Як правильно смажити та очищати оселедець – поради приготування смачної рибки. Смажене оселедце Як краще посмажити оселедець

Оселедець маринують, солять і сушать, отримуючи найсмачніші страви. Є ще один спосіб приготування оселедець, який мало хто практикує. Смажений оселедець має тонкий та вишуканий смак. Недарма ця страва одна з найулюбленіших у В'єтнамі.

В'єтнамці не уявляють собі, як можна їсти рибу у сирому вигляді. Смажена оселедець для них - це варіант ситного обіду або смачної закуски. До такої риби подають пряний рис або тушковані овочі.

Норвежці готують оселедця на грилі. Вони подають до неї печену картоплю або їдять із цільнозерновим хлібом.

Перед тим, як смажити оселедець, необхідно очистити шкіру від луски, вирізати всі нутрощі та хребет. Не забудьте промити м'якоть. Ця обробка є основною та базовою. Для деяких страв з оселедця потрібне повне очищення риби від кісток або використання філе. З метою економії часу ми рекомендуємо другий варіант.

Класичний смажений оселедець

Запах у будь-якої риби, у тому числі й у оселедець, специфічний. Якщо ви не любитель таких ароматів, радимо натерти оселедець лимонним соком, який є чудовою добавкою до риби.

Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

• 3 цілих оселедець;
• 100 гр. борошна;
• 150 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Рибу обробіть. Розріжте кожну тушку навпіл уздовж тулуба.
2. Рибу натріть лимонним соком, сіллю та перцем.
3. На сковороді розжарите олію. Оселедець обваляйте в борошні і смажте з двох боків до золотистої скоринки. Подавайте до овочів.

Пряні смажені оселедці з цибулею

Смажений оселедець у спеціях - рецепт для гурманів та поціновувачів високого смаку. Використовуйте саме червону цибулю. Він надасть страві святкового та яскравого вигляду.

Час приготування – 2 години.

Інгредієнти:

• 500 гр. філе оселедця.
• 120 гр. пшеничного борошна;
• 160 мл кукурудзяної олії;
• 2 великі червоні ріпчасті цибулини;
• 1 чайна ложка сухого меленого часнику;
• 1 чайна ложка сушеної паприки;
• 1 столова ложка чебрецю;
• ½ чайної ложки приправи "Каррі";
• 3 гілочки базиліка;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Філе поділіть на кілька частин.
2. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Базилік дрібно порубайте.
4. Приготуйте маринад для риби. Для цього розведіть у воді сухий часник, паприку та каррі. Рибу помістіть у маринад. Посипте чебрецем, посоліть і поперчіть. Додати базилік і залишити маринуватися протягом години.
5. Сковороду з олією добре розігрійте. Кожен шматочок оселедця вмочіть у борошні і смажте разом з цибулею до готовності. Подавайте у свіжих овочах. Смачного!
   відео

Закуска зі смаженого оселедця та хліба

Канапе зі смаженого оселедця та обсмаженого хліба із золотистою скоринкою нададуть шарму будь-якому святковому столу. Можете поекспериментувати та додати до таких канапешків овочі або часточку лимона. Страва підходить до червоного сухого вина.

Час приготування – 1,5 години.

Інгредієнти:

• 200 гр. філе оселедця;
• 50 гр. борошна;
• 1 куряче яйце;
• 120 гр. білого хліба;
• пару гілочці тархуна;
• 80 мл оливкової олії;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Оселедець розділіть на 3 пласти. Натріть сіллю та перцем.
2. Потім обваляйте рибу в борошні і обсмажте з двох боків на сковороді з оливковою олією.
3. Куряче яйце розбийте в миску. Приправте улюбленими спеціями та збийте.
4. Вмочіть у яєчній суміші білий хліб і посмажте його з олією на сковороді.
5. Смажене оселедцеве філе поріжте на маленькі акуратні шматочки. Так само вчиніть із хлібом.
6. Візьміть палички на канапе. Першим шаром нанизуйте на паличку оселедець, потім хліб, а потім ще один шматочок оселедця.
7. Готові канапе красиво розташуйте на тарілці. Прикрасьте листочками тархуна. Смачного!

