Як приготувати сирі грузді на зиму маринування. Мариновані грузді - найкращі рецепти пікантної солоної консервації

Існує кілька простих рецептів, які допоможуть розібратися у приготуванні маринованих груздів на зиму гарячим способом. Для цього лише потрібно виділити трохи вільного часу і мати все необхідне.

Простий варіант для новачків

Крім кількох півлітрових банок для приготування зимових, знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг грибів (вантажів);
• 12 горошин чорного перцю;
• 10 гвоздик;
• 4 ст. л. кухонної солі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. білого цукру;
• 1 щіпка подрібненого лаврового листа.

Основні етапи приготування:

• Гриби перебираємо, перекладаємо у глибоку тарілку та заливаємо прохолодною водою. Залишаємо їх у бік на добу, щоб пішов увесь бруд.
• Якщо такої можливості немає, то ретельно промиваємо грузді під краном і очищаємо все зайве вручну.

• Наступного дня перекладаємо основний інгредієнт у велику каструлю з водою, при цьому дрібні гриби залишаємо цілими, а великі – нарізаємо ножем на кілька частин.
• Додаємо подрібнений лавровий листок, трохи солі і все добре перемішуємо. Доводимо склад до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 30 хвилин. Кришкою накривати каструлю не потрібно.

• За цей час стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. В даному випадку цей крок можна пропустити, якщо немає часу, але така процедура допоможе консервації «дожити» до зими і не луснути.

• На дно скляних ємностей викладаємо ті, що залишилися (черговість не має великого значення). Перекладаємо в них готові гриби та заливаємо їх гарячим маринадом.

• Зверху в кожну банку всипаємо по великій ложці солі.

Закручуємо все стерильними кришками і чекаємо, коли консервація трохи охолоне. Після цього можна сховати гриби у темне прохолодне місце до запитання.

«Зимові» гриби нашвидкуруч

Для того, щоб швидко законсервувати мариновані грузді на зиму гарячим способом, можна скористатися приготуванням. Знадобиться всім доступний та недорогий набір продуктів.

Інредієнти:

• 150 мл столового;
• 50 г кухонної солі;
• 40 г цукрового піску;
• 2 л питної води;
• 1 кг очищених та подрібнених грибів.

Основні етапи приготування:

• Грузді вимочуємо у холодній воді близько доби. Також їх можна залишити на ніч у глибокому тазику, а вранці злити усю брудну рідину.

• Банки заздалегідь стерилізуємо разом із кришками в духовці або на пару. Діє дуже акуратно, щоб не обпектися і нічого не розбити.
• У глибоку каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо чайну ложку солі та всипаємо гриби. Відварюємо грузді доти, доки вони не опустяться на дно. При цьому не забуваємо знімати піну та періодично помішувати продукти.

• Відкидаємо основний інгредієнт на друшляк та промиваємо великою кількістю прохолодної води.

• В іншу глибоку ємність переливаємо воду, що залишилася, додаємо в неї сіль і цукровий пісок. Доводимо рідину до кипіння і перекладаємо в неї охолоджені грузді.

• Стомлюємо склад на повільному вогні 10 хвилин, додаємо оцет, перемішуємо і варимо гриби таку ж кількість часу.
• Банки виставляємо на робочу поверхню і заповнюємо їх груздями по плічка. Заливаємо все маринадом і швидко закочуємо кришки спеціальним ключем.

• Ставимо скляні ємності дном нагору, накриваємо рушниками і залишаємо в теплому приміщенні ще на 5 діб. Після цього їх можна переставити на тривале зберігання у комору чи льох.
• Мариновані грузді на зиму гарячим способом, приготовані за цим рецептом, мають термін придатності до трьох місяців. Тому відразу не рекомендується закочувати багато банок, якщо грибна заготовка робиться вперше.

Любите мариновані гриби?
Проголосувати

Грузді з корицею на зиму

Досить екзотична заготівля може вийти, якщо використовувати наступний набір інгредієнтів:

• 20 мл столового оцту;
• 5 штук запашного перцю;
• 3 лавові листи;
• 2 л води (можна з-під крана, якщо чиста);
• 2 ч. л. кухонної солі;
• 1 кг грибів;
• половина палички кориці;
• лимонна кислота на кінчику ножа.

Основні етапи приготування:

• Гриби заздалегідь перебираємо, очищаємо та вимочуємо у воді хоча б 4-5 годин. Якщо грузді великі, то нарізаємо їх середніми часточками гострим ножем.

• Дві півлітрові банки (або одну літрову) заздалегідь стерилізуємо будь-яким зручним способом. Добираємо до неї кришку за розміром.
• Відварюємо у підсоленій воді (1 л) на середньому вогні чверть години. Періодично знімаємо піну та помішуємо склад.

• Після закінчення зазначеного часу скидаємо основний інгредієнт на друшляк і чекаємо, коли стіче вся зайва рідина.

