Мариновані помідори часточки на зиму. Помідори часточками в банках: з цибулею, без цибулі, з часником, з олією, без олії, у власному соку, солодкі, гострі — найкращі рецепти

Вибираючи овочі для заготівлі, треба віддавати перевагу щільним плодам. Ідеально піде сорт Сливка та йому подібні. Помідори повинні бути невеликими, приблизно, однакової форми із щільною, але не надто товстою шкіркою.

Обов'язково перед консервуванням слід ретельно оглядати плоди. На них не повинно бути плям, вм'ятин і тим більше псування.

Помилка, яку роблять більшість господинь, є використання «некондиції» для приготування томату. Така заготівля, навіть якщо і добре зберігатиметься, не матиме гарного смаку. Тож не намагайтеся заощадити, купуйте тільки якісні продукти для консервації.

Банки та кришки треба стерилізувати обов'язково! Не варто цього лякатися. Достатньо вимити банки із содою (можна навіть після використання миючого засобу), а потім поставити на сонце на кілька годин. Жителям багатоповерхівок можна розміщувати банки для стерилізації прямо на підвіконні. Через скло сонечко теж добре їх «просмажить». Це найпростіший «сільський» варіант. Ну а так, чисті банки треба потримати над парою.

Помідори у власному соку на зиму цілком

Дуже смачні томати виходять за цим рецептом. А головне – при відкритті баночки ви одразу відчуєте справжній запах літа.

На 3-літрову баночку потрібно взяти:

• по 2 кіло невеликих помідорів та більших плодів;
• насіння кропу чи одне суцвіття;
• листок хрону;
• 2-3 зубки часнику;
• кілька горошинок чорн. та душ. перцю;
• бутон гвоздики;
• по гілочці петрушки та естрагону;
• оцет – 2 ложки;
• сіль (3 ст.л) та цукор (5 ст.л).

Невеликі помідори разом із зеленню та приправами викласти в банку. З великих прибрати шкірку і нарізати їх шматочками, проварити 30 хвилин. Можна попередньо перемолоти до однорідності.

Помідорки залити у два підходи окропом на 15 хвилин. Потім у баночку додати оцет, цукор і сіль, акуратно ввести киплячу томатну масу і закатати.

Беріть на замітку!

Якщо заливати банк буде не томатом, а соком, приготованим за допомогою вичавки, то залишиться досить багато макухи. Не треба його викидати. Можна додати трохи часнику або гострого перцю та улюблені спеції, вийде чудова аджика.

Різані помідори на зиму у власному соку

Цей рецепт підходить для помідорів великого розміру. Ідеальним вважається сорт Малинівка, але підійде будь-який інший, головне, щоб плоди були щільні і добре тримали форму.

Їх треба порізати на 2-4 частини, викласти у банку. М'якіші очистити від шкірки і придушити в глибокій мисці руками або товкачем для картопляного пюре.

Пропустити через сито, щоб видалити насіння, хоча якщо вони залишаться, нічого страшного.

Сік варити близько години, регулярно помішуючи. У кожну банку додати сіль (у 2-літрову 1 ст.л.), цукор (у 2-літрову 4 ст.л.) і таблетку аспірину. Залити помідором і закатати.

Якщо не впевнені як плоди, перед тим, як залити банки томатом, вперше використовуйте окріп. Достатньо 15-ти хвилин, щоб провести додаткову обробку.

Помідори чері у власному соку

Дуже простий рецепт, але смак у заготівлі такий, що оцінять навіть гурмани. Обов'язково приготуйте кілька порцій. Взимку ви не тільки здивуєте своїх гостей, але й самі зможете насолодитися дивовижним смаком томатів.

На підлогу літрову баночку знадобляться:

• близько 400 г чері;
• приблизно 500-600 г помідорів на сік;
• ч. ложка солі;
• 2 ч. л. цукру;
• базилік (бажано брати свіжу гілочку, але можна використовувати і приправу, тоді досить щіпки).

Черрі викласти у банку, залити окропом. Великі плоди перемелоть у томат, проварити 15 хвилин, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і базилік, кип'ятити ще чверть години. Воду зі баночки злити, влити томат і простерилізувати близько 15 хвилин, закатати.

Щоб помідорки не лопнули, потрібно на кожному зробити 2-3 акуратні наколи голкою.

А ось як можна приготувати помідори чері з огірками на зиму.

Помідори з перцем у власному соку

Заготівлю можна назвати "2 в одному". Овочі можна подати окремо, а підливу використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно, особливо з макаронами. Відчуєте себе справжніми італійцями!

На два кіло невеликого розміру помідорів знадобляться:

• 1-1,3 літри готового томату;
• 1-2 шт. болг. перцю;
• сіль (1 ст.л.) та цукор (3 ст.л);
• часник і свіжа зелень на смак.

Помідори з часником та зеленню викласти у банки, двічі залити окропом, витримуючи по 5-7 хвилин. У томат відправити нарізані дрібною соломкою перець, сіль та цукор. Киплячим залити банки, закатати.

Беріть на замітку!

Для додаткової впевненості можна додати в банки оцет (ст. ложка в літрову банку).

Томати без оцту у власному соку

Для цього рецепту можна використовувати як самостійно приготований сік, так і покупний. Але магазинна продукція має бути високої якості.

На три літрові баночки знадобляться:

• 2 кіло помідорів вершків;
• літр соку;
• 1,5л. солі;
• 2 л. цукру;
• лаврушка, часник, душ.перець.

Сік закип'ятити, додати всі приправи та спеції, проварити близько 15 хвилин.

Якщо берете магазинний сік, солі та цукру може знадобитися менше. Обов'язково спробуйте на смак.

Помідори розкласти по банкам, залити окропом і укутати в теплу ковдру до охолодження. Воду злити, а томати залити киплячим соком і закатати.

Помідори з цибулею у своєму соку на зиму

За цим рецептом овочі виходять дуже смачними, але підливка ще смачніша. Дуже нагадує на смак відомий соус «Анкл Бенс», тільки густіше. Якщо немає часу на приготування їжі, достатньо просто полити будь-яку кашу або макарони.

Три кіло помідорів нарізати часточками і поставити на вогонь. До них відправити дві подрібнені цибулини, гілкою базиліка, чебрецю, сік одного лимона. Проварити 20 хвилин|мінути|, посолити за смаком і вимкнути.

2,5 кілограма невеликих плодів очистити від шкірки і плодоніжок, розрізати навпіл і розкласти по банках. Соус процідити через друшляк, залити томати на 2-3, простерилізувати літрові півгодини та закатати.

Якщо в кожну банку додати гілкою базиліка, заготівля набуде ще більш вишуканий смак і аромат.

Помідори з томатною пастою

Експрес-варіант улюбленої заготівлі. Один нюанс – на пасті заощаджувати не можна. Якщо взяти не якісну, смак буде безнадійно зіпсований.

У літрову баночку покласти один-два зубчики часнику та помідори. Чи не щільно, але майже до верху. У каструлю налити приблизно 700 мл води, розвести у ній 4 ст. пасти довести до кипіння. Через 5-7 хв. Додати за ч.л. солі та цукру, ½ чл. оц. есенції, кілька горошинок перцю.

Залити помідори та закатати. Якщо заготівля зберігатиметься в кімнаті в теплі, краще додатково перед закатуванням простерилізувати її 5-7 хвилин.