Смажений оселедець у томатному соусі

Томат, як і будь-які страви з нього, підходить оселедець. Томатний соус наділить смажену оселедець благородною кислинкою та гарним рум'янцем.

Час приготування – 1 година 10 хвилин.

Інгредієнти:

• 550 гр. філе оселедця;
• 300 гр. свіжих помідорів;
• 170 мл соняшникової олії;
• 200 гр. пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка сухого часнику;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Оселедець розріжте на шматочки зручного Вам розміру. Посипте їх сіллю та перцем.
2. Помідори помістіть на 15 секунд у кип'ячену гарячу воду. Потім вийміть та обдайте їх холодною водою. Зніміть з помідорів шкірку та подрібніть м'якоть за допомогою блендера.
3. Додайте в томатну суміш кмин і сухий часник. Трохи підсоліть.
4. Рибу добре обсипте борошном.
5. Сковороду зі олією нагрійте і викладіть на неї філе оселедця. Смажте до готовності. За 10 хвилин до вимикання вогню полийте рибу томатним соусом.

Смачного!

І хто сказав, що смажений оселедець – верх кулінарного несмаку? Смажений оселедець анітрохи не гірший за іншу смажену рибу, а можливо навіть і краще! Запах має абсолютно будь-яка риба, але може трохи менш виражений.

Оселедець не кістлява, жирна та ніжна рибка, тому має сенс навчитися її смачно приготувати, а саме – посмажити.

Оселедець, просто посмажений, звичайно ж, дуже смачний сам по собі, але якщо до нього додати деякі приправи, то вийде вже зовсім незрівнянна страва! Ви обов'язково повинні розширити список страв з оселедця цим новим рецептом «Оселедець по-в'єтнамськи».

Інгредієнти для смаженого оселедця:

• Оселедець свіжий або свіжоморожений - 4 штуки,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Соєвий соус – 4 столові ложки,
• Сіль за смаком,
• Борошно для панірування,
• Рослинна олія для смаження.

Приготування смаженого оселедця.

Оселедець промиваємо, відрізаємо голову, плавці, хвостик і потрошимо.

Намагаємося чорну плівку всередині черевця зчистити якнайретельніше. Рибу добре миємо, зрізаємо з кісток філе.

Часник видавлюємо через прес. У посуд кладемо філе оселедця, туди ж відправляємо часник, сіль та соєвий соус.

Добре промазуємо цією сумішшю філе оселедця. Залишаємо у такому вигляді для просочення на півгодини.

Потім ставимо сковороду на плиту, наливаємо зовсім небагато олії для смаження. Справа в тому, що смажений оселедець – страва, для приготування якої не потрібно багато олії. Вона сама його (масло) віддає на сковороду, оскільки дуже жирна.

Обвалюємо оселедець у борошні і викладаємо на сковорідку.

Смажиться оселедець дуже швидко, часник не встигає пригоріти, як можна було б подумати. Смажимо з двох сторін. Подаємо з легкими гарнірами - відвареними овочами, наприклад, тільки не з картоплі готуйте)))

Багато громадян сприймають оселедець лише у солоному вигляді. Більшість навіть ніколи не замислювалася над тим, що її можна смажити, при цьому виходить досить смачно і вишукано. Оселедець смажений, безсумнівно, може здивувати всю вашу родину. Ця риба є досить дешевою, тому цей варіант буде дуже прийнятним для більшості сімей.

Оселедець смажений з цибулею

Даний рецепт можна вважати класичним, а страву, що вийшла, досить хорошим за смаком. Тут немає жодних дорогих продуктів, тільки риба та цибуля. За бажання можна додати невелику кількість вина до цибулі, але варто почати з інгредієнтів.

