Як приготувати часникові стрілки – рецепти на будь-який смак. Що робити з часниковими стрілками: рецепти

Про користь часнику нам відомо багато. Але що ми знаємо про часникові стрілки, які відростають під час дозрівання цієї цибулинної рослини, цвітуть і дають насіння? Зазвичай ми намагаємося зірвати їх якнайшвидше, тому що стрілка відбирає у часнику силу, яка потрібна для формування міцної цибулини. Але не поспішайте з видаленням цієї зелені. Виявляється, часникові стрілки дуже гарні на смак та корисні, головне – знати, як їх приготувати. Існує багато рецептів, за якими можна заготовити на зиму продукт, подрібнений блендером або м'ясорубкою.

Користь часникових стрілок та правила їх збору для заготівлі

Часникові стрілки – стебла, що утримують квітконос. Якщо ви дозволите їм рости довгий час, то вони розпустяться чудовими квітами, які дадуть насіння наступного року. Але про врожай великих і міцних цибулин часнику можна буде забути: занадто багато сил йде у рослини на забезпечення потомства. Саме тому стрілки заведено обрізати, щоб урожайність не знизилася на 20–50%. Це особливо важливо в спекотне посушливе літо, коли доступ вологи з поживними елементами до коріння часнику не може.

Але слід зауважити, що стрілки часнику не набагато поступаються у смаку та користі його цибулинам! У їхньому складі містяться:

Крім того, чим молодші стрілки, тим більше в них вміст йоду, кальцію, вуглеводів, фосфору та хлору.Тому подрібнені часникові стрілки у свіжому, замороженому чи консервованому вигляді можуть стати не лише чудовою приправою до перших та других страв, але й лікувально-профілактичним засобом для всієї родини у холодну пору року.

Але щоб отримати користь із часникових стрілок, потрібно правильно і своєчасно їх зібрати. У озимого часнику стрілка з'являється трохи раніше, ніж у ярого, але загалом це відбувається наприкінці червня. Дуже важливо зібрати стрілки до середини липня, до того часу, як квітконос почне розпускатися. Так вони збережуть м'якість та ніжність, не встигнувши стати надто жорсткими.

Якщо говорити по-науковому, то стрілки потрібно зрізати у фазі завитка, що досяг довжини 10 см. Збирайте їх разом із суцвіттями, укорочуючи ножицями або секатором на відстані 12-15 см від пазухи останнього листка.

Зверніть увагу! У жодному разі не можна вищипувати, висмикувати і скручувати часникові стрілки при видаленні. Від таких дій у квіткових стеблах утворюються тріщини, крізь які у цибулини проникають збудники захворювань. Після цього врожай часнику не зберігатиметься довго.

Часникові стрілки можна використовувати навіть для боротьби зі шкідниками городніх рослин, приготувавши насичений настій. Але ми пропонуємо застосувати їх у кулінарних цілях, заготовивши смачну та корисну приправу на зиму.

Рецепти заготівлі подрібнених стрілок

Існує кілька способів заготівлі часникових стрілок. Ви можете їх зберегти:

• повністю;
• нарізаними брусками;
• подрібненими кільцями;
• перетерти до стану кашки.

Ми пропонуємо кілька рецептів із останньої категорії. Для переробки стрілок часнику знадобиться м'ясорубка або блендер.

Найпростіший спосіб: продукт із сіллю та олією

Що може бути приємнішим, коли готування страви займає мінімум часу, а продуктів потрібно небагато? Для цієї пасти вам знадобляться:

• 500 г часникових стрілок;
• 0,5-1 ч.л. солі;
• 1,5 ст. л. рослинного масла.

Якщо у вас зовсім молоді стрілки, то можна використовувати їх разом із квітконосами. Достатньо буде зрізати з них кінчики.

Підготуйте часникові стрілки та блендер для роботи

Процес приготування:

Зберігання в холодильнику доречно, якщо ви плануєте витратити пасту із часникових стрілок максимум за місяць. Якщо передбачається заготівля на більш тривалий період, правильніше вчинити так: розкласти масу по поліетиленових мішечках (відміряється не більше 200 г у кожний, щоб зручніше було потім розморожувати) або форм для випічки і помістити в морозильну камеру, де приправа може зберігатися до весни.

Консервована часникова паста

Подрібнені часникові стрілки можна зберігати у холодильнику чи морозилці. Їх допускається також законсервувати, розподіливши порційні баночки. Оскільки приправа зі стрілок часнику виходить досить гострою і додається до страв потроху, то й ємності для неї краще брати маленькі, об'ємом не більше 0,5 літра.

Вам знадобляться такі продукти:

• 250 г часникових стрілок;
• 1 ч. л. солі;
• 5 ст. рослинного масла.

