Консервація молочної кукурудзи качанами в домашніх умовах. Консервування кисло-солодкої кукурудзи в зернах

1. Для початку необхідно відібрати качани кукурудзи. Вони мають бути однакового розміру та не дуже великі. Саме тому краще віддати перевагу ще молочній кукурудзі. Їх потрібно як слід очистити від листя та волосин.

2. Класичний рецептмаринованої кукурудзи на зиму передбачає попередню обробкукачанів. Для цього їх необхідно викласти в глибоку каструлю та залити водою. Відправити на вогонь, довести до кипіння.

3. Після закипання варити кукурудзу не більше 3-5 хвилин. Якщо качани вже добре дозріли і вони насиченого жовтого кольорукраще проварити їх трохи довше, щоб вони не були жорсткими.

4. Потім кукурудзу слід зняти з вогню та обдати холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Потримати під проточною водоюблизько 3 хвилин, щоб кукурудза добре охолола.

5. Тепер її можна розкласти на рушник або паперову серветку, щоб забрати зайву воду. Також можна розділити качани за розміром - великі можна закрити в 2-літрові банки, наприклад.

6. Банки необхідно попередньо простерилізувати, оскільки маринована кукурудза на зиму в домашніх умовах дуже примхлива. Початки акуратно скласти у банки.

7. Для приготування маринаду в 1 літрі води необхідно розчинити сіль, цукор і довести до кипіння. Довго варити маринад не варто, достатньо близько 2-3 хвилин. За цей час можна в кожну баночку додати оцет, перець горошок та лавровий лист. Залити кукурудзу маринадом та відправити у каструлю для стерилізації. Цей процес має тривати не менше години. Потім накрити банки кришками і перевернути догори дном. За бажання можна додатково укутати банки теплою ковдрою до остигання.

Кукурудза на зиму в качанах – заготівля з розряду «простіше не придумаєш». Ситні, напрочуд смачні солодкуваті зерна здатні виступати під час трапези як гарнір, вони з успіхом замінять вам хліб. Це дуже актуально для всіх, хто боїться набрати взимку зайві кілограми: калорій у кукурудзі (маїсі) мало, зате вітамінів - просто неймовірна кількість.

Кукурудзу зручно заморожувати – без шкоди для якості та смаку. З'явилося бажання поласувати? Дістаємо качани з холодильника і відварюємо до готовності. Жаль, що місця в морозилці такий напівфабрикат займає дуже багато. Тому раджу більше уваги приділити приготуванню консервів. Наприклад, закатати кілька баночок кукурудзи.

Готується страва легко. У сезон я своїм домашнім часто варю маїс, по 5-6 качанів. З кожного разу відбираю кілька «качанів» та закриваю одну банку «про запас». Цікаво? Тоді переходимо до рецепту!

Час приготування: 90 хвилин

Інгредієнти на літрову банку

• цукрова кукурудза;
• вода;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет столовий – 2 ст. л.;
• селера – гілочка;
• петрушка – гілочка;
• запашний перець – до смаку.

Спосіб приготування

Головне правило: щоб консервовані на зиму качани кукурудзи вийшли смачними, обов'язково вибирайте лише цукрові сорти.

Насамперед злак потрібно відварити. Дно каструлі застелите листям від кукурудзи (для надання воді аромату). Зверху помістіть качани і заливайте водою (рідина повинна покрити всі «качани»).

Варіть 20 хвилин (цукрова кукурудза готується значно швидше за інші різновиди).

На дно літрової банки покладіть по гілочці селери і петрушки, киньте кілька горошин запашного перцю.

Початки нарізайте на порційні шматочки, укладайте у банку.

Злийте ароматний відвар, у якому варилася «цариця полів», у ківш, всипте сіль та цукор.

Кип'ятіть маринад кілька хвилин, додайте оцет і наповнюйте банку з кукурудзою.

