Риба крижана з томатним чатні та салатом з огірків. Соус-чатні з полуницею по-індійському Чатні з огірків на зиму рецепти

Рибу випатрати, потім вимити і обсушити. Натерти сіллю та перцем, змастити олією.

Розігріти духовку до 180 °С. Силіконовий килимок злегка збризкати водою, викласти на нього рибу, поставити в духовку і запікати 10 хв.

Приготувати томатний чатні.Помідори вимити, розрізати на четвертинки, видалити насіння. М'якуш нарізати кубиками. Цибулю очистити, подрібнити. Перці вимити, видалити серцевину, нарізати кубиками. У ківш покласти підготовлені овочі, додати оцет та цукор. Перемішати ложкою, довести до кипіння і варити 5-7 хв. У мисці розвести томатний сік і кукурудзяне борошно, додати до овочів, варити 2-3 хв, приправити. Зняти з вогню та дати охолонути.

Приготувати салат.Авокадо розрізати навпіл, витягти кісточку. Очистити плід від шкірки. Огірки вимити, розрізати навпіл, ложкою витягти серцевину.

На тертці нарізати авокадо та огірки тонкою соломкою. Скласти у чашу, посолити, перемішати і відставити на 5-7 хв. Збризкати овочі лимонним соком, додати соєвий соус і цукор, перемішати. Гарячу рибу розкласти по тарілках, подавати з томатним чатні та салатом.

Соус Чатні – це загальна назва більш ніж двадцяти рецептів соусів традиційної кухні стародавньої Індії. Національний колорит філігранних візерунків повністю влився у кулінарні уподобання народу.

Чатні – яскравий та вишуканий, історія його рецептури налічує вже не одне тисячоліття. Імовірно поширення Чатні по світу почалося ще з завойовницьких походів Олександра Македонського, продовжилося за часів колоніального минулого Індії і дійшло до наших днів (завдяки численним туристам і просто любителям індійської культури по всій земній кулі).

Особливості Чатні

Чатні улюблений продукт у рідній країні. Його вміє готувати ще з дитинства кожна поважна господиня. Чатні супроводжує будь-які урочистості та застілля, повсякденні обіди та вечері. Через свою оригінальність та доступність популярність соусу зростає з кожним днем. Познайомимося з ним ближче:

• соус не може вважатися самостійною стравою, тому він використовується як додаток до гарнірів з рису, печених овочів, м'яса чи риби;
• соус Чатні роблять як із сирих, так і термічно оброблених овочів та фруктів;
• оригінальність Чатні знаходиться в прямій залежності від з'єднання, здавалося б, непоєднуваних смаків та вживання великої кількості ароматних приправ та прянощів;
• справжнього смаку Чатні ви зможете досягти тільки після того, як він «настоїться» не менше тижня (іноді й місяця), хоча він надзвичайно апетитний і свіжоприготовлений;
• у Чатні дуже часто солодке поєднується з кислим, солоним чи гострим, а для досягнення неповторних смакових відчуттів фрукти чи ягоди застосовуються разом із овочами та травами;
• використовуючи особливості в технології приготування Чатні їм можна запастися про запас, що досить зручно для наших дачників;
• Чатні може виглядати і як пюреподібна маса або як невеликі шматочки у в'язкому соусі.

Різноманітність видів Чатні залежить від вибору інгредієнтів, а також спецій, що застосовуються. Найбільш популярні із соусів:

• яблучний;
• вишневий;
• грушевий;
• ананасовий;
• сливовий;
• манговий;
• кокосовий;
• гарбузовий;
• цибульний;
• кабачковий;
• томатний;
• огірковий;
• м'ятний.

Індійський соус Чатні може поєднувати фрукти, овочі, а також певні приправи:

• гвоздику;
• мускатний горіх;
• сухий мелений чорний чи червоний гострий перець;
• імбир;
• каррі;
• корицю;
• кумін;
• часник;
• насіння гірчиці;
• лавровий лист;
• розмарин.

Як приготувати Чатні

Існує кілька ключових правил приготування соусу, які необхідно знати кулінару-початківцю.

У вареній версії:

• підготовлені ягоди, фрукти чи овочі, котрий іноді всі подрібнюють і поступово вводять у процес варіння;
• солять (цукор) і додають спеції ближче до завершення готування;
• Чатні розподіляють по баночкам і дають охолонути (настоятися).

Свіжий Чатні:

• інгредієнти протирають за допомогою блендера;
• туди ж відправляють спеції та приправи;
• подають охолодженим.

Важливо! Чатні повинен мати густу однорідну консистенцію.

