Які приправи пасують рибі. Приправа для риби: які спеції вибрати

Приправа для риби дозволяє посилити смак, надає пікантності та дозволяє позбутися неприємного запаху. Ми розповімо, які варіанти підходять для різних видів приготування – після прочитання статті ви зможете здивувати близьких новими кулінарними шедеврами.

Для смаження

Спеції для риби дозволяють неймовірним чином змінити її смак – легка і ніжна текстура не має яскраво виражених властивостей. Саме тому різні трави змінюють її до невпізнання.

Смажені страви смачні - вони мають соковитість, отриману від масла і хрусткою скоринкою. Розглянемо найкращі спеції для смаження риби.

• Щоб досягти пряного аромату та легкої пікантності, вибирайте чорний чи червоний перець;
• Більш вишуканий варіант - білий перець;
• Куркумадозволяє досягти приємного золотистого відтінку та додає солодкий присмак.

Серед найкращих варіантів спецій та прянощів для риби кухарі виділяють:

• Фенхель;
• Кріп;
• Паприка.

Всі інгредієнти можна використовувати як у свіжому, так і сушеному вигляді. Строго слідкуйте за кількістю – дуже велика кількість спецій може перебити основний смак страви.

Готувати краще таким чином:

• у грилі;
• У духовці;
• На пательні.

Розкажемо невелику хитрість! Щоб не пересолити при жарінні, додавайте сіль прямо в масло.

А також наведемо ідеальний рецепт. Змішайте такі інгредієнти:

• Невелика кількість чорного перцювеликого помелу;
• Додати сіль;
• Влийте ложку лимонного соку.

Поговоримо про те, які спеції використовують для запікання рибки.

Для запікання

Цей вид приготування вважається найкориснішим та дієтичним. Термічна обробка в духовці відбувається таким чином:

• На деку;
• У фользі чи рукаві;
• у скляній або керамічній формі;
• У харчовому пакеті.

Неважливо, який спосіб ви вибираєте, головне - це спеції для риби в духовці, які змінюють смак і роблять блюдо закінченим шедевром. Поговоримо про найбільш відповідні спеції:

• Щоб прибрати специфічний запах, додайте свіжу петрушку, цибулю, селеру або лимонний сік (лайма);
• Для запікання без соусу краще вибирати аніс, майоран;
• Наголосити на ароматі допоможе лавровий лист;
• М'ята та меліса додадуть свіжості;
• Базилік, фенхель і чебрець роблять страву запашною;
• Молотий лавровий лист та чорний перець дозволяють посилити унікальний смак.

Невелика порада – найкраще готувати страву, обклавши тушку травами з усіх боків.

Тепер ви знаєте які спеції підходять до риби, приготовленої в духовці. Розберемося, чого слід уникати:

• Відмовтеся від кмину, коріандру, кардамону;
• Не використовуйте паприку, куркуму, мускат.

Яскраві «східні» аромати зітруть рибний букет та зіпсують страву.

Ми розглянули найкращі набори для запікання. Давайте розберемо найкращі спеції та приправи для риби, які використовуються при варінні.

Для варіння

Вибрати відповідний варіант для великої кількості рідини не просто - підібраний букет повинен поєднуватися з окропом і вбиратися в м'ясо.

Розберемося, які приправи підходять для риби, що слід додавати в каструлю при варінні:

• Найкращий варіант для насичення бульйону – цибуля, селера та лавровий лист. До того ж вони перебивають специфічний аромат. Цим цілям послужить кріп та петрушка;
• Будь-який перець надасть невеликої гостроти;
• Мускатний горіх, шафран, розмарин та шавлія гірчать - тому їх не варто додавати в суп. Але якщо ви хочете зварити філе та вийняти його з води – ці приправи стануть найкращим варіантом.

Ми довідалися, яка приправа краще підходить до риби, звареної в каструлі, а також для супу.

Наведених нижче трав краще уникати - вони насичують бульйон, залишаючись марними для філе:

• Кориця;
• Паприка;
• Куркума;
• Кмин - цікаво, читайте докладну відповідь в іншій нашій статті;
• Кардамон.

