Як зберігати кукурудзяні качани на зиму. Кукурудза: зберігання в качанах та зернах

У Росії кукурудза має порівняно невелику популярність. Консервована кукурудза використовується для святкових салатів, хтось згадає про сухі сніданки або попкорн, не забудемо також літні ласощі - варену кукурудзу в качанах. Таким чином, на стіл середньостатистичного росіянина кукурудза потрапляє далеко не щодня. Тим часом, у світі кукурудза серед зернових культур стійко посідає друге місце після пшениці, і у багатьох народів має якщо не основний, то дуже помітний вплив на національну кухню.

Як відомо, батьківщина кукурудзи – Америка. Саме там у природі ростуть її дикі предки, і найкраще зростають культурні сорти. Тож не дивно, що саме в кухні американських народів кукурудза, або як її тут зазвичай називають - маїс, традиційно найбільш популярна. Маїс багато століть був основою раціону ацтеків, інків та майя, його отримали «у спадок» європейські колонізатори Америки, і в наш час у США, Мексиці, Бразилії та інших країнах американського континенту кукурудза користується величезною популярністю. Саме тут з неї варять супи, виготовляють другі страви, готують і з м'ясом, і з сиром, і з овочами. З кукурудзяного борошна роблять каші, пудинги, вареники, численну випічку. Дуже популярні також попкорн та корн-дог.

Але не думайте, що кукурудзу їдять лише в Америці. Маїс популярний у багатьох країнах Африки, Азії та Європи. Досить згадати, що Китай є другим у світі після США виробником цієї культури, а в китайській кухні існує страва – кукурудзяні пампушки. Нехай ви не знайдете маїсу у традиційній китайській дієті, але на столі рядового китайця він займає міцне місце майже нарівні з рисом. Понад двісті років тому кукурудза стала «своєю» і в Молдові, де з неї готують майже такий же широкий асортимент страв, що й в Америці.

Але повернемося до Росії. Як уже згадувалося, практично єдина страва, в якій маїс готується, а не висипається з консервної банки, - це варена кукурудза. І, звичайно, тут, як і скрізь, є свої хитрощі. Якщо про те як правильно варити кукурудзу написано сотні статей, то про те, як правильно зберегти варену кукурудзу інформації практично немає. Спробуємо заповнити цю прогалину.

Основний секрет правильного збереження вареної кукурудзи у тому, що вона дуже любить вологу.Найкраще після варіння залишити кукурудзу в каструлі з відваром. Може бути це не дуже зручно, але гарантує м'якість і соковитість зерен. Особливо це стосується зрілих качанів, зерна в яких вже втратили «молочну» м'якість. Звичайно, через кілька годин, після того як відвар охолоне, каструлю слід поставити в холодильник. А там варена кукурудза вже може зберігатися кілька діб, якщо тільки у вас вистачить терпіння не з'їсти цю смакоту відразу після варіння.

Як відомо, максимальний вихід готової продукції можна отримати лише у тому випадку, якщо забезпечити їй належні умови зберігання. Кукурудза – одна з найбільш популярних у наших широтах зернових культур, що користується великою популярністю серед професіоналів, так і серед фермерів-аматорів.

Двома головними питаннями у поводженні з отриманим урожаєм є як зберігати кукурудзу і скільки часу вона може зберігати основні властивості.

1 Як зберігати кукурудзу — найефективніші методи

Промисловий урожай може зберігатися кількома способами:

• попередньо- Якщо показник вологості зерен становить близько 12-14%, його можна зберігати протягом кількох років;
• використовувати різні методи переробки зернабез попереднього просушування для зберігання в умовах зниженої температури – цей метод ефективний для уповільнення всіх процесів, проте не відрізняється тривалістю, тому що не виключає можливості зараження різними хворобами та
• зберігати кукурудзу на качанах.

В умовах масового зберігання врожаю цієї культури важливо пам'ятати про його грамотну попередню обробку – первинне очищення та просушування.