У класичному варіанті соус зможе приготувати навіть новачок, що нічого не розуміє в кулінарії. Головне запастися терпінням (варити доведеться довго) і суворо дотримуватися рецепту.

Чатні по-індійськи

Нам знадобляться:

• 1 кг - червоних стиглих помідорів (можна салатних сортів);
• 1 кг - зелених яблук (у нас антонівка);
• 100 гр. - ріпчастої цибулі;
• 150 гр. - Світлого родзинок;
• 2 зубки - часнику (влітку краще використовувати весняний сорт, так як він ароматніший і менш пекучий);
• 500 мл - чистої води;
• 200 мл - оцту (яблучний підійде більше);
• 1 ст. - Насіння гірчиці;
• 2,5 ст. - Карі;
• 1 ч. л. - гіркого перцю;
• 2/3 склянки цукру;
• 2 ст. - Солі.

Спосіб приготування:

• На самому початку зробимо серветку з марлі 20:20 см, помістивши в середину гірчицю, міцно зав'яжемо у формі кульочка. У такому вигляді вона варитиметься в соусі.
• Томати потрібно очистити від шкірки. Для цього кожен помідор надріжемо хрестиком на кінчику, киплячу в окремій ємності воду опустимо його на кілька секунд. Видалимо насіння і поріжемо плоди на невеликі шматочки.
• Вимиті яблука почистимо від шкірки, видалимо серцевини з насінням і нашаткуємо маленькими кубиками або платівками. Склавши в глибоку нержавіючу каструлю або таз, наллємо води, поставимо на слабкий вогонь і варитимемо з моменту закипання приблизно півгодини.
• З'єднаємо яблучка з помідорами і покладемо до них вузлик із гірчицею. Перемішаємо і доварюємо ще десять-п'ятнадцять хвилин.
• Очистимо від лушпиння цибулю і часник, дрібненько порубавши, висипаємо в каструлю.
• Через кілька хвилин (5-7) відправимо туди ж інші складові (промиті родзинки, оцет, каррі, перець, цукор і сіль).
• Уварюємо соус на найслабшому вогнику до стану пюре. Готуємо, періодично помішуючи, не допускаючи підгоряння близько двох годин. Марлевий мішечок викинемо через непотрібність.
• Чатні розкладаємо в чисті сухі банки і щільно закриваємо (закочуємо). Даємо охолонути і зберігаємо як будь-яку іншу консервацію.

Соус виходить кисло-солодко-гострим та запашним. Подавайте Чатні з будь-якими не гострими стравами, наприклад, з відвареною картоплею або рисом, рибою або м'ясом.

Томатний Чатні

Основою цього соусу є зрілі томати або томатна паста. Ми радимо приготувати його із домашніх, екологічно чистих помідорів.

• свіжі томати - 6-8 плодів (залежно від їхньої величини);
• вершкове масло - 1/4 пачки (жирність не менше 72,5%);
• воду - 100 мілілітрів;
• гірчицю (насіння) - 1 столову ложку;
• каррі - 4 чайні ложки;
• лаврушку - 1 великий або 2 маленькі листочки;
• перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки;
• гвоздику - 4-5 штук;
• сушений часник - 2 чайні ложки;
• корицю - на кінчику ножа;
• коріандр мелений - 3 чайні ложки;
• сухий мелений імбир – 1 чайну ложку;
• цукру - 1/2 склянки;
• солі - за смаком.

• Насамперед підготуємо томати: бланшируємо, видаляємо шкірку і насіння, перетираємо в блендері.
• У сотейнику чи сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні розтопимо олію. Викладемо гірчицю (при нагріванні вона почне потріскувати (лопатися), тому не забудемо про кришку). Це триватиме близько однієї хвилини.
• Інтенсивно заважаючи, обсмажимо інші спеції ще 1 хвилину.
• Додамо томати, воду, цукор і посолимо напівготовий Чатні. Зменшимо газ, далі варимо соус (не накриваючи) наступні п'ять хвилин. Якщо Чатні рідкуватий, кип'ятимо довше.
• Виймемо корицю та лаврові листочки. Переллємо соус у чистий посуд і дамо охолонути.

Якщо ви вирішили використати не помідори, а томатну пасту

• повна склянка томатної пасти;
• 2/3 літри води;
• решта інгредієнтів за списком вище.

Як бачите, приготувати такий соус можна дуже швидко. Їжте його з макаронними виробами, пельменями, морепродуктами, ковбасками, шашликом. Він буде доречний практично скрізь, де передбачено томатний соус.

Апельсиновий Чатні

Апельсиновий соус з приємним цитрусовим ароматом якнайкраще підходить для круп'яних страв або млинців.