• В іншій глибокій ємності готуємо маринад. Для цього з'єднуємо воду, що залишилася, з оцтом, перцем, лавровим листям і корицею.
• Після закипання перекладаємо туди грузді і томимо на повільному вогні близько 20 хвилин.

• Дістаємо корицю і кладемо її на дно підготовленої банки (якщо їх дві, то ламаємо паличку на частини).
• Зверху викладаємо гриби і тримаємо їх акуратно ложкою. Залишається лише додати лимонну кислоту та залити все маринадом.

• Скляну ємність акуратно ставимо в каструлю з водою, накриваємо кришкою і вмикаємо комфорку на півгодини. Після цього закочуємо зимову закуску, перевертаємо її і тримаємо під ковдрою до повного остигання.

Грузді на зиму з овочами

З простих продуктів можна зробити дуже смачну страву. Перелік того, що стане в нагоді в процесі готування зовсім невеликий:

• 100 мл рослинної олії;
• 20 мл оцтової есенції (70%);
• 5-6 ч. л. кухонної солі;
• 3 л води;
• 2 кг грибів;
• 1 кг стиглих томатів;
• 1 кг цибулі.

Основні етапи приготування:

1. Ретельно промиті гриби ріжемо ножем невеликими шматочками. Відварюємо їх у великій кількості води (3 л), розчинивши в ній кухонну сіль.
2. Як тільки грузді опустяться на дно каструлі, акуратно дістаємо їх і просушуємо будь-яким зручним способом. Найкраще залишити в друшляку або зручній тарілці на деякий час.
3. Томати обдаємо окропом, знімемо шкірку і нарізаємо у довільному порядку, але досить крупно. Очищену цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
4. Заливаємо олію в сотейник, перекладаємо туди гриби і солимо їх до смаку. Обсмажуємо продукти протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Окремо обсмажуємо цибулю, потім помідори до м'якості. Змішуємо всі інгредієнти у каструлі.
6. Додаємо оцет і томимо заготівлю на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи інгредієнти, щоби нічого не підгоріло.
7. Відправляємо салат у стерилізовані банки, швидко закочуємо їх та ховаємо під зимовою ковдрою до повного остигання.

«Польські» гриби як закуска

Грузді мариновані на зиму гарячим способом дуже люблять у Польщі. Навіть є спеціальний рецепт приготування, для якого знадобиться нехворий набір продуктів.

Інгредієнти:

• 60 мл столового оцту (9%);
• 20 зубчиків часнику;
• 50 г кухонної солі;
• 30 г цукрового піску;
• 3 гвоздики;
• 3 л води;
• 2 кг груздів;
• 2 листки смородини;
• 2 листки вишні;
• 1 лавровий лист.

Основні етапи приготування:

1. Гриби промиваємо під краном, добре вимочуємо у велику кількість рідини близько 12 годин. Не забуваємо міняти воду кожні 3-4 години. Ще раз промиваємо основний інгредієнт.
2. У 2 л води розчиняємо 2 чайні ложки солі та доводимо склад до кипіння. Додаємо підготовлені грузді і томимо їх на вогні чверть години. Знову промиваємо їх у друшляку і чекаємо, коли стіче вся рідина.
3. Кип'ятимо воду з листям вишні і смородини, що залишилася, також ложем лавровий лист, цілі зубчики часнику, гвоздику, 2 столові ложки солі і 1,5 ложки цукру.
4. Опускаємо до складу грузді, добре все перемішуємо і варимо протягом 20 хвилин.
5. Проводимо стерилізацію банок та заповнюємо їх грибною закускою. Заливаємо все розсолом і додаємо в кожну ємність 30 мл оцту. Закручуємо кришки і даємо груздям охолонути в перевернутому вигляді під зимовою ковдрою.

Як бачимо, існує кілька варіантів приготування маринованих груздів на зиму гарячим способом. Головне знайти «свій» рецепт та виконувати всі рекомендації.

Вважають, що грузді - це такі гриби, які годяться тільки в засолювання. Але можна й маринувати їх. Мариновані грибочки - чудова закуска на пісному, повсякденному чи святковому столі. Грузді можна збирати восени практично по всій території Росії, тому заготівля не вимагатиме великих зусиль. Грузді смачні і корисні, а замаринувати їх нескладно і під силу навіть кулінару-початківцю. Єдиний мінус у тому, що ці гриби вважаються умовно їстівними, тому перед маринуванням необхідно провести ретельну підготовку, щоб повністю позбавитися від соку, що має гіркий смак.

Попередня обробка груздів

Гриби можна обробити холодним та гарячим методом, а результат обробки буде однаковим – повне виведення млечного соку та токсинів. Холодний метод більш довгий, але результат стоїть витрачених зусиль, оскільки грибочки залишаться міцними та пружними. Гарячий спосіб швидше, проте слід враховувати, що після цього вони вже не будуть хрусткими.

