Домашнє повидло. Як приготувати яблучне повидло: секрети відмінного смаку

Яблука – частий гість на нашому столі, особливо наприкінці літа та початку осені. Думаю, що кожна господиня ставить собі питання, як заготувати їх на зиму. Найкраще вживати свіжі яблука, але не всі сорти добре зберігаються, в міських квартирах часто не вистачає місця для зберігання фруктів, а ціна на яблука взимку не радує.

То що робити? Відмовитись від пиріжків з яблучною начинкою, смачних яблучних пирогів, десертів, компотів?

Ні в якому разі!

Повидло з яблук «Білий налив»

Інгредієнти:

• 1 кг яблук «білий налив»;
• 750 г цукру.

Приготування:

Для початку візьміть 1 кг яблук білий налив та промийте їх проточною водою. Після цього очистіть плоди від шкірки та серединок. Наріжте на невеликі шматочки (я ріжу кубиками, а ви як хочете). Потім все засипте цукром і залишаємо на 12:00 як мінімум. Після чого поставте на вогонь і варіть протягом 10 хвилин: проварили і відставили на 6 годин. Через вказаний час процедуру потрібно повторити. І так робити тричі через кожні шість годин. На третій раз, коли проварюватимете 10 хвилин, постійно помішуйте, щоб повидло не пригоріло, так як воно стане вже досить густим. Розкладіть у сухі баночки і закатайте. Після повного остигання поставте в комору або льох. Або просто у прохолодне місце у вашому будинку. Повидло з яблук сорту Білий налив виходить дуже смачним, гарного кольору.

Повидло з антонівки

А як щодо того, щоб приготувати чудові яблучні ласощі з найпопулярнішого сорту — антонівки? Повірте, ви не пошкодуєте, якщо зупиніть свій вибір саме на цьому рецепті. Він простий, хоча процес варіння і буде тривалим. Давайте дізнаємося прямо зараз, як приготувати повидло з янтонівки бурштинове.

Інгредієнти:

• 2 кг яблук сорту антонівка;
• 3.5 кг цукрового піску (а що ви дивуєтесь, антонівка зазвичай кисла);
• 1 склянка води;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування:

Помийте яблука, що призначені для повидла, зріжте шкірку, самі плоди наріжте на шматочки, полийте лимонним соком, додайте воду і протушкуйте до м'якості. Бажано гасити доти, доки не замість шматочком яблук з водою не побачите фруктову «кашу». Після чого можна зняти каструлю з цією масою з вогню, трохи попрацювати над нею занурювальним блендером (щоб зробити однорідною) і лише тепер додати цукор. А далі, як завжди, варіть повидло, помішуючи, на невеликому вогні. Закочуйте в стерильні банки лише після помітного загусання.

Повидло яблучне у духовці

Інгредієнти:

• 1.5 кілограми яблук;
• 700 г цукру;
• 1 склянка води.

Приготування:

У цьому рецепті на відміну від інших полягає в тому, що цукор ви додаватимете, виходячи з кількості пюре, а не яблук. Отже, помийте яблучка, почистіть їх від шкірки та серцевини, поріжте кожне яблуко на 5-6 шматочків. Залийте водою та на маленькому вогні доваріть до м'якого стану. Перетріть фрукти через сито і викладіть отримане пюре в алюмінієву каструлю. Засипте цукром: 700 г на 1 кг яблучного пюре. Все перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 200 градусів, поки|доки| Потім зменшіть температуру до 70 градусів та готуйте три години. Після цього повидло має стати червоного кольору, якщо так і є, значить ваше яблучне повидло готове. Потім дістаньте і розлийте банками і закатайте. Дуже важливо закатати повидло, поки воно гаряче, тому що потім воно стане густим і його вже не так зручно буде розкладати в баночки. Зберігати можна у будь-якому прохолодному місці.

Повидло з яблук «Родом із дитинства»

Інгредієнти:

• 1 кілограм стиглих яблук;
• 600 г цукру;
• 1 склянка води.

Приготування:

Яблука дуже добре вимийте та очистіть від шкірки та серцевини. Наріжте дрібними шматочками, можна кубиками або часточками, додайте 600 г цукру і залийте 250 мл води. Майбутнє повидло залиште у каструлі на 6 годин, щоб фрукти пустили сік. Після закінчення зазначеного часу поставте каструльку на вогонь і варіть 1,5 години, постійно помішуючи. Яблука практично розваряться, ви зрозумієте, що повидло готове, коли воно прилипатиме до боків ємності. За допомогою товкача або ручного блендера перетворите заготовку для повидла в пюре. Після такої процедури варіть ще 10 хвилин, після чого розлийте в сухі та чисті банки, закатайте. Банки з повидлом переверніть та укутайте ковдрою. У такому вигляді нехай стоїть до наступного дня. Потім перенесіть у прохолодне місце у будинку чи льох. Це фактично рецепт класичного яблучного повидла.