Помідори у власному соку з лимонною кислотою

Для цього рецепту, на відміну від попередніх, можуть бути використані і не надто ідеальні томати. Та й томатний сік заготовляти не треба, що є безперечною перевагою.

На дно кожної літрової банки кладемо лаврушку, 5-7 горошин перцю, ч.л. цукру, ст. л солі та щіпку лимонки. Зверху викласти нарізані часточками помідори. Воду не додавати!

Помідори наріжте із запасом. Все по банкам не розкладайте.

Банки накрити кришками та поставити стерилізуватися на дуже повільному вогні. Помідори почнуть пускати сік, осідати. У місце, що звільнилося, доповісти «запасні» помідори. Так треба робити кілька разів, поки всі помідори не осядуть у соку, що виділився.
Приблизно час стерилізації займає 40-50 хвилин.

Спосіб заготівлі перевірений. Такі баночки можна без побоювання зберігати навіть у квартирі.

Помідори можна використовувати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви, наприклад, борщ, рагу і т.п.

Помідори без шкірки у власному соку

Для цього рецепту треба вибирати стиглі, але не перестиглі томати-вершки. Плоди повинні бути дуже щільними, щоб добре тримали форму. З них треба зняти шкірку. Для цього після миття слід опустити їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, потім одразу перекласти в крижану воду. Так шкірка зніматиметься відмінно.

Очищені помідорки викласти у банки.

Томатний сік треба готувати з більших плодів. Їх слід очистити, нарізати часточками та проварити до м'якості. Після остигання протерти через сито, додати лаврушку, щіпку чорний. перцю та сіль за смаком. Прокип'ятити кілька хвилин.

Відразу залити банки, поставити томати на стерилізацію (0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10 хвилин).

Свіжеприготований томатний сік слід використовувати протягом години. Після цього починаються процеси бродіння.

Рецепт помідорів у власному соку у літрових банках

Пікантна закуска, яка буде гідно оцінена гурманами. Секрет використання крім звичних інгредієнтів кориці. Саме вона надає заготівлі оригінальних ноток.

На 5 літрових банок крім щільних помідорів середнього розміру знадобляться:

• 3 л.соку;
• 200 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 шт. душ.перцю та гвоздички;
• стіл. л. з гіркою передавленого часнику;
• щіпка кориці;
• ч. л. укс.есенції.

Помідори вимити, наколоти зубочисткою, викласти у банки. Сік закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, проварити близько 5 хв. Перемішати з есенцією та часником, залити томати.

Стерилізувати 40 хвилин після закипання води.

Томати у власному соку без стерилізації

Помідори з цього рецепту зберігають максимально натуральний смак. І плоди виходять дуже смачними, а сік просто неймовірний.

На три кіло вершків треба взяти три кіло великих плодів. Їх порізати, проварити та перетерти через сито. У сік додати сіль та цукор за смаком, довести до кипіння.

На плодах зробити наколи, помістити їх у банку, залити окропом на 20 хвилин. Воду злити, влити томат, що кипить, і закатати.

Зверніть увагу!

Заготівлю треба зберігати лише у прохолоді. В іншому випадку треба в кожну літрову банку перед закочуванням влити по 25 мл 9% оцту.

Простий рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією

Насправді неймовірно простий спосіб заготівлі. Помідори перекрутити на м'ясорубці і процідити, або відразу використовувати соковитискач і зробити сік. На дві баночки по 750 мл достатньо 1,5 кг помідорів на томат.

По баночках розкласти улюблені спеції. Це може бути перець горошок, лаврушка, гвоздика тощо. Зверху розмістити помідори.

У киплячий сік додати сіль та цукор до смаку, залити їм банки. Стерилізувати близько 15 хвилин. Відразу закатати.

З кожним днем ​​дедалі більше зріє помідорів. А що з ними робити? Адже всі ми з'їсти не зможемо! Звичайно, можна їх додавати в різні страви замість томатної пасти або робити з них смачні закуски або . Адже ці літні страви можна їсти скільки завгодно.

Але сьогодні йтиметься про заготівлі на зиму. Багато помідорів можна використовувати і мариновані вони дуже смачні, а також солоні без додавання оцту. Але я пропоную вам зробити їх у власному соку. Таку баночку відкриєш у будь-який час і вона одразу відлетить, оком не встигнеш моргнути!

Потім цю консервацію можна подавати до будь-якої страви. Але я іноді застосовую їх у приготуванні якоїсь страви. Зробивши таку раз ви наступного року обов'язково захочете зробити ще, але у великих кількостях. Так як це зручно мати під рукою такі помідори.

В магазині легко можна купити їх, але вони коштують не дешево, а банки невеликий. Напевно, ми більше переплачуємо саме за тару. А тут можна не тільки робити будь-якими обсягами, а й їсти їх потім у необмеженій кількості. І ви точно знатимете, що вони набагато краще куплених!

За цим способом плоди виходять дуже смачними. Але й розсіл ви також обов'язково весь вип'єте. Адже це натуральний томатний сік, який у жодному разі виливати не можна! Також і помідори та маринад можна додавати в супи, будь-яку засмажку. Так ваші страви будуть дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Сік томатний – 1 л;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Для початку займемося банками. Візьміть літрові, щоб відкрив та з'їв. Тоді не доведеться займати місце у холодильнику. Їх добре миємо і стерилізуємо над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Також чинимо і з металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

2. Тепер миємо помідори і заразом їх перебираємо: дрібні вбік, а великі і з ранами в сік.

Найкраще використовувати м'ясисті сорти. Вони солодші і досить тверді. Так наша заготівля буде смачною, просто пальчики оближеш!

3. Томати, які ми відібрали для розсолу, потрібно розрізати та перекрутити на м'ясорубці чи соковижималці. Якщо є спеціальні насадки, які відразу відокремлюють вичавки і насіння, то вам не доведеться його цедити. Якщо ж ви скористалися звичайною м'ясорубкою, процідіть сік через сито, щоб прибрати всі грубі крихти. Або перекрутіть ще на 1 – 2 рази. тоді вони не відчуватимуться. У будь-якому випадку це досить трудомісткий процес.

4. Ставимо каструлю з томатом на плиту і додаємо в нього сіль та цукор. Кип'ятимо рівно 10 хвилин.

У літрові банки входить близько 0,5 л. соку, а у 2-х літрові 1 л., у 3-х – 1,5 літра.

5. Банки наповнюємо дрібними плодами. Тільки спочатку видаліть у них плодоніжки або зробіть кілька проколів зубочисткою. Так вони замаринуються набагато швидше.

6. Заливаємо томати окропом і залишаємо на 5 хвилин. Банки при цьому накрийте кришками. Потім воду виливаємо.

7. Тепер вливаємо оцет 0,5 чайної ложки на кожну. І одразу заливаємо розсолом. Робимо це до самого краю шийки і закочуємо кришки. Перевертаємо та перевіряємо на протікання. У такому положенні ставимо на рушник і зверху накриваємо ковдрою. Залишаємо рівно на добу. За цей час наші заготовки продовжать стерилізуватись.

Зберігати цю смакоту можна в будь-якому зручному місці, навіть у квартирі під ліжком!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму без стерилізації?

всі господарки не люблять стерилізувати консервацію. Адже це така клопітка справа. Часу займає багато. А влітку його не так уже й багато тому, що все треба встигнути. Особливо якщо ви робите це все після роботи ввечері. Але є багато рецептів, за якими все готується досить просто і набагато швидше.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Перець чорний горошком – 1 щіпка;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сік томатів – 1 л.