Очищення грибів

Для початку грузді необхідно ретельно промити під проточною водою, щоб змити лісове сміття, пил, бруд. Після цього гриби вимочуються в підсоленій воді протягом години - так платівки краще розкриються і звільняться від піску та комах. Останнім етапом очищення буде промивання під сильним струменем води.

Холодний метод

Після очищення можна приступати до основної обробки. При використанні холодного способу береться така кількість чистої води, яка потрібна для повного покриття грибів, вода солиться (приблизно десять грамів солі на один літр води). Грузді поміщаються у воду та вимочуються протягом двох-трьох діб, причому вода змінюється кожні кілька годин, а гриби промиваються. Після закінчення зазначеного часу гіркота та токсини будуть повністю видалені.

Гарячий метод

Якщо господиня не має бажання або часу використовувати холодний метод вимочування, вона може застосувати проварювання. Для цього гриби поміщаються у гарячу солону воду (десять грамів на літр води), вода доводиться до кипіння, час варіння груздів становить приблизно півгодини. Після цього грузді промиваються, процес варіння повторюється не менше трьох разів.

Не можна збирати грузди біля автомобільних доріг або поблизу хімічних заводів, оскільки хімічні токсини неможливо видалити ні вимочуванням, ні варінням.

Кожен рецепт маринованих груздів зазвичай схожий один на інший, однак за допомогою маринаду можна надати грибам різні смаки (кислуватий, гострий, солоний, кисло-солодкий і т. д.). Наприклад, солодкуватий присмак надасть збільшену кількість цукру, любителям гостренького на допомогу прийде перець чилі та чорний перець, а кориця та гвоздика додадуть нотку пікантності. Додане в маринад смородинове листя та гілочка вишні дозволять отримати незвичайний «лісовий» смак і дуже гарний колір маринаду. Таким чином, додаючи і компонуючи різні інгредієнти, господиня може вивести свій фірмовий рецепт маринування, який сподобається всім домочадцям.

Маринування рецепти на зиму

Пройшовши всі етапи підготовки, можна приступати безпосередньо до маринування груздів. Нижче представлені найпростіші базові рецепти.

Класичний спосіб

Необхідні продукти:

• Гриби – 1,5 кг.
• Сіль – 50 г.
• Вода – 2 літри.
• Есенція оцтова – 20 мл.
• Прянощі (лаврове листя, запашний перець) - за смаком.

Приготування:

Зберігати такі гриби можна всю зиму, поставивши в прохолодне місце.

Важливо:пробувати їх можна не раніше ніж через тиждень після закочення.

Швидкий рецепт

Буває, що господиня починає запитувати, як правильно маринувати грузді, щоб вийшло смачно, але при цьому не витрачати багато часу на приготування. Немає нічого простішого.

• Підготовлені гриби – 1 кг.
• Вода – 2 літри.
• Сіль – 100 г.
• Цукор – 50 г.
• Оцет білий (9%) – 20 мл.

Приготування:

Готовий салат із груздів

З грибів можна приготувати готовий салат, який чудово виглядатиме на столі і послужить оригінальною та пікантною закускою.

Необхідні продукти:

• Гриби – 2 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Томати – 1 кг.
• Вода – 3 літри.
• Сіль – 60 г.
• Олія - ​​100 мл.
• Есенція оцтова – 30 мл.

Приготування:

Ось і вся інформація про те, як замаринувати грузді на зиму. Кожній господині, яка бажає порадувати домашніх смачною стравою, урізноманітнити меню та здивувати гостей, варто спробувати законсервувати хоча б баночку цього продукту, адже приготування зовсім нескладне, а результат незмінно виходить чудовим.

Кожна досвідчена господиня має свій секрет того, як приготувати смачні та корисні консерви. Про те, як зробити маринад для груздів за всіма правилами, можна дізнатися на цій сторінці. Існує класичний варіант. У ньому маринад для груздів готується з використанням оцту чи есенції. Але є й інші види консервантів. Завдяки їм маринад для груздів на зиму можна приготувати без оцтової кислоти. Це особливо цінно для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і з цієї причини їм протипоказано вживання деяких продуктів. Вибирайте відповідний рецепт маринаду для груздів і готуйте ароматні та смачні заготовки на зиму.

Маринад для заливки варених грибів готується в такий спосіб. У каструлю наливають 0,5 л води, кладуть 2 ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукру, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист, 1 гвоздику, 1 г кориці та на кінчику ножа лимонну кислоту. Все це кип'ятять 20-30 хвилин на слабкому вогні, потім охолоджують і додають 1/3 склянки 8% оцту. Маринад для грибів груздів готовий, але використовувати його потрібно відразу ж, він не зберігається у відкритому вигляді.

