Які приправи можна додавати до плов. Приправи для плову з різних сортів м'яса

Плов є одним з найбільш популярних страву багатьох народів. Його готують по-різному в різних кулінарних традиціях, є рецепти з рисом, нутом, горохом, найчастіше його варять з бараниною, проте є варіанти страви з телятиною, курячим м'ясом, свинина і навіть риба. І все-таки будь-який вид плову, незалежно від конкретного рецепту, готують зі спеціями.

Спеції для плову – абсолютно необхідний компонент, без якого страва не вийде смачною та ароматною. Зовнішній вигляд, запах та смак плову багато в чому визначаються саме гармонійною композицією спецій. Зрозуміло, існує достатньо велика кількістьваріантів сумішей для плову, що включають різні компоненти.

Проте базові спеції виключати чи замінювати не слід. До складу спецій для плову неодмінно повинні входити куркума та/або шафран, які не лише надають страві насичений, характерний колір, а й є антиоксидантними речовинами. Також склад спецій для плову доповнюється деякими іншими прянощами, які традиційно вживаються в тій чи іншій місцевості. В принципі, кожен кулінар, виходячи з особистих уподобань, може вибрати, які саме приправи потрібні для плову. Зазвичай використовують насіння куміну (зіри), плоди барбарису, суміш мелених перців (червоного пекучого і чорного), солодку паприку, різні ароматні трави, часник і свіжа зелень (петрушка, базилік, естрагон, кріп та інші).

Можна використовувати і готові суміші спецій для плову, які пропонуються торговою мережею відносно широкому асортименту. Однак краще визначитися, які спеції потрібні для плову, виходячи з компонентів плову, і змішати їх самостійно. Купуючи готову сумішЗверніть увагу: вона не повинна включати сіль, інакше буде складно правильно посолити страву.

Зрозуміло, краще, щоб набір спецій для плову не входили ненатуральні компоненти, як то: глутамат натрію, різні ароматизатори, синтетичні барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші корисні добавки. Добросовісні виробникипропонують цілком непогано складені суміші з натуральних інгредієнтів. Просто уважно вивчайте написи на упаковці. На деяких продуктових ринкахі в спеціалізованих лавках вам можуть скласти набір спецій для плову на ваш смак і проконсультувати, як правильно варити плов.

Інгредієнти:

• насіння кмину – 1 чайна ложка;
• шафран – на кінчику ножа;
• ягоди барбарису сушені – 2 ч. ложки;
• перець чорний – 1/3 ч. ложки;
• перець червоний сушений – 1 шт.;
• перець чилі – 1/3 ч. ложки;
• сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 3-4 головки.

Приготування

Щоб приготувати суміш спецій для плову з куркою, розтовчіть у ступці сушений червоний перець (зазвичай використовують солодкий перець). Повинні вийти маленькі шматочки, які в процесі приготування плову розваряться і стануть м'якими. Чорний перець сміливе, використовуючи спеціальний млин або кавомолку. Сушений чебрець подрібніть у ступці або розітріть у пальцях. У сухій баночці змішайте кмин, шафран, ягоди барбарису (у жодному разі не подрібнюйте), мелений чорний перець, гострий чилі, подрібнений чебрець і червоний перець. Отриману суміш щільно закрийте і використовуйте при необхідності. Петрушку і часник додають у процесі приготування, тому ці компоненти краще завжди мати під рукою свіжими.

Одним з найбільш популярних видівплову є узбецький плов. Звичайно, і варіантів приготування цієї страви налічується не один десяток, проте базовий набір приправ для плову узбецьки не змінюється.

Інгредієнти:

Приготування

У суху чисту баночку всипте зіру, додайте коріандр, шафран. Чорний перець сміливе, сушені томатиі червоний перець потовчіть у ступці. Змішайте всі інгредієнти у баночці і щільно закрийте. Зелений гострий перець та часник додавайте повністю.

Як вибрати спеції ми розібралися, залишилося лише розібратися з тим, а потім випробувати вміння приготувавши.

Спеції - це компонент, який використовується в багатьох стравах, доповнюючи їх незвичайними смаковими якостями. Для приготування плову деякі з них використовуються обов'язково та не можуть замінюватись іншими. Зі статті ви дізнаєтеся, які спеції додають у плов.

