Простий рецепт консервування зеленого горошку. Як консервувати горошок.

Процес консервації зеленого горошку простий і виконується дуже швидко. Варто підкреслити, що консервування продукту не тільки створює неповторний смак, але й при цьому зберігає всі корисні речовини. Законсервований горошок – незамінний інгредієнт, з яким можна створити різноманітні унікальні страви. Давайте дізнаємося, як правильно проводити маринування зеленого горошку у себе на кухні і кілька корисних рецептів з його приготування.

Користь зеленого горошку

Зелений горошок вважається однією із перших продовольчих культур, яку почали вирощувати люди. Археологи впевнені, що це сталося приблизно 5000 років тому у Китаї чи Єгипті.

Зелений горошок славиться не лише низьким вмістом холестерину, насичених жирів та натрію, але також багатством марганцю (36 %), міді (12 %) та фосфору (16 %). Це хороше джерело вітаміну A (22%), аскорбінової кислоти (32,5%), вітаміну B6 (15%), вітаміну K (44,6%) та фолієвої кислоти (21,6%). Ще в ньому містяться корисні для травлення харчові волокна (30,3%).

• Для серця. Ця корисна властивість зеленого горошку обумовлена ​​високим вмістом фолієвої кислоти, вітамінів B6 та K, лютеїну. Перелічені поживні речовини по праву вважаються головними захисниками серця та судин. Їжучи зелений горошок не менше 4 разів на тиждень, ви на 22% знижуєте ризик ішемічної хвороби, гіпертонії та атеросклерозу.
• Проти раку. В одній склянці очищеного горошку міститься 10 мг куместролу – найпотужнішого антиоксиданту, який пригнічує ріст ракових клітин. Він особливо ефективний проти раку шлунка. Крім того, продукт багатий на протипухлинні фітонутрієнти.
• Травні пільги. Високі дози білка та клітковини у складі цієї культури допомагають регулювати швидкість обмінних процесів, сприяють перетравленню важкої їжі, розщеплюють крохмаль на прості цукри, покращують перистальтику кишечника, запобігають запори та діарею.
• Для здоров'я кісток. Зелений горошок може забезпечити організм до 50% денної норми вітаміну K, що рекомендується, і гарною дозою марганцю. Названі речовини зміцнюють кістки та запобігають їх кальцифікації.
• Для гарного зору. Лютеїн (натуральний рослинний пігмент) та вітамін A у складі продукту живлять органи зору, захищають від катаракти та дистрофії жовтої плями, а сітківку – від ушкоджень.
• Для схуднення. Зелений горошок – низькокалорійний продукт із великою кількістю клітковини. Він сприяє швидкому появі відчуття ситості та очищає кишечник від токсинів. Спробуйте додавати його у важкі жирні страви, щоб їсти менше і при цьому не відчувати голоду.

Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим – 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

• вода – 2 л;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор та сіль – по 70 г;
• горох (зерна) – 2 кг.

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється таким чином:

• Зсипати в окріп (обсяг води будь-який) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
• Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
• Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
• Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
• Остудити під ковдрою.

Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5л літра:

• 650 грам очищеного гороху,
• 1 літр води,
• 1 столова ложка солі,
• 1,5 столові ложки цукру,
• 3 г лимонної кислоти.

Цукровий горошок вилучити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді.

Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.

Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, що закипіло, накрити ошпареними кришками.

Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.

Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Рецепт заготівлі горошку з оцтом, як у магазині

Якщо під рукою немає оцтової есенції, то добре підходить і 6-9% оцет. Деякі господині із задоволенням користуються яблучною витримкою. Справа ваша. Але на смак цей горошок виходить, як магазинний.

Інгредієнти на 2 кг молодого горошку:

• 7 підлога літрових стерильних баночок;
• 2 літри води;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. з гіркою цукру;
• 3 ст. 9% оцту.

1. Промиті зернятка відразу насипаємо в стерильні баночки.
2. У каструлю виливаємо 2 літри води та до них додаємо по 2 ст.л. солі та цукру.
3. На підлогу літрову баночку вливаємо по половині столової ложки оцту. Його можна додати відразу самі банки.
4. Ставимо маринад на вогонь, коли він закипить, розливаємо по ємностях і накриваємо кришками. Кришки заздалегідь необхідно прокип'ятити.
5. У широку каструлю викладаємо рушник.
6. І виставляємо нашу скляну тару з горошком.
7. Заливаємо теплою водою, не доходячи до краю три сантиметри. Включаємо вогонь та після закипання стерилізуємо близько години.
8. Якщо розсіл у процесі уварювання трохи випарується, то долийте його окропом, щоб банка була повна до верху.
9. Закриваємо заготовки кришками та перевертаємо їх.
10. Залишаємо на добу під шарами теплої тканини. Перед тим, як спускати горошок на зберігання під підлогу, перевіряємо кришку на герметичність і дивимося, чи не з'явилася всередині пінка. Якщо раптом вона з'явилася, то банку потрібно відкрити, з банки злити розсіл, промити його і знову залити маринадом.

Консервований зелений горошок без оцту

Інгредієнти для заливання:

• 1 л води
• 1 ч. л. солі,
• 1 ст. цукру.

Приготування:

У киплячий розсіл опустіть зелений горошок і варіть 3 хвилини. Потім розкладіть в стерилізовані 0,5 л банки, залишивши до краю банки 2 див. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Потім охолодіть їх та поставте в холодильник, прикривши капроновими кришками. Наступного дня поставте банки з горошком у теплу воду, доведіть до кипіння, простерилізуйте в окропі протягом 20 хвилин і закатайте.

Консервація зелений горошок з огірками на зиму

Улюблений багатьма салат «Олів'є» вимагає одночасно і маринованого огірочка, і зеленого консервованого горошку. Тому багато господинь шукають спосіб заготівлі на зиму цього чудового дуету. Для такого способу консервування потрібні найменші та найкрасивіші огірочки, парасольки кропу та гілочки петрушки, тоді баночка – не лише гастрономічний шедевр, але справжній витвір мистецтва.

Продукти:

• Огірки.
• Горошок.

• 350 гр. води.
• 1 ст. л. солі.
• 2 ст. л. цукру.
• 1 ст. л. оцту (9%).

• Кріп – парасольки.
• Петрушка – молоді гілочки.
• Гвоздика, чорний перець.

Алгоритм заготівлі: Огірки заздалегідь замочити у воді, витримати 3-4 години. Вимити щіткою, хвостики обрізати. Горошок промити. Відварювати 15 хв. Скляні ємності вимити содовим розчином, обполоснути. Простерилізувати. У кожну дно покласти кріп, петрушку, гвоздику, перець. Укласти нещільно огірки. Пересипати зеленим відвареним горошком. Залити окропом, витримати 5 хвилин|мінути|. Воду злити. Можна ще раз залити окропом на 5 хвилин, але якщо огірки маленькі, достатньо один раз залити окропом, другий - маринадом. Для заливки всипати цукор та сіль у воду. Довести до кипіння. Налити оцет і швидко заливати овочі. Закупорити і укутати до ранку. Огірки залишаються щільними, хрумкими, а горошок має ніжний, пікантний смак.

Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане чудовою паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто як чудовий гарнір до різних страв.

Період консервування - один з найклопотливіших у житті домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім'я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полиці в коморах забиті дощенту всякими смаколиками. У цій статті ми розглянемо два простих рецепти приготування консервованого зеленого горошку на зиму, які порадують вас своєю легкістю та швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розуміємось.

Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт

І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.

Важливо!Для приготування цього рецепту потрібно використовувати горошок молочної стиглості. Саме така консистенція плодів дозволить досягти соковитої та м'якої текстури у соління. Якщо використовувати більш стиглий горох, то соління може вийти сухим і твердим.

Необхідні інгредієнти

• 600 г зеленого горошку;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 100 мл 9%-ної оцтової кислоти;
• 1 л води маринад.

Процес приготування

1. Обов'язково промийте плоди гороху під холодною проточною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і зачекайте закипання. У процесі кипіння утворюватиметься пінка, яку слід обов'язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і сміття, що залишилося, яке ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.


2. Відразу після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки нудилися на повільному вогні і не виплеснулися з каструлі. Варіть плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип'ятіння, а якщо використовуєте старіший, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип'ятіння).


3. Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру та столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо поки розчиниться цукор і сіль, періодично помішуючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком та знімати пінку.


4. Коли час кип'ятіння горошинок минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на друшляк воду.


5. У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть гарячий горошок. При цьому важливо не заповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор кілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).


6. У закипілий маринад додайте 100 мл 9% оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.


7. Закипілим маринадом залийте горошок у банках. Закрутіть кришки та відправте банки на стерилізацію.


8. На дно каструлі, в якій проходитиме стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірочку, щоб запобігти підриванню банок при кип'ятінні. Залийте теплою водою (це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плічках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвому повітрі було виходити куди. Доводимо воду до кипіння, а потім стерилізуємо 15 хвилин.


9. Після цього виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому використовуйте серветки або рушники, щоб не обпектися.



10. Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна за кімнатної температури.

Відео: як консервувати зелений горошок на зиму

Чи знаєте ви? Горох - рослина, що часто використовується в обрядовій практиці. Наші пращури вірили, що зерна гороху, бадилля та стручки сприяють плодючості худоби, урожаю в полі та загальному процвітанню в господарстві.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Другий рецепт – приготування консервованого горошку в домашніх умовах без додаткової стерилізації. Даний рецепт дещо простіше, тому що в ньому відсутній останній пункт, пов'язаний із додатковим кип'ятінням вже закатаних банок.

Але при всій простоті, що здається, таке соління також вимагатиме від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не було враховано запропоновану технологію.

Перелік продуктів

• 600 г зеленого горошку;
• 1 л води для маринаду;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Важливо!Під час приготування цього рецепту після всипання горошку в киплячий маринад подальше помішування не допускається. З того моменту можна лише струшувати каструлю з водою. При цьому маринад має повністю покривати весь горох.

Покроковий рецепт

1. Весь горох слід почистити та уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
2. Обов'язково промийте плоди гороху під холодною проточною водою.


3. Тепер слід зайнятися приготуванням маринаду. На 1 літр води (можна використовувати одразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст. л.) цукру та солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння та повного розчинення цукру та солі, періодично помішуючи.


4. У киплячий маринад всипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.


5. Залишіть горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад із плодами закипів, злегка струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменште вогонь і залиште плоди гороху нудитися на повільному вогні хвилин 15-20, залежно від ступеня стиглості вибраних вами овочів. Під час кип'ятіння каструлю потрібно постійно струшувати, щоб горошини не злиплися між собою. Збіжжя, що лопнули, потрібно буде видалити.


6. Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошинку, остудіть її і спробуйте. Горох має бути м'яким, але при цьому не розповзати в кашку.
7. Наприкінці відведеного терміну варіння до складу маринаду слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна лише шляхом збовтування каструлі.


8. У заздалегідь стерилізовані баночки відправте горох разом із маринадом. При цьому важливо дотримуватися інтервалу до кришечки (приблизно 1,5-2 сантиметри). Вибирати горошок зручно невеликим ситечком. При цьому маринад повинен залишатися на вогні, щоб бути киплячим у момент заливання. Після того, як баночки укомплектовані плодами гороху, їх заповнюють киплячим розсолом (не досягаючи краю банки на 1,5-2 сантиметри, але покриваючи горошини цілком).


9. Тепер банки закочуйте стерильними кришками (тобто заздалегідь кип'яченими у воді 10-15 хвилин).
10. Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, то ви все зробили правильно.


11. Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління потрібно або в льоху, або в холодильнику, тому що додаткову стерилізацію всього соління в даному рецепті не здійснюють.

Відео: як консервувати горох без стерилізації

Чи знаєте ви? Походження гороху легенди пов'язують із сльозами Адама та Богородиці. Коли Бог покарав людей за їхні гріхи голодом, Богоматір плакала, і її сльози перетворилися на горох. За іншим переказом, коли вигнаний з раю Адам вперше орав землю, то плакав, і там, де падали його сльози, виріс горох.

Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане чудовою паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто як чудовий гарнір до різних страв.

Так, у ситуації, коли гості вже на порозі, ви не будете метушитися через те, що у вас немає такого інгредієнта, який входить до багатьох улюблених салатів та страв. Завдяки ось таким простим і легким у приготуванні рецептів ви зможете зробити доробку зеленого консервованого горошку на зиму. І тепер вся справа за вами: пробуйте, готуйте та насолоджуйтесь прекрасними плодами своєї творчості!

Якщо ви любите горошок або, наприклад, часто додаєте його до салатів, то вам обов'язково потрібно приготувати заготівлю, яку ми вам сьогодні запропонуємо. Цю будуть різні варіанти заготівель зеленого горошку.

Така закладка хороша тим, що вона довго коштує і її за один раз використовується не так багато, тож вистачить надовго. Тим більше, якщо ви вирішите приготувати подвійну чи потрійну порцію. Уявіть тільки вам більше не доведеться купувати горошок в магазині!

Загальні принципи приготування

Ви повинні пам'ятати, що горошок – це бобова культура, через що їй легко підірвати навіть загорнуту банку. Щоб цього не сталося, обов'язково дотримуйтесь всіх рекомендацій, які чекають на вас у рецептах, а також після них.

Важливо знати, що банки обов'язково потрібно перевертати для охолодження. Так як не можна залити ємність на 100%, між кришкою і маринадом утворюється неймовірно гаряче повітря, яке з легкістю може зірвати кришку.

Обов'язково стерилізуйте банки, щоб уникнути різноманітних проблем та непорозумінь у майбутньому. Радимо серйозно поставитися до стерильності, використовуючи в мийці навіть соду.

Як приготувати консервований горошок?

Час приготування

калорійність на 100 грам

Ми не можемо позбавити вас класики і цього разу, тому пропонуємо вам найпростіший, звичайнісінький, але смачний рецепт приготування домашнього консервованого горошку.

Як приготувати:

Порада: якщо хочете, можна маринувати горошок та стручками.

Боби з подвійною стерилізацією

Цей рецепт призначений для тих, хто дуже серйозно ставиться до стерильності. Ми наповнюватимемо горошком вже стерилізовані банки, а потім стерилізуватимемо їх ще раз на плиті.

Скільки часу - 4 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 44 калорії.

Як приготувати:

1. Очистити боби від стручків, промити їх і зсипати в миску;
2. Залити достатньою кількістю води і дати настоятися три-чотири години;
3. До цього часу довести до кипіння кількість води, що зазначено в рецепті в сусідній ємності;
4. Додати туди лимонну кислоту та розвести її;
5. Горошок злити на друшляк і всипати в киплячу кислу воду;
6. Готувати кілька хвилин, а потім пересипати в сито або знову ж таки в друшляк;
7. Дочекатися, доки стіче вода, і розподілити боби по банкам;
8. У кожну з ємностей додати чорний горошок та гвоздику;
9. Довести до кипіння ще один літр води із сіллю та цукром;
10. Залити горошок гарячим маринадом та закатати ключем.

Порада: можна закрутити банки і звичайними кришками, але їх обов'язково потрібно перевірити на цілісність, перевернувши кожну банку догори дном кілька разів.

Закладка з додаванням важливого консерванту

Якщо ви боїтеся, що консервація зеленого горошку провалиться, готуйте рецепт, де до складу маринаду входить оцет, як, наприклад, у цій закладці. Бажаємо успіхів, у вас обов'язково все вийде!

Скільки часу - 50 хвилин.

Яка калорійність – 36 калорій.

Як приготувати:

1. У сотейник налити води, додати половину солі та стільки ж цукру;
2. Довести до кипіння та всипати очищений, вимитий та перебраний горошок;
3. Готувати його протягом трьох-чотирьох хвилин;
4. Потім злити на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити процес варіння. При цьому обов'язково слід зберегти гороховий відвар;
5. Розкласти боби по банкам, відставити;
6. Відвар процідити і додати|добавляти| в нього залишки солі і цукру, поставити на вогонь;
7. Знову довести до кипіння, влити оцет;
8. Перемішати та розлити по банках;
9. У велику каструлю помістити ганчірку та викласти зверху банки;
10. Залити водою так, щоб доходило до «плічок» та включити вогонь;
11. Довести до кипіння та стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати;
12. Готові закладки прибрати в теплі ковдри в перевернутому вигляді до охолодження.

Порада: важливо помістити на дно ємності рушник або марлю, щоб скло не стикалося з каструлею, інакше є ризик того, що банки луснуть через високу температуру.

Тригодинне консервування зеленого горошку

Знову ж таки рецепт для тих, хто серйозно ставиться до стерилізації. Цього разу процес займе аж три (!) години, щоб у вас не залишилося і краплі сумніву в тому, що горошок зіпсується.

Скільки часу - 3 години і 35 хвилин.

Яка калорійність – 33 калорії.

Як приготувати:

1. У ємність налити води та поставити на плиту;
2. За слабкого вогню довести до кипіння;
3. За цей час очистити горошок, вимити його в друшляку і перебрати;
4. Всипати в киплячу воду та варити три хвилини;
5. Після цього знову злити на друшляк і промити холодною водою, щоб зупинити процес варіння;
6. Далі розсипати боби за попередньо простерилізованими банками;
7. Вказану в рецепті кількість води довести до кипіння на слабкому вогні;
8. Додати сіль та цукор, лимонну кислоту;
9. Заважати до повного розчинення сипких інгредієнтів;
10. Готовим маринадом залити горошок і покласти банки в каструлю;
11. Важливо пам'ятати, що дно ємності обов'язково має бути вкрите рушником або іншою тканиною (нехай навіть марлею);
12. Влити води між банок по «плічки» банок і довести до кипіння;
13. З цієї миті варити протягом трьох годин, підливаючи воду за потреби. Але вода має бути киплячою або хоча б гарячою;
14. Коли пройде час, банки дістати, закатати і «під шубу».

Порада: якщо підливати холодну воду під час стерилізації, банки можуть луснути.

Горошок, консервований у томатному соку

Дуже незвичайний рецепт консервованого горошку. Ми заллємо боби томатним соком. У результаті вийде незвичайна закладка, яку можна використовувати і як повноцінну закуску, адже промивати горошок тут не потрібно, як і зливати.

Скільки часу - 30 хвилин.

Яка калорійність – 50 калорій.

Як приготувати:

1. У сотейник налити води, поставити на вогонь, щоб довести до кипіння;
2. Воду, що кипить, посолити і всипати в неї перебрані, чисті боби;
3. Кип'ятити протягом 3-4 хвилин, трохи більше, тому що можуть розваритися;
4. Коли пройде час, злити на друшляк і промити в холодній воді, щоб горошини перестали готуватися;
5. Розподілити боби по банкам, залишити;
6. У сотейник влити томатний сік і довести до кипіння на середньому вогні;
7. Залити горошок, прикрити кришками;
8. Помістити в каструлю, залити водою та довести до кипіння;
9. Стерилізувати одну годину, потім закрити кришками і прибрати тепло для правильного остигання.

Порада: замість томатного соку можна використовувати перетерту м'якоть свіжих томатів. Буде більш домашній смак та й користі більше!

Щоб все точно вийшло стерильно, а в результаті нічого не зіпсувалося, радимо стерилізувати банки все ж таки по два рази. Тобто спочатку засипати горошок у вже простерилізовані банки, а краще вимиті ще й содою. Потім стерилізувати ще раз у каструлі, дно якої обов'язково вкрите марлею або рушником. До речі, якщо посолити цю воду, температура води буде вищою і, відповідно, стерилізація буде більш ефективною.

Якщо ви хочете зберігати горошок максимальну кількість часу, обов'язково додайте до розсолу трохи лимонної кислоти або оцту. Але тут варто знати, що смак горошку від цього може помінятися. Якщо вам подобається такий смак, сміливо додайте. Консерви із вмістом цих інгредієнтів здатні стояти роками.

Ви вирощуєте свої овочі, квіти, ягоди, фрукти, коренеплоди на городі? Тоді у вас обов'язково має бути домашній горошок. Городники радять знімати стручки на восьмий день після цвітіння, а ми радимо закладати консерви цього ж дня. Саме тоді вони вийдуть найсмачнішими.

Пам'ятайте, що консерви найкраще закочувати в скляних банках. Адже тільки в такій ємності ви зможете побачити все, що відбувається усередині. Це важливо, оскільки горошок став каламутним, його категорично заборонено вживати навіть з умовою термічної обробки.

Уявіть, що у вас є домашній горошок консервований і вам більше не потрібно його купувати. Добре, правда? Для цього доведеться трохи постаратися та виділити кілька годин свого часу, щоб забезпечити себе такою заготівлею. Успіхів!

0

Процес консервації зеленого горошку простий і виконується дуже швидко. Варто підкреслити, що консервування продукту не тільки створює неповторний смак, але й при цьому зберігає всі корисні речовини.

Законсервований горошок – незамінний інгредієнт, з яким можна створити різноманітні унікальні страви. Давайте дізнаємося, як правильно проводити маринування зеленого горошку у себе на кухні і кілька корисних рецептів з його приготування.

Консервація зеленого горошку будинку

Для процесу консервування знадобляться саме свіжозібрані стручки горошку, оскільки вже в перезрілому гороху надлишок крохмалю, що призводить до утворення брудного осаду.

Горошок без стерилізації

Почнемо з рецепту зеленого гороху, який не потребує стерилізації. Вам знадобиться будь-яка кількість гороху та маринад. Для приготування маринаду на об'єм один літр води візьміть три столові ложки цукру і три десертні ложечки солі, також додайте 1 ложечку лимонної кислоти. Інгредієнти необхідно готувати до стадії кипіння та насипати заздалегідь приготовлений горошок. Самі стручки слід очистити і добре сполоснути водою. Такої кількості маринаду вистачить на дві-три повні півлітрові скляні банки. Варто зауважити, що маринад повинен покривати горошок цілком до країв. Після моменту закипання заготівля вариться ще 15-20 хвилин, після чого потрібно додати лимонну кислоту. Після закінчення варіння горох слід помістити в заготовлену тару, залити маринадом і закатати. Рекомендується тримати у спеціальному льоху або в холодильнику.

Горошок у маринаді

Ще один корисний рецепт маринування горошку. Необхідно відлущити горох, добре помити, висипати в каструлю з водою у співвідношенні один до двох. На максимальній температурі варити до стадії закипання, далі зменшити вогонь і варити в помірному режимі приблизно 30 хвилин. Окремо приготуйте маринад. Закип'ятіть літр води, додайте одну столову ложку цукру, чайну ложечку солі та лимонної кислоти. Залийте ретельно простерилізовані банки приготованим маринадом, додайте|добавляйте| по чайній ложці оцту і прикрийте кришками. Щоб горошок краще просочився в маринаді, рекомендується нагріти близько 40 хвилин на водяній бані, закрити рушником. Зачекати до моменту охолодження. Дегустувати такий консервований горошок можна за кілька днів.

Горошок зі стирилізацією

Нескладний рецепт приготування маринованого горошку в домашніх умовах. Відлущить горошок і ретельно сполосніть водою. Потім займіться приготуванням маринаду. Вам знадобиться стандартний набір інгредієнтів: 1 л води, 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка цукру. Дочекайтеся стадії кипіння і залийте горох маринадом до країв. Прокип'ятіть ще кілька хвилин і перекладіть горошок в маринаді в попередньо підготовлені простерилізовані банки, бажаний об'єм 0,5л. Будьте уважні, відстань між горошком та кришкою має залишитися 3-4см. Необхідно простерилізувати горох ще кілька разів. Спочатку прокип'ятіть 30 хвилин і накрийте кришками. Повторно прокип'ятіть протягом 20 хвилин і вже закатайте кришки. Такий законсервований горошок переважно зберігати у льоху.

Будьте уважні!

Слід пам'ятати, що наведені вище домашні способи консервування вимагають уважності та ретельного дотримання правил приготування. Не забувайте про обов'язкове додавання оцту та лимонної кислоти, стежте за тривалістю термічної обробки.

Привіт, мої друзі. Ви часто готуєте олів'є? Одним із основних інгредієнтів є горошок. Найсмачніше він виходить у моєї мами, тому що вона його сама консервує. І сьогодні я вам розповім, як маринувати горошок у домашніх умовах.

Виявляється, горох відомий був ще давнім римлянам та грекам. Його активно використовували для приготування різних страв. Причому, у їжу вживали цю бобову культуру як представники нижчих станів, а й знати.

У Франції дуже цінували цей продукт. Його навіть подавали на обід королю з смаженим свинячим салом.

Популярним він був і у німців (ця тенденція і сьогодні простежується). Даний продукт давно присутній у їхньому раціоні. Так, у ХІХ столітті в Німеччині виготовлялася горохова ковбаса. Ця «екзотична» страва була присутня у щоденному раціоні німецьких солдатів. Цікаво, чи залишився він у їхньому раціоні зараз?

А батьківщиною цієї бобової культури вважаються південні регіони Росії. Тут і досі можна зустріти дикий горох. Наші пращури дуже любили юшку з шинкою і горохом. Цю страву готували на свята та для дорогих гостей. У пісні дні з гороху пекли пироги, робили локшину і навіть сир.

Як маринувати зелений горошок

Звісно, ​​смакові якості консервованого горошку залежать від сорту бобового. Маринувати раджу мозковий або гладкозерний горох. Перший відрізняється злегка витягнутою формою горошин. Він солодкуватий на смак. А у гладкозернової горошини кулястої форми. Саме цей сорт найчастіше використовується для салату.

І ще для консервування вибирайте м'які молоді боби. Якщо візьмете перезрілий, він буде надто крохмалистим до смаку. До того ж надасть заготівлі негарний каламутний осад.

Як і обіцяла, поділюся з вами рецептами маринованого горошку. У мене їх дещо припасовано. У кожному поетапно розписала процедуру приготування.

Найпростіший рецепт

Таку заготовку можна робити і без стерилізації, але тоді зберігати потрібно в холодному місці. Насамперед потрібно підготувати горошок. Його беремо у будь-якій кількості. Промиваємо «зернятка» і відправляємо їх у щойно закипілу воду (її потрібно трохи підсолити). Варимо близько 20 хвилин. Потім відкидаємо горох на друшляк.

Далі переходимо до приготування маринаду. Для заливки на 1 л води візьміть 25 г солі + 15 г цукру. Також знадобиться 200 г 6% оцту. З'єднуємо компоненти та доводимо розсіл до кипіння. Поки він готується, розкладаємо горошок чистими банками, а потім заливаємо маринадом і консервуємо.

Як розсіл охолоне, зберігайте банки в холодильнику. Якщо банки простерилізують, можна зберігати заготівлі і в більш теплому місці. До речі, якщо у вас є мікрохвильова піч, 🙂

Маринуємо горошок у стручках

У цій заготівлі зберігається дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. У свіжому вигляді горохові стручки жорсткі – їх просто неможливо пережувати. Але в процесі консервування вони розм'якшуються, стаючи дуже ніжними та смачними.

Для цієї заготівлі вам знадобиться:

• 5 склянок води;
• 500 г зеленого гороху у стручках;
• 5 г лимонної кислоти;
• 2 ст. цукру;
• 3 горошини перцю запашного;
• 3 ст. солі;
• паличка кориці;
• 400 мл 3% оцтової кислоти.

Стручки ретельно промиваємо. Потім поміщаємо їх у глибоку миску та заливаємо на 2 години холодною чистою водою. Після цього доводимо до кипіння 3 склянки води та додаємо сюди лимонну кислоту. Бланшируємо стручки в цьому розчині 2-3 хвилини.

У каструлю виливаємо воду, що залишилася, доводимо її до кипіння. Потім додаємо сюди цукор та оцтову кислоту. Кип'ятимо розчин кілька хвилин. І заливаємо його у банки. Прикриваємо банки кришками та стерилізуємо на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.

Після цього консервуємо, перевертаємо банки та укутуємо їх ковдрою. Коли заготівля охолоне, переміщаємо її у приміщення з низькою температурою – льох, підвал тощо.

Рецепт на зиму

Спочатку очищаємо зелений горошок від стручків та промиваємо. Чистка, мабуть, найбільш трудомісткий процес. Але, якщо залучите до праці помічників, робота стане набагато швидше. Хоча і корисного продукту може стати значно менше 🙂

Варимо розсіл – доводимо літр води до кипіння та закидаємо сюди 1 ст.л. солі. Ретельно перемішуємо (сіль має повністю розчинитися) і відправляємо сюди горох. Бланшируємо його в розсолі приблизно 2-3 хвилини. Потім розкладаємо в стерильні півлітрові банки та заливаємо розсолом, у якому варили.

Після цього банки стерилізуємо 30-40 хвилин і в кожну з них додаємо 70% оцет. Необхідна кількість оцту визначається із розрахунку 1 ч.л. на 1 л заготівлі. Після цього консервуємо та перевертаємо банки. А коли заготівля охолоне, виносимо її на холод.

Щоб не помутніли розсол, головне - стерилізувати не менше 30 хвилин. Так, і оцту потрібно додавати не більше за норму. В іншому випадку він запах гороху нейтралізує і зробить «бубочки» жорсткими. Втім, навіть якщо все це дотримуватись, на дні все одно може зібратися трохи каламуті. Але це нормально.

Маринуємо горох без стерилізації

Заготівля, що приготована за цим рецептом, виходить практично така, як у магазині. Має ніжний смак, приглушено-зелений колір «бубочок» і прозорий маринад.

Вам знадобиться:

• 600 г горошку;
• 1 літр води;
• по 50 г цукру та солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Такого обсягу продуктів вистачає на 3 півлітрові баночки. Насамперед підготуйте горошок – його потрібно вилущити і добре промити. Потім беремося за маринад. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом чисті банки, а потім переливаємо його в каструлю. Додаємо сюди сіль, цукор. На максимальному вогні маринад доводимо до кипіння. Потім засипаємо горох.

Заважати його не можна, тільки трохи струшуйте каструльку. Тільки робіть це дуже акуратно, а потім горошини по всій кухні збирати будете. Втім, якщо у вас вдома є кіт, він вам у цьому допоможе 🙂

Горошок повинен бути повністю покритий маринадом. Накриваємо каструлю кришкою та залишаємо до закипання. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити до готовності (ще приблизно 15 хвилин). Під час варіння періодично струшуйте посуд. Тільки не забувайте про заходи безпеки, адже у каструлі окріп. Збіжжя, що лопнули, видаліть. І ще, якщо ви використовуєте перезрілий горошок, то час варіння збільшиться до 25 хвилин.

Далі скуштуйте горошок на готовність. Він має бути м'яким усередині, як магазинний. Наприкінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Не заважайте, а знову струсіть каструльку. А після вимкніть вогонь.

Зерна потім відкиньте на друшляк. Розсіл не виливайте. Візьміть півлітрові банки, наповніть їх горохом. А потім залийте маринадом і законсервуйте. Ось цей відеорецепт вам на допомогу.

Коли лущите стручки, уважно відбирайте «зернятка». Для консервації використовуйте лише рівні та гарні горошини ніжно-зеленого кольору. Усі пошкоджені та зіпсовані «бубочки» викидайте.

Якщо ви зібрали багатий урожай гороху, а консервувати нема часу, не біда. Просто не залишайте його надовго за кімнатної температури. Очистіть «зернятка» від стручків, пробланшуйте їх, а коли охолонуть – заморозьте.

І ще є найпростіший спосіб переконатися в готовності горошку при його варінні. Виловіть ложкою пару «бубочок». Якщо вони відразу скривляться, значить, продукт готовий - настав час викладати його по банках.