Маринад для груздів на 1 літр води

Необхідно знати, як готується базовий маринад для груздів із розрахунку на 1 літр води:саме ця розкладка допоможе не помилитися із сіллю та цукром. В емальовану каструлю наливають 1 л води, додають 2 ст. ложки солі, 1/3 граненої склянки 8% оцту, доводять до кипіння і опускають туди 1 кг заздалегідь підготовлених сирих грибів. Не слід побоюватися, що маринад не покриє всі гриби, оскільки при нагріванні вони виділять сік і виявляться повністю зануреними в маринад. Як тільки рідина закипить, потрібно зменшити вогонь і варити, обережно помішуючи.

Піну слід знімати шумівкою.

Прянощі (2 лаврові листи, 2 гвоздики, 5 горошин запашного перцю, по 1 г кориці та бадяну), а також лимонну кислоту (на кінчику ножа) додають після повного очищення маринаду від піни. Тоді слід додати 1 ч. ложку цукру.

Як приготувати маринад для груздів на зиму.

Перед тим як приготувати маринад для груздів на зиму, візьмемо:на 1 л води 3 чайні ложки оцтової есенції йди 1 гранований стакан столового оцту (тоді води на 1 склянку менше), 2 столові ложки цукру, 4 чайні ложки солі, 3 лаврових листочка, 6 горошин запашного перцю, 3 штуки цвяха кориці. Маринад повинен обов'язково покривати гриби, щоб не утворювалася пліснява. Зверху треба налити олії. Якщо в банку завелася пліснява, прокип'ятіть гриби, залийте свіжим маринадом. Зберігайте маринади та соління в холодному місці.

Другий варіант маринаду.

МАРІНАД:

• вода 3 літри,
• оцтова есенція 1 чайна ложка,
• перець горошком 1/2 чайної ложки,
• сіль 1/2 столової ложки,
• кріп.

Приготувати маринад. У маринад кинути нарізані кубиками гриби і варити доки не осядуть на дно. Кинути старий укроп (коли на ньому визріло насіння), мається на увазі стовбур з віночком насіння і прокип'ятити. Розлити в попередньо стерилізовані банки і закрити пластмасовими кришками, попередньо обварені окропом. Зберігати на нижніх полицях холодильника.

Ще рецепт маринаду для груздів.
Для маринаду:

• столовий оцет - 2 склянки
• сіль - 30 г,
• цукор - 3-5 ч. л.,
• запашний перець - 5 горошин,
• лавровий лист - 3-5 шт.,
• гвоздика – 3–5 шт.

Закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.

Маринад для чорних груздів

Склад маринаду для чорних груздів із розрахунку на 2 кг грибів: вода – 0,5 л, оливкова олія – 100 мл, лимон – 1 шт., чорний мелений перець за смаком, лавровий лист за смаком.

Гриби очистити, добре промити, нарізати. Залити маринадом, приготованим із води, оливкової або соняшникової олії, соку лимона та прянощів. Варити до м'якості грибів, поки води не залишиться стільки, щоб вона покрила гриби. Такі гриби можна подати як гарячу закуску.

Другий варіант приготування:

• цукор – 10 г,
• лимонна кислота – 2 г,
• 5% оцет - 250 мл,
• запашний перець – 6 горошин,
• лавровий лист – 1 шт.,
• кориця – 1 р.

Для приготування маринаду: в емальовану каструлю влити 1л води, додати сіль та оцет. Поставити каструлю на вогонь, довести маринад до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі та опустити гриби. Варити при слабкому кипінні до готовності, коли гриби осядуть на дно, а маринад знову стане прозорим.

Додати спеції за рецептурою та знову довести до кипіння. Розфасувати в сухі нагріті банки, наповнюючи їх на 1 см нижче верху шийки. Накрити кришками та встановити для стерилізації. Закатати.

Гарячий маринад для груздів

Гарячий маринад для груздів включає до свого складу такі інгредієнти:

• вода – 400 г,
• сіль - 10 г,
• цукор – 10 г,
• запашний перець – 6 горошин,
• гвоздика - 2 шт.,
• кориця – 1 г,
• лимонна кислота – 3 г,
• 5% столовий оцет - 100 г.

У каструлю налити воду, додати сіль і цукор, довести до кипіння, профільтрувати через 4 шари марлі, знову довести до кипіння, додати спеції, лимонну кислоту і 5% столовий оцет. Спеції можна укладати на дно банки, а на них класти гриби. Залиті киплячим маринадом гриби простерилізувати та закатати.

Маринад для сухих груздів

Для того щоб приготувати маринад для сухих груздів, потрібно взяти:

• сіль - 3 ч. ложки,
• перець – 8 горошин,
• лавровий лист – 12 шт.,
• цукор – половина чайної ложки,
• вода – 2 склянки.