Приготування:

1. Для початку миємо та стерилізуємо банки. Кришки обдаємо окропом.

2. Помідори миємо та сортуємо. Дрібні закочуватимемо цілі, а з великих і підгнилих з тріщинами перероблятимемо.

3. Усю гниль із плодів краще зрізати. Також великі розріжте на кілька частин, щоб улізли в жерло м'ясорубки або блендер. Тепер із них робимо густий сік чи пюре. Я використовую соковитискач. Переливаю в каструлю і додаю сіль та цукор. Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі.

4. На дно банки кладемо лавровий лист і перець запашний та чорний. Далі складаємо помідори якомога щільніше, щоб більше влізло. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо, оскільки вона нам більше не знадобиться.

5. Якраз настиг наш маринад. Вливаємо його в банки та закочуємо кришки. У перевернутому вигляді ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». залишаємо у такому положенні на 24 години.

Зберігаємо у льоху чи підвалі. А подавати таку смакоту можна до будь-якої картошки і не лише!

Рецепт приготування помідорів у власному соку без оцту:

Як ви вже помітили, що у багатьох заготовках ми намагаємось не використовувати кислоту. Адже помідори і так її утримують у надлишку, тому нам залишається лише правильно їх закатати. Тримаються вони будуть не гірше, ніж з оцтом. Спробуйте. А консервувати ми також будемо у літрових банках, адже це дуже зручно!

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сік із томатів – 1 л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Перець запашний горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Помідори промийте. великі розрізаємо на кілька частин і складаємо у чашу блендера. Перемоліть їх настільки, щоб було не пюре, а сік. Перелийте його в каструлю і додайте сіль та цукор. Поставте на плиту і варіть протягом 10 хвилин.

З 1 кг. помідор вийде близько 1 літра соку. Але намагайтеся вибрати перестиглі плоди, тоді рідина буде смачнішою.

2. Банки миємо та складаємо на дно перець, гвоздику та лавровий лист. Зверху укладаємо томати. Вибирайте плоди дрібніші та щільніші. Так вони не перетворяться на кашу.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо їй наші плоди. Накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо і знову заливаємо окропом.

4. Через 5 хвилин злив всю воду, вливаємо вже томатний маринад. Закочуємо банки та прибираємо їх під ковдру до повного остигання.

Ще пропоную вам подивитися відео, в якому готують томати у власному соку, але зовсім іншим способом. Найцікавіше в тому, що автор варить томатне пюре разом із болгарським перцем. Щось типу лечо виходить. Хоча це дуже смачно. Неодмінно спробую приготувати такі цього року.

Ну як вам? Я не скажу, що це важко, але досить клопітно. Хоча результат того вартий. Якщо ви знаєте. як ще можна зробити такі помідорки, то неодмінно поділіться своїм рецептом з нами та нашими читачами в коментарях.

Як солити помідори у власному соку?

Є ще один цікавий спосіб зробити помідори у власному соку. Але тільки з ним доведеться повозитися трохи довше. Адже ми хочемо зробити їх без шкірки. А на цей процес йде трохи більше часу. Натомість ми заощадимо його на заливанні.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Часник - 1 зуб.;
• Перець чорний горошком – 2 шт.;
• Перець запашний – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1/2 шт.

Приготування:

1. Томати миємо і одразу перебираємо. Перестиглі і тріснуті одразу ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Нам із них знадобиться пюре. Готове одразу відправляємо у каструлю. Варити його потрібно 10 хв.

2. Плоди дрібніші і цілі бланшируватимемо. Для цього на плиту ставимо каструлю з водою та кип'ятимо її. На верхівках томатів робимо хрестоподібний надріз і відправляємо у киплячу воду. Коли шкірка трісне, перекладіть їх у холодну воду. Так потрібно зробити з усіма плодами.

3. Тепер у чисті банки на дно кладемо спеції. З помідорів знімаємо шкірку, яка дуже легко відходить, і складаємо їх у банки. Сильно не трамбуйте, якщо не бажаєте отримати кашу.

4. Зверху в банки засипаємо сіль та цукор. На той час томатне пюре скип'ятилося. Гаряче заливаємо в тару та накриваємо металевими кришками.

5. Банки ставимо у каструлю з теплою чи гарячою водою. Стерилізуємо близько 20 хвилин після закипання води у каструлі. Потім закочуємо кришки та прибираємо під ковдру.

Зберігаються такі баночки у підвалі, коморі чи льоху.

Час пролетів непомітно, а ми знову з вами розлучаємося. Сподіваюся, що вам сподобалися мої рецепти, і ви обрали той, який зробите цього року. А може, всіх потроху? Не сумнівайтеся, чи буде смачно!

Проста і смачна заготівля на зиму, натуральна без всіляких консервантів і барвників. З апетитними та соковитими томатами, насиченим томатним сік із приємним смаком.

Щоб унеможливити свіжі покупні помідори взимку, для себе і особливо для дітей, робимо домашні заготовки. Сьогодні пропоную Вам найсмачніший рецепт – «Пальчики оближеш» у різних варіантах приготування.

Відкриємо баночку взимку, ось вам готова чудова закуска та основа для приготування піци, соусу, підливи та супу. Поки не закінчився сезон осінніх заготовок, намагаємося приготувати якомога більше таких баночок.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Все що треба для цього рецепту – це томати, сіль та цукор. На 1 літр соку потрібно 1 ст. ложка солі

На дві 1 літрові банки нам знадобиться:

• томати невеликих розмірів – 1,2 кг
• томати великі – 1,8 кг
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

В даному випадку чи потрібний оцет, у мене питання не стоїть. Так, потрібен оскільки рецепт без стерилізації, і я не хочу, щоб у мене вибухнули банки взимку.

Для приготування томатного соку використовуємо великі перезрілі м'ясисті плоди, з однорідним яскраво-червоним забарвленням. Очищаємо від плодоніжок, промиваємо під проточною водою.

Томати бланшируємо в окропі 3-4 хвилини, після чого негайно охолоджуємо холодною.

Шкірку плодів легко відокремлюємо від м'якоті.

Очищені томати ріжемо на часточки, поміщаємо в каструлю.

Блендер подрібнюємо нарізані плоди до однорідної маси.

До томатної маси додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Наприкінці варіння додаємо оцет.

Для закладки у банки беремо цілі помідори невеликих розмірів, сливовидної чи круглої форми. З щільною м'якоттю та пружною шкіркою.

В області плодоніжки робимо прокол плода зубочисткою на глибину 1 см. Це захистить томати від розтріскування при нагріванні гарячою водою і не зіпсує товарний вигляд. Закладаємо їх у банки, щільніше.

Заливаємо банки гарячою водою, невеликими порціями до самого верху і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини і ще раз заливаємо томати на 2-3 хвилини. Якщо у вас дрібні плоди з ніжною шкіркою, заливати їх вдруге не потрібно.

Воду зливаємо і відразу заливаємо киплячим томатним соком під кришку. Важливо, щоб у банку не залишилося повітря. Щільно закриваємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дном, перевіряємо на герметичність. Укутуємо ковдрою і залишаємо на добу до повного остигання, весь цей час помідори стерилізуватимуться.

Пару тижнів спостерігаємо за ними, щоб не вибухнули, а потім забираємо на тривале зберігання у прохолодне темне приміщення.