Цей так званий сухий метод зберігання є одним з найбільш ефективних, оскільки через низький вміст вологи в попередньо обробленому зерні його природна ферментація суттєво уповільнюється, що гарантує збереження зернової маси протягом тривалого часу. Цей метод найбільш популярний на промислових і аграрних підприємствах, за умов великих і середніх фермерських господарств.

Для зберігання бажано використовувати бункерні, в яких з великою ймовірністю можна створити максимально релевантні умови для зберігання зерна, або облаштовувати невеликі добре вентильовані склади (коші) з решітчастими стінами та полицями.

Дедалі більшою популярністю користується зберігання кукурудзи в необробленому вигляді, тобто, на початку, завдяки відмінним показникам ефективності цього методу. Першою його перевагою є відсутність чітких обмежень у часі – фактично, не має значення, скільки ви зберігатимете врожай перед тим, як обмолотити. У переважній більшості випадків качани кукурудзи здатні зберегти свіжіти протягом кількох місяців і навіть успішно і гідно пережити не лише зимовий період, а й весну.

1.1 Як зберігати кукурудзу в качанах на зиму?

Найчастішими питаннями в середовищі агрономів та фермерів є як правильно зберігати качани і скільки часу це можна робити. Кукурудза в качанах зберігається, як правило, досить добре незалежно від її кількості.

Якщо ви плануєте зберігати молоду кукурудзу в домашніх умовах, не піддаючи її попередньої термічної обробки, то кращого способу, ніж зберегти качани, мабуть, не існує. Давайте розглянемо, як зберігається кукурудза на качанах.

Спосіб підготовки качанів в обох випадках простий:

• очистіть качан від листя;
• видаліть волокна;
• помістіть качани в пакети, що герметично закриваються, попередньо переконавшись у тому, що вони є досить сухими (особливо це впливає на термін зберігання в холодильнику).

Свіжу або варену кукурудзу таким способом можна зберігати від декількох днів (при поміщенні в холодильну камеру) до декількох місяців (при заморожуванні). Слід пам'ятати, що в процесі зберігання сирої маси при зниженій температурі більшість сортів швидко втрачають смакові якості (насамперед, насолоду), тому ми рекомендуємо застосовувати цей метод зберігання тільки до насичених цукром сортів з високою смаковою цінністю.

1.2 Зберігання молодої кукурудзи в качанах для варіння взимку (відео)

2 Як зберігати качани у великих обсягах?

Дещо відрізняється процес зберігання великої кількості качанів. У цьому випадку їх слід попередньо добре просушити не очищаючи, досягши мінімально можливого рівня вологості (не більше 16%), і насипом розмістити в сухому приміщенні, що добре провітрюється, висота шару в залежності від розмірів приміщення може досягати 1,5-1,7 м.

Для того, щоб просушити качани, їх рекомендується підвішувати в прохолодному добре вентильованому сухому місці. Найбільш зручним способом при ручній підготовці до зберігання є зв'язування зелені (бадилля) у своєрідні коси за аналогією з цибулею та часником. Це дозволяє зберігати кукурудзу у домашніх умовах досить довго.

Звичайно, вибирати для зберігання рекомендується пізніші сорти, період збору яких припадає на кінець вересня або початок жовтня - у цьому випадку качани вже встигають повністю дозріти, але ще не підморожуються через відсутність нічних заморозків.

Зберегти кукурудзу в качанах, як бачите, досить просто в будь-якій необхідній кількості. До речі, методом заморожування протягом досить тривалого періоду часу (до декількох років) можна зберігати також ферментовану кукурудзу, яка користується великою популярністю серед любителів риболовлі.

Кожен знає, наскільки смачними є золотисті цукрові качани кукурудзи. Їх усіх, а також власників багатого врожаю цікавить важливе питання – як зберігати сиру та варену кукурудзу? Корисні поради з матеріалів статті допоможуть вам зберегти свіжість та аромат злаку без втрати вітамінів.