Що таке плов?

Плов - це страва, яка стала популярною у багатьох національних кухнях. Готують його по-різному, замінюючи рис горохом чи нутом, баранину – куркою, свининою чи навіть рибою. У кожному рецепті спеції – це необхідний інгредієнт.

Серед усього різноманіття рецептів, присвячених плову, можна виділити дві основні групи - це європейський і азіатський плов. Для азіатського головними спеціями є зіра, шафран та барбарис, а європейський – це і паприка, і чорний мелений перець, і трави, і шавлія, і багато інших.

Спеції найкраще купувати та зберігати в цілому вигляді, а перед приготуванням подрібнювати та перетирати. Та вони віддадуть плову максимум смаку та аромату. Не забороняється використовувати спеціальні суміші, які продають у магазинах. При покупці звертайте увагу на склад. Краще, якщо в ньому не буде штучних добавок.

Звичайно, справжній середньоазіатський плов – це той, що приготовлений на відкритому вогніу казані з товстими чавунними стінками. Тому ми розглянемо інгредієнти для оригінального азіатського рецепту, А для європейського вам просто потрібно буде додати улюблених спецій.

Спеції для азіатського плову

Спеції, які додають у плов повинні гармонійно поєднуватися між собою, щоб страва вийшла смачною. Однак, крім смаку та аромату вони ще й пригнічують почуття голоду, що важливо для тих, хто худне, і мають інші корисні властивості.

Зіра (зера, кумін)

Приправа для плову під назвою «зера» - це насіння пряної трави, яка відноситься до того ж сімейства, що й петрушка. Це обов'язковий інгредієнт плову, не дивно, що її батьківщина - це Азія, країни Близького Сходу.

Зіра - дуже ароматна приправаз трохи гірким горіховим смаком. Популярна вона не тільки як складова плову, але і як інгредієнт для маринаду, овочевих страв, кондитерських виробів, квашеної капустисолоних помідорів і огірків. Страви з нею набувають відтінку пряного насиченого смаку.

Корисні властивості зіри

Зера має властивості, які сприятливі для людського організму. Серед них:

1. підтримка серцевої діяльності – захист від тромбоутворення, ішемічних хвороб, інфарктів;
2. покращення апетиту;
3. нормалізація діяльності травної системи;
4. покращення зору;
5. підтримка мозкової діяльності;
6. запобігання колік у грудних немовлят;
7. надання почуття ситості, що важливо при схудненні.

Шкідливі властивості зери

При всьому позитивний впливга організм не можна назвати приправу абсолютно нешкідливою для здоров'я. Вживати її слід тільки в допустимих кількостях, не перевищуючи їх. Її використання протипоказане при:

1. гастритах;
2. виразках;
3. вираженій печії;
4. індивідуальної нестерпності.

Барбарис

Чагарник барбарис поширений світом, його ягоди добре відомі всім національним кухням. У Тибеті їх завжди читали засобом продовження життя, а Римі і Стародавню Греціюспеціально вирощували для залучення щастя та удачі.

Плоди барбарису можна заготовляти самостійно шляхом засушування.

Корисні властивості барбарису

Ягоди барбарису, які обов'язково додають у плов, містять багато корисних речовин:

1. алкалоїди, які важливі для використання ягід у фармацевтиці;
2. вітамін Е;
3. вітамін С;
4. кислоти – лимонна, яблучна;
5. каротин;
6. вітамін К;
7. мінеральні солі;
8. пектин.

Завдяки багатому вітамінного складу, барбарис:

1. знижує артеріальний тиск;
2. підтримує роботу серця;
3. очищує організм від токсинів;
4. покращують апетит;
5. використовуються при лікуванні виразки шлунка.

Шафран

Вирощувати шафран стали на Сході, там приправа і набула найбільшого поширення. Сьогодні вона використовується в кухнях всього світу, будучи традиційною для французьких та східних страв, надаючи їм незвичайний смакта тонкий апетитний аромат.

Корисні властивості шафрану

Рильця шафрану навіть у невеликій кількостінадають будь-якій страві особливі ноти, але крім цього благотворно впливають на організм завдяки:

1. вітамінів групи В;
2. вітаміну С;
3. мінералам – кальцію, магнію, залозу, цинку та іншим;
4. ефірних олій;
5. каротину;
6. азотистих речовин.