Сподіваюся, що цей покроковий рецепт допоможе Вам приготувати чудові, солодкі помідори без жодної стерилізації. Взимку використовуємо їх як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою

Цей рецепт приготування з пастою дуже простий та швидкий. Не витрачаємо час на приготування соку, перетирання та різання томатів.

Інгредієнти:

• цілісні плоди - 1,5 кг
• томатна паста – 200 гр.
• вода – 2 л
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• суміш мелених перців - 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Готуємо сік. У невеликій каструльці кип'ятимо воду.
2. У мисці томатну пасту розводимо теплою водою до однорідної маси та виливаємо у каструлю.
3. Туди ж додаємо сіль, цукор, перець та кип'ятимо 5 хвилин.
4. Пробуємо! Ще не пізно підкоригувати смак.
5. Маленькі томати укладаємо в друшляк.
6. Занурюємо в киплячу воду на 1-2 хвилини та охолоджуємо водою.
7. Відокремлюємо шкірку від м'якоті.
8. Очищені помідорки укладаємо у підготовлені банки та заливаємо гарячим соком.
9. Наповнені банки стерилізуємо, ємністю 0,5 л – 8 хв, 1 л – 15 хв. Час рахуємо з моменту закипання води.
10. Закочуємо, зберігаємо у льоху.

Томати цільноконсервовані без шкірки взимку використовуємо для салатів і як гарнір до м'ясних та борошняних страв.

Помідори чері у власному соку зі стерилізацією

Останнім часом малеча черрі стала модною. Ці мініатюрні красиві плоди мають дуже яскравий і насичений томатний смак. У них висока цукристість, більше корисних речовин і вітамінів, ніж у великих побратимів. Плодоносять до заморозків, і тривалий час зберігаються у свіжому вигляді, зберігаючи відмінний зовнішній вигляд і смакові якості, відмінно підходять для консервації на зиму.

Інгредієнти:

Для приготування 1 л консервів потрібно 1,2-1,5 кг помідорів чері.

На 1 л соку потрібно 30 г солі.

Приготування:

1. Для консервування помідорів великих сортів ми брали 1 і 3-літрові банки, а для таких «малюків» краще брати банки меншого об'єму, ємністю 1 л, 0,7 л або 0,5 л.
2. Чері моєму, сортуємо за ступенем зрілості. М'якіші і зрілі підуть на сік, а міцні на закладку в банку.
3. Готуємо сік. М'які томати пропускаємо через попередньо ошпарену окропом м'ясорубку.
4. Перетираємо через дрібне сито, відокремлюємо насіння та шкірку. У результаті одержуємо чисту м'якоть.
5. Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, ставимо на вогонь. Доводимо томатну масу до кипіння, постійно заважаємо і знімаємо піну, що утворюється. Кип'ятимо до повного зникнення піни.
6. Тверді чері укладаємо в друшляк, поміщаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини, охолоджуємо в холодній, легко відокремлюємо шкірку від м'якоті.
7. Підготовлені плоди щільно вкладаємо у банки.
8. Заливаємо гарячим (70-80 градусів) соком, накриваємо кришками, що прокип'ятять.
9. Наповнені банки, ставимо в каструлю з теплою водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо за 100 градусів, ємністю 1 л — 10, ємністю 0,5 — 8 хвилин.
10. Закочуємо, перевертаємо кришкою донизу.

Вийшло смачно – просто пальчики оближеш! Зберігаємо при кімнатній температурі, на поличці у коморі. Використовуємо для салатів і як гарнір до макаронів і м'яса. Сік застосовується як напій або для приготування перших страв замість томату.

Консервовані помідори часточками у власному соку на зиму

Виросли на грядці великі помідори вагою понад 150 гр. Шикарні, з ніжною м'ясистою м'якоть, але вони ніяк не хочуть лізти в банку. Щоб зберегти на зиму, наріжемо великими часточками.

Нам знадобиться:

Розрахунок товару дається на 1 літрову банку.

• томати - скільки помістяться у банку
• сіль – 1 ст. л. без верху
• цукор – 1 ч. л. з гіркою
• лавровий лист – 1 шт.
• суміш перців – 5-8 шт.

Помідори у власному соку на зиму з хріном та часником

За цим рецептом виходять смачні, пікантні, з особливим смаком помідори у власному соку.

Нам знадобиться на 3 літрову банку:

• помідори в банку - скільки помістяться
• помідори на сік - 1,5 кг
• хрін-1 ст. л.
• часник – 1 ст. л.

Розрахунок солі та цукру дається на 1 літр соку:

• сіль – 1 ст. л. без гірки
• цукор – 2 ст. л.

Говорити про точне співвідношення томатів і соку при розфасовці в банки ємністю 3 літри складно. Якщо помідори більші, то в банку їх піде менше, а соку потрібно більше і навпаки.

Приготування:

1. Томатний сік готуємо з вибракованих перестиглих плодів. Після миття режим їх на шматки складаємо в каструлю і, помішуючи, кип'ятимо 10 хвилин. Гарячими протираємо через дрібне сито.
2. Очищений корінець хрону, зубки часнику натираємо на дрібній тертці. Цю процедуру я доручаю чоловікові, він називає її «вирви очі». З натертої маси нам знадобиться по столовій ложці обох інгредієнтів.
3. Сік знову нагріваємо, додаємо підготовлені хрін та часник, сіль та цукор. Доводимо до кипіння. Якщо вийшло багато соку, залишимо довше, не закриваючи каструлю кришкою. Якщо норма, то кип'ятити під кришкою 20 хвилин. Піну, що утворюється, прибираємо шумівкою.
4. Цілі помідори щільно укладаємо в підготовлену банку і заливаємо гарячою томатною масою під шийку, накриваємо кришкою і стерилізуємо.
5. Час стерелізації при 100 градусах для банок ємністю 3 літри – 20 хвилин.
6. Зберігайте їх до зими у прохолодному темному місці.

Солодкі помідори в томатному соку на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

На літрову банку знадобиться:

• сіль – 5 ст. л.
• цукор – 6 ст. л.
• оцет – 3 ст. л.

Тепер ви знаєте як приготувати помідори у власному соку.

Виберіть із усіх рецептів найбільш підходящі для Вас, готуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на Ваші відгуки та побажання в коментарях!

Літо в самому розпалі і нарешті настав час заготовок на зиму. Я люблю цей час, адже стільки нових рецептів можна знайти, стільки різних смакот придумати! Чого ми тільки не готуємо, щоб потім довго насолоджуватися дарами нашого саду та городу. Дуже популярні, або. Все надзвичайно смачно. До того ж, зручно — попрацював влітку, а взимку «як знайшов».

Помідори консервовані або солоні випаровуються з комори в першу чергу. Останнім часом я намагаюся готувати з меншою кількістю оцту, щоб не шкодити шлунку, або взагалі солити помідори.

Але, мабуть, однією з найулюбленіших заготовок на зиму в моїй родині стали помідори у власному соку. Тут виходить подвійна користь – помідори можна із задоволенням з'їсти, а домашній томатний сік випити. Краса!

Сьогодні я хочу вас познайомити з кількома чудовими та простими рецептами помідорів у власному соку.

Найсмачніший рецепт помідорів у власному соку

Цей рецепт найбільше подобається моїм домашнім, тож із нього і почнемо. Для такої заготівлі найкраще використовувати стиглі помідори. Причому згодяться і не дуже гарні — вони підуть на сік, яким ми заливатимемо добірні красиві томати.

