Варити кукурудзу, щоб вона соковитою. Вибираємо кукурудзу для варіння правильно

Остання частина спекотної пори року - просто рай для фанатів кукурудзи. Цей злак готують різними способами: підрум'янюють на грилі, піддають в'яленню в духовці або просто варять.

Варка займає найменше часу та зусиль, так, із цим нехитрим кулінарним рішенням може впоратися навіть новачок. Здавалося б, варіння цього злаку не повинно викликати жодних питань, проте насправді скільки потрібно приділяти цьому етапу для того, щоб отримати максимально смачний продукт?

Важливо досягти "золотої середини", щоб продукт не вийшов надмірно сирим або перевареним.

Про те, як правильно варити кукурудзу, читайте далі у статті.

Як вибрати кукурудзу?

Для створення вдалої стравиважливо правильно придбати продукт. Придбайте цукрову кукурудзу, таким чином вона в будь-якому випадку матиме приємний присмак, тоді як сорти, виведені спеціально для годування тварин, не відрізняються приємним смаком.

Як відрізнити один сорт від другого? Справа в тому, що форма і розмір качанів обох сортів можуть бути абсолютно різними, що є їх загальною рисою. Головною відмінністю у виборі цих двох сортів може бути відтінок волосистої частини качанів.

Кормові сорти мають коричневе забарвлення волосинок, у той час як молоді солодкі качани мають світлі, іноді навіть прозорі волоски. Зріліші солодкі різновиди мають світлу волосисту частину, проте кінчики волосинок можуть мати коричневий колір.

Після придбання кукурудзи важливо трохи розповісти про неї правильному зберіганні. Краще не зберігати продукт поза холодильником довгий час, інакше він втратить свою соковитість і насиченість смаку.

Якщо ви купите занадто багато кукурудзи, відваріть більшу її частину, а залишок помістіть в морозильну камеру. Таким чином злак збереже свою структуру, насичений смакта соковитість в умовах заморожування.

Щоб розморозити його, досить просто помістити на тарілочку в умови кімнатної температури. Таким чином качан збереже свою структуру без змін смаку та інших характеристик.

До речі, нерідко у магазинах можна зустріти цей продукт саме у замороженому вигляді. Далі поговоримо про те, як варити кукурудзу в каструлі таким чином, щоб кінцевий продукт залишив приємне враження у всіх, хто займеться дегустацією вашої страви.

Вибір цього злаку є, мабуть, ключовим моментом, Що визначає його подальший смак. У магазині або супермаркеті зверніть увагу на качани, що мають світло-жовтий відтінок. Вони досягли ідеального стану стиглості, тоді як темні сорти будуть мати неприємний сухуватий смак.

Підготуйте потрібну ємність для варіння. Налийте в неї воду та заповніть кукурудзяними качанаминеобхідної кількості. Додайте у воду трохи солі та увімкніть плиту. Після того, як вода досягне кипіння, варіть вміст каструлі приблизно 15 хвилин. Після цього молода кукурудза зможе досягти правильного рівня приготування.

Згідно з деякими техніками приготування, у воду може додаватися щіпка цукру для того, щоб збагатити загальний смак злаку.

Мексиканці додають у воду для варіння цього продукту сиропи та навіть молоко. Додавати цукор потрібно з розрахунком 1 столова ложка на десяток качанів. Докладніше про те, скільки варити молоду кукурудзу, ми розповімо далі.

Перевірте готовий продукт. Для цього підготуйте вилку і злегка проткніть варені качани. У разі, якщо кукурудза досягла відповідного рівня готовності, вилка увійде легко, для впливу на сируватий злак доведеться застосувати небагато зусиль.

Для правильного варіннянеобхідно стежити за тим, щоб рівень води в каструльці був досить високим для того, щоб повністю прикривати весь вміст. Якщо вода буде на два-три сантиметри вище за плоди, вони гарантовано рівномірно і правильно приготуються.

Після того, як продукт звариться, можна довести його ще до «смачнішого» стану. Для цього натріть його сіллю, олією чи сумішшю різних спецій.

У разі, якщо ви додасте сіль у воду під час варіння качанів, вони стануть грубішими. Отже, солити їх потрібно за п'ять хвилин до готовності або вже під час подачі на стіл готового продукту.

Не варіть продукт на сильному вогні. Зменште інтенсивність полум'я після закипання води.
Найкраще є свіжоприготовлений теплий продукт. Справа в тому, що при охолодженні плід починає помітно твердіти, що помітно знижує його смакові якості.

Найкраще опускати качани не в холодну, а вже доведену до кипіння воду.
Крім цукру, у воду можна додати трохи вершкового масла: це зробить продукт ніжнішим і м'яким.

