Аджика з помідорів і часнику рецепт варення. Аджика на зиму – Кращі рецепти покроково з фото аджики з варінням та без варіння з помідорів та часнику, з яблуками, класичною для зими

Одним з найпрекрасніших винаходів кулінарів по праву можна назвати соус. З його появою м'ясні, рибні та інші страви набули нових якостей, стали більш апетитними та смачними. Сьогодні існує велика кількістьрецептів та способів приготування різноманітних соусів. Деякі соуси виготовляють шляхом варіння, інші готуються з сирих інгредієнтів. Частину можна зберігати довгий час, Заготовляти на зиму, а є такі, які вживають відразу після приготування. До одним з таких соусів ставитися аджика, що полюбилася багатьма господинями.

Вважається, що батьківщиною класичної аджики є Абхазія. Згідно з давньою легендою в давнину високо в горах Абхазії чабани пасли безліч отар овець. Щовесни перед тривалим переходом господарі овець видавали чабанам сіль. Ті підгодовували її тварин, домішуючи в їжу, тим самим збільшуючи апетит та спрагу. Вівці швидко набирали вагу. Але оскільки сіль була недешева, і щоб чабани не крали її, хазяї перемішували її з пекучим перцем. Але тямущі чабани стали додавати до перчено-соленої суміші різні прянощі, ароматні травиі самі вживали в їжу з різними стравами. Таким чином, згідно з легендою і з'явилася аджика.

Класична абхазька аджикаскладається з червоного та гострого перцю, солі різних пряних трав та часнику. До її складу не входили томати. Але під впливом часу рецепти аджики видозмінювалися, багато господинь експериментували, вносячи нові інгредієнти. Так і з'явилася звична багатьом аджика з помідорів та часнику.

Цей соус завоював неймовірну популярність серед господарок і його успішно заготовляють на зиму. Напевно, у кожної господині припасений свій, особливий рецептвиготовлення аджики. Сьогодні ми поділимося з вами кількома перевіреними рецептами аджики з помідорів та часнику та розкриємо секрети її приготування.

Приготовлена ​​аджика за цим рецептом виходить дуже апетитна. Цей смачний пікантний соусготується без варіння і тим самим відсутність може простояти в льоху або холодильнику до наступного сезону. Але перевірити це ніяк не вдавалося, аджика така смачна, що з'їдалася максимум до лютого. Спробуйте і самі в цьому переконаєтесь.

Щоб приготувати аджику без варіння вам необхідно:

• 2 кілограми стиглих червоних помідорів;
• 100 г чистого часнику;
• Один середнього розміру стручок гострого перцю;
• 750 грамів солодкого болгарського перцю;
• 100 мл столового 9% оцту;
• 1 столова ложка солі з невеликою гіркою.

Так як основним інгредієнтом аджики є помідори з них і почнемо. Для приготування візьміть м'ясисті, соковиті томатиз тонкою шкіркою - це самий ідеальний варіант. Помідори використовуйте стиглі, але не перестиглі. Аджика з перестиглих томатів довго не зберігатиметься і не вийде такою смачною.

Помідори ретельно промийте під проточною водою, обсушіть паперовою серветкою або рушником. Гострим ножемвиріжте місця кріплення плодоніжок. Розріжте томати на невеликі часточки довільної форми.

Наступний інгредієнт – це болгарський перець. Його також добре вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву коробочку. Деякі господині насіння у перцю не видаляють, кажуть, що це надає аджику особливого присмаку. Але різниці немає, можна робити з насінням і без нього. У будь-якому випадку соус виходить дуже смачним. Поріжте перець на маленькі шматочки.

У гострого перцю видаляємо насіння та ріжемо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите гострий, то насіння можете не видаляти і додати ще один стручок гострого перцю.

Наступним кроком усі підготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером та подрібнити їх за його допомогою.

Поки аджика з помідорів та часнику настоюється, приготуйте банки. Вимийте їх та простерилізуйте будь-яким зручним способом.

Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть кришками і відправте місце для зберігання — льох або холодильник.

Для приготування солодкої аджики візьміть 3 кілограми стиглих томатів. Підготуйте їх як у попередньому рецепті: вимийте, виріжте місця кріплення стебел та поріжте на зручні шматочки.

Візьміть 500 г часнику і почистіть його.

Також вам знадобиться 1 кілограм солодкого болгарського та 150 грам гострого перцю. Перець промийте, видаліть плодоніжки та насіння.

Помідори, часник та перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.

У суміш додайте чотири столові ложки великої солі і три столові ложки цукру. Все добре перемішати і залишити на 6-7 годин при кімнатній температурі. Потім перекласти аджику у підготовлені стерилізовані банки та закупорити кришками. Зберігати солодку аджикуз помідорів в холодильнику.

Для приготування смачної аджики необхідно:

• один кілограм стиглих помідорів;
• 300 г часнику;
• 1,5 кілограми болгарського перцю;
• 3 штучки гострого перцю (або додавайте до смаку);
• 50 г рослинної олії;
• Одна столова ложка 9% оцту;
• По 1 столовій ложці цукру та солі.

Помідори та перець добре вимийте. У помідорів зніміть шкірку, як це простіше зробити докладно описано в попередньому рецепті. У перцю видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте овочі на невеликі шматочки.

Очистіть часник від лушпиння і розберіть на зубчики.

Помідори та перець перекрутіть на м'ясорубці. Томатну масу перекладіть у каструлю, помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в каструлю сіль, цукор, влийте рослинна оліята оцет.

Варіть соус на помірному вогні протягом 1,5 години, періодично помішуючи. Додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений в інший спосіб часник. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно додати солі.

Потім перекладіть аджику в підготовлені стерилізовані баночки і закатайте кришками. Переверніть, укутайте банки та залиште до повного остигання.

Для приготування необхідно:

• Один кілограм червоних, стиглих помідорів;
• Два зубчики часнику;
• один кілограм яблук;
• 400 грам перцю болгарського;
• Одна столова ложка солі;
• Дві столові ложки олії;
• Дві столові ложки цукру;
• Дві столові ложки столового оцту;
• мелений червоний перець на ваш смак.

Помідори для даного рецептувізьміть стиглі і можна навіть переспілі. Томати та болгарський перець промийте під проточною водою. У перцю видаліть насіннєву коробочку. Помідори мають шкірку, зробити це можна дуже просто. Візьміть помідор, зробіть неглибокий надріз з протилежного боку від місця кріплення плодоніжки. Помістіть томат на 2 хвилини в киплячу воду, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірку можна легко видалити.

Поріжте овочі на невеликі шматочки.

Яблука найкраще підійдуть кислих сортів, наприклад, антоновка. Яблука помийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину з кісточками.

Помідори, болгарський перець, яблука пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть каструлю, поставте на плиту. Влийте олію і варіть на невеликому вогні протягом години. Не забувайте перемішувати.

Додайте в соус сіль, цукор, подрібнений часник, мелений перець. Влийте столовий оцет, перемішайте. Проваріть ще 10 хвилин. Розлийте аджику по підготовлених баночках і закатайте кришками.

Консервацію переверніть, укутайте ковдрою до повного остигання. Зберігатися така аджика дуже добре в льоху або коморі.

Щоб зробити аджику за цим рецептом візьміть:

• 3 кілограми стиглих помідорів;
• 600 грам моркви;
• 150 г очищеного часнику;
• 600 г кисло-солодких або кислих яблук;
• 600 г солодкого перцю;
• 5 стручків гострого перцю;
• 250 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
• Сіль додаватимете за смаком.

Помідори, перець яблука та морква добре вимийте. У томатів та перцю видаліть плодоніжки та виріжте місця їх кріплення. У болгарського перцю видаліть насіннєву коробочку. Насіння у гострого перцю можна не видаляти, з ними аджика вийде гостріше. Томати та перець поріжте на невеликі шматочки.

Моркву почистіть, а також поріжте на шматочки.

Яблука розріжте на кілька частин, видаліть серединку з кісточками.

Помідори, яблука та перець перекрутіть на м'ясорубці. Отриману масу з яблук та овочів перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1,5 години на помірному вогні, іноді помішуючи. Коли соус трохи загусне, влийте олію перемішайте і варіть ще 30 хвилин.

Подрібніть очищений часник за допомогою блендера, пресу або м'ясорубки. Додайте його в аджику, перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Далі соус солимо, підганяємо під свій смак. Можна додати трохи цукру.

Розкладаємо киплячу аджику з яблуками помідорами та морквою по стерилізованих баночках, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо і чекаємо, поки охолоне. Забираємо консервацію замість зберігання - комору або льох.

Аджика домашня на зиму – смачна овочева закуска. Її можна додати як гарнір або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.

Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас самі смачні рецептидомашні аджики на зиму. Вибирайте та готуйте своїм рідним та близьким.

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепттому з нього і починаємо.

Для приготування справжньої «чоловічої» аджики потрібно:

• 1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
• 0,5 кг часнику;
• 3/4 склянки солі помел №0;
• 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
• гумові рукавиці.

Як приготувати класичну аджикубез помідорів:

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання.

А саме – замінимо більшу частинугострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо.

Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.

Домашня аджика з помідорами на зиму

Тут можливі самі різні варіанти.

Аджика з помідорами без варіння

Продукти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки солі;
• 3 ст. л. цукру.

Приготування:

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Аджика з помідорів та часнику

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг солодкого перцю;
• 300 г часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки 9% оцту;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 0,5 склянки солі;
• 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
• за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Рецепт аджики на зиму з помідорів та часнику:

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.

Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати наполягати – смачна аджиказ часником на зиму готовий.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. У останньому рецептічасто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Аджика з морквою та яблуками

Продукти:

• 2,5 кг помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г кислих яблук;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 г олії.
• 100 г часнику;
• 1-2 стручки пекучого перцю;
• 250 мл. оцту 9%;
• 2 ст. солі;
• 100 г цукрового піску.

Приготування:

Всі овочі вимити, почистити та перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати олію. Варити одержану масу на слабкому вогні 2 години.

Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.

Посолити та додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Інгредієнти:

• паприка - 1 кг.
• помідори - 2,5 кг,
• часник - 250 г,
• гіркий перець - 250 г,
• хрін - 250 г,
• сіль - 0,5 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• оцет - 1 склянка.

Як приготувати:

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає.

Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

• стиглі червоні помідори 2,5 кг;
• кисло-солодкі яблука 500 г;
• солодкий перець болгарський 500 г;
• морква 500 г;
• зелень кропу 50 г (за бажанням);
• зелень петрушки 50 г (за бажанням);
• часник очищений 120 г;
• червоний пекучий перець 75 г;
• олія 250 г;
• оцет 9% 2 ст.
• чорний перець;
• сіль.

Вихід готового продукту – 2,5 літра

Гостра аджикана зиму - покроковий рецептз фото:

Аджика по-київськи

Продукти:

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг яблук (що кисліше, тим краще);
• 1 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 г цукру;
• 400 г рослинної олії;
• 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.

Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець 2 кг;
• часник 200 г;
• гіркий перець 150 г;
• сіль 2 ст.
• цукор 8 ст.
• оцет 6% 300мл.

Приготування:

Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем

Інгредієнти:

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
• 50-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі-сунелі;
• трохи кориці (молотою);
• 200 г волоських горіхів;
• 300-400 г крутої солі (велику);
• приблизно 300 г часнику.

Приготування:

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Склад рецепту:

• 2 частини хмелі-сунелі;
• 2 частини стручкового червоного перцю;
• 1 частина часнику;
• 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
• 1 частина кропу.

Як зварити грузинську аджику:

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллюі влити винний оцетміцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста.

Добре пристосована для тривалого зберіганняу щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Рецепт вірменської аджики без варіння

Продукти:

• 5 кг помідорів;
• 1 кг часнику;
• 500 г гіркого стручкового перцю;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посудіна 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Солити треба помідорний сікдо того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Продукти:

• 1 кг помідорів;
• 300 гр цибулі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• 5 гвоздик;
• 3 чайні ложки солі;
• півсклянки цукру.

Приготування:

Помідори та цибулю вимити, очистити та подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогоньі довести до кипіння, періодично помішуючи.

Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності цибулі - у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах

Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її дуже просто в домашніх умовах. Для цього придатні лише зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.

Вимиті помідори кладуть у каструлю і варять доти, доки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Отриману масу варять в емальованому тазі, поки об'єм її не зменшиться у 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз усю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.

Краще доливати поступово, невеликими порціямиу міру того, як вода випаровуватиметься. Варити на сильному вогні, безперервно помішуючи.

Готове пюрегарячим розкладають у банки та закочують. Банки та кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хв. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують у киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання прохолодне місце.

Для збереження пюре без герметичного закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна пастау відкритій банці не запліснів, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром рослинної олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону.

За розповідями знайомих аджика з помідорів та часнику на зиму без варіння може простояти у льоху аж до наступного сезону. Але мені так і не вдалося це перевірити. Смачний пікантний соус у нашій родині закінчується вже на початку, максимум – у середині, зими. Скільки б я його не заготовляла. Тому що виходить він дуже апетитним. Спробуйте ви. Варити нічого не треба. Усі інгредієнти залишаються свіжими та зберігають максимум вітамінів.

Інгредієнти:

- помідори червоні, стиглі та м'ясисті – 2 кг;
- перець солодкий болгарський – 750 г;
- пекучий перець – 1 стручок середнього розміру;
- часник свіжий – 100 г;
- столовий оцет (9%) – 100 мл;
- сіль кухонна – 1 ст. л. (З невеликою гіркою).

Рецепт з фото покроково:

1. Болгарський перець ретельно вимийте та зріжте плодоніжки. за бажанням можна вийняти і викинути серцевину. Але можна й не видаляти насіння. Вони нададуть аджику особливий смак. Я робила і так, і так. Смачно у будь-якому випадку.




2. Тепер головний інгредієнтсирої аджики – помідори. Вони не повинні бути перестиглими, але й плоди з твердою м'якоттю не підійдуть. Соковиті, м'ясисті томати з тонкою шкіркою – те, що ідеально підійде для цього соусу. Ретельно вимийте їх і викладіть на кухонний рушник, щоб обсушити. Виріжте місця кріплення помідора до стебла. Наріжте невеликими шматочкамидовільної форми.




3. Часник очистіть. Його має бути багато, щоб соус виправдовував свою назву.

А ще на нашому сайті ви можете дізнатися, як готуються лише найкращі та багаторазово перевірені.

4. Тепер пекучий перець. Любителі гострих відчуттіві суперпікантних соусів можуть покласти більше перчика і не виймати насіння. А для в міру «вогненної» аджики вистачить одного середнього стручка без насіння. Можна нарізати чилі також невеликими шматочками, щоб полегшити роботу блендеру або м'ясорубці.






5. Усі інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері до дрібних шматочків.




6. Влийте оцет і всипте сіль. Ретельно перемішайте. Залишіть при кімнатній температурі на годину.




7. Банки та кришки простерилізуйте. Через годину ще раз перемішайте томатну аджику з часником та перцем. Розкладіть по банках і закатайте. Зберігайте у погребі або іншому темному та прохолодному місці.
Сира аджика з помідорів зберігається дуже добре. І, що найприємніше для господарок, зберігає набагато більше вітамінів і свіжого смакуніж соус, підданий варінню.

А ще пропонуємо вам дізнатися, як готується знайдете на засланні.

Вдалих заготовок та приємного апетиту!

Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, Що робиться з пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господині роблять аджику і з баклажанів.

У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус з сирих овочів. У томатну аджику можна додати солодкий перець, морква, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.

Обов'язково спробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Так як помідори можуть бути різної кислотикількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за потреби додайте, що потрібно.

Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусубуде аромат свіжих овочівщо дуже порадує у холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• солодкий перець - 25 шт.
• гострий перець чилі – 3-4 шт.
• часник – 1 ст. в очищеному вигляді
• петрушка та кріп - по 1 пучку
• цукор - 100 гр.
• оцет 9% - 100 мл
• сіль – за смаком – 1 ст.л. (за смаком)

Спосіб приготування:

1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.

2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.

До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.

3.Чисту зелень дрібно порубайте ножем.

4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.

5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.

Аджика з томатів із болгарським перцем

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати довгий часта при кімнатній температурі (наприклад, на кухні у шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково спробуйте готовий продукт, Перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати той смаковий інгредієнт, що потрібно в даному випадку.

Інгредієнти (на 2,7 л):

• помідори - 2 кг
• червоний болгарський перець - 1 кг
• червоний гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
• часник - 100 гр.
• цукор - 1/2 ст. (100 мл)
• рослинна олія - ​​100 мл
• оцет 9% - 100 мл
• сіль - 1 ст.л. без гірки

Аджика з помідорів - приготування:

1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.

Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і придавіть ножем.

2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.

3.Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.

4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте герметично кришками. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре закатана кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишіть на добу, а потім приберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.

7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.

Негостра аджика з помідорів з морквою

Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не будуть їсти гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, що дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густа, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.

Інгредієнти:

• помідори - 5 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• часник - 200 гр.
• сіль - 10 ч.л.
• цукор - 300 гр.
• оцет - 0,5 ст.
• чорний перець горошком - 20 шт.
• білий перець горошком - 20 шт.
• запашний перець горошком - 10 шт.
• коріандр мелений - 1 ст.л.
• імбир мелений - 1 ст.
• лавровий лист- 4 шт.
• суха м'ята - 2 ст.л.
• свіжий кріп - 3 ст.л.

Аджика з помідорів негостра.

1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилити в каструлю і поставити на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.

2. Часник і моркву очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть перець та часник.

3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.

4.Коли томатний сікпровариться півгодини, покладіть у нього решту перекручених овочів і перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.

5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняться, обов'язково спробуйте. Через різних сортівпомідорів ці добавки слід додавати за смаком. Кількість може змінюватись в різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.

6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтеся на власний смак.

7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.

Томатна аджика без оцту з часником

Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продуктПісля закипання варіть 5 хвилин і відразу ж закатайте в банки. Якщо ж на першому місці густота, то варити аджику можна 1:00, за цей час соус увариться.

Інгредієнти:

• помідори - 3 кг
• болгарський перець - 4 шт. великих
• часник - 2 головки
• гострий стручковий перець- 2-3 шт.
• сіль - 3 ч.л.
• цукор - 150 гр.
• лавровий лист - 4 шт.
• суміш перців мелена - 1 ст.л.

Як зварити Аджика з помідорів без оцту:

1.Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - в них вся гіркота. Для більш м'якого смакунасіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.

2.Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.

3.Гарячу аджику розлийте по стерильних баночках і щільно закрутіть кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання у місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!

Аджика без варіння з хроном

Цей соус ще називають "хреновина", тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготівля не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• помідори - 1 кг
• корінь хрону - 100 гр.
• часник - 100 гр.
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1-2 ч.л.

Як приготувати «хреновину»:

1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.

2.Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте кришкою каструлю, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали розчинилися швидше.

3.Наступного дня закуску можна розкладати по банкам. Тільки банки повинні бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокис. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.

Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками

Яблука додадуть готового соусуприємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, Але можна і кисло-солодкі. Тоді кількість цукру потрібно буде зменшити.

Інгредієнти:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука - 1 кг
• гострий перець чилі – 60 гр.
• часник - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• сіль - 40 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.

2.Поставте на вогонь аджику і доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.

3.Через годину томлення додайте сіль, цукор, олію. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку та покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.

4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус зі стерилізованих банків. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, Взимку вона просто незамінна.

Аджика з помідорів з баклажанами

Ще один варіант томатної аджики- З баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг
• баклажани - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• часник - 300 гр.
• гострий стручковий перець - 4 шт.
• сіль - 35 гр.
• цукор - 100 гр.
• соняшникова олія - ​​250 гр.
• оцтова кислота 70% - 3/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.

2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуйте. Далі зменшіть нагрівання та варіть 30 хвилин з відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.

3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

4.Аджика готова, потрібно лише влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть і дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин. натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мережнижче та поділіться з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!

Вконтакте

Як відомо, справжня аджикаприйшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, грецькі горіхи, зелене яблуко, Хрін і так далі. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджикавиходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травамита часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджикуу чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатися у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі в проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не турбуйтеся. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!