Під час варіння грузді виділяють сік, який можна використовувати як рідину для маринаду. До нього додати оцтову кислоту і варити разом із грибами 5 хвилин. Гарячий маринад із рижками перекласти в розігріту банку і відразу ж закрити. Отриманий маринад відрізняється темним кольором, але гриби добре зберігають свою харчову цінність.

Смачний маринад для груздів

• Вода – 1 л,
• сіль - 2 ст.ложки,
• цукор – 2 ст. ложки,
• лавровий лист – 2 шт.,
• перець-горошок – 6 шт.,
• перець запашний – 6 шт.,
• гвоздика - 6 шт.,
• часник – 1 зубок,
• оцет (есенція 70%-на) - 1 десертна ложка.

Смачний маринад для груздів вийде, якщо додати до нього попередньо дрібно нарізаний часник. У каструлю налити киплячу воду - 1 л. Додати сіль, цукор, часник, порізаний пластинками, прянощі. Влити ложку оцтової есенції. Варити гриби в розсолі 15 хвилин, вимкнути і гарячими перекласти в банку. Маринад має трохи закривати гриби, залишки маринаду можна вилити. Після остигання банку перемістити в холодильник. Їсти можна наступного дня.

Маринад для засолювання груздів у банках

Перед укладанням грибів на дно тари (банки) потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником). Береться 35-50 г солі на кілограм свіжих грибів або, за старовинними нормами, півтори-дві склянки солі на відро грибів. Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб захистити їх від плісняви, яка може з'явитися на поверхні розсолу. Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж (гніт, гніток) і прикривають тару чистою ганчіркою.

Маринад для засолювання груздів у банках має повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити у цьому розчині дерев'яний кружок та гніток.

Маринад для білих груздів

• Сіль – 1 ст. ложка,
• вода – 2 склянки,
• 30% оцтова кислота – 70 г,
• запашний перець – 15 горошин,
• лавровий лист – 2 шт.,
• дрібні цибулини – 10 шт.,
• гвоздика - 2 шт.,
• цукор – половина чайної ложки.

Маринад для білих груздів потрібно варити з води, спецій та цибулин – оцет влити в останню чергу. Маринад заправити, опустити гриби і варити ще 5 хвилин. Гарячі гриби розкласти з цибулинками по банках, а маринад продовжити варити для більшої міцності. Потім залити киплячим маринадом гриби, банки закрити.

Маринад для груздів без оцту

Для виготовлення маринаду для груздів без оцту на 1 кг грибів береться 1 столова ложка солі, 1-2 чайні ложки цукру, 10 горошин перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврові листи, 1-2 цибулини, половинка моркви, 2 склянки води.

Варять маринад до готовності овочів. Наприкінці варіння туди додають віджаті гриби і варять ще 5-10 хвилин. Коли гриби зваряться, їх перекладають у банки, заливають гарячим маринадом, щільно закупорюють, охолоджують та ставлять у холодне місце для зберігання.

Маринад для солоних груздів

Склад маринаду для солоних груздів:

• 400 г солі,
• 35 г кропу (зелень),
• 18 г хрону (корінь),
• 40 г часнику,
• 35–40 горошин запашного перцю,
• 10 лаврових листів.

Гриби сортують і очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний кружок та вантаж.

Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину.

Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом двох діб не з'являється розсіл, слід збільшити вантаж.

Маринад для соління груздів

Дуже важливо не пересолити гриби:солі має бути більше 5 % солі. Більш висока концентрація солі в маринаді для соління груздів несприятливо впливає на процес бродіння: при концентрації 10 % бродіння сповільнюється, а при концентрації 20 % - припиняється зовсім.

Туршію (соління) з грибів готують так. Очищені та промиті гриби бланшують і укладають у відповідний посуд, причому кожен ряд посипають сіллю та цукром – на 10 кг грибів необхідно взяти 150 г солі та 150 г цукру. Потім заливають водою.

Бродіння триває 14–15 днів за температури 15–18 °C. Протягом цього періоду тара з грибами має бути завжди повною. Після бродіння гриби зберігають у прохолодному місці.

Маринад для засолювання груздів на зиму

Вимочені гриби укласти до країв у підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, тобто на 10 кг грибів 300-400 г солі. Прянощі та приправи в маринаді для засолювання груздів на зиму: часник, перець, кріп, лист хріну, лист чорної смородини, лавровий лист, запашний перець, гвоздику та ін. покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж.

У міру осідання грибів у бочці можна укласти нову порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести у холодне місце. При такому засоле грузді готові – через 30-40 днів. Розкласти гриби по банкам та зберігати у прохолодному приміщенні.