Шафран корисний при:

1. безсоння;
2. депресії;
3. проблемах із травленням;
4. низький тиск;
5. захворювання очей.

Протипоказання

Шафран - це приправа, що має виражений ефект і смаковими властивостями. Набір активних речовину складі робить її дуже дієвою при дії на організм, тому з обережністю її слід вживати:

1. людям із підвищеним тиском;
2. дітям віком до 2-х років;
3. людям, які страждають на цукровий діабет;
4. тим, хто має проблеми із серцем та судинами;
5. матерям, що годують.

Шафран практично не поєднується з іншими видами спецій, перебиваючи їх смак та аромат.

Крім перерахованих основних приправ додайте в плов трохи гострого перцючилі та куркуми. Перший надасть страві приємної гостроти, а друга - апетитного кольору та аромату. Зміст інших спецій можна варіювати за бажанням (червоний солодкий перець, чабер, коріандр, лавровий лист тощо). Пам'ятайте, кожен рецепт буде правильним, якщо він сподобався вам і тим, хто розділив з вами трапезу. Чітких правилу приготуванні страви немає, її можна доповнювати, але основні компоненти – зера, шафран, барбарис – це запорука смачного ароматного плову.

Спеції в їжі можуть поліпшити смак страви, так і непоправно все зіпсувати. Іноді в цьому потрібна кулінарна точність і творче чуття. Що за спеції зазвичай додають у плов, яких пропорцій необхідно дотримуватися, щоб вийшло смачно, чим заміняти, і коли засипати прянощі – про це ми й поговоримо.

Плов – це узбецька їжа, яка, проходячи крізь століття, постійно купувала і втрачала інгредієнти, і врешті-решт пішла далеко за межі Узбекистану та його традицій, тому зараз не існує одного класичного варіанту.

У кожній країні, місті, регіоні і навіть у сім'ї є власний ексклюзивний рецепт, несхожий інші. Хтось воліє насолоджуватися виключно м'ясом та рисом, а інші додають одночасно десятки приправ. Це справа смаку. У світі близько тисячі офіційних різновидів плову, і у кожній свій набір спецій.

Спеції для плову

Той, кому доводилося бувати на Сході, знає, що найпопулярніша і знаменита узбецька приправа – зіра, яка є індійським кминоммає приємний і яскраво виражений запах. Кулінари рекомендують цілі насіння перед додаванням перетирати в долонях, щоб вони віддали більше аромату заправці, яка називається "Зирвак". Зіра відома людям ще з античної Греції та носить горде звання королеви. східних спецій. Так як вона чудово поєднується з м'ясними стравами, її насамперед рекомендують додавати при приготуванні плову.

Інформація:узбеки традиційно використовують лише зіру, інша назва – кумін.

Ягоди барбарису, перетерті на порошок, являють собою основну кавказьку спецію. Ця пряність має унікальний запах, тому її часто додають у зірвак, хоча імениті кулінари (у тому числі узбецького походження) вважають, що кидати її зовсім не обов'язково.

Шафран завжди цінувався високо, але приправа того варте – якщо ви чули її запах, то не змогли б забути. Настоянкою з неї чистять і зміцнюють організм, тому плову така спеція точно не зашкодить.

Часто до страви додають екзотичну і справді королівську куркуму. Вона дає плову приємний помаранчевий або жовтий колір, якщо вибрано невдалу по фарбуванню моркву, яка не впоралася з поставленим завданням. Запах і смак трохи нагадують імбир, тому додають її в плов зовсім трохи, на кінчику ножа.

До складу спецій також може входити часник чи гранули. вчити використовувати свіжі часникові головки, оскільки без них у плову не буде того самого справжнього запаху, знайомого з дитинства. Деякі господині, які звикли покладатися на свою інтуїцію, кладуть мариновані зубки, виходить дуже смачно.

Перець чилі краще використовувати стручком - він ніяк не товчеться, а додається цілком, щоб не нашкодити тонкого смакуплову, а лише надати особливу “гостроту” узбецькій страві. Його додають у казан у самому кінці. Він викладається на тарілку під час подачі, тому кожен може взяти, скільки захоче.