Інгредієнти для оселедця з цибулею

Щоб приготувати цю страву на двох осіб, знадобиться:

• риба оселедець – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 100 грам;
• цибуля зелена (за бажанням) - 40 грам;
• вино біле (за бажанням) – 50 грам;
• прованські трави;
• борошно;
• сіль і перець;
• лимон.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно обробити рибу на філе. Для цього необхідно оселедець обезголовити і, починаючи від місця, де була голова, ножем зрізати по хребту м'якоть, прямуючи потихеньку до її хвостової частини. Цей процес є найскладнішим у приготуванні. Філірувати рибу потрібно дуже акуратно, щоб на хребті залишалося якнайменше м'яса, проте і саме філе не повинно нагадувати рибний фарш. Для такої процедури найкраще скористатися гострим та великим ножем.

Після того як вийшло два гарні філе, потрібно позбавитися всіх кісток. Адже ніхто не хоче їсти рибу та боятися, що потрапить кісточка. Щоб позбутися їх, потрібно буде мати пінцет. Можна придбати спеціальний для риби, а можна взяти з косметички, який також відмінно підійде для цієї процедури.

Коли філе повністю готове, можна приступати до маринування риби. Для цього філе потрібно розрізати, щоб вийшло 4 квадратні шматочки. Потім перекласти їх у миску і додати туди сік лимона, сіль і перець. Щоб оселедець смажений вийшов ще незвичайнішим, можна, за бажанням, додати різні спеції, але це вже на любителя. Поки риба маринується, приступимо до смаження цибулі.

Цибулю потрібно очистити, помити і нарізати півкільцями. Потім кинути його на добре розігріту сковороду. Варто враховувати, що для приготування цибулі та риби потрібен різний час, тому краще всі інгредієнти приготувати окремо. Коли цибуля починає підсмажуватися, потрібно додати солі та перцю. Також можна додати трохи вина і дочекатися, поки воно випарується, у такому випадку овоч набуде незвичайного смаку, він буде з невеликою кислинкою, яка властива білому вину. Коли цибуля досмажилася, її можна покласти в окрему ємність і приступити до смаження риби.

Потрібно взяти замаринований оселедець, обваляти його в борошні. Якщо муки під рукою не знайдеться, можна використовувати картопляний крохмаль. Потім покласти на гарячу сковороду та обсмажити з двох боків, доки риба не стане приємного золотистого кольору.

Після цього на чисту тарілку слід викласти рибу, зверху насипати цибулю і, якщо дозволяє сезон, можна нарізати дрібно зелену цибулю і також посипати їм рибу. Оселедець смажена виходить дуже дешевою стравою, але в той же час і дуже смачною. Тому дуже рекомендується спробувати його.

Оселедець смажений по-шведськи

Цей рецепт дуже популярний у Швеції, не можна сказати, що в цьому випадку є багато відмінностей від нашого оселедця з цибулею.

Інгредієнти для оселедця по-шведськи:

• оселедець – 1 штука;
• вершкове масло;
• кріп та петрушка;
• борошно грубого (великого) помелу;
• сіль перець.

Спосіб приготування

Так само як і в минулому рецепті, спочатку необхідно філірувати оселедець. Що і навіщо потрібно робити, вже відомо, тому цей процес упустимо. Коли філе повністю готове до використання, його слід посолити, поперчити і посипати зеленню. Потім бажано залишити рибу хвилин на двадцять, щоб вона просочилася запахом свіжого кропу та петрушки.

Після закінчення цього часу ціле філе риби потрібно обваляти в борошні великого помелу. Важливо використовувати саме таке борошно, у цьому полягає сенс даного рецепта. Після того, як риба буде запанована, її слід обсмажити. На сковороді потрібно розтопити вершкове масло|мастило|, добре розігріти його і покласти рибу шкіркою вгору. Також варто зазначити, що оселедець смажений за шведським рецептом готується тільки на вершковому маслі і ні на якому іншому.

Коли з обох боків рибка придбає приємну золотисту скоринку - вона готова. У Швеції ця страва найчастіше вживається з картопляним пюре та меленою брусничною м'якоттю. Також обов'язково на столі має бути пиво або вино, але в даному випадку, це вже за бажанням і за настроєм.

Висновок

Отже, багато хто тепер дізнався, що є така страва, як оселедець смажений. Рецепти приготування можуть бути різними і неймовірними. В даному випадку були описані стандартні рецепти, які не вимагають великих кулінарних навичок, але всі приготовані по них страви є дуже смачними і привабливими зовні.