Нам знадобиться:

• помідори (точної кількості не вказую спеціально, але я мав 4 кг)

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.

У кожну банку вливаємо 1 ст. л. яблучного оцту

Помідори сортуємо. Усі помідори ділимо приблизно на дві частини. Найменші та найкрасивіші відбираємо окремо, їх ми закладатимемо в банки. А биті, великі та нерівні згодяться для томатного соку. Як то кажуть, безвідходне виробництво.

У пошкоджених помідорів зрізаємо всі сумнівні ділянки, томати мають залишитися лише здорові та свіжі.

Для приготування томатного соку помідори розрізаємо навпіл. Це для зручності, я їх подрібнюю за допомогою блендера. Ви можете скористатися соковижималкою або міксером як вам зручно.

Вийшло 2 літри соку. Його треба довести до кипіння. Зливаємо сік у каструлю чи таз, додаємо 3 ст. л. солі та 6 ст. л. цукру, розмішуємо. Після закипання одразу вимикаємо.

Попередньо ми маємо підготувати чисті літрові банки, а кришки обдати окропом. Окропу приготуйте побільше, робитимемо першу заливку помідорів.

Поки сік закипає, в чисті банки закладаємо цілі томати, укладаємо щільненько, щоб менше залишалося порожнеч. Заливаємо кожну банку окропом.

Щоб томати не лопнули, кожен можна наколоти зубочисткою в районі плодоніжки. А можна зрізати кінчик ножем.

Не забувайте виявляти обережність при заливанні. Щоб банку не тріснула, налийте на дно зовсім небагато гарячої води і зачекайте кілька секунд. Воду вливайте не відразу всю, а поступово.

Накриваємо зверху кришкою і чекаємо хвилин 5, даємо трохи простерилізувати вміст банку. Воду зливаємо.

Відразу, поки не охолонув томатний сік, вливаємо його в банку до самого шийки. Прямо у банку вливаємо по 1 ст. л. яблучного оцту.

Накриваємо кожну банку кришками і закочуємо. Обов'язково перевертаємо вниз шийкою, обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Консервація помідорів у домашніх умовах без стерилізації

Прості та швидкі рецепти напевно всі дуже люблять. Справ у господарок завжди багато, і якщо вдається знайти простий рецепт без проблем, то ми із задоволенням заощаджуємо час при готуванні. Але від цього смаку нашої заготівлі не постраждає. Давайте приступимо.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літр томатного соку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.

На 2 кг помідорів потрібно приблизно 1 літр томатного соку. А щоб отримати 1 літр соку, знадобиться 1,2-1,5 кг помідорів, залежно від сорту.

Для соку ми використовуватимемо великі помідори жовтого кольору, а в баночки покладемо невеликі сливові помідорки.

Томатний сік можна віджати за допомогою соковитискача, блендера або навіть м'ясорубки. Для цього помідори розрізаємо на шматочки і відправляємо в соковитискач. Отриманий сік зливаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 10 хвилин. Утворюється піна, яку можна видалити, хоч це не обов'язково.

Зовсім без стерилізації ми не обійдемося, якщо хочемо зберегти заготівлю на зиму. Тому скляні банки, найкраще літрові, заздалегідь стерилізуємо в духовці, мікрохвильовій печі або над чайником.

Якщо ще не вибрали, скористайтеся моїми підказками. Не забудьте прокип'ятити кришки.

Будь-яка заготовка на зиму любить чистоту!

У гарячі банки закладаємо помідори. У цей час у чайнику можете закип'ятити воду. Заливаємо окропом банки з помідорами, накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо, і одразу ж у банки вливаємо гарячий томатний сік. Наливаємо до верху банки.

Накриваємо металевими чистими кришками та щільно закриваємо. Банки перевертаємо догори дном.

Залишається дочекатися приводу, щоб відкрити цю смакоту.

Рецепт на віки - помідорки на зиму з оцтом

У класичному рецепті заготовок помідорів часто додається оцет. І хоча не всі його люблять, він таки є одним із найнадійніших консервантів, який допомагає зберегти заготівлі навіть в умовах міської квартири. А чому рецепт на віки? — Та тому, що спробувавши за таким рецептом маринувати помідори, ви захочете зберегти його надовго.

Простий рецепт на 1 літрову банку з часником

Нам знадобиться:

• помідори (приблизно 1,5 кг у 3 літрові банки та близько 2 кг на сік)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• запашний перець
• часник
• кориця
• гвоздика

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - 1 ч. л.

Є рецепти, в яких замість натурального соку томатного розводиться томатна паста. Я не хочу їх описувати, мені здається, що виходить не так смачно та ароматно, як із домашнім соком. У цьому рецепті на 3 літрові банки потрібно приблизно 1,5 літра соку.

Помідори для соку нарізаємо на часточки і подрібнюємо міксером, соковижималкою, м'ясорубкою або протираємо через сито. Вибирайте будь-який доступний та улюблений спосіб. Я віддаю перевагу міксеру. Доводимо томати до однорідної маси. Виходить навіть не сік, а томатне пюре. Переливаємо його в каструлю, додаємо корицю та гвоздику. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на повільному вогні.

Під час варіння не забувайте помішувати сік, інакше він може пригоріти та знімати пінку

Поки готується сік, у стерилізовані банки на дно кладемо прянощі та пару часточок часнику. Закладаємо нарізані великими шматочками помідори. Банки заливаємо гарячою водою, найзручніше з чайника. Накриваємо кришками та залишаємо пастеризуватися 10 хвилин. Воду зливаємо.

Прямо в банку тепер додаємо по 1 чайній ложці солі, цукру та 9% оцту.

Можна за цим рецептом оцет не додавати, але тоді доведеться банки разом із помідорами стерилізувати.

Готовим гарячим соком заливаємо знову помідори, відразу закручуємо металевою кришкою і перевертаємо банку.

Як бачимо все просто. І вже за кілька днів можете насолоджуватися смачною закускою.

Відео про те, як приготувати помідори в томатному соку без оцту

Коли я переглядала рецепти на цю тему, то звернула увагу на коментарі читачів. Багато хто не любить рецепти з додаванням оцту. Я до оцту ставлюся лояльно, хоча останнім часом зменшую його кількість у заготовках. А цей рецепт без оцту, помідорки виходять як натуральні.

Помідори «пальчики оближеш» без шкірки та маринаду

Помідори можна консервувати без маринаду. Після того, як ми їх наріжемо часточками, вони дадуть багато соку. То навіщо ще маринад? А для того, щоб смак їх був ніжнішим, знімемо ми з помідорів шкуру.

Нам знадобиться:

• помідори

На 1 літрову банку:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.
• оцет - за бажанням 1 ст. л.

Нам потрібно буде зняти з помідорів шкірку. Щоб це легше було зробити, на помідорі гострим ножем робимо надріз навхрест.

Обдаємо помідори окропом. Після цього шкірка знімається дуже легко.

Тепер нарізаємо томати на шматочки.

Банки для цього рецепту можна попередньо не стерилізувати, достатньо промити із содою. У чисті банки щільно укладаємо томати, злегка утрамбовуємо ложкою. Побачите, як багато з'явиться соку в банку. Він має закрити гору банки.

У банку зверху всипаємо 1 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру. Багато хто любить солодкий маринад. У цьому випадку цукру можна покласти як і солі, 1 ст. л.