Особливості зберігання

Де і як правильно зберігати взимку кукурудзу, залежить від стану сировини. Вдома зберегти корисні якості культури допоможуть принципи промислового зберігання:

• Температура при закладці особливої ​​ролі не відіграє, важлива лише вологість сировини (12-14%).
• Зібрану на промислових полях кукурудзу очищають від покривного листя і, щоб вона не загнила, тримають у так званих сапетках – ґратчастих дерев'яних будівлях, що продуваються вітрами.

Якщо у вас немає відповідних умов, з зернами і цілими качанами можна вчинити так:

• заморозити свіжими;
• заморожувати після варіння;
• висушити;
• законсервувати.

Тепер треба кілька слів сказати про сортові особливості злаку, тому що не всі з них придатні до консервування та заморожування.

Кукурудза - найдавніший одомашнений злак. Всупереч поширеній думці, є три дикорослі підвиди цієї культури, так що теорія про її позаземне походження не має вагомих підстав

• "Аліна";
• «Біла хмара»;
• "Золотий батам";
• «Спокуса»;
• «Цукровий качан»;
• "Краснодарська цукрова".

У реєстрі 99 сортів цукрової кукурудзи, і лише 5 із них рекомендовано до заморожування:

• "Забава";
• "Меркур";
• "Ніка 353";
• «Конфетка»;
• "Челл".

А що буде, якщо заморозити інші? Їх теж можна їсти, але вони будуть несмачні та неароматні.

Більшість сортів призначені для споживання у свіжому і вареному вигляді, а також для консервування.

Чи знаєте ви, що…

Найдовше залишаються свіжими пізні сорти культури, зібрані на стадії молочної зрілості. Шкірка на зернятках не така груба, але досить міцна, щоб не лопатись при обробці.

Підготовчий етап

Перед закладкою на зберігання качани кукурудзи необхідно підготувати:

• видалити покривне листя;
• зняти приймочки (коричневі волоски);
• зрізати кінчик з недозрілими зернятками;
• видалити усі пошкоджені ділянки за допомогою гострого ножа.

Після підготовки можна розпочинати обробку продукту.

Зберігання качанів

Якщо ви володієте багатим урожаєм і маєте достатньо місця для його розміщення, не зайвим буде дізнатися, як зберігати кукурудзу в качанах.

Кулінарія, медицина, виробництво алкоголю та олії, народні промисли – таке застосування культури

Заморожування у свіжому вигляді

Свіжа кукурудза навіть за умови забезпечення належних умов недовго залишиться солодкою. Поступово цукру руйнуються. Через 3 дні злак втратить первозданну насолоду, а через тиждень стане прісним і жорстким.

Трохи продовжити свіжість допоможе харчова плівка:

• Очищені качани немитими загортають у поліетилен і укладають на полицю холодильника.
• Якщо врожаю дуже багато, частину можна відразу після упаковки помістити в морозильну камеру.

Заморозка - найкращий спосіб заготувати кукурудзу про запас. Цей метод дозволяє повністю зберегти її смакові характеристики.

Щоб продукт не став «гумовим», його піддають спеціальній обробці – гартуванню:

1. Приготуйте дві об'ємні каструлі. В одну налийте холодну воду разом із кубиками льоду, а в другій вода повинна кипіти.
2. Візьміть качан щипцями і зануріть у окріп на 2 хвилини. Такий самий тимчасовий відрізок він повинен пролежати у крижаній воді.
3. Повторіть загартування 3-5 разів.
4. Вийміть продукт і помістіть на тонкий рушник, дочекайтеся повного стікання вологи.
5. Оберніть кожен качан харчової плівкою і заберіть у морозилку.

Продукт потішить ніжним смаком до наступного врожаю.

Порада дня

Не варіть качани в замороженому вигляді. Дочекайтеся їх повного розморожування, а потім піддавайте тепловій обробці. Якщо закинути їх безпосередньо в окріп, шкірка зернят стане занадто жорсткою.