Важко здивувати когось солоним або свіжим оселедцем. А ось смажений оселедець незаслужено недооцінюється людьми. Навіть незважаючи на те, що при вмілому приготуванні вона може виявитися не гіршою за іншу смажену їжу.

Особливості

Поширена думка, що така страва несмачна, пов'язана з помилками невмілих кухарів. Запах, безумовно, є. Але в інших смажених риб він лише трохи слабший. Оселедець містить не дуже багато кісток. Ця риба відрізняється жирністю та ніжністю.

Азіатський рецепт приготування

Щоб зробити рибу якомога смачнішою, до неї додають різні приправи. Відмінний варіант зробити гарну страву - так званий оселедець по-в'єтнамськи. Для роботи знадобляться такі інгредієнти:

• 4 нових або свіжоморожених риби;
• 2 зубці часнику (для більшої гостроти часто кладуть 3);
• 120 мл соєвого соусу;
• сіль (скільки саме – вирішують самі кухарі);
• панірувальне борошно;
• соняшникова рафінована олія.

Приготування включає декілька етапів.

1. Оселедець тушку відмивають, потім зрізають голову, хвіст і плавці. Увага: при зрізанні голови необхідно відступати на 1 см нижче зябер.
2. Далі оселедець доведеться випатрати, намагаючись уникнути пошкодження жовчного міхура. Якщо він все ж таки порвався, необхідно все засипати сіллю на кілька хвилин і потім ґрунтовно промити. Чорних плівок, що знаходяться всередині черева, позбавляються ретельно.
3. Випатрану рибу використовують для приготування філе. Його акуратно зрізають із кісток. Потім часник подрібнюють або тиснуть за допомогою пресу. Те, що вийде, змішують з філе та соєвим соусом в окремій мисці. Змащувати підготовленою сумішшю рибу потрібно добре не скуплячись. Подальше просочення займе 30 хвилин.
4. Тепер можна нагрівати сковороду. До уваги: ​​лити туди потрібно зовсім небагато олії. Оселедець рясно панують борошном, поки нагрівається сковорідка. Сама обсмажування риби відбувається дуже швидко, не варто побоюватися, що часник встигне пригоріти. Обсмажити оселедець потрібно з обох боків.

Класичний варіант

Але посмажити оселедця можна з цибулею - і результат анітрохи не гірше, ніж при обсмажуванні з часником. На 2 звичайні порції використовують такі інгредієнти:

• 1 велика рибина;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,04 кг зеленої цибулі;
• набір прованських трав;
• пшеничне борошно для паніровки;
• лимон;
• перчик та сіль.

Процес приготування складається з кількох кроків.

1. Як і в попередньому випадку, доведеться обробляти рибку на філе. Виконувати цю роботу потрібно обережно, рухаючись від голови до хвоста. У процесі філірованія з хребта потрібно прибрати максимум м'яса. Але при цьому саме філе не потрібно доводити до консистенції рибного фаршу. Ніж має бути великим, обов'язкове гарне заточування.
2. Щоб було не лише смачно, а й безпечно, оселедцеве філе очищають навіть від невеликих кісточок. Потім рибу маринують сумішшю лимонного соку, чорного перцю горошку, солі та різноманітних спецій (за бажанням). Під час маринування оселедця необхідно обсмажувати півкільця цибулі. Робити це попередньо доводиться через різницю в часі обробки. Як тільки цибуля трохи підсмажиться, додають перець та сіль. Саму рибу смажать лише в панованому вигляді. Якщо немає борошна, чудовою заміною виявиться картопляний крохмаль.
3. Смажити оселедець потрібно до прекрасного золотистого кольору. Такий колір вона має набути з двох боків. Смажену рибу перекладають на дрібну тарілку. Її посипають цибулею, а в теплий сезон - ще зеленим цибулькою. Страва, приготовлена ​​за таким рецептом, одночасно дешева та смачна.