Ставимо банку в каструлю з гарячою водою стерилізуватися. Обов'язково накриваємо кришкою, що прокип'ятить. Перед цим на дно каструлі застеліть рушник або серветку. Кип'ятити потрібно близько 15 хвилин.

Наприкінці стерилізації можна додати 1 с. л. оцту. Хоча, повторюся, це необов'язково. Якщо дотриматися всіх умов стерилізації, банки стоятимуть і без оцту. І тоді ви отримаєте смак натурального овочу.

Насправді пальчики оближеш!

Готуємо помідори у власному соку із болгарським перцем

Якщо до маринаду додати болгарський перець, то закуска отримає особливий аромат. Я думаю, що варто спробувати та урізноманітнити наші рецепти ще одним. Сподіваюся, він вам сподобається. Цей рецепт також без точної кількості – всі інгредієнти додаємо до смаку.

Нам знадобиться:

• помідори
• болгарський перець
• листя селери
• часник
• лавровий лист
• чорний перець горошком

Наперед приготуємо банки, нам їх потрібно добре промити з содою та просушити. Кришки бажано прокип'ятити.

Відбираємо невеликі красиві помідори, які поміщатимемо в банки. Кожну помідорку проколюємо ножем у плодоніжки.

На дно банки кладемо перець горошком, лавровий лист і свіже листя селери.

Щільно укладаємо помідори у банку. На дно банки я намагаюся викладати більше, а зверху найменші. Усередину банки впроваджуємо пару зубчиків часнику.

Заливаємо окропом вміст банок, накриваємо кришкою і залишаємо стерилізуватися на 20 хвилин. Воду зливаємо і знову заливаємо іншою партією окропу ще на 10 хвилин.

В цей час готуємо томатний сік. Перетираємо помідори за допомогою блендера до однорідної маси.

Нарізаємо дрібними шматочками болгарський перець. Викладаємо його в каструлю і туди вливаємо помідорну масу. Не забудьте посолити до смаку. Варимо таке пюре 10 хвилин, періодично помішуємо.

Тепер вливаємо томатний сік у банки з помідорами до верху і накриваємо кришками. Стерилізувати більше не потрібно, двох гарячих заливок цілком достатньо. Закочуємо або щільно закриваємо кришки.

Банки перевертаємо, щоб вийшло все повітря, обгортаємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Неодмінно спробуйте приготувати за цим рецептом, не пошкодуєте.

Швидкі солоні помідори у власному соку - відео від бабусі Емми

Я просто не змогла втриматися, щоб не познайомити вас із ще одним чудовим рецептом. Солоні помідори - це ще одна моя недавня знахідка, гідна окремої теми. Але поспішаю познайомити вас із таким швидким і простим способом приготування помідорів у власному соку. І гадаю, що він вам сподобається.

Отже, ще один спосіб заготівлі, який допоможе порадувати вас і домашніх в холодну зиму, а, можливо, здивувати ваших гостей. Якщо ви дочитали до кінця цю статтю, то, напевно, погодьтеся з тим, що варто влітку засукати рукави на кухні, щоб комора наповнилася різноманітними смачними заготовками.

Бажаю вам натхнення на кухні!

Солоні помідори - це привіт з літа на пізньому осінньому або зимовому столі. З червоних і соковитих овочів виходять різноманітні салати і закуски, які припадуть до смаку навіть розпещеним гостям. У нашій статті ми розглянемо рецепти найсмачніших помідорів, від яких починають текти слинки вже влітку. Для тих, хто чудово готує, знайомий із ситуацією, коли закочення на зиму відлітають із льоху із закінченням літа. Це саме той випадок, коли варто записати рецепти у свій блокнот.

Поняття про помідорні закрутки у всіх різне, більшість думає, що помідори закриваються тільки цілими, інакше вони розтечуться банками. Або на крайній випадок зеленими, але все одно цілими, щоб зберегти свої соки. Але кулінари зі стажем давно відкрили для себе багато різних посолів для помідорів, нарізаних часточками. Від цього їх смак лише яскравіший. Розрізані на шматочки овочі швидше просочуються соками маринаду і стають придатними для вживання вже за кілька годин. Наш рецепт буде актуальним вже на 3 добу. Готувати ми його будемо у літрових баночках. Саме такий посуд вважається найзручнішим при поїданні помідорів.

Як основний інгредієнт за нашим рецептом годяться помідори будь-якого кольору, головне, брати щільну м'якоть. У підготовлені літрові банки викладаємо спочатку горошини перцю, нарізану петрушку, цибульку, круглі часточки моркви. Для краси можна вирізати з моркви зірки або залишити півкола у формі місяця. Не пропустіть цибулю та стебла петрушки. Вони теж йдуть у першому шарі. Далі заготовте часточки томатів.

Поверх першого приправного шару викладаємо другий з помідорних часточок та гострого перцю. Чергуємо шари до вершини горловини. Заварюємо окріп і заливаємо приготовані банки. Тримаємо банки відкритими 15 хвилин, потім зливаємо рідину в каструлю, туди ж додаємо спеції для маринаду, як у рецепті.

Кип'ятимо 3 хвилини і розливаємо порційно на помідори. Поверх окропу в кожну банку вливаємо оцет, банку не трусимо, потім олію. Рідини розійдуться у банку самостійно. Укриваємо заготовку чистою кришкою, чекаємо на повне охолодження і виставляємо консерви в приміщення з прохолодною температурою.

Помідори часточками у літрових банках без стерилізації

Закрутка часточками має виглядати в банку красиво. Тому для рецепту потрібно вибирати цупкі помідори. Вони не повинні бути м'ятими, підгнилими або млявими. Частки повинні залишитися презентабельними до подачі на стіл. Рекомендуємо вибирати добре заточений ніж, який не чіплятиме шкірку томату.
У нашому рецепті 1 кг помідорів, це можуть бути як великі крупні сорти, на кшталт «Бичачого серця», так і середні «Вершки», «Грушки». Але перевагу краще віддати м'ясистим томатам.

Спочатку все, що потрібно помити – вимиваємо, що нарізати – подрібнюємо. Нарізаємо інгредієнти так: цибулю тонкими кільцями (0,3-0,2 мм), перець - поздовжньою соломкою, петрушку - рвемо на листочки, і найголовніший інгредієнт - помідори, нарізаємо навпіл. Якщо помідор великий, то ріжемо його на 3 і більше частин, щоб було зручно засовувати в банку.

У чисту банку викладаємо інгредієнти-приправи (1 частина), заздалегідь розділивши їх на кілька частин для подальшого укладання. Зверху кладемо шар помідорної нарізки. Далі приправи і знову нарізку, так до верху. Кип'ятимо воду (без солі та інших спецій), заливаємо її в банку, тара повинна простояти в такому вигляді 15 хвилин. Після цього зливаємо злегка забарвлену воду з банки в каструлю.

Змінений колір вийшов у результаті виходу соку із помідорів. Заготовляємо розсіл: нагріваємо вилиту воду, додаємо смакові інгредієнти: сіль, оцет, цукор. 2-3 хвилини суміш для засолювання повинна прокипіти, потім вливаємо її до часточок. Закручуємо зверху кришки і чекаємо, поки банки повністю охолонуть. У такому вигляді транспортуємо закрутки у темну прохолоду.