Подивіться, як готувати маринад для грибів груздів на відео, де наочно проілюстровано всі дії.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Дуже вдалим варіантом холодної закуски для будь-якого свята будуть мариновані гриби. Процес їх консервації простий, якщо знати, як готувати грузди на зиму. Цей сорт грибів вважається споконвічно російським, зустрічаються у лісах усі види, які легко можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Як приготувати грузді на зиму

Приготування маринованих грибів потребує початкової підготовки інгредієнтів. Складається процедура з кількох етапів, які слід пропускати. Грузді повинні пройти стадію ретельного відбору, очищення, щоб у маринад не потрапило жодного бруду, сміття. Далі їх слід добре вимочувати протягом доби. Нижче буде докладно описано, як правильно маринувати грузді.

Як почистити гриби

Складається етап чищення їстівного гриба із двох частин. Спочатку слід ретельно перебрати всі грузді, виключіть явно перерослі, червиві гриби або ті, які здаються вам неїстівними. Відсортуйте за розміром, тому що вважається, що маленькі грибочки виходять набагато смачнішими. Далі добре очистіть їх від бруду, промийте, протріть мочалкою або зубною щіткою з м'якою щетиною. Якщо перед цим їх хоча б 1:00 вимочувати, все сміття зніметься простіше.

Вимочування груздів

Почати вимочувати можна ще до очищення, але найчастіше це відбувається після. Як правило, для цього використовують холодну воду, яку поклали 10 г солі на кожен літр. Змінюйте рідину часто, тривалість процедури – не менше 2 діб. Прискорити процес видалення молочної кислоти, що виділяється під час вимочування, можна, якщо її виварити. Для цього слід 3-4 рази по 20 хвилин проварити гриби у великому обсязі солоної води, після чого ретельно промивати їх.

Такий метод прискореного вимочування має один суттєвий мінус – грузді перестають бути хрусткими, а це одна з властивостей, яка так цінується господинями та гостями. По закінченні вимочування необхідно добре промити заготовку під проточною водою. Цих приготувань вистачить для того, щоб перейти до вибраного вами рецепту приготування смачних домашніх грибочків.

Рецепти маринаду для грибів на зиму

Як правило, окремо маринад для цієї страви не готують, її використовують безпосередньо під час консервації. Для цієї складової можуть бути використані різні інгредієнти згідно з вибраним вами рецептом. Нижче наведено приклад підготовки основи з розрахунком на 1 л води. Саме приготування займе трохи більше 10 хвилин. Вам знадобиться:

• цукру – 16 г;
• води – 1 л;
• лаврового листа – 3 шт;
• оцту – 40 мл;
• чорного перцю (горошок) – 8 шт.;
• сіль за смаком.

Консервування груздів

Процес приготування солоних грибів на зиму дуже простий. Вони добре підходять для застілля, де потрібна холодна закуска. Самі інгредієнти зовсім недорогі. Спосіб приготування наступний:

Інгредієнти:

• груздів (чорних/білих) – 5 кг;
• великої солі – 150 г;
• парасольок кропу – 2-3 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини, вишні – по 10 шт.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти, добре прочистіть, промийте продукти, позбавтеся гіркоти.
2. На дно каструлі для засолювання покладіть листя вишні, смородини разом із частиною кропу.
3. Капелюшками донизу додайте гриби в один ряд.
4. Посоліть у розрахунку по 30 г (їдальня ложка без верху) на 1 кг груздів.
5. Далі знову шар грибів із кропом, сіль. Додайте так все засолювання.
6. На верх покладіть листя хрону, накрийте чистою тканиною, накрийте плоскою стравою і поставте щось важке зверху для гніту.
7. Заберіть засолювання в прохолодне місце на 40 днів.

Рецепт маринованих груздів на зиму

Існує багато способів, як маринувати гриби грузді з використанням різних інгредієнтів. Вибір складу залежить виключно від переваг рідних, друзів та вас. Складність від заміни якихось складових не змінюється, тому сміливо можна експериментувати, наприклад, можна замаринувати 2-3 банки за класичним варіантом, а по 2 – з прянощами та корицею. Нижче описані способи приготування чорних, білих груздів за популярними рецептами.

Класичний рецепт маринування груздів

Нижче буде наведено найпоширеніший варіант, як маринувати грузді, який називають класичним. Як правило, більшість господинь використовують його як перевірений спосіб догодити смаковим уподобанням більшості людей. Для приготування вам необхідно підготувати:

• солі – 40 г;
• води – 2 л;
• оцту – 20 мл;
• запашного чорного перцю – 10 горошин;
• лаврових листів – 8 шт.;
• сушених бутонів гвоздики – 10 шт.;
• грибів – 4 кг.

Приготування:

1. Добре промиті грузді потрібно варити 15 хвилин у каструлі.
2. Злити воду, перекласти заготовку в чисту ємність, долити рідину.
3. Покладіть у посуд перець, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист.
4. Поставте на вогонь каструлю та відваріть заготовку 20 хвилин у маринаді. За цей час ви можете стерилізувати банки.
5. Розкладіть інгредієнти у підготовлену тару, закрийте капроновими кришками.
6. Охолонути банки повинні в кімнаті, після чого їх можна поставити до підвалу. До вживання вони будуть готові за 5 діб.

