Приготування спецій для кетчупів. Кетчуп у домашніх умовах

Багато про те, як приготувати в домашніх умовах кетчуп, знати не треба. Головне - точно розуміти, який із неймовірної кількості сортів, типів та варіацій рецептів подобається саме вам. Ми запропонуємо на ваш суд кілька способів приготування, які ви легко доробите під ваш смак.

Здається, що зараз мало хто скаже, як правильно приготувати кетчуп, тому що в кожній країні, на території якої ростуть і добре визрівають солодкі томати, є інтерпретація на задану тему. Наприклад, для італійців кетчуп - це м'якоть томатів перемелена, а ось для мешканців помідори - лише дещиця в оригінальному смаку.

Як приготувати в домашніх умовах кетчуп швидко

Пара ложок розбавляється водою (до стану, необхідного вам), додайте цукор та спеції до смаку. Дуже важливо взяти саме томатну пасту, а не оригінально оброблений крохмаль. Спеціями в даному випадкуможуть бути як сухі трави (хмелі-сунелі, або так і свіжі. Цілком доречний часник і частка рослинної олії.

Як приготувати кетчуп на зиму?

Рецепт №1

Прокрутіть через м'ясорубку томати. Отриману масу відкиньте на сито та протріть. У ситі має залишитися насіння та шкірки. Пюре та сік необхідно уварювати до густини. В кінці додають сіль і цукор за смаком, трохи оливкової олії та велика кількістьтрав на ваш вибір. Потім кипляче "чудо" розлити по стерильних банках і законсервувати. Всі. Питання, як приготувати закритий.

Рецепт №2

Прокручені через м'ясорубку томати відкидаються на друшляк з метою злити трохи соку. Маса повинна полежати в ситі трохи більше 30 хвилин. Потім до цієї основи додають зелень, часник, цукор, сіль та олію. Розкладають по банкам та зберігають у холодильнику. Згодом маса почне кваситися, від чого соус отримає приємну пікантність та терпкість.

Питання про те, як приготувати кетчуп удома, більше не актуальне.

Рецепт №3 (болгарський)

Хтось може сміливо заявити, що це не що інше, як банальне лечо, але хто може сказати, що в ньому є недоліки, чи воно погано поєднується з шашликом і макаронами? На три частини томатів потрібно по одній частині цибулі ріпчастої та солодкого перцю. Все перемолоти через м'ясорубку або дуже дрібно порізати, а потім відправити на повільний вогоньвипаровуватися до потрібної консистенції. Наприкінці варіння кладіть цукор, сіль, спеції та зелень. Трави та часник не шкодуйте, настояні на них овочі будуть чудові. Закип'ятіть, розлийте по стерильним банкам та законсервуйте.

"Кечунез"

Для приготування будь-якого з перерахованих вище способів приготування чудово підходять наступні кріп, петрушка, кінза, базилік, зелень цибулі і часнику. Багато хто воліє додавати м'яту, що вносить неповторну свіжість у соус. До речі, саме така варіація чудово поєднується з бараниною.

Кетчуп – це чудове доповненняпрактично до будь-яких страв. Він надає частуванням яскравий смакта аромат.

Та й куховарство цього соусу не складе особливих труднощів, його може приготувати навіть та господиня, для якої приготування заготовок на зиму - складне завдання.

Здавалося б, що може бути простіше? Достатньо просто правильно підготувати помідори, очистити від шкірки, перемолоти, приправити прянощами та проварити. Всі, смачний кетчупу домашніх умовах на зиму і не лише готовий!

А щоб його приготування все-таки не викликало труднощів, пропонуємо кілька рецептів з фото.

Традиційний рецепт на зиму

Що потрібно для готування:

• Помідори – 3 кілограми;
• Половина склянки цукрового піску;
• ½ великий ложкисолі;
• Гвоздика – 2-3 штучки;
• 10 горошин коріандру;
• Запашний перець – 10 горошин;
• Оцет столовий – 100 мл.

Як робити кетчуп у домашніх умовах:

1. Для початку помідори перебираємо, промиваємо у холодній водівід бруду;
   
2. Далі видаляємо з плодів плодоніжки, розрізаємо томати невеликими шматочками;
   
3. Викладаємо помідори в ємність середнього розміру, можна підлити трохи води, щоб томати не підгоріли у процесі варіння;
4. Покладаємо каструлю на плиту, залишаємо варитися;
   
5. Після того як овочі почнуть кипіти зменшуємо вогонь до середнього рівня і залишаємо готуватися під закритою кришкою приблизно 20 хвилин;
6. Забираємо ємність із плити, розварені помідори перекладаємо на сито і починаємо перетирати. Це допоможе позбавитися шкірок і кісточок;
   
7. Перетерту томатну суміш перекладаємо в ту ж каструлю, ставимо на невеликий вогонь і залишаємо варитись на 1 годину;
8. Суміш повинна вийти з густою консистенцієютому її можна проварити трохи більше години;
9. Далі всі спеції викладаємо на невеликий шматочок марлі. Зав'язуємо краї марлі, в результаті спеції повинні бути поміщені в маленький мішечок з марлевого матеріалу;
10. Мішечок зі спеціями поміщаємо в томатну суміш, також туди додаємо сіль, цукровий пісок, столовий оцет;
11. Суміш відварюємо ще 10 хвилин, при цьому вогонь повинен бути на невеликому рівні;
    
12. Баночки для кетчупу добре промиваємо, очищаємо з усіх боків харчовою содоювід різних забруднень та обов'язково стерилізуємо;
13. Готовий кетчуп розкладаємо по баночках, закручуємо кришки;
    
14. Зберігатися соус повинен у прохолодному місці– у льоху чи холодильнику.
    

Приготування пікантного кетчупу

Компоненти для приготування:

• Помідори – 8 кілограмів;
• 5 кілограм болгарського перцю;
• 4 кілограми цибулі;
• 2 часникові головки;
• Половина стручка гострого перцю;
• Цукровий пісок – 500 г;
• 4 великі ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• Чорний перець у вигляді горошку – 8 шт.;
• 5 бутонів гвоздики;
• 3-4 листочки лаврушки;
• 1,5 великі ложки оцту столового 9%;
• Марлевий матеріал.

Як готувати кетчуп з пікантним смакомв домашніх умовах на зиму:

1. Якщо готуватись за один раз велика кількістькетчупу, то для готування краще використовувати каструлю великих розмірів. Якщо ж ємностей великого розміруні, то можна скористатися двома середніми каструлями;
2. Готуємо томати, болгарський перець. Все ретельно промиваємо у прохолодній воді від бруду та пилу;
3. Далі перець розрізаємо, видаляємо все насіння, зрізаємо плодоніжки. Нарізаємо овоч невеликими шматочками;
4. Помідори слід порізати на середні часточки;
5. Цибулю очищаємо та розрізаємо на невеликі скибочки;
6. Підготовлені та нарізані овочі необхідно пропустити через м'ясорубку. У результаті має вийти густа суміш, з якої надалі готуватиметься кетчуп;
7. Готуємо спеції. Запашний та чорний перець, гвоздика, лавровий лист потрібно помістити в невеликий шматочок марлевого матеріалу та зав'язати. В результаті всі овочі виявляться в невеликому мішечку, який ми помістимо ємність з овочевою сумішшю. При такому способі спеції не плаватимуть у кетчупі, а при варінні з мішечка виділятиметься аромат, який додасть яскравого смаку соусу;
8. Овочеву суміш переливаємо в велику каструлю, Поміщаємо туди мішечок зі спеціями і ставимо на плиту відварюватися;
9. Промиваємо половину стручка гіркого перцю і кладемо в ємність із томатом;
10. Очищаємо головки часнику від шкурки, пропускаємо очищені зубці через давилку. Викладаємо часник у томат, сіль та цукровий пісок, накриваємо кришку, зменшуємо вогонь і залишаємо відварюватися;
11. Як тільки суміш увариться на 1/3 частину, знімаємо її спліт, перетираємо все через сито. Це дозволить позбутися зайвих шкурок та насіння. Не забуваємо прибрати мішечок зі спеціями;
12. Однорідну томатну масу переливаємо в ємність та ставимо на плиту. Закриваємо кришкою та залишаємо варитися на невеликому вогні. Суміш має уваритися ще на 1/3 частину;
13. Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування додаємо столовий оцет, перемішуємо і відварюємо до готовності;
14. Баночки для кетчупу слід добре промити, почистити, обов'язково простерилізувати, це забезпечить. довге зберіганнязаготівлі;
15. Готовий кетчуп викладаємо в баночки, закручуємо кришки та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Як приготувати гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Підготуємо наступне:

• 3 кілограми м'ясистих помідорів;
• Перець гострий чилі- 3 стручки;
• 1 велика ложкаіз гіркою солі;
• 150 г цукрового піску;
• 1 велика ложка столового оцту 9%;
• Запашний перець у горошинах – 10 штук;
• 10 штучок чорного перцю.

Приступаємо до приготування гострого кетчупу:

1. Помідори промиваємо від бруду та розрізаємо на невеликі шматочки;
2. Перекладаємо шматочки помідори в каструлю, даємо постояти, щоб вони пустили сік;
3. Далі ставимо ємність на плиту та відварюємо на невеликому вогні протягом 40 хвилин;
4. Тим часом промиваємо перець чилі, нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо до помідорів;
5. Хвилин за 15 до кінця засипаємо горошини чорного та запашного перцю;
6. Потім томатну суміш знімаємо з плити, перекладаємо на сито та перетираємо;
7. Перетерту масу переливаємо в каструлю, ставимо на плиту і знову проварюємо;
8. Як тільки вона закипить, додаємо сіль, столовий оцет та цукровий пісок. Все перемішуємо та проварюємо хвилин 15;
9. Баночки попередньо промиваємо та стерилізуємо. Розливаємо суміш по скляних ємностях та закриваємо кришками;
10. Забираємо гострий кетчупна зберігання у льох чи холодильник.

Готуємо смачний соус із яблуками

Що потрібно для готування:

• Помідори – 4 кілограми;
• Яблука – 500 грам;
• 500 грам цибулі;
• Цукор - 250 грам;
• 1,5 великі ложки солі;
• ½ ч. ложки кориці;
• 2 штучки гвоздики;
• Дрібка червоного меленого перцю;
• 1 склянка столового оцту.

Як потрібно готувати кетчуп з яблуками в домашніх умовах?

1. Помідори, яблука промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки. З яблук вичищаємо розетки з насінням;
2. Цибулю чистимо від шкірки і ріжемо середніми скибочками;
3. Пропускаємо овочі з яблуками через м'ясорубку;
4. Викладаємо все в ємність та ставимо на плиту. Відварюємо протягом 2 годин;
5. Далі додаємо туди гвоздику, корицю, сіль, цукровий пісок та залишаємо варитися ще на 1,5 години;
6. Хвилин за 15 до кінця варіння додаємо до суміші столовий оцет і мелений перець;
7. Готуємо скляні ємності, промиваємо та стерилізуємо;
8. Викладаємо до банків готовий кетчуп, Закриваємо кришками;
9. Зберігати кетчуп слід у прохолодному місці – у льоху чи холодильнику.

Для кетчупу слід використовувати м'ясисті помідори гарної стиглості.

Для густоти соусу у процесі варіння можна додати трохи крохмалю.

Зберігати заготівлі можна у банках чи пластикових пляшках.

Обов'язково приготуйте кетчуп у домашніх умовах на зиму за цими рецептами. Соус виходить смачним і відмінно доповнюватиме будь-яку страву - м'ясо, рибу, овочі, закуску.

Він полюбиться всім членам вашої родини, тому приступайте до приготування цієї пряної добавки до страв прямо зараз!

У наш час, мабуть, важко знайти людину, яка не знає, що таке кетчуп і з чим її їдять, а ось знайти того, хто не куштував домашній кетчупзначно легше. Звичайно, щоб приготувати вдома свій власний кетчуп, потрібно витратити час, але в той же час такий кетчуп набагато смачніший і корисніший, ніж виробничий.

У ньому, точно, немає стабілізаторів, підсилювачів смаку, та інших шкідливих добавок. Насправді, приготувати кетчуп у домашніх умовахдосить легко і не складніше, ніж, наприклад, приготувати аджику або лечо. Базовою основою кетчупу є стиглі помідориХоча відомі також і рецепти кетчупів у домашніх умовах на основі покупної томатної пасти. Цікаво, що перший кетчуп був зовсім не таким, яким ми його знаємо, і готувався він зовсім не з помідорів.

Готували його з анчоусів, квасолі, грибів та волоських горіхів, заправляючи рибним розсолом, вином та спеціями. Так, вже, погодьтеся, що такий каламбур продуктів мало апетитний. Благо, згодом почали готувати з помідорів, а трапилося це у 19 столітті. Відтоді цей томатний соусстав популярним у всьому світі та набув маси шанувальників.

Домашні кетчупи - рецепти

Зробити домашній кетчупнайлегше їх томатної пасти. Домашній кетчупз томатної пасти виходить густим і з насиченим смаком. Випробуйте цей рецепт.

Домашній кетчуп з томатної пасти

Інгредієнти:

• Томатна паста – 500 мл.
• Сіль – половина чайної ложки,
• Оцет столовий – 2 ст. ложки,
• Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
• Готова їдальня – 1 ст. ложка,
• Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, суміш сушених італійських трав
• Гаряча вода- 1 склянка.

Перемішайте в мисці томатну пасту з гірчицею, цукром, сіллю та оцтом. В окрему миску покладіть спеції та залийте їх гарячою водою. Дайте настоятися дві години. Після цього процідіть настій спецій через друшляк. Дайте йому охолонути і потім додайте його до томатної пасти. Перемішайте і готовий кетчуп. Смачніше він стане, якщо остудити його в холодильнику.

Домашній кетчуп із томатної пастиможна приготувати на зиму.

Домашній кетчуп із томатної пасти на зиму – рецепт

Інгредієнти:

• Томатна паста – 500 мл.
• Лавровий лист- 2 шт.,
• Суха гірчиця – 2 ст. ложки,
• Ріпчаста цибуля- 1 шт.,
• Часник – 2-3 зубки,
• Молотий чорний перець, гвоздика,
• - 2 ст. ложки,
• Сіль за смаком.

Томатну пасту розведіть водою. Суміш має вийти за густотою як кефір. Перелийте її в каструлю. Додайте цукор та сіль. Цибулю наріжте дрібненько і додайте в кетчуп. Коли кетчуп закипить, зменшіть вогонь. Всипте порошок гірчиці, чорний перець, гвоздику. Через 10 хвилин додайте в каструлю оцет, пропущений через часник прес. Проварити його, помішуючи ще 10 хвилин. Розлийте гарячим у стерильні баночки. Готові банкиз кетчупом необхідно перевернути та укутати. Кетчуп домашній, рецептякого ми розглянули краще зберігати у льоху чи підвалі.

Класичний кетчуп з помідорів - рецепт

Для того, щоб приготувати домашній кетчуп з яблуками, вам знадобиться:

Помідори – 1 кг.

Домашній кетчуп із яблуками - рецепт

Насамперед треба очистити помідори від тонкої шкірки. Для цього їх треба викласти в каструлю з окропомна 3-5 хвилин. Після цієї процедури шкірка відходитиме від томатів дуже просто, достатньо буде підчепити її гострим ножиком.

Далі помідори слід розрізати на 4 частини чи нарізати більше дрібними шматками. У фіналі овочева маса збивається блендером, тому краса шматків та їх величина не важлива.

Цибулю порубати.

І додати до каструлі до томатів.

Поставити на слабкий вогонь і гасити близько півгодини. Маса повинна прогасити повністю, стати м'якою і густою, тому воду і масло додавати не потрібно.

Яблука нарізати тонкими часточками. Блоки тушкуються з овочами буквально 5 – 10 хвилин, тому буде краще, якщо їх часточки будуть тонкими, а сорт яблук пухким та кислим.

Додати яблука до овочів, згасити та акуратно збити блендером до м'якої та рівної консистенції.

Замість яблук можна використовувати ананаси чи сливи. Не бійтеся експериментувати! Тільки так ви зможете відкрити собі новий смак улюблених заготовок. Наприклад, якщо ви додасте до цього домашній кетчуп із яблуками свіжі сливи, то його смак більше нагадуватиме південний соус Ткемалі, а додавши в цей саморобний ткемалі горіхів, ви отримаєте новий, яскравий за смаком і на вигляд топпінг до м'яса або заправку для салатів.

Після того, як ви збили кетчуп блендером, прокип'ятіть його ще раз і розлийте по банкам з щільними кришками. Подавати цей кетчуп можна з м'ясом, макаронами, а також готувати на основі його різні для спагетті або піци! Смачного!

Домашній кетчуп із яблуками. Фото

Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звісно ж, кетчуп.

Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічкуі багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, у домашньому кетчупі міститься важливий і незамінний інгредієнт- Кохання і частинка вашої душі. А це дорогого варте.

Купуючи і ївши кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.

До складу входять, звичайно ж, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій ідеальний томатний соус.

Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас з трьома найсмачнішими і простими способамизаготовити кетчуп на зиму.

Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму

Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, можна регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.

Інгредієнти:

• томати свіжі - 4 кілограми;
• 1-3 перчики-чілі;
• 600 грам цибулі;
• 10 гвоздичок;
• 2 чайні ложки кориці;
• склянка цукру;
• 2 чайні ложки меленої паприки;
• 3 столові ложки солі;
• півсклянки оцту дев'яти процентного;
• 5 лаврушок.

Етапи приготування:

1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.

2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.

3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.

4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.

5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соусза стерильними банками та закупорити їх.

Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкоюстане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.

Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.

Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш

Зараз ми приготуємо смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!

Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, Слива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Слива – 1 кілограм;
• гострий перчик на смак;
• 2 кілограми томатів;
• 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
• 300 грам цибулі;
• голівка часнику;
• столова ложка оцту;
• склянка цукру;
• мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
• 2 столові ложки солі.

Етапи приготування:

1. Солодкий перецьочистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець можна очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.

2. Пропустити їх через дрібні грати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.

3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потомить на плиті півгодини.

4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте стерильними баночками. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.

Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кілограми томатів;
• 600 грам цибулі;
• кілограм яблук;
• 5 гірких перчиків;
• сіль та цукровий пісок на ваш смак;
• 100 мл рослинної олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Етапи приготування:

1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.

2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.

3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець, подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піску і перемішати. Варити 40-60 хвилин|мінути| до випаровування зайвої вологи.

4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.

5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.

6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.

Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.

А як готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні інгредієнти

Не багато хто замислюється, що домашня заправкадо м'яса не тільки покращує смакові якостістрави, а й береже наше здоров'я, постає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивостіінгредієнтів домашньої томатної заправки

складові	склад	Вплив на організм
Помідори	- Вітаміни А, С, РР; - Калій; - Магній; - Фосфор; - Натрій; - Лікопін; – органічні та жирні кислоти	– нормалізують роботу ШКТ; – покращують кровопостачання; - Підвищують імунітет; – протистоять стресам, відновлюють сили, знімають втому; – допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла
Цибулина	- Вітамін С; - Марганець; – фолієва кислота; - Кверцетин; – фітонциди; – ефірні масла	- Стимулює вироблення шлункового соку; – є профілактичним засобом проти простудних захворювань; - Сприяє побудові хрящових тканин; – має сечогінну дію
Чилі	- Вітаміни А, С, Е, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Натрій; - Фосфор; - Залізо; - Марганець; - жирні кислоти	- Допомагає перетравлювати важку їжу; - Стимулює циркуляцію крові; - Підвищує імунітет; - Зміцнює волосся, нігті
Часник	- Вітаміни К, РР, С, групи В; - Калій; - Магній; – хлор; - Фосфор; - Залізо; - ефірні масла	- знижує рівень холестерину; - Стимулює травлення; – перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій та вірусів; - Підвищує витривалість, дарує бадьорість
Болгарський перець	- Вітаміни А, РР, С, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Фосфор; - Залізо; - фтор; - Натрій	- Допомагає впоратися з безсонням та стресом; - сприятливо впливає на нервову систему; – нормалізує тиск крові; – зміцнює нігті та волосся; – омолоджує шкіру
Чорний горошок	- Вітаміни С, Е, групи В; - Залізо; - бета-каротин; - Кальцій; - ефірні масла	- стимулює кровообіг; – перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; – захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися із вірусами; – покращує роботу травної системи

Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плодибез вад і гнили, інакше заготівля буде зіпсована.

Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу із помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочівта приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду чи сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки із кришками;
• закочувальний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильової печі. Заповнені банки та пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Достатньо просто закрутити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом вимагає обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Окрім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчупна зиму буквально за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смакуможна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• томати – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова головка – одна;
• 9%-ний оцтовий розчин- 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 г

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменшіть вогонь, зачекайте півгодини.
5. Додати чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посоліть, підсолодіть.
6. Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностям.
8. Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• 9%-ний яблучний оцет- 175 мл;
• гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздики, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки не стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
6. Залишіть на маленькому вогніна чверть години.
7. Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте у підготовлені банки.
11. Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.

З хріном та вином

Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе винота оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30мл;
• винний оцет – 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, зачекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею та коріандром

Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусіз цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3% оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
2. Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
3. Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
6. Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
8. Стерилізуйте банки чи пляшки.
9. Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.

Якщо немає можливості вичавити сік з свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п'ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова головка – одна штука;
• 9% оцет - 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом із голівкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте банками, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соусвиходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий або мелений чилі, імбир, голову цибулі.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9% оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія– півтори склянки;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – одна склянка;
• сіль - дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порубайте моркву на невеликі шматочки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
8. Залишіть варитися півгодини.
9. Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
10. Зачекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп з болгарським перцем. різними приправамита травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова головка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутони;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – одна склянка;
• 9% оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на часточки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностям, закупорьте, залиште до остигання.

Болгарський перець разом із яблуками дає приємний кисло-солодкий присмак. Подрібніть у блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль(їдальня ложка на півсклянки води).

З часником і чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п'ять горошин;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх– половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль - 15 г.

Як приготувати

1. Розріжте стиглі плодина кілька часточок.
2. Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залишіть на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частинучасу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль - 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубайте зелень.
4. Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
6. Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – склянка;
• мелений перець – столова ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть у блендер, подрібніть.
3. Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
4. Залишіть нудитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготівля не зіпсувалася без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по плечі, прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банкина десять хвилин.

З селери та імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9% оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на дрібні частини.
2. Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
3. Проваріть 30 хвилин до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додати приправи, підсолодити, посолити, влити оцет.
6. Залишіть на повільному вогні, чекайте близько години, поки заправка не стане густою та темною.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9% яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плодизніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть у блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюре, дочекайтеся закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
5. Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть голову цибулі, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте в загальну масуваріть до однорідної густоти.
8. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте по підготовленим стерильним банкам чи пляшкам.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову головку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соусстане відмінним доповненнямдо будь-якого прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольорурекомендується використовувати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п'ять-шість зубків;
• імбир – корінь завдовжки 2 см;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п'ять столових ложок;
• сіль – дві чайні ложки із гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини та стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюйте півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
11. Розлийте по банкам чи пляшкам.

Зелений

Опис. Зелені та бурі помідоритакож пригодяться для приготування кетчупу. Важлива умовапри виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.

Що підготувати:

• незрілі томати – 1 кг;
• цибулева головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
7. Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додати часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
9. Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравамита смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир – корінь завдовжки 3 см;
• запашний горошок – п'ять штук;
• кардамон – п'ять зерен;
• лавр – два листи;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть у глибоку сковороду, поставте маленький вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте до смаку спеції, посоліть, підсолодіть.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте за підготовленими ємностями.

Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томатибудь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою в процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю родину, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких "їшок", хімії, добавок, консервантів. А в домашньому тільки натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, на мою думку, більше традиційний спосібприготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори та цибулю нарізаємо, тушкуємо в каструльці з олієюа коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. на наступний рікпланую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити по оригінального рецепту 2 години. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і наприкінці, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0