Помідори часточками на зиму в півлітрових банках

З часів радянського союзу у господарок на кухні повелося закривати огірки та помідори у трилітрові банки. Маленькі банки завжди зміталися з прилавків, залишалися лише великі кубочки, яким завжди знаходили застосування. Вважалося, що з такої тари можна нагодувати всю сім'ю, а маленькі містять мало продуктів. Нині ж, у добу консервантів та появи різноманітності в рецептах активно використовується тара різного калібру. Пропонуємо спробувати заготівлі з півлітрової банки:

Зробити банки стерильними нам допоможе духовка (із зазначених інгредієнтів виходить три півлітрові баночки). Поставте їх вниз шийкою на пічну решітку (у холодну духову шафу), нижче на площину викладіть залізні кришки. Протримайте посуд за зачиненими дверцятами 15 хвилин при постійній температурі (180º C) і викладайте в неї нашу заготівлю. Промиті та обсушені інгредієнти нарізаються наступним складом: часник часточками на 6 частин, цибуля товстими півкільцями по 0,5 см (не менше), товщина слайсів перцю 0,3 мм, петрушка рветься на частини.

Шинкуємо шматочки підготовлених помідорів. Ріжемо який на 2 частини, який на 3 важливо, щоб розмір був приблизно однаковим. Викладаємо частину петрушки, парасольку сухого кропу, часточки, помідори, частину цибулі з перцем, знову приправи і шматки томатів. Продовжуємо щільно викладати усі продукти, але без трамбування. Чим менше місця залишиться у склі, тим менше знадобиться маринаду. Але заготовлюйте його завжди із запасом, краще вилити рідину, ніж не долити.

Продукти для маринаду змішуємо за схемою рецепту, можна додати трохи оцту. Даємо прокипіти 2-4 хвилини, вимикаємо та розливаємо в банки. Одягаємо на баночки кришки, ставимо наші заготовки у велику каструлю. Заздалегідь постеліть на дно рушник. Залийте заготовки водою, не доливаючи до краю шийки 2-3 см. Тепер прокип'ятіть банки на повільному вогні 15 хвилин (з моменту кипіння). Акуратно витягніть, закатайте ключем-автоматом і залиште до охолодження. Як тільки помідори будуть мати кімнатну температуру, винесіть їх у темну прохолоду.

Рецепт помідор часточками з часником

Рецепт помідор часточками з цибулею

Поєднання цибулі та помідорів вважається одним із найкращих у кулінарії. Солодкуватий присмак помідорів і гостра нотка цибулі сподобається навіть тим, хто не любить трав'янисту рослину. У консервації цибуля приглушується оцтом та просочується соками сусідніх інгредієнтів.

Під водою видаліть забруднення з овочів та трав. Просушіть їх на папері. Зробіть заготовки для банок: наріжте зубці часнику на дрібні часточки, петрушку, гострий перець - наріжте дрібними смужками. Цибуля - кільцями середньої товщини (0,5 мм). Банки вимийте з содою, обмийте окропом. Щоб посуд не тріснув, вкладіть у нього металеву чайну ложку.

На дно підготовлених банок викладаємо трохи цибулі, стрілок петрушки, перцю різних видів, часникових часточок. Ріжемо помідори та наступним рейсом закладаються шматочки томатів та листок лаврушки. Чергуємо інгредієнти та щільно прикладаємо їх один до одного. Цим часом кип'ятимо воду. Об'єму має вистачити на залиття всіх інгредієнтів. Заливаємо банки, прикладаємо зверху кришки, але нещільно. Так вони наполягатимуть 15 хвилин. На цей період у кожну банку можна додати по листочку базиліка. Він має досить специфічний присмак, тому вибирайте ті трави, які любите. Як тільки мине 15 хвилин, вода зливається у загальну каструлю, базилік віддаляється. Рідина кип'ятиться 5 хвилин із сіллю, цукром та оцтом (1:2:1).

Маринад після п'ятихвилинного кипіння (сіль повинна розчинитися) вливається в банки із заготовками. Щільно закочується, ставиться під теплий настил і чекає на свою чергу в льох після охолодження.

Рецепт помідор часточками без цибулі

Для тих, хто не вживає в їжі цибуля, існує маса рецептів закруток без цього інгредієнта. Його у рецепті замінить желатин. Розсіл виходить настільки смачним, що його можна пити вприкуску з помідорами.

Згідно з рецептурою помідори укладаються в 1,5-літрову банку. На жаль можна зробити кілька таких баночок. Помідори вершки ріжуться навпіл. У банку вирушає петрушка з кропом, нарізані вершки. Готується желатинова заливка. У склянці холодної води розмішується сухий желатин. Ця суміш з'єднується з оцтом, сіллю, цукром і кип'ятиться на вогні 3-4 хвилини, потім тонким струменем заливається в банки з половинками помідорів.

Зверху на банки кладуться металеві кришки (кладуться, але не закочуються). Ємності ставляться в емальований таз або велику каструлю, заливаються по плічка теплою водою. На вогні рідина та банки доводяться до кипіння, потім таз відставляється убік. Банки за допомогою щипців чи рушників виймаються. Щільно закочуються і перевертаються кришкою вниз. Зверху на банки накривається ковдра. Через дві доби консерви переносяться до комори.

Рецепт помідор часточками з олією

Масляні помідори виходять ніжнішими на смак. Вони швидше насичуються маринадом і міцніше тримають форму. Стерилізувати такий рецепт не потрібно, тут є оцет, а разом з помідорною кислотою вони складають потужний консервант. Наведену рецептуру можна використовувати на більший обсяг, головне розрахувати пропорції розсолу.

У пропарені банки на дно викладає зелень, на вашу перевагу. Це може бути гілочки чи листя плодових дерев, розмарин, петрушка, різні частини кропу. Сюди ж кладеться візок цибулі. Поверх накладаються помідори, різані часточками. Банк наповнюється шарами, поверх засипаються зерна гірчиці.

Тепер щоб помідори пропарилися і закріпили свою форму, необхідно закип'ятити воду, вилити її в помідори. Тару можна закрити кришкою, просто приклавши диск, не закупорюючи банку. Пропарити томати 15 хвилин|мінути|, злити воду, і заправити її спеціями. Маринад поставити на вогонь, перемішати до повного розчинення, прокип'ятити 3 хвилини і відразу залити з каструлі в банку. Закатати кришкою та прибрати на 18 годин під плед. Потім винести банки у холодне затемнене місце.

Рецепт помідор часточками без олії

Помідори без масла - дуже поширений рецепт, ми будемо готувати часточки томатів у смачному розсолі. Цей рецепт зараховують до золотих запасів досвідчених кулінарів, а в народі йому дають назву «Смакота», «Можна язика проковтнути», «Пальчики оближеш». Але, як знаємо, від зміни назви смак не змінюється.

Прожаріть банки для закруток у духовці. Наріжте всі інгредієнти: помідори на потрібні шматочки (щоб помістилися в шийку), цибулю на кільця (візочки 0,5-0,7 мм), часник розділіть на зубці, а зубці на дрібні шматочки. Решту залиште в цілому вигляді.

Дно банки заповніть 3 коліщатками цибулі, порізаним зубцем часнику, гілочкою кропу. Зверху засипте ряд помідорних часточок. Між наступними шарами покладіть лавровий лист, знову засипте помідори. Приготуйте маринад, закип'ятіть його, на завершення влийте оцет. Розлийте розсіл у ємності з помідорами та закатайте їх. Зберігати банки потрібно в затемненому місці, наприклад, коморі.