Яблучне повидло через м'ясорубку

Інгредієнти:

• 1 кг яблук;
• 600 г цукру;
• 100мл питної води.

Приготування:

Яблука необхідно ретельно перебрати. Для приготування повидла можна використовувати лише стиглі плоди без явних ознак пошкоджень. Відібрані яблука ретельно промийте крижаною проточною водою. З кожного фрукта необхідно акуратним тонким шаром зняти шкірку. Очищений плід розділіть на дві рівні частини, вичистіть у яблука серцевину.

Кожен фрукт наріжте маленькими часточками та помістіть в емальовану ємність, залийте питною водою. Місткість поставте на маленький вогонь і варіть протягом двадцяти хвилин під кришкою. Час варіння може збільшуватися або зменшуватись в залежності від сорту яблук. У будь-якому випадку, продукт можна вважати готовим, якщо яблука розварилися. Як тільки плоди сягнули потрібної консистенції, їм необхідно дати охолонути, а потім ще в теплому стані пропустити крізь м'ясорубку. Подрібнені яблука перекладіть в іншу емальовану каструлю або глибоку миску. Додайте до них цукор, активно все з'єднайте між собою та помістіть на плиту. У процесі варіння яблучну масу необхідно постійно помішувати і уважно спостерігати за тим, щоб повидло в жодному разі не пригоріло, оскільки це сильно позначиться не тільки на кольорі та ароматі десерту, але й суттєво зіпсує смакові якості продукту.

Одразу після того, як майбутнє повидло закипить, вогонь необхідно зробити ще менше і продовжити приготування протягом 45 хвилин. Орієнтуйтесь на значне загусання як показник готовності. Вже готове повидло трохи остудіть, розливають заздалегідь підготовленими та простерилізованими ємностями, консервують традиційним способом.

Яблучне повидло у мультиварці

Інгредієнти:

• 1 кілограм яблук;
• цукор 2 склянки;
• лимон - половина;

Приготування:

Яблука вимийте, очистіть від шкірки та серцевинок. Шкірку не викидайте, вона знадобиться для приготування відвару. Укладіть у чашу мультиварки нарізані шматочками фрукти і додайте 1/3 склянки води. Милі дівчата, не заповнюйте чашу догори, а лише на половину, інакше повидло може википати. Поставте режим випікання на 30 хвилин. А на плиті в каструльку складіть шкірку і залийте водою, що залишилася, доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин. Після чого зцідіть і у вас вийде відвар. За цей час яблука в мультиварці стали м'якими, розімніть їх до пюре. Після цього засипте 2 склянками цукру, вилийте сік половинки лимона, перемішайте і поставте готуватися в режимі випікання ще на 65 хвилин. Варіть під кришкою, як тільки побачите, що потрібна густота досягнута, то вимкніть мультиварку. Викладіть повидло в стерилізовану баночку, закрутіть кришкою і укутайте до повного остигання. Зберігайте у звичайній коморі, добре коштує рік і більше. Як бачите, повидло з яблук у мультиварці — вдалий рецепт, адже коли й залучити кухонну помічницю, як не під час заготівель на зиму?

Яблучне повидло на ксиліті

Рецепт можна рекомендувати діабетикам та іншим людям, які не бажають додавати в заготовки з яблук велику кількість цукру. Також раджу брати дуже солодкі яблука. Є такі сорти просто медові на смак. Саме їх шукайте для приготування повидла на ксиліті. Зверніть увагу: підсолоджувачів потрібно додавати значно менше, ніж цукрового піску.

Інгредієнти:

• 1,2 кг яблук;
• півсклянки води;
• 110 г ксиліту.

Приготування:

Яблука помийте і гострим ножем тонко зріжте шкірку. Потім наріжте очищені плоди на шматочки, видаляючи серцевину та насіння, складіть в жароміцну каструлю з товстим дном, налийте півсклянки води і тушкуйте фрукти до м'якості. Яблука, що стали зовсім м'якими скибочками, подрібніть за допомогою блендера, всипте ксиліт, перемішайте і варіть приблизно півгодини. Намагайтеся частіше помішувати майбутнє повидло, а коли воно стане густим, закрийте в стерильні банки і закатайте.

