром, рубаними зеленню та часником, меленим перцем і полити олією. Накрити кришкою та на маленькому вогні гасити близько 40 хвилин.