Тепер ви знаєте, як правильно варити тушку та приготувати смачний, ароматний суп. Давайте обговоримо, яку приправу додають рибу під час гасіння.

Для гасіння

Багато господарок нарікають, що тушкована риба здається занадто прісною. Це можна виправити - достатньо додати невелику кількість спецій.

Вам підійдуть такі варіанти:

• Підсилити смак допоможуть цибуля та кріп;
• Меліса, м'ята та базилік зроблять страву свіжою;
• Гілочка розмарину подарує пряний запах і прикрасить тарілку;
• Гірчичні зерна зроблять смак пікантним та вишуканим;
• Для гостроти ідеально підходить будь-який сорт перчика.

Пряні соуси, які можна зробити самому, додадуть пікантності, зроблять м'ясо соковитим та таючим у роті. Наведемо найпростіший рецепт:

• Змішайте сметану та вибрані спеції. Не переборщіть із кількістю інгредієнтів;
• Залийте рибку;
• Додати трохи борошна, щоб загустити соус.

Другий варіант для кулінарів-початківців:

• Перемішайте томатну пасту та приправи – наприклад, перець та цибулю;
• Залийте філе і трохи потім під кришкою.

Такі соуси гарні ще й тим, що дозволяють знизити кількість калорій, адже вони успішно замінюють жирне масло.

Ми дізналися, які інгредієнти відтінять смак при запіканні, обговоримо склад приправи для риби, що використовується при копченні.

Для копчення

Копчену рибу люблять практично все - вона має ніжну текстуру і приємний аромат. Як правило, такий спосіб приготування не вимагає додаткових стимуляторів смаку та запаху, адже дим від копчення насичує м'ясо якнайкраще.

Якщо ви хочете покращити смакові якості, важливо не переборщити. Можна використовувати:

• Селера. Покладіть його під зябра для створення ніжного аромату;
• Гірчиця, шафран, естрагон. Обітріть тушку перед приготуванням.

Що входить у приправу для риби, яку можна додати до джерела диму:

• Лавровий лист;
• Гвоздика;
• Чорний перець горошок.

Розкажемо про приправу для риби своїми руками, а точніше, маринад, який розкриє усі смакові якості тушки. Необхідно підготувати:

• 5 лаврових листів;
• Декілька горошин чорного перцю;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 2,5 столові ложки солі;
• 5 квіточок гвоздики

Рецепт приготування:

• Налийте в каструлю літр води;
• Додайте сіль та цукор;
• Дочекайтеся закипання, потім додайте суміш із спецій;
• Залийте маринадом тушку;
• Дочекайтеся охолодження і поставте у прохолодне місце на 2-3 дні.

Кількість інгредієнтів розрахована на кілограм. Тепер ви знаєте, як підкоптити рибу якнайкраще - тепер можна обговорити, що необхідно для правильної засолки.

• 1 Які приправи підходять до риби, запеченої у духовці
• 2 Спеції для гасіння риби
• 3 Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби
• 4 Приправи для засолювання риби
• 5 Рецепт універсальної суміші для рибних страв
• 6 Приправа для копчення риби своїми руками
• 7 Спеції для рибного супу

Вибір правильних спецій у приготуванні риби має вирішальне значення. Приправляйте тушку безпосередньо перед обсмажуванням, випіканням, гасінням, приготуванням на грилі або на пару, тоді її смак буде чудовим. Страви отримають відмінний аромат, якщо буде використано приправу для риби, заготовлену самостійно.

Які приправи підходять до риби, запеченої у духовці

Рибне м'ясо ніжне і не дуже виразне до смаку. Трави збагатять його та додадуть оригінальний аромат при запіканні. Ви можете використовувати їх на різних етапах приготування безпосередньо перед запіканням або для попереднього маринування.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль - 2 - 3 ст. л.;
• сухий імбир;
• порошок гірчиці;
• базилік;
• фенхель (сушені зерна кропу).

Рибу, яку ви хочете приготувати в духовці, після ретельного миття та сушіння слід натерти зовні та всередині. Після чого запікати до готовності. За бажання тушку додатково змащують майонезом, соєвим або будь-яким іншим соусом.