Помістіть банку з кукурудзою в каструлю з водою і простерилізуйте 1:00. Закатайте консервацію, остудіть і заберіть у прохолодне місце для зберігання.

З повагою, Ельбі.

Перед тим як відварювати маїс, ми його чистимо. Початки вирушають у каструлю, а листя і дрібні «волоски» – у відро для сміття. Адже це марнотратство! Кукурудзяні приймочки (ті самі тонкі жовтувато-білі нитки, що вкривають качан) – дивовижні ліки, які навіть в аптеках продають. Відвар цієї рослинної сировини буде корисним людям, схильним до набряків. Він чудово пригнічує апетит, тому може бути використаний під час дієт.

Я заготовляю кукурудзяні приймочки щоразу, коли відварюю кукурудзу: акуратно обриваю рослинні «волоски» з сирих качан(підходять лише молоді, молочно-цукрові) і викладаю тоненьким шаром на затемненому підвіконні на аркуш паперу. Сушити доводиться не надто довго, днів п'ять від сили, тільки періодично ліки слід ворушити, щоб вони не запліснів. Рильця готові, коли починають розсипатися у пальцях. Тепер я перекладаю їх у мішечок з тканини і зберігаю у звичайній шафі, подалі від джерел вологи.

Любителі кукурудзи повинні спробувати заготовити її у солоному вигляді. Для заготівлі можна використовувати як окремі зерна, так і цілі качани. Але для того, щоб заготувати цілі качана варто вибирати молоді плоди, їх простіше укладати в ємності, та й смак у них вийде ніжнішим. Тут ви знайдете, як солити кукурудзу молоду в качанах та зернах.

Найсмачніша та соковита кукурудзазнаходиться саме в качанах, а якщо вони ще й молоді, то овоч має ніжний смак. Саме молоді плоди можна засолити на зиму, їх зручно укладати у невеликі ємності та згодом вживати. Засолити такі плоди дуже просто, потрібна тільки сіль і самі плоди. Розглянемо докладніше, як солити кукурудзу в качанах на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• Початки кукурудзи – 1 кілограм;
• Сіль – 20 г;
• Вода – 1 л.

Консервування молодих качанів кукурудзи:

1. Початки слід добре очистити від листочків і волоті, великі качани можна звільнити від зерен і використовувати тільки зерна, молоді плоди заготовляють цілими;
2. Коли плоди очищені слід опустити в гарячу водуі варити до готовності, час варіння залежить від розміру та ступеня зрілості плодів, після завершення варіння м'якоть має бути м'якою;
3. Готову м'якоть можна перекласти до стерилізованих банків;
4. В окремій ємності слід зварити розсіл, його варять із води та належної кількості солі, після закипання його варять близько 5 хвилин, після цього розчину дають повністю охолонути, саме в цей час і варто зайнятися підготовкою самих плодів;
5. Коли розчин остигнув потрібно залити їм підготовлені ємності;
6. Щоб продовжити термін зберігання, необхідно прикрити заготовки кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації, зазвичай вистачає 40-60 хвилин;
7. Потім можна закривати заготовки кришками та відправляти у прохолодне місце зберігання.

Наші кулінари підготували для вас та інші рецепти, які дозволять вам прикрасити ваш стіл. Маринована, або, яку можна додавати в салати - все це не тільки стане окрасою урочистостей, але сподобається всім вашим домочадцям.

Як посолити кукурудзу в зернах зі стерилізацією

Для більш правильного приготуваннязаготовок ємність та вміст закрутки необхідно грамотно стерилізувати. Тільки за такої стерилізації можна переконатися, що закрутка зберігатиметься довгий час, а для заготовок необхідний довгий термінзберігання.

Необхідні інгредієнти:

• Кукурудза – 2-3 кілограми;
• Цукор – 3 чайні ложки;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Вода – 1 л.