Плов по-узбецьки також часто включає помідори, соус або томатну пасту, розведену у склянці з бульйоном. Томати додають виключно заради кольору, але тоді всяка потреба у куркумі зникає. Це відмінний варіантдля людей, які не люблять цю спецію або моркву, але хочуть, щоб плов мав ошатний рудий колір.

Коли класти приправу

Основу будь-якого плову завжди становить зирвак – м'ясо з овочами та прянощами. Саме ця суміш дає той самий неповторний смакта запах, тому до приготування основи варто підходити дуже відповідально.

Спеції слід сипати в плов вже після того, як овочі (морква і цибуля) і м'ясо обсмажилися і добре згасилися. Після цього вся маса перемішується, а потім зверху потрібно укладати шар рису. У період пропарювання бульйон проходитиме крізь кожну рисинку і наситить крупу запахом. Перемішувати шари потрібно вже наприкінці, з'єднуючи зирвак з рисом.

Скільки приправи класти в плов

Тут все залежить від ваших особистих уподобань - є сенс додавати потроху кожну спецію в зірвак, перемішувати, а потім пробувати бульйон і коригувати смак. Це дозволить уникнути багатьох помилок новачка, а через пару разів ви будете вже на око прикидати оптимальна кількістьприправ.

Порада:пам'ятайте, що куркуми завжди потрібно додавати трохи менше через її специфічний смак.

Спочатку краще брати вже готову суміш «для плову», яка продається в кожному магазині. У ній містяться всі спеції, перелічені вище. На обороті такої пачки написано скільки потрібно класти, але в основному це 1 столова ложка на кілограм м'яса. За бажанням можете змінювати кількість у будь-який бік. Зирвак повинен мати яскраво виражений смак і запах, а також бути злегка пересоленим.

Приправа для плову з барбарисом

Барбарис у сушеному вигляді чудово поєднується з бараниною, єдино вірним м'ясом для плову, на думку узбеків, тому суміші на основі цієї ягоди дуже популярні. Це не означає, що інші види м'яса погано з нею комбінуються: барбарис додають до свинини, яловичини, індички, качки та курки; можна використовувати як самостійно, і у суміші коїться з іншими спеціями.

Порада:якщо ви ніколи раніше не їли такий плов, є сенс не експериментувати і вперше висипати всю щіпку барбарису в зірвак, а потім скуштувати бульйон на смак.

Зробити приправу можна також самому - для цього висушені плоди потрібно перемолоти через м'ясорубку, потовкти в ступі або подрібнити в кавомолці. Таку ж процедуру можна піддати й інші спеції, особливо зіру, щоб вона дала більше запаху.

Суміш спецій для плову

Якщо боїтеся, що не розрахуєте правильно пропорції спецій у плові, то можете купити готову суміш у магазині, наприклад, таку як “Цикорія” або Скринька від Юлії Висоцької. У першому варіанті будуть вже перемелені прянощі, а в другому цілі плоди та насіння, які необхідно перед додаванням перемелювати в кавомолці. На думку досвідчених кулінарів, таких, як Анастасія Скрипкіна, другий варіант набагато кращий, тому що у плову буде натуральний і ні з чим не порівнянний запах. Користь такого набору набагато вища.

Шкідливість подібна суміш може заподіяти тільки в тому випадку, якщо у вас є індивідуальна непереносимість, тому перед включенням нового інгредієнта в раціон обов'язково перевірте свій організм.

Інформація:в основі будь-яких приправ завжди той самий набір спецій: зіра, барбарис, куркума, шафран, гранули часнику, червоний і чорний перці.

Іноді до плов додають каррі, але запах буде не зовсім той. Якщо у вас алергія на якийсь із компонентів суміші, то найкраще купувати спеції окремо.

Пропорції для плову

Багато в чому це залежить від кількості інгредієнтів. Зазвичай, щоб нагодувати велику родинуберуть по кілограму рису та м'яса. При співвідношенні 1:1 достатньо буде 1,5 столової ложки солі, 1 чайної ложки зіри, щіпки шафрану та куркуми на кінчику ножа. Якщо є можливість, перець краще додавати свіжий. Його просто миють і кидають наприкінці приготування зірвака, не видаляючи плодоніжку.