1. Трави можна брати сушені із магазину або заготовити їх самостійно.
2. Базилік сушать у підвішеному вигляді, зерна фенхелю висушують на кущі, після чого збирають.
3. Зберігають сухі трави для риби у щільно закритих контейнерах, щоб вони не втрачали свій аромат.

Найкращими є свіжі трави, проте сухі добре зберігаються і завжди є під рукою.

Спеції для гасіння риби

Упродовж тисяч років риба була важливим компонентом людської їжі. Вона є цінним джерелом білка та чудовою заміною м'яса. Мешканці прісних та морських водойм мають у складі м'яса багато вітамінів і мінеральних солей.

Якщо рибу присмажити ароматними спеціями та приготувати методом гасіння, вона збереже і навіть примножить свої корисні властивості. Однак не кожна спеція добре бореться із характерним для риби запахом. Тому слід знати, які приправи найкраще підходять для гасіння рибних стейків або цілих тушок:

• Цедра лимона. Дуже ароматна, вона додає рибі трохи витонченості. Її краще використовувати в кінці процесу приготування, інакше смак готової страви не буде достатньо вираженим.
• Гірчиця. У страви додають сухий порошок чи зерна. Деякі кухарі з успіхом використовують і готову пасту – вона надає рибі пікантності та приємної гостроти.
• Базилік. Смак цієї трави наповнює будь-яку страву свіжістю. Вона чудово поєднується з рибою як у свіжому, так і сушеному вигляді. Добре розкриває свої смакові властивості в компанії з петрушкою та розмарином.
• Часник – універсальне доповнення не лише до риби. Ідеально підходить у сухому чи свіжому вигляді для приготування рибних соусів.
• Перець. Чорний, білий, червоний, запашний… Ці різновиди відповідають смакові риби, посилюючи його. Чорний більше підходить для сортів риби із темним м'ясом.

Традиційно додають до риби петрушку та кріп. Ці трави насичують страву, але, на жаль, швидко втрачають аромат. Тому їх додають перед подачею, і частіше - у свіжому вигляді.

Така столова зелень не тільки покращує смак їжі, але також впливає на травлення, що особливо важливо при вживанні жирної риби.

Добре підібрані приправи допоможуть створити ідеальну смакову композицію страв не гірше, ніж у шеф-кухаря.

Ідеальний склад спецій, що підходять до смаженої риби

Розмарин і чебрець мають інтенсивний аромат, чудово відтіняють смак навіть річкової риби. Дуже виграшно ці трави доповнять смак рибної страви, якщо їх додати до сковороди за кілька хвилин до кінця смаження.

Пропонуємо варіант ідеальної приправи для будь-яких рибних страв.

Необхідні інгредієнти:

• естрагон;
• кріп;
• майоран;
• орегано;
• коріандр;
• базилік;
• корінь хрону;
• часник.

Приготування:

1. Ці складові потрібно висушити природним способом або електричною сушаркою.
2. Подрібнити сухі компоненти в кавомолці або потовкти у ступці.

Приготовлена ​​своїми руками приправа позбавить сумнівів при виборі готових сумішей. Особливо приємно заготовляти ароматні трави, вирощені на власній ділянці.

Приправи для засолювання риби

Солона риба вимагає ретельного дотримання пропорцій солі та цукру.

Важливу роль при засолюванні грають спеції, оскільки вони повинні доповнювати, але не перебивати смак ніжного м'яса. Щоб отримати чудову мариновану рибу, спробуйте використати наступний рецепт.

Список інгредієнтів:

• свіжа риба – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці;
• зерна коріандру;
• паприка;
• сушені помідори.

Кількість солі береться з рецепту. Що стосується спецій, то чим більше їх покласти, тим яскравішим буде смак готової закуски.

Приготування:

1. Рибу миють, при необхідності потрошать, натирають сіллю або заливають маринадом.
2. Додають спеції та відправляють заготівлю в холод. Щоб запахи не губилися, посуд із рибою накривають харчовим целофаном.

Дрібна рибка буде готова за добу, велику рибу солять 3 – 4 дні.

Рецепт універсальної суміші для рибних страв

Універсальна приправа підійде для приготування рибних котлет, супів, запіканок та інших страв.