1. Для початку слід відокремити зерна від самої основи, можна зробити це за допомогою ножа, а можна опустити качани в окріп на кілька хвилин, потім відразу відправляють у холодну воду, від таких маніпуляцій зерна легко віддаляються від качана;
2. Зерна варять у гарячій воді кілька хвилин, тверді плоди можна варити довше, щоб вони набули необхідної м'якості;
3. Тепер саме час приготувати розсіл для соління, його готують із води, цукру та солі, суміш потрібно трохи проварити;
4. Готову м'якоть перекладають у підготовлені ємності, їх обсяг має бути не більше ніж 2/3 від загального обсягу банки;
5. М'якуш відразу ж заливається гарячим розчином, зверху прикривають стерилізованими кришками;
6. Тепер заготовки відправляють на стерилізацію гарячу воду або стерилізують іншим способом;
7. Для більшої надійності можна відправляти заготівлі на стерилізацію кілька разів, після стерилізації банкам дають охолонути, потім знову відправляють на стерилізацію. Таким чином можна обробляти закрутки 3 рази, за всю стерилізацію із суміші будуть видалені всі шкідливі мікроорганізми і суміш зберігатиметься довго.

Консервування солодкої кукурудзи в домашніх умовах без стерилізації

Заготівля, як правило, готується з використанням різних способівстерилізації. Але не завжди є час і можливість піддавати ємності стерилізації. Цей рецептЗасолювання кукурудзи можна використовувати для заготовок без стерилізації, тому час приготування значно зменшується. Але смак від цього точно не зміниться. Інгредієнти розраховані на приготування невеликої баночки соління, при необхідності кількість інгредієнтів збільшують.

Необхідні інгредієнти:

• Зерна кукурудзи – 2 склянки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Сіль - ½ чайні ложки;
• Вода – 1 л.

Як консервувати кукурудзу на зиму:

1. Зерна відокремлюють від качана, окремо слід закип'ятити воду, прибрати з вогню і помістити в неї м'якоть приблизно на півгодини, найкраще напарити її, наприклад, укутати теплою ковдрою, в цьому випадку зерна добре відходитимуть від качана;
2. Тепер треба поставити обмірювану кількість води на вогонь, довести до кипіння, потім необхідно опустити туди підготовлені зерна, сіль, цукор, ця суміш повинна проварити на невеликому вогні приблизно півгодини;
3. Ємності для соління стерилізуються зручним способомі перевертаються догори дном;
4. Після цього зерна можна перекладати в стерилізовані скляні ємності і закочувати кришками, причому разом із плодами можна використовувати і сам розчин, він дозволить м'якоті правильно зберігатися, а мікроби не розвиватимуться. Стерилізовані банки можна заповнювати просто м'якоттю, не використовуючи розсіл, тільки в ємність необхідно ретельно утрамбовувати м'якоть, так вона краще зберігатиметься;
5. Такі овочі виходять не надто солоними, а це означає, що промивати або витримувати в холодній водіїї просто не треба буде. Але якщо є бажання, можна додати трохи більше солі, ніж зазначено у рецепті, така м'якоть може використовуватись у стравах без додавання солі.

Як консервувати свіжу кукурудзу з перчиком

Кукурудзу можна засолити разом із різними приправами, але самої придатною приправоюбуде перець, причому його можна використовувати в свіжому вигляді, а можна додати сушений мелений перець. Суха приправа має більш виражений смак та аромат, тому додавати їх потрібно небагато. Гостра кукурудзадосить незвичайна та підходить до інших компонентів різних салатів.

Необхідні інгредієнти:

• Кукурудза в качанах - 6 штук;
• Сіль - 5,5 столових ложок;
• Часник – 10 зубчиків;
• Перець гострий – 2 стручки;
• Перець горошком – 1 чайна ложка;
• Вода – 2 літри.