Шведський рецепт

Цей варіант багато в чому нагадує класичний російський спосіб. Але є свої тонкощі. Так, використовується вершкове масло, а для прикраси блюда застосовують петрушку та кріп. Обвалювати рибне філе перед обсмажуванням потрібно в борошні грубого помелу. Закінчивши підготовку філе, його солять, перчать, обсипають зеленню і залишають на 20 хвилин, щоб риба просочилася ароматами трав.

Коли риба просочилася цими ароматами, її одразу панують. Смажити доведеться на ґрунтовно прогрітому вершковому маслі. Ніякі інші тварини та олії використовувати не можна. Оселедець кладуть шкіркою догори. Готовність визначають формування золотистої скоринки з двох боків.

Подавати оселедець по-шведськи бажано з картопляним пюре та подрібненою брусницею.

Обсмаження свіжомороженої риби

Звичайна порція в такому рецепті містить 0,35 кг оселедця. Солити її потрібно рівномірно. Додають 1,5 чайні ложки гірчиці, 0,06 кг пшеничного борошна використовують для паніровки. На відміну від шведського підходу, рибу можна смажити на олії. Розморожувати оселедець потрібно лише частково – для зручності оброблення та очищення. До обсмажування готують чисте філе. Шкіру прибирати не потрібно, тому що завдяки їй утримується форма.

Розмір нарізки визначається індивідуально. Ікру, якщо вона є всередині, залишають, але спеціально додавати її не потрібно. Одну сторону філе обмазують гірчицею (краще ту, де є м'якоть). Після цього оселедець солять. Гірчицю використовують у невеликій кількості – краще додати потім вже при подачі. Якщо відомо, що за столом будуть любителі гострої їжі, додають мелений червоний перець. Маринувати рибу необхідно близько 15 хвилин, скільки точно – підкаже кулінарне чуття.

Після цього варто зробити такі дії:

• шматочки по черзі панують;
• обсмажують із двох боків;
• через 6–8 хвилин знімають оселедець зі сковороди та подають на стіл.

Крім вибору відповідного рецепта, необхідно ретельно вибирати і рибу, яку потрібно смажити. Варто дотримуватись наступних рекомендацій:

• неприпустимо купувати оселедець, черевце якого вкрите плямами;
• якщо рибка охолоджена, вона повинна зберігати пружність та швидко повертатися у вихідну форму після натискання;
• чим більший екземпляр, тим смачніший він у смаженому вигляді, і тим менше буде проблем із кістками;
• обов'язково потрібно дивитися на очі – у свіжого оселедця вони завжди чисті та прозорі; а ось після заморожування це вже не показник - потрібно порівнювати забарвлення з двох сторін: вздовж хребта поверхня має бути темнішою, ніж на животі;
• не рекомендується купувати тьмяну рибу – свіжі особини завжди блищать;
• купуючи заморожений оселедець, потрібно вибирати той, який не покритий великим шаром снігу та льоду; всі лінії та поверхні повинні бути рівними, оскільки при повторних заморозках геометрія порушується.

Про те, як смачно посмажити оселедець дивіться у відео нижче.

Незважаючи на поширений у нашій неосяжній країні стереотип, що оселедець може бути смачним лише в маринованому або солоному вигляді, смажений оселедець з кожним роком користується все більшою популярністю. Не можна не відзначити нічим незрівнянний ніжний та ароматний смак її м'яса. А горезвісний рибний запах у процесі приготування можна усунути, наслідуючи маленькі хитрощі. До того ж оселедець готується просто миттєво.

Але не тільки відмінними смаковими якостями відрізняється оселедець, він також багатий на велику кількість таких незамінних для здорової людини мікроелементів, як йод, кальцій, фтор, калій, фосфор, магній, цинк і натрій. І мало хто знає, що всього 200 р. такої смаженої риби містить денну білка. Завдяки вітамінам D, PP, A та B12 регулярне вживання оселедця покращує функціонування мозку та зору. За даними медичних досліджень, постійна присутність у раціоні оселедця, прибирає симптоми псоріазу.