Інгредієнти:

• 1 кілограм яблук;
• 800 г цукру;
• 1 склянка питної води;
• кориця 0,5 чайної ложки.

Приготування:

Вимийте та очистіть яблука від шкірки та серцевини, наріжте часточками. В окремому посуді розчиніть одну склянку цукру в одній склянці води. Коли цукор розчиниться, залийте сиропом їм шматочки яблук і поставте варити на маленький вогонь, поступово підсипаючи решту цукру. Варіть, постійно помішуючи, до того моменту, коли весь цукор розчиниться. Потім зніміть з вогню та повністю остудіть. Після повного остигання поставте знову на вогонь і додайте корицю. Доведіть до кипіння і варіть на тому ж маленькому вогні, поки повидло не буде готове. Воно має бути густим та практично однорідним. Відразу скажу – це довго. Щоб прискорити процес, повидло можна подрібнити ручним блендером і після цього проварити 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати продукт під час варіння. Зніміть з вогню та зачекайте, щоб повидло повністю охололо. Наповніть банки та закрийте кришками. Бажано зберігати у холодному місці.

Повидло з груш та яблук

Інгредієнти:

• яблука 2 кг;
• груші 1 кг;
• цукор 2 кг.

Приготування:

Як завжди перед приготуванням, вимийте яблука та груші холодною проточною водою. Очистіть фрукти від шкірки та серединок. Яблучка наріжте маленькими шматочками, залийте половиною склянки води та поставте на маленький вогонь. Помішуючи, дивіться - коли яблука стануть м'якими, відразу додайте до них цукор і варіть на тому ж вогні 15-20 хвилин. Додаємо груші до повидла, попередньо натріть їх на великій тертці. І варіть до повної готовності ще 30 хвилин, помішування, що постійно густіє на очах, повидло. Після чого розлийте по сухим та стерилізованим банкам, закатайте та охолодіть. Можна для страхування укутати теплою ковдрою на добу. Зберігайте у прохолодному місці. Повидло з яблук та груш дуже гарне, ніжне та смачне.

Повидло з яблук та абрикосів

Чудова можливість – поєднати абрикоси та яблука в одному банку. Та не щось там невиразне приготувати, а зварити справжнє повидло. Густе та дуже смачне. Я використовую його як начинку для пиріжків.

Інгредієнти:

• 3 кг абрикосів;
• 1 кг яблук;
• 2 кг цукру.

Приготування:

Яблука (очищені від шкірки) та абрикоси вимийте, у абрикос видаліть кісточки, після чого розваріть окремо з невеликою кількістю води до м'якості. Остудіть, протріть через сито. Змішайте плодове пюре із цукром та уваріть до бажаної густоти. Розкладіть у стерильні банки та герметично закрийте. Занадто довге уварювання вплине на колір повидла, тому краще варити його невеликими порціями 40-50 хвилин. Справжня густота з'являється у цій заготівлі у процесі зберігання.

Повидло з яблук та кабачків на зиму

Не лякайтеся назви, це дуже смачна та ароматна заготівля, яка допоможе вам заощадити гроші. Особливо якщо яблука вам доводиться купувати не задешево. А ось кабачки у розпал літа, як правило, продаються зовсім недорого, так що порахуйте самі, яка економія виходить - на кожен кілограм яблук беремо 3 кілограми кабачків та 2 лимони.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• 1 кг яблук;
• 2 великі лимони;
• 4 кг цукрового піску;
• трохи лимонної цедри за бажанням.

Приготування:

Помийте яблука та кабачки, очистіть їх та наріжте дрібними кубиками. Засипте цукром, залиште на півдня, щоб|аби| з'явився сік. Потім перемішайте та починайте варіння на середньому вогні. Коли маса закипить, зменшіть вогонь, варіть до розм'якшення шматочків. Потім зніміть з вогню ненадовго, подрібніть блендером разом із очищеною від шкірки лимонною м'якоттю і варіть далі до загусання. Це дуже цікаво — спостерігати, як варені кабачки перетворюються на ароматне повидло. Звісно, ​​з яблучним смаком. Але якщо ви хочете додати цитрусову нотку, трохи лимонної цедри, перш ніж закатати повидло в банки, не завадить.

Насамкінець можу сказати що це лише мала частина рецептів повидла, якими можна скористатися. Сподіваюся, усі вони вам сподобалися. Буду вдячна, якщо хтось із вас, мої дорогоцінні читачі, поділиться своїми фірмовими рецептами повидла з яблук на зиму.

Один із чудових варіантів заготівлі на зиму фруктів та ягід – приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим та смачним.