Заморожування після відварювання

Варена кукурудза неймовірно смачна та корисна безпосередньо після збирання врожаю. Якщо ви приготували більше качанів, ніж змогли відразу з'їсти, краще не виймати їх з відвару. Рідина допоможе зберегти ніжні зернятка ще 2-3 дні, але тільки в холодильнику. За кімнатної температури кукурудза скисає дуже швидко.

Кукурудза – висококалорійний продукт, і найкалорійніша культура серед усіх злакових.

Як заморозити кукурудзу на качанах після відварювання? Якщо ви заздалегідь знаєте, що частину вареного врожаю потрібно відкласти на зберігання, повторіть процедуру загартовування на фінальній стадії варіння. Після цього оберніть кукурудзу харчовою плівкою та відправте в морозильну камеру.

Порада дня

Забезпечте повну герметичність упаковки, інакше при зберіганні зерна неодмінно вберуть сторонні запахи.

Сушіння

Сушіння – ще один поширений спосіб, як можна зберігати кукурудзу в домашніх умовах. Але метод має важливий нюанс – для сушіння підходять лише качани, що досягли молочної чи воскової зрілості. Якщо зерно повністю визріє, то після просушування воно стане придатним лише для годування тварин.

Сушити качани потрібно в темному місці з гарною вентиляцією. Підійде для цих цілей горище. Виконайте такі маніпуляції:

1. Зніміть листя у бік основи, але не обривайте його.
2. Проколіть основу качана шилом і надягніть гачок з великої металевої скріпки або сувору нитку.
3. Підвісьте, забезпечивши доступ повітря з усіх боків. Можна зв'язати листя попарно або сплести кукурудзяну кіску.

Слідкуйте за рівнем вологості, періодично оглядайте врожай на предмет псування.

Чи знаєте ви, що…

Сушений продукт підлягає тривалій тепловій обробці. Час відварювання складає 4-6 годин.

Консервування

Зберігати кукурудзу в качанах на зиму можна і методом консервації. Для цих цілей підійдуть невеликі екземпляри, які після обробки можна вживати разом із серцевиною. Такий гарнір оцінять навіть маленькі привереди.

Вся технологія консервування показана у цьому відео:

Скляні банки простоять у льоху чи підвалі до 3 років. Навіть удома під ліжком консервування не зіпсується, якщо підтримувати вологість не вище 75 %, а температурне тло до 25 ⁰C.

Обробка зерен

Всі наведені рецепти зберігання кукурудзи на початку застосовні і для зерен.

Заморожування свіжого зерна

Щоб заморозити свіжі зернятка, качан піддають «загартування». Ця процедура запечатає вологу в зерні, збереже первозданну соковитість.

Після просушки на рушник із серцевини акуратно зріжте зерна. Продукт помістіть у морозильну камеру на деку, періодично струшуйте у міру застигання. Після замерзання зерно герметично запакуйте і заберіть у морозилку.

Заморожені кукурудзяні зерна – чудовий компонент для домашніх овочевих сумішей.

Існує ще один спосіб:

1. Підготовлені качани покладіть у широку ємність і залийте спеціальним розчином.
2. На кожен літр води з кубиками льоду візьміть по 1 чайній ложці та лимонного соку.
3. Після 20 хвилин вимочування качани вийміть, дайте стекти рідини.
4. Розкладіть у герметичні пакети або харчові контейнери та поставте в морозилку.

Чи знаєте ви, що…

Зерно, що пройшло заморожування, доходить до готовності при варінні набагато швидше, ніж свіже.

Заморожування вареного продукту

З вареними зернами вчиніть так:

1. Відваріть кукурудзу зазвичай.
2. Вийміть із відвару і остудіть.
3. Обріжте гострим ножем зерна, тримаючи качани вертикально.
4. Складіть зернівки у поліетиленовий пакет.
5. Відправте в морозильник.