Рецепт помідор часточками у власному соку

Помідори самі по собі містять цілу низку кислот, вони можуть достояти до зими, якщо їх закрити в банках у власному соку. Такі заготівлі не потребують стерилізації.

Відберіть овочі та трави, промийте їх та підготуйте до консервації. Помідори ділимо на 2 частини, одна з них піде на заливку - виготовлення соку, інша частина маринуватиметься в цьому соку. Першу частину помідорів можна брати переспів, але без пошкоджень і гнилі. У другій частині відрізаємо плодоніжки. Окремо шаткуємо перець. Цей перець нам потрібно перекрутити з помідорами для заливки. Через м'ясорубку в сік перекручуємо хрін, часник, з приправ додаємо сіль та цукор, як у рецепті. Перемішайте інгредієнти в соку, вилийте каструлю або великий емальований таз. Проваріть до кипіння, прикрутіть вогонь і дайте соку потомитися 15 хвилин. Не забувайте перемішувати заправлення.

Поки все вариться, можна зайнятися банками. Разом із кришками миємо їх і кип'ятимо (стерилізуємо). На дно кожної посудини укладаємо кілька горошків перцю, складаємо часточки помідорів і заливаємо зверху заливкою. Для надійності банки можна простерилізувати у великій каструлі, але це за бажанням. Закочуємо. Готові томати охолоджуємо і складаємо у льох.

Солодкі помідори часточками

Частки помідорів у консервах теж можуть бути солодкими. Трохи більше цукру, кілька грамів потрібних приправ та у томатів з'явиться новий смак.

Рецепт ідеально підходить для будь-якого літражу тари. Частки виходять однаково смачними у літрових та у 3-літрових банках. Заготуйте стерильну посуд, норму маринаду розрахуйте за обсягом зібраних томатів. У нас буде заготовлятись маринад на 2 л води. У банки нарізаємо помідори: половинками невеликі сорти, велику м'якоть ріжте на четвертинки. До них, в кожну банку, додайте ложку олії.

Тепер займемося маринадом: закип'ятимо воду, а після появи перших бульбашок всипаємо всі приправи, окрім оцту. Кип'ятимо суміш сольову суміш 3 хвилини, вимикаємо, наливаємо в розсіл оцет і накриваємо кришкою. Гаряча заливка стоїть під кришкою 10 хвилин, потім у кожну банку розливається розсіл до краю горла, зверху рідини кладуться кришки. У каструлю з великою місткістю виставляємо банки з розсолом, заливаємо їх водою та кип'ятимо на малій температурі 15 хвилин. Потім виймаємо банки, закочуємо кришками і залишаємо їх під ковдрою до повного остигання. Банки переносимо у льох.

Помідори та огірки часточками

Найкращим другом помідора вважається огірок, і справді вони абсолютно не конфліктують при консервації, а швидше навпаки доповнюють смаки один одного. У цьому рецепті ми приготуємо салат, який легко дочекається зими.

Заготовка робиться з банального салату: спочатку шаткуємо півкільцями огірки, потім нарізаємо помідори на шматочки, зелень, селера, складаємо їх у каструлю, що підходить за обсягом. Під кришку засипаємо сіль, цукор із перцем, тертий часник. Додаємо олію. Краще брати олію із запахом, як на справжній літній салат. Перемішуємо салат та залишаємо його під кришкою на 1,5 години. Цим часом стерилізуємо банки будь-яким підходящим способом: у духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або через звичайну каструлю.

Кожну банку заповніть салатом, постарайтеся укласти інгредієнти якомога тісніше, поверх залийте есенцію. Банки потрібно буде простерилізувати, салати в цій справі примхливі і на зиму їх краще заповнювати кулінарними консервантами. В об'ємній каструлі або металевому тазику закладіть дно ганчір'ям, це робиться, щоб банки не стрибали і не гриміли про дно. Виставте заповнену тару в каструлю і наповніть ємність теплою водою до плічок банок.

Виставте ємність із банками на середній вогонь, кришкою не накривайте, залиште, як на картинці. Через 10 хвилин після кипіння банки можна виймати і закочувати. Тепер банки перевертаються донизу кришками, покриваються ковдрою. За закрутками спостерігають три дні, якщо нічого не зірвало, отже, рецепт приготовлений правильно і вся тара витримала навантаження. Забираємо у льох.

Помідори часточками із зеленню

Зелень не тільки чудово поєднується з червоними та жовтими помідорами, але й додає чудові смакові нотки. Вибирайте ті трави, які вам подобаються найбільше: кінзу, сухий чи свіжий кріп, в'ялену або щойно зібрану петрушку, та хоч сам базилік. Експериментуйте зі смаками, наповніть свої баночки різними травами і перевірте, який агент був найсмачнішим.

Як і в перерахованих вище рецептах, наріжте томати на шматочки. Підготуйте банки, їх може бути кілька. Наведений рецепт підходить для консервації в 1 літровій банці. Далі закладайте часточки помідорів, до речі, якщо у вас сорт «Сливка», її можна нарізати кільцями. Продовжуйте укладання томатів та зелені до наповнення. Зверху залиште трохи місця, всипте сіль, цукор, а також залийте олію з оцтом. Зверху влийте окроп. Банки в заповненому вигляді виставляються в каструлю, ємність заповнюється водою і кип'ятиться 10 хвилин. Після закочення під ключ-автомат, остигають і вирушають у льох.

Помідори часточками без оцту

Гострі помідори часточками

Якась частка гостроти відмінно гармонує з помідорним смаком. На думці відразу спливає грузинська чи корейська кухня. Цей рецепт і справді іноді називають корейськими помідорами.

Дотримуйтесь інструкцій:

• Банки, кришки, вимийте з порошком, що чистить, і пропарте на водяній бані;
• Помідори обробіть і перетворите на часточки, решту інгредієнтів наріжте і перетворите на кашку м'ясорубкою або блендером;
• Все просто: кладіть у банки часточки помідорів, зверху до них влийте гостре пюре;
• Тепер приготуйте маринад: всі продукти з рецепту перемішайте і влийте в банку з гострим пюре та помідорами;
• Банку закрутіть кришкою і поставте вгору дном на пару годин у теплому, але не спекотному місці. Ця операція потрібна для рівномірного просочення гострим маринадом. Після 2-ї години поверніть банку в нормальне положення і відправте в холодильник ще на 8 годин;
• Наступного дня корейські часточки готові, насолоджуйтесь!

Рецепт маринованих помідор часточками

Мабуть, це ароматний рецепт для заготовок у вигляді помідорних шматочків. Тут використовується багато запашних трав, які у купе становлять цілу композицію. За бажанням їх можна коригувати.

Як завжди, готуємо посуд та інгредієнти для консервації. Помідори ріжемо на рівномірні шматочки, видаляємо плодові корінці. Перець чилі та цибулю ріжемо візочками. Починаємо заповнювати банки: зелень кладемо на дно (розділіть її на кілька частин та вкладайте між помідорними шарами). Заповнюємо шари цибулею та перцями. Чи не трамбуємо, залишаємо місце на маринад.

Заварюємо окріп і вливаємо його в наповнені банки. Через 15 хвилин із кожної банки зливаємо рідину, вона нам знадобиться для приготування маринаду. Додайте туди приправи за пропорцією рецепту з частини "Маринад". Прокип'ятіть 3 хвилини і розлийте банками. Закрутіть гвинтовими кришками. Як тільки ароматні трави потемніють, виставляйте банки в комору кришками догори.