Скільки варити молоду кукурудзу

Поговоримо трохи про приготування молоденьких качанів. Варто врахувати те, що чим молодший продукт, тим менше часу він вимагає для приготування. Це правило діє навпаки: що старше кукурудза, то більше часу вона займе задля досягнення стану повної готовності.

Так, помістивши молоді продукти в казан, вони досягнуть стану готовності за 20-25 хвилин. Після того, як ви видалите воду з каструлі, накрийте кришкою ємність і укутайте теплим рушником. Цей спосіб допоможе продукту добре пропаритися, стати м'яким і соковитим.

Як правильно варити кукурудзу

Після того, як вода в каструлі досягне кипіння, необхідно трохи зменшити газ і варити її протягом двадцяти хвилин.

Через цей час вода в казанку стане каламутнішою і почне пінитися: у такому разі необхідно терміново дістати продукт із каструлі. Помутніння води свідчить про те, що злак почав виділяти цукор, і якщо це не припинити, плід втратить свій насичений, трохи солодкуватий присмак.

У народі існує думка, що цей продукт потрібно варити щонайменше сорок хвилин. Ця думка переходила від господині до господині з покоління до покоління, поки хтось не наважився скоротити час приготування.

Дане рішення підштовхнуло кулінарів на думку про те, що цей плід досягає готовності набагато раніше цього часу і смак його відрізняється навіть більшою насиченістю.

Скільки варити кукурудзу бондюель

Цей сорткукурудзи - справжня знахідка для вегетаріанців та людей похилого віку. Справа в тому, що в першому випадку продукт здатний подарувати потрібна кількістьбілка, здатного легко засвоюватися, а у другому випадку сприяє профілактиці атеросклерозу – хвороби холестеринових бляшок.

Якщо ви вирішили придбати цей сорт, перед вами напевно виникне питання, скільки часу для варіння кукурудзи бондюель знадобиться.

Для приготування цього різновиду злаку потрібно зайнятися його обробкою. Очистіть кукурудзу від непотрібних частинок, що потемніли, ретельно вимийте і помістіть в ємність. Волоски та листочки можна помістити на дно для збагачення загального смаку.

Занадто великі качани розламайте на кілька частин для того, щоб їх було зручно помістити в ємність. За бажання додайте щіпку цукру в казанок і увімкніть плиту. Після закипання води варіть вміст десять-п'ятнадцять хвилин.

Після цього часу залиште качани у воді приблизно на п'ять хвилин для того, щоб вони розм'якшилися. Подавайте продукт на тарілочці разом зі вершковим масломабо сіллю.

Для приготування злаку в мультиварці вам доведеться зробити всі вищеописані етапи приготування, проте потрібно вказати режим приготування «бобові». Якщо цього пункту немає, можна включити класичний режим"варіння" або "суп".

Під час приготування можна періодично перевіряти стан готовності продукту за допомогою вилки. Не забудьте наповнити кухонну машину догори і прикрити качани зверху листям.

Варіння кукурудзи різними способами: час приготування

Існує безліч варіантів приготування цього злаку таким чином, щоб виявити багатогранний смак кукурудзи. Для успішного створення страви кулінар повинен бути добре обізнаний про те, скільки потрібно варити кукурудзу в качанах, і які хитрощі для того, щоб зробити її максимально смачною.

Для приготування качанів в духовці необхідно приготувати глибоке деко і змастити його поверхню вершковим маслом. Далі переберіть, очистіть і ретельно вимийте качани.

Помістіть їх у лист і залийте в нього воду до половини. Далі накрийте ємність фольгою і поставте її запікатись на одну або дві години. Точний час запікання залежить від зрілості качанів, так що в цьому випадку потрібно звернути увагу на ступінь їх приготування. Докладніше про це буде написано далі.

Пароварка

Пароварку необхідно наповнити водою. Змастіть решітку вершковим маслом, помістіть в неї очищені качани і щільно закрийте кришку. У такому разі час варіння найчастіше сягає сорока хвилин.

Мікрохвильова піч

Мікрохвильова піч - той предмет кухонної технікиякий є практично в кожному будинку. Для того, щоб зайнятися приготуванням кукурудзи саме за допомогою мікрохвильової печі, помістіть качани у воду приблизно на годину, потім у пакет з поліетилену, налийте в нього трохи води і щільно зав'яжіть.

Не забудьте зробити кілька отворів у пакеті для того, щоб із нього періодично виходила пара. Увімкніть найвищу потужність мікрохвильової печі та готуйте кукурудзу протягом п'ятнадцяти хвилин.