Повидло, як вважається, було придумано близько 200 років тому польськими господинями, які навчилися уварювати найврожайніший на берегах Вісли фрукт – сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалася вона цілих три дні, це був дуже трудомісткий і довгий процес! Сьогодні повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.

Назва "повидло" походить від польського слова "powidla", що означає буквально "харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром".

Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід та фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.

Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною та густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це більш щільна маса, що не розпливається при викладанні грудочкою на блюдо.

Основні принципи приготування повидла

Варити повидло можна не тільки з якісних, але і з трохи пошкоджених, пом'ятих або ягід і фруктів, що перезріли, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, а далі все робиться за рецептом, проте можна виділити деякі загальні особливості та принципи приготування цього десерту.

Як правило, плоди переробляються в кашку одним із двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) у вже відвареному та очищеному вигляді. З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідким, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами. Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди уварені в повидло без цукру, такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше повидло забродить або запліснявіє. Варити повидло слід у низькому широкому посуді – так випаровування відбувається швидко, завдяки чому покращується смак та колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, тому цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси. Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводьте лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, то десерт готовий. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з первісним зменшиться щонайменше вдвічі. Готове повидло потрібно розливати гарячим стерилізованим банкам. Один із традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією – запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом у духовку та запікайте при несильній температурі до утворення плівки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до остигання, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.). У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.

Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г.

Рецепти приготування повидла

При великому врожаї будь-яких ягід чи фруктів варіння повидло з них – один із найкращих варіантів. Цей чудовий десерт радуватиме вас прохолодними осінніми вечорами, даруватиме відчуття тепла взимку та заряджатиме енергією навесні. Якщо досі ви не наважувалися робити таку заготівлю, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо спробувати – процес цей набагато простіше, ніж здається.

Пальма першості за популярністю серед усіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти та консистенції.

Рецепт яблучного повидла

Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700 г цукру.

Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання – близько 15-20 хвилин після закипання води. Яблука, що розм'якшилися, потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкушки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.

Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук – антонівка, боровинка, грушівка, семеренко, безнасіння, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін.

Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600 г цукру та 4 г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор.

Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інші.

Рецепт приготування повидла з черешні

Потрібно: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.

Як приготувати повидло із черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до удвічі від уварювання від початкового обсягу. Всипати в масу цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Так само просто приготувати повидло з чорниці.

Рецепт приготування чорничного повидла

Знадобиться: на 1 кг чорниці 600 г цукру.

Як приготувати повидло із чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільний вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Дуже популярне повидло, яке багатьом подобається – сливове.

Рецепт приготування повидла зі слив

Потрібно: на 1кг злив без кісточки 800г цукру.

Як приготувати сливове повидло. Зі слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрувати блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - у результаті маса повинна уваритися на третину від початкового обсягу. Гарячим розлити повидло по теплих банках, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після чого обернути банки пергаментом або упакувати стерильними поліетиленовими кришками.

Дуже смачним виходить повидло, виготовлене зі слив з абрикосами.

Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла

Знадобиться: 600г цукру, по 500г абрикосів та слив.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрувати, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності.

Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди той самий. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів та ягід і насолоджуйтесь ним цілий рік!

Один із прекрасних варіантів заготівлі на зиму фруктів та ягід – приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим та смачним.

Повидло, як вважається, було вигадано близько 200 років тому польськими господинями, які навчилися уварювати найврожайніший на берегах Вісли фрукт - сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалася вона цілих три дні, це був дуже трудомісткий і довгий процес! Сьогодні повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу.

Назва "повидло" походить від польського слова "powidla", що означає буквально "харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром".

Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід та фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини.

Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це щільніша маса, що не розпливається при викладанні грудочкою на блюдо.

Основні принципи приготування повидла

Варити повидло можна не тільки з якісних, але і з трохи пошкоджених, пом'ятих або ягід і фруктів, що перезріли, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, а далі все робиться за рецептом, проте можна виділити деякі загальні особливості та принципи приготування цього десерту.

• Як правило, плоди переробляються в кашку одним із двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) у вже відвареному та очищеному вигляді.
• З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідким, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами.
• Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди уварені в повидло без цукру, такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше повидло забродить або запліснявіє.
• Варити повидло слід у низькому широкому посуді - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому покращується смак та колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, тому цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси.
• Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводьте лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, то десерт готовий. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з первісним зменшиться щонайменше вдвічі.
• Готове повидло потрібно розливати гарячим стерилізованим банкам. Один із традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією - запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом у духовку та запікайте при несильній температурі до утворення плівки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до остигання, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце.
• Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.).
• У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру.

Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г.

Рецепти приготування повидла

При великому врожаї будь-яких ягід або фруктів варіння повидло з них - один із найкращих варіантів. Цей чудовий десерт радуватиме вас прохолодними осінніми вечорами, даруватиме відчуття тепла взимку та заряджатиме енергією навесні. Якщо досі ви не наважувалися робити таку заготівлю, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо спробувати - процес цей набагато простіше, ніж здається.

Пальма першості за популярністю серед усіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти та консистенції.

Рецепт яблучного повидла

Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700 г цукру.

Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання – близько 15-20хв після закипання води. Яблука, що розм'якшилися, потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкушки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру.

Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук - антонівка, боровинка, грушівка, семеренко, безнасіння, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін.

Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: на 1 кг очищених груш 2-3 склянки води, 500-600 г цукру та 4 г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор.

Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інші.

Рецепт приготування повидла з черешні

Потрібно: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового.

Як приготувати повидло із черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до удвічі від уварювання від початкового обсягу. Всипати в масу цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Так само просто приготувати повидло з чорниці.

Рецепт приготування чорничного повидла

Знадобиться: на 1 кг чорниці 600 г цукру.

Як приготувати повидло із чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільний вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати та варити повидло до готовності.

Дуже популярне повидло, яке подобається багатьом – сливове.

Рецепт приготування повидла зі слив

Потрібно: на 1кг злив без кісточки 800г цукру.

Як приготувати сливове повидло. Зі слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрувати блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - у результаті маса має уваритися на третину від початкового обсягу. Гарячим розлити повидло по теплих банках, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після чого банки обгорнути пергаментом або закупорити стерильними поліетиленовими кришками.

Дуже смачним виходить повидло, виготовлене зі слив з абрикосами.

Рецепт приготування сливово-абрикосового повидла

Знадобиться: 600г цукру, по 500г абрикосів та слив.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрувати, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності.

Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди той самий. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів та ягід і насолоджуйтесь ним цілий рік!