Запасемося:

• 3-4 апельсини;
• 2 солодкими яблуками;
• соком 1 лимона або оцтом - 75 мл;
• 1 склянкою цукру;
• 1 склянкою води;
• 4-5 гвоздиками;
• 2 ч. л. меленої кориці;
• 1 ч. л. сухого імбиру;
• 2 зубчики часнику.

• Вимиємо та почистимо апельсини та яблука. Поріжемо їх кубиками.
• Поставимо варити фрукти, додавши води та імбир під кришкою хвилин на двадцять. Вогонь робимо невеликим.
• Потім засипаємо цукор та спеції крім часнику та соку лимона. Не забуваймо помішувати.
• Варимо ще тридцять хвилин, вводимо лимонний сік та пропущений через прес часник.
• Кип'ятимо 5 хвилин і знімаємо з|із| вогню. Гвоздички видалимо і дамо настоятися.

Чатні з огірків

Придбаємо:

• молоденькі огірочки - 300 грамів;
• цибуля - ріпку - 1 середня головка;
• часник - 3 зубки;
• кріп і м'яту - по 2 гілочки;
• рафінована рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• французьку гірчицю - 2 ч.л.;
• натуральний мед - 1 ст.л.;
• спиртовий оцет 9% - 2 ст.л.;
• сіль, перець - за смаком.

Робимо соус:

• Промиваємо теплою водою огірки та зелень, очищаємо часник та цибулю.
• Рубаємо дрібніші огірки і складаємо в літрову скляну банку. Сюди ж відправляємо дрібно різану цибулю, кріп, м'яту, кашку часнику та сіль.
• Банку закриваємо капроновою кришкою як слід струшуємо. Даємо постояти 25-30 хвилин.
• Після цього в чашу блендера переливаємо вміст банки і докладаємо решту компонентів. Збиваємо на високій швидкості.
• Маса має бути однорідною, тому за потреби перемеліть овочі ще раз.

Викладіть у соусник. Подавайте Чатні охолодженим.

Чатні - звична для індійців приправка, призначена для збагачення смаку основної страви. Чатні, приготований з гострих овочів та спецій, стає чудовим доповненням до прісних страв, а також завдяки життєрадісним фарбам служать справжньою окрасою столу. При приготуванні чатні на зиму головне – не намагатися заощадити час. Загалом і цей процес забирає три-чотири години вашого життя - проте фінальний результат безсумнівно виправдає витрачені зусилля!

Отже, основний секрет ідеальних чатні на зиму полягає у дотриманні всього семи елементарних правил:

1. Застосовуйте посуд виключно з нержавіючої сталі, а його вміст заважайте лише дерев'яною ложечкою. Всі інші матеріали схильні до впливу оцту, що може спровокувати знебарвлення яскравих плодів.

2. Овочі та фрукти потрібно нарізати на максимально мініатюрні шматочки - це дозволить досягти одноріднішої консистенції кінцевого продукту.

3. Варіть інгредієнти в не накритій каструльці на дуже слабкому вогні, що також покликане сприяти формуванню рівномірнішої структури чатні. Крім того, повільне варіння зробить приправу соковитішою і ніжнішою на смак.

4. Ближче до завершення теплової обробки добре вимішайте чатні, щоб уникнути його прилипання до дна посуду.

5. Для визначення готовності чатні скористайтеся наступним простим прийомом: дерев'яною ложечкою прокресліть лінію по дну каструльки; ця вузька смужка повинна виявитися чистою, перш ніж проварені плоди знову займуть порожнину, що звільнилася.

6. При закладці ароматної маси в банки обов'язково залишайте до верху близько половини сантиметра. Застосовуйте кришки з матеріалу, що не вступає в реакцію з оцтом. Врахуйте також, що нещільно закритий чатні швидко підсихатиме.

7. Чатні краще зберігається в сухому, прохолодному, захищеному від прямого світла місці. Перед дегустацією вмісту баночок бажано дати їм постояти у закритому стані щонайменше 8-10 тижнів.

Існує чимало рецептів чатні, проте мені все ж таки ближче класичний варіант приготування цієї зимової заготівлі.

Класичний чатні

Інгредієнти: кілограм зрілих, звільнених від шкірки і нарізаних кубиками кабачків (або цукіні), кілограм подрібнених і очищених від шкірки зелених томатів, 500 грамів нарізаних брусочками яблук (також без шкірки і серцевини), 500 кишмиша, 60 мл білого винного або яблучного оцту, 2 чайні ложечки сухого перцю чилі (не обов'язково), сіль за смаком.