Пряні мариновані грузді на зиму

Якщо ви вже знаєте, як маринувати грузді за класичним способом, можете спробувати щось нове – пряні гриби. Такий вид приготування має свій специфічний смак і може стати родзинкою на вашому святковому столі. Щоб маринувати вам знадобиться:

• цукру – 20 г;
• грибів (будь-якого виду) – 2 кг;
• солі – 60 г;
• вишневого листя – 2 шт.;
• води – 3 л;
• листя смородини, лавра – 2 шт.;
• часнику – 3 зубчики;
• гвоздики – 2 шт.;
• чорного гострого перцю (горщиком) – 2 шт.;
• столового оцту – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть грузді, вимочіть їх протягом 2 діб, змінюючи воду. Великі гриби слід нарізати.
2. Літрові банки обробіть протягом 15 хвилин, приготуйте кришки.
3. Розчиніть 1 ложку солі у 2 л води, відваріть у ній протягом 20 хвилин після закипання всі гриби. Піну, яка з'являтиметься, слід знімати.
4. Після цього потрібно добре промити під проточною водою вміст каструлі. Підготуйте в цей час маринад із 1 ложки цукру, 2 ложок солі та 1 л води. Поставте його вогонь.
5. Коли маринад почне кипіти, покладіть у нього все листя, гвоздику, перець та заготівлю.
6. Проваріть вміст 15 хвилин, покладіть на 10-й часник, який перед цим наріжте тонкими пластинками.
7. Розкладіть по банках гарячі гриби, утрамбуйте їх ложкою (обережно).
8. Влийте у кожну ємність по 10 мл оцту.
9. Залийте заготовку киплячим маринадом до країв банки, закрийте дахами.
10. Загорніть тару в теплу ковдру, переверніть догори дном. Через добу можна прибрати їх у льох або комору.

Як замаринувати грузді з корицею

Для цього рецепту підходить чорний вид грибів, але за наявності білих можна використовувати їх. Нижче наведено спосіб, як маринувати грузді з корицею. Вам знадобиться:

• лаврового листа – 3 шт.;
• води – 2 л;
• перцю запашного - 3 горошини;
• солі – 20 г;
• есенції оцту – 10 мл;
• кориці – половина палички;
• грузді - 1 кг;
• лимонної кислоти – 3 г.

Приготування

1. Перед тим як маринувати, слід ретельно очистити, порізати грузді.
2. Банки для консервації, кришки простерилізуйте.
3. Протягом 15 хвилин відваріть грузді у літрі солоної води, закинувши всю її кількість із рецепту. Знімайте періодично пінку.
4. Перекладіть заготівлю в друшляк, зачекайте, поки стіче вода, промивати не потрібно.
5. Зваріть з кількості води і оцту маринад, що залишилася, покладіть також корицю, лавровий лист, перець.
6. На 20 хвилин додайте грузді в цей розсіл.
7. Дістаньте корицю та перекладіть її на дно тари для консервування. Зверху викладіть заготовку, акуратно придавіть ложкою.
8. Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
9. Прикрийте кришкою банку і поставте в каструлю з водою, простерилізуйте протягом 30 хвилин.
10. Закрутіть кришки, накрийте ковдрою і поставте дном догори.
11. Через добу можна прибрати їх у комору, підвал.

Заготівля груздів на зиму з цибулею та помідорами.

Деякі господині вирішують маринувати грузді з цибулею та помідорами. Таке поєднання надає страві пікантного смаку, тому що ці продукти добре гармонують один з одним. Можна робити заготівлі тоді, коли закриваєте помідори. Щоб маринувати грузді вам знадобиться:

• води – 3 л;
• грибів – 2 кг;
• цибулі – 1 кг;
• солі – 60 г;
• оцтової есенції (70%) – 20 мл;
• олії – 100 мл.
• помідорів – 1 кг.

Приготування

1. Сирі вимочені та помиті грузді наріжте, потім відваріть у 3 л води з двома ложками солі. Тримайте на вогні, доки гриби не почнуть опускатися вниз.
2. Дістаньте заготівлю, обсушіть.
3. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, крупно наріжте.
4. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
5. У сотейник налийте масло|мастило|, покладете грузді, за смаком посоліть, обсмажте протягом 10 хвилин. Дістаньте, перекладіть у каструлю.

Обговорити

Як маринувати грузді

У зимовий час завжди хочеться скуштувати найсмачніших солоних грибочків. Мариновані солоні грузді ідеально підійдуть як закуска на новорічному або повсякденному столі. Порадуйте своїх рідних та близьких смачними ароматними маринованими груздями!