У її складі є ароматні добавки, які виграшно відтінять рибний смак і додадуть йому особливі, пікантні ноти.

Необхідні інгредієнти:

• мікс перців – 3 ч. л.;
• червоний гіркий та солодкий перець (стручки) – за смаком;
• мелені зерна коріандру – 1,5 ч. л.;
• дрібна кухонна сіль – 3,5 ч. л.;
• подрібнений у пудру цукор – 2,5 ч. л.;
• сушені цибуля та часник - 5 – 6 ч. л.

Приготування:

1. Змолоти суміш перців і помістити їх у ємність, де зберігатиметься приправа.
2. Не дуже подрібнити сухий червоний перець. У такому вигляді він апетитно виглядатиме на рибі. Гіркий стручок молоти дрібно, а додавати з урахуванням смаку.
3. Зерна коріандру потовкти у ступці.
4. Подрібнити решту компонентів, всипати їх у загальний посуд. Додати сіль та цукор. Закрити готовий склад кришкою і добре струсити суміш.

Використовувати при необхідності, зберігати у сухому місці. Діставати з|із| банки сухою ложкою, інакше всередину потрапить непотрібна волога.

Приправа для копчення риби своїми руками

Для копчення риби у коптильні приправи не потрібні. Достатньо добре посолити її та витримати певний час у розсолі. Щоб риба набула особливого копченого смаку та аромату в домашніх умовах, знадобиться спеціальна приправа, яка імітуватиме необхідні смакові ноти. Ідеально із цим завданням справляються рідкий дим або чорний чай.

Необхідні інгредієнти:

• риба – 1 кг;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• гвоздика – 3 – 5 шт.;
• чорний чай – 3 г. л. або 3 пакетики;
• запашний перець - 5 - 6 горошин.

Приготування:

1. У невелику ємність влити 1 л води. Додати сіль, цукор та довести до кипіння.
2. Далі нагрівання відключити, додати у воду спеції для риби та чай. Дати всім компонентам заваритись. Повинна вийти гарна, коньячного кольору рідина.
3. Залити маринадом рибу (він повинен повністю покрити її), остудити і поставити в холодильник.
4. Смаку копченостей у готової закуски не буде, проте вона набуде гарного кольору і чудового аромату. Готовність перевіряють вилкою через 2 - 3 дні - при проколюванні з риби не повинна йти сукровиця.

У маринад для приготування копченої риби замість чаю можна покласти чашку лушпиння цибулі. Її слід проварити 15 - 20 хвилин, після чого додати до отриманого відвару інші, заявлені в рецепті інгредієнти.

Спеції для рибного супу

Рибні супи готують з додаванням спеціальних спецій, які надають страві свіжості. Найбільше для цієї мети підходять кріп і петрушка, сушені селера, цибуля та морква.

Також зручно використовувати інші інгредієнти:

• Суп забарвиться в гарний колір, якщо додати трохи каррі. В азіатських країнах жодна страва не обходиться без цієї приправи.
• Якщо додати мускатний горіх, він наситить суп своїм ароматом, покращить травлення та знизить шлункову кислотність.
• Чорний та білий перці – обов'язкові компоненти супу. Гострі спеції стимулюють апетит, проте їх слід використовувати помірно, інакше можливе подразнення кишечника.
• Помідори. Їх додають у свіжому чи сушеному вигляді. Сучасні господині часто заготовляють в'ялені плоди, які дарують рибному супу не лише свій смак, а й колір.

Незалежно від того, який взятий склад приправи для риби, позбавити її неприємного запаху моря (річки, водойми) допоможе сік лимона або оцет. Цитрусовий сік краще використовувати свіжим, а цедра не дасть такого яскраво вираженого ефекту.

Риба є невід'ємною складовою раціону кожної людини. Хоча сама вона відрізняється нейтральним запахом, добре вбирає аромати різних спецій. Приправа для риби наголошує на її вишуканому, оригінальному смаку. Як правильно підібрати спеції, щоб страва вийшла справді вишуканою і дуже смачною? Це питання цікавить багатьох господарок.