Як варити повидло: основні принципи та секрети приготування. Один із чудових варіантів заготівлі на зиму фруктів та ягід – приготування повидла. У цій статті ми розповімо про те, як правильно варити повидло, щоб воно виходило густим та смачним. Повидло, як вважається, було придумано близько 200 років тому польськими господинями, які навчилися уварювати найврожайніший на берегах Вісли фрукт – сливу-угорку, до дуже густої маси. Спочатку готувалася вона цілих три дні, це був дуже трудомісткий і довгий процес! Сьогодні повидло приготувати набагато простіше: все, що для цього потрібно - електрична або газова плита, великий таз або інша широка ємність і кілька годин вільного часу. Назва "повидло" походить від польського слова "powidla", що означає буквально "харчовий продукт, що виходить методом уварювання ягідного або фруктового пюре з цукром". Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід та фруктів, але найпопулярнішими варіантами цього десерту вважаються повидло з яблук, груш, абрикосів, персиків, слив, вишні, айви, смородини, журавлини. Від джему та варення повидло відрізняється більш однорідною та густою консистенцією, температура кипіння його становить 104 градуси, це більш щільна маса, що не розпливається при викладанні грудочкою на блюдо. Як варити повидло: основні принципи і секрети приготування Варити повидло можна не тільки з якісних, але і з трохи пошкоджених, пом'ятих або перестиглих ягід і фруктів, але вони обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Перед приготуванням плоди потрібно як слід промивати, зрізати загнили і пошкоджені частини, а далі все робиться за рецептом, проте можна виділити деякі загальні особливості та принципи приготування цього десерту. Як правило, плоди переробляються в кашку одним із двох способів: їх перекручують через м'ясорубку в сирому вигляді, або протирають через сито (сьогодні для подрібнення, звичайно, можна використовувати і блендер) у вже відвареному та очищеному вигляді. З одних ягід або слив повидло зазвичай виходить рідким, тому для потрібної консистенції ці плоди поєднують з абрикосами, яблуками, грушами. Додавання цукру в повидло - момент не обов'язковий, якщо плоди уварені в повидло без цукру, такі заготовки обов'язково стерилізуються. Якщо ж цукор додається, його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше повидло забродить або запліснявіє. Варити повидло слід у низькому широкому посуді – так випаровування відбувається швидко, завдяки чому покращується смак та колір продукту. При варінні повидло необхідно помішувати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, тому цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси. Готовність повидла при варінні визначається наступним чином: періодично проводьте лопаткою по дну ємності, в якій вариться повидло, якщо утворюється доріжка, яка повільно заповнюється, то десерт готовий. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з первісним зменшиться щонайменше вдвічі. Готове повидло потрібно розливати гарячим стерилізованим банкам. Один із традиційних моментів у приготуванні за класичною технологією – запікання повидла в духовці в банках для утворення захисної плівочки на поверхні маси, сьогодні часто пропускається, але робити це рекомендується для кращого збереження заготовки. Просто поставте баночки з повидлом у духовку та запікайте при несильній температурі до утворення плівки, яка візуально чітко проглядається. Потім повидло потрібно залишити в теплі до остигання, закупорити після остигання кришками і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Повидло повинно мати кислувато-солодкий смак, якщо плоди, з яких воно вариться, характеризуються низькою кислотністю, потрібно додати лимонну або іншу харчову кислоту, додатково в повидло для смаку і аромату можна додавати прянощі (гвоздику, корицю і т.д.). У готовому повидлі має бути не більше 34% вологи, не менше 60% цукру. Калорійність повидла варіюється в межах 250-260 ккал на 100г. РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ПОВИДЛА При великому врожаї будь-яких ягід чи фруктів варіння повидло з них – один із найкращих варіантів. Цей чудовий десерт радуватиме вас прохолодними осінніми вечорами, даруватиме відчуття тепла взимку та заряджатиме енергією навесні. Якщо досі ви не наважувалися робити таку заготівлю, побоюючись, що це дуже складно, то рекомендуємо спробувати – процес цей набагато простіше, ніж здається. Пальма першості за популярністю серед усіх видів повидла у яблучного та грушевого. Саме з цих фруктів найпростіше приготувати повидло правильної густоти та консистенції. РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ПОВИЛУ Знадобиться: на 1 кг очищених від шкірки яблук беріть 500-700 г цукру. Як приготувати яблучне повидло. Яблука очистити, вирізати насіння, розрізати на четвертинки, потім пропарити для розм'якшення на паровій бані (найпростіше використовувати для цього пароварку). Загальний час пропарювання – близько 15-20 хвилин після закипання води. Яблука, що розм'якшилися, потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкушки), потім пюре кладеться в каструлю, уварюється до стану повидла з додаванням цукру. Для яблучного повидла краще використовувати кислі сорти яблук – антонівка, боровинка, грушівка, семеренко, безнасінка, білий налив, грені сміт, джонаголд, айдаред та ін. Повидло з груш вариться так само, як яблучне, пропорції: склянки води, 500-600г цукру та 4г лимонної кислоти. Алгоритм дій той самий, але грушеве пюре змішується перед варінням з водою (відваром після пропарювання), уварюється до половини обсягу і потім додається цукор. Повидло можна варити з таких ягід як чорниця, шипшина, черешня, горобина, калина, брусниця та інші. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ПОВИДЛУ З ЧЕРЕШНІ Потрібно: на 1кг черешні без кісточок 150-200г цукру, 2 ст.л. оцту столового. Як приготувати повидло із черешні. Промити черешню і видалити кісточки, перекрутити в м'ясорубці, перемішати з оцтом, проварити на повільному вогні в тазу до удвічі від уварювання від початкового обсягу. Всипати в масу цукор, перемішати та варити повидло до готовності. Так само просто приготувати повидло з чорниці. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ЧЕРНИЧНОГО ПОВИЛУ Знадобиться: на 1кг чорниці 600г цукру. Як приготувати повидло із чорниці. Ягоди потовкти, або перекрутити в м'ясорубці, поставити в широкому посуді на повільний вогонь і уварити вдвічі від початкового об'єму. Всипати цукор, перемішати та варити повидло до готовності. Дуже популярне повидло, яке багатьом подобається – сливове. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ПОВИДЛА ІЗ ЗЛИВ Знадобиться: на 1кг злив без кісточки 800г цукру. Як приготувати сливове повидло. Зі слив видалити кісточки і проварити з додаванням невеликої кількості води, або на пару до м'якості. Протерти сливову масу або пюрувати блендером, знявши шкірку. Всипати в пюре цукор, до готовності варити повидло, помішуючи - у результаті маса повинна уваритися на третину від початкового обсягу. Гарячим розлити повидло по теплих банках, накрити марлею, залишити при кімнатній температурі на 2 доби - повинна утворитися скоринка, після чого обернути банки пергаментом або упакувати стерильними поліетиленовими кришками. Дуже смачним виходить повидло, виготовлене зі слив з абрикосами. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СЛИВОВО-АБРИКОСОВОГО ПОВИЛУ Потрібно: 600г цукру, по 500г абрикосів і слив. Як приготувати повидло з абрикосів та слив. Видалити зі слив та абрикосів кісточки, пропарити їх на водяній бані або в пароварці до м'якості, пюрувати, знявши шкірку, уварити вдвічі, потім всипати цукор і проварити повидло до готовності. Існує дуже багато рецептів повидла, але принцип приготування завжди той самий. Пробуйте готувати повидло з ваших улюблених фруктів та ягід і насолоджуйтесь ним цілий рік!