Барбарис досвідчені кулінарирадять додавати на око. Якщо вам подобається його смак і запах, то можна покласти 1 чайну ложку або обійтися без цієї спеції, адже головне - оригінальні запахи рису та м'яса.

Часник теж краще додавати свіжий - узбеки рекомендують не чистити його на часточки, а вставляти в крупу і варити разом з рисом. Тоді у плову буде неповторний аромат, що моментально збуджує апетит.

Список необхідних спецій дуже різноманітний, адже кожна пряність додається виключно на свій смак. Якщо ви не любите якусь рослину або ягоду, зовсім не обов'язково додавати це в зірвак, навіть коли вона присутня в оригінальному рецепті. Пам'ятайте, що ви готуєте насамперед для себе, тому підлаштовуйтесь теж під особисті відчуття.

Важливо:окрім власного смаку, щоб не зіпсувати страву, слід орієнтуватися на основний продукт. Зрозуміло, що для плову з кальмарами, солодкого із сухофруктами та ароматного з грибами спеції знадобляться різні.

Якщо не впевнені, скільки і чого необхідно додавати, дивіться навчальні відео від знаменитих шеф-кухаріві користуйтесь покроковою інструкцієюіз фото, де існує вже вивірений алгоритм дій.

Мабуть, трохи знайдеться страви, смак яких так сильно залежить від спецій, як смак справжнього плову. Одна з версій появи цієї страви свідчить, що перед великим походом на Русь Чингісхан зібрав раду, де обговорювалося питання харчування війська. З м'яса вибрали баранину, бо отара могла йти за воїнами і самостійно знаходити собі їжу. Рис був обраний за тривале відчуття ситості після їжі. До того ж, він зручний у транспортуванні та практично не псується. Морква та цибуля виступили в ролі вітамінів. А ось велика кількість спецій кладеться в плов не тільки для надання смаку, вони своєрідний природний консервант, який допомагав готовій страві довго не псуватися навіть у спекотну погоду, а їхній сильний аромат відлякував від їжі настирливих комах.

Класичний набір спецій для плову

Якщо щодо походження плову можна ще посперечатися, то той факт, що це азіатська страва, сумнівів не підлягає Тому класикою вважається саме східний плов і, відповідно, класичним визнається набір спецій, який додається до плова на сході.

Насамперед, це зіра - вона ж насіння кмину: без неї плов не плов. В ідеалі це має бути індійський чорний кмин, причому не мелений. У наших магазинах такої не продають, та й на ринках частіше зустрічається білий кмин, але якщо добре попросити, як для своїх, торговці спеціями можуть і дістати. Зіра має яскраво виражений трохи терпкий аромат і дуже пряний смак. Молоть її не варто, а перед тим як покласти в плов, досить добре потерти між долонями.

Другим обов'язковим інгредієнтом у наборі спецій для плову є висушені ягоди барбарису. Вони надають блюду легкукислинку і при тому, дуже багаті на вітамін С. Далі слідує кінза, точніше насіння коріандру. Їх так само не слід молоти. Цілі насіння відкривають аромат поступово і дарують блюду легкийсмаковий відтінок, тоді як у меленому вигляді коріандр надто нав'язливий.

Далеко не зайвими у складі приправи до плову виявляться висушені та перемелені овочі, а саме паприка та помідори. Вони повністю віддають свій смак плову, коли той пропарюється на повільному вогні.

Шафран надає рису красивого золотаво-жовтого кольору, а ось його унікальний і цінний відтінок смаку в плові майже невловимий. Тому шафран часто замінюють меленою куркумою. До того ж, вона значно дешевша за шляхетний шафран.

Ну, і звичайно, не варто забувати про перце: краще, якщо це буде свіжомелена суміш з декількох видів, а саме чорний, білий, зелений, рожевий і запашний. Для любителів гостріше додають цілий стручок червоного гострого перчика.

Висушену зелень у плов, як правило, не кладуть - її подають у свіжому виглядіцілими пучками.

А ось цілі неочищені головки часнику виступають скоріше як спеції, ніж овочі. Їх глибоко встромляють у сирий рис, часник розпарюється на пару та віддає свій аромат. Ще він може бути індикатором готовності рису, тому що чіпати рис до повної його готовності не рекомендується, дивляться на часник. Якщо він став м'яким і майже повністю вийшов із рисової гірки, то вогонь вимикають і закутують казан паритися. Плов виходить м'яким і розсипчастим.