Зберігайте скільки завгодно, тільки не розморожуйте.

Порада дня

Щоб розморозити, киньте зерна в киплячу підсолену воду. Через 1-2 хвилини ароматна кукурудза готова.

Сушіння зерна

Відокремлені від початку зерна сушать на свіжому повітрі або в спеціальних сушарках протягом 6-24 годин. Зберігають їх у тканинних мішечках, харчових контейнерах у сухому прохолодному місці.

Чи знаєте ви, що…

Вологість при зберіганні зерна має бути на рівні 13%. Слушним місцем для великих обсягів може стати горище, для маленьких - антресолі або комора.

Консервація

Всім знайомі бляшанки з магазину, всередині яких приховані соковиті зернятка. Такий продукт ідеальний для салатів та гарнірів, але зберігається всього 2 роки через жерстяну тару.

Після розтину вміст підлягає перенесенню разом із розсолом у скляну тару, щоб не почалися процеси окислення. Без розсолу зернятка стануть непридатними набагато швидше.

Має перевагу у смаку та терміні зберігання. Готовий продукт потрібно вжити за 3 роки, а якщо він стоїть у теплому місці, краще скоротити термін до півроку.

Спробуйте приготувати такі консерви за рецептом із цього відео:

Тепер ви знаєте, що зберігання кукурудзи у домашніх умовах – процес нескладний. Заготівля про запас допоможе насолоджуватися корисним даром осені протягом усієї зими.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Така зернова культура, як кукурудза, відома багатьом фермерам нашої країни. При збиранні врожаю зерно цієї рослини має значну вологість 25% та більше. Якісне зберігання насіння в цьому виді неможливе через самозаймання з подальшим процесом гниття, тому перед закладкою в сховище насіння потрібно очистити від сміття і підсушити до вологості в 13-14%. Про те, як правильно зберегти зерно йтиметься у нашій статті.

Умови зберігання

Насправді використовується кілька методів збереження кукурудзяної сировини. Якщо для закладки в сховище використовується зерно, то первинну масу необхідно очистити від насіння бур'янів і висушити на спеціальному устаткуванні. У разі закладки качанів на зберігання в очищенні сировини немає необхідності. Качани потрібно розкласти тонким шаром на майданчику, що добре освітлюється сонцем, під накриттям і висушувати доти, поки показники вологості зерна не досягнуть позначки в 12-14%. У такому стані сировина може зберігатись досить довго.

Ще одним методом зберігання кукурудзи вважається охолодження насіння. В даному випадку у зерна припиняються процеси випаровування вологи, але в умовах стерильності термін зберігання кукурудзи нетривалий, адже її можуть зіпсувати різні шкідники. Зберігати кукурудзу можна для різних цілей:

• на насіння;
• як корм для свійських тварин;
• для переробки на крупу та ін.

Залежно від виду продукції склади для зберігання аналізованої культури можуть бути підлоговими, а також бункерними і силосними. Для таких цілей використовуються і зерносклади. Так сховище для підлоги - це невелика за габаритами одноповерхова будівля зі спеціальними механізмами для завантаження або вивантаження зерна. Бункерні склади виконуються у вигляді конусоподібної ємності, що дозволяє подавати сировину до транспортних засобів самопливом через спеціальні люки. Силос - це величезний резервуар, висота якого не менше ніж у 1,5 разів більше від його діаметра. Нижня частина ємності зазвичай конусоподібна або кругла, що дозволяє вивантажувати зерно самопливом.

Початки кукурудзи часто зберігають приміщення розділених на секції решітчастими стінками, які використовуються для відведення зайвої вологи із зерна. Для цієї ж мети застосовується бункер або механічна робоча вежа елеватор. Крім резервуарів та спеціально обладнаних приміщень для зберігання врожаю кукурудзи можна використовувати навіси або відкриті майданчики з бетонним або асфальтовим покриттям. У качанах зерно зберігається до обмолоту протягом зими. Іноді качани можуть пролежати до середини наступного року.