Друга половина літа та перші два місяці осені - гаряча пора всіляких заготовок на зиму. В особливо врожайні роки власники навіть невеликих ділянок не встигають обробити дарів своїх садів. А дати їм прірву шкода! Так що якщо у вас багато фруктів (особливо яблук, тому що яблуні сідають усіма садівниками, тому що найменш вибагливі до умов проростання і невибагливі у догляді), спантеличтеся тим, як варити повидло з яблук - якісне, густе, смачне. Воно займає куди менше місця, ніж варення або компоти, і набагато функціональніше, оскільки підходить для начинки у різноманітній випічці.

Які яблука купувати?

Фрукти мають бути соковитими, не надто твердими і не надто м'якими. Друга обов'язкова умова: кількість цукру в них. Звичайно, солодкі сорти теж підійдуть, але до них важко розрахувати норму цукру і може вийти занадто нудотний продукт, так як варити повидло з яблук «на око» загрожує поганими результатами. Найбільш рекомендовані сорти – «слов'янка», «пепін литовський», «папірування», «апорт», «антоновка» та подібні до них. Деякі сорти надто розварюються («грушівка», «білий налив», «дрібниця»), так що з них варити повидло варто тим, хто вже дещо «набив руку».

Якщо вам цікаво, червоного кольору, почніть з покупки яблук червоних або плямистих сортів і не зрізайте з них шкірку. Посилити відтінок можна введенням у масу в процесі варіння інших ягід, що мають потрібний колір - наприклад, червоної смородини або журавлини.

Що потрібно знати про яблучне повидло?

Є кілька правил, прийме та спостережень, які варто вивчити та дізнатися, як зробити повидло з яблук.

Найпоширеніший рецепт

Той, хто вперше задумався, як приготувати повидло з яблук, після прочитання багатьох кулінарних книг легко переконається, що різноманітність способів невелика. Найчастіше фрукти, цукор та вода беруться у пропорціях 1 кг – 700 г – 100 мл відповідно. Яблука миються, чистяться, серцевина вирізається, а решта дрібно ріжеться. Маса виливається в таз чи каструлю, вливається вода, і посудина ставиться на вогонь півгодини. Заважати треба регулярно. Наприкінці терміну всипається цукор, маса перемішується та остуджується. Яблука пропускаються через блендер, пюре переливається назад у таз та 40 хвилин вариться на маленькому вогні. Саме тоді стерилізуються банки; по них, ще теплим, розливається готовий продукт, посуд закупорюється, перевертається догори дном і загортається. Коли банки охолонуть, їх ховають у комірчину.

Повидло з яблук із «доповненнями»

Вище описаний найпростіший спосіб такої заготівлі на зиму. Але якщо ви вже освоїли примітивне повидло з яблук, рецепт можна ускладнити для отримання різноманітного кінцевого продукту. Наприклад, створити його лимонно-коричний варіант. У таке домашнє повидло з яблук на кілограм основного компонента беруть таку ж кількість води та цукру, але до них додають по півчайної ложки лимонного соку та меленої кориці. Перша половина процесу протікає як завжди. Однак, перед тим, як додавати цукор, його треба змішати з корицею. Лимонний сік вводиться в вже готову масу. Закінчення приготування аналогічно до попереднього способу: розкласти по банкам, закатати і дочекатися охолодження.

Мультиварка на допомогу

З появою цього кухонного апарату багато кулінарних процесів значно спростилися. Тому господині так охоче ним користуються, і навіть вигадали, як зварити повидло з яблук у мультиварці. Співвідношення продуктів класичне, тільки вливати воду не треба зовсім. Підготовка яблук - за знайомим планом: помити, зняти шкірку, видалити серединки, порізати тонкими пластинками. Потім фрукти викладаються у чашу мультиварки, висипається цукор, вміст перемішується. В агрегаті виставляється режим гасіння на півтори години, тому що зробити повидло з яблук за допомогою мультиварки – процес тривалий. Кожні 30 хвилин масу в чаші потрібно ретельно перемішувати. Останній етап приготування такий самий, як якщо б ви варили повидло на газовій пічці або електроплиті: розлити по ємностях, закрутити, перевернути, охолодити під ковдрою.