На сьогоднішній день в магазинах є досить багатий асортимент готових приправ для плову. І по правді сказати, не всі вони такі вже й погані. За відсутності можливості придбати спеції на вагу у торговців, вони можуть виручити при приготуванні даної страви. Головне, при покупці такого пакетика звернути увагу на склад: якщо там є кмин, барбарис та паприка, вже добре. Звичайно, знавці та поціновувачі плову одразу відчують різницю. Але нанівець і суду немає.

Спеції для узбецького плову

Узбецький плов - поняття дуже розпливчасте. Узбецьким називається як ташкентський плов, і андижанский, хоча вони досить помітно відрізняються друг від друга. А ще є і ферганська, і хорезмська, і самаркандська. Різниця у них, швидше, у способі приготування як рису, так і м'яса. Набір спецій, загалом, ідентичний класичному складу, але допустимо в ташкентський плов, не кладуть насіння коріандру, а в самаркандський додають сушений синій базилік. Але це все дрібні нюанси.

Хай вибачать мене узбеки, але принципової різниці у спеціях у різновидах узбецького пловуяк такої немає. Скрізь класичний набіру різних інтерпретаціях. Просто кожен кухар, таким чином, намагається надати собі значущості, ніби він має віковий сімейний секрет смаку. Відразу обмовлюся, секрети є, і не кожен може зварити справжній розділовий плов по-бухарськи з відкидним рисом або ще, але секрети ці - не в спеціях.

Спеції для плову з фруктами

Плов з додаванням фруктів або тільки з фруктами - мабуть, єдиний різновид цієї страви, в яку спеції практично не додаються. Кишміш, курага, чорнослив, алича, урюк, інжир чи айва самі повною мірою, надають смаку та аромату рису. Але якщо такий плов готується з м'ясом, то його все ж таки трохи приправляють перцем і то за бажанням.

Солодкі плави можна подавати з листочками свіжої м'яти - вона додасть блюду приємний ароматта свіжість. Але це вже не класика, а швидше нововведення. Навіть найдавніші і заслужені рецепти все ж таки зазнають деякої сучасної трансформації. Чи жарт сказати, але молоді східні кухарі вже експериментують з екзотичними фруктамиі плов з папаєю вже можна зустріти в деяких ресторанах східної кухні. Можливо, колись він також стане класикою.

PS: Будемо раді, якщо стаття виявилася для вас корисною. Ви можете сказати «дякую» її автору, написавши коментар або просто натиснувши кнопку своєї улюбленої соціальної мережі.

Плов можна віднести до страв, найбільш відомих у світовій кулінарії. Воно має східне коріння, проте точну країну походження рису, приготовленого з м'ясом та спеціями, назвати неможливо. У різних джерелах батьківщиною плову називають такі країни, як Казахстан, Киргизія, Туреччина, Індія, Іран, Китай. При цьому секрети плову приготування у кожної національності свої – від набору інгредієнтів до технології їх обсмажування та гасіння. Як правило, він готується, за східною традицією, на відкритому вогні, в казані з товстими стінками. Спільним для всіх варіантів приготування цієї страви є незмінний склад – рис (хоча іноді його замінюють на інші крупи, наприклад, перлову), м'ясо і спеції. Саме в спеціях і полягає секрет плову, який дозволив йому стати улюбленою стравою у всьому світі. Тому для того, щоб господині з успіхом повторити чаклунство східних кулінарів і підкорити всіх ароматним і смачною стравою, дуже важливо підібрати правильний складприправи та витримати потрібні пропорції.

Перш ніж перейти до опису складу приправи, що використовується для приготування плову, відзначимо найцікавіший факт.
Спочатку склад приправи для плову був підібраний таким чином, щоб виконувати роль натурального консерванту. У жарких східних країнахкомбінація спеціальних спецій допомагала довше зберігати смак та якість страви в умовах високих температур.

Сьогодні проблему зберігання продуктів вирішує холодильник, а от фірмові спеціїяк і раніше візитною карткоютакого страви як плов, надаючи йому неповторний аромат та смак.