Аерогриль

Для приготування продукту за допомогою аерогрилю загорніть їх у харчову плівкуі викладіть. Далі налаштуйте температуру приблизно 205 градусів і варіть качани протягом сорока хвилин.

Як перевірити готовність кукурудзи

Ми розібралися з тим, скільки потрібно варити кукурудзу в качанах, але як зрозуміти, чи готова вона? Для того щоб це зрозуміти, існує кілька способів. Дістаньте вилкою качан із каструльки, помістіть на дошку чи тарілку і відріжте кілька зерен. Спробуйте їх на смак і визначте ступінь готовності продукту. Встроміть вилку в зернятка і визначте їх м'якість, і, отже, готовність.

Кінцевий продукт може зберігатися у холодильнику на добу. Через цей час качани втратить свою соковитість і стануть сухими. Це зробить їх практично непридатними для вживання, саме тому потрібно розрахувати кількість їжі, що готується.

Зайві качани можна помістити в пакет і заморозити. Розморожування може проходити в умовах кімнатної температури або мікрохвильової печі.

Перестигла кукурудза: чи можна виправити?

Для того, щоб позбавитися неприємних якостей перестиглого злаку, існує один спосіб. Для цього очистіть качани, розріжте їх навпіл і залийте сумішшю коров'ячого молоката води у рівних пропорціях.

Через чотири години качани знову стануть м'якими, соковитими та солодкими. Отже, вони придатні подальшого вживання. До речі, старі качани можуть варитися дві, а то й три години для досягнення готовності.

Скільки потрібно варити бобові продукти

З тим, як варити кукурудзу в каструлі ми розібралися, але скільки часу потрібно на приготування різних видівбобових? Дуже часто кулінар-початківець виявляється в подиві, замислюючись над цим питанням, оскільки на більшості пачок з бобовими. точний часприготування не вказується. Щоб уникнути такої неприємної ситуації, рекомендуємо ознайомитися з подальшими рекомендаціями.

Для приготовлення цільного горохупотрібно багато часу. Перед варінням потрібно помістити бобові в ємність із водою та залишити її на годину чи півтори. Потім злийте цю воду та залийте нову холодну рідину.

Варіння цілісного гороху займе приблизно півтори години, тоді як його половинки не вимагають попереднього замочування і варяться приблизно півгодини.

Перед приготуванням великої квасолі потрібно попереднє замочуваннятак само, як і у випадку з горохом. Замочіть її в холодній воді приблизно на шість-десять годин.

Злийте воду та проварюйте її протягом години. Квасоля зі стручків буде готова вже за сім хвилин після початку закипання води. На приготування замороженої квасолі потрібно приблизно цей час.

Для приготування сочевиці необхідно опустити її в киплячу воду. Сорт впливає на час приготування: червона сочевиця готова через 10 хвилин після закипання, зелена через 30, коричнева через 40.

Кукурудза – це дуже смачний та корисний продукт, який використовується в кулінарії для приготування різних страв. В основному застосовується відварена кукурудзаТому дуже важливо навчитися, правильно варити кукурудзу, щоб вона вийшла м'якою і соковитою. Час приготування кукурудзи залежить від того, наскільки вона дозріла, а також її сорту. Кукурудзу поділяють, на харчову та кормову. Кормова кукурудза підходить для приготування страв, але її потрібно варити набагато довше, ніж харчову кукурудзу. Кормова кукурудза вариться протягом 3-4 годин, тоді як харчова від 10 до 30 хвилин. Молода кукурудза вариться набагато швидше, ніж переспіла. Щоб вибрати молоду кукурудзу, слід звернути увагу на її колір, чим світліша кукурудза, тим вона молодша. Також при покупці кукурудзи потрібно подивитися на її зернятка, якщо в них з'явилася ямка, значить кукурудза дуже стара чи молода, але вже надто багато часу пролежала на ринку чи в магазині. Така кукурудза непридатна для вживання її в їжу, тому що при варінні скільки б не пішло на це часу, кукурудза з ямочками в центрі ніколи не стане м'якою.

Також якщо знати, як правильно варити кукурудзу, можна зберегти її аромат та смакові якості. Перед варінням кукурудзу потрібно підготувати. Для цього кукурудзу потрібно очистити від волокон та листя, після чого добре промити, викласти у містку каструлю та залити холодною водою. Вода має покрити кукурудзу на 10 сантиметрів. Щоб кукурудза не пригоріла дно каструлі, можна викласти кукурудзяним листям. Також кукурудзу можна варити у листі, але обов'язково без волокон.