Приправи для риби: склад. Роль певних спецій у смаку рибної страви

Пряно-ароматичні рослини для поліпшення смакових якостей риби використовуються ще з давніх-давен. Напевно, кожен, хто готує рибні страви, знає, що вона добре поєднується з лимоном чи лаймом, запашним перцем, лавровим листком, зеленню, розмарином, базиліком. Але щоб створити справді оригінальний аромат, використовують інші приправи.

Мало хто із сучасних домогосподарок знає, що призначення тієї чи іншої спеції індивідуальне. До приправ для риби, в залежності від способу її приготування, входять такі пряно-ароматичні рослини:

• розтерте насіння анісу - надає стравам солодкуватий смак;
• камфорний базилік - сприяє одержанню золотистого забарвлення риби;
• порошок материнки – повідомляє рибним стравам пряний смак;
• насіння коріандру посівного - надає вишуканого аромату, в більшості випадків входить до складу вищевказаних приправ;
• любисток аптечний - повідомляє рибі запах, що нагадує аромат петрушки та селери;
• меліса лікарська - надає даним стравам трохи лимонного відтінку;
• фенхель - сприяє солодкуватому смаку риби;
• меліса довголиста - запобігає потемнінню її поверхні;
• естрагон і чебрець - покращують смакові якості вищезгаданих страв;
• шавлія мускатна - сприяє вишуканому аромату риби.

Слід зазначити, що конкретних списків спецій певного виду риби немає. Кожна господиня може сміливо експериментувати з перерахованими спеціями, намагаючись створити свій оригінальний набір ароматів.

Які приправи підходять для риби краще?

Від способу приготування рибного блюда залежить набір конкретних спецій.

Смажену рибу найкраще готувати з наступними пряно-ароматичними рослинами:

• перець - червоний та чорний;
• базилік;
• коріандр;
• фенхель;
• меліса;
• лавровий лист;
• куркума;
• кардамон;
• чебрець;
• шафран.

Приправа для копчення риби для приготування маринаду використовується така:

• фенхель;
• тархун;
• перець – білий, запашний, чорний;
• горіх мускатний;
• коріандр;
• орегано;
• лист лавровий;
• м'ята перцева;
• базилік;
• кріп;
• розмарин;
• шавлія.

Якщо ви збираєтеся готувати рибу на грилі, спеції у такому разі вибирайте такі:

• естрагон;
• паприка;
• шафран;
• куркума;
• насіння гірчиці.

Тушкована і відварена риба найбільше відмінно поєднується з такими приправами, як:

• гвоздика;
• лист лавровий;
• кумін;
• базилік;
• перець гіркий (всі його види);
• розмарин;
• огірковик;
• меліса.

• петрушку;
• ісоп;
• мелісу лікарську;
• перець запашний;
• каперси;
• базилік;
• аніс.

Рибні супи виходять з вишуканим смаком, якщо до них додати:

• естрагон;
• аніс;
• розмарин;
• суміш «карі»;
• чебрець.

Намагаючись створити власний набір запахів, слід врахувати такі моменти:

• Європейські ароматні рослини відрізняються трохи м'яким смаком. Тому, якщо їх додати більше, ніж потрібно, смак риби можна ще врятувати.
• Східні приправи характеризуються своєрідною гостротою, внаслідок чого певний «перебір» може зіпсувати підсумкову страву.

Важливо також пам'ятати, що є спеції, які додаються лише наприкінці приготування риби, а є приправи, які потребують тривалої термічної обробки. Тільки тоді можна розкрити їхній справжній аромат.

Маленькі хитрощі з приготування рибних страв із вишуканим смаком

• Для супу з риби бажано додавати петрушку і лавровий лист і зовсім трохи шавлії і коріандру.
• Смажену рибу не слід сильно присмачувати прянощами.
• Запечена риба - це якраз та страва, де ви можете сміливо експериментувати зі спеціями.

Приправа для риби вибирається в залежності від способу її приготування. Для створення неповторного оригінального аромату страви та покращення її смакових якостей, важливо враховувати призначення конкретної пряної рослини. Правильно підібрана приправа для риби гарно наголосить і доповнить її природний смак.