Процес приготування:

1. Видаліть сухі кінчики зі стрілок. Якщо квітконоси ще м'які та ніжні, сміливо залишайте їх.
2. Розріжте стрілки поперек на 2 частини - так буде простіше поміщати їх у трубу м'ясорубки.
3. На пристрій встановіть грати з великими осередками. Пропустіть стрілки часнику через пристрій і складіть масу в миску або глибоку тарілку.
4. Додайте сіль і влийте олію. Бажано використовувати рафіноване, його запах не перебиватиме аромат часнику.
5. Масу ретельно перемішайте і перекладіть у каструлю відповідного розміру.
6. Гасіть близько 8 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб паста добре прокипіла, а масло наситилося запахом часнику.
7. Підготовлені баночки та кришки від них обшпарити окропом.
8. Відразу розкладіть в ємності приправу, закатайте.
9. Дайте банкам охолонути за кімнатної температури, після чого відправте на зберігання в комору або підвал.

Така часникова приправа може зберігатись до весни. Коли взимку відкорковуватимете банку з подрібненими часниковими стрілками, пам'ятайте: зберігати її надалі потрібно в холодильнику, щоб продукт не закис. ЖЛадно вживати приправу в їжу за 3-4 тижні.І не забувайте про запах часнику: щільно закривайте банку, коли відправляєте ємність назад у холодильник.

Хочете урізноманітнити звичний раціон за допомогою цієї простої пасти? Змішайте її з сиром та сметаною у рівних пропорціях. Намажте приготовленою масою бутерброди, присипте свіжою зеленню - ситна та ароматна закуска до вечірніх сімейних посиденьок готова!

Відео: Солоні стрілки часнику та вершкова маса з ними

Пряна ікра із часникової зелені

Вам знадобляться:

• 1 кг часникових стрілок;
• 1 ст. з гіркою солі великого помелу;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ч. л. меленого насіння коріандру;
• 50 мл рослинної олії холодного віджиму.

За бажання ви можете додати інші приправи, які часто використовуєте.

Процес приготування:

1. Візьміть стрілки часнику та помийте їх у підсоленій прохолодній воді.

   

   Промийте часникові стрілки у холодній воді

2. Висушіть, відріжте жорсткі частини, м'які стрілки дрібно порубайте ножем.

   

   Поріжте стрілки ножем

3. Нарізані шматочки складіть у чашу блендера. Подрібніть, додавши сіль та приправи, залийте олією. Маса не повинна вийти густою, але і розтікатися їй не належить.

   

   За допомогою блендера подрібніть стрілки, додаючи сіль, приправи та олію

4. Перемішайте подрібнені стрілки, щоб маса стала схожою на зелений соус.

   

   Замішайте масу, щоб вона стала схожою на соус

5. Ретельно промийте та простерилізуйте банки.
6. Перекладіть у ємності приготовлену ікру, щільно закрийте чистими кришками.

Допускається зберігати закуску в холодильнику або в будь-якому прохолодному і темному місці до півроку, адже часник сам по собі є хорошим консервантом, а сіль у складі маси продовжить термін придатності заготовки.

Додайте трохи ікри до овочевого салату зі свіжою зеленню, щоб надати йому гострого смаку та пряного аромату.

Приготування закуски з горіхами

Якщо вже зайшлося про пряні смаки, то чи не звернутися нам до особливостей кавказької кухні? У ній часникові стрілки також часті інгредієнти страв. У тандемі з волоськими горіхами та приправами вони стануть чудовим соусом для м'ясних делікатесів.

Як тільки настає червень, часник, що росте, викидає стрілки, приходить час обривати закручені кільця. Не поспішайте їх викидати, я розповім, як приготувати часникові стрілки з максимальною користю, буде дуже смачно. Варто тільки правильно зірвати, притримуючи стебло однією рукою, обережно витягувати втечу з глибини. А видаляти стрілочки потрібно обов'язково, тільки тоді головка часнику буде великою і дозріє до кондиції.

Часникові стрілки: користь

Зміст

Часникові стрілки заповнюють дефіцит різних біологічно активних речовин, позитивно впливають стан клітин, уповільнюють процеси старіння. Сприяють профілактиці вірусних хвороб, насамперед — застуд та ГРВІ, добре очищають кишечник від шкідливих бактерій та мікроорганізмів, таких як дизентерійна паличка та стафілокок.

Як приготувати мариновані часникові стрілки.

Ця закуска виходить дуже смачною.

Нарізати стрілки довжиною 3-4 см, влити воду, проварити кілька хвилин після закипання, відкинути на друшляк, промити прохолодною водою, розкласти по баночках ємністю 0,5 літра (їх можна не стерилізувати), залити маринадом. Маринад готую так - у літр води насипаю по 50 г солі, цукру, доводжу до кипіння, ллю 100 мл. 9% оцту, стерилізую 5 хвилин, закочую.

Так можна вчинити не лише зі стрілочками, а й із молодими зубчиками часнику. Тільки їх варити не потрібно, очистіть від лушпиння, обліть окропом, опустіть в холодну воду, потім влийте маринад, стерилізація 10 хвилин.

Паста з часникових стрілок на зиму

Готую смачну часникову пасту зі стрілок часнику, вона гарна для бутербродів з чорним хлібом, її можна додавати в суп або як соус, до картопля, абсолютно будь-якій страві надає пікантний смак, а з макаронами, взагалі мила справа!

1. Молоденькі часникові стрілки пропускаю через м'ясорубку, на смак солю, заправляю рослинним маслом без запаху, перемішую, розкладаю по чистих баночках, закриваю кришками, зберігаю на нижній полиці холодильника.

Смажені часникові стрілки: рецепт з томатною пастою

Ця страва дуже нагадує смажені гриби з невеликою гостротою.

Знадобиться:

часникові стрілки - 500 грам;

томатна паста, сіль, перець, олія - ​​за смаком.

У стрілок обірвати насіннєві коробочки, нарізати стебла, помістити на сковороду з розігрітим маслом, посолити, злегка обсмажити, стежити, щоб виділився сік. Якщо його немає, потрібно додати трохи води, обсмажувати до напівпрозорості стрілок. На цьому етапі вже страва готова, її можна використовувати як гарнір, додати томатну пасту, поперчити, ще трохи просмажити.

Моя порада!

Беріть для приготування стрілки з ніжною серцевиною, вони після обсмажування виходять м'якими.

Суп - пюре з часниковими стрілками та гарбузом.

А ось і суп, який містить суцільну користь. У ньому величезна кількість клітковини, це корисно для людей, які страждають на ожиріння. Гарбуз нагоді гіпертонікам, вона виводить токсини і шлаки, а також надлишки холестерину, все це заслуга пектинових волокон. Тимьян має дезінфікуючі властивості, він незамінний при лікуванні бронхів та легеневих захворювань, при проблемах із шлунково-кишковим трактом, він покращує травлення, знімає бродіння, спазми, усуває запори. Страва ароматна, з масою корисних речовин!

Знадобиться:

гарбуз - 1 кг;

овочевий бульйон - 6 склянок;

подрібнені стрілки часнику – половина склянки;

соєвий соус - 2 ст.л;

оливкова олія - ​​1 ст.л;

сушений чебрець - 2 ч.л;

Зелена цибуля;

сіль та перець - за смаком.

1. Розігріти олію, на ній обсмажити нарізану цибулю - порей, часникові стрілки до м'якості. Додати чебрець, гарбуз, порізаний на шматочки, налити бульйон, поперчити, довести до кипіння, варити півгодини. Гарбуз повинен стати м'яким, влити соєвий соус, посолити, остудити суп.

2. За допомогою занурювального блендера збити масу в однорідне пюре. Готова страва зберігається протягом 2 днів

Часникові стрілки з яйцем

Дуже багато хто воліє на сніданок страву з яєць, і урізноманітнити її допоможуть саме часникові стрілки. Навесні на дачі приготувати таку страву можна зі свіжих пагонів, узимку використовувати консервовані.

Яйця – 6 шт.

Трохи вершкового масла

Дудки часникові – 100 гр.

Сир твердий – 50 гр.

Сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Підготувати яєчну суміш: збовтати яйця з додаванням приправ та спецій до смаку.

2. Твердий сир будь-якого сорту потерти або нарізати невеликими кубиками. Додати половину сиру до яєчної суміші.

3. На розігрітій сковороді обсмажити часникові пагони та залити їх яєчно – сирною масою.

4. Довести яйця до готовності і посипати їх сиром, що залишився сиром.

5. Сковорідку можна поставити в гарячу духовку під гриль, щоб з'явилася хрустка скоринка.

М'ясо з часниковими стрілками

Часникові пагони добре поєднуються з м'ясом, надаючи страві фантастичного пікантного смаку. Для приготування краще використовувати пікантні консервовані стрілки часнику, наприклад, приготовані в гострому маринаді.

Для приготування потрібно:

Яловичина або свинина – 700 гр.

Свіжі часникові дудки – 250 гр.

Сіль перець

Трохи олії для обсмажування

2 невеликі цибулини

125 мл. томатного соку

Приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, розрізати навпіл і нарубати гострим ножем на дрібні кубики. Обсмажити до легкої золотистої скоринки в розігрітій олії.

2. Шматочки м'яса нарізати на тонкі пластинки, відбити кухонним молоточком, знову нарізати, але вже на тонкі скибочки, і додати до цибулі для обсмажування. Трохи згасити, приправити спеціями до смаку. Прикрити сковорідку кришкою і загасити протягом 20 хвилин.

3. Часникові пагони порізати на невеликі шматочки, трохи більше 2 див. в довжину. Додати їх до м'яса, влити томатний сік і довести страву до готовності періодично помішуючи.

4. Як гарнір відмінно підійде обсмажений свіжий кабачок, його можна обваляти в борошні або зробити ніжний кляр.

5. М'ясо, приготовлене за цим рецептом смачно не тільки гарячим, а й у холодному вигляді, як закуску.

Закуска із часникових стрілок

Інгредієнти:

Молоді часникові стрілки – 300-400 грам;

Соняшникова або оливкова олія - ​​4-5 столових ложок;

Сіль, перець мелений, паприка;

Зелень кропу, петрушки для прикраси або дрібного посипання зверху. Хто як кохає.

Спосіб приготування:

1. Від живців відрізати верхівки з насіннєвими коробочками, залишивши тільки яскраво зелені і молоденькі салатові частини. Їх порізати не довжиною соломкою чи кубиками. Оригінально виглядатимуть «спагетті».

2. Засипати нарізку в глибоку сковорідку, полити олією, посолити і поперчити до смаку.

3. Смажити на повільному вогні під кришкою з паровою дірочкою, щоб зберігати ефект гасіння. Періодично помішувати дерев'яною лопаткою та стежити за кількістю вологи.

4. Якщо продукт ще далекий від готовності, а сік випарувався раніше (такого майже не буває), то краще додати трохи води, щоб уникнути сухості.

Важливо знати! Для тушки придатні лише молоді пагони, тоді готове блюдо порадує м'якістю, ніжним грибним присмаком. Якщо на сковороду потраплять жорсткі шматочки, то в процесі смаження вони швидко втратить привабливість, смакові якості, стануть схожими на дерев'яні тріски.

Подають до столу у різних варіаціях: як окрему закуску (гарячу чи холодну) або під будь-який гарнір (рис, картоплю, вермішель) у вигляді салату. Це може бути вечеря, сніданок нашвидкуруч.

Часникові стрілки на користь

Як приготувати часникові стрілки для тривалого зберігання, на зиму? Пагони можна заготовити про запас за допомогою заморожування.

Пагони часнику нарізаються ножицями на шматочками по 2-3 см, промити, відкинути на друшляк, обсушити на рушник. Щільно укласти в поліетиленові пакети, зав'язати і морозилку. Після, не розморожуючи, можна смажити на олії з сіллю 5 хвилин. Смачно!

Моя порада!

Іноді я роблю намазку для бутербродів, перекручую сало через м'ясорубку. Коли маю стрілочки часнику, кручу з ними сальце, перемішую, зберігаю в холодильнику. Найкращої добавки на хліб до борщу не знайти!

Ніколи не викидайте молоді молочні стрілки часнику, а спробуйте зробити щось смачне. І поки не закінчився їх сезон, хочу розповісти, як приготувати часникові стрілки, прості рецепти даю на будь-який смак: зі сметаною, салом, смажені, з яйцем, сиром і соєвим соусом.

Я розповідала, як часнику, та окремо. Тема мене цікавить і рецепти я збираю давно.

Крім корисних властивостей, часник має істотний недолік – неприємний запах після вживання. Це, я думаю, зупиняє багатьох від вживання чудового овочів у їжу. Особливо нас, жінок, тому й уникаємо. У приготовлених стравах ви отримаєте, а аромату, який відлякує співрозмовників, уникнете.

Як приготувати часникові стрілки

Рецептів приготування стрілок не так і мало. Але багато їх господині не знають, і роблять найпростіше, припускають стрілки на сковороді з олією, краще оливковою.

Це справді чудово смачно, аромат іде на всю квартиру, а домочадці йдуть на аромат. В результаті вся родина опиняється на кухні. Але спробуйте урізноманітнити меню за запропонованими мною рецептами.

Як правильно збирати та відбирати стрілки для приготування страв, я розповідала. Повторю лише: потрібно вибирати молоденькі, тільки початківці згинатися в петлю, з бутонами, що не розпустилися. Тоді вони будуть молочною стиглістю, м'які ніжні – такі й годяться для їжі.

Часникові стрілки з сиром

Зі стрілок можна приготувати чудову пасту з сиром, вона чудово підійде на бутерброди до сніданку та швидкого перекушування.

Готується паста просто: наріжте стрілки, пропустіть у м'ясорубці та змішайте з пачкою сиру.

Стрілки із соєвим соусом – рецепт

Дуже проста і смачна страва вийде, якщо згасити стрілки із соусом. Інгредієнти беріть на око, залежно від смакових пристрастей.

Як приготувати:

1. Наріжте стрілки, розігрійте на сковороді масло|мастило| і відправте стрілки злегка обсмажити.
2. Додати чорний мелений перчик і соус. Спробуйте на сіль і при необхідності трохи досоліть.
3. Загасіть до готовності. За бажання можете додати м'ясо.

Стрілки з помідорами

Знадобиться: стрілки, цибуля ріпчаста, помідори та сіль. (При бажанні можна додати до страви моркву). Трохи вершкового та олії на обсмажування стрілок.

Приготування:

1. Наріжте дрібно і обсмажте на суміші олій цибулю.
2. Поки цибуля обсмажується, поріжте помідори та стрілки. Стрілки ріжте не довгі, сантиметри на 3–4.
3. Спочатку додайте до цибулі помідори, загасіть кілька хвилин і кладіть стрілочки. Посоліть та розмішайте. Вони швидко поміняють колір, стануть м'якими. І тоді страву можна вважати готовою.

Як приготувати стрілки з томатом?

Візьміть: стрілки, олія, томатна паста, часник, паприка та інші приправки за бажанням.

Приготування:

1. Стрілки покладіть на сковороду, спочатку розігрівши масло.
2. Через хвилинку долийте трохи води (зовсім трохи), посоліть, додайте паприку, інші приправи і подрібнений часник.
3. Згасіть, коли стрілки будуть практично готові, покладіть томат. Розмішайте та притушкуйте додатково пару хвилин.

Часникові стрілки з яйцем – рецепти

З додаванням яєць, зі стрілок можна приготувати дві смачні та найпростіші страви – омлет та тушковані з помідорами.

Омлет:

• Наріжте та обсмажте пару хвилин стрілки часнику на олії.
• Потім залийте збитими з|із| невеликою кількістю молока, яйцями. Сіль додайте в яйця.
• Гасіть омлет до готовності.

Тушковані з яйцем:

Візьміть: стрілки, помідори, олія, сіль, яйця, приправи за бажанням.

Приготування:

1. Поріжте і згасіть на олії стрілки, додавши трохи води (буквально пару ложок).
2. Присоліть, покладіть спеції та порізані дрібно помідори. Потушкуйте разом ще хвилин п'ять.
3. Окремо, поки тушкується, збийте вилкою яйця і влийте на сковороду. Розмішайте і знову пару хвилин згасіть.

Смажені часникові стрілки

Не знаєте, що приготувати зі стрілок, не думайте довго – посмажте їх. Смажені стрілки – це щось!

Рецепт без пропорцій, візьміть: стрілки, кунжутна олія, насіння кунжуту, олія та сіль.

Покрокове приготування смажених стрілок:

1. Наріжте стрілки і складіть в розігріте масло. Виділиться сік, але швидко випарується.
2. Обсмажте хвилин п'ять, посоліть, додайте трохи кунжутної олії та насіння кунжуту. Пару хвилин посмажте та приберіть з вогню.
3. Смажені стрілки можна їсти холодними. Немає кунжутного масла - не біда, смажте без нього. І насіння теж зовсім не обов'язково класти, все-одно буде смачно.

Стрілки з м'ясом – рецепти

Рецепт №1.Беремо:

• Стрілки – пучок.
• М'ясо (свинина, яловичина, філе курки) – 700 гр.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Різна зелень, сіль та перець мелений.
• Рослинна олія.

Приготування з м'ясом:

1. Поріжте цибулю та солодкий перець невеликими півкільцями. Стрілки наріжте довжиною 3 см, м'ясо невеликими кубиками.
2. Обсмажте спочатку цибулю, потім додайте стрілки і трохи посмажте, кладіть болгарський перець.
3. Підсоліть і на сковороду викладете м'ясо. Посоліть, додайте порізану зелень за бажанням і поперчіть.
4. Гасіть м'ясо до готовності. Додайте трохи сметани, блюдо вийде - за вуха не відтягнути!

Рецепт №2.За смаком виходить як м'ясо зі справжніми грибами, а й гриби сюди теж можна додати.

Візьміть:

• М'ясо – 700 грн.
• Цибуля - 2 шт.
• Лимон – четвертинка.
• Стрілки – пучок.
• Сіль та рослинна олія.
• Базилік, майоран, орегано – по щіпці.

1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками, збризкайте лимонним соком і посоліть.
2. Обсмажте на олії до напівготовності. Додайте дрібно нарізану цибулю, і трохи разом посмажте, буквально 2-3 хвилини.
3. Влийте трохи води і згасіть м'ясо під закритою кришкою до готовності.
4. Наприкінці гасіння покладіть у страву стрілки, всі спеції, потім хвилин 5–10 (простежте, щоб стрілки стали м'якими) і вимикайте.

Паштет зі стрілок із салом

Нещодавно я дізналася, що з часникових відростків можна приготувати чудовий паштет із салом.

• Отже, щоби приготувати, візьміть 500 гр. стрілок та 1 кг. солоного сальця. Пропустіть через м'ясорубку і готовий паштет. Сюди добре додати кріп з петрушкою, можна поперчити за бажання.

Тепер, друзі, ви знаєте, що можна приготувати з часникових стрілок, я рада, тому, що на вас чекає неймовірне задоволення! Приємного кухонного клопоту, і гарного апетиту. З коханням… Галина Некрасова.

Зміст статті:

Стрілки цибулі - це суцвіття овочевої рослини виду Allium, до яких відносять і саме перо, на якому вони з'явилися. Ця частина зелені являє собою пряме або трохи закручене до верху стебло, на кінці якого знаходиться маленька біла коробочка або парасолька. Їхній діаметр зазвичай не перевищує 1 см, вони мають витягнуту форму невеликої цибулини. Усередині ховається насіння, призначене для розмноження цієї культури. Пір'я, на яких вони виростають, на той час стає жорсткішим і темнішає. Для них характерна довжина 25-50 см, але деякі екземпляри можуть досягати і 1.5 м. Стрілкуються майже всі види цибулі - батун, ріпчастий, лизун, шніт, порей, шалот. Спеціально для кулінарії цього ніхто не передбачає, але якщо вони з'являються, то пагони зрізають і готують різні салати, супи, випічку.

Склад та калорійність стрілок цибулі.

Калорійність стрілок цибулі (зеленого бадилля) на 100 г становить 20 ккал, з них:

• Білки – 1.3 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 3.2 г;
• Органічні кислоти – 0.2 г;
• Харчові волокна – 1.2 г;
• Вода – 93 г;
• Зола – 1 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 333 мкг;
• Бета-каротин – 2 мг;
• B1, тіамін – 0.02 мг;
• B2, рибофлавін – 0.1 мг;
• B4, холін – 4.6 мг;
• B5, пантотенова кислота – 0.13 мг;
• B6, піридоксин – 0.15 мг;
• B9, фолати – 18 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 30 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЕ – 1 мг;
• Н, біотин – 0.9 мкг;
• К, філлохінон - 166.9 мкг;
• РР, НЕ – 0.5 мг;
• Ніацин – 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 259 мг;
• Кальцій, Ca – 100 мг;
• Магній, Mg – 18 мг;
• Натрій, Na – 10 мг;
• Сірка, S – 24 мг;
• Фосфор, P – 26 мг;
• Хлор, Cl – 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 455 мкг;
• Залізо, Fe – 1 мг;
• Кобальт, Co – 7 мкг;
• Марганець, Mn – 0.129 мг;
• Мідь, Cu – 90 мкг;
• Молібден, Mo – 20 мкг;
• Селен, Se – 0.5 мкг;
• Хром, Cr – 4 мкг;
• Цинк, Zn – 0.45 мг.

Корисні властивості стрілок цибулі

Стебла рослини, що дали стрілки, є дуже сильним протицинготним, антибактеріальним, антигістамінним засобом. Вони знайшли собі застосування у кулінарії поліпшення як психічного, і фізичного стану. Їх рекомендують вживати всім тим, хто бажає виглядати молодо та красиво, оскільки така зелень є чудовим абсорбентом.

Цибулевим стрілкам притаманні такі корисні властивості:

1. Очищаючі. Квітконосні стебла незамінні при інтоксикації організму, вони виводять назовні радіонукліди, солі важких металів, токсини, що потрапили в кров у результаті вживання неякісних продуктів харчування. З їхньою допомогою з нирок виходить весь пісок, і кишечник позбавляється залишків калових мас, які можуть роками осідати на стінках.
2. Нормалізуючі. Тут варто сказати про поліпшення кровообігу, відновлення струму лімфи та вироблення жовчі. Внаслідок цього проходять прояви дискінезії жовчовивідних шляхів, полегшується перебіг різних захворювань ЛОР-органів (фарингіт, ларингіт, тонзиліт), знижується ризик виникнення проблем із серцем у вигляді аритмії, стенокардії, ішемії.
3. Кровотворні. Продукт сприяє утворенню еритроцитів у кістковому мозку, захищає тромбоцити та лейкоцити від руйнування, а також активізує відновлення вже відмерлих клітин. Завдяки цьому запобігають численним захворюванням крові - гемолітичні, сидеробластні та дефіцитні анемії, геморагічний діатез, тромбоцитопатія.
4. Зміцнюючі. Такі властивості дозволяють зробити зубну емаль міцнішою, що знижує ймовірність утворення карієсу та можливого видалення молярів. У ревматології вони проявляються у надійній профілактиці артриту, артрозу, вікових дегенеративно-дистрофічних змін у суглобах. У косметології цибульні стрілки відомі як ефективний засіб для зміцнення нігтьової пластини, що дозволяє робити гарний манікюр. Такі корисні властивості пов'язані з наявністю у складі стебел кальцію.
5. Захисні. Свіжа бадилля, що дала стрілки, не дає дорослим і дітям захворіти на грип, ангіну, кір та інші захворювання, що передаються повітрям. Це особливо важливо під час їх спалахів, наприклад, узимку.
6. Активізуючі. Стрілки зеленої цибулі прискорюють обмін речовин, що сприятливо позначається на масі тіла та стані шкіри. Вони дарують бадьорість та гарний настрій, покращують роботу нервової системи, сприяють усуненню депресії. Завдяки їм серце починає качати кров швидше, що знижує ризики розвитку серцевої недостатності, ішемічної хвороби та інших кардіологічних патологій. Важливо й те, що з їхньою допомогою запобігають розладам зору, а в деяких випадках воно навіть стає кращим.
7. Антивікові. Продукт гальмує старіння організму, виводить із нього канцерогени та інші небезпечні речовини. Цьому сприяє і те, що він активізує відновлення клітин та захищає їх від атак вірусів, бактерій, токсинів.

Важливо! Користь цибулинних стрілок буде очевидна для гіпотоніків, які бажають підвищити артеріальний тиск.

Протипоказання та шкода стрілок цибулі

Стебла, що почалися стрілкуватися, набувають гіркого присмаку і накопичують велику кількість біологічно активних речовин, що подразнюють стінки шлунка та кишечника. Саме тому їх не можна їсти у великій кількості навіть здоровим людям, особливо у сирому вигляді. Доведено, що вони підвищують рівень кислотності у шлунку і цим викликають нудоту, печію, різкі болі в області пупка.

Протипоказанням до вживання цибулинних стрілок є передусім астма, напад якої можуть викликати. Оскільки ця частина рослини підвищує артеріальний тиск, виключити її варто і при гіпертонії. Обережними необхідно бути і тим, хто страждає від коліту, гастриту, виразки шлунка та 12-палої кишки, у тому числі на стадії ремісії.

Щоб не завдати собі стрілки цибулі шкоди і не викликати алергію, не рекомендується давати їх вагітним, мамам і дітям, що годують.

Як їдять стрілки цибулі

Верхню частину зрізають після появи на пагонах ознак стрілкування, при цьому коріння можна залишити у землі для повторного утворення бадилля. Далі їх відокремлюють від суцвіть, які у кулінарії практично не використовуються.

Стрілки використовуються у поєднанні з іншими інгредієнтами - помідорами, огірками, перцем, картоплею, яйцями, сиром. Це чудовий продукт для приготування бутербродів, салатів, гарнірів.

У сирому чистому вигляді через гіркий присмак стрілки цибулі та інших її видів їсти важко, але їх можна заправляти олією та сіллю. Щоправда, багато такого салату не з'їси, від нього потім може здутися живіт і навіть утворитися запор. Зате він добре розкривається в смажених на сковороді пиріжках і в поєднанні із запеченою картоплею.

Пагони, на яких з'явилися суцвіття, можна використовувати для консервації та маринадів. Нерідко ними просто прикрашають різноманітні страви та нарізку. Можливе і додавання їх до перших страв для надання останнім оригінального аромату.

Рецепти страв зі стрілками цибулі

Цей інгредієнт має досить специфічний смак і найчастіше служить доповненням до різних страв, ніж їх основним компонентом. Він добре переносить пасировку, гасіння, бланшування, засолювання, маринування і навіть зберігає свій незвичайний смак після консервації у банках. Щоб у ньому залишилося дуже багато корисних речовин, його не рекомендується піддавати термічній обробці більше 10-20 хвилин.

Вибираючи ті чи інші рецепти з стрілками цибулі, можна взяти собі на замітку наступні:

• Яєчня. Прямо із суцвіттями помийте, обсушіть, наріжте стрілки (7 ст. л.) і обсмажте у вершковому маслі (50 мл). Далі розбийте яйця (3 шт.), Посоліть, поперчіть, розбавте молоком (3 ст. л.) і вилийте на сковороду до зелені. Зверху потріть один плавлений сир, потім перемішайте масу і смажте її протягом 2-3 хвилин на слабкому вогні. Готову страву можна подавати у вигляді гарніру до пюре, вермішелі, будь-яких каш.
• Тушені зі сметаною. Помийте стрілки цибулі (5 середніх пучків), дайте стекти воді і наріжте їх дрібніше, як на салат. У глибоку сковорідку з товстими стінками покладіть 50 г вершкового масла|мастила|, розтопіть його і викладете сюди зелень. Пропассеруйте її протягом 2-3 хвилин і залийте густою сметаною (3 ст. л.). Для підкреслення незвичайного смаку суміш можна влити 2 ч. л. лимонного соку. Після цього гасіть її на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Таку закуску можна сміливо класти, наприклад, на батон, змащений вершковим маслом.
• Спагетті. Вони повинні бути із твердих сортів пшениці, відваріть їх (300 г) у підсоленій воді, після чого заправте соусом. Для його приготування наріжте добре вимиті стрілки цибулі (40 г), болгарський перець (половину 1 шт.), сирі печериці (120 г). Далі все це збийте блендером, посоліть і поперчіть до смаку, додайте по дрібці базиліка і кориці. Перед подачею спагетті на стіл полийте їх зробленим соусом на власний розсуд.
• Мариновані стрілки цибулі. Для приготування цієї страви помийте та обсушіть їх ще сирі (500 г). Далі подрібніть цей інгредієнт та чистий кріп (100 г). З'єднайте їх і додайте сюди запашний перець (3 горошини), сіль (60 г), оцет (40 мл), кип'ячену воду (500 мл), в якій заздалегідь потрібно розчинити цукор (4 частину склянки). Потримайте цю суміш на слабкому вогні 10 хвилин, якщо за цей час об'єм рідини не зменшиться вдвічі, зачекайте ще трохи. Після цього простерилізуйте банки, заповніть їх вгору сумішшю і закатайте. Потім не забудьте опустити консервацію у підвал.
• Ікра. Для її приготування вам перш за все знадобляться часникові та цибулинні стрілки в рівних кількостях (по 500 г). Помийте, посікте і смажте їх до темряви. Потім вилийте до них заздалегідь прокипілий томат (200 мл) або окріп, розведений з томатною пастою (50 мл на 150 мл води). Далі введіть нарізаний кріп (20 г), сіль, чорний мелений перець, материнку і олію на смак. Залишіть цю суміш під кришкою на слабкому вогні на 10-15 хвилин.
• Салат. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі домашню шинку (200 г), нарізану кубиками. Далі відваріть два яйця, очистіть їх від шкаралупи та роздавіть вилкою. Тепер подрібніть стрілки (20 г) та плавлений сирок (1 шт.) на тертці. Все це з'єднайте по черзі у зазначеній послідовності. Зверху салат, що вийшов, полийте не дуже солоним майонезом.

Увага! Щоб зменшити гіркоту стрілок цибулі, їх можна перед приготуванням обдати окропом і потримати у воді 2-3 хвилини. До речі, після заморожування та розморожування злегка неприємний смак також минає.

Далеко не на всій цибулі утворюються квітконоси, зазвичай це відбувається через неякісний ґрунт, нестачу вологи, погане сортування головок для посадки або надто раннього посіву насіння (чорнушки), а також передчасної висадки цибулин у відкритий ґрунт. Це стосується тих, хто поспішає зробити так до середини травня, доки земля не прогрілася до +12°С.

Стрілки цибулі значно менше поширені в кулінарії, ніж часникові. Це пов'язано як із їх менш яскравим смаком, так і з рідкістю утворення на стеблах суцвіть. За грамотного догляду за зеленню цього може взагалі не статися за весь сезон.

Стебла, які почали стрілкуватися, смачні лише у свіжому вигляді. Не варто перед використанням тримати їх у холодильнику більше 2-3 діб, тому що вони пускають сік, стають неприємно гіркими та менш соковитими. Також важливо обривати їх ще молодими, оскільки в процесі вегетації рослини вони набувають неапетитного вигляду і мають високу жорсткість.

Суцвіття, що утворюється на стеблах, містить насіння, яке можна використовувати для отримання сіянців на наступний рік або з метою вирощування чорнушки, звичайної зеленої цибулі у вигляді пір'я.

Дивіться відео про стрілки цибулі:

Оскільки стрілки цибулі їдять у країні по-своєму, немає єдиного секрету їх успішного приготування. Тут можна експериментувати як завгодно довго, головне - пам'ятати, що вони не люблять тривалої термічної обробки. Загалом це досить безпроблемний інгредієнт для кулінарії, який є недорогим і доступним.