Скільки можна зберігати кукурудзу

На ринки кукурудза надходить як зерна. Перед закладкою на зберігання таку сировину потрібно перевірити на вологість та наявність шкідливих домішок та збудників хвороб. Так вологість качанів кукурудзи не повинна перевищувати 16%. Цей продукт зберігають у насипах висотою до 3,5 метрів упродовж зими.

Зерно, що має вологість в межах 16-18%, зберігають у насипах до 3 метрів у висоту нетривалий час після чого кукурудзу відправляють на досушку. Насіння з вологістю 18-20% зазвичай витримують у невеликих насипах до 2,5 метра в добре вентильованих складах або спеціальних майданчиках. Зерно з вологістю більше 20% зберігають у спеціально обладнаних приміщеннях, де є горизонтальна і вертикальна вентиляція (подача повітря здійснюється потужними двигунами).

Якщо качани кукурудзи зберігаються на відкритих майданчиках або складах без вентиляційної системи, перед закладкою на зберігання їх перевіряють на наявність цвілі та збудників захворювань. Початки закладають у насипу заввишки до 3 метрів, дотримуючись відстані між сусідніми купками в межах 1,5 метра. У такому стані качани зберігають до обмолоту, зазвичай до весни.

Солодка та ароматна кукурудза – чудовий дар літа, які люблять практично всі дорослі та діти. На жаль, час, коли можна поласувати вареним качаном, минає дуже швидко, миттєво. Залишається чекати наступного літа, коли кукурудза знову встигне. Звичайно, смачний овоч можна їсти протягом року у консервованому вигляді. Однак смак консерви, без сумніву, не порівняти з насолодою, яку отримуєш від соковитості. Внаслідок чого у багатьох сім'ях замислюються над тим, чи можна зберігати кукурудзу на качанах. І не менш актуальним стає питання, де зберігати кукурудзу на початку, щоб вона не зіпсувалася.

Як заготовити кукурудзу в качанах на зиму – спосіб перший

Мабуть, єдиний варіант того, як зберігати кукурудзу на зиму, це використовувати морозильну камеру вашого холодильника. Такий підхід дозволить зберегти не тільки більшість вітамінів, а й притаманний смак. Для цього кукурудзу ретельно очищають від листя та волосків, промивають та просушують. Напевно, найкращий спосіб, як зберігати кукурудзу на качанах у холодильнику, це складати її по три-чотири штуки в поліетиленовий пакет. Добре для цієї мети підходять і пакети із ZIP-застібкою. Залишається лише дістати кукурудзу з морозилки та зварити, як завжди, не розморожуючи.

Як зберігати качани кукурудзи в домашніх умовах - спосіб другий

Другий варіант також ґрунтується на заморожуванні кукурудзи. Але при цьому качани необхідно піддати додаткової термообробки. Такий варіант можна вважати більш трудомісткий, але він дозволяє ласувати качаном в найближчий час.

Знову ж таки очищену кукурудзу промивають під проточною водою. Після цього качан бланширую, тобто, як би загартовують. Для цього вам потрібно буде набрати води в каструлю відповідного розміру та закип'ятити її. І відразу підготувати іншу каструлю з дуже холодною водою. Початки спочатку дуже акуратно поміщають у окріп на десять-п'ятнадцять секунд, після чого дістають і кладуть відразу ж у холодну воду. Потім охолоджену кукурудзу виймають із каструлі, обтирають та сушать. Качани фасують у пакети або харчову плівку, а потім відправляють у морозильну камеру холодильника. Саме такий спосіб, заморожування кукурудзи в качанах на зиму, коли кукурудза спочатку піддається моментальній дії високої, а потім різко низької температури, дозволяє зберегти максимально наближений смак.

Після такої обробки в зимовий час кукурудзу готують лише 5-8 хвилин.