Приготування

Існує маса різних рецептів приготування смаженого оселедця, але в цій статті будуть розкриті тонкощі, з якими смажене м'ясо атлантичної рибки вийде настільки смачним, що ваші гості визнають таку страву за справжній делікатес.

Смажений оселедець за бабусиним рецептом

На 1 кг замороженого оселедця знадобиться:

1 середня головка цибулі;

1 чн. ложка свіжого лимонного соку;

Олія для смаження. Можна використовувати як вершкове, так і звичайне рафіновану олію;

Борошно або манка для паніровки;

Трохи гірчиці;

Будь-яка спеціальна приправа для риби, сіль та мелений чорний перець.

Розморожений оселедець слід розпорошити і ретельно промити. Після чого відрізати голови та хвости. Тіло оселедця, що залишилося, можна розрізати на 4-5 частин або відокремити філе. Оброблені частини укладаються в глибоку миску. Після чого вони соляться, перчать, заливаються соком лимона, натираються приправою і перемішуються з нарізаною півкільцями цибулею. А щоб усунути малоприємний рибний аромат, потрібно натерти її гірчицею. Вона чудово приховує запах. А лимонний сік прибере гіркоту та присмак гірчиці. Маринуватися рибку залишаємо в холодильнику приблизно на півгодини.

Після чого зливається сік маринаду, а частини риби пасеруються в борошні або в манці. Після цього вони обсмажуються в розігрітій жаровні з маслом. Для більш соковитого смаку при смаженні додається цибуля. Щоб оселедець не пригорів, смажити його краще на помірному вогні. До смаженого оселедця можна подати овочі або картопляне пюре. У будь-якому випадку смажений оселедець приємно здивує кожного своїм незвичайним смаком.

Смажене оселедце з томатами

Цей рецепт не відрізняється кардинально від попереднього. Все до тих же інгредієнтів, крім цибулі та гірчиці додається свіжий кріп і пару червоних помідорів. Однак у цьому випадку оселедець буде смачнішим, якщо обробити його вздовж тіла, по хребту.

Після розбирання та маринування, розрізані рибні тушки лягають у розпечену олію. І відразу ж до неї на сковороду вирушає дрібно нарізаний кріп та помідори. Соковитішим вийде страва, якщо помідори нарізати не дрібними шматочками, а більшими.

Смажиться оселедець, як уже згадувалося дуже швидко. Головне, її не перетримати. Щоб досягти необхідного ступеня обсмажування, з кожного боку смажити рибку загалом 2 хвилини. Смажений оселедець з помідорами повністю розкриє свій смак з гарніром з рису.
Смажений оселедець по-корейськи

Рибка, приготована за цим рецептом, вирізняється тонким пікантним смаком. Основні інгредієнти:

1 кг оселедця;

1 пучок зеленої цибулі;

1 головка часнику;

1 чн. ложка соєвої гіркої пасти;

Соєвий соус;

1 чн. ложка звичайного оцту;

Червоний і чорний мелений перець.

З кожного оселедця видалити нутрощі, крім молока та ікри, і добре промити під проточною водою. Щоб риба швидше приготувалася, потрібно зробити надрізи на ній з кожного боку. Після цього слід приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно дрібно нарізати зелену цибулю та часник, змішати їх з пастою, соєвим соусом, імбиром, перцем та оцтом. Отриманим маринадом ретельно натерти кожен шматок оселедця і настояти в холодильнику 10-15 хвилин.

Спочатку її необхідно готувати на спеціальній сітці для смаження, після чого добре просмажену рибу перекласти на розпечену сковороду з олією. І тримати на слабкому вогні ще десять хвилин.

Смажене оселедце в мультиварці

Цю дуже смачну страву можна зробити і в мультиварці. Якщо хочете приготувати дрібний оселедець, то перед смаженням його потрібно вмочити у звичайний кляр. А ось великі представники оселедцевої родини такої обробки не потребують. Її досить просто посолити та поперчити. Для кращого прожарювання необхідно її надрізати з обох боків. Після цього рибка укладається в чашу мультиварки і обсмажується з кожного боку по 15 хвилин. І вуаля, найніжніша рибна страва для всієї родини готова!