Коли кукурудза закипить, після цього її варять на середньому вогні. Кукурудзу солити під час варіння не можна, оскільки солона водазробить її твердою. Для поліпшення смакових якостейдо кукурудзи можна додати трохи вершкового масла|мастила| і цукру за смаком.

Потрібно не забувати, що в процесі варіння вода википатиме, тому періодично потрібно заглядати в каструлю і доливати воду при необхідності.

Щоб дізнатися зварилася кукурудза чи ні, потрібно дістати качан, відрізати шматочок, остудити і скуштувати смак. Інші способи перевірки, такі як проколоти виделкою або аромат сюди не підходять.

Кукурудзу можна приготувати в мікрохвильовій печі або на пару. Також кукурудзу можна відварити ще й у розсипчастому вигляді. Для цього качани спочатку занурюють у окріп, витримують 1 хвилину, після чого відразу ж занурюють у крижану воду. Така процедура дозволить зняти насіння з качана ножем дуже швидко і легко. Таким чином, готують кукурудзу для приготування салатів або гарніру.

Довідка.Зерна кукурудзи містять у собі вітаміни групи У (В1, В2), До, Е, D, З.

Крім того, у качанах знаходиться багато корисних для організму мінералів та мікроелементів.

До них входять такі:

• сіль калію;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• нікель;
• мідь.

Вплив цієї рослини на травну системує просто неоціненним, оскільки запобігає розвитку захворювань даного характеру. Даний злак сприяє виведенню з організму радіонуклідів, токсинів, шлаків, накопичених в організмі.

Особливості перезрілої рослини

Розглядаючи корисні властивостістарої рослини, можна відзначити, що в ній зберігаються ті самі вітаміни, мінерали і мікроелементи, як і в молодій кукурудзі.

Єдина різниця полягає в знижених смакових якостях, оскільки якщо вона часто буває трохи жорсткуватою, внаслідок чого позитивно впливати на травний процес вона вже не може.

Як правильно вибирати?

На замітку.Вибираючи стару рослину потрібно звертати увагу на стан її листя та зерен.

Листя має бути сухуватим без почорнінь і слідів гниття.Зерна повинні мати насичений жовтий або світло-оранжевий колір. Зерна щільні, при дотику до них вони не роздавлюються і не вистрілюють прозорою рідиною.

Обов'язково потрібно простежити, щоб спочатку не було чорних або відсутніх зерен. Початки бажано вибирати з листям, оскільки їхня відсутність може вказувати на той факт, що рослина оброблялася хімікатами, і продавці намагаються це приховати.

Підготовка до варіння

При правильному приготуванні, навіть старий злак може бути м'яким та соковитим.Як це зробити? Щоб досягти цього, потрібно правильно підготувати його до варіння.

Підготовка качанів до приготування починається з їхнього очищення від листя та всіляких волокон. Після цього вони поділяються навпіл і заливаються сумішшю з холодної води та молока, співвідношення інгредієнтів має становити 1:1.

У цій рідині качани повинні перебувати протягом 4 годин. Після цього періоду можна приступати до варіння (більше про те, як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м'якою та соковитою, ми розповідали в ).

Необхідний кухонний інвентар

Для приготування старої рослини в основному потрібна вода та молоко, для відмочування, а також масло та спеції для додавання смакових якостей. З кухонного інвентарюзнадобиться ємність для відмочування качанів, а також вилка, ложка або ніж для обмазування качанів маслом. Починати процес приготування старої рослини потрібно з підбору інгредієнтів та очищення.

Рецепти приготування

Як швидко і як смачно готувати стару кукурудзу? На сьогоднішній день виділяється чисельна кількістьрецептів для приготування рослини, що перезріла. Ці рецепти не тільки включають різні інгредієнти, але і можуть застосовуватися для різних методівприготування. Сьогодні особливо популярними стають методи приготування злаку, і навіть.

На плиті

Для приготування цієї рослини на плиті потрібні такі інгредієнти:

• кілька качанів кукурудзи;
• вода;
• сіль;
• вершкове масло.

Про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, а також подивитися рецепти приготування страв можна.

На пару

Для приготовлення старої кукурудзив пароварці, знадобляться вже відомі інгредієнти:

• кілька качанів кукурудзи;
• вода;
• сіль;
• вершкове масло.

1. Починати приготування в пароварці необхідно з позбавлення качанів від листя, волосків і почорнілих зерен.
2. Після цього виконується ретельне промивання качаня під проточною водою.
3. Виконавши ці дії, качани викладають у пароварку (якщо є бажання, то їх можна викласти на попередньо очищене кукурудзяне листя) і заливають водою. Рідина має бути стільки, щоб покрити рослину.
4. Після цього пароварка закривається та встановлюється таймер на 40 хвилин.