Ніжна м'якоть риби вбирає всі аромати обраних вами приправ, але не всі з них ідеально підходять для неї. Щоб вигідно підкреслити легкий смак рибних страв, спеції рекомендується вибирати помірно, уникаючи прянощів із різким ароматом. До речі, для морської та річкової риби використовуються різні приправи, тому що річковий продукт має трохи неприємний запах водоростей або тину. Саме тому в спецію для приготування річкової рибки краще вибирати інгредієнти, що перебивають такий неприємний присмак.

Щоб ваша страва з риби вийшла барвистішою – обов'язково додайте в неї трохи куркуми, але ця порада актуальна лише для риб з білою м'якоттю.

склад

• 1 ч. л.
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. суміші горошин перців
• 0,5 ч. л. майорана
• 1 ч. л.
• 1 ч. л.
• 0,5 ч. л. куркуми

Приготування

1. Перед початком створення спеції для риби прогрійте ступку на водяній бані, стежачи за тим, щоб рідина не потрапила до неї. Таким чином, приправи, приготовлені в ній, виділять більш насичений аромат! Всипте в ступку сіль (бажано велику морську), різнокольорові горошини перців, сушені скибочки часнику. Можна використовувати вже перемелений сушений часник і мелену суміш перців, але повірте, аромат у створеної вами приправи буде зовсім не той!

2. Потім додайте у ступку куркуму та майоран.

3. Всипте сушену моркву та сушений корінь петрушки. Ці приправи ви можете приготувати і в домашніх умовах, придбавши основу для них на ринку або в супермаркеті.

4. Подрібніть весь вміст у ступці, доки не відчуєте яскравий аромат. Потім пересипте все в блендер або чашу подрібнювача і перемоліть спеції протягом 5 хвилин. Дуже акуратно відкривайте ємність з подрібненою спецією - пил від неї може потрапити як в очі, так і в легені при вдиху - дайте їй осісти!

5. Готову спецію зберігайте у підготовленій ємності, додаючи її до всіх рибних страв.

Господині на замітку

1. Список продуктів рекомендує взяти змішані різновиди перцю. Досвідчена господиня знає, наскільки всі їхні види відрізняються ступенем гостроти та нюансами аромату. Далі дана інформація для менш досвідченої кулінарки. Білі горошинки помірно гіркі, їхній запах ідеально поєднується з рибою. Зелені – вишукані та делікатні, у меленому вигляді видихаються дуже швидко, як і сіруваті горошини (кубеба), але у цих гіркуватість сильна, відчутна. Рожеві взагалі позбавлені гірко-гострого присмаку, вони пікантні, в їхній ароматичній гамі вловлюються ялівцеві та хвойні відтінки. Характеристики чорного перцю перераховувати зайве: продукт усім відомий. Складаючи композицію, слід спиратися на описані властивості, керуватися пристрастями домочадців та персональними уподобаннями.

2. Багато приправ після розмелювання в тій чи іншій мірі втрачають ефірні олії, внаслідок чого в процесі зберігання все менше пахнуть. Отже, треба знайти максимально герметичну тару для комплексу спецій, складеного за наведеною рецептурою. Залізні баночки відразу відставляємо убік, глиняні також. Підходять скляні з прогумованими або притертими пробками, фарфорові та фаянсові без тріщин в глазурі, з кришками, що щільно прилягають. Якщо ємності виготовлені з прозорого скла, бажано не тримати їх на світлі.

У приготуванні рибних страв можна обійтися без пряно-ароматичних рослин. Вони повідомляють рибі пряний аромат, покращують смак та якість.
Призначення тієї чи іншої прянощі індивідуальне. За допомогою подрібненого кореневища лепехи, наприклад, ущільнюють м'якоть риби, покращують її аромат та смак.

Аніс(Розстерте насіння) у поєднанні з іншими спеціями покращує аромат риби і надає їй солодкуватий смак.

Базилік камфорнийвикористовують для фарбування поверхні риби в золотистий колір, надання пряного смаку з легкою гіркуватістю.
Базилік Евгенолний також забарвлює рибу в золотистий колір і повідомляє приємний пряний аромат.

Порошок материнкизвичайній надає рибним стравам злегка пряний смак.

Ісопзвичайний повідомляє рибі інтенсивний пряний запах.