Для мішечка зі спеціями: 50 г сирого дрібно нарізаного імбирного кореня, 2 чайні ложечки чорного перцю горошком, 1 чайна ложка насіння коріандру

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити мішечок зі спеціями, слід взяти невеликий квадратик мусліну зі стороною 20 сантиметрів, викласти в його центр усі вищевказані спеції і зв'язати його краю шматочком мотузки. Далі в каструльку необхідно налити трохи води, скласти туди всі складові рецепту (включаючи спеції) і на мінімальному вогні та при систематичному помішуванні довести ароматну масу до стадії кипіння. Через деякий час одержана суміш помітно збільшиться в обсязі, що слід мати на увазі при виборі розміру посуду.

2. Далі залиште чатні повільно варитись на 2,5-3 години, не прикриваючи каструльку кришкою. Іноді перемішуйте вміст каструльки, але постійно стежити за ходом варіння немає потреби. Ще однією ознакою готовності чатні служить загусання апетитної маси та поява характерного блиску. Однак у належно увареному чатні шматочки овочів і фруктів все ж таки повинні залишатися добре помітними.

3. Перемістити готовий і трохи охолонутий чатні в стерилізовані баночки. Ретельно утрамбувати дерев'яною ложечкою, щоб видалити з маси бульбашки повітря та міцно закрити кришками. Нагадаю, що перед розкриттям баночки з приправою повинні простояти в прохолодному і сухому місці, як мінімум, пару місяців - чатні повинен ґрунтовно промаринуватися.

Всі ми звикли, що пряна приправа або соус обов'язково робляться з томатів або червоних перців, але що якщо підійти до цього питання творчо? Аджика з огірків вийде анітрохи не гірше, ніж з інших, більш звичних для нас овочів, і стане оригінальним доповненням столу. Додаємо її до гарячих страв з м'яса або риби, до морепродуктів або тушкованої картоплі, а приготувати її не важко.

У цій статті ви знайдете кілька перевірених рецептів приготування огіркової аджики зі свіжих овочів і з солоних.

Поки врожайний сезон ще не закінчився, зробимо для початку закуску зі свіжих огірків.

складові

• - 5 кг + -
• - 300 г + -
• - 200 г + -
• - 250 г + -
• - 300 мл + -
• - 100 мл + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати аджику

1. Якщо огірочки дуже молоді, їх досить просто вимити, якщо ж шкірка у них вже груба і може гірчити, її краще зрізати - так вони подрібняться краще і консистенція у готової аджики буде ніжнішою.
2. Рубаємо огірки дуже дрібно або трьом на тертці для буряка.
3. Червоні м'які помідори заливаємо на 2 хвилини окропом, потім остуджуємо та знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх блендером, занурюваним або в чаші.
4. З'єднуємо огірки з помідорами, додаємо олію та сіль, ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Поки овочеве пюре нудиться, готуємо пекучі перці. Забираємо з них плодоніжки та насіння. Пам'ятаємо, що працювати з ними можна лише в рукавичках, щоби не обпалити руки! Рубаємо перці ножем або також використовуємо для подрібнення блендер.
6. За цей час чистимо і пропускаємо через прес весь часник.
7. Через 15 хвилин після того, як аджика закипить, додаємо в неї пекуче пюре з перців і часнику, розмішуємо і даємо поваритися на маленькому вогні ще 10 хвилин.
8. За пару хвилин до вимкнення, вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо по стерильним баночкам.

Цей рецепт передбачає додаткової стерилізації аджики. Просто закочуємо банки і перевертаємо їх, як завжди. Укутуємо до повного остигання і даємо поступово охолонути протягом доби.

Наша аджика зі свіжих огірків готова! Можна подавати її прямо зараз охолодженою, а можна дочекатися перших холодних днів, коли гостра приправа піде особливо добре.

У цьому рецепті огірочки мають бути солоними чи маринованими. Нам знадобиться 1 кг.

• Трьом солоні огірки на великій тертці і відкладаємо убік.
• Чистимо та пропускаємо через прес 8 зубчиків часнику, відправляємо їх до огірків.
• Тепер додаємо 3 ст. томатної пасти і стільки ж олії без запаху.
• Підсипаємо за смаком, але не менше 1/2 ч.л. чорного меленого перцю та 1/3 ч.л. червоний.
• Перемішуємо суміш до однорідної консистенції і викладаємо в стерильну баночку з поліетиленовою кришкою.

Тримаємо нашу гарячу спецію в холодильнику. Подаємо не раніше, ніж через 12 годин, щоб вона настояла в охолодженому вигляді до будь-яких гарячих і навіть перших страв. Також аджика огіркова гарна з бутербродами та салатами.

Як бачите, аджика з огірків не тільки незвичайна і дуже смачна, але й просто в приготуванні закуска. Спробуйте зробити її та гості будуть просити рецепт!