   Увага!Встановлення меншого часу є недоцільним, оскільки, щоб зробити стару кукурудзу м'якою та соковитою, потрібно набагато більше часу, ніж при приготуванні молодих качанів.

5. Після приготування кукурудзи на пару можна викласти в тарілку і при бажанні змастити вершковим маслом або посолити.

Про інших смачних рецептахприготування кукурудзи в пароварці читайте у .

Обсмажування

Досить популярним рецептомприготування старої кукурудзи є її обсмажування у соусі.Для цього потрібні такі інгредієнти:

1. Приготування починається з очищення кукурудзи від листя та вусиків.
2. Далі вона ретельно промивається під проточною водою, висушується і нарізається поперек стороною на шматочки розмірами 3-4 сантиметри.
3. Паралельно з цим здійснюється приготування соусу:
   • Для цього потрібно поєднати такі інгредієнти, як сметана, соєвий соус, кефір, кетчуп, рослинна олія, склянку води, спеції.
   • Отримана суміш ретельно перемішується.
4. Після виконання цих дій качани кукурудзи викладаються на сковороду, заливаються зверху соусом і готуються під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин.
5. Після приготування кукурудзи можна посолити.

У мікрохвильовій печі

В духовці

За бажання зберегти злак на кілька діб можна помістити його в холодильник. При більш тривалому зберіганні(До 3 місяців) від качанів кукурудзи потрібно відокремити зерна і помістити їх у банку. Далі, в банку заливається гаряча підсолена вода, вона щільно закривається і забирається в прохолодне місце. Заміну води потрібно здійснювати кожні 2 тижні.

Як було зазначено, стара кукурудза теж є гідним продуктом, головне, не полінуватися та приділити час її приготуванню. Завжди слід пам'ятати правило, що чим старіше дана рослинатим довше його потрібно готувати.

Яку кукурудзу вибрати для варіння

Щоб кукурудза вийшла м'якою та соковитою, насамперед потрібно її правильно вибрати. Справжня свіжа молода кукурудза може продаватися лише сезон, який закінчується пізніше кінця серпня. Кукурудза, яку продають пізніше, найчастіше виявляється перестиглою та жорсткою.

Для варіння найкраще підходять качани з молочно-білими або світло-жовтими зернами. Яскраво-жовте забарвлення говорить про вік початку: чим він яскравіший, тим старше кукурудза. Зверніть увагу на те, що зерна повинні бути злегка м'якими, але пружними, однакової величини і щільно розташовані один до одного.

Ще одна маленька хитрість, завдяки якій можна розпізнати молодий качан, - усередині зернят міститься біла в'язка рідина, що нагадує молоко.

Якщо зерна не округлі, мають ямочки, це кукурудза вже стигла і для варіння вона не придатна. Також важливий зовнішній виглядлистя на качанах: вони не повинні сильно відставати від качанів, бути сухими і жовтими. Не варто купувати кукурудзу без листя.

Підготовка кукурудзи

Перш ніж почати готувати кукурудзу, качан необхідно промити під проточною водою і очистити від брудного листя. Очищення качани від листя – не обов'язкова процедура. Можна варити кукурудзу і разом з ними, видаливши тільки зіпсоване листя.

Перед тим, як почати варити, кукурудзу краще замочити на годину в прохолодній воді.

Варіть разом качани приблизно однакового розміру, інакше кукурудза звариться нерівномірно. Якщо качани великі, то перед варінням розріжте їх навпіл.

Що робити, якщо кукурудза перезріла

Існує спосіб, за допомогою якого можна домогтися того, щоб кукурудза вийшла м'якою та соковитою. Зазвичай до нього вдаються у разі, якщо кукурудза молода.

Потрібно очистити качани від листя і волокон, розрізати навпіл, залити сумішшю холодної води та молока у співвідношенні 1:1. У цій молочній суміші кукурудза має пролежати 4 години. Після цього качани слід варити у воді звичайним способом.

Скільки варити кукурудзу

Скільки часу варити кукурудзу залежить від ступеня її зрілості.
Чим старший початок, тим більше часу знадобиться. Молоді качани потрібно варити не більше 20-30 хвилин. Дозрілу кукурудзу необхідно варити 30-40 хвилин. Час приготування дуже дозрілих качанів може досягати 2-3 годин.

Важливо не переварити кукурудзу, не прогаяти потрібний момент, інакше зерна почнуть твердіти.