Мариновані грузді на зиму: рецепти з фото

• тип страви: заготівля на зиму
• підтип страви: мариновані гриби
• кількість порцій на виході: 7-8
• вага готової страви: 3-4 кг
• національна кухня: російська, українська, білоруська
• енергетична чи харчова цінність страви: 26 ккал (Білки, 1,0 г, Жири 1,8 г, Вуглеводи 0,1 г)

Інгредієнти для приготування маринованих груздів

• грузді білі або чорні (докладніше - читайте нижче в рецептах)
• часник
• лавровий лист
• запашний перець (горошок)
• оцет

(Точніший список інгредієнтів - дивіться далі в тексті до кожного з рецептів).

Рецепт маринування білих груздів

Маринування білих груздів на зиму

Приготування смачних грибів – процес захоплюючий та захоплюючий. А чаклувати над маринуванням зимових ласощів - особливе задоволення, знаючи, що в холодну студію грибна закуска буде радувати всю родину. Маринування білих і чорних груздів має свої особливості, знати які має кожна господиня. Саме тому грибникам завжди необхідно знати багатющу рецептуру маринування груздів, щоб із колоритних, у всіх сенсах, грибів приготувати вишукану, неперевершену страву до домашнього застілля.

У цій рецептурі основними інгредієнтами є:

• гвоздика;
• білі грузді;
• запашний перець горошком;
• лавровий лист;
• часник;
• столова сіль (1 ч. л. в розрахунку на 0,5 літрів готових груздів);
• вишневі та смородинні листочки.

Назбиравши в лісі білі грузді малих і великих розмірів, їх у першу чергу необхідно ретельно перемити, почистити від залишків землі та лісового сміття. Дрібні гриби можна не різати, а ось великих лісових жителів потрібно добре подрібнити. Після цього всі гриби потрібно залити водою і почекати, поки вона закипить, а вже потім можна проварювати грузди на малому вогні 10 хвилин. При кипінні з'являтиметься невелика піна, її необхідно буде знімати постійно, щоб гриби не потемніли в процесі відварювання. Зварені гриби промийте під водою, а воду, в якій варилися грузді - злийте. Маринад для грибочків готувати необхідно окремо. Для нього спочатку потрібно закип'ятити воду разом із різними спеціями. Після того, як маринад закипить, необхідно перекласти в готовий маринад гриби і проварити не менше 15 хвилин. Поверх «природних спецій» кладуть грузді, заливають їх спочатку оцтом, а потім — закипілим маринадом до самого шийки банки. Ємності з грибами потрібно буде закатати, загорнути в ковдру і поставити остигати. Зберігатися гриби повинні в прохолодному місці.

Як замаринувати чорні грузді на зиму

Чорні грузді мають досить своєрідний смак, який не кожному може сподобатися. У капелюшках чорних груздів міститься особлива речовина – гіркувате молочко, тому за смаковими якостями вони трохи поступаються соковитим білим груздям. Проте любителі корисної «гірчинки» завжди знайдуться, та й за правильного маринування в домашніх умовах вийде продукт не гірший, ніж із білих груздів.

З необхідних інгредієнтів для цього рецепту можна назвати такі:

• грузди чорні;
• лавровий лист;
• перець горошком);
• оцет;
• сіль.

Найголовніший інгредієнт маринування, грузді, спочатку необхідно вимити і вимочити. Вимочувати гриби повинні десь близько 2 діб у досить прохолодному місці, щоб з них вийшла вся гіркота. Воду, в якій вимочуватимуться «грибні красені», потрібно періодично змінювати, бажано робити це через кожні 5 годин, щоб гриби не закисли. Коли грузді вже повністю позбудуться гіркуватості, їх потрібно залити холодною водою, дочекатися, поки вона закипить і тільки потім поставити варити грузді на 20 хвилин. сіль. Після закипання проваріть грибний вміст 30 хвилин. Перевірте розсіл на сіль, він обов'язково повинен бути трохи пересоленим, з терпким смаком. Додайте до грибів оцет і сіль, та більше, адже без них грузді не будуть такими яскравими на смак. Після додавання оцту грибочки потрібно проварити ще 15 хвилин і тільки потім можна розкладати грузді по банкам (стерилізованим). У банки не забудьте налити маринад. Тепер залишиться лише закрити мариновані гриби кришками. Банки потрібно перевернути вгору дном і поставити остигати, накривши їх обов'язково ковдрою. Тепер ви знаєте, як замаринувати грузді і чорні, і білі. Процедура маринування грибів на зиму зовсім нескладна. Для закрутки груздів необхідна всього кілька смачних рецептів, трохи терпіння і величезне бажання отримати смачну закуску на зиму!

Як приготувати мариновані грузді

У запропонованому відео ви знайдете наочну покрокову інструкцію, як приготувати соковиті апетитні мариновані грузді. Зробити це зовсім не складно у домашніх умовах.