Коріандр посівний(Насіння) завжди входить до складу пряних сумішей для рибних страв, В імпортні пряні суміші його додають у кількості до 35-40%. Найчастіше до цих сумішей входять, крім коріандру, базилік, перець чорний, перець білий, чебрець, кмин, шафран.

Любисток аптечний(у вигляді відвару) покращує смак риби, повідомляє їй пряний аромат, що нагадує запах петрушки, селери, надає кремуватий відтінок.

Майоран садовийвикористовують у малих кількостях; він надає стійкого пряного запаху і смаку.

Меліса лікарська(у вигляді відвару) повідомляє стравам пряний лимонний відтінок.

М'ята довголистасприяє потемнінню поверхні риби, надає приємного аромату і солодкуватий смак.

Чебрецьповзучий входить до складу імпортних рибних приправ, повідомляє рибі пряний запах та смак.

ФенхельПростий застосовують один і в суміші з іншими травами. Рибні страви отримують пряний аромат і солодкуватий смак.

Чабер садовийу вигляді порошку входить до складу імпортних приправ. Покращує смак та аромат.

У відварі шавлії мускатноїриба набуває пряного смаку і аромату.

Естрагонвикористовують у вигляді порошку для покращення смаку.

Різні рибні страви традиційно готують з пряними травами або їх сумішами.

У рибні салатидодають аніс, базилік, зелену цибулю, часник, хрін, червоний перець, запашний перець, петрушку, цибулю-різанець, ісоп, мелісу лікарську, каперси.

До рибних супів підходять аніс, естрагон, розмарин, чебрець, суміш «каррі» та ін. Детальніше див. «Пряні трави та пряні суміші для супів, щій та борщів».
З відвареною рибою вживають аніс, цибулю, часник, гвоздику, лавровий лист, корінь петрушки, базилік, чабер, фенхель, запашний перець, мелісу лікарську, стегнець-каменя, мускатний колір.

До смаженої риби підходять аніс, базилік, зелень петрушки та кропу, часник, чабер, огіркова трава, фенхель, кмин, мускатний колір, червоний солодкий перець, меліса лікарська, солодкий і гіркий мигдаль, крес-салат, кардамон, коріандр, м'яса.

Запікати рибу краще з кайєнським перцем. До заливного додають майоран.
Інші морепродукти готують також із пряними травами. Найчастіше використовують кайенський перець, кмин, чебрець, естрагон.

Пряні трави для рибних страв вживають у сирому та сушеному вигляді. Сирі подрібнюють, шаткують, а сушені піддають тонкому помелу (корінь лепехи, дягиля, лавровий лист і ряд інших трав). Коріння петрушки, цибуля, часник - шаткують.

Найчастіше для приготування риби використовують пряну суміш, що складається з петрушки (листя) – 1 столова ложка; селери (листя та коріння) - 1 столова ложка; чабра садового – 1 чайна ложка; фенхелю (насіння) -0,5 чайної ложки; лаврового листа – 2 шт; перцю горошком - 1 шт.

Якщо беруть сухі прянощі, то, добре розмелювавшись, ними пересипають продукт разом із сіллю, цукром, щоб риба дала сік і добре просочилася запахами приправ.

Якщо готують відвари, то додають водно-сольові розчини або соуси.
З пряних трав для рибних страв можна готувати маринадні заливки. Існує кілька способів. Ось деякі з них:

1спосіб. Суміш прянощів нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у невеликій кількості чистої води (1/5 частина від необхідної дозування) при щільно закритій кришці протягом 20-30 хвилин і додають її в кип'ячений розсіл (4/5 дозування).

2спосіб. Прянощі нагрівають до кипіння (але не кип'ятять) у половинній кількості води і додають другу половину розчину у вигляді розсолу.

3спосіб. Прянощі заливають окропом (50% від норми) і витримують до охолодження, щільно закривши посуд і укутавши його.

4спосіб. Марлевий мішок із прянощами на 30 хвилин занурюють у воду при температурі її 95- 98 ° С в щільно закритому посуді.

Маринадні заливки- продукт швидкопсувний. При температурі 10°З зберігаються не. понад три доби.