Варити найправильніше в чавунній каструлі з товстими стінками, щільно закривши кришку, тому що приготування займає багато часу. Є та альтернативні варіанти: варити можна в пароварці, в мікрохвильовій печі Можна навіть запікати у духовці.

Кукурудза вважається відмінним дієтичним продуктом, причому саме в вареному виглядівона найлегше засвоюється організмом. Здається, щоб приготувати популярні ласощі, не потрібно ніякого кулінарного досвіду. Але це зовсім так. По-перше, потрібно знати, скільки варити кукурудзу, залежно від її сорту та ступеня стиглості.

По-друге, важливо правильно вибрати продукт при покупці, інакше з ним доведеться повозитися, щоб довести до потрібного смаку та м'якості. На що слід звернути особливу увагу?

Як вибрати кукурудзу для варіння

1. Найкращі смачні качани, Так званої "молочної стиглості", можна знайти на прилавках тільки в сезон. Він зазвичай починається у липні і триває до кінця вересня. На зберігання молоду, ніжну кукурудзуне закладають, тому в холодну пору року ми зможемо придбати лише екземпляри з твердими, жорсткими зернами, які доведеться довго варити. Природно, користь від такого продукту буде мінімальною, та й гастрономічне задоволення теж.
2. Слід звернути увагу до колір зерен. Він має бути молочно-жовтим або золотистим, але ніяк не бурштиновим. Насичені відтінки свідчать, що кукурудза або перезріла, або є кормовою.
3. Найсмачніше цукрові сорти. Таку кукурудзу без побоювань можна вживати навіть у сирому вигляді – вона м'яка, ніжна та солодкувата на смак. Якщо скуштувати продукт при покупці немає можливості, потрібно акуратно здавити пальцями найбільші зернятка. У молодих качанів вони пружні і щільні, а при розриві оболонки виділяють білий, густий сік. Зерна старої кукурудзи мають вм'ятини, виглядають трохи підсохлими, між ними часто бувають зазори.
4. Ще один важливий показник – листя. Якщо вони жухлі, зів'ялі, витончені, слід розуміти, що качан вже перестиг, виявиться жорстким і важким для шлунка навіть після тривалого варіння. Листя у кукурудзи молочної стиглості насичено зелене, щільно прилягає один до одного. Важливо, щоби на них не було жодних пошкоджень.

Увага!

Іноді у продажу можна побачити повністю очищену кукурудзу. Її краще оминути. Швидше за все, продукт активно оброблявся пестицидами, що не найкраще позначилося на листі, тому їх і видалили. Крім того, качан, зварений неочищеним, принесе більше користіі буде ароматнішим.

Найкращі сорти кукурудзи: секрет «Бондюель»

Почнемо з викриття. Сорт «Бондюель», яким часто приваблюють нас – довірливих покупців, ринкові маркетологи у природі не існує. Під торговою маркою Bonduelle від однойменної французької компанії у наших магазинах продаються заморожені та консервовані овочі. Серед них і кукурудза, справді дуже смачна, ніжна та солодка.

Тому коли на ринку нам пропонують «ту саму Бондюель», ми одразу клюємо на вудку і купуємо досить дорогий товар. Насправді французька компанія використовує для консервації ранні цукрові сорти «Бонус» та «Спіріт».

Є й інші, щонайменше смачні різновиди. Наприклад, вітчизняні сорти та гібриди, які можуть коштувати дешевше, нічим не поступаючись іноземним за смаком та користю:

• «Добриня»
• «Ласунка»
• «Сандес»
• «Рання золота»
• «Піонер»
• «Джубілі»
• «Крижаний нектар»

Останній сорт відноситься до пізньостиглих і вважається одним із найсолодших. Початки можна їсти сирими, що дозволяє отримати максимальна кількістьвітамінів та мінеральних речовин.

Вибираючи кукурудзу, не варто сліпо довіряти її назві, яка, як ми вже переконалися, може бути фальшивою. Потрібно звертати увагу на ознаки стиглості та якості, описані вище.

Кормову кукурудзу, більш звичну та знайому нам з дитинства, можна зустріти у серпні у бабусь на ринку. Вона цілком їстівна, але на відміну від харчової, багата на крохмаль, має більш грубу консистенцію зерен, а тому довго вариться – від 2 до 3 годин.

Як не помилитися, купивши замість делікатесних кормових качанів?

1. Звернімо увагу на форму. Столова кукурудза менше за розміром і злегка нагадує барило. Так звана фуражна – подовжена.
2. У кормових качанів зерна темніші за кольором, часто мають помаранчевий відтінок. Смак у них не виражений, жувати сиру м'якоть складно.
3. Розмір зерен у цукрової кукурудзи більший і вони більш опуклі.
4. Стоїть кормова кукурудзанабагато дешевше їдальні. Це пояснюється примхою харчових сортів, які вимагають особливих умоввирощування.