Повидло з «невідповідних» яблук

Як було зазначено, деякі сорти фруктів не зовсім годяться для приготування цієї заготовки. Однак існують прийоми, застосування яких дозволяє отримати щільне, якісне повидло з яблук «білий налив». Співвідношення продуктів все те саме: кіло яблук – 700 г цукру. А ось процес приготування йде дещо інакше.

Очищені та порізані яблука закладаються в тазик (переважно алюмінієвий, але й емальований пригодиться), відразу ж пересипаються цукром і залишаються на півдоби, щоб вони дали сік. Потім вміст на середньому вогні вариться 10 хвилин (перемішується безперервно) - і тазик відставляється остигати годинника на 6. Так доведеться зробити 3 або 4 рази. При останньому уварюванні маса тримається на плиті доти, поки не випарується вся рідина, що залишилася в ній, тобто до готовності, після чого потрібно розфасувати повидло і закатати. Загалом весь процес триватиме дві доби. Зате якщо зробити все правильно, ви отримаєте повидло з яблук «білий налив» красивого золотистого відтінку, щільне, густе і не нудотно-солодке.

П'ятихвилинний рецепт

Зовсім не обов'язково готувати свої ласощі кілька діб. Виходить непогане повидло з яблук, рецепт якого передбачає лише 5 хвилин упарювання. Призначений він для зелених кислуватих фруктів. Співвідношення води, цукру та яблук стандартне (можна збільшити частку цукру на 100 г, якщо плоди надто кислі). Дрібні шматочки фруктів у воді розварюються до м'якості. Коли вони охолонуть, їх протирають через сито або друшляк, змішують із цукром і повільно кип'ятять лише п'ять хвилин (головне - безперервно заважати, причому бажано дерев'яною лопаткою або ложкою). Готове повидло розфасовується по банкам у гарячому вигляді, закручується та ховається. Попередимо відразу: таке повидло виходить не надто щільним і для відкритих пирогів мало підходить. Проте рогалики та пиріжки з «п'ятихвилинкою» виходять чудово.

Як досягти густоти?

Найчастіше господині ставлять собі за мету зварити щільне, в'язке, майже пружне повидло, збираючись згодом використовувати його для відкритої випічки. Звичайна консистенція їх влаштовує. У такому разі треба врахувати тонкощі того, як приготувати повидло з яблук максимальної густини. Правило перше: беріть дуже соковиті фрукти, щоб знизити обсяг води, що додається. Можна навіть повністю від неї відмовитися - просто віджати з частини плодів небагато соку, в якому і уварюватимуться фрукти. Правило друге: зменшіть кількість цукру на 100-200 г. Правило третє: варіть повидло якнайдовше (але стежте, щоб не пригоріло). Колір у нього вийде дуже темним, аж до непроникно-коричневого, зате воно вийде настільки густим, що в ньому ложка стоятиме.

Секрети тривалого зберігання

Мало приготувати смачне, ароматне та красиве повидло з яблук на зиму. Хотілося б ще досягти того, щоб воно залишалося таким довгий час. Звичайно, якщо повидло зверху запліснів, то можна прибрати крайній шар і використовувати інше - але це втрата ласощів, на які витрачені ваш час і сили. Та й не факт, що решта обсягу банку залишиться свіжою. Іноді, щоб урятувати результат літньо-осінньої праці, повидло заново кип'ятять із додаванням невеликої кількості води. Однак його якість при цьому знижується. Так що краще подбати про безпеку заздалегідь.

Основне правило - стерилізувати посуд - дотримуються всіх. Але цього замало. Досвідчені майстрині не закочують повидло гарячим або відразу після остигання. Вони залишають банки відкритими до тих пір, поки на поверхні їхнього вмісту не з'явиться щільна плівка - вона оберігає його від заплеснення та бродіння. Утворення плівки може зайняти і добу, і дві. Хочете прискорити процес - помістіть ємності в нагріту духовку з відкритими дверцятами. Повидло з скоринкою можна навіть герметично не закочувати - вистачить пергаменту, зав'язаного навколо шийки.

Ще один спосіб продовжити термін зберігання повидла (особливо якщо вам не подобається поверхнева плівка) – простерилізувати вже закупорені банки протягом півгодини. Перевірено: повидло залишиться "як учора зробленим" до п'яти років. Може, простояло б і довше, якби його не знайшли у комірчині діти.