як солити кукурудзу на зиму:

1. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти, нарізати кукурудзу на шматочки товщиною не більше 5 сантиметрів або розібрати на зерна, видаливши листя і ниточки;
2. Часник необхідно очистити, можна подрібнити часник великими скибочками, а можна залишити цілими зубчиками;
3. Гострий перець потрібно промити, очистити від насіння, нарізати тонкими шматочками чи кружальцями, за бажання можна збільшити чи зменшити кількість гострого перцющоб суміш вийшла потрібної гостроти;
4. У ємність для соління необхідно перекласти плоди, що зварилися, потім покрити все це підготовленими спеціями;
5. Тепер потрібно приготувати розсіл, його готують із води та солі, головне, щоб сіль повністю розчинилася, після цього можна буде процідити суміш через щільну тканину, щоб осад від солі залишився на тканині;
6. Усю суміш потрібно накрити тканиною чи марлею, покласти на неї тарілку відповідного розміру, а потім поставити вантаж;
7. Для суміші потрібно знайти темне місце кімнатної температуриі поставити її туди, заготівля має солитися 4 дні;
8. Після цього потрібно починати контролювати ступінь соління м'якоті, потрібно пробувати її на смак. Якщо смак досить солоний, то можна забирати її на зберігання в прохолодне приміщення, а якщо м'якоть ще не солона, то її залишають у кімнаті;
9. У суміш можна додати порошок сухої гірчиці, це збільшить час зберігання заготівлі, гірчиця також надає м'якоті більш насичений та гострий смак.

Рецепт соління кукурудзи

Солону кукурудзу приготувати досить легко, більше часу може піти на відокремлення зерен від самої основи, але в цій справі є свої секрети. Якщо помістити качани спочатку в гарячу воду, а потім швидко перекласти їх у крижану, то зерна відходитимуть легко. У рецепті не використовується оцет чи інша кислота, тому заготівля повинна довгий часстерилізуватися, тим більше, якщо зберігатиметься вона не в прохолодному приміщенні.

Необхідні інгредієнти:

• Початки кукурудзи – 2 кілограми;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Вода – 1000 мілілітрів.

Покрокова інструкція приготування:

1. Спочатку можна приготувати розсіл, для його приготування необхідно у воду всипати відміряну кількість цукру та солі, добре перемішувати доти, доки кристалики не розчиняються. У рідині можуть бути різні сміття, його можна просто процідити через щільну тканину;
2. Тепер варто звернути увагу на качани та відокремити зерна від основи. Для цього качани необхідно помістити в велику каструлю, залити водою, проварити після закипання приблизно 50 хвилин, великі качани можуть вимагати Велика кількістьчасу варіння, після приготування м'якуш можна виймати з окропу і залишити охолоджуватися, потім можна обережно знімати зерна з качана;
3. Готові зерна слід промити під проточною водою, краще з використанням дуршлагу;
4. Кукурудзу необхідно перекласти в ємності для засолювання та потім залити приготованим сольовим розчином;
5. Майже готові закрутки потрібно поставити для стерилізації в киплячу воду, вони повинні стерилізуватися 2,5-3 години, тільки після цього заготівля зможе зберігатися довгий час в будь-якому приміщенні;
6. Після стерилізації необхідно закатати банки залізними кришками, укутати теплою ковдрою перевернутими і залишити до остигання;
7. Тільки повністю застиглі закрутки можна ставити на зберігання.

Кукурудза використовується в найбільш різних варіантах, але для приготування несолодких стравможна використовувати солоний варіантзаготівлі. Зручно солити цей овоч у невеликих скляних баночках, щоб процес укладання відбувався простіше, а зовнішній виглядзалишався на висоті. Готові соління можна вживати в такому вигляді або додавати до інших страв.

Молоді качани для консервації необхідно брати молочного білого кольору.

Зазвичай вони невеликої довжини — 15-17 сантиметрів. Можна взяти більшу кукурудзу і розрізати качани на кілька частин - акуратно відламайте їх або відріжте ножем, щоб сильно не пошкодити зерна. Очищаємо качани від листя і волосків - вони придатні для відвару, але для консервації їх краще не використовувати.

Підготовлені качани складаємо в емальовану миску або каструльку, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Варимо таким чином молоді качани приблизно п'ять хвилин.

Залийте качан киплячою водою, так вони швидше приготуються і збережуть усі свої корисні властивості. Проварюємо качани до готовності - вони повинні стати м'якими і не мати присмаку крохмалю. Підготовлені качани потрібно охолодити - викладаємо їх на друшляк і заливаємо холодною водою.

Після того, як качани добре охолонули, їх необхідно просушити - для цього викладаємо їх на рушник. Щоб наші заготовки були не тільки смачними, а й практичними, розберіть качани за розмірами — так ми заощадимо кількість банок, які використовуються для консервації.

Я зазвичай використовую літрові банки — такої кількості вистачає на один раз. Кількість продуктів також наводжу із розрахунку літрові банки.

У кожну банку додамо дві столові ложки столового оцту, один лавровий лист і дві три горошини перцю - на ваш смак.

Консервовану на початку кукурудзу готуємо в маринаді:

Маринад, яким ми заливатимемо підготовлені качани, готується дуже просто. Вам знадобиться по дві столові ложки солі та цукру – ця пропорція розрахована на один літр води. Маринад кип'ятимо дві-три хвилини, після чого гарячим відразу заливаємо качани в банках. Подбайте заздалегідь про посуд, в якому ви стерилізуватимете готові банки. Стерилізуємо кожну банку не менше години – час починаємо рахувати після закипання води в каструлі, в якій стоять банки.

Закочуємо підготовлені банки і перевертаємо догори дном. Після того, як банки охолонуть, їх можна ставити в місце для зберігання. Використовуйте підлогу літрові баночкиабо літрові, такі консерви легше готувати і вони довше стоятимуть. Якщо у вас є аерогриль, можна стерилізувати банки в ньому — тоді рахуємо час від закипання маринаду в банках. Молочні кукурудзяні качанистануть найкращою прикрасоюна столі.

Для консервування вам знадобляться такі інгредієнти:

• кукурудза;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет (за бажанням)

Для правильного приготування необхідно дотримуватись технологій:

1. Відбирайте качани і проварюйте приблизно 20 хв., але потрібно перевіряти на готовність: час приготування може збільшитися хвилин на 10. При виборі качана звертайте увагу на качани. Вони не повинні бути ні надто молодими, ні старими. Кукурудза потрібна з зернами, що вже добре визріли.
2. Остудіть качани. Помістіть їх на дошку з одного боку, а другий край тримайте. Акуратно зрізайте зерна, намагаючись не зачіпати качани.
3. Після того, як всі зерна будуть зрізані, треба відокремити їх один від одного. Це дуже нудне і скрупульозне заняття, але від цього нікуди не подітися. Потім викладіть кукурудзу в підготовлені банки так, щоб вони залишалися неповними. З цією метою робити вказану роботу можна, орієнтуючись на нижній вигин вашої банки (приблизно два пальці від верхнього краю тари).
4. Тепер слід приготувати розсіл для консервації. Для його основи найкраще підійде готовий відвар із кукурудзи, обов'язково проціджений через марлеве полотно. Додайте в каструлю 1 л води, сіль та цукор за смаком. Розсіл треба варити 5 хв. після закипання. Потім можна додати оцет. Тут є один нюанс: ви повинні точно знати, який смак вам потрібний. Якщо це солодка кукурудза, то оцет не потрібний. Перемішайте ще раз і знімайте з вогню.
5. Важливою частиною процесу є стерилізація. Для цього приготуйте велику, широку каструлю, постеливши на її дно полотно. Тепер ставте туди наповнені банки, кришки можна залишити, але якщо вони з гумкою, краще прибрати. Залийте в каструлю воду так, щоб рівень води та кукурудзи у банках збігався. Після закипання тримайте банки на маленькому вогні ще 40 хв.
6. Зніміть консервацію з вогню та закатайте банки. Потім їх треба укутати, перевернувши.

Коли банки охолонуть, тримайте їх ще в прохолодному місціще близько тижня.

З качанами

Для любителів вареної кукурудзи є чудовий рецептприготування заготівлі на зиму з качани. Для цієї консервації вам краще підібрати місткі банки – 3 л.

Варення з мандаринів: прості покрокові рецепти

Вам знадобляться приблизно 8 качанів, які можна обрізати під розмір, що влаштовує вас.

Спосіб приготування:

1. Варіть кукурудзу до готовності, при цьому воду краще не солити, щоб качани не стали твердими.
2. Зробіть маринад: доведіть до кипіння 1 л води, додайте|добавляйте| трохи солі за смаком.
3. Після того, як усі компоненти консервації охолонули, складіть кукурудзу в банки та залийте холодним маринадом.
4. Наповнені банки потрібно поставити на стерилізацію на кілька годин, потім закатати та укутати.

Без стерилізації: покроковий рецепт

Не кожна господарка має достатньо вільного часу для стерилізації своїх заготовок. Саме для такого випадку є один дуже гарний рецепт.

Вам знадобляться:

• 20 кукурудзяних качанів;
• 1 л води;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 2 ст. л. оцту.

Як готувати:

1. Варіть кукурудзу 5 хв. після закипання, потім остудіть.
2. Зерна треба відокремити від качанів і щільно укласти в простерилізовані банки. Щоб легше було відокремлювати зерна, є маленька хитрість: качани треба опустити на п'ять хвилин у гарячу воду, потім одразу обдати холодною. Це значно пришвидшить процес.
3. Наповнені банки залийте окропом. Через 15 хв. цю воду слід злити в каструлю, закип'ятити і знову залити в ті самі ємності на 10 хв.
4. Для приготування маринаду закип'ятіть 1 л води, додайте туди сіль та цукор. Зніміть маринад із вогню, додайте в ємність оцет.
5. Замініть воду в банках із кукурудзою на маринад. Відразу ж закатайте і добре укутайте до повного остигання.

Консервація в мультиварці: рецепти на замітку

По-болгарськи: простий рецепт на зиму в домашніх умовах

Цей рецепт бере свій початок у країнах Європи. Кукурудза виходить пікантною за рахунок додавання оцтової кислоти.

Для консервації вам знадобляться:

• кукурудза;
• сіль;
• лавровий лист;
• оцет.

на літрову банкувитрачається приблизно 600 г кукурудзи, 1 год. оцту, 1 ст. л. солі, три лаврові листи та вода.

Процес приготування:

1. Варіть кукурудзу 20 хв, потім остудіть овоч проточною водою.
2. 3 хв. Після закипання варіть маринад: вода, сіль, лавровий лист.
3. Забезпечте кожну банку наявністю лаврового листа, наповніть качанами і маринадом, додавши зверху 1 ст. л. оцту.
4. Накрийте банки залізними кришками та стерилізуйте їх 20 хв.
5. Закатайте тари, переверніть їх та закутайте до повного остигання.

Консервація цукрової кукурудзи

Інгредієнти:

• 12 качанів молодої кукурудзи (розрахунок на 4 банки по 0,5 л);
• 1 л фільтрованої води;
• 35 г солі;
• 30 г цукру.

Щоб вийшла хороша консервація, дотримуйтесь рецептурних розпоряджень:

1. Відокремте ядра кукурудзи за допомогою ножа.
2. Простерилізуйте банки та кришки протягом 10-15 хвилин.
3. Складіть зерна у банки, залишаючи зверху приблизно 1 см вільного місця.
4. Зробіть заливку: закип'ятіть воду, сіль та цукор (сипкі інгредієнти повинні повністю розчинитись).
5. Далі гарячим маринадом треба залити банки з кукурудзою та поставити їх на стерилізацію. Вона триватиме 3-3,5 години.
6. Закатайте та надійно укутайте банки, попередньо їх перевернувши.