Як варити

«Цариця полів», незважаючи на своє високе походження, невимоглива у приготуванні. Найпростіше зварити її в каструлі, але можна використовувати і альтернативні способи: пароварку, мультиварку, духовку або мікрохвильову піч. Останній варіантбуде найшвидшим, проте підходить лише для молодих цукрових качанів.

Є у царської персони і свої кулінарні секрети:

1. Початок необов'язково очищати перед варінням. Як правило, видаляють лише 2 – 3 верхні листки, інші ж, якщо вони свіжі і не пошкоджені, залишають.
2. Кукурудзу рекомендується потримати годину в холодній воді і лише потім готувати. Зерна набудуть особливої ​​м'якості. Перезрілі екземпляри столових сортів кладуть у молоко, наполовину розбавлене водою, і залишають на 4 години. Після цього вони варяться набагато швидше.
3. Щоб усі качани «дійшли до кондиції» одночасно, вони мають бути однакового розміру. Тому надто великі розламують навпіл.
4. Кладають продукт у холодну воду, а не в окріп. Важливо: солити кукурудзу потрібно лише наприкінці приготування. Інакше вона вийде твердою. А краще взагалі натирати качани сіллю безпосередньо перед вживанням.
5. Після закипання води в каструлі з кукурудзою, вогонь слід зменшити, щоб процес термічної обробкибув поступовим.
6. Для покращення смаку, у воду можна додати трохи цукру та шматочок вершкового масла.
7. З каструлі з готовою кукурудзою зливають воду, а потім щільно загортають її в ковдру приблизно на 30 хвилин. Початки від цього стають м'якшими і ніжнішими, набувають насиченого аромату.

Скільки варити

Найшвидше готуються качани столових сортів у стадії молочної стиглості. Їм цілком достатньо 20 хвилин. Занадто довго варити продукт теж не варто, інакше можна отримати зворотний ефект: зерна затвердіють і стануть сухими.

Досягнула повної зрілості цукрової кукурудзипотрібно від 40 до 60 хвилин.

Кормові сорти варять щонайменше 2 – 3 годин.

Перевіряють готовність натисканням на зернятка. Якщо вони стали м'якими, настав час подавати кукурудзу до столу.

Пригощатися качанами краще поки вони гарячі. Охолоджуючи, кукурудзяні зерна стають в'язкими, крохмалистими.

Способи варіння

Найсмачнішою та найкориснішою буде кукурудза, приготовлена ​​в день покупки. При тривалому зберіганні, цукор, що міститься в зернах, перетворюється на крохмаль. харчова цінністьпродукт падає.

Варимо у качанах у каструлі

Посуд має бути товстостінним, бажано широким, щоб не ламати качани. Оптимальний варіант - чавунна каструляіз щільно прилеглою кришкою.

Бажано готувати стільки кукурудзи, щоби з'їсти за один раз. Варені качанипогано зберігаються та втрачають смак.

Послідовність дій:

1. Очищаємо кукурудзу від усіх листків або знімаємо тільки верхні, залежно від їхнього стану. І в тому, і в іншому випадку ретельно миємо продукт, видаляємо приймочки.
2. Можна викласти листям дно каструлі, зверху розмістити качани і накрити його другим шаром зелені. Не подобається такий спосіб – варимо лише їстівну частину (зернівку). Воду наливаємо так, щоб повністю покривала продукт.
3. Готуємо кукурудзу залежно від сорту та ступеня зрілості. До закипання - вогонь помірний, потім робимо його слабшим.
4. Коли зерна розм'якшуються, зливаємо воду і даємо нашому літній стравітрохи охолонути. Подаємо з сіллю та вершковим маслом.

У мікрохвильовій печі

Увага!

Для перезрілої кукурудзи або кормових сортів даний спосібне підійде.

Рецепт №1. У пакеті

Спосіб дуже швидкий та зручний. Не доведеться поратися біля плити, томити сім'ю в очікуванні, а потім чистити каструлю. Єдиний мінус – велику порцію за раз не приготувати.

1. Видаливши все листя, добре миємо качани під проточною водою.
2. Можна натерти їх сіллю та сухими спеціями, за бажанням.
3. Кладемо або в рукав для запікання, або у звичайний поліетиленовий пакеті щільно зав'язуємо, щоб волога, що виділяється в процесі приготування, залишалася всередині.
4. При потужності 800 Вт, качани молочної стиглості зваряться за 10 хвилин.