Класичні інгредієнти

Склад класичної приправи для плову включає три основні інгредієнти: зіру, барбарис та шафран. Це основа, без яких плов не можна буде назвати пловом. Розглянемо особливості цих спецій докладніше.

Зіра- Це насіння кмину, але не звичайного, а індійського. Використовується дана приправа як загалом, і у подрібненому вигляді. Запах зіри – основна нота у приправі для плову. Він досить сильний та насичений, особливо якщо використовувати у складі приправи ціле насіння.

Барбарис– це знайомі кожному ягідки, які мають темно-червоний колір. Смак барбарису відрізняє легка приємна кислинка, а склад є просто джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. Для приготування плову барбарис використовують у сушеному вигляді. Цілі ягоди добре доповнюють смак м'яса і надають страві відомий пікантний смак.

Шафран– це спеція, яка надає плову характерного жовтуватого кольору і дарує трохи пекучий і пряний смак. З ним потрібно бути особливо обережним, тому що надлишок шафрану може зіпсувати страву. Вибираючи шафран для приготування приправи для плову, бажано шукати цю пряність у первозданному вигляді. Не перероблений шафран є «приймочками» або рослинними нитками бурого кольору. Так ви гарантовано придбаєте саме шафран, а не дешевшу мелену куркуму, яку часто продають під виглядом шафрану. Незважаючи на подібність цих рослин, шафран є найважливішою спецією у складі приправи, і надає плову характерного аромату прянощів.

Це цікаво! Мало хто знає, але на сході для приготування плову використовується не сам шафран, а приготована особливим чиномшафранова вода. Для цього трохи ниток рослини розтирають до порошку, після чого заливаються водою і настоюються протягом доби. Процідивши настій, що вийшов, їм заправляють плов, отримуючи при цьому рівномірний жовтий колір і гармонійний, м'який смак.

Крім базових спецій, для приготування плову можуть використовуватися такі як куркума, про який згадувалося вище, чорний і червоний перець (переважно в європейських варіаціях страви), кмин, пряні трави. І, звичайно ж, нікуди у приготуванні плову та без овочів, які також виконують функцію спецій: цибулі та часнику.

Спеції, що входять до приправи для плову, утворюють багатий хімічний склад. Так, у класичній приправідля плову містяться майже всі вітаміни групи, а також вітаміни С, Н, Е, PP. Крім цього, склад приправи включає безліч мінералів, необхідних здоров'ю людини, таких як кальцій, калій, цинк, магній, залізо, фосфор, селен, і навіть бета-каротин.

Таким чином, склад приправи для плову дуже багатий і різноманітний, і щоб не зіпсувати страву, господині слід дотримуватись деяких важливих правил приготування, про які буде розказано далі.

Як приготувати приправу до плову будинку, своїми руками

Отже, знаючи класичний складприправи для плову, можна спробувати приготувати її власноруч, попередньо уважно вивчивши точні пропорції. Яких правил слід дотримуватись у поводженні зі спеціями, щоб вони підкреслили смак плову, але не зіпсували його?

У різних рецептахпередбачається використання цілісних або товчених прянощів. Однак головне правило завжди одне: спеції для приготування приправ завжди повинні бути свіжими. Купуючи інгредієнти для домашньої приправи, слід звернути увагу на упаковку: бажано віддати перевагу склу або фользі, але ніяк не на папері. Найякісніші та свіжі спеціїпродаються в скляні банки, більшість з них мають вбудований млин. Таким чином, купуючи інгредієнти для приправи у склі, їх можна змолоти безпосередньо перед приготуванням, від чого смак плову, безумовно, лише виграє. Однак варто пам'ятати, що подрібнюються для приготування домашньої приправи лише трави, а от ягоди краще залишити цілими.

Компоненти для приготування приправ можна варіювати, проте кілька інгредієнтів завжди залишаються незмінними:
- зіра, що надає страві тонкий, характерний східний аромат;
- Барбарис, що володіє характерною кислинкою;
— шафран, завдяки якому плов набуває красивого жовтого кольору.

Слід пам'ятати, що приправу, що вийшла, слід додавати в страву обережно, щоб не перебити смак плову. Досвідчені кухарірадять при приготуванні плову не змішувати компоненти приправи між собою, а додавати їх у страву окремо в різні моменти приготування. При цьому спеції додаються не в сам плов, а в зірвак – ті компоненти, які готуються в казані до того, як туди кидають рис (це може бути, залежно від рецепту, м'ясо, цибуля, морква та інші продукти). Зірвак – це основа страви, і саме від того, наскільки правильно вона приготовлена, які спеції були обрані, залежить смак готового плову. Якщо суміш спецій вже готова, додавати її в плов бажано за 20-30 хвилин до готовності, коли вся вода вже майже вбереться.

Що додавати в приправу для плову, класичний рецепт

Саме важливе правило, яке слід пам'ятати у приготуванні приправи для плову – це помірність та точні пропорції. Наведемо приклад класичного складу прянощів, що використовуються для приготування плову (1 великий казан).

Сюди входить:

Для приготування плову зі свинини до складу приправи можна також додати мелену солодку паприку та сушені помідори. Смак яловичини у блюді підкреслять сушені трави: базилік, майоран, кмин. Якщо є бажання приготувати страву, близьку до європейської, а не східному варіанту, можна доповнити традиційний складприправи зернами гірчиці, гвоздикою та мускатним горіхом.

Якщо деяких інгредієнтів на кухні або в магазині не виявилося, частину з них можна замінити: наприклад, шафран схожий за своїми властивостями з куркумою, зіру з успіхом замінить кмин, а замість барбарису смак плову відмінно підкреслить родзинки. сушена журавлина. Однак слід пам'ятати, що повністю замінити приправу для плову на іншу (наприклад, використовувати приправу для рису) не можна – у результаті вийде зовсім інша страва, далека від поняття «плів».

За відсутності часу можна купити і готову приправу, яку сьогодні випускають багато виробників. При виборі даному випадкуварто орієнтуватися на рецепт плову, тому що для різних інгредієнтів(свинина, курка, баранина) передбачається різний набір спецій.

Приправа для плову "маггі" склад

Приготування плову із використанням готових приправ – варіант для тих, хто цінує свій час. Наприклад, готова приправа«Маггі» для плову має ретельно підібрану композицію із прянощів, трав та овочів. Вона включає такі спеції та трави як карі, зіра, чорний перець, куркума, коріандр, базилік, багатий букет. сушених овочів(морква, цибуля, часник, паприка). Також у складі приправи, за даними виробника, міститься цукор, соняшникова оліяі лимонна кислота. Крім цього, склад приправи збагачений йодованою сіллю, що варто враховувати під час соління. готової страви. Цей видприправи відмінно підійде для приготування європейського варіантуплова, або плова з куркою.

Приправа для плову «їмо вдома» склад

Приправа для плову від «Їмо вдома» приваблює своєю красиво оформленою упаковкою та якісним складом, що не включає підсилювачі смаку та сіль. Крім класичних інгредієнтів(зіра, куркума, барбарис) приправа розкриває смак страви завдяки додаванню лаврового листа, коріандру та двох видів перцю (паприки та червоного гострого). Родзинкою суміші є барбарис – автор приправи Юлія Висоцька підібрала для складу особливий сортчорного барбарису, з більш насиченим смакомта вираженою кислинкою. Плов з використанням такої приправи виходить ароматним та запашним, і має помірну гостроту, а тому вона ідеально підійде для рецептів зі свининою, бараниною та яловичиною.

Приправа для плову з куркою своїми руками

Плов із курки – чудова альтернатива класичного пловуяка має більш ніжний смак, і ідеально підійде для всієї родини. Окрім свіжого курячого філе, цибулі, моркви у пропорції 1:1:1, для приготування найсмачнішого пловузнадобиться ретельно підібраний склад спецій. Завдяки своєму ніжного смаку, курка не вимагає достатку приправ, як це передбачається. Наприклад, у рецепті з бараниною. Відтінити смак білого м'ясазможе класичний склад прянощів (шафран або куркума, зіра, зерна барбарису), до якого можна додати різні видиперцю за смаком (чорний, червоний, паприку), трави (петрушку, чебрець, фенхель), а також свіжий часникрозділений на головки. Варіюючи склад спецій, плову з курки можна надати м'якості, або, навпаки, пікантності, що робить його універсальною стравою.

Відео рецепт «Приправа для плову своїми руками»