Помідори консервовані часточками без цибулі. Різані помідори, мариновані з цибулею

Цього року врожай овочів просто збив мене з ніг! Полиці нашого льоху вже ломляться від заготовок із огірків на зиму, консервованих помідорів, томатного соусу і тому на сімейній раді ми вирішили випробувати ще один рецепт маринованих помідор часточками без стерилізації – з цибулею та часником – і на цьому зупинитися.

На одну трилітрову банку потрібно:

1,5-2 кг стиглих м'ясистих помідорів;
.3 очищені цибулини середнього розміру;
.5-6 великих часникових часточок;

Для маринадної заливки:

1ст. ложка 9% оцту;
.1 ст. ложка рослинної олії;
.Гілочка нового базиліка;
.1-2 штучки лаврового листа - він підвищує безпеку продуктів;
.по 2 ст. ложки солі та цукру;
.гвоздика;
.перець чорний горошинами, можна додати і запашного;
.1/4 ч. ложки меленого червоного пекучого перцю;
. орегано;
.розмарин - його голочки мають гіркувато-пряний смак, тому будуть незайвими в цій заготівлі.

Виріжте плодоніжки та поріжте томати великими часточками.


Часник наріжте тонкими пластинками, а головки цибулі, як і, як і помідори, великими шматками.


На дно вимитої та простерилізованої банки покладіть свіжий базилік, а потім наповніть її догори різаними овочами, перешаровуючи їх між собою.


Залийте томати з окропом і залиште на 15 хвилин. Злийте воду в каструлю, покладіть у неї всі необхідні спеції та сушену зелень, після чого додайте в маринад олію з оцтом. Прокип'ятіть маринад 11 хвилин і, не остуджуючи, залийте різані овочі з прянощами і закатайте кришками.


Не забудьте, як завжди, поставити банки на шийку і вкрити покривалом. Після остигання мариновані помідори можна зберігати за кімнатної температури.

P.S. Не повірите - я була здивована, дізнавшись, що мої улюблені томати колись мали славу не зовсім їстівними, і навіть отруйними. Мало того, в історії зафіксовано випадки отруєння цими яскравими плодами, на щастя, невдалими. У свій час наші пращури вважали помідори декоративною рослиною і вирощували їх тільки для прикраси садів. Бідолахи, вони й не здогадувалися, як красиво і апетитно виглядають різані помідори із прянощами в баночках після консервації!

Мабуть, заготовки з помідорів виходять найсмачнішими, як на мене. А взимку пряний аромат від червоних томатів, закритих із зеленню та часником, розноситься всією кухнею, швидко розпалюючи апетит у любителів.

До вашої уваги чудові рецепти заготовок помідорів на зиму на будь-який смак. Варто ретельно підготуватися, трохи часу і взимку ви насолоджуватиметеся смачними томатами з баночок.

Безперечно, помідори вимагають до себе ретельної уваги, що стосується і кришок. Це необхідно, тому що я вважаю їх більш примхливим овочом порівняно з .

Томати мають бути стиглими та свіжими – якісними всередині та без пошкоджень зовні. Їх необхідно ретельно промивати перед укладанням у банки, навіть бажано замочити у холодній воді на кілька годин.

У кожному помідорчику роблять отвір біля основи плодоніжки чистою дерев'яною зубочисткою. Цей крок допоможе зберегти цілісність шкірки в окропі.

Зелень додаємо в балони за своїми перевагами. Кріп подарує пряний улюблений аромат, краще використовувати парасольки для яскравішого смаку. Зелень петрушки - відмінний варіант для дружби з помідорами в банку, знадобляться листя та стебла. Вона має свіжий смак і добрий аромат, її не варто шкодувати, додаючи до спецій. Естрагон для любителів оригінального смаку маринаду та овочів у ньому. Селера - зелень для любителів яскравих запахів і зухвалих ароматів, але зізнаюся, що це мій улюблений компаньйон для червоних овочів.

Відмінними спеціями для червоних овочів будуть чорний гіркий перець у горошинах, запашний перець і лавровий лист. Насіння коріандру та гірчиці прикрасить заготівлю помідор своїм смаком, свіжий або сушений часник подарує ідеальне поєднання. Деякі господині додають кілька шматочків гострого перчика в червоному стручку - це для шанувальників овочів у баночках гостріше.

Обов'язковим компонентом буде лимонна кислота, оцет або оцтова есенція, так само достатня кількість солі та цукру. При заготівлі помідорів на зиму консерванти просто потрібні. Багато господині додатково додають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин) в маринад, як додатковий захист закочуванням.

Рецепт помідорів із лимонною кислотою на літрову банку

Перед вами чудовий рецепт помідорів на зиму, смак яких оцінять багато любителів домашніх заготовок. Спробуйте приготувати і у Вас все вийде.

Естрагон - це пряна трава, яка подарує помідорам оригінальний смак та цікавий аромат. Додавати його в балони, вирішувати тільки Вам. У його відсутності можна додати класику — парасольки кропу чи зелень петрушки.

Вам знадобляться:

600 г помідори на 1 літрову банку

Спеції на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гір. запашного перцю
• 2 гір. чорного перцю
• 1 вет. естрагону (тархуна)

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі без гірки
• 5 ст. л. з гіркою цукру
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Підготувати томати - добре промити їх, перебрати

Простерилізувати банки та кришки

Використовуючи цей рецепт, банки можна не стерилізувати, а лише добре промити

У кожну баночку закласти чорний перець, гвоздику, запашний перець, естрагон за рецептом

Кожен помідор розколюємо біля основи гострою вилкою хрест-навхрест, щоб вони не лопнули від високої температури

Балони заповнити томатами по плечі, не треба заповнювати їх по саму шийку

Злити воду в каструлю, заміряти об'єм рідини, що вийшов, додати сіль, цукор і лимонну кислоту за рецептом, розмішати, закип'ятити

Розлити гарячий маринад по балонах, одразу накриваючи їх кришками

Закрити кришки на банках ключем для консервування, перевернути, укутати теплим покривалом

Смачного!

Помідори на зиму з морквою та цибулею

Дружба помідорів, моркви та цибулі відома кожній господині, а тому овочі з часником та зеленню за цим рецептом виходять дуже смачними та красивими. Насолоджуйтесь взимку якісними закатками, приготовленими Вашими руками. Літня праця – це вдвічі приємніше!

Вам знадобиться на банку об'ємом 0,5 л:

• 150 г помідорів
• 1 шт. моркви
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 2-3 вет. селери
• 5-6 гір. чорного перцю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукрового піску
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1,5 ст. л. олії рослинної
• 200 мл гарячої води
• 2 зуб. часнику
• 1 таб. аспірину (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Промити овочі в проточній воді, помістити в чисті банки. На їхній шкірці не повинно бути пошкоджень.
2. Очистіть цибулю та моркву, промити і нарізати, цибулю – півкільцями, а моркву – великими кубиками. Разом зі стеблами селери помістіть овочі в банки, заповнюючи порожнечі між помідорами. Зубчики часнику наріжте крупно в банки.
3. Закип'ятити воду, залити її в банки з овочами, заливаючи її ножем або столовою ложкою, щоб скло не тріснуло від перепаду температури. Накрийте банки чистими кришками і дайте прогрітися помідорам в окропі 20-25 хвилин.
4. Потім за допомогою зливної кришки злийте рідину з кожної банки в сотейник або каструлю. Додайте в маринад всі спеції за рецептом, крім оцту та олії. Помістіть сотейник із маринадом на плиту, доведіть його до кипіння.
5. Влийте в кожну банку масло, оцет, покладіть аспірин за бажанням. Далі залийте гарячим маринадом овочі в банках, накрийте кришками балони, закрийте їх ключем.
6. Перевірте на міцність закриття, перевернувши банки на кришки, укутайте теплою ковдрою, залишаючи закочення в ньому до повного охолодження.
7. Зберігати заготовки далеко від сонячних променів!

Смачного!

Заготовляємо помідори із часником на зиму

За цим нескладним рецептом виходять дивовижно красиві помідори, немов у снігу. Подрібнений у блендері часник дуже легкий, він вільно переміщається в маринаді, красиво осідаючи на овочі, між насичуючи їх дуже яскравим смаком та ароматом.

Неодмінно спробуйте заготовити помідори за цим рецептом! Успіхів!

Вам знадобляться на банку об'ємом 1 л:

• 500-600 г помідорів
• 0,5 ч. л. насіння гірчиці
• 1 ч. л. часнику
• 0, 5 ч. л. оцтової есенції 70%
• 3 ст. л. цукру на 1 л води
• 1 ст. л. солі на 1 л води
• 2-3 гір. перцю запашного

Спосіб приготування:

Стерилізувати банки та кришки над парою або будь-яким зручним для Вас способом

Томати ретельно промити та перебрати

Кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля основи

Заливаємо томати в банках окропом, прикриваємо кришками, даємо прогрітися 20 хвилин

Окремо кип'ятимо 2 літри води, додаємо туди сіль, цукор за рецептом, довести маринад на вогні до кипіння.

Часник почистити, добре промити

Подрібнити його у блендері

З балонів злити гарячу воду, вона нам більше не знадобиться

Залити помідори гарячим маринадом

Налити в кожну банку оцтову есенцію:

• 1 л - 1/2 чайної ложки
• 0,5 л - 1/4 чайної ложки

Відразу накрити балони кришками, закрити їх ключем для консервування

Гарячі банки з помідорами перевернути, укутати, дати повністю охолонути в ковдрі

Спочатку маринад у балонах буде трохи каламутним, тому що ми подрібнювали часник у блендері.

Але коли банки охолонуть, то осад заспокоїться — маринад стане прозорим із білим «снігом» із подрібненого часнику.

Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з селерою

У цьому рецепті селера, володіючи яскравим смаком і ароматом, надає помідорам особливу різкість і пікантність. Варто спробувати заготовити помідори саме так.

Це мій улюблений рецепт, дуже часто я використовую саме його у своїх домашніх заготовках для своїх коханих. Обов'язково приготуйте помідори з селера! Це дуже смачно!

Вам знадобиться:

• 3 кг помідорів
• 500 г селери
• 30 г гірчиці у зернах
• 6 зуб. часнику
• 4-6 парасольок кропу
• 50 г кухонної солі
• 55 г цукрового піску
• 15 мл оцтової есенції 80%
• 2 л води
• 20 г насіння коріандру
• 4 шт. лаврового листа

Спосіб приготування:

1. Всі балони та кришки простерилізувати зручним для Вас способом
2. Необхідно просушити насіння коріандру та гірчиці, прогріти їх у сухій гарячій сковороді на кілька хвилин, лавровий лист потримати в окропі 60 секунд
3. Далі зерна коріандру і гірчиці засипати на дно банок, додати до спецій лавровий лист, крупно порізаний часник, парасольки кропу, але спочатку їх слід відокремити від гілок і обдати окропом.
4. Стебла та зелень селери попередньо замочити у холодній воді на 10-15 хвилин, потім обсушити, далі подрібнити стебла кубиками, а зелень – залишити цілою, помістити все у скляні балони.
5. Невеликі помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжку, проткнути кожен зубочисткою біля основи, розкласти щільно по банках, зверху додайте парасольки кропу, трохи зелені селери
6. Заготівлі з овочами спочатку залити окропом на 20 хвилин, потім воду з балонів слід злити в зручну каструлю, заміряти об'єм, долити води до 2 літрів, розчинити цукор, сіль за рецептом
7. Маринад необхідно проварити протягом 5 хвилин, зняти його з вогню, додати до нього оцтову есенцію
8. Готовим маринадом заповнити балони овочами до самого верху, акуратно закатати ключем для консервації або гвинтові кришки для скла з різьбленням.
9. Закриті банки потрібно відразу перевернути на підлогу догори дном, накрити ковдрою до повного остигання
10. Після закінчення доби овочі в банках заберіть у прохолодне темне місце для зберігання

Смачного!

Помідори на зиму з болгарським перцем на 3 літрові банки.

Великим плюсом у цьому рецепті є те, що Ви самі регулюєте кількість цибулі та болгарського перцю у банку. Солодкий перець насичується приголомшливим пряним ароматом від щедрих помідорів і маринаду, він виходить дуже смачним.

Його варто покласти в баночку якомога більше, тому що охочих їм поласувати буде багато. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобиться на 3-літровий балон:

• 2 кг помідорів
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. цибуля ріпчаста
• 1 шт. болгарський перець солодкий
• 3 шт. горошини запашного перцю
• 10 шт. горошини чорного перцю
• 2 зуб. часнику
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г солі
• 70 г цукор
• 70 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

У підготовлений 3-літровий балон на дно покласти петрушку, порізаний часник, чорний перець, запашний перець, лавровий лист

Цибулю нарізати кільцями, болгарський перець почистити від насіння, розрізати на частини

Кожен помідор проткнути зубочисткою біля основи

Укладаємо томати в балон, заповнюючи порожнечі часточками болгарського перцю, кільцями цибулі.

Заповнюємо балон окропом, наливаючи його із зовнішньої частини столової ложки, щоб скло не лопнуло

Накрити балон чистою кришкою, дати прогрітися томатам 20-25 хвилин

Додаємо в нього сіль, цукор, довести рідину до кипіння

Заливаємо гарячим маринадом помідори в балоні, одразу надійно закриваємо кришку ключем

Банку перевернути, укутати в тепле покривало до повного остигання

Смачного!

Відео-рецепт помідорів на зиму пальчики оближеш

Якщо ви любите заготовки із солодкуватим смаком, то помідори, консервовані половинками просто необхідно скуштувати. У приготуванні закуска досить проста, навіть якщо раніше ви не пробували свої сили у консервуванні овочів.

Для закуски слід вибрати щільні помідори невеликого розміру, круглої чи овальної форми. Сорт «вершки» — ідеальний варіант.

Інгредієнти на 10 літрових банок

• 6 кг помідорів;
• 4 ріпчасті цибулини;
• 1 головка часнику;
• 1 жменю перцю горошком;
• 10 г чорного меленого перцю;
• 3,5 л води;
• 4 ст. л. солі;
• 150 г цукру;
• 220 мл столового 9% оцту.

Приготування

Підготуйте всі необхідні інгредієнти – ретельно вимийте помідори проточною водою. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру, оцту. Зіпсовані помідори використовувати не потрібно. А надто м'які плоди в банку можуть втратити свою форму, і при подачі виглядатимуть не дуже апетитно.

Візьміть велику миску. Помідори бажано брати невеликих розмірів - кожен із них розріжте на дві половинки, видаліть місце, де кріпилася плодоніжка.

З цибулі зніміть лушпиння і наріжте овочі кружальцями. З зубчиків часнику зніміть лушпиння.

У чисті, ретельно вимиті наперед банки на дно складіть кільця цибулі, перець горошком (можна взяти чорний, запашний або мікс перців), зубчики часнику.

У блюдце насипте чорний мелений перець. Вмочіть у нього помідорну половинку зрізом. Рух має бути легким, щоб не прилипло надто багато перцю.

У банки покладіть підготовлені половинки помідорів - укладати потрібно зрізами вниз, попутно струшуючи баночки, щоб компактніше лягали.

Тепер потрібно приготувати маринад – налийте у каструлю воду, насипте цукор та сіль. Помішуючи, доведіть до кипіння, потім влийте оцет і знову розмішайте. Отриманим маринадом залийте помідори у банках. Накрийте кришками. У каструлю постеліть чисту тканинну серветку, поставте банки і долийте водою для стерилізації. Як вода закипить - зачекайте 10 хвилин і потім обережно дістаньте банки, закатайте консервним ключем.

Помідори гарні як у свіжому вигляді, так і у консервованому. З них можна зробити на зиму масу заготовок: сік, салати та різні приправи: аджика, кетчуп або хріновина. Пряні та солодкі помідори часточками з цибулею та олією на зиму – зовсім простий рецепт, навіть без стерилізації. Консервація ідеально зберігається, до того ж це чудова закуска і доповнення до обіду.

Необхідні продукти для помідорів часточками:

• 1 кг помідорів;
• 2-3 шт. цибулі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2,5 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі;
• 5 штук. перцю горошком;
• 3-4 зубчики часнику;
• рослинна олія;
• 3 ст. л. 9% столового оцту;
• 1 л води.

Приготування помідорів часточками з цибулею та олією

Відразу займемося помідорами та цибулею: їх потрібно нарізати. Помідори, попередньо вимивши, ріжемо часточками на 3-4 частини, а почищену цибулю шаткуємо півкільцями. Помідори використовуємо будь-якого сорту, але краще, щоб їхня шкірка була щільною та пружною, такі помідори відмінно зберігають форму і не перетворюються на кашу.

Укладаємо в чисті баночки всі спеції (часник, перець горошком та лавровий лист), а потім шарами овочі: помідори чергуємо з цибулею. Лука не шкодуємо, він після маринування виходить дуже смачним, хрустким і по-справжньому маринованим. Овочі заливаємо окропом і залишаємо на 15-20 хвилин, прикривши зверху кришкою.

Зливаємо рідину з помідорів і кип'ятимо її. Туди ж насипаємо сіль та цукровий пісок, розмішуємо до розчинення.

Вливаємо також олію і столовий оцет і маринад готовий, його знімаємо з вогню. Олія особливо не розчиниться у воді, але кілька разів для пристойності розмішаємо.

Гарячим маринадом заливаємо помідори з цибулею у банках, намагаючись не проливати маринад, інакше його не вистачить на банки. Можна взяти ополоник і за допомогою нього розливати маринад у банки з овочами.

Дуже смачними виходять помідори, консервовані часточками. Ми якось звикли, що зазвичай – так робиться у більшості рецептів, виняток становлять лише . Але в такому ось, порізаному вигляді помідори будуть просто чудові: вони краще промариновуються розсолом і виходять дуже ароматними.

Для багатьох ще одним плюсом цього рецепту буде те, що закриваються помідори часточками на зиму без олії, вам знадобляться лише спеції, цибуля, зелень і оцет. І не переживайте, такі помідори часточками на зиму не розвалюються в банках, половинки залишаються половинками, не перетворюються на кашку.

Взагалі рецепт дуже простий: готуємо томати, укладаємо зі спеціями в банки, заливаємо розсолом і стерилізуємо належний час. Всі дії прості, нетрудомісткі, а в результаті у вас буде чудова заготівля з помідорів – смачна і незвичайна. Із задоволенням розповім вам, як закрити помідори часточками на зиму у своєму докладному рецепті з фото.

Інгредієнти на 1 л банку (або 2 півлітрові):

• 600-650 г помідорів;
• 4 зубки часнику;
• 2-3 кільця цибулі;
• 2 гілочки петрушки;
• кільце гострого перцю (1,5 – 2 см);
• невелика парасолька кропу;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 столові ложки 9% оцту.

Як закрити помідори часточками на зиму:

Для консервування відбираємо стиглі, але щільні помідори з неушкодженою шкіркою, не прим'яті. Для такого виду консервації відбираємо дрібні помідори типу вершків, або м'ясисті помідори середнього розміру. Дуже великі помідори для такого виду консервування не підходять: їх доведеться нарізати на багато частин і при стерилізації вони втратить форму, розпливуться.

Помідори нарізаємо вздовж частини: невеликі помідори - навпіл, великі - на 4 частини.

Промиваємо гіркий перець, кріп, петрушку і викладаємо для просушки на серветку.

Часник очищаємо від шкірки та промиваємо. З цибулі знімаємо шкірку і промиваємо.

Цибулю нарізаємо тонкими кільцями - приблизно по 0,5 см. Гіркий перець нарізаємо тонкими, по 2-3 мм, кільцями. На дно заздалегідь простерилізованих банок укладаємо парасольки кропу, часник, кільця гіркого перцю, перець горошком, гілочки петрушки та кільця цибулі.

Потім акуратно викладаємо помідори, намагаючись їх прим'яти. Викладаємо помідори зрізом вниз і намагаємося укласти їх якомога щільніше, щоб залишалося менше вільного простору.

На 1 л банку, щільно покладену помідорами - вершками, зазвичай йде 400 - 420 мл маринаду. Якщо більші помідори, їх у банку поміститься трохи менше, відповідно, — маринаду буде потрібно більше.

Для маринаду в каструлю наливаємо необхідну кількість води (виходячи із кількості підготовлених банок з помідорами), насипаємо цукор та сіль. Доводимо воду до кипіння і, помішуючи, варимо до розчинення кристаликів (1-2 хвилини). Наливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.

Киплячим маринадом заливаємо банки з помідорами і прикриваємо кришками, що прокип'ятять.

Дно широкої каструлі вистилаємо серветкою (щоб під час стерилізації банки не лопнули від зіткнення з гарячим дном) або встановлюємо спеціальну підставку. Ставимо банки з помідорами і заливаємо їх теплою водою, не доходячи на пару сантиметрів до шийки банок. Ставимо каструлю з банками на вогонь і великому вогні доводимо воду у ній до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до середнього та стерилізуємо банки з помідорами протягом 20 хвилин (напівлітрові банки – 15 хвилин).