Рецепт №2. У листі

У даному випадкукукурудза готуватиметься як на пару. Важливо, щоб листя щільно облягало качан і було свіжим. Мляві та сухі необхідно видалити.

1. У підготовлених неочищених качанів зрізаємо кінчики і викладаємо в скляну плоску тарілку, намагаючись розташувати на певній відстані один від одного. Увага: деякі господині, прагнучи за раз приготувати якнайбільше кукурудзи, укладають її в кілька шарів. В результаті продукт залишається напівсирим. Якість тут важливіша за кількість.
2. Варити качани в листі потрібно 3 - 5 хвилин при максимальній потужності. Рекомендується їх перевертати.
3. Після закінчення готування, листя не знімають відразу, вичікуючи кілька хвилин, щоб кукурудза остаточно "дійшла".

Рецепт №3. Під паперовим рушником

У листя є гідна заміна. Очищені качани можна щільно загорнути у вологе паперовий рушникі так готувати.

Рецепт №4. У ємності з водою

Цей спосіб займе вдвічі більше часу, проте немає ризику пересмажити продукт.

1. Очищені качани поміщаємо в глибоку ємність, придатну для мікрохвильової печі та повністю заливаємо водою. Не солимо!
2. Накриваємо кришкою та готуємо при потужності 700 Вт, 20 – 45 хвилин, з урахуванням ступеня зрілості та кількості.

Періодично потрібно підливати окріп, оскільки рідина випаровуватиметься.

Витягнута з мікрохвильової печі кукурудза дуже гаряча, їй потрібно дати охолонути або використовувати під час їжі спеціальні власники.

В духовці

Очищені (можна за бажання залишити частину листя) і підготовлені качани укладають у форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом.


Далі наливають окріп нарівні з продуктом (вище не потрібно). Накривають ємність фольгою, запечатуючи краї, щоб не виходила пара і відправляють у духовку, розігріту до 180ºС на 40 – 60 хвилин.

У мультиварці

Алгоритм дій той самий, що і при варінні в каструлі, тільки замість звичної кухонного посудувикористовуємо чашу багатофункціонального електричного помічника.

1. Кукурудзу очищаємо від листя, добре промиваємо, видаляємо приймочки і зрізаємо конічну верхівку.
2. Завантажуємо в чашу мультиварки та наливаємо холодну воду, стежачи, щоб вона з одного боку покрила качани, а з іншого не перевищувала максимально допустимої позначки.
3. Закриваємо кришку, виставляємо програму «Варка овочів» або «Суп». Молоді качани готуємо 15 - 20 хвилин, зрілі - вдвічі довше.

Можна додати в чашу кукурудзяне листя. Смак страви буде більш насиченим, різноманітним. Листя промивають і на 10 – 15 секунд поміщають у мікрохвильову піч. Потім половиною зелені вистилають дно чаші, а решту кладуть поверх качанів. Вода при цьому повинна повністю покривати «сендвіч», що вийшов.

Варять, як і першому варіанті.

У пароварці

Наступний спосіб обов'язково сподобається прихильникам здорового харчування. Однак обмовимося, що кормові сорти або качани, що переспіли, таким чином, краще не готувати.

Існує два варіанти обробки кукурудзи в пароварці:

• в цілому вигляді
• зернами

Увага!

При приготуванні не слід використовувати всі рівні пароварки. Початки правильніше розмістити в один шар, так вони будуть оброблятись рівномірно і не залишиться сирих ділянок.

Цілі качани очищають від листя, при необхідності ділять на кілька частин і поміщають у парову корзину.

Час обробки становить 35-40 хвилин.

Зерна розкладають тонким шаром та варять на пару протягом 15 хвилин. Після вимкнення таймера потрібно дати продукту трохи настоятися.

У скороварці

Тим, у кого є цей диво-прилад, можна сміливо готувати будь-яку кукурудзу - і їдальню будь-якої стиглості (у тому числі перезрілу), і фуражну.

Необхідно стежити, щоб качани повністю знаходилися під водою.

При молочній стиглості продукт вариться 10 - 15 хвилин, в інших випадках потрібно 40 хвилин.

Кукурудза зі скороварки виходить дуже запашною та солодкою. Кормові сорти стануть смачнішими, якщо у воду додати 1 ст. ложку цукру.


Ми розглянули основні способи приготування кукурудзи. Ця унікальна злакова культурасмачна сама по собі і її не потрібно перевантажувати спеціями. Однак за бажання можна додати екзотичні нотки за допомогою орегано, суміші перців, сушеного часникучи лайма.

Давайте частіше готувати для сім'ї це просте та корисні ласощі